თეთრი ხახვი - სარგებელი, რეცეპტები. თეთრი, ყვითელი, მწვანე, წითელი: რისთვის არის სხვადასხვა ჯიშის ხახვი?

თეთრი ხახვი არა მხოლოდ ბოსტნეულია, რომელიც კერძებს განსაკუთრებულ გემოსა და სუნს ანიჭებს, არამედ პროდუქტიც, რომელსაც აქვს მრავალი სასარგებლო და სამკურნალო თვისება. იგი წარმატებით გამოიყენება ხალხურ მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. თეთრი ხახვი, სარგებელი და ზიანი, ბოსტნეულის კალორიული შემცველობა ხშირად ხდება დიეტოლოგების შესწავლის საგანი.

სარგებელი

თეთრი ხახვი დიეტური პროდუქტია. ექსპერტები ადასტურებენ, რომ სალათის რეგულარული მოხმარება მის დამატებით ხელს უწყობს ზედმეტი კილოგრამების მოცილებას და ასევე აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.

თეთრ ხახვს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს:

• შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან სხვა ელემენტებს;
• ხშირი გამოყენებით, მნიშვნელოვნად ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს;
• მცენარეული ჰორმონის გლუცინინის წყალობით, ის ახდენს სისხლში შაქრის რაოდენობის ნორმალიზებას;
• შეიცავს ეთერზეთებს და ფლავონოიდებს - ნივთიერებებს ძლიერი ანტიოქსიდანტური ეფექტით, სისხლძარღვების ელასტიურობის აღდგენისა და სკლეროზის განვითარების პრევენციის უნარით;
• აქვს ანტიბაქტერიული და ანტიმიკრობული მოქმედება, რის გამოც მას ბუნებრივ ანტიბიოტიკს უწოდებენ და წარმატებით იცავს ორგანიზმს გაციებისა და ზოგიერთი ინფექციისგან;
• ხელს უშლის ანემიის განვითარებას;
• შესანიშნავად აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
• ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას;
• ხახვის ბურღული გამოიყენება დამწვრობისა და მოყინვისგან ანთებისა და ტკივილის მოსახსნელად, ლიქენებისა და დუღილის სამკურნალოდ.

თეთრი ხახვის წვენი წარმატებით გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. Ეს პროდუქტი

• ააქტიურებს თმის ზრდას, აქრობს ცხიმიან და მშრალ ქერტლს, ებრძვის სიმელოტეს, ამაგრებს ღეროებს;
• მკურნალობს აკნეს და ანთებას, ასუფთავებს ცხიმიან ფორებს, წმენდს და ატონიზირებს კანს, აძლევს მას ელასტიურობას;
• ზრუნავს მშრალ კანზე, ხელს უშლის ნაოჭების გაჩენას;
• ანათებს ნაოჭებს და ასაკობრივ ლაქებს;
• აძლიერებს მტვრევად ფრჩხილებს;
• ეფექტურად უმკლავდება მეჭეჭებს, კენჭებს და სიმინდებს.

ზიანი

თერმულად დაუმუშავებელ თეთრ ხახვს შეუძლია გაზარდოს მჟავიანობა და გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება. პროდუქტი ზედმეტად ასტიმულირებს ნერვულ სისტემას და ზრდის არტერიულ წნევას. ახალი ხახვის საზიანო ასევე მდგომარეობს იმ უსიამოვნო სუნში, ვინც მას მიირთმევს პირიდან, რომელიც დიდხანს გრძელდება.

თეთრი ხახვი უფრო რბილია ვიდრე ყვითელი. ის არ აღემატება გაჯერებული ცხიმისა და შაქრის შემცველობას. პროდუქტი არ შეიცავს მავნე ქიმიურ ნივთიერებებს და არ უწყობს ხელს კიბოს განვითარებას.

კალორიული შემცველობა

100 გრ თეთრი ხახვის კალორიული შემცველობა შეადგენს 42,33 კკალს, რაც შეადგენს რეკომენდებული დღიური მოხმარების 2%-ს. 1 ხახვის კილოკალორიების რაოდენობა მითითებულია ცხრილში:

უკუჩვენებები

დიეტოლოგების აზრით, თეთრი ხახვი ორსულობისას უკუნაჩვენები არ არის. ფიტონციდების მაღალი შემცველობის გამო, პროდუქტს შეუძლია დაიცვას მომავალი დედა მისთვის საშიში გაციებისგან. გარდა ამისა, თეთრი ხახვი შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, ძალიან მნიშვნელოვან ელემენტს ნაყოფის ჯანსაღი განვითარებისთვის.

ახალი თეთრი ხახვი არ უნდა მიეცეს 1,5 წლამდე ბავშვებს, რადგან მისი წვენი გააღიზიანებს შინაგანი ორგანოების ნაზ ლორწოვან გარსს. ზოგიერთ ბავშვს შეიძლება ჰქონდეს ალერგია ამ ბოსტნეულის მიმართ. თუ ბავშვს უარყოფითი რეაქცია არ ექნება, 9 თვის ასაკიდან შეგიძლიათ მიირთვათ კერძებით თბილად დამუშავებული თეთრი ხახვის დამატებით.

თეთრ ხახვს შეუძლია ზოგიერთი დაავადების გამწვავება, რის გამოც მისი გამოყენება უკუნაჩვენებია ღვიძლის, თირკმელების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, გულის დაავადებების მძიმე დაავადებების დროს. პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს გაზების წარმოქმნა, ამიტომ მეტეორიზმის შემთხვევაში იგი მთლიანად უნდა გამოირიცხოს მენიუდან.

ექსპერტების აზრით, თეთრი ხახვის ხშირი მოხმარება იწვევს თავის ტკივილის გაჩენას ან გაძლიერებას, ამიტომ შაკიკის დროს ის უნდა შეიზღუდოს დიეტაში. ნერვული სისტემის გაზრდილი აგზნებადობის მქონე ადამიანებს, ისევე როგორც ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებს, არ უნდა გაიტაცონ თეთრი ხახვი.

კვებითი ღირებულება

ვიტამინები და მინერალები

გახსოვდეთ, რომ ყველაზე მდიდარი სასარგებლო თვისებები გვხვდება ახლად დაჭრილ თეთრ ხახვში. შენახვის დროს ეს პროდუქტი კარგავს თავის მნიშვნელოვან ელემენტებს. იგივე ხდება ხახვის სითბოს დამუშავებისას. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ შეზღუდვები ან უკუჩვენებები ამ ბოსტნეულის გამოყენებასთან დაკავშირებით, უპირატესობა მიანიჭეთ მოხარშულ კერძებს მის დამატებით.

ბევრმა ჩვენგანმა ჯერ კიდევ არ იცის, რა განსხვავებაა წითელ, ყვითელ და თეთრ ხახვს შორის და რა კერძებში ჯობია მათი გამოყენება. გადავწყვიტეთ გაგვერკვია, რომ შემდეგ ჯერზე ზუსტად იცოდეთ რა ხახვი იყიდოთ მაღაზიაში.

რეცეპტში ნათქვამია: დაგჭირდებათ ხახვი. არც ისე რთულია, არა? თუმცა, როცა სუპერმარკეტში მივდივართ და ვნახავთ მინიმუმ 4 სხვადასხვა ჯიშის ხახვს: ყვითელს, თეთრს, წითელს და შალოტს, ეჭვი გვეპარება.
ზოგადად, თუ რამეს ვიყიდით, რაც არ არის საჭირო, ცუდი არაფერი მოხდება, ვახშამი არ გაფუჭდება. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს განსხვავებები და უმჯობესია მათი გაგება.

ყვითელი ხახვი - ცხარე

ჩვენ მას სხვებზე ხშირად ვიყენებთ და ყველა დიასახლისს ყოველთვის აქვს თავის სამზარეულოში. გემო მკვეთრი, ენერგიული და მწარეა, მაგრამ ხარშვისას ხახვი კარგავს სიმკვეთრეს, ხდება არომატული და ტკბილიც კი. ასევე, ყვითელი ხახვი მშვენივრად კარამელდება და ოქროსფერ შეფერილობას იძენს. ყვითელი ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმეტეს კერძებში: სუპები, ხორცისა და თევზის კერძები, ქაბაბი და მწვადი.

გამოდგება თითქმის ყველაფრისთვის: შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცი, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ქათმის ხორცი

გამომცხვარი BBQ ქათამი მაროკოს შემწვარი ცხვრის ხორცი

ან სოუსებისთვის, ნებისმიერი წვნიანისა და ღვეზელისთვის

კიტრის სოუსი კორეული პუჩაის წვნიანი

ყვითელი ხახვი - ტკბილი

ხახვის კიდევ ერთი სახეობა, რომლის შესახებაც ბევრმა არც კი იცის, რადგან... გარეგნულად, მშვილდი თითქმის არ განსხვავდება პირველი ვარიანტისგან, გარდა იმისა, რომ მისი ფორმა უფრო მრგვალია, ხოლო თავები უფრო დიდია.
მაგრამ ამ ხახვის გემო ტკბილია და ბევრად უფრო რბილი, ვიდრე წინა. ხახვის ქერცლები ხორციანი, მკვრივი და წვნიანია. და რადგან ის თავისთავად უფრო დიდია, უფრო მოსახერხებელია მისი რგოლებად დაჭრა. ასე რომ, სადაც არ უნდა იყოს საჭირო, თქვენ უნდა აირჩიოთ ზუსტად ამ ტიპის ხახვი.

გამოდგება ხახვის წვნისთვის, ხახვის რგოლებისთვის

ფრანგული ხახვის სუპი
ხახვის ღვეზელი კარტოფილით

შემწვარი ბოსტნეულისთვის, კასეროლისა და გრატინისთვის და იმ კერძებისთვის (ხორცით ან თევზით), სადაც ხახვის „ბალიშია“ საჭირო.

ტორტი "ხახვი ბედნიერება"
კარტოფილის ქვაბი

თეთრი ხახვი - ხრაშუნა და ცხარე

რატომღაც ბევრი ამბობს, რომ თეთრი ხახვი ტკბილია და სუნი არ აქვს. მაგრამ თუ ერთხელ მაინც გიცდიათ ასეთი ხახვის ყიდვა, მაშინ იცით, რომ ის სულაც არ არის ტკბილი. მას ნამდვილად არ აქვს ისეთი მძაფრი სუნი, როგორც ყვითელი ხახვი, რომელიც გამოიყურება ლამაზი, მაგრამ გემოთი მკვეთრი, მწარე და ძალიან წვნიანი. თეთრ ხახვს კულინარიაში ხშირად არ იყენებენ და როცა იყენებენ, ძირითადად ქონდარი კერძებისთვისაა, ამიტომ უფრო პოპულარულია მექსიკაში ან ესპანეთში.

სალასებისთვის, ბოსტნეულის შემწვარი და ჩატნისთვის, ან ბოსტნეულის ნარევებისთვის, რომლებსაც გარკვეული ხრაშუნა სჭირდებათ.

პომიდვრის სალსა ჩატნი კიტრითა და ვაშლით

წითელი ხახვი - უმჯობესია მიირთვათ უმი

მოგეხსენებათ, წითელი ხახვი გაცილებით რბილია, ვიდრე ყვითელი და ასევე ფერს მატებს კერძებს. ის არის ხრაშუნა, თითქმის არ არის ცხარე და ტკბილი გემოთი, მაგრამ აქვს საკმაოდ ძლიერი არომატი და მწარე გემო. ასევე არსებობს წითელი ხახვის სხვადასხვა სახეობა, ამიტომ ზოგჯერ ისინი შეიძლება იყვნენ "გაბრაზებული" და ენერგიული, მაგრამ ზოგადად ისინი უფრო რბილია, ვიდრე ყველა დანარჩენი.

გუაკამოლესთვის, სალათებისთვის, მარინადებისთვის

გუაკამოლე ცხარე
შოპსკას სალათი

შემწვარი კერძებისთვის, ბურგერებისთვის და სენდვიჩებისთვის

ბურგერი გრუიერის ყველით ევროპული ბოსტნეულის სენდვიჩი

ყველაზე ნაზი ხახვი არის შალოტი

GettyImagesპატარა შალოტი იზრდება მტევნებად და არა ერთ ჯერზე. ჩვენში ამ ხახვს იშვიათად იყენებენ, თუმცა მისი გემო და არომატი ძალიან ჰგავს წითელ ხახვს. რბილი და დელიკატური შალოტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს ხახვის ძლიერი გემო, მაგრამ სურს კერძებს პიკანტურობა და ოდნავ სიმწარე შესძინოს. შალოტი საუკეთესო არჩევანია ვინეგრეტებისა და ძმარზე დაფუძნებული მარინადებისთვის და გამოიყენება სოუსებში და ბოსტნეულის კერძების გარნირად.

ვინეგრეტები, მარინადები, სოუსები

იხვის ღვიძლის პაშტეტი მარინირებული ყაბაყი ხახვით

კიში, კვერცხის კერძები, ბოსტნეულის გვერდითი კერძები

ქაშაყი ტარტარის სალათი ტუნასთან და ბოლოკით

ისინი არ არიან ისეთი მრავალრიცხოვანი, როგორც ზოგიერთი სხვა ბოსტნეული, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია აირჩიოთ ისეთი ჯიშები, რომლებიც განსხვავდება სიმწიფის თვალსაზრისით და ყველა გემოვნებით - ტკბილიდან ცხარემდე. ჩვეულებრივი ხახვის მსგავსად, თეთრი ხახვი შეიძლება გაიზარდოს ყოველწლიურ კულტურაში თესლის დათესვით და ორწლიან კულტურაში მზარდი ნაკრებებით. კულტურის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგია ტრადიციულია ხახვის წარმოებისთვის და არ საჭიროებს დამატებით ხარჯებს.

თეთრი ნათურები ყოველთვის ძალიან თანაბარი და ელეგანტური ფორმისაა. მათ სხვა ჯიშებთან შედარებით უფრო რბილი, სასიამოვნო, ოდნავ მოტკბო გემო აქვთ. სუნი ასევე გაცილებით რბილია, მაგრამ აქვს გარკვეული სიკაშკაშე და სინაზე. ეს ხელს უწყობს ბულიონების, ხორცისა და თევზის კერძების გემოს გამოვლენას.

სარგებელი

თეთრი ხახვი მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებით, მიკროელემენტებით, ორგანული მჟავებით, შეიცავს უამრავ C ვიტამინს, კაროტინს და ეთერზეთებს. ხელს უწყობს ნაწლავების გამართულ ფუნქციონირებას, აუმჯობესებს მადას, კლავს მიკრობებს, ინფექციებს, მკურნალობს ჩირქოვან ჭრილობებს, ადუღებს, ამცირებს კიბოს უჯრედების განვითარების რისკს, აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, სტაბილიზებს შაქრის დონეს, ზრდის იმუნიტეტს, სისხლძარღვების ელასტიურობას და ამცირებს მათ გამტარიანობას. .

თეთრი ხახვის სამკურნალო თვისებები ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში (სხვადასხვა დაავადების, მათ შორის ართროზის, ართრიტის, რევმატიზმის სამკურნალოდ), ასევე კოსმეტოლოგიაში.

ხარვეზები

არ არსებობს პრეტენზია თეთრი ხახვის რბილობის გემოს, წვნიანობასა და სტრუქტურაზე, მაგრამ მისი შენახვით ყველაფერი უარესია. სხვა ჯიშებთან შედარებით სწრაფად რბილდება, კარგავს ტენიანობას და ლპება, ნაკლებად მდგრადია მავნებლების მიმართ და ნაკლებად ტრანსპორტირებადია. ის უნდა იქნას გამოყენებული იანვრამდე, რადგან მომავალში ხდება სამომხმარებლო თვისებების სწრაფი დაკარგვა და ბოლქვების სიკვდილი.

მოხარშული დაჭრილი ხახვი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, რადგან ის ძალიან სწრაფად კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და ვიტამინებს ჰაერის ზემოქმედებისას.

Ჭამა

ის თითქმის მთლიანად იხარშება სუპებში, ხდება უხილავი, აძლევს სასიამოვნო არომატს და სიმდიდრეს. თეთრი ხახვი გამოიყენება გასახდომად, შემწვარი და ცომში.

თეთრი ხახვის ჯიშები

• კომეტა F1.

ჯიში ადაპტირებულია სხვადასხვა მზარდი პირობებისთვის, უნივერსალური, შუა გვიან ჰიბრიდი. ბოლქვები მრგვალია, გლუვი, იწონის 50-დან 70 გ-მდე, მწიფდება 120-125 დღეში. ნაყოფი ტკბილი და წვნიანია. შაქრის შემცველობა 100 გ-ზე არის 8,2%, რაც მას შესანიშნავი დანამატად აქცევს ახალი ბოსტნეულის სალათებს. შესაძლებელია შენახვა 6 თვის განმავლობაში. მდგრადია ფუსარიუმის და ვარდისფერი ლპობის მიმართ.

• ალბა.

თეთრი ხახვის ნახევრად მკვეთრი, საშუალო გვიანი ჯიში, კარგი სტაბილურობით და შესანიშნავი შენახვის ხარისხით. მრგვალი ბოლქვები ჩვეულებრივ 70-80 გ-ს აღწევს თესლთან ერთად ნაადრევად დათესვისას, მაგრამ ხელსაყრელ პირობებში 180-დან 200 გ-მდე ბოლქვები მიიღება კომპლექტებიდან, გამოიყენება ახალი და დაკონსერვებული.

• ნევადა.

ძალიან ადრეული ჯიშია (90-95 დღე), რომელიც კარგია როგორც ბუმბულზე, ასევე ტურზე გამოსაყენებლად. ბოლქვები მრგვალია, საშუალო მასით 75-90 გ, წვნიანი და ნახევრად მკვეთრი გემოთი. ძალიან კარგად არის შემონახული (7 თვემდე).

• თეთრი.

მაღალმოსავლიანი შუა გვიანდელი ჯიში. ერთად მწიფდება. ნათურები არის მოწესრიგებული და თანაბარი. ჯიში არასასურველია და მდგრადია უარყოფითი ფაქტორების მიმართ. არ ტოვებს უსიამოვნო სუნს ჭამის შემდეგ.

• ვარსკვლავური მტვერი.

საშუალო ადრეული სიმწიფის ჯიში სასიამოვნო, ნახევრად მკვეთრი გემოთი. ბოლქვები დიდია, მრგვალი, გლუვი, დაახლოებით 50 გ იწონის, აქვთ კარგი პროდუქტიულობა, გაღივება და დიდხანს ინარჩუნებენ კომერციულ ხარისხს.

• სამხრეთი.

თეთრი ხახვის ერთ-ერთი ყველაზე სითბოს მოყვარული ქვესახეობა. ცივ, ჩრდილოეთ რაიონებში და არახელსაყრელ ამინდში გაზრდისას მკვეთრად კარგავს სიტკბოს.

• თეთრი ჯამბო.

გამოირჩევა ბოლქვების დიდი ზომით, რომლის მიღებაც შესაძლებელია ერთ სეზონში, მზარდი კომპლექტების გარეშეც (დიამეტრის 9-10 სმ-მდე). ნათურების საშუალო წონაა 120-130 გ, ხოლო რეკორდული ზომები შეიძლება მიაღწიოს 1 კგ-ს ან მეტს და კარგად ინახება. ჯიში შუასეზონურია, მწიფდება 105-110 დღეში. რბილობი წვნიანი, პიკანტური და რბილად ცხარეა. გამოიყენება ახალი და დასამუშავებლად.

• სიერა ბლანკა F1.

სუპერ ადრეული ჰიბრიდი (90-95 დღე), გამოყვანილი ჰოლანდიაში ახალი გამოყენებისთვის და არც ისე გრძელვადიანი შენახვისთვის. აქვს კარგი გემო, ნახევრად მკვეთრი გემო, წვნიანი ნაზი რბილობი სიმწარის გარეშე. ბოლქვების საშუალო წონაა 120-250 გ, მაქსიმალური 800 გ.მდგრადია დაავადებებისა და ჭანჭიკების მიმართ.

• Orizaba F1.

შუასეზონური, მაღალმოსავლიანი, დაავადებისადმი მდგრადი, ჭანჭიკებიანი და არახელსაყრელი ხანგრძლივი დღის ჰიბრიდული ჯიში. ბოლქვები ძალიან მკვრივია, კარგად ინახება და აქვს თხელი კისერი. ბოლქვების საშუალო წონაა 150-250 გ.გემო კარგია, სიმწარის გარეშე. ჯიში ვარგისია მექანიზებული მოსავლისთვის.

უპრეტენზიო და სტაბილური თეთრი სალათის ჯიში საშუალო ადრეული სიმწიფის. ხახვის ნაკრები იზრდება დიდი, წონა 200 გ-მდე, კარგი მოსავალი შეიძლება მიიღოთ ერთ სეზონზე, თუ თესლი ადრე დათესეს. კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ვენტილირებადი ადგილას.

• კონსერვაცია.

ჯიში შეიქმნა უშუალოდ მთლიანად კონსერვისა და მწნილისთვის, როგორც ცალკე, ისე სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ძალიან ადრე მწიფდება (60-85 დღე), თესლიდან მოყვანილი ერთ სეზონზე. უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის, მწვანე ბუმბულს მთელი ვეგეტაციის განმავლობაში. ჯიში უპრეტენზიო და სტაბილურია.

• ბარლეტა.

ადრეული სიმწიფის (65-70 დღე გაღივებიდან მწვერვალების დაბინავებამდე), საშუალო ზომის (3 სმ-მდე დიამეტრის) თეთრი სალათის ხახვი. მას ხშირად ზრდიან როგორც ყოველწლიურ კულტურას თესლიდან მწვანე ბუმბულისა და ტურნიკის წარმოებისთვის. ბოლქვები მრგვალია, წონა 60 გ-მდე და შედგება თოვლივით თეთრი, საშუალო სიმკვრივის ძალიან წვნიანი სასწორებისგან. ბოლქვების გემო ნახევრად მკვეთრია. კარგად იზრდება ჩრდილოეთ რეგიონებში მოკლე, მოღრუბლული ზაფხულით.

• ბელო ბლანკო F1.

ძალიან პროდუქტიული გვიან სიმწიფის ჰიბრიდული ჯიში, რომელმაც კარგად დაამტკიცა თავი საშუალო დღის პირობებში. ბოლქვები ლამაზია, ვერცხლისფერი თეთრი, გლუვი, წონით 150-250 გ, მკვრივი, წვნიანი ტექსტურით და მკვეთრი გემოთი. ჯიში მდგრადია ხახვის დაავადებების მიმართ და კარგად ინახება 7-დან 9 თვემდე.

• თეთრი მეფე.

მაღალმოსავლიანი, ყინვაგამძლე, უნივერსალური, ადრეული სიმწიფის ჯიში, მდგრადია არასასურველი ამინდის პირობების მიმართ. მას აქვს სალათის დანიშნულება და შესანიშნავი, ნახევრად მკვეთრი გემო. თესლის ნაადრევად დათესვისას ჯიში ერთ სეზონზე წარმოქმნის ოვალური ფორმის ბოლქვებს საშუალო მასით 100-150 გ.მშრალი სასწორის მჭიდრო მორგების წყალობით ბოლქვები კარგად ინახება.

• ვერცხლის პრინცი.

ჯიში მაღალმოსავლიანია, შუაგვიანდება, მწვანილისა და ტურნიკის გასაშენებლად ვარგისი, მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. ბოლქვები საშუალო ზომისაა, საშუალო წონა დაახლოებით 50 გ, მრგვალი, ვერცხლისფერი თეთრი ფერის. რბილობის კონსისტენცია წვნიანია, გემო ნახევრად მკვეთრია. გამოიყენება ნედლი და დამუშავებული, კარგად შეეფერება გასაშრობად. შენახვა შესაძლებელია 4 თვემდე.

ვიდეოში საუბარია Stardust ხახვის ჯიშზე და მისი გაშენების თავისებურებებზე.

ხახვის ნაკრები

• ალბიონი.

ჰოლანდიური სელექციური ჯიშის საშუალო სიმწიფის პერიოდი. ბოლქვები გლუვია, წონა 120-130 გ, აქვს კარგი, ნახევრად მკვეთრი გემო და საშუალო შენახვის ხარისხი.

• თოვლის ბურთი.

მაღალმოსავლიანი შუა ადრეული პოპულარული ჯიში. მდგრადია სროლისა და არახელსაყრელი პირობების მიმართ. ბოლქვების მასა 120-200 გ-ია, გემო ნახევრად მკვეთრია, სასწორი ძალიან წვნიანი, გამოიყენება ბუმბულისა და ტურნიკისთვის. ჯიში იზრდება თესლის დათესვით და თესვით. ნათურების შენახვის ხარისხი საშუალოა.

• სტერლინგი F1.

ჯიში შუაგვიანია, ძალიან პროდუქტიული და სტაბილური, შესანიშნავი გემოთი. ბოლქვების გემო ნახევრად მკვეთრია, ზომა მერყეობს 60-დან 200 გ-მდე, ზრდის მეთოდის მიხედვით. ჯიშის ერთადერთი ნაკლი არის მისი დაბალი შენახვის ვადა (3-4 თვე).

• Stardust F1.

ჯიში მაღალმოსავლიანია, აქვს შუა ადრეული სიმწიფის პერიოდი, აქვს სასიამოვნო, ნახევრად მკვეთრი გემო და კარგად ინახება. ის იზრდება თესლებით და მწვანილისა და ტურნიკის ნაყენებით. ბოლქვების ზომა საშუალოა, დაახლოებით 50 გ.ჯიში ვარგისია მექანიზებული მოსავლისთვის.

• თეთრი გლობუსი.

სტაბილური, უპრეტენზიო, პროდუქტიული, ადრეული სიმწიფის ჯიში, შესაფერისია მექანიზებული მოსავლისთვის. აქვს მაღალი გემო, კომერციული თვისებები და კარგად არის შენახული. ბოლქვების ფორმა ოვალურია, წონა - 70-დან 200 გ-მდე, გემო - პიკანტური.

• დივინო.

თესლთან ერთად თესვისას ერთ სეზონზე 50-დან 110 გ-მდე ბოლქვს ქმნის, ჯიში საშუალო გვიანია, ფუსარიუმის და ვარდისფერ ლპობის მიმართ მდგრადია და კარგად ინახავს. ნათურები მრგვალი ფორმისაა და აქვთ მაღალი კომერციული ხარისხი. ჯიში შესაფერისია მრავალი სახის გადამუშავებისა და გაშრობისთვის.

თეთრი ხახვის მრავალფეროვნება საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ შესაფერისი ვარიანტები გარკვეული კლიმატური პირობებისთვის, გემოვნების პრეფერენციებისა და დანიშნულების გათვალისწინებით.

ყველამ იცის, რომ ხახვი ჯანსაღი, გემრიელი და სანელებლად კარგია. მაგრამ ამავდროულად, უმეტესობა გულისხმობს ამ მცენარის ხახვის ჯიშს, რომელსაც აქვს სტანდარტული ოქროს ქერქი. მაგრამ ხახვის უამრავი სახეობაა, კერძოდ, ხახვი შეიძლება იყოს თეთრი, წითელი, მეწამული. და ბევრად ნაკლებია ცნობილი მათი ღირებული თვისებების შესახებ. მაგალითად, რამდენიმე მომხმარებელს შეუძლია დაიკვეხნოს, რომ ზუსტად იცის, რისთვის არის კარგი თეთრი ხახვი.

გარეგნულად, ხახვის ეს ჯიში დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ოქროსფერი ხახვისგან. ბოლქვის ფორმა თითქმის იგივეა, მხოლოდ მას აქვს რბილი თეთრი ფერი. ეს მცენარე არ არის ველურ ბუნებაში და არსებობს მხოლოდ როგორც კულტივირებული ბაღის კულტურა. თეთრი ხახვის სარგებელი, პირველ რიგში, მის უფრო დელიკატურ გემოში მდგომარეობს. მაგრამ მეორე მხრივ, მისი გაშენება გაცილებით რთულია, ეს მცენარე ზედმეტად ახირებული და დაავადებისადმი მიდრეკილია.

თეთრი ხახვის სარგებელი და ზიანი

თეთრი ხახვი არის მხოლოდ 45 კკალ 100 გრამ ახალ პროდუქტზე. მიუხედავად ტკბილი გემოსა, იგი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ნახშირწყლოვან ნაერთს - ხახვის მთლიანი მასის მხოლოდ 11%. ასევე არის ცილა და ბევრი, ბევრი ღირებული აქტიური ნივთიერება: ვიტამინები, მინერალები და მიკროელემენტები. მაგრამ თეთრი ხახვის სასარგებლო თვისებები, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია მასში დიდი რაოდენობით ფიტონციდების არსებობით - სპეციალური ნაერთებით, რომლებსაც აქვთ ყველაზე დამანგრეველი ეფექტი ვირუსებსა და ბაქტერიებზე. ამიტომ მცენარე წარმატებით გამოიყენება, როგორც გაციების საშუალება, აბსცესებისა და ჩირქოვანი ჭრილობების სამკურნალოდ, სისხლის გასაწმენდად და ნაწლავების ფუნქციონირების ოპტიმიზაციისთვის და ა.შ. მაგრამ სარგებლობის გარდა, თეთრი ხახვი ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს. მაგალითად, ის უკუნაჩვენებია წყლულით და თირკმელების დაავადებებით დაავადებულთათვის. თეთრი ხახვი ასევე საზიანოა ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის, რადგან ის ზრდის არტერიულ წნევას.

როდესაც ხახვს ახსენებთ, ყველას ახსოვს ჩვეულებრივი ყვითელი ხახვი, ნაკლებად ხშირად წითელი. მაგრამ არის თეთრი ხახვიც! ის სასურსათო მაღაზიებისა და ბაზრების იშვიათი სტუმარია. ირგვება შუა აზიის, ესპანეთისა და მექსიკის საწოლებში. მეცნიერები მის ასაკს 5-6 ათას წელს აფასებენ. ხახვი ორწლიანია. თეთრი ჯიშის გემო ძალიან განსხვავდება ყვითელისგან, აქვს მოტკბო გემო და საოცარი, დახვეწილი არომატი. ამ თვისებას აფასებენ გურმანები მთელ მსოფლიოში.

თეთრი ხახვის აღწერა

ამ ჯიშის ფორმა ყვითელს წააგავს. მისი ფერი თეთრია, ოდნავ გამჭვირვალე. თავები მრგვალი ფორმისაა, წაგრძელებული იშვიათია. გემო დელიკატურია, პრაქტიკულად სიმწარის გარეშე, ხახვი არ მატებს სიმკაცრეს კერძებს. ეს თვისება მას პოპულარულს ხდის გურმანებს შორის; ის იზრდება სპეციალურად სალათებისთვის.

რუსეთში თეთრი ხახვი ნაკლებად ცნობილია, მაგრამ ზოგიერთ ქვეყანაში ის ძალიან პოპულარულია. ამ ქვეყნებში შედის აზიის ქვეყნები, ასევე მექსიკა და ესპანეთი. საფრანგეთში ამ ჯიშისგან ამზადებენ ლეგენდარულ ხახვის წვნიანს.

სამწუხაროდ, თეთრ ხახვს არ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ბაღიდან შეგროვების შემდეგ ის იწყებს გაფუჭებას რამდენიმე თვის შემდეგ. ამიტომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი საკვებად რაც შეიძლება სწრაფად. და უმჯობესია მასთან ერთად სალათები მიირთვათ ერთ სხდომაზე, ხვალისთვის დატოვების გარეშე - ღირებული საკვები ნივთიერებების დაკარგვის გამო.

ცნობილი ჯიშები

როდესაც არჩევენ თეთრი ხახვის ჯიშებს ბაღებში დასარგავად, მებოსტნეები ცდილობენ შეიძინონ ისეთი, რომელსაც აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა და აქვს შესანიშნავი გემო. ყველაზე პოპულარული ჯიშები:

• კომეტა. საოცრად ტკბილი ჯიში, რომლის შენახვა შესაძლებელია 6 თვემდე. ნაკლოვანებები მოიცავს ბოლქვების მცირე ზომას და სიმწიფის ხანგრძლივ პერიოდს (120 დღემდე).
• ალბა. ბოლქვები დიდია, საშუალოდ 80 გ, მაგრამ კარგი მოვლის შემთხვევაში შეიძლება გაიზარდოს 200 გ-მდე. იზრდება 120 დღემდე, ინახება 6 თვე.
• ნევადა. ადრეული სიმწიფის ჯიში. ბოლქვები საშუალო ზომისაა და 90 დღეში მწიფდება. ჯიში შესაფერისია მოკლე ზაფხულის მქონე რეგიონებისთვის.
• თოვლის ბურთი. ამ ბოლქვებს აქვთ ყველაზე დიდი ზომა - 160 გ-მდე, მწიფდება 105 დღეში. თუმცა, ისინი ინახება არაუმეტეს 3 თვისა.
• სტერლინგი. ჯიში მოკლე შენახვის ვადით, არაუმეტეს 4 თვისა. ბოლქვები 120 გ-ს აღწევს და აქვს შესანიშნავი მოტკბო გემო. ჯიში მდგრადია ხახვის დაავადებების მიმართ.

ეს არის ბაღის საწოლებში მოყვანილი თეთრი ხახვის ძირითადი სახელები. ამ მახასიათებლებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ ჯიში, რომელიც საუკეთესოდ აკმაყოფილებს ნებისმიერი მებაღის მოთხოვნებს.

ღირებული თვისებები და მოხმარება

თეთრი ხახვი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო ელემენტებს. შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, ასევე არის ვიტამინები C, E, H, PP.

ბოსტნეული შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ მინერალებს - მანგანუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ფოსფორს.

ექიმები ურჩევენ ადამიანებს, რომლებსაც ორგანიზმში შაქრის მაღალი დონე აწუხებთ, გამოიყენონ თეთრი ხახვი საკვებად. ბოსტნეულის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი ხომ კომპონენტია გლუცინინი, რომელიც ამცირებს შაქრის რაოდენობას. ხახვის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნის გააქტიურებას. ამ მიზეზით, ანემიის მქონე ადამიანებს ურჩევენ ხახვის მოხმარებას. გარდა ამისა, ბოსტნეული ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამომუშავებას, რითაც ზრდის მადას. ლანჩზე ან სადილზე ხახვით გამოწყობილი სალათის თეფში საგრძნობლად გააუმჯობესებს ვინმეს მადას.

გარდა ამ ღირებული თვისებებისა, თეთრი ხახვი ახდენს ლიმფის ნაკადის ნორმალიზებას, აცილებს ქოლესტერინს და ზრდის სისხლძარღვთა კედლების გაუვალობას. თეთრი ხახვის გამოყენების სასიკეთო ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია საკვებში თუნდაც მცირე რაოდენობით დამატებით.

თეთრი ხახვი, რომლის ფოტოც წარმოდგენილია სტატიაში, დაგეხმარებათ დივერსიფიკაციაში:

• სალათები;
• სუპები;
• მეორე კურსები;
• სოუსები.

თეთრი ხახვი, ჩვეულებრივი ხახვისგან განსხვავებით, სალათში დამატებისას გემოს სიმწარეს არ მატებს, ამიტომ უპირატესობას ანიჭებს მათ, ვისაც არ უყვარს მკვეთრი შეგრძნებები. ასეთი ხახვით კერძები ნამდვილ კულინარიულ შედევრებად იქცევა.

ტრადიციული ფრანგული ხახვის წვნიანი ამ ბოსტნეულისგან მზადდება. და ვინ, თუ არა ფრანგებმა, ბევრი რამ იცის გემრიელი რეცეპტების შესახებ!

არის რაიმე საფრთხე?

სარგებლობის გარდა, არსებობს მავნე ასპექტებიც. მაგალითად, თერმულად დამუშავებული ხახვის ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება და კუჭის მჟავიანობის გაზრდა.

ხახვის კერძებმა შეიძლება გაზარდოს ნერვიულობა და არტერიული წნევა. ხახვის მოხმარების კიდევ ერთი მინუსი არის ცუდი სუნი. ბავშვებში ალერგიული რეაქციები შესაძლებელია.

შაკიკით დაავადებულებმა ხახვი სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ. ასევე, არ უნდა ბოროტად გამოიყენონ ის, ვისაც სერიოზული პრობლემები აქვს გულთან, ღვიძლთან, თირკმელებთან და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტთან. ხახვთან ერთად საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გაზის წარმოქმნის გაზრდა.

დარგვა და მოვლა

თეთრი ხახვის ჯიშები იზრდება ორი წლის განმავლობაში. პირველ წელს თესლს თესავენ საწოლებში და ხახვის ნაკრებებს იღებენ შემოდგომაზე. მომავალ წელს ირგვება და შემოდგომისთვის სრულფასოვან ბოლქვებს იღებთ.

უმჯობესია ხახვი დარგოთ საწოლებში, სადაც ადრე იზრდებოდა ლობიო, ლობიო, ასევე კიტრი და პომიდორი. შემოდგომაზე ნაცარი და ნეშომპალა მიწას უმატებენ და თხრიან. აპრილის ბოლოს ნაკრებებს რგავენ ერთმანეთისგან 10 სმ დაშორებით. -4°C-მდე ყინვები სევკასთვის საზიანო არ არის.

დარგვიდან პირველ კვირებში მნიშვნელოვანია საწოლების სარეველა ბალახებისგან გაწმენდა, რათა მათ ახალგაზრდა ყლორტები არ დაახრჩონ.

ღარიბი ნიადაგები უნდა იკვებებოდეს. შესაფერისი:

• ნიტროფოსკა;
• სუპერფოსფატი;
• შარდოვანა.

სასუქების გამოყენებისას მნიშვნელოვანია მათი კონცენტრაციის გადაჭარბება.

მორწყეთ საწოლები თვეში ორჯერ, ხოლო მშრალ პერიოდში კვირაში ერთხელ.

მოსავალი და შენახვა

კალამი გაშრობას იწყებს? ხახვი მომწიფდა! ეს ჩვეულებრივ ხდება ივლისის ბოლოს, ხოლო აგვისტოს ბოლოს - სექტემბრის დასაწყისში ხახვის მოსავალი შეიძლება.

თუ ფოთლებს თავისით არ ცვივა, ხელით აწურავთ. თქვენ არ უნდა დაელოდოთ მის სრულ გაშრობას. გაშრობის პროცესში ბუმბული გაშრება.

ხახვი გამოყვანილია საწოლებიდან ან თხრიან. იგი ინახება გრილ ადგილას ტილოების ქვეშ ერთი კვირის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ხახვის სწორად გაშრობა, ეს უზრუნველყოფს მის ხანგრძლივ შენახვას. თეთრი სალათის ხახვი დიდხანს არ ინახება, თუმცა საჭირო პირობების შექმნის შემთხვევაში ადვილად ძლებს დეკემბრამდე.

თუ მოსავალი დიდია, ეს საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი სახლის კონსერვისთვის. ბოლქვების ლამაზი გარეგნობა მათ შესაფერისს ხდის როგორც სხვა ბოსტნეულის დანამატს, ასევე ზამთრის დაკონსერვებული სალათების მოსამზადებლად.

სხვა გამოყენება

გარდა საკვების გამოყენებისა, ხახვი გამოიყენება კოსმეტიკური და სამკურნალო მიზნებისთვის. ხახვის კომპრესები მოყინვის, დამწვრობისა და მწერების ნაკბენის დროს ანთებას ხსნის.

ხახვის თმის ნიღაბი ქერტლს მოგაშორებთ. მთავარია, დიდხანს არ შეინახოთ, რომ სკალპი არ დაგეწვათ. ხახვის წვენით სახის კანის შეზელვა მას ელასტიურს ხდის და აქრობს აკნეს.

სამკურნალო რეცეპტები

ტრადიციული მედიცინა გთავაზობთ რამდენიმე სასარგებლო რეცეპტს თეთრი ხახვის გამოყენებისთვის:

• ქერტლისთვის. ხახვის წვენს ურევენ კონიაკს 5:1 თანაფარდობით, დაბანამდე ერთი საათით ადრე შეიზილეთ სკალპში და რეცხავენ რბილი შამპუნით. პროცედურის ჩატარება შესაძლებელია კვირაში ორჯერ.
• ფურუნკულოზური აკნესა და კანზე უნაყოფო წარმონაქმნებისთვის. ხახვი გამომცხვარია, შერეული კარაქით, მზა ნარევს წაისვით ანთების ზონაზე, დამაგრებული მარლით.

• დამწვრობისგან. დაზიანებულ ადგილს დააფარეთ ხახვის რბილობი და გაასწორეთ მარლით. მეთოდი ასევე კარგია მოყინვისთვის.
• ხველის საწინააღმდეგოდ. ხახვის რბილობი ურევენ თაფლს და ინახება გრილ ადგილას ღამით. მიღებული სიროფი მიიღება თითო სუფრის კოვზით.
• ოტიტის დროს. დაქუცმაცებულ ხახვს ათავსებენ მარლაში, ადუღებენ ადუღებულ წყალზე 10 წუთის განმავლობაში საწურში, შემდეგ ყურზე ახვევენ, შარფში ახვევენ და 1 საათამდე აჩერებენ.
• მწერების ნაკბენისთვის. ნაკბენისთანავე, სასარგებლოა კანის გაწმენდა თეთრი ხახვით, ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეშუპება და ანთება.
• ჩამორთმევისგან. ხახვის რგოლები გამოიყენება დაზიანებულ ადგილზე, დამაგრებულია და ინახება ორი საათის განმავლობაში.
• რევმატული ტკივილის დროს. ხახვის წვენს ასხამენ მტკივნეულ სახსრებს და აფარებენ მარლის კომპრესს.

ეს ტრადიციული მედიცინის რეცეპტები მოცემულია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი რეცეპტის გამოყენება მოითხოვს ექიმთან სავალდებულო კონსულტაციას!