Խառը մսի օկրոշկա պատրաստելու տեխնոլոգիա. Okroshka մսի թիմ

Օկրոշկան կվասով համեմված սառը, թարմացնող ապուր է, որի հիմնական բաղադրիչը բուսական զանգվածն է (թարմ վարունգ, բողկ, խաշած կարտոֆիլ, կանաչի)։ Բանջարեղենին կարելի է ավելացնել ձուկ կամ սառը եփած միս՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Եթե ​​օկրոշկան հիմնված է բանջարեղենի վրա, առանց մսի և ձկան հավելումների, մենք ստանում ենք բուսական օկրոշկա։ Եթե ​​բանջարեղենին ավելացնեն ձուկ, ապա օկրոշկան կկոչվի ձկան օկրոշկա: Իսկ եթե բանջարեղենին ավելացնենք մսամթերք, ապա ունենք մսային օկրոշկա։
Երկար ժամանակ մսային օկրոշկան օգտագործում էին ոչ թե հատուկ դրա համար գնված, այլ մսային այլ ուտեստներից մնացած մսի համար. այն հիմնականում ոսկորներից կտրատած խաշած միս է, ընդ որում՝ ավելի նուրբ և փափուկ։ Ռուսական օկրոշկան հին ժամանակներում ավելացնում էին սև թխուկ, հնդկահավ, խոզի միս, այսինքն՝ անյուղ միս։
Օկրոշկա ձուկը պատրաստվում է թառից, տենչից, քանի որ այս ձկան մսի մեջ քիչ ոսկորներ կան, այն քաղցր է, չեզոք: Ծովային ձկներից միայն ձողաձկն է հարմար օկրոշկայի համար՝ ցածր յուղայնությամբ և ամենաչեզոք համով, լավ համադրվում է բանջարեղենի և կվասի հետ:
Եթե ​​ցանկանում եք արդյունքում լավ, համեղ օկրոշկա պատրաստել, ապա պետք է դրա համար ճիշտ հիմք ընտրել (առավել հաճախ դա կվասն է) և համեմել համեմունքներով։
Ես առաջարկում եմ այսօր պատրաստել մսի օկրոշկա թիմը: Շոգ եղանակին այն կդառնա անփոխարինելի թարմացնող ուտեստ։ Ի դեպ, նման ապուրի մեջ կարելի է ուտելի սառույց ավելացնել, որը հեշտ է պատրաստել տանը՝ սառցարանում։
Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Ծառայություններ: 2
Կալորիաներ:միջին կալորիականությամբ

Օկրոշկա մսի թիմը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

հավի ֆիլե - 100 գ
խաշած երշիկ - 50 գ
հացի կվաս - 0,5 լ
կանաչ սոխ - 2 հատ:
ձու - 1 հատ.
վարունգ - 1 հատ.
թթվասեր - 4 ճ.գ.
շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ
աղ - ըստ ճաշակի
մանանեխ - ըստ ճաշակի
ներկայացնելու համար:
սամիթ

Ինչպես պատրաստել օկրոշկա մսի թիմը.

1. Պատրաստենք արտադրանքը։

Մսամթերքից ես օգտագործել եմ հավի ֆիլե և խաշած երշիկ, բայց ցանկացած այլ միս կարող ես վերցնել։ Կտրեք ամեն ինչ փոքր խորանարդի մեջ:

2. Թարմ վարունգը նույնպես կտրատվում է փոքր խորանարդի մեջ։

3. Կանաչ սոխը մանր կտրատել,

դնել ամանի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և պատառաքաղով հունցել։ Սոխը փափուկ կդառնա։

4. Եփել ձվերը պինդ խաշած, սառը ջրում սառեցնել և մաքրել: Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, սպիտակները մանր կտրատել։

Դեղնուցները լցնել խորը ափսեի մեջ, մանրացնել

և դրանց վրա ավելացնել շաքարավազ, աղ, մի քիչ մանանեխ և թթվասեր։

Լավ խառնել և նոսրացնել կվասով։

5. Այնուհետև ափսեի մեջ ավելացնել կտրատած հավը երշիկով, վարունգով և կանաչ սոխով։ Խառնում ենք։

Շոգ ամռանը օկրոշկան հատկապես հայտնի է: Այն պատրաստվում է ոչ միայն բանջարեղենից, այլեւ մսամթերքի հավելումով։ Ինչպես պատրաստել օկրոշկա մսի թիմը, կարդացեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս.

Okroshka մսի թիմը նման է մսային խոզուկների թիմին: Այն ունի հարուստ համ և շատ մսամթերք։ Հետեւաբար, սառը ապուրը հատկապես հագեցնող է դուրս գալիս։ Այս դեպքում բաղադրատոմսը կարելի է դասակարգել որպես «շտապում»: Հիմնական բանը նախապես եփել և հովացնել ցանկալի արտադրանքը։ Մսակերների համար համակցված մսի օկրոշկան ամառային ճաշատեսակի լավագույն տարբերակն է: Եթե ​​ցանկանում եք օկրոշկա պատրաստել նոր ձևով, ապա այս մեթոդը ձեզ դուր կգա։

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են երկու տեսակի նրբերշիկներ՝ կաթնային նրբերշիկ և խոզապուխտ: Սակայն ապրանքների այս տեսականին կարելի է ավելացնել՝ ավելացնելով խաշած հավ, խոզի միս, երշիկ՝ աղով և այլն: Այս սառը ապուրի բաղադրատոմսը պատրաստվում է հանքային ջրով, բայց այն պատրաստվում է նաև շիճուկով, կեֆիրով, տարբեր բանջարեղենի արգանակներով և հատուկ օկրոշկա կվասով: ավելի քիչ քաղցր է, քան խանութում վաճառվող կվասը և խտանյութերը: Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատում են նույն չափի, որպեսզի ճաշատեսակը գեղեցիկ տեսք ունենա։ Ամառային շոգ օրը օկրոշկան մատուցում են սառը վիճակում։ Բայց հատկապես հաճելի է ձմռանը օկրոշկա պատրաստել և զգալ ամառվա համը:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `52 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6-7
• Պատրաստման ժամանակը - 30 րոպե արտադրանքը կտրելու համար, գումարած ժամանակ՝ կարտոֆիլով ձվերը եռացնելու և հովացնելու համար

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
• Կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ
• Վարունգ - 3-4 հատ:
• Հանքային ջուր՝ 3,5լ
• Կանաչ սոխ - մեծ փունջ
• Խոզապուխտ - 250 գ
• Մաղադանոս - մեծ փունջ
• Կաթնային երշիկ - 250 գ
• Ձու - 5-6 հատ:
• Աղ - 1 ճ/գ
• Սամիթ - մեծ փունջ
• Մանանեխ - 2 ճաշի գդալ
• Թթվասեր - 500 մլ

Օկրոշկա մսի թիմի քայլ առ քայլ պատրաստում, բաղադրատոմս լուսանկարով.

1. Խոզապուխտը մոտավորապես 0,6-0,8 սմ կողքերով խորանարդիկների կտրատում ենք։

2. Կաթնային նրբերշիկի միջից հանում ենք փաթեթավորման թաղանթը և կտրատում խոզապուխտի պես կտորներով:

3. Կլպել և կտրատել պինդ եփած ձվերը, ինչպես մսամթերքը։ Ձվերը եռացնելու համար թաթախեք սառը ջրով կաթսայի մեջ, աղով և եփելուց հետո 8 րոպե եփեք։ Հետո դրանք թաթախեք սառցե ջրի մեջ, որը մի քանի անգամ չափում եք։ Կայքի էջերում դուք կգտնեք մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է եփած ձվերը եփել:

4. Եփած կարտոֆիլը համազգեստով մաքրել ու ձվի նման կտրատել։

5. Վարունգը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, ծայրերը կտրել ու խորանարդի կտրել, ինչպես բոլոր ապրանքները։

6. Կանաչ սոխը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

7. Մաղադանոսը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

8. Սամիթը լվանալ, չորացնել ու մանր կտրատել։

9. Ամբողջ սնունդը լցնել մեծ կաթսայի մեջ։

1

10. Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերն ու մանանեխը։

«Մսի օկրոշկա» պատրաստման համար նախատեսված արտադրանքի կազմը ներկայացված է աղյուսակ 2-ում:

Աղյուսակ 2.

	Ապրանքների անվանումը	Էջանիշի դրույքաչափը 1 մատուցման համար, գ
	Տավարի միս
	Հացի կվաս
	Կանաչ սոխ
	թարմ վարունգ
	Սեղանի մանանեխ
	Սամիթ (կանաչի)
	Արձակուրդային թթվասեր

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Տավարի միսը եփում են, սառեցնում և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Կանաչ սոխը կտրատված է: Թարմ վարունգները կտրված են փոքր խորանարդի մեջ: Պինդ խաշած ձվերի սպիտակուցները մանր կտրատում են, իսկ դեղնուցները քսում են թթվասերի, մանանեխի, աղի և շաքարավազի հետ և նոսրացնում կվասով։ Պատրաստի խառնուրդին ավելացնել սոխը, թակած մթերքները և ամեն ինչ խառնել։

« Բուլյոն կոլոլակներով»

Կոլոլակներով արգանակի պատրաստման արտադրանքի բաղադրությունը ներկայացված է աղյուսակ 3-ում:

Աղյուսակ 3

Անուն
Ուտելի ոսկորներ (տավարի միս, բացառությամբ ողնաշարավորների)
Տավարի միս (կոտլետի զանգված) քաշելու համար
Ձու քաշեք
Մաղադանոս (արմատ)
Նեխուր (արմատ)
Սոխ
Կոլոլակ
Անուն
Կոլոլակ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Արգանակի պատրաստում -Եփած ոսկորները դնում են կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով ու ուժեղ կրակով բերում եռման։ Երբ արգանակը եռում է, փրփուրը մակերևույթից հանվում է, որպեսզի հետագա եփման ժամանակ այն չփշրվի մանր փաթիլների և չվատթարացնի արգանակի տեսքը։ Դրանից հետո արգանակը եփում են թույլ եռման տակ՝ փակ կափարիչով։ Եփելու ժամանակ ավելորդ ճարպը պարբերաբար հեռացվում է, քանի որ այն էմուլգացվում և քայքայվում է՝ ձևավորելով ազատ ճարպաթթուներ, որոնք արգանակին տալիս են պղտոր և յուղոտ համ։

Տավարի ոսկորներից արգանակի եփման տևողությունը 3,5-4 ժամ է, խոզի և ոչխարի միսը 2-3 ժամ։ Ավելի երկար եփելը վատթարանում է արգանակի համն ու անուշաբույր հատկությունները։ Եփելու ավարտից 30-40 րոպե առաջ դնել թեթև թխած արմատներ և սոխ, համը համեմելու համար՝ կծու բանջարեղենի ցողունները՝ կապած փունջով։ Պատրաստի արգանակը ֆիլտրացված է: (c59)

Գազար -տեսակավորված ըստ չափի, լվացված, կեղևազերծված, լվացված, կտրատված։ (գ 12)

Կոլոլակ -միսը կտրատվում է կտորներով, անցնում մսաղացով, միացնում մանր կտրատած պանիրը, սոխը, հում ձվերը, աղացած պղպեղը, աղը, ջուրն ավելացնում և ամեն ինչ լավ խառնվում է, այնուհետև 7 հատ գնդիկների տեսքով կտրատում։ 10 գ. (c71)

Տղայի պատրաստում -«Բրեկետները» պատրաստելու համար հում ձվի սպիտակուցը միացնում են փոքր քանակությամբ սառը արգանակի կամ ջրի հետ, լավ խառնում, ավելացնում են աղ և մանր կտրատած սոխը։ «Guard»-ը կարելի է պատրաստել լճի կամ զանդերի խավիարից։ Խավիարը քսում են քիչ քանակությամբ ջրով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված, մանր կտրատած սոխը, ավելացնում են աղ, 4-5 անգամ նոսրացնում սառը ջրով և խառնում (գ 122)

Բուլյոնի պարզաբանում -քամած արգանակը տաքացնում են 50-60C, ներմուծում են «ճյուղ», լավ հարում են, մեջը դնում են թույլ թխած արմատներն ու սոխը և եռացնում։ Այնուհետև մակերեսից հանում են փրփուրն ու ճարպը, կրակը փոքրացնում են և կրակը եփում են թույլ կրակի վրա 1,0 - 1,5 ժամ։Արգանակը պատրաստ է համարվում, երբ միսը իջնի հատակը և արգանակը դառնում է թափանցիկ։ Պատրաստի արգանակը թույլ է տալիս նստել, ճարպը հանում են մակերեսից, զտում են անձեռոցիկով և բերում եռման աստիճանի։ Պարզաբանման համար կարող եք օգտագործել գազարից և ձվի սպիտակուցից պատրաստված «հյուսը»։ Դրա համար հում կեղևավորված գազարը քսում են, միացնում թույլ հարած ձվի սպիտակուցի հետ և մանրակրկիտ խառնում։ Կոլոլակ- եփել արգանակի կամ աղաջրի մեջ 5-6 րոպե։ Պատրաստի կոլոլակները պահեք արգանակի մեջ ջրային բաղնիքում (բեն-մարի): Արգանակով և եռացրած մաղադանոսի տերևներով բաց թողեք կոլոլակները:

70C սառեցրած արգանակի մեջ ավելացնում են եփած «ճյուղը», խառնում, ավելացնում թխած գազարը, մաղադանոսը և սոխը, կաթսան կափարիչով փակում և եռման աստիճանի հասցնում։ Եռալուց հետո արգանակի երեսից հանում են ճարպն ու փրփուրը, և արգանակը եռացնում են ցածր ջերմության վրա 30 րոպե։ Այնուհետեւ արգանակը թրմում են 30 րոպե, մակերևույթից հանում են ճարպը, որից հետո արգանակը ֆիլտրում են և հասցնում եռման աստիճանի։ (c 122)

Եփած տավարի միս, խոզապուխտ, լեզու, ինչպես նաև կեղևավորված թարմ վարունգ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ; կանաչ սոխը մանր կտրատել և գդալով տրորել ամանի մեջ՝ մի քիչ աղ ավելացնելով; սա կդարձնի սոխը փափուկ: Խաշած ձվերի սպիտակուցները մանր կտրատել, դեղնուցները կաթսայի մեջ մանրացնել, վրան ավելացնել թթվասերը, մի քիչ մանանեխ, շաքարավազ, աղ, մանրակրկիտ խառնել և նոսրացնել կվասով։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը դնել տապակի մեջ։ Մատուցելիս օկրոշկան ցանել մանր կտրատած սամիթով։

1 լիտր հացի կվասի համար՝ 250 գ պատրաստի մսամթերք, 2 թարմ վարունգ, 75 գ կանաչ սոխ, 2 ձու, 1/2 բաժակ թթվասեր և 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Խնդրում ենք միացնել JavaScript-ը՝ Disqus-ի կողմից ստեղծված մեկնաբանությունները դիտելու համար:

Առնչվող գրառումներ չկան:

Օկրոշկա համակցված միս

Մսի օկրոշկա բաղադրատոմսը Եփած տավարի միս, խոզապուխտ, լեզու, ինչպես նաև կեղևավորված թարմ վարունգ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ; կանաչ սոխը մանր կտրատել և գդալով տրորել ամանի մեջ՝ մի քիչ աղ ավելացնելով; սա կդարձնի սոխը փափուկ: Խաշած ձվերի սպիտակուցները մանր կտրատել, դեղնուցները կաթսայի մեջ մանրացնել, վրան ավելացնել թթվասերը, մի քիչ մանանեխ, շաքարավազ, աղ, մանրակրկիտ խառնել և նոսրացնել կվասով։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը դնել տապակի մեջ։ Մատուցելիս օկրոշկան ցանել մանր կտրատած սամիթով։ 1 լիտր հացի կվասի համար՝ 250 գ պատրաստի մսամթերք, 2 թարմ վարունգ, 75 գ կանաչ սոխ, 2 ձու, 1/2 բաժակ թթվասեր և 1 թեյի գդալ...

1. Եվ այսպես, սկզբի համար պետք է եռացնել բոլոր մսամթերքը, եթե դրա կարիքը կա։ Եկեք դրանք կտրենք փոքր կտորներով: Մսի բաղադրիչների քանակը կարող է լինել ցանկացած:
2. Վարունգը լվանալ մաքուր ջրի մեջ և դնել պինդ խաշած ձվերը եռալու համար։ Այնուհետև վարունգները կեղևից հանեք, իսկ ձվերը կեղևից։ Ե՛վ դա, և՛ մյուսը (բացի դեղնուցից) պետք է մանր խորանարդիկների կտրատել։
3. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել և վրան աղ ավելացնել։ Գդալով տրորեք դրանք, որպեսզի սոխը հյութ արձակի և ուղարկեք սովորական կաթսա՝ խոզուկի համար։
4. Վերցրեք դեղնուցը և պատառաքաղով մանրացրեք թթվասերի, աղի և մանանեխի հետ։ Մենք այն կուղարկենք նաև ընդհանուր նավ։
5. Արդյունքում մենք վերցնում ենք մեր բոլոր մանրացված բաղադրիչները և ուղարկում թավայի մեջ և ավելացնում կվաս: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
6. Մատուցելուց առաջ սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել ափսեի մեջ։

Այս պարզ բաղադրատոմսը կարելի է մատուցել նույնիսկ եթե դուք պարզապես լավ տրամադրություն ունեք։ Ձեր ընտանիքը կհիացած լինի դրանով և առատաձեռն հաճոյախոսություններ կանի ձեզ: Եվ հիմա դուք կլինեք տան գլխավոր խոհարարը: Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է ամառային ճաշերին:

Okroshka մսի թիմը պատրաստվում է ցանկացած մսամթերքից։ Եվ պարտադիր չէ, որ դա հում միս լինի: Դա կարող է լինել երշիկեղեն, երշիկեղեն, խոզապուխտ - ինչ ուզում եք: