ხორცი ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესოა ჯანსაღი პროდუქტები. მის სარგებელსა და მავნებლობაზე უხსოვარი დროიდან მსჯელობდნენ მეცნიერები მთელს მსოფლიოში. ვეგეტარიანელები ამტკიცებენ, რომ ხორცი მხოლოდ ზიანს აყენებს ჩვენს ორგანიზმს. თუმცა, მეცნიერები ამბობენ, რომ ხორცპროდუქტებში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების წყალობით ჩვენ გადავრჩებით.

ისინი, ვინც ხორცს ემორჩილება, განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ხორცის მიმართ. სათანადო კვებაან დიეტაზეა. როგორ ავირჩიოთ ხორცი? რომელ ხორცს აქვს ყველაზე ნაკლებად კალორიული და მისაღებია სადილად? როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფიგურის დაზიანების გარეშე? ბევრი კითხვაა. და მთავარი ასისტენტი აქ არის ცხრილი, რომელიც გვიჩვენებს, თუ რამდენი ხორცი უნდა მიირთვათ და რომელს ანიჭებთ უპირატესობას.

ღორის ხორცი

ამ ტიპის ხორცი ითვლება ცხიმებით ყველაზე გაჯერებულად. კბენამდე ბევრი დასვამს კითხვას: "რამდენი კალორია შეიცავს ღორის ხორცს?" და აქ ყველაზე გამოცდილი დიეტოლოგიც კი არ გაგცემთ კონკრეტულ პასუხს. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება ღორის ხორცის მომზადების მეთოდზე, კარკასის ნაწილზე, რომელიც იყიდეთ ყასაბში და რაოდენობაზე დამატებითი ინგრედიენტებირომ კერძში დამატებას აპირებთ.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის უზარმაზარი სახეობა მრავალფეროვანი კერძები. გამომცხვარი და ჩაშუშული, დამარილებული და შებოლილი, ჩაყრილი და შემწვარი. საშუალო კალორიული შემცველობაასი გრამი ღორის ხორცი არის 264 კკალ. ეს მაჩვენებელი, როგორც უკვე გესმით, შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა ნიუანსების გამო. მაგრამ იმის ცოდნა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს საშუალოდ ღორის ხორცი, ყველას, ვინც წონაში იკლებს, ადვილად შეუძლია კერძის „მორგება“ თავის მენიუში.

საქონლის ხორცი

ხორცის კალორიული ცხრილი მეორე ადგილზე აყენებს საქონლის ხორცს. იგი კლასიფიცირდება როგორც ნაკლებად ცხიმიანი საკვები და მოიხმარება ბევრად უფრო ხშირად, ვიდრე ღორის ხორცი. 100 გრამიანი საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა იქნება 198 კკალ (საშუალოდ). უფრო მეტიც, თუ ღორის ხორცს აქვს დაახლოებით 72-75% ცხიმი, მაშინ საქონლის ხორცს გაცილებით ნაკლები ცხიმი აქვს - 62-65%.

საქონლის ხორცი აღიარა სამკურნალო ტიპიხორცი. მას ყველაზე ხშირად უნიშნავენ ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ ანემია ან ჩაუტარდათ მძიმე ოპერაციები დიდი სისხლის დაკარგვით. ის უფრო სწრაფად შეიწოვება სიდიდის რიგითობით, ვიდრე მარცვლეული ან ხილი. მიუხედავად იმისა, რომ უფრო მუქი ხორცი აქვს, სწორად მოხარშული საქონლის ხორცი ისეთივე წვნიანი და ნაზი იქნება, როგორც ღორის ხორცი. კარგად უხდება სტაფილოს, ლობიოს, გოგრას, კარტოფილს, ბრინჯს და სხვა გვერდით კერძებს.

თუ არ რისკავთ ცხიმიანი ძროხის ნეკნების ჭამას, მაშინ ყოველთვის არის დიეტური და დაბალკალორიული წიწილა ან გული. საქონლის ხორცი: ცომი - 163 კკალ, გული - 96 კკალ. არ არის აუცილებელი რომელიმე კონკრეტული სახეობის ხორცზე მთლიანად უარის თქმა. უბრალოდ აირჩიეთ ხორცის ნაწილები ისე, რომ მათ მისცეს ნაკლები კალორიადა ცხიმი თქვენი სხეულისთვის.

ცხვრის ხორცი

ცხვრის ხორცი ასევე შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ ხორცად. შეიცავს ცხიმის მცირე პროცენტს. "რამდენ კალორიას შეიცავს ცხვრის ხორცი?" - სამართლიანი კითხვა, რომელსაც სვამენ ყველა, ვინც წონაში იკლებს. როგორც წესი, დიეტაზე მყოფთათვის ერთი ქათმის მკერდის ჭამა ძალიან პრობლემურია. ისინი ყოველთვის ცდილობენ იპოვონ ალტერნატივა, რომელიც დაბალკალორიული, მაგრამ შემავსებელი და გემრიელია. ცხვრის ხორცი ამ მხრივ შესანიშნავი არჩევანია. ასი გრამ პროდუქტზე დაახლოებით 147 კკალა.

ეს ხორცი ძალიან ადვილად და სწრაფად ასათვისებელია. არ ტოვებს უსიამოვნო სიმძიმეს კუჭში, როგორც ამას ღორის ხორცი. ამ ტიპის ხორცს აქვს დაბალი ქოლესტერინი, რაც მისთვის დიდი პლუსია. ცხვრის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას. ეს ხდის ხორცს არანაკლებ სასარგებლოს ანემიით დაავადებულთათვის, ვიდრე საქონლის ხორცი. პერიოდულად თქვენს რაციონში ბატკნის ჩართვა უზრუნველყოფს პანკრეასის, ნაწლავების და დიაბეტის დაავადებებისგან დაცვას.

ქათმის ხორცი

ალბათ ქათმის შესახებ ბევრს ლაპარაკს აზრი არ აქვს. ვინც დიეტას იცავს ან იცავს PN-ს, ეს დიდი ხანია იცის ქათმის გულ - მკერდი- ყველაზე დაბალკალორიული კერძი, შეიცავს ადვილად ასათვისებელ პროტეინს. ხორცის კალორიული შემცველობის ნებისმიერი ცხრილი პირველ ადგილზე ქათმის ფილეს დააყენებს. დაბალი შემცველობაცხიმები და ნახშირწყლები.

100 გრამი ქათმის ფილე შეიცავს 102-დან 114 კკალ-მდე. კიდევ ერთხელ, „არასწორმა“ მომზადების მეთოდებმა შეიძლება ქათმის ცხიმი დაამატოთ. მაგალითად, შემწვარი ქათამი "იწონის" 240 კალორიაზე მეტს, ხოლო ცხიმიან სოუსში ჩაშუშული ქათამი დაახლოებით 200-ს იწონის.

ქათმის ხორცი მუდმივი თანამგზავრია სპორტსმენებისთვის. იგი შეიცავს გლუტამინს, რომელიც უზრუნველყოფს ყველა შესაძლო დახმარებას მშენებლობაში კუნთოვანი მასა. Ქათმის ფილეარა მხოლოდ რეკომენდებულია პროფესიონალი სპორტსმენები, არამედ მათთვის, ვისაც განშორება სურს დიდი თანხაკილოგრამები. სწრაფი ან დიდი წონის დაკლებით, ჩვენი კანი ხდება ნაკლებად ელასტიური, ცვივა და ცვივა. ამის თავიდან ასაცილებლად კანი გაიმკაცრეთ და კუნთების ელასტიურობა მიიღეთ, ქათამი უნდა მიირთვათ.

კურდღლის ხორცი

ბევრს ეჩვენება, რომ ხორცის კალორიული მაგიდა ქათმით მთავრდება. თუმცა, არსებობს კიდევ უფრო დიეტური და ჯანსაღი ხორცი. ასი გრამი კურდღლის ხორცი შეიცავს 100-დან 160 კკალ-მდე. ამავდროულად, ამ ხორცში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების სია არ არის ღარიბი.

კურდღლის ხორცი შეიცავს უფრო ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ქათამი. ამავე დროს, ის ინარჩუნებს სტაბილურობას დიდი რიცხვიჯანსაღი ცილა.

ხარისხისთვის და ჯანსაღი კვება მნიშვნელოვანია, რომ თქვენს დიეტაში შეიტანოთ სხვადასხვა ცხოველის ხორცი. Ერთ - ერთი სასარგებლო სახეობებიაღინიშნება ხბოს და საქონლის ხორცი. ხბოს ნაზი გემო აქვს და დაბალი კალორიული შემცველობაზრდასრული ძროხის ხორცთან შედარებით. საქონლის ხორცი უნივერსალური გასტრონომიული პროდუქტია. დან განსხვავებული ტიპებისაქონლის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ასობით ვარიანტის მოსამზადებლად პირველი კერძების, მეორე კერძების, ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად. მნიშვნელოვანია იცოდეთ სწორი მომზადება და როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი

Მომზადება გემრიელი კერძიძროხის არჩევისთვის რამდენიმე კრიტერიუმი უნდა გამოიყენოთ:

• მდიდარი ბუნებრივი წითელი ფერი. მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე;
• ძროხის ნაჭერის ერთგვაროვანი შეღებვა. ტიპიური პროდუქტისთვის, რომელიც არ არის გაყინული. განმეორებით გაყინვისას ხორცი კარგავს თავის თავს სასარგებლო თვისებებიდა მდიდარი გემოთი.
• ცხიმის ზოლები თეთრია. ცხიმიანი ვენების ყვითელი ფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ხორცი დიდხანს ინახებოდა. ვარდისფერი ვენები მიუთითებს თაღლითობაზე მწარმოებლების ან გამყიდველების მხრიდან. ხორცს აფერადებენ, რომ მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს.
• არ აქვს უცხო სუნი. მოძველებული ხორცის დამპალი სუნის მოსაკლავად გამყიდველები მას ძმრის ხსნარში ან ქიმიკატებში ასველებენ.
• გლუვი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია არის მაღალი ხარისხის და ახალი ხორცის გასაღები.

გასაყიდად აუცილებელი მოთხოვნები ხორცპროდუქტებიარის ჯანმრთელობის ცნობისა და საქონლის შესაბამისი დოკუმენტების არსებობა. მაღაზია, საცალო მაღაზია, დახლი უნდა იყოს სუფთა და მოწესრიგებული. მნიშვნელოვანია ყურადღების მიქცევასად და როგორ ინახება ძროხის ხორცი.

კვებითი შემადგენლობა

საქონლის ხორცი მდიდარია ცილებით, მაკრო და მიკროელემენტებით და სხვადასხვა ვიტამინებით. დიდი ამისთვის დიეტური კვება. მას დიდი ხანია იყენებენ ბავშვთა კერძების მოსამზადებლად.

საქონლის ხორცში კოლაგენის არსებობა ფასდება ქალის სხეული. აუმჯობესებს კოლაგენი გარეგნობაკანს, ანიჭებს თმას ელასტიურობას და აძლიერებს თმის ფოლიკულებს.

ვიტამინები B, H და ვიტამინი E ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას, ნერვული სისტემის აღდგენას სტრესის შემდეგ, ენერგიის რეზერვების შევსებას და ხელს უწყობს სწრაფი გადატვირთვაჭარბი წონა.

შემადგენლობაში შემავალი იოდი, მაგნიუმი, ქოლინი, მანგანუმი უზრუნველყოფს ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას. გოგირდი და თუთია ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. სწორი გამოყენებასაქონლის ხორციგამოაქვს ორგანიზმიდან სითხე და ზრდის ჰემოგლობინის დონეს.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება

საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა და მისი კვების ღირებულება, ძირითადად დამოკიდებულია ხორცის სახეობაზე, ანუ ცხოველის ლეშის რომელი ნაჭერი მზადდება და მომზადების ვარიანტზე.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ შეწვის დროს ნებისმიერი ნაჭერი, ფილეს ჩათვლით, შთანთქავს მთელ მზესუმზირის ან მცენარეულ ზეთს. ამგვარად გაზრდილი კალორიული შემცველობა ცხიმების გამო. გამოდის მხოლოდ მსუქანი ბომბი, რომელიც მოხვდება თქვენს წელზე, თეძოებსა და მუცელზე. კერძოდ, ღვიძლი დაზარალდება შემწვარი საკვებისგან, განსაკუთრებით კი შემწვარი.

კალორიული შემცველობის ხარისხის გასაუმჯობესებლად საქონლის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული, გამომცხვარი საკუთარი წვენიან გამოიყენეთ ორმაგი ქვაბი.

რამდენი კალორია შეიცავს საქონლის ხორცს?

მოხარშული საქონლის ხორცის საშუალო კალორიულობა და კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:

• კალორია = 201;
• ცილები = 18გ;
• ცხიმი = 14,3 გ;
• ნახშირწყლები = 0 გ.

ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების პროცენტული მაჩვენებელი შესაბამისად: 36% / 64% / 0%.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს არის საშუალო მნიშვნელობები და ცხიმის რაოდენობა მჭლე ხორციდაბალი და მეტი ცილა. ცილა აუცილებელია მაღალი ხარისხის კუნთების ასაშენებლად, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია სპორტსმენებისთვის და წონის დაკლების მსურველებისთვის. ბავშვთა მზარდი სხეულებისთვისცილების და ცხიმების ეს თანაფარდობა კომბინაციაში რთული ნახშირწყლები(მარცვლეული) ხელს უწყობს სწრაფი ზრდააძლიერებს იმუნიტეტს და ძვლებს. ცხოველური ცხიმების არსებობა ქალის ორგანიზმისთვის სასარგებლოა. გარეშე სწორი თანხაცხიმი ქალის სხეულში, ციკლი ირღვევა და მეტაბოლიზმი უარესდება. ცხიმის მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში, განურჩევლად სქესისა და ასაკისა.

გასტრონომიული მრავალფეროვნება

საქონლის ხორცის ცხიმიანობა წამყვან როლს თამაშობს სამზარეულოში. სხვადასხვა კერძები. მაგალითად, პირველი კერძებისთვის გამჭვირვალე ბულიონის მოსამზადებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხის ნაჭერი. მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 138 კკალს.

ყველაზე მეტად შესაწვავად საუკეთესო ვარიანტიიქნება ფილე. ძვლის გარეშე ხორცის ნაჭერი შესანიშნავად არის შემწვარი და აქვს მდიდარი, ღრმა გემო. 100 გრ ფილე შეიცავს 20,1 გრ პროტეინს, 3,5 გრ ცხიმს და მხოლოდ 113 კკალს. საქონლის ხორცი შესანიშნავია შესაწვავად. სამზარეულოს წიგნებში და ინტერნეტის ვებსაიტებზე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების დიდი რაოდენობა გამომცხვარი მჭლე ფილეთი.

ისინი ძალიან პოპულარულია გასტრონომიულ მომხმარებლებში შინაგანი ორგანოებიმსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი. ღვიძლშიფილტვები ან კუჭი, ყველა რჩება მოხარშული, შემწვარი ან გამომცხვარი სახით სასარგებლო მასალა. აღსანიშნავია, რამდენი კალორიაა მოხარშულ შინაგან ორგანოებში:

• გული-96კკალ;
• კუჭი-127კკალ;
• ღვიძლი-94კკალ;
• ტვინი-124კკალ;
• თირკმელები - 86 კკალ.

სადილის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ჩაშუშული მჭლე თირკმელები და კუჭი, არაჟნითა და ბრინჯის გვერდითი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი.

ხორცის ბულიონის მომზადებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ბულიონზე მდიდარი ქაფი არ დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი არ იქნება გამჭვირვალე, ხორცის ქაფის ფანტელებით, რომელიც გააფუჭებს წვნიანს. საქონლის ხორცის გამოცხობა რეკომენდებულია 40 წუთის განმავლობაში, გამომცხვარი ნაჭრების ზომის მიხედვით.

შეგიძლიათ შეუთავსოთ საქონლის ხორციხილის ჩირი (ქლიავი, გარგარი, ლეღვის ჩირი), ალკოჰოლური სასმელები (თეთრი და წითელი ღვინო), მწვანილი (თმიმი, კამა, მარჯორამი). იდეალური გვერდითი კერძებია ბრინჯი, კარტოფილი, წიწიბურა, მაკარონი. ძროხის კერძს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობის მისაცემად, გარნირად ემატება ჩაშუშული ან გამომცხვარი ბოსტნეული (ყაბაყი, ბადრიჯანი, სხვადასხვა სახის კომბოსტო).

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საქონლის ხორცი იყოს რბილი და არომატული მომზადების დროს, მზარეულები იყენებენ წინასწარ გაჟღენთვას. ტრადიციული მარინადი არისძმრის წყალხსნარი. ასევე რეკომენდირებულია ძროხის ღვინოში გაჟღენთვა, მცენარეული ზეთისანელებლებით, ლიმონის წვენი, მაიონეზი ან არაჟანი.

საქონლის ხორცი, რბილობიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B2 - 12,8%, ქოლინი - 14%, ვიტამინი B5 - 12%, ვიტამინი B6 - 21%, ვიტამინი B12 - 100%, ვიტამინი PP - 28,5%, კალიუმი - 13 ,7%, ფოსფორი - 26,4%, რკინა - 13,9%, კობალტი - 70%, სპილენძი - 18,2%, მოლიბდენი - 16,6%, ქრომი - 16,4%, თუთია - 27%

რა სარგებლობა მოაქვს საქონლის ხორცს, ფილეს?

• ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, ხელს უწყობს ვიზუალური ანალიზატორის ფერთა მგრძნობელობის გაზრდას და ბნელ ადაპტაციას. არასაკმარისი მოხმარებავიტამინი B2 თან ახლავს მდგომარეობის დარღვევას კანი, ლორწოვანი გარსები, დაქვეითებული შუქი და ბინდი მხედველობა.
• ხოლინიარის ლეციტინის ნაწილი, თამაშობს როლს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო და მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
• ვიტამინი B5მონაწილეობს ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების ცვლაში, ქოლესტერინის ცვლაში, რიგი ჰორმონების, ჰემოგლობინის სინთეზში, ხელს უწყობს ნაწლავებში ამინომჟავების და შაქრების შეწოვას, ხელს უწყობს თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ფუნქციას. პანტოტენის მჟავის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კანისა და ლორწოვანი გარსების დაზიანება.
• ვიტამინი B6მონაწილეობს იმუნური პასუხის შენარჩუნებაში, ცენტრალურში დათრგუნვისა და აგზნების პროცესებში ნერვული სისტემაამინომჟავების ტრანსფორმაციისას, ტრიპტოფანის, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების ცვლა ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების ნორმალურ წარმოქმნას, სისხლში ჰომოცისტეინის ნორმალური დონის შენარჩუნებას. ვიტამინი B6-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს მადის დაქვეითება, კანის მდგომარეობის დაქვეითება და ჰომოცისტეინემიის და ანემიის განვითარება.
• ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და ტრანსფორმაციაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია, რომლებიც მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლატის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას და თრომბოციტოპენიას.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა, კუჭ-ნაწლავისტრაქტი და ნერვული სისტემა.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს პროცესებში. ნერვული იმპულსები, წნევის რეგულირება.
• ფოსფორიმონაწილეობს ბევრში ფიზიოლოგიური პროცესებიენერგეტიკული მეტაბოლიზმის ჩათვლით, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• რკინაარის სხვადასხვა ფუნქციის ცილების ნაწილი, მათ შორის ფერმენტები. მონაწილეობს ელექტრონებისა და ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების წარმოქმნას და პეროქსიდაციის გააქტიურებას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომული ანემიას, მიოგლობინის დეფიციტის ატონიას ჩონჩხის კუნთები, მომატებული დაღლილობა, მიოკარდიოპათია, ატროფიული გასტრიტი.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს მეტაბოლურ ფერმენტებს ცხიმოვანი მჟავებიდა ფოლიუმის ცვლას.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი ფორმირების დარღვევით ვლინდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემისდა ჩონჩხი, შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარება.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• ქრომიმონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მალფორმაციების არსებობას. Კვლევა ბოლო წლებშიგამოვლინდა თუთიის მაღალი დოზების უნარი დაარღვიოს სპილენძის შეწოვა და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

კალორია, კკალ:

ცილები, გ:

ნახშირწყლები, გ:

ტრადიციულად რუსულად სიტყვა ხორცინიშნავს საქონლის ხორცს. პირუტყვის, ხარის ან ძროხის ხორცი, საქონლის ხორცი კლასიფიცირდება წითელ ხორცად, რომელიც ყველაზე სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ახალ ხორცს აქვს მდიდარი წითელ-ბორდოსფერი ფერი, მკვრივი სტრუქტურა და სისხლის ოდნავ მოტკბო არომატი. რაც უფრო მუქია ფერი, მით უფრო ძველია ცხოველი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცი მშრალი და მკაცრია.

საქონლის ხორცს ხშირად კამეჩების, ხარების და იაკების ხორცს უწოდებენ; ჩვეულებრივ, ახალგაზრდა ხბოს ხორცს უწოდებენ. საქონლის ხორცი ითვლება ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ სახეობად; მას ყველგან იყენებენ; მხოლოდ ინდუიზმის მიმდევრები არ ჭამენ საქონლის ხორცს წმინდა ძროხის პატივისცემის ნიშნად.

ძროხის კალორიები

საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 187 კკალს შეადგენს, მაგრამ შეიძლება მიაღწიოს 230 კკალ-მდე 100 გრამ პროდუქტზე, რაც დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე.

საქონლის წითელი ხორცი შეიცავს ვიტამინებს, განსაკუთრებით მნიშვნელოვან ვიტამინებს, რომლებსაც ორგანიზმი მხოლოდ ცხოველური საკვებიდან იღებს. საქონლის ხორცი უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის ცილას, რომელიც აუცილებელია უჯრედების, განსაკუთრებით კუნთოვანი უჯრედების ასაშენებლად. ამინომჟავების დაბალანსებული შემადგენლობა, რომელიც მოიცავს არგინინს და გლუტამინს, ისევე როგორც მის არსებობას, ათავსებს საქონლის ხორცს ადამიანისთვის საჭირო პროდუქტების კატეგორიაში (კალორიზატორი). ჰემის რკინა აჯერებს უჯრედებს ჟანგბადით, ხელს უშლის რკინადეფიციტური ანემიის განვითარებას და ზრდის ჰემოგლობინის დონეს სისხლში.

თუთია ხელს უწყობს ჰორმონის ტესტოსტერონის შემცველობის გაზრდას, რომელიც პასუხისმგებელია მამაკაცის ჯანმრთელობასდა დღეგრძელობა. კოლაგენის ცილა აუცილებელია კანის უჯრედების ზრდისა და განახლებისთვის და მისი ელასტიურობისთვის.

ძროხის ზიანი

კვების მრეწველობაში საქონლის ხორცი იყოფა სამ კლასად:

1. ფილე, მკერდისა და ზურგის ნაწილები, კუპი, კუდი და წიპწა შესაფერისია ძირითადი კერძების მოსამზადებლად.
2. ფლანგი, მხრები და მხრები - გამოიყენება სუპებისა და ბულიონების დასამზადებლად.
3. უკანა და წინა წიპწები, ჭრილი - როგორც წესი, გამოიყენება ჟელე და ჟელე ხორცისთვის.

საინტერესო ფაქტი - არ არსებობს ხორცის კარკასის მოჭრის ერთი სქემა; სხვადასხვა ქვეყნებსა და რეგიონებში ძროხის ხორცს აქვს სპეციალური ჭრა, ეროვნული ტრადიციებისა და გასტრონომიული პრეფერენციების საფუძველზე.

ძროხის ხორცი წონის დაკლებისთვის

მენიუში ხშირად შედის მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცი სხვადასხვა დიეტადა მარხვის დღეები. დაბალი კალორიული შემცველობა, შიმშილის დიდი ხნის განმავლობაში განთავისუფლების უნარი, მაღალი ხარისხის ცილის და ცხიმის მინიმალური რაოდენობა - ეს ყველაფერი ძროხის ხორცს დიეტური კვების შემდეგ მეორე ადგილზე აყენებს. და ბევრი სხვა დიეტა და კვების მეთოდი იყენებს ძროხის ხორცს დიეტაში.