ეს საოცარი ციმბირული თევზი მუქსუნია. არაჩვეულებრივი ჩრდილოეთის თევზი მუქსუნი

მუქსუნი (Coregonus muksun). მუქსუნი არის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ჩრდილოეთ კომერციული თევზი თეთრი თევზის ოჯახისა. მუქსუნი ცხოვრობს ციმბირის თითქმის ყველა მთავარ მდინარეში - ობ, ირტიშ, იენიზეი, ლენა. მუქსუნის სიგრძე 0,75 მეტრს აღწევს, წონა კი 8 კგ-მდე. ხანდახან წონაში 13 კგ-საც კი აღწევს, მაგრამ ჩვეულებრივი წონა 1-2 კგ-ია. 3-4 კგ-იანი მუქსუნი უკვე დიდად ითვლება და ჩრდილოელი ხალხი არ ერიდება ასეთი მუქსუნის ფუნტში გაცვლას. მუქსუნის სხეული წაგრძელებული, გვერდით შეკუმშულია. მუქსუნი ნელმასგან თავის უკან ციცაბო აწეული სხეულით განსხვავდება. მუქსუნის უკანა მხარე მუქია, გვერდები ვერცხლისფერია, მუცელი კი ღია თეთრი.

მუქსუნიეხება ნახევრად ანადრომულ თევზს და, შესაბამისად, მიგრირებს ქვირითისთვის. ეს ნახევრად ანადრომური თეთრი თევზი იკვებება არქტიკული ოკეანის დემარილირებულ სანაპირო წყლებში, საიდანაც ის ქვირითად მიდის კარაში, ობში, იენიზეში, ლენასა და კოლიმაში, მაღლა მაღლა ადის. ნელმასგან განსხვავებით, რომელიც დიდი მდინარის თითქმის ყველა ძირითად შენაკადში შედის ქვირითისთვის, მუქსუნი ძალიან შერჩევითია შენაკადების მიმართ და არ ადის შენაკადების გასწვრივ.

მაგალითად, მდინარე ტომზე მუქსუნის ქვირითის ორმოები მდებარეობს მდინარის შესართავთან და ოდნავ ზემოთ. ასი წლის წინ მუქსუნმა მდინარე ტომზე ავიდა ბევრად უფრო მაღლა დინების ზემოთ და ამ თევზის რაოდენობა მდინარე ტომში ისეთი იყო, რომ ტომსკის მაცხოვრებლებს "მუქსუნნიკებიც" კი უწოდეს. მაგრამ მუქსუნი არ შედის ობის ისეთ დიდ შენაკადებში, როგორიც არის ჩულიმი ან ქეთი და თუ დაიჭერს, მხოლოდ შემთხვევით და, როგორც წესი, არც ისე შორს არის ამ მდინარეების ობთან შესართავი.

მუქსუნი ზღვაში იკვებება ამფიპოდებით, მისიდებით და ზღვის ტარაკნებით. მუქსუნის საკვების შემადგენლობა მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია წელიწადის დროზე. ზაფხულში მუქსუნი ძირითადად იკვებება მოლუსკებითა და ბენთოსური კიბოსნაირებით, ზამთარში კი ძირითადი დიეტა ზოოპლანქტონია.

მუქსუნის ქვირითობა იწყება ყინულის დრეიფისთანავე. მუქსუნი ზღვიდან ქვირითის ადგილამდე აღწევს მხოლოდ შემოდგომაზე - სექტემბრის ბოლოს და ოქტომბრის დასაწყისში. მუქსუნის ქვირითობა იწყება ყინულის ფორმირების პერიოდში, როგორც წესი, ოქტომბერში და მთავრდება ნოემბერში, როდესაც წყლის ტემპერატურა 4 C-მდე ეცემა. ქვირითობა ხდება თოფებზე ფლაკონის და კენჭის ფსკერებით.

მუქსუნი - თევზაობის მეთოდები, სატყუარა

მუქსუნზე თევზაობა აკრძალულია ციმბირის ბევრ რეგიონში. და სადაც დასაშვებია, მუქსუნს იჭერენ კომერციული ფიქსირებული ბადით ან მცურავი ბადით. ლენაზე მუქსუნს ზამთარში ბუზების გამოყენებით იჭერენ. მუქსუნი იკვებება წყალქვეშა მწერების მრავალფეროვნებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ ბევრი ჯიში - მუქსუნს აუცილებლად მოეწონება რაიმე სახის ბუზი.

გამოცდილი მეთევზეები ამზადებენ ხელოვნურ სატყუარას, რომელიც მართლაც ძალიან ჰგავს მწერებსა და ამფიპოდებს, მაგრამ მათაც კი არ შეუძლიათ ყოველთვის იმის გარანტია, რომ მათი „ხელოვნების ნამუშევარი“ მოეწონება მუქსუნს. ხშირად, კაშკაშა წითელი, შინდისფერი ან ნარინჯისფერი ფერის ბუზებს, კაშკაშა დანამატით და ქლიავით, მუქსუნი უფრო ადვილად ართმევს თავს, ვიდრე ბუზი, რომელიც ზუსტად იმეორებს მწერის გარეგნობას, მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი მწერი არის მთავარი საკვები. მუქსუნისთვის ამ წყალში.

ხანდახან შეიძლება მხოლოდ მუქსუნის ახირებები და უპირატესობების გაოცება. ეს ხშირად ხდება მაშინ, როდესაც მაკსუნი ცურავს ცურვის გვერდით დამონტაჟებულ და მახლობლად მდებარე ცოცხალ ბურღს და ხარბად იჭერს ხელოვნურ ბუზს „ბურღის ქვეშ“. ზოგიერთ მეთევზეს, განსაკუთრებით არც თუ ისე გამოცდილს, აქვს მოსაზრება, რომ კარგი და მიმზიდველი ბუზების დამზადების განსაკუთრებული საიდუმლოებები არსებობს. მაგრამ უფრო გამოცდილი ადამიანები ამტკიცებენ, რომ ზოგიერთი უბრალოდ წინა სანახაობას უფრო ჰგავს რეალურ ობიექტს.

მუქსუნი - გემოვნებისა და სარგებლობის სტანდარტი

მუქსუნი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომერციული თევზია ციმბირში; ასევე აღწერილია ნორილსკის ტბებში მცხოვრები მუქსუნის ტბის ფორმები.

ყველაზე მაღალკალორიულ მტკნარი წყლის თევზს - მუქსუნს - ადვილად შეიძლება ეწოდოს ენერგეტიკული კოქტეილი - მუქსუნის ხორცის საშუალო კალორიული შემცველობა 89 კკალს შეადგენს 100 გრამ ხორცზე. მკვრივი, საშუალო ცხიმიანი ხორცი (10%-მდე ცხიმის შემცველობა) სწრაფად და თითქმის მთლიანად შეიწოვება - 98%-მდე. ორგანიზმის ხარჯები ამ ხორცის მონელებისთვის უმნიშვნელოა და ამიტომ მუქსუნი თევზია ხანგრძლივი ავადმყოფობისგან დასუსტებული და გამოჯანმრთელებულთათვის. დიდი რაოდენობით არაქიდონის მჟავა (0,4%-მდე) ეხმარება ორგანიზმს და ჯანმრთელ ადამიანებს, მაგალითად, გაუმკლავდეს მაღალ ფიზიკურ აქტივობას.

მუქსუნის კვებითი თვისებები ახლოსაა ზღვის კომერციულ თევზებთან. თუმცა, ბევრი ზღვის თევზი, რომელსაც აქვს მუქსუნის მსგავსი კვებითი ღირებულება, შეიცავს ხორცში ჭარბ მინერალურ მარილებს, რომლებიც საზიანოა თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის, მინერალური მეტაბოლიზმის დარღვევით და მოხუცებისთვის. მაგრამ მუქსუნი არა მხოლოდ მკვებავია, არამედ ამ მხრივ უსაფრთხოც, ვინაიდან მისი ხორცის მინერალიზაცია ჩვეულებრივზე გაცილებით დაბალია ხორცის მაღალი სიმკვრივის გამო.

მუქსუნის ხორცის მნიშვნელოვანი თვისებაა მასში ისეთი იშვიათი მიკროელემენტების არსებობა, როგორიცაა ბრომი - 15-30 მკგ და სპილენძი - 110-115 მკგ. ბრომი ჯანსაღი ნერვული სისტემის აუცილებელი ელემენტია, სპილენძი კი აუცილებელია ჰემატოპოეზის ნორმალური პროცესისთვის.

ზამთარში ის ციმბირელ მეთევზეებს გემოვნებით სიამოვნებას ანიჭებს და ენერგიით აძლიერებს მათ. აღსანიშნავია, რომ მუქსუნის ხორცი არ არის დაავადებული ოპისტორქიდის ლარვებით და ამიტომ ვარგისია ამ უჩვეულო კერძის - სტროგანინას შესატანად. რა თქმა უნდა, სტროგანინა იყინება მხოლოდ ახლად დაჭერილი მუქსუნისგან ან ექვემდებარება სპეციალურ გაყინვას. თევზის წვნიანი და მათი მუქსუნის კოტლეტი ასევე ჩრდილოეთის მცხოვრებთა ტრადიციული კერძებია.

სპეციალური სახის ამინების - ცილების არსებობა მუქსუნის ხორცს სამახსოვრო სურნელს ანიჭებს - ახალი, ახლად დაკრეფილი კიტრივით. სპეციალური ღრმა გაყინვის შემდეგ, არომატი შენარჩუნებულია, მაგრამ კარგავს ინტენსივობას. და მაინც, გაყინული მუქსუნიც კი ნამდვილი დელიკატესია თევზის მცოდნეებისთვის, ასევე მათთვის, ვისი სხეულსაც სრული და მსუბუქი საკვები სჭირდება.

სიგრძეში აღწევს 0,75 მ, წონა 8 კგ-მდე. ის გვხვდება ციმბირის მდინარეებში, არქტიკული ოკეანის დემარილირებულ ყურეებში და ტაიმირის ნახევარკუნძულზე მდებარე ტბებში. ყველაზე მრავალრიცხოვანია ობ-ირტიშის აუზში, სადაც დაჭერამ 1,5 ათას ტონას გადააჭარბა. დიეტა შედგება მოლუსკებისა და კიბოსნაირებისგან. ქვირითობს შემოდგომაზე, ოქტომბერ-ნოემბერში. გაზაფხულზე, ლარვები ქვირითის ადგილიდან მდინარეების და შესართავების ქვედა დინებაში ჩამოდის.

მუქსუნების რაოდენობა მკვეთრად მცირდება ბოლო წლებში მასიური ბრაკონიერობის გამო, განსაკუთრებით ობის ყურეში და ქვირითობის მიგრაციის პერიოდში. მუქსუნი ხელოვნური გამრავლებისა და კომერციული თევზის მეურნეობის ობიექტია.

კვების ხარისხი

მუქსუნი ითვლება ძვირფას კომერციულ თევზად და დელიკატესად. განსაკუთრებით კარგია მსუბუქად დამარილებული მუქსუნი. ახალ მუქსუნს უბრალოდ მარილი უნდა მოაყაროთ და 8-10 საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ დააყენოთ. ეს არის ასევე ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც გამოიყენება დასაგეგმად.

შენიშვნები

ბმულები

ფონდი ვიკიმედია. 2010 წელი.

სინონიმები:

ნახეთ, რა არის "მუქსუნი" სხვა ლექსიკონებში:

მუკსუნ, მუწუნ, მა(ო)ქსუნ ქმარი. ციმბირული თეთრი თევზი, სალმო მუქსუნი, კეხი, პელმენის მსგავსი თევზი და კიდევ უფრო შოკირი ან თეთრი თევზი. მუქსუნი, ახალი, მასთან დაკავშირებული, მისგან მომზადებული. მუქსუნნიკი, მუქსუნის მოყვარული; მუქსუნნიკები, ირმები,... ... დალის განმარტებითი ლექსიკონი

თეთრი თევზი, ორაგულის ოჯახი. კულინარიული ტერმინების ლექსიკონი. 2012… კულინარიული ლექსიკონი

MUKSUN, გადამფრენი თევზი (თეთრი თევზის ოჯახი). სიგრძე 75 სმ-მდე, წონა 8 კგ-მდე. ცხოვრობს არქტიკული ოკეანის დემარილირებულ წყლებში. ქვირითობა მდინარეებში. ტაიმირის ნახევარკუნძულზე არის ტბის ფორმა. თევზაობისა და მეცხოველეობის ღირებული ობიექტი... თანამედროვე ენციკლოპედია

თეთრი თევზის გვარის გადამფრენი თევზი. სიგრძე 75 სმ-მდე, წონა 8 კგ-მდე. ჩრდილოეთის მარილიან წყლებში. არქტიკა დაახლ. ქვირითობა მდინარეებში. ტაიმირის ნახევარკუნძულზე არის ტბის ფორმა. თევზაობისა და მეცხოველეობის ღირებული ობიექტი... დიდი ენციკლოპედიური ლექსიკონი

მუქსუნი, მუქსუნა, ქმარი. იგივეა რაც მაკსუნი. უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი. დ.ნ. უშაკოვი. 1935 1940… უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი

მუქსუნ, აჰ, ქმარი. ჩრდილოეთ მტკნარი წყლის თევზი დაკავშირებულია თეთრ თევზთან. ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი. ს.ი. ოჟეგოვი, ნ.იუ. შვედოვა. 1949 1992… ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი

- (Coregonus muksun), ნახევრად ანადრომი თევზის გვარის თევზი. დლ. 75 სმ-მდე, წონა 8 კგ-მდე. ზედა, ყბა უფრო გრძელია, ვიდრე ქვედა. Gill rakers 44 65. ცხოვრობს დემარილირებულ და ჩრდილოეთის ბოლო წყლებში. ლედოვიტოგო დაახლ. ქვირითად მიდის ციმბირის მდინარეებში (კარადან კოლიმამდე)... ... ბიოლოგიური ენციკლოპედიური ლექსიკონი

თევზი თეთრი თევზის ოჯახისა, ნაპოვნია ჩრდილოეთ მდინარეებში და ჩრდილოეთ ყინულოვან ოკეანეში. რუსულ ენაში შეტანილი უცხო სიტყვების ლექსიკონი. ჩუდინოვი A.N., 1910 ... რუსული ენის უცხო სიტყვების ლექსიკონი

არსებობს, სინონიმების რაოდენობა: 2 თევზი (773) თეთრი თევზი (10) ASIS სინონიმების ლექსიკონი. ვ.ნ. ტრიშინი. 2013… სინონიმური ლექსიკონი

მუქსუნი- MUKSUN, გადამფრენი თევზი (თეთრი თევზის ოჯახი). სიგრძე 75 სმ-მდე, წონა 8 კგ-მდე. ცხოვრობს არქტიკული ოკეანის დემარილირებულ წყლებში. ქვირითობა მდინარეებში. ტაიმირის ნახევარკუნძულზე არის ტბის ფორმა. თევზაობისა და მეცხოველეობის ღირებული ობიექტი. ... ილუსტრირებული ენციკლოპედიური ლექსიკონი

წიგნები

• იამალ რაფსოდია,. ბევრი ადამიანი ხედავს ჩრდილოეთს, როგორც შორეულ და მიუწვდომელ მიწას. ზოგიერთი ადამიანი მას ცივად და არამეგობრულად მიიჩნევს. სხვებისთვის ჩრდილოეთი იზიდავს და ახმოვანებს თავისი საიდუმლოებით, მარადიული საიდუმლოებითა და უზარმაზარი სივრცით.…

მუქსუნი(ლათ. Coregonus muksun) - მტკნარი წყლის თევზი გვარიდან თეთრი თევზიორაგულის ოჯახი. სიგრძეში აღწევს 0,75 მ, წონა 8 კგ-მდე. ისინი ცხოვრობენ 16 წლამდე. მუქსუნი ცხოვრობს ციმბირის თითქმის ყველა მთავარ მდინარეში - ობ, ირტიშ, იენიზეი, ლენა. ყველაზე მრავალრიცხოვანია ობ-ირტიშის აუზში, სადაც დაჭერამ 1,5 ათას ტონას გადააჭარბა. ბოლო წლებში მასიური ბრაკონიერობის გამო მუქსუნების რაოდენობა მკვეთრად მცირდება.
თეთრი თევზის გვარს მიეკუთვნება მუქსუნი უახლოესი ნათესავი ომული,რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. თუმცა ბევრმა იცის, რომ გემოვნებით მუქსუნი არაფრით ჩამოუვარდება თავის გამოჩენილ ძმას.

მუკსუნს აქვს 44-72 ღრძილების ჭურვი, მისი ჩვეულებრივი წონა არ აღემატება 2 კგ-ს, მაგრამ ზოგჯერ გვხვდება 13 კგ-ზე მეტი წონის მქონე პირები და სხეულის სიგრძე 94 სანტიმეტრამდე. 3-4 კგ-იანი მუკსუნი უკვე დიდად ითვლება და ჩრდილოელი ხალხები არ ერიდებიან ასეთი მუქსუნის გაცვლას ფუნტ ნელმაში. მუქსუნის სხეული წაგრძელებული, გვერდით შეკუმშულია. მუქსუნის სიგრძე 0,75 მეტრს აღწევს. მუქსუნი ნელმასგან თავის უკან ციცაბო აწეული სხეულით განსხვავდება. მუქსუნის უკანა მხარე მუქია, გვერდები ვერცხლისფერია, მუცელი კი ღია თეთრი.

მუქსუნი ნახევრად ანადრომი თევზია და, შესაბამისად, მიგრირებს ქვირითისთვის.

მუქსუნის საკვების შემადგენლობა მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია წელიწადის დროზე. მუქსუნი, როდესაც ახალგაზრდაა, იკვებება კიბოსნაირთა ზოოპლანქტონით. ნაკლებად ხშირად, ისინი იკვებებიან ბენთოზური კიბოსნაირებით და მწერების ლარვებით, მისიდებით და ამფიპოდებით. ზამთარში მუქსუნი იკვებება ზოოპლანქტონით. ზაფხულში უპირატესობას ანიჭებს ბენთოსებით კვებას.
მუქსუნის ქვირითობა იწყება ყინულის დრეიფისთანავე. მუქსუნი ზღვიდან ქვირითის ადგილამდე აღწევს მხოლოდ შემოდგომაზე - სექტემბრის ბოლოს და ოქტომბრის დასაწყისში. მუქსუნის ქვირითობა იწყება ყინულის ფორმირების პერიოდში, როგორც წესი, ოქტომბერში და მთავრდება ნოემბერში, როდესაც წყლის ტემპერატურა 4 C-მდე ეცემა. ქვირითობა ხდება თოფებზე ფლაკონის და კენჭის ფსკერებით.
მუქსუნი თავის პირველ ქვირითობას იწყებს, როცა სიგრძე 50 სანტიმეტრს მიაღწევს და წონაში 1,5 კილოგრამამდე მოიმატებს. მუქსუნი მდინარეებში შესვლას ზაფხულის პერიოდის ბოლოს იწყებს.
მუქსუნი ქვირითის ადგილს მხოლოდ შემოდგომის ბოლოს აღწევს. ქვირითის ადგილამდე მისასვლელად თევზი 2 ათას კილომეტრამდე ცურავს საათში 20 კილომეტრამდე სიჩქარით. ქვირითის ადგილების გაბატონებული ადგილებია ნაპრალები და მიწები. საშუალო ზომის ინდივიდებს შეუძლიათ 50 ათასი კვერცხის დადება. კვერცხებში ლარვები ვითარდება 180 დღემდე და აპრილში იწყებენ მასობრივ გამოჩეკვას.

სამოყვარულო მუქსუნით თევზაობისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება სპინინგი და მფრინავი თევზაობა. თუ მუქსუნის დაჭერას აპირებთ, უნდა მოამარაგოთ დიდი რაოდენობით სპინერები და ბუზები. კერძოდ, ბუზები იმ მწერებს უნდა ჰგავდეს, რომლებიც გავრცელებულია იმ ადგილებში, სადაც მუქსუნის თევზაობას აპირებთ. მუქსუნის პრეფერენციები შეიძლება სწრაფად შეიცვალოს წყალსაცავის, დღის დროისა და ამინდის პირობების მიხედვით, და თუ მოახერხეთ რამდენიმე ნიმუშის დაჭერა ამა თუ იმ სატყუარათ, ეს არ ნიშნავს რომ ის მუდმივად იმუშავებს.
ნაკბენი შეიძლება მოულოდნელად შეწყდეს და თქვენ უნდა სცადოთ ერთზე მეტი სატყუარა, სანამ ის განახლდება. ხდება ისე, რომ კაშკაშა ბუზები, ნარინჯისფერი, წითელი თუ შინდისფერი, მუქსუნისთვის უფრო საინტერესოა, ვიდრე მწერების იმიტაცია, რომლებითაც მუქსუნი იკვებება მოცემულ ტერიტორიაზე.
ასე რომ, ემპირიულად უნდა აირჩიოთ სატყუარა, რომელიც მოეწონება კაპრიზულ ციმბირის სილამაზეს. ხანდახან მუქსუნი თავისი ახირებით გამოცდილ მეთევზეებსაც კი აოცებს. საკმაოდ ხშირად ხდება, რომ მუქსუნი არ რეაგირებს ან ძალიან სუსტად რეაგირებს ცოცხალ მწერზე, რომელიც მას სატყუარას წარმოადგენს, მაგრამ აქტიურად იწყებს ხელოვნურ ბუზს.
გამოცდილი ციმბირული მეთევზეები ამზადებენ ხელოვნურ სატყუარას, რომელიც რეალურად დეტალურად ჰგავს იმ მწერებს, რომლებიც შედის მუქსუნისა და ამფიპოდების დიეტაში. თუმცა, დარწმუნებით ვერ იტყვიან, იმუშავებს თუ არა მათი სატყუარა მუქსუნის დაჭერისას.
მუქსუნზე თევზაობისას გამოცდილი მეთევზეები ნაპირის პარალელურად ჩამოსხმას გვირჩევენ. თუ მუქსუნზე თევზაობა ტარდება ტბაზე, სატყუარას ჩამოსხმის შემდეგ, ჩვეულებრივ, მუქსუნი ყველაზე აქტიურად რეაგირებს სველ ბუზზე. პირველი დაჭერილი ნიმუში ამოღებულია, შემდეგ კი კუჭის შიგთავსის გამოკვლევა ხდება, რითაც ადგენენ მის საკვებს და ირჩევენ სასურველ სატყუარას.
ზამთარში მუქსუნის დაჭერა შესაძლებელია ექსპერიმენტულად შერჩეული ბუზითაც. მუქსუნზე თევზაობა დელიკატური საქმეა, რომელიც გარკვეულ ცოდნასა და უნარებს მოითხოვს და ყველა მეთევზეს არ აქვს წარმატება ამ გზაზე.

ცივ მდინარეებში მცხოვრები, სადაც წყლის ტემპერატურა საკმაოდ დაბალია, მუქსუნი ცხიმიანი თევზია. მისი კარკასი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ცხიმს, რაც ეხმარება ამ თევზს სიცივისგან თავის დაცვაში და ციმბირის ხანგრძლივ და მკაცრ ზამთარში გადარჩენაში. მაგრამ სწორედ ეს ცხიმი აძლევს მუქსუნის ხორცს წვნიან და დელიკატურ გემოს, ხოლო მუქსუნის კვების სპეციფიკური პირობები ხდის მის ხორცს ომულის გემოს, მაგრამ უჩვეულო არომატით.
მუქსუნი ადვილად მრავლდება ტყვეობაში, რომელსაც აქტიურად იყენებენ მწარმოებლები. და, იმისდა მიუხედავად, რომ ამ ძვირფასი თევზის დაჭერის მოცულობა მუდმივად იზრდება, მუქსუნის პოპულაციას გადაშენების საფრთხე არ ემუქრება, რადგან ყოველწლიურად მდინარეებში ბევრი ფხვნილი იშლება.
ყველაზე მაღალკალორიულ მტკნარი წყლის თევზს - მუქსუნს - ადვილად შეიძლება ეწოდოს ენერგეტიკული კოქტეილი - მუქსუნის ხორცის საშუალო კალორიული შემცველობა 89 კკალს შეადგენს 100 გრამ ხორცზე. მკვრივი, საშუალო ცხიმიანი ხორცი (10%-მდე ცხიმის შემცველობა) სწრაფად და თითქმის მთლიანად შეიწოვება - 98%-მდე. ორგანიზმის ხარჯები ამ ხორცის მონელებისთვის უმნიშვნელოა და ამიტომ მუქსუნი თევზია ხანგრძლივი ავადმყოფობისგან დასუსტებული და გამოჯანმრთელებულთათვის. არაქიდონის მჟავას დიდი რაოდენობა (0,4%-მდე) ეხმარება ორგანიზმს და ჯანმრთელ ადამიანებს - მაგალითად, გაუმკლავდეს მაღალ ფიზიკურ აქტივობას.
მუქსუნის კვებითი თვისებები ახლოსაა ზღვის კომერციულ თევზებთან. თუმცა, ბევრი ზღვის თევზი, რომელსაც აქვს მუქსუნის მსგავსი კვებითი ღირებულება, შეიცავს ხორცში ჭარბ მინერალურ მარილებს, რომლებიც საზიანოა თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის, მინერალური მეტაბოლიზმის დარღვევით და მოხუცებისთვის. მაგრამ მუქსუნი არა მხოლოდ მკვებავია, არამედ ამ მხრივ უსაფრთხოც, ვინაიდან მისი ხორცის მინერალიზაცია ჩვეულებრივზე გაცილებით დაბალია ხორცის მაღალი სიმკვრივის გამო.
მუქსუნის ხორცის მნიშვნელოვანი თვისებაა მასში ისეთი იშვიათი მიკროელემენტების არსებობა, როგორიცაა ბრომი - 15-30 მკგ და სპილენძი - 110-115 მკგ. ბრომი ჯანსაღი ნერვული სისტემის აუცილებელი ელემენტია, სპილენძი კი აუცილებელია ჰემატოპოეზის ნორმალური პროცესისთვის.

განსაკუთრებით კარგია მსუბუქად დამარილებული მუქსუნი. ახალ მუქსუნს უბრალოდ მარილი უნდა მოაყაროთ და 8-10 საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ დააყენოთ. ზამთარში მუქსუნისგან დამზადებული სტროგანინა გემოს სიამოვნებას ანიჭებს და ენერგიას გმატებს. აღსანიშნავია, რომ მუქსუნის ხორცი არ არის დაავადებული ოპისტორქიდის ლარვებით და ამიტომ ვარგისია ამ უჩვეულო კერძის - სტროგანინას შესატანად. რა თქმა უნდა, სტროგანინა იყინება მხოლოდ ახლად დაჭერილი მუქსუნისგან ან ექვემდებარება სპეციალურ გაყინვას. თევზის წვნიანი და მათი მუქსუნის კოტლეტი ასევე ჩრდილოეთის მცხოვრებთა ტრადიციული კერძებია.
სპეციალური სახის ამინების - ცილების არსებობა მუქსუნის ხორცს დასამახსოვრებელ სურნელს ანიჭებს - როგორც ახალი, ახლად დაკრეფილი კიტრი. სპეციალური ღრმა გაყინვის შემდეგ, არომატი შენარჩუნებულია, მაგრამ კარგავს ინტენსივობას. და მაინც, გაყინული მუქსუნიც კი ნამდვილი დელიკატესია თევზის მცოდნეებისთვის, ასევე მათთვის, ვისი სხეულსაც სრული და მსუბუქი საკვები სჭირდება.
მთავარი წესი, რომელიც გასათვალისწინებელია მუქსუნის მომზადებისას, არის ის, რომ მომზადების პროცესში სჯობს ზედმეტი ზეთი არ დავამატოთ, რადგან ეს თევზი უკვე საკმაოდ ცხიმიანია, თუმცა, როგორც ყველა თევზი ცივი წყლის ობიექტებიდან. ამიტომ თევზის ღვეზელის მომზადებისასაც არ უნდა დაამატოთ ზეთი, რადგან ის უკვე ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოვა. და პირიქით, შავი პილპილი, სანელებლები და ხახვი შესანიშნავი დამატება იქნება არა მხოლოდ მუქსუნის ღვეზელისთვის, არამედ ამ თევზისგან მომზადებული ნებისმიერი კერძისთვის.
უმჯობესია, მუქსუნი შეწვით გრილზე, ყოველგვარი ზეთის გარეშე, ეს თევზი მაინც არ გახდება მშრალი. რა თქმა უნდა, ზეთში შემწვარი ტაფაზე შემწვარი მუქსუნიც ძალიან გემრიელი იქნება, მაგრამ ცხიმიანი იქნება, რაც არასასურველია განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც თხელი ფიგურის შენარჩუნება სურს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ამ თევზის ცხიმი ძალიან ჯანსაღია, ბევრი ცხოველური ცხიმისგან განსხვავებით, ის მდიდარია ღირებული ნივთიერებებით და ორგანიზმი ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება.

როგორ გამოვაცხოთ მუქსუნი
პროდუქტები
მუქსუნის კარკასი - 1,5 კილოგრამი
ვაშლი - 1 ცალი (მაწონი)
ხახვი - 1 ცალი
ოხრახუში - მტევანი (პატარა)
წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი (დაფქული)
მარილი - ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

Საკვების მომზადება
1. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ მყარი შუა. ხილი დავჭრათ კუბებად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. საკმაოდ წვრილად დაჭერით ერთი კონა ოხრახუში.
4. გარეცხეთ მუქსუნის კარკასი და ამოიღეთ სასწორი დანით. თავი და კუდი მოიჭრა.
5. ამოიღეთ შიგთავსები. გააკეთეთ ეს ისე, რომ მუცელი ხელუხლებელი დარჩეს.
6. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ, წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით.
7. ჩაასხით ხელისგულებში ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შემდეგ გადაიტანეთ თევზს, შეეცადეთ ზეთი მუცელში და კანზე მოხვდეს.
8. შეურიეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი წიწაკა და სრული ჩაის კოვზი მარილი. ამ ნარევის ნაწილი ჩაასხით თევზის მუცელში და გაანაწილეთ რაც შეიძლება თანაბრად. მეორე ნაწილი დაასხით თევზს გარედან.

მომზადება ღუმელში
1. მუქსუნის მუცელში მორიგეობით ჩაასხით ვაშლი, ხახვი და ოხრახუში - რამდენიც მოერგება.
2. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა (სასურველია ორ ფენად). შუაში მოათავსეთ დარჩენილი ვაშლი, ხახვი და ოხრახუში.
3. მუქსუნის კარკასი მოათავსეთ ბოსტნეულის "ბალიშზე".
4. ფოლგის ბოლოები მაღლა აწიეთ, გააკეთეთ „ნავი“ - ზემოდან მცირე უფსკრული დატოვეთ.
5. გააცხელეთ ღუმელი. მუქსუნის გამოსაცხობად საჭიროა 180 გრადუსი ტემპერატურა.
6. ღუმელის შუა დონეზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი თევზით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
გამორთეთ ღუმელი, 10 წუთის შემდეგ გამომცხვარი მუქსუნი გამოიღეთ.

მოხარშვა ჰაერის შემწვარში
1. ჰაერის შემწვარისთვის გამოიყენეთ მუქსუნის კარკასი, რომელიც იწონის 1 კილოგრამს (უფრო დიდი შეიძლება მთლიანად არ მოერგოს)
2. თევზის მუცელი ამოავსეთ ვაშლით, ხახვითა და ოხრახუშით.
3. მოათავსეთ კარკასი მოწყობილობის ქვედა იარუსზე (შეგიძლიათ ან ფოლგაში ან ფოლგის გარეშე).
აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა 200 გრადუსი, ჰაერის ნაკადი საშუალო.
მსუბუქად დამარილებული მუქსუნი
მუქსუნი - 1,5 კგ, მარილი - 150 გ, შაქარი - 1 ს.კ. ლ., დაფქული წიწაკა - 2 ც., კამა.
თევზი გამოწურეთ, ოღონდ არ მოაცილოთ ქერცლები, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ლორწო. გააშრეთ თევზი თეთრეულის პირსახოცით და გაყავით ორად ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ძვალი, ოღონდ თევზის ორივე ნახევრის დამაკავშირებელი კანი არ გაიხეხოთ. ფართო, ნახევრად ღრმა ჭურჭელში დაასხით მსხვილი მარილი ბრტყელი ფსკერით და მოათავსეთ გაშლილი მუქსუნი, ქერცლიანი გვერდით ქვემოთ. თევზის ღია მხარეს მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაქუცმაცებული თეთრი წიწაკა და უამრავი დაჭრილი ახალი კამა. ზემოდან ისევ მოათავსეთ თევზი - ღია, ხორციანი მხარე ისე, რომ სანელებლებზე მოხვდეს, ზემოდან კი ქერცლიანი მხარე. ქერცლიან მხარეს დაფარეთ მსხვილი მარილი და კამა. არ დაამატოთ სანელებლები. თევზის ზემოდან დადეთ მსუბუქი წონა ისე, რომ თევზი დაიჭიროს, დააფიქსიროს სტაციონარული და მჭიდრო მდგომარეობაში, მაგრამ არ გამოწუროს მისგან წვენი და დატოვეთ ასე რამდენიმე საათის განმავლობაში. დამარილების ხანგრძლივობა განსხვავებულია სხვადასხვა ზომის თევზისთვის და ოთახის სხვადასხვა ტემპერატურაზე.

მსუბუქად დამარილებული მუქსუნის ტარტარი
მსუბუქად დამარილებული მუქსუნი - 250გრ, ხახვი (სასურველია შალოტი) - 1 ც., კამა (წვრილად დაჭრილი) - 1 ს/კ, არაჟანი - 100 გრ, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით, სალათის ფოთოლი, პომიდორი, ლიმონი ან ლიმონის წვენი.
ხახვი და თევზის ფილე წვრილად დაჭერით. შეურიეთ არაჟანს, კამას და მოამზადეთ ბრტყელი ღვეზელები, როგორც ჰამბურგერისთვის. თეთრი პურის ნაჭრებს ზემოდან მოათავსეთ სალათის ფოთოლი, კოტლეტი, პომიდვრის ნაჭერი და ლიმონი. დეკორაციისთვის - კამა და ცოტა დაფქული წიწაკა.

ჩაყრილი მუქსუნი გარნირით
მუქსუნი - 1 კგ, თეთრი პური - 100 გრ, რძე - 1/2 ჭიქა, კარაქი - 45 გრ, წიწაკა (დაფქული) - 1/2 გრ, ოხრახუში და ნიახური - 50 გრ, კარტოფილი - 1/2 კგ, კამა - 15 გრ ან ოხრახუში (მწვანილი) ) - 30გრ, ხახვი - 100გრ, სტაფილო - 100გრ, მარილი - გემოვნებით.
სოუსისთვის: ბულიონი - 2-2,5 ჭიქა, ხორბლის ფქვილი - 25 გ, კარაქი - 30 გ, მარილი - გემოვნებით.
გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, მოჭერით ფარფლები და კუდი და ამოიღეთ ღრძილები. უკანა მხრიდან ორივე ფილე დავჭრათ ხერხემლის ნაწილზე (პერიტონეუმის ამოჭრის გარეშე), დავჭრათ და დავამტვრით ხერხემალი კუდსა და თავში და ამოიღეთ იგი და წიაღები. გაჭერით ნეკნების ძვლები უკანა მხარეს წარმოქმნილ ხვრელში. გარეცხეთ თევზი, ამოჭერით ხორცი, დატოვეთ კანზე დაახლოებით 5 მმ სისქის ფენა. დაჭრილი რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ რძეში დასველებული თეთრი პური და მეორედ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი ხახვი, მარილი, დაფქული პილპილი, მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში და კარგად აურიეთ. შეავსეთ თევზი, შეაერთეთ ფილეს ზედა კიდეები და თევზის ფორმის უკეთ შესანარჩუნებლად, შემოახვიეთ მარლაში და თავზე და კუდში შეახვიეთ ძაფით. მომზადებული თევზი მოვათავსოთ ზეთიან ქვაბზე, ქვაბში ან ვიწრო საცხობ ფირფიტაზე მაღალგვერდებზე, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში და ზეთში მსუბუქად შემწვარი ნიახური, დავასხათ მცირე რაოდენობით მარილიანი მდუღარე წყალი და თავზე დავაფაროთ. კერძი თავსახურით, მოვხარშოთ და შემდეგ შევდგათ ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე 25-35 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილი გაფცქვენით, გარეცხეთ, ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ. მზა თევზი ამოიღეთ ქვაბიდან. გახურებულ ფქვილს მოვაყაროთ კარაქით და შემდეგ გაცივებული ბულიონში, კარგად ავურიოთ, მოვხარშოთ, მოვაყაროთ გემოვნებით მარილი და დაფქული პილპილი. სუფრასთან მიტანის წინ თევზი (ჯვარედინად) დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თეფშებზე და მოვასხათ სოუსი, გვერდით მოვაყაროთ კარტოფილი, ყველაფერს მოვაყაროთ მწვანილი.

მუქსუნი მარინირებული ჭარხლის სოუსში
თევზი - 4 პორცია 150 გ, ჭვავის ფქვილი და მსუბუქი პურის ნამცხვარი.
მარინადისთვის: კრემ-ფრაშე - 2 ს/კ, მშრალი მდოგვი - 1 ჩ/კ, კვერცხი ( გული) - 3 ც., ნაღები - 1 ს/კ, კამა, მუსკატის კაკალი, წიწაკა და მარილი.
ჭარხლის სოუსი - რამდენიმე პატარა ჭარხალი; 1 ხახვი; 1 დლ. კრემი; 1 დლ არაჟანი; 1-2 დლ. ხორცის ბულიონი; მწიკვი მუსკატის კაკალი და რამდენიმე წვეთი ღვინის ძმარი (წითელი ღვინისგან).
მარინადი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ დაჭრილი კამა, მწიკვი მუსკატის კაკალი და დაფქული წიწაკა. თევზის ფილე მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარინადის მზა ნაწილებს მოაყარეთ მარილი და კარგად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და ფქვილში, რომ თანაბარი ქერქი შექმნათ. შეწვით ზეთში სანამ მზადდება.
გახეხილი ჭარხალი და ხახვი დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1*3 სმ ზომის კუბიკებად, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში წვეთი ცხიმით საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ არაჟანი, ნაღები და ძმარი. ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გავხეხოთ პიურემდე და ისევ ჩავდოთ ტაფაში. თუ ნარევი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, განზავდეს ხორცის ბულიონით, ნაღებით ან არაჟანით. შეამოწმეთ გემო. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და მოხარშულ პრასის ნაჭრებთან ერთად.

მუქსუნი თავის წვენში
თევზი - 1 ცალი (1,5 კგ), კამა (ტოტები) - 2-4 ცალი, შალოტი - 2-3 ცალი, ოხრახუში (ფესვებით) - 2 ცალი, მწნილი - 1 ქილა, მარილი.
ამოარჩიეთ ცხიმიანი მუქსუნი, გააცალეთ კანი, მსუბუქად წაუსვით მარილი და გარეცხეთ. მოათავსეთ ქვაბში და გააბრტყელეთ რგოლში. ჯერ ტაფის ძირზე მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულის ფენა: კამა, შალოტი, 2 ტოტი ოხრახუში ფესვებით, გახეხილი და გარეცხილი, რა თქმა უნდა. ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 1 საათით. მიირთვით მწნილის ზემოდან.

ქლიავთან ერთად შემწვარი მუქსუნი
თევზი - 1 კგ, მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ., ქლიავი - 200გრ, მარილი.
გაასუფთავეთ და გარეცხეთ თევზი, დაჭერით ნაწილებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში. ქლიავი გავრეცხოთ, გავაჩეროთ 2 საათი და მოვხარშოთ. როდესაც თევზი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ქლიავი, რომ ადუღდეს.

მუქსუნი თეთრი ღვინის სოუსით
თევზი - 500გრ, კარაქი - 40გრ, ოხრახუში (ფესვი) - 10გრ, ხახვი - 20გრ, თეთრი სუფრის ღვინო - 20გრ, ხორბლის პური - 50გრ, სოუსი - 150გრ, თეთრი სოკო ან შამპინიონი - 60გრ, ლიმონი.
თევზის ნაჭრები კანისა და ძვლების გარეშე მოათავსეთ ცხიმწასმულ ქვაბში. დავამატოთ თევზის ბულიონი ან წყალი, მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ბოსტნეული, სუნელები, მარილი, ღვინო და ვშუშოთ მოხარშვამდე. ბულიონის გამოყენებით მოამზადეთ თეთრი ღვინის სოუსი. კრუტონებზე მოვათავსოთ მუქსუნის ნაჭრები, მოვათავსოთ ჭურჭელზე და მოვრთოთ მოხარშული კარტოფილით. მოასხით სოუსი და მორთეთ მოხარშული სოკოთი, ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილით.

ბოსტნეულით გამომცხვარი მუქსუნი
თევზი - 1,5 კგ, ოხრახუში - 1 ც., ნიახური (ფესვი) - 1 ც., ხახვი - 1 ც., დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით, წიწაკა - გემოვნებით, ყვავილოვანი კომბოსტო - 500 გ, ფქვილი - 1 ც. ლ., ზეთი - 1 ს.კ. ლ., ყველი (გახეხილი) - 1 ს.კ. ლ., ლიმონის წვენი, შაქარი, მარილი.
მომზადებული თევზი დავჭრათ ნაწილებად ძვლების გარეშე, მაგრამ კანით. მარილი, პილპილი და გააჩერეთ გრილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში. თევზის საკვების ნარჩენებიდან მოხარშეთ ცოტა ბულიონი ფესვების, ხახვის და სანელებლების დამატებით. ნახევარი საათის შემდეგ თევზის ნაჭრები დაწიეთ მოსამზადებლად და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან და გადაწურეთ ბულიონი.
ყვავილოვანი კომბოსტო მოხარშეთ მარილიან წყალში, დაშალეთ ნაჭრებად. კომბოსტო მოათავსეთ კარგად ცხიმწასმულ ტაფაზე. მოათავსეთ თევზი შუაში. გაწურულ ბულიონს შეაზავეთ ფქვილით, დაფქული კარაქით. ადუღეთ 5-10 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ შაქარი, კარაქი და ლიმონის წვენი. აურიეთ და დაასხით თევზი და კომბოსტო. მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში. მზა კერძი მოვათავსოთ თეფშზე და გარშემო მოვაყაროთ შემწვარი თეთრი პურის კრუტონები.

მუქსუნი სოკოს შიგთავსით
100 გრ შამპინიონი, 3 ს.კ. ლ. ოხრახუში, 4 ცალი მუქსუნი (თითო 350 გრ), მარილი, დაფქული პილპილი, 2 ფუნთუშა ქერქის გარეშე, 150 მლ თბილი რძე, 50 გრ ბეკონი, 1 ს.კ. ლ. მძიმე ნაღები, 100 გრ კარაქი, 8 ნაჭერი დაფქული პური, წვრილად დამსხვრეული, 16 ახალი რეჰანის ფოთოლი.
ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ცხიმის დამატების გარეშე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. სოკო გათალეთ და წვრილად დაჭერით. ფუნთუშები დაასველეთ რძეში, გაწურეთ, ჩანგლით გახეხეთ, შეურიეთ სოკო, ბეკონი, ოხრახუში და ნაღები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და შეავსეთ თევზი ამ ნარევით. ბრტყელ ტაფას წაუსვით 20 გრ კარაქი. გაადნეთ 30გრ კარაქი. თევზი გააბრტყელეთ კარაქში და ჭვავის პურის ნამსხვრევებში და მოათავსეთ ტაფაში. ზემოდან მოაყარეთ გაცივებული კარაქის ფანტელები. გამოაცხვეთ ღუმელის შუა დონეზე 200 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ რეჰანით, მიღებული მასა დაასხით მზა თევზს.

მუქსუნის ფილე ლობიოთი და კარტოფილით
თევზის ფილე - 500–600 გ, ახალი ან გაყინული ლობიო - 200 გ, კარტოფილი - 6 დიდი, კარაქი - 100 გ, მცენარეული ზეთი, სანელებლების ნარევი, მარილი, პილპილი, კამა - დეკორაციისთვის.
ახალი ლობიო მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში 4-5 წამით. შემდეგ შეწვით კარაქში. თუ ლობიო გაყინული იყო, მაშინვე შეგიძლიათ შეწვათ. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში.
თევზის ფილე მოაყარეთ თევზის სანელებლების ნარევი და შეწვით ზეთში. მიირთვით, კარტოფილს მოაყარეთ ლობიო. დაამატეთ თევზი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.

მუქსუნი ყაბაყით არაჟნის სოუსში
თევზი - 500გრ, ფქვილი - 25გრ, ყაბაყი - 1კგ, გამდნარი კარაქი - 40გრ, ყველი - 20გრ, კარაქი - 35გრ, სოუსი - 500გრ, წიწაკა - გემოვნებით, მწვანილი - გემოვნებით.
თევზის პორციულ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, პური ფქვილში და შეწვით ზეთში. შემწვარი თევზი მოვათავსოთ პორციულ ტაფაზე, დავაფაროთ შემწვარი ყაბაყის ნაჭრები, მოვასხათ არაჟნის სოუსი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, მოვასხათ ზეთი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

მუქსუნის კოტლეტი
1 კგ მუქსუნის ფილე, 2 დიდი ხახვი (300 გრ), 1 კბილი ნიორი, 200 გრ თეთრი პური ქერქის გარეშე, ნახევარი ჭიქა რძე (100 გრ), 1 ჩ.კ. მარილის ზემოდან, 1 ჩ.კ. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, 1 კვერცხი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, ფქვილი მოსასხმელად.
პური დაასველეთ რძეში, გადააბრუნეთ ფილესთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ კვერცხი და ენერგიულად ათქვიფეთ. ჩამოაყალიბეთ დიდი კატლეტები (ხელის ხელისგულის 2/3 და 3-4 სმ სიმაღლეზე), მსუბუქად გადაახვიეთ ფქვილში. შეწვით ცხელ ტაფაზე, სანამ ერთ მხარეს ქერქი არ გახდება. გადააბრუნეთ, შეამცირეთ სითბო და მოკლედ დააფარეთ ტაფა თავსახური.

ტორტი მუქსუნით ციმბირის სტილში
საფუარის ცომი - 1,5-2 კგ.
მუქსუნი - 1,5 კგ, ხახვი - 4-5 ც., დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით.
დაჭრილი თევზი მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 30 წუთი. ხახვი წვრილად დაჭერით (ხახვი ბევრი უნდა იყოს, ეს თევზს წვნიანს შემატებს).
მზა ცომი გავყოთ ორ ნაწილად და საცხობი ფურცლის ფორმის მიხედვით მართკუთხედის ფორმა მივცეთ. ცომის პირველი ფენა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი, თანაბრად გავანაწილოთ. ხახვის ფენას მოვაყაროთ შეუფუთავი თევზის კარკასი, თევზს მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და თანაბრად მოვაყაროთ ხახვის მეორე ნაწილი. მოათავსეთ ცომის მეორე ფენა და ფრთხილად შეაერთეთ ორივე ფენის კიდეები. ნამცხვრის შუაში გააკეთეთ პატარა ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს გამოცხობის დროს, რათა ნამცხვარი არ გაჟონოს. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ღვეზელი.
რეჟიმები: გამოცხობის ტემპერატურა - 200C. გამოცხობის დრო 35-40 წუთია. გამოცხობის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დააფარეთ ღვეზელს ნესტიანი ქსოვილი, რომ ზედა ქერქი დარბილდეს. ღვეზელს ამისთვის მიირთმევენ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე, მას „ხსნიან“ პერიმეტრის გასწვრივ ზედა ქერქის მოჭრით, რომელსაც ატეხენ და მიირთმევენ.

იხილეთ საიტზე:

ყველაფერი მუქსუნის თევზის შესახებ: აღწერა, მომზადება

მუქსუნის ხორცი კვებით და კულინარიული ღირებულებებით აღემატება სხვა თევზის და ძუძუმწოვართა ხორცს (შინაური ცხოველების ხორცს).

იმის გამო, რომ ის ადვილად შეიწოვება, სწრაფად შეიწოვება. ნებისმიერი მუქსუნის კერძის ჭამა დაგეხმარებათ სწრაფად და სამუდამოდ გაუმკლავდეთ დაავადებას. ამ ჩრდილოეთის დელიკატესის მნიშვნელოვანი თვისებებია იშვიათი ელემენტების მაღალი შემცველობა, როგორიცაა ბრომი და სპილენძი, რომლებიც, როგორც ცნობილია, მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ნერვული სისტემის და ჰემატოპოეზის სისტემის ადეკვატური ფუნქციონირების შენარჩუნებაში (ვიკიპედია). და რაც მთავარია, მუქსუნის ყველა რეცეპტი მარტივი და გემრიელია.

მუქსუნი (ზემოთ სურათზე) არის მშვენიერი თევზი, რომელიც არ შეიძლება გაფუჭდეს სამზარეულოში. ციმბირის ბევრი მცხოვრები იცნობს სტროგანინის გემოს. საყინულედან თევზის ლეშის გამოტანა, ხორცის თხელ ნაჭრებად დაჭრა, ეს დელიკატესი მარილი და პილპილი მოაყარეთ და მიირთვით. ხორცი სიტყვასიტყვით იწყებს პირში დნობას და გემო დიდი ხნის განმავლობაში არ დავიწყებია.

სტროგანინას გარდა (ფოტო ერთვის), ჯერ კიდევ არის საკმაოდ ბევრი გემრიელი და სრულიად ორიგინალური რეცეპტი მუქსუნისგან.

მუქსუნი ღუმელში

ბევრს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს თევზი ღუმელში. მომზადება საკმაოდ მარტივია.

ინგრედიენტები:

• მუქსუნი 1,5 კგ,
• ორი მჟავე ვაშლი,
• სანელებლები და ერთი ხახვი.

მომზადების მეთოდი:

• გაწმინდეთ შიგნით და გარეთ, დაჭერით სტეიკებად.
• შემდეგ შეაზავეთ სანელებლებით და მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი ფოლგაზე. როგორ მოვაყაროთ მარილი? რა თქმა უნდა, გემოვნებით.
• თევზს ზემოდან მოვაყაროთ მჟავე ვაშლი (გახეხილი, კანის გარეშე) წვრილად დაჭრილი ხახვი.
• ეს ყველაფერი ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან მოათავსოთ მაცივარში, საჭიროებისამებრ გაახუროთ. ფოტოზე ხედავთ, რა გემრიელად გამოიყურება მუქსუნი.

მსუბუქად დამარილებული მუქსუნი

მომზადების მეთოდი:

• კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ თევზი, მოაშორეთ ქერცლები. თუ მუქსუნი გაყინულია, ვცდილობთ, ხორცი მთლიანად არ გალღვოს, რადგან ამ შემთხვევაში შეიძლება დაიმსხვრიოს.
• დავჭრათ ნაჭრებად (სისქე არაუმეტეს 1 სმ). სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ემალის კერძები. მოათავსეთ მასში თევზის ნაჭრები.
• უხვად მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით 0,6 კგ).
• დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. 3 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი.

როგორც ჩანს, რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ ბევრმა იცის მუქსუნის მწნილის დაწურვა.

გარდა ზემოთ მოყვანილი მომზადების მეთოდებისა, დიდი პოპულარობით სარგებლობს შებოლილი მუქსუნი, ღვეზელი და მისგან დამზადებული თევზის წვნიანი. მაგრამ ცივი მოწევის რეცეპტი, ბოლო ორისგან განსხვავებით, გარკვეულწილად რთული გამოსაყენებელია სახლში და შეიძლება 5 დღემდე დასჭირდეს.

ბევრი ადამიანი მუქსუნის თევზის სუპს განსაკუთრებულს უწოდებს. ბულიონი გამოდის საკმაოდ მდიდარი და ცხიმიანი, ლამაზი ოქროსფერი ელფერით. ეს არის კერძი მდიდარი არომატით. უმჯობესია თევზის სუპის არომატი არ შეწყვიტოთ დამატებითი ინგრედიენტებით, თუნდაც კარტოფილით.

ინგრედიენტები:

• მუქსუნი,
• ხახვი
• მარილი და შავი პილპილი.

გამომცხვარი მუქსუნი მზადდება ასე.

მომზადების მეთოდი:

• თქვენ უნდა მოამზადოთ თევზი, როგორც ზემოთ აღინიშნა.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი, უმჯობესია გამოიყენოთ სანელებლები და ლიმონის წვენი.
• თევზი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში.
• შედგით ღუმელში (გააცხელეთ 200 გრადუსზე) და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ჩაყრილი მუქსუნი შემდეგნაირად.

მომზადების მეთოდი:

• თევზის ხორცი გამოჭერით, რომელიც ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ. დაუმატეთ მას პური (თეთრი).
• დაფქულ ხორცს მოასხით შემწვარი ხახვი.
• მარილი, დაფქული პილპილი, მოაყარეთ მწვანილი.
• თევზი ჩაყარეთ, შემდეგ მოათავსეთ გრილზე ან თეფშზე და დაახურეთ თავსახური.
• მოხარშეთ კერძი და შედგით ღუმელში 34-35 წუთით.

შებოლილი მუქსუნი ჯობია მზას იყიდოთ, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სახლშიც გააკეთოთ, ოღონდ ამისთვის მინი-მოწევა დაგჭირდებათ.

მოწევა ტარდება ცხიმოვანი თევზის ყველა ზოგადად მიღებული წესის შესაბამისად.

სიფრთხილე გამოყენებისას

ეს რომ არ დაგემართოს, მუქსუნი, ისევე როგორც ყველა სხვა თევზი, საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს. ჭიის ლარვები ნადგურდებიან მაღალ ტემპერატურაზე (არ აქვს მნიშვნელობა მიირთმევენ გამომცხვარ, ჩაყრილ თუ შებოლილ მუქსუნს), ასევე სიცივეში.

ჩრდილოეთ მდინარეების თევზი განთქმულია შესანიშნავი გასტრონომიული თვისებებით. წამყვანი პოზიცია ეკუთვნის ორაგულის ვრცელ ოჯახს (Salmonidae), რომელთა შორის არის მტკნარი წყლის და ანადრომული სახეობები. მარკეტინგული პოპულარობა დამახასიათებელია კალმახისა და ვარდისფერი ორაგულისთვის, მაგრამ ნამდვილი დელიკატესი არის მუქსუნი (ჩრდილოეთის თეთრი თევზი) ძალიან გემრიელი, ნაზი, ზომიერად ცხიმიანი ხორცით და კუნთოვანი ძვლების მინიმალური რაოდენობით.

თეთრი თევზის გვარი (Coregonus) შეიცავს 60-ზე მეტ ტაქსონს. მათ ყველას ურჩევნიათ გაშვებული ცივი წყალი, ამიტომ ერიდებიან გრძელი ცხელი ზაფხულის მქონე ადგილებს. გამონაკლისს წარმოადგენს ევროპული ვენდასი (Kilets, ripus), რომელიც თავისი მცირე ზომის გამო (12-20 სმ) უმკლავდება წყალსაცავის მნიშვნელოვან დათბობას.

ჩრდილოეთის მუქსუნის თევზი (Coregonus muksun) არის ტაიგას მდინარეების ტიპიური ცივი მოყვარული წარმომადგენელი. უახლოესი ნათესავებია ომული, თეთრი თევზი (ლოყა), სხვადასხვა თეთრი თევზი, ტუგუნი, პელედი (ყველი). ეწევა მტკნარი წყლის ცხოვრების წესს, მაგრამ კარგად მოითმენს მსუბუქად დამარილებულ წყალს. რეგულარულად ახორციელებს ხანგრძლივი კვების მიგრაციას მარილიანი ყურეებისკენ. ყველაზე ინტენსიური მოძრაობა ხდება ძლიერი გაზაფხულის წყალდიდობის დროს, რაც გამოწვეულია დიდი რაოდენობით თოვლის დაჩქარებული დნობით.

სახეობა ხასიათდება მნიშვნელოვანი ზომებით. რეგულარული დაჭერა მოიცავს 30-40 სმ სიგრძის და 1,5-2,0 კგ წონის ახალგაზრდა ნიმუშებს. მაგრამ ხშირად შეგხვდებათ 5-8 კგ წონის ტროფეის ზრდასრული ნიმუშები. ყველაზე დიდი მუქსუნი იწონიდა 13 კგ-ს, სხეულის სიგრძე 90 სმ-ს, ორაგულის ოჯახის ზომის იერარქიაში, თეთრი თევზის გვარი შუალედურ ადგილს იკავებს შემადგენელ მტაცებელ ტაქსებს შორის, რომლებიც იწონის 20-80 კგ-ს (ტაიმენი, ორაგული ჩინუკი, ნელმა). და საშუალო ზომის ნაცრისფერი ქვესახეობა მაქსიმალური წონით 2. 5-2,7 კგ.

რას ჰგავს მუქსუნის თევზი?

ჩრდილოეთის თეთრ თევზს აქვს წაგრძელებული, ოდნავ გვერდით შეკუმშული სხეული აწეული კუდის პედუნკულით. სახეობის სხვა გარე მახასიათებლები მოიცავს:

• ცხიმოვანი ფარფლის არსებობა;
• თავი წინ გაწელილი;
• ვერცხლისფერ-ნაცრისფერი სხეულის ფერი და მუქი ლურჯი ან ნაცრისფერი ზურგი ექსპრესიული კეხით მოზრდილებში;
• წვეტიანი შუილი პირის ქვედა პოზიციით;
• საშუალო ზომის სუსტი სასწორები (87-107 ცალი გვერდითი ხაზში);
• გადიდებული ზედა ყბა (2-3-ჯერ მეტი სიგანე);
• მსუბუქად დაჭერილი მუცელი;
• გაზრდილი ჯიშის რაკერების რაოდენობა (60-65-მდე).