Ճիշտ աղացրեք ձկան բուժման բաղադրատոմսը: Ինչպես աղի ձուկ

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Չորացրած ձուկը հեշտ է եփել տանը, այս ապրանքը աղի շատ լավ եղանակներ կան: Արդյունքում մսի մեջ տեղի են ունենում բարդ ֆիզիկական, կենսաքիմիական գործընթացներ։ Նման մշակումից հետո ձուկը (կարող եք վերցնել ծովային կամ գետի ձուկ) յուրահատուկ համ է ստանում։ Ուշադրություն դարձրեք բնօրինակ, ապացուցված բաղադրատոմսերին, որոնց համաձայն արտադրանքը աղի է, չորացրած տանը:

Ինչպես պատրաստել չորացրած ձուկ

Չորացման գործընթացին մոտեցեք ամենայն պատասխանատվությամբ։ Եթե ​​անտեսեք որոշ խորհուրդներ, կարող եք ձեռք բերել անորակ արտադրանք, որի օգտագործումը կհանգեցնի թունավորման կամ այլ բացասական հետևանքների։ Չորացնելու համար օգտագործեք միայն թարմ որս, յուղոտ ձուկ։ Դիակները չպետք է ծովի կամ գետի ջրի, ցեխի հոտ ունենան: Թարմ միսը սովորաբար պինդ է դիպչել: Նրա մակերեսին չկան շագանակագույն բծեր, որոնք վկայում են քայքայման գործընթացի սկզբի մասին։

Ցանկալի է օգտագործել էմալով սպասք։ Հարմար են խեցեգործական, կերամիկական, ճենապակյա, ապակե, փայտե, տիտանի տարաներ։ Ընտրեք ճիշտ աղը: Փորձեք չգնել յոդացված արտադրանք: Որպես կանոն, այն փչացնում է նրբության տեսքն ու համը։ Օգտագործեք կոպիտ աղ: Որոշեք արտադրանքի անհրաժեշտ քանակությունը՝ հեղուկի մեջ դնելով հում ձու՝ այն պետք է լողա ջրի մակերեսին: Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա գուցե արժե ավելի շատ աղ ավելացնել կամ հեղուկը մանրակրկիտ խառնել:

Ինչպես աղի ձուկը չորացնելու համար

Մշակումն իրականացվում է չոր կամ թաց եղանակով։ Առաջին դեպքում դիակները քսում են մանր աղացած աղով։ Արժե մանրամասնորեն քննարկել, թե ինչպես կարելի է աղի ձուկը չորացնելու համար թաց եղանակով: Դիակները կապում են թելերի վրա, դրվում աղաջրի մեջ։ Ձկան շերտերի միջև բաշխվում են աղ, լավրուշկա, համեմունքներ։ Դելիկատեսը պատրաստվում է մոտ 2-6 օր։ Նշված ժամանակը կախված է ձկան չափից։ Եթե ​​օգտագործվում են շատ խորը ճաշատեսակներ, ապա պարբերաբար խառնել կազմը: Միեւնույն ժամանակ, փորձեք իջեցնել վերին շերտերը, ստորինները `բարձրացնել:

Ինչպես չորացնել

Չորացնելու համար աղակալելուց հետո ձուկը թրջելու համար պահանջվում է մոտ 1-2 ժամ։ Հաջորդը, դիակները կախված են փողոցում: Հիշեք, որ ձուկը կախելը գլխիվայր է: Այս դիրքի շնորհիվ ավելորդ խոնավությունը դուրս է գալիս բերանի միջով - դիակները շատ ավելի արագ և հավասարաչափ կչորանան: Ձուկը կախելու համար նախ պետք է ծակել այն պոչերի մոտ։ Դա անելու համար օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից հատուկ կեռիկներ: Կախելուց հետո անհրաժեշտ է սպասել 4-10 օր։

Ինչպես չորացնել ձուկը ձմռանը

Որոշ մարդիկ կարող են չգիտեն, թե ինչպես չորացնել ձուկը տանը ձմռանը: Հիշեք, որ չորացրած ձուկը լավ է աշխատում, երբ ապահովվում է մաքուր օդի մշտական ​​մատակարարում: Փորձեք դիակները տեղադրել փակ ջեռուցվող պատշգամբում, լոջայի վրա, խոհանոցում՝ վառարանի մոտ, ռադիատորի վրա։ Մսի մոտ օդափոխիչ դրեք, որպեսզի այն ավելի արագ չորանա: Հարկ է նշել, որ ձմեռային ժամանակը չորացման համար ունի մեկ հիմնական առավելություն՝ ճանճերի բացակայությունը։

Ինչպես չորացնել ձուկը ջեռոցում

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես չորացնել դիակները կամ ինչպես պատրաստել ֆիլե ջեռոցում, ապա պետք է իմանաք, որ արդյունավետ մշակման համար մսի մեջ պետք է ատամհատիկներ և լուցկիներ մտցնել։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը սահմանեք 40 աստիճան, միացրեք կոնվեկցիոն օդափոխիչը։ Աղած դիակները քսել թխման թերթիկի վրա, մագաղաթի թերթիկի կամ փայլաթիթեղի վրա, դնել ջեռոցը։ Կաբինետի դուռը բաց թողեք: Միացրեք ջեռոցը, միսը չորացրեք 5-7 ժամ։

Չորացրած ձկան բաղադրատոմսեր

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել հյուրասիրությունը հնարավորինս արագ և պարզ: Հաճախ չորացրած ձուկը պատրաստում են վոբլաից, շպրտից, սարդինայից, խոզուկից, ցախավից, անչոուսից, ռադից, պերճից, իդեից, վարդագույն սաղմոնից, իշխանից, խոզուկից, կարպից (ուշադրություն դարձրեք պատրաստի դելիկատեսների գեղեցիկ լուսանկարներին): Եթե ​​դիակները փոքր են, ապա դրանք չեն կարող փորոտվել: Խոշոր ձկների մեջ ներսը հանվում է, իսկ կաթը, խավիարը թողնում են, մեջքը կտրում։

Կարպ

• Ժամանակը՝ 3 շաբաթ։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 184 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կարպը հայտնի է իր գերազանց համով։ Տապակում են, եփում, թխում ջեռոցում, լցոնում։ Չորացրած կարպ պատրաստելուց առաջ հիշեք, որ աղի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ճարպային դիակները։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են չմաքրել ներսը, բայց ավելի լավ է ազատվել դրանցից։ Նաև համոզվեք, որ հանեք մաղձը: Լեռնաշղթայի երկայնքով պետք է կտրել մեծ նմուշներ, ինչի շնորհիվ միսն ավելի արագ կաղի։

Բաղադրությունը:

• Կարպ (վերցրեք միջին չափի ձուկ) - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 50 գ;
• աղ - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք թեփուկները, գլուխները, պոչերը, ընդերքը:
2. Դիակները լցնել աղի լուծույթով՝ յուղի ավելացումով, թողնել 10 օր։
3. Միսը կախեք օդափոխվող տեղում, թողեք չորանա 2 շաբաթ։

Վոբլա

• Ժամանակը՝ 3 շաբաթ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 235 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Որպեսզի չորացրած ձուկը ստացվի մի փոքր բնորոշ դառնությամբ, խորհուրդ է տրվում ամբողջությամբ չհանել վոբլայի ներսը։ Երբեմն վոբլան չորանում է առանց փորոտիքի։ Փոքր դիակների համար կտրեք որովայնը, մեծ դիակների համար՝ մեջքը։ Աղելու համար վոբլան գլխիվայր դնում են, ապա լցնում աղաջուր։ Վերևից ճնշում է հաստատվում։ Նման մշակման ժամանակը նման է այլ բաղադրատոմսերում նշվածին (10 օր): Վոբլան սպառվում է բաց կամ մուգ գարեջրի հետ։

Բաղադրությունը:

• roach - 1 կգ;
• աղ - 100-200 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել դիակները, աղ. Եթե ​​պատրաստվում եք վոբլան աղով քսել, ապա 10 օր հետո այն պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Աղաջրը օգտագործելուց հետո դիակները 2 ժամ դրվում են ջրի մեջ։ Թրջման ժամանակը կախված է աղի ժամանակաշրջանից։
2. Կախեք որորը չորանալու համար: Հիշեք, որ բնական չորացման ժամանակը կախված է որսի չափից: Պատրաստի նրբագեղությունը պետք է ամուր մեջք ունենա:

Վարդագույն սաղմոն

• Ժամանակը՝ 2 օր։
• Մատուցումներ՝ 8-10 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 182 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​հաճախ եք հյուրեր ունենում, կազմակերպվում են երկար հավաքույթներ ընկերների հետ, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք այս պարզ բաղադրատոմսին։ Դելիկատեսը հիանալի օգտագործվում է առանձին կամ հոպի խմիչքի հետ։ Վարդագույն սաղմոնը շատ յուղոտ չէ, ուստի այն հարմար է նրանց համար, ովքեր հետևում են կազմվածքին: Համեղ է բալիկը հացով, բանջարեղենով օգտագործելը. կարող եք կանապեներ, սենդվիչներ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1,5 կգ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել, ողողել, դիակները կտրատել ափսեների մեջ։
2. Միավորել աղը, շաքարավազը, համեմունքները։ Խառնուրդը շաղ տալ մսի վրա և խառնել։ Թողեք ամեն ինչ մեկ օրով:
3. Թխման թերթիկի վրա քսել վարդագույն սաղմոնը, դնել ջեռոցը, որի մեջ ջերմաստիճանը սահմանել են 40 աստիճան, 4-6 ժամ։ Ջեռոցի դուռը պետք է բաց լինի։
4. Պատրաստի դելիկատեսը սառչում են սառնարանում, ապա մատուցում սեղանին։

Զանդերը

• Ժամանակը՝ 12 օր։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 84 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս գիշատիչը պատկանում է թառափների ընտանիքին և չունի շատ յուղոտ միս, սակայն դրանից ստացված նրբությունը գերազանց է։ Խոզուկը արագ չորացնում և աղում են՝ առանց որևէ հատուկ պայմաններ ստեղծելու անհրաժեշտության։ Ամեն ինչ արեք, ինչպես դելիկատես պատրաստելու այլ դեպքերում։ Այս բաղադրատոմսի միակ տարբերությունը սկզբնական աղի խառնուրդի առկայությունն է: Համեղ է մաղադանոսով, սամիթով, սև պղպեղով։ Կաթը կամ կվասը միսը կդարձնեն ավելի նուրբ:

Բաղադրությունը:

• Պիկ Պերճ - 1,5 կգ;
• ծովաբողկ (տերևներ) - 400 գ;
• աղ - 200 գ;
• կաթ կամ կվաս - 200 մլ;
• քացախ (9%) - 200 մլ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել, ողողել, շերտավոր կտրատել թառը: Շփեք այն քացախով, աղով։ Բացի այդ, ձկան դիակները կարելի է լցնել քացախի և ջրի լուծույթով, սպասել 2 ժամ։
2. Ծովաբողկը մանրացնել, խառնել մանրացված մաղադանոսի, սամիթի, համեմունքների հետ։
3. Տարայի հատակին 1սմ շերտով աղ քսել, դիակները շարել։ Ձկան յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով, համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով: Սպասեք 2 օր։ Աղի ժամանակաշրջանը կախված է դիակների չափերից։
4. Միսը 2 ժամ թրմեք կաթով կամ կվասով ջրի մեջ։
5. Չորացնել պիրկ թառը, կախել չորանալու համար, սպասել 10 օր։ Չորացման տեւողությունը կախված է թառի չափից։

Ide

• Ժամանակը՝ 15 օր։
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 117 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Իդեն լավագույնս պատրաստվում է աշնանը։ Այս պահին նա «մշակում» է առաջին ճարպը, ուստի այն ավելի համեղ է ստացվում։ Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և պարզ: Դելիկատես ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր չէ որևէ հատուկ գործիք օգտագործել (օրինակ, ինչպես պահանջվում է ծխելիս): Ձեզ անհրաժեշտ է միայն նոր բռնած ձուկ:

Բաղադրությունը:

• միջին չափի գաղափար - 20 հատ;
• դափնու տերևներ - 6 հատ;
• աղ - 2 կգ;
• սամիթ, մաղադանոս, համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք, լվացեք իդերը։
2. Օգտագործեք չոր աղի մեթոդը՝ ձկան յուրաքանչյուր շերտի վրա բաժանում են աղ, 2 դափնու տերեւ, համեմունքներ, մանր կտրատած խոտաբույսեր։
3. Ամեն ինչ պատված է պոլիէթիլենային թիթեղով։ Ճնշումը դրված է.
4. 5 օր հետո իդերը թրջում են մոտ 1 ժամ։
5. Իազիսները պարանով են կախված։ Չորացումը տևում է մոտ 10 օր։ Եթե ​​այս ժամկետը ավելացվի, ապա դուք կստանաք չորացրած ձուկ։

Բազուկ

• Ժամանակը՝ 2 շաբաթ։
• Մատուցումների քանակը՝ 15-20 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 221 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ցերեկային խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​որսը բաղկացած է bream-ից, ապա դրանցից կարող եք հիանալի խորտիկ պատրաստել։ Գերազանց լուծում կլինի ձուկը չորացնելը: Առավել հարմար է դելիկատես պատրաստել (դրա ինքնատիպությունը կարելի է տեսնել լուսանկարից)՝ օգտագործելով չոր աղակալում։ Եթե ​​որոշել եք օգտագործել թաց աղակալում, ապա գլխավորը աղաջուրը ճիշտ պատրաստելն է, քանի որ բուժման համը կախված է դրանից։

Բաղադրությունը:

• միջին չափի bream - 20 հատ;
• կոպիտ աղ - 200 գ;
• սամիթ, մաղադանոս, համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղիքներ, ցախավը լվացեք։ Ներսը քսել աղով։
2. Ճաշատեսակի հատակին լցնել մոտ 5 ճ.գ. լ. աղ. Վերևում քսել ցողունը, շաղ տալ աղով, թակած խոտաբույսերով, համեմունքներով: Սեղմեք ամեն ինչ ծանր բանով և դրեք մութ, զով տեղում մեկ շաբաթով:
3. Աղած դիակները թրմեք ջրի մեջ մոտ 1 ժամ։
4. Կաղապարի համար օգտագործեք սառը չորացում: Ֆիլեները դնել, օրինակ, պատշգամբում, չորացնել 7 օր։
5. Չորացրած ձուկը փաթեթավորվում է փայտե տուփերում, պահվում 10 ամիս զով տեղում։

Կապույտ սպիտակ

• Ժամանակը՝ 4 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 255 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​ձեր ընտանիքի անդամները սիրում են տարբեր ձևերով ձուկ ուտել, ապա փորձեք այս պարզ բաղադրատոմսը։ Նրա համար պետք է կապույտ սպիտակ: Արժե օգտագործել թաց աղի մեթոդը։ Չորացումը կատարվում է ջեռոցում կամ փողոցում։ Երկրորդ դեպքում նախապատրաստումը համեմատաբար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում։ Նկատի ունեցեք, որ ջեռոցում ջեռոցում չորանալու համար տևում է 5 ժամ, իսկ դրսում մոտ մեկ շաբաթ:

Բաղադրությունը:

• կապույտ սպիտակ սպիտակ միջին չափի - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ աղ - 4 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր կապույտ սպիտակ սպիտակ:
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, մաղադանոս: Ըստ պատրաստված աղաջրի՝ որոշել նրբաճաշակության համը։ Զովացրեք խառնուրդը, լցրեք կապույտ սպիտակուցով։ Սպասեք 3 օր։
3. Լվացեք կապույտ ծղոտը, դրեք թխման թերթիկի վրա, դրեք ջեռոցը (դրել 40 աստիճան) 5 ժամ։ Ջեռոցի դուռը բաց թողեք։

Իշխան

• Ժամանակը՝ 3 օր։
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 186 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Սաղմոնի ընտանիքին պատկանող այս կարմիր ձկից կարելի է օրիգինալ նրբություն պատրաստել։ Հաճախ այն պատրաստվում է ինչ-որ կարևոր իրադարձության համար՝ Ամանորին, հարսանիքին։ Իշխանի հավելումով պատրաստում են բոլոր տեսակի աղցաններ և կծուծ ախորժակ պարունակող խորտիկներ։ Բացի այդ, համեղ է ուտել միայն հացի հետ՝ պատրաստել գեղեցիկ սենդվիչներ, կանապեներ։ Դելիկատես ստեղծելու համար ամենակարևորը բարձրորակ ֆիլե գնելն է։ Ցանկալի է, որ այն սառեցված լինի։

Բաղադրությունը:

• միջին չափի իշխան - 1 կգ;
• աղ - 4 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել ֆիլեը։ Կտորների չափը պետք է լինի մոտ 10 սմ։Շփեք դրանք կիտրոնի հյութով, պղպեղով, շաքարով։ Կտորները դրվում են տարայի մեջ աղի շերտերի արանքում՝ սեղմված վերևի վրա՝ ծանր բանով։ Իշխանը 2 օրով դնում ենք սառնարանում։
2. Աղած իշխանը 4-5 ժամով չորացրեք բաց դուռը ջեռոցում։ Որոշեք դրա պատրաստակամությունը թիկունքներով: Նրանք պետք է չոր լինեն:
3. Մատուցելուց առաջ աղած ձուկը կտրատում են բարակ շերտերով։ Միևնույն ժամանակ, դանակն ուղղեք սուր անկյան տակ:

Ռոչ

• Ժամանակը՝ 15 օր։
• Մատուցումներ՝ 8-10 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 148 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Համտեսելու համար նախուտեստը հիշեցնում է չորացած խոյի կամ խոզի։ Այն լավ համադրվում է թեթև կամ մուգ գարեջրի հետ։ Լավագույնն այն է, որ խոզուկը գարնանը եփել: Այս պահին նա դեռ ժամանակ չունի ներծծվելու ցեխի հոտի մեջ։ Գարնանը խոզուկը գնում է ձվադրման, ուստի այն ունի լավ յուղայնություն: Նրբագեղությունը ստացվում է քնքուշ և սննդարար (տես լուսանկարում իր յուրահատկությունը):

Vyali ձուկ պարզ և համեղ Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Յուրաքանչյուր ձկնորս ունի ոչ հազվադեպ դեպքեր, երբ որսը ոչ միայն առատ է, այլ շատ մեծ, և այն պետք է արագ մշակվի, որպեսզի չկորչի։ Առաջին տարբերակը ձուկը տապակելն է։ Բայց եթե ընտանիքը փոքր է և չի կարող շատ ուտել, ապա պետք է փորձեք վերամշակման այլ եղանակներ։ Օրինակ՝ աղ։ Սա բերքահավաքի ամենադյուրին և բազմակողմանի մեթոդն է, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ աղել գետում բռնված ձկներին: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք առաջարկում են տանը ձուկ աղացնելը: Դրանք կքննարկվեն հետագա:

կծու աղակալում

Աշխատանքի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

1. Կոնտեյներ. Դա կարող է լինել խորը գունդ կամ ավազան, էմալապատ դույլ, փայտե տուփ։ Կարող եք նաև օգտագործել պլաստիկ տարա: Պարզապես մի օգտագործեք որևէ մետաղ:
2. Համեմունքներ. Անպայման ունեցեք սև պղպեղ և դափնի։
3. Սննդի աղ. Ցանկալի է՝ ոչ շատ փոքր, և ոչ մի դեպքում յոդացված։
4. Բեռներ. Դրանք կարող են լինել ոչ շատ ծանր քար, պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթված մի քանի աղյուս, սափոր կամ փոքր արծնապակի ջրով կամ նմանատիպ այլ առարկա:
5. Կափարիչը մի փոքր փոքր է աղի տարայի վերևից:

Ձուկը աղացնելը պետք է իրականացվի բռնելուց անմիջապես հետո

Այս աղի տարբերակը նախատեսված է թառի, մռայլ և այլ միջին չափի ձկների համար: Որսը պետք է լինի թարմ, գերադասելի է թարմ բռնած: Դուք պետք է ընտրեք մոտավորապես նույն չափի նմուշներ՝ մինչև 1 կգ քաշով:

Բռնակը պետք է լվանալ և փորոտել: Այնուհետև աղերը (0,5 սմ) նախ լցնում են ներքևի աղակալման ափսեների մեջ և դնում ձկները՝ սկսած ավելի մեծ անհատներից։ Առաջին շերտը դնելուց հետո վրան ցանել աղի բարակ շերտով, ավելացնել մի քանի թերթ դափնու, 2-3 հատ պղպեղ, համեմ։ Այնուհետև նորից ձուկ, աղ համեմունքներով և այլն մինչև վերև, կամ մինչև ձուկը վերջանա:

Ուշադրություն. Ժամանակն է ճնշում գործադրել՝ ձկից ամբողջ օդը դուրս մղելու համար՝ փտած ռեակցիաների պատճառ: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել կափարիչը, դնել ձկան վրա, իսկ վերեւում դնել «աղի» բեռը։

Այժմ դուք պետք է այս ամենը տեղափոխեք տան (կամ բնակարանի) ամենաթեժ տեղը 72-96 ժամով: Աղի գործընթացի ավարտից հետո հանեք կափարիչը և ողողեք ձուկը հոսող ջրի տակ, որպեսզի ամբողջ աղը լվացվի: Երբ ջուրը թափանցիկ դառնա, թավան թողեք 60-90 րոպե։

Որոշ ձկնորսներ պնդում են, որ անհրաժեշտ է ձուկը ջրի մեջ պահել յուրաքանչյուր 24 ժամ աղակալման համար՝ 1 ժամ։ Օրինակ, եթե ձուկը մեկ օր աղի մեջ է եղել, ապա թրջել 1 ժամ, եթե 2 օր՝ 2 ժամ, և այլն։ Այնուհետև ջուրը քամեք, սեղանը մի քանի շերտով ծածկեք թերթերով և ձուկը դրեք վրան, որ չորանա։

3-4 ժամ հետո այն չորանալու է, ինչը նշանակում է, որ պատրաստ է օգտագործման։ Այս միջոցն ունի հիանալի համ և հիանալի հոտ: Այն կարող եք օգտագործել գարեջրի հետ, իսկ կարտոֆիլի պյուրեով և շիլաով՝ ստացվում է ունիվերսալ խորտիկ։ Կծու աղած ձուկը երկար է պահվում, բայց միայն սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, դա սովորաբար երկար չի տևում:

չոր աղակալում

Սովորաբար խոզուկը, գոբին, թառը հավաքում են այս կերպ։ Անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել նույն ձևով, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով - ողողել, աղիները և աղը, շերտերը դնել ընտրված տարայի մեջ: Ձեզ հարկավոր չէ համեմունքներ օգտագործել, սակայն ոմանք ավելացնում են շաքար կամ ձեր սիրած համեմունքները: Երկու, առավելագույնը երեք օր հետո ձկան դիակները լվանում են, կտորե անձեռոցիկներով չորացնում և կախում աչքերի կամ պոչի հետևում պարանով։

Խորհուրդ. Փորձառու ձկնորսները խորհուրդ են տալիս ձուկը կախել աչքերից, այնպես որ բոլոր վատ հեղուկը հեշտությամբ կթափվի: Իսկ եթե ձուկը կախված է հակառակը՝ պոչը վեր, ապա գլխում տհաճ համ ու հոտով հեղուկ կհավաքվի։

Դուք պետք է ամուր կախեք, բայց այնպես, որ օդը անցնի առանձին դիակների միջև: Ընդ որում, ապրանքը տեղադրեք ոչ թե արևի տակ, այլ ստվերում։ Օրինակ, պատշգամբում կամ մի սենյակում, որտեղ մշտական ​​հոսք կա: Այսպիսով, որսը ավելի լավ կչորանա, իսկ հետո այն խոնավ չի դառնա:

Եթե ​​գործընթացը տեղի է ունենում գարնանը, երբ ճանճեր չկան, ապա ոչինչ պետք չէ անել, պարզապես սպասեք, մինչև ապրանքը պատրաստ լինի, բայց ամռանը չորացման համար կախված որսը պետք է փաթաթված լինի 3-5 հատ ծալված շղարշով: շերտերը, որպեսզի ճանճերը չստանան: Եթե ​​դա չկատարվի, ապա ձկան մեջ արագ կսկսեն թրթուրներ, և այն սպառման համար ոչ պիտանի կլինի: Որքանով է չորացնել դիակները, կախված է սեփականատերերի ճաշակից: Ինչ-որ մեկը մի քանի օր է պահում, մեկը՝ կես օր։

Եթե ​​բռնել են մեծ վոբլա, թառ, գոբին (որը, թեև հազվադեպ է, բայց պատահում է), ապա այն պետք է փորոտել և ազատել գլխից։ Այնուհետև մի քանի հատումներ արեք հետևի երկայնքով՝ գլխից մինչև պոչը և քսեք դրանց աղի մեջ: Գուցե համեմունքներով: Ամբողջ որսը աղ լցնելուց հետո թողեք 8-10 օր զով սենյակում։ Առաջացող աղը (աղաջրը) պետք է ամեն օր ցամաքեցնել: Լվացքից հետո, երբ կախված է չորանալուց, յուրաքանչյուր անհատ փայտե միջատով մտցնում են որովայնի մեջ (օրինակ՝ ատամհատիկներով կամ կեղևից մաքրած ճյուղերով)։

Ձուկը աղելու համար հարկավոր է մամլիչ

Եթե ​​ամբողջ պրոցեսը ճիշտ իրականացվի, ապա դիակը արտաքին տեսքով սաղմոնի տեսք կունենա, ինչի պատճառով էլ աղի այս տարբերակը հանրաճանաչ անվանում են «բալիկով»։ Ստացված արտադրանքի համը շատ նուրբ է։

Փոքր ձկներին, ինչպիսին է որսորդը, նույնիսկ ավելի հեշտ է աղի ենթարկել, քանի որ դրանք աղիքներ հանելու կարիք չունեն: Լվանում են, աղում, շերտ-շերտ փռում, տարան դնում են սառնարանում 3, առավելագույնը 5 օր։ Այնուհետեւ արտադրանքը լվանում է, մեկ ժամ պահում մաքուր ջրի մեջ։ Դրանից հետո դրանք չորացնում են թղթե սրբիչների վրա, իսկ դիակները կախում են թելից կամ շամփուրից։ Բռնակը չորանում է 5-ից 10 օր. ամեն ինչ կախված է որսի չափից և օդի ջերմաստիճանից փողոցում կամ այն ​​սենյակում, որտեղ արտադրանքը չորանում է:

Թաց դեսպան

Գործընթացն ընթանում է այսպես.

1. Ձկներին պետք է դնել փորը վեր։ Աղ. 1 կգ որսի համար՝ 100 գ աղ։ Համն ավելի նուրբ դարձնելու համար կարելի է շաքարավազ ավելացնել՝ 0,5 թ.գ.
2. Վերևում տեղադրեք կափարիչ, շրջան, որը տեղավորվում է թթու վարունգով տարայի տակ: Դուք կարող եք շրջանակ պատրաստել լինդենից, կաղամախուց:
3. Տարան դրեք զով սենյակում 4-8 օր։ Մի դիպչեք դուրս ցցված աղաջրերին:
4. Ձուկը հանել հեղուկից, լվանալ։ Չորացնել բաց երկնքի տակ:
5. Պահպանեք գնումների զամբյուղում: Դուք կարող եք օգտագործել փայտե տուփ:

Եթե ​​ձուկը փոքր է, այն կարելի է աղաջրի մեջ ընկղմել՝ աղելու համար։ Պատրաստեք այն 3 լիտր ջրից և 1 կգ աղից։ Հաջորդը, լվանալ, չորացնել և պահել:

թուլացող դեսպան

Օգտագործվում է յուղոտ ձկների համար։ Ձկների խոշոր ներկայացուցիչները պատրաստվում են և կախվում ձողերի վրա: Այնուհետև - տեղադրվում է աղի լուծույթի մեջ: Աղաջուրը պետք է այնքան աղի լինի, որ հում կարտոֆիլը լողանա։ Դիակները դրեք այնպես, որ իրար շատ չսեղմվեն։ Մեկ շաբաթ անց արտադրանքը կարելի է հանել աղաջրից և լվանալ ու չորացնել, ուտել։

Եթե ​​ամառվա շոգին տնից հեռու մեծ որս են բռնում, կարող եք անել հետևյալը.

• Աղի ձկան դիակները մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ:
• Պայուսակը թաղեք հողի մեջ (կարևոր չէ՝ ավազ է, թե հող): Թաղման խորությունը՝ 0,7-1 մ Հողի շերտը կծառայի որպես պաշտպանություն շոգից և միևնույն ժամանակ՝ ճնշումից։
• Որպեսզի ցողի կամ անձրևի խոնավությունը տոպրակի մեջ չմտնի, պարանոցին պետք է մի փոքրիկ տոպրակ դնել։

Եթե ​​ձկան դիակները մեծ են, ապա դրանք նախ պետք է փորոտել, չորացնել (չես կարող լվանալ), կտրել գլուխն ու պոչը։ Քերեք յուրաքանչյուր դիակ դրսից: Բոլոր կտրվածքների և ներսի մեջ լցնել աղ: Փաթեթավորեք մաքուր փորվածքով: Կարող եք նաև օգտագործել անձեռոցիկ: Ամուր փաթաթել պարանով, վիրակապով։ Նախքան եփելը, դիակները թրջում են՝ օգտագործելով կաթ կամ ջուր։ Հետո եփում են՝ եփում, շոգեխաշում, տապակում։ Տարբերակի ընտրությունը համտեսելն է։ Կարելի է ուտել նաև հում վիճակում՝ ծովատառեխի պես համեմված։

Խորհուրդ. Եթե ​​մեծ որսը ձմռանը բռնել են և մանրակրկիտ սառչել տան ճանապարհին, ապա չպետք է աղի նման ձուկ. Դրա պատճառով շատ դժվար է բռնել այն պահը, երբ դիակները աղի են, և դուք կարող եք զգալիորեն չափից ավելի աղի ենթարկել ձկներին: Բացի այդ, դիակները կարող են քայքայվել, երբ ներծծվում և կախված են: Լավագույնն այն է, որ որսը վերամշակվի սառչելուց և հալվելուց հետո վերածելով շոգեխաշման:

Խոշոր գետի ձկների աղում. տեսանյութ

Ինչպես աղացնել գետի ձուկը. լուսանկար

Ռուսաստանը իսկական տղամարդկանց երկիր է. Եվ յուրաքանչյուր իսկական մարդ անհիշելի ժամանակներից եղել է կերակրող և կերակրող: Մեր տղամարդկանց նախնիներն իրենց ընտանիքներ են բերել անձամբ որսած որս ու ձուկ, ինչի համար նրանք սեր ու հարգանք են ստացել իրենց կանանց ու ցեղակիցներից։

Ժամանակակից «ճիշտ տղամարդիկ» պահպանել են որսի և ձկնորսության անզսպելի փափագը, թեև նրանք տուն են բերում շատ ավելի քիչ որս և ձուկ, քան իրենց նախնիները:

Մեր օրերում ռուս տղամարդիկ հաճախ են իրենց ազատ ժամանակն անցկացնում ձկնորսությամբ, անընդհատ տուն են բերում իրենց որսած ձուկը։ Շատերի մոտ հարց կա՝ ինչպե՞ս մշակել ձեր որսը համեղ և առողջարար արտադրանք ստանալու համար: Թվում է, թե այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա՝ նա ձուկը ծածկեց աղով, որոշ ժամանակ անց կախեց, որ չորանա և վերջ, ձուկը պատրաստ է ուտելու։ Այնուամենայնիվ, տանը համեղ չորացրած ձուկ ստանալը որոշակի գիտելիքներ ու փորձ է պահանջում։

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է աղի ձուկը տանը: Այս աղի բաղադրատոմսը հիմնված է երկար տարիների անձնական փորձի վրա՝ որպես «ձկնորս-հավաքող»:

Այսպիսով, ձուկը տանը աղելու բաղադրատոմսը

Աղ

Աղ տնային աղի ձկների համար լավագույնն է օգտագործել այսպես կոչված քարը, այսինքն. կոպիտ աղալ. «Extra» ապրանքանիշի նուրբ աղը պիտանի չէ ձուկը աղելու համար, քանի որ այն անմիջապես ձկան մակերեսին ձևավորում է մի տեսակ աղի պատյան, որը թույլ չի տալիս հեղուկը դուրս գալ ձկան մսից։
Կտրականապես հրաժարվեք յոդացված աղի օգտագործումից, հակառակ դեպքում դուք պարզապես կփչացնեք ձուկը։

Սպասք

Ձուկը աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել էմալապատ և չժանգոտվող ուտեստներ։ Մեծ քանակությամբ ձուկ աղելու համար փայտե տակառները կատարյալ են։ Ձուկը աղելու համար մի օգտագործեք օքսիդացնող նյութերից և պլաստմասսայից պատրաստված ուտեստներ։ Դուք աղ եք ձուկը ձեզ և ձեր ընտանիքի համար:

Ձուկ

Աղելուց առաջ ձուկը պետք է լվանա մաքուր ջրով, իդեալական տարբերակն այն է, որ ձկից ամբողջ (!) լորձը լվանա: Տարածված կարծիք կա, որ եթե ձուկը աղելուց առաջ չլվանան, այն ավելի համեղ կստացվի։ Լրիվ սխալ կարծիք! Ձկան վրա մնացած լորձը աղի հետ միասին կազմում է աղի պատյան։ Սա խաթարում է ձկան և աղի լուծույթի միջև բնական փոխանակման գործընթացը: Ձուկը լվանալուց և դրանից լորձը հեռացնելուց հետո ձուկը մի փոքր չորացրեք՝ պարզապես թող ջուրը թափվի։

Համոզվեք, որ վերատեսակավորեք ձեր որսը նախքան ձուկը աղի ամանի մեջ դնելը: Ամենամեծ ու խիտ ձուկը պետք է դնել ճաշատեսակների հատակին։ Վերևում դրեք բմբուլը:

Տարբեր ցեղատեսակների ձկները միասին մի կերակրատեսակի մեջ մի աղացրեք: Կան ձկների տեսակներ, որոնց առկայությունը ընդհանուր աղի տարայում կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի չորացրած ձկան համի վրա։

Այսպես, օրինակ, տենչը, պիկենը, գոբին և ռադը լավագույնս աղում են ռոքից (խոյից), ցախից, արծաթափայլից, թառից, սաբրեձուկից, խոզուկից, բերշից, ձուկից, շեմայից, մռայլից: Թվարկված ձկների վերջին 10 տեսակները կարելի է հաջողությամբ աղել միասին մեկ ճաշատեսակի մեջ:

Աղելու ժամանակը

Այս հարցը շատ հակասություններ է առաջացնում։ Ձուկ աղելու իմ բաղադրատոմսը հիմնված է անձնական փորձի վրա: Պատրաստի ձկան որակը ենթարկվել է լաբորատոր վերլուծության։

Որքան պետք է աղի ձուկը :

Մինչեւ 20 սմ երկարության ձուկը 5-6 օր աղում են։ Ավելի երկար ժամանակահատված է նշվում ավելի հաստ և ճարպոտ ձկների համար՝ կարաս, ձուկ, շեմայա;
- 20-ից 25 սմ երկարությամբ ձկներին աղում են 7-8 օր։ Ավելի երկար ժամանակահատված է նշվում ավելի հաստ և ճարպոտ ձկների համար.
- 27-28 սմ երկարությամբ ձուկը պետք է 8-10 օր աղացնել։ Այս դեպքում ձուկը պետք է հարթեցվի, այսինքն. կտրեք ողնաշարի երկայնքով, բացեք և հանեք ներսը:

Ձկան աղացման տեխնոլոգիա

Աղը լցնում են 5-6 մմ շերտով մաքուր չոր ուտեստի հատակին։ Այնուհետև սկսեք ձուկը շերտերով դնել: Յուրաքանչյուր դրված շերտ վերեւից նույնպես պատված է աղով։ Խոշոր ձկների (ավելի քան 20-22 սմ երկարությամբ) ըմպաների մեջ կարելի է մի պտղունց աղ դնել։ Ձկան վերջին շերտը ամբողջությամբ ծածկված է աղով, վրան դրվում է ճնշում (հարթ ափսե կամ ուտեստ և բեռ)։ Ճնշման քաշը ընտրվում է կախված ձկան դրված շերտերի ընդհանուր հաստությունից: 10 սմ հաստությամբ շերտերի համար բավական է տեղադրել 1 կգ կշռող ճնշում։ Ձկնաբուծարաններում, որոնք խորը տարաներում, օրինակ՝ տակառներում ձուկ են աղում, օգտագործում են 12-13 կգ կշռող ճնշում։
Ճնշումը կանխում է ձկան որովայնի խոռոչում գազերի և պաթոգեն միկրոֆլորայի առաջացումը։

Ջերմաստիճանի ռեժիմ

Ձկներին աղելու լավագույն ջերմաստիճանային ռեժիմը զրոյից բարձր 6-8 աստիճանն է։ Եթե ​​ձկան աղացման գործընթացը տեղի կունենա ավելի բարձր ջերմաստիճանում, ապա պետք է ավելացվի ձկան աղի կամ աղի մեջ գտնվելու ժամանակը: Խորհուրդ չի տրվում ձուկը 20 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում աղացնել։

Ձուկը չորացնելուց առաջ թրջել

Թրջելը պարտադիր գործընթաց է, որը նախատեսված է ձկներից ավելորդ աղը հեռացնելու համար: Սակայն թրջման տեւողության մասին տարածված թյուր կարծիք կա՝ քանի օր է ձուկն աղում - այդքան ժամ թրջում։ Բացարձակ սուտ! Ձուկը շատ աղ չի խլի: Թրջման տևողությունը 2,5 - 3,5 ժամ է սառը ջրում, ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։
Թրջվելուց հետո ձուկը պետք է մանրակրկիտ ողողել և թողնել, որ քամվի: Այնուհետև ձուկը պատրաստ է կախել չորանալու համար:

Ձկների չորացում

Տանը, երբ չկան հատուկ սենյակներ կամ բջիջներ, որոնք պաշտպանված են մոծակների ցանցերով ձկները չորացնելու համար, ձուկը պետք է կախել ուշ երեկոյան՝ մութն ընկնելուց հետո: Ձկների չորացման տեղը պետք է ունենա օդի շարժում՝ թեթև քամի, ջրհեղեղ կամ հարկադիր օդափոխություն։ Օրվա մութ ժամանակը պաշտպանություն կլինի ճանճերից, որոնք կարող են իրենց թրթուրները դնել հում ձկների մեջ: Բայց ճանճերը մթության մեջ չեն թռչում, գիշերվա ընթացքում կախված ձուկը մի փոքր կչորանա, հաջորդ առավոտ ճանճն այլևս իր թրթուրները չի դնի չոր ձկների վրա։

Եթե ​​գիշերվա ընթացքում ձուկը ինչ-ինչ պատճառներով չի հասցրել չորանալ, օրինակ՝ խոնավ եղանակ, գիշերային մառախուղ և այլն։ - Ձկան մակերեսը յուղել արևածաղկի ձեթով: Սա հուսալի պաշտպանություն կլինի ճանճերից:

Յուղոտ ձուկ աղացնելը

Առանձին-առանձին պետք է խոսել հատկապես յուղոտ ձկնատեսակների՝ ասպ, արծաթափայլ, շեմայ, ձուկ աղացնելու մասին։ Ամռանը և շոգ եղանակին նման ձկներին հարկավոր է աղել սառնարաններում, սառցադաշտերում կամ բավականին զով նկուղներում։ Խոշոր ձուկը պետք է հարթեցնել նախքան աղելը:

Դա իրականում տնային պայմաններում ձուկ աղելու բոլոր գաղտնիքներն են: Ձուկը աղեցիր ու կախեցիր, որ չորանա։ 4-7 օր հետո (կախված եղանակից) ձեր ձեռքերով բռնած ձուկը պատրաստ կլինի ուտելու։ Խնդրում ենք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին հրաշալի աղած ձուկով:

Բարի ախորժակ!

Հարգելի ընթերցող. Ձեր կարծիքը հրապարակման մասին օգտակար է բլոգի զարգացման համար: Խնդրում ենք թողնել ձեր մեկնաբանությունը: Շնորհակալություն...

Ցանկացած ուտեստ ավելի հաճելի է ինքներդ պատրաստել, քան գնել։ Այս կանոնը վերաբերում է նաև ձուկը աղացնելուն։ Հաճախ, երբ որոշում եք այն ինքներդ պատրաստել, հարց է առաջանում, թե ինչպես կարելի է ձուկը ճիշտ աղել չորանալու համար։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել աղի 5 հիմնական բաղադրատոմս:

Ո՞ր ձուկն է հարմար տնային աղի և չորացման համար

Հետևյալ տեսակները համարվում են օպտիմալ.

• վոբլա;
• crucian carp;
• char;
• սպիտակ bream;
• պիկե;
• թառ;
• Գոբի;
• արծաթե կարպ.

Գետերի և լճերի թարմ բռնված բնակիչները լավագույնս հարմար են աղի և հետագա չորացման համար: Ուստի, եթե ընտանիքում կան ձկնորսներ, ովքեր հաճախ են բռնում գետի կամ լճի ներկայացուցիչներին, ապա նրանց աղակալելը հիանալի լուծում կլինի։

Ավելի լավ է ձուկը կախել մաղձի բացվածքներից:

Ինչպես պատրաստել ձուկ աղի համար

Դիակի պատրաստման երկու տեսակ կա.

1. Մեծ ձկների համար. Եթե ​​դիակը 30 սմ-ից ավելի երկարություն ունի, ապա այն պետք է փորոտվի: Դրա համար այն լվանում են, որովայնը պատռում են, իսկ ներսերը հանում։ Այնուհետև այն կրկին լվանում են սառը ջրով։ Գլուխը կտրել խորհուրդ չի տրվում, սակայն անհրաժեշտ է հեռացնել մաղձը։
2. Փոքր ձկների համար. Մինչև 30 սմ փոքր դիակները գործնականում պատրաստելու կարիք չունեն: Դրանք կարելի է ամբողջությամբ աղել։ Միակ պահանջն այն է, որ մաղձը պետք է հեռացվի։

Եթե ​​մաղձերը մնան, ապա դիակները կսկսեն անհետանալ՝ կապված այն բանի հետ, որ դրանցում սկսում են զարգանալ վնասակար բակտերիաներ։Սրանից նույնիսկ մեծ քանակությամբ աղը չի փրկի, քանի որ այն ամբողջությամբ չի ախտահանում դրանք։

Աղի բաղադրատոմսեր

Ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Բայց ոչ բոլորը կարող են պահպանել համը, ինչպես նաև մսին ​​տալ անհրաժեշտ կարծրություն և յուղայնություն։

Դուք կարող եք աղի ձուկը չորացնելու համար, հետագայում երկարաժամկետ պահեստավորմամբ ավանդական եղանակով, բայց եթե այն վերամշակեք և անմիջապես ուտեք, ապա ավելի լավ է ընտրել կծու մեթոդը:

Չոր կամ ավանդական եղանակով

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է անցքերով խորը փայտե տարա (տախտակներից պատրաստված տուփը լավագույնն է), սպիտակեղենի պայուսակ, կոպիտ քարի աղ և պատրաստված դիակներ:

Պայուսակը դրված է տուփի ներքևի մասում, իսկ վրան արդեն դրված է դիակներով աղ։

Յուրաքանչյուր ձուկ լավ քսում են աղով և ծալում տարայի մեջ։ Նրա հատակին նախ պետք է լցնել մոտ 1 սմ աղ։ Դիակները պետք է դրվեն այնպես, որ նրանք շատ ամուր պառկեն: Հետեւաբար, ավելի լավ է դրանք պառկել գլխից պոչ: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել աղի փոքր շերտով։ Ամեն ինչ դնելուց հետո վրան 1 սմ շերտով աղ են լցնում։ Կափարիչը դրեք տարայի պարունակության վրա և սեղմեք այն ծանր բեռով:

Ճնշումը թույլ չի տա օդային դատարկությունների ձևավորում, որոնցում կարող են զարգանալ փտած բակտերիաներ։ Բացի այդ, ճնշման տակ միսը դառնում է ավելի խիտ:

Այս վիճակում ամեն ինչ մոտավորապես 8-10 օր է զով, ստվերային տեղում: Երբ հյութը սկսում է աչքի ընկնել 3-4-րդ օրը, այն չի մնա տարայի մեջ։

Աղելուց հետո կարող եք անցնել ձկան թրջմանը և հետագա չորացմանը:

Այս մեթոդը հարմար է խոշոր դիակները աղելու համար։

Խոնավ մեթոդ կամ աղաջրում աղաջրում

Դուք կարող եք ձուկն այս կերպ աղել չօքսիդացող տարայի մեջ (դույլ, թավա, տակառ կամ բաք): Դրա համար այն կիպ դրվում է տարայի մեջ՝ փորը վերև, վրան աղ շաղ տալով (10 կգ պատրաստված դիակի համար՝ 1 կգ աղ)։

Մսին փափկություն տալու համար կարելի է ավելացնել 20 - 30 գ շաքարավազ։

Կափարիչը դրվում է տարայի պարունակության վրա և սեղմվում բեռով: Մոտավորապես 2-րդ օրը հյութը կսկսի աչքի ընկնել: Այն խառնում են աղի հետ և ստացվում է աղաջր, որի մեջ դիակները կլինեն մոտ 5-ից 10 օր։ Աղելու տեւողությունը կախված է դրանց չափից։

Դրանից հետո ձուկը հանում են և լվանում հոսող ջրի մեջ։ Միայն դրանից հետո կարող եք անցնել հետագա չորացման կամ չորացման:

Աղաջուր պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա. Դրա համար անհրաժեշտ է 1 կգ աղ լուծել 3 լիտր թարմ, ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Թարմ աղաջրից հետո նախապես դրված դիակները պետք է լցնել: Այն բանից հետո, երբ ամեն ինչ ծածկված է կափարիչով և ճնշման տակ դրվում է զով տեղում: Այսպիսով, դրանք աղում են 4 - 8 օր:

կծու ճանապարհ

Դուք կարող եք պատշաճ կերպով աղի ձուկը համեմունքներով հետևյալ կերպ. Առաջին հերթին պետք է աղաջուր պատրաստել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, ապա վրան ավելացնել դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ, ծովաբողկի տերևներ և աղացած կամ հատիկավոր համեմ։ Կարելի է նաև շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Ձուկը դնում են էմալապատ տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Դրանից հետո այն ծածկվում է կափարիչով և սեղմվում ճնշմամբ: Այս վիճակում նա պետք է մնա 2-3 օր։

Աղելուց հետո այն պետք է մի փոքր չորացնել։ Դա թույլ կտա միսը ձեռք բերել ավելի ընդգծված համ և ավելացնել սառնարանում պահպանման ժամկետը մինչև մի քանի ամիս։

կախովի ճանապարհ

Աղի այս մեթոդը տարբերվում է նախորդներից և հարմար է միայն ճարպային սորտերի համար։ Դիակները ցցվում են լայնակի ձողի վրա՝ մաղձի բացվածքների միջով և տեղադրվում աղաջրով տարայի մեջ, որպեսզի դրանք լինեն կախովի վիճակում։

Աղաջուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ջուր և աղ։Դրա գումարը կարելի է որոշել՝ օգտագործելով հում հավի ձու կամ կարտոֆիլ: Նրանք չպետք է խեղդվեն դրա մեջ:

Աղի գործընթացը փոքր-ինչ տարբերվում է ժամանակով և տևում է ընդամենը 4-ից 6 օր: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե քանի օր է անհրաժեշտ դիակները աղի մեջ պահել, և, հետևաբար, հաճախ է պատահում, որ դրանք չափազանց շատ են ենթարկվում, և նրանք ժամանակ ունեն շատ աղ ստանալու համար: Այս դեպքում ձուկը սովորականից մի փոքր երկար պետք է թրջել և ջրի փոփոխության հաճախականությունը բարձրացնել մինչև 4-5 անգամ։

Թրջվելուց հետո ձուկը կարելի է չորացնել կամ մի փոքր չորացնել։

Սաղմոնի մեթոդ թարմ ձկան համար

Նման աղացման համար հարմար է սկումբրիան կամ ծովատառեխը։

Ձուկը նախ պետք է կտրել և առատորեն աղ ցանել որովայնի հատվածում և մեջքի վրա։ Խորհուրդ է տրվում աղին ավելացնել 10 գ շաքարավազ, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև՝ ​​ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո այն փաթաթվում է սպիտակեղենի կամ բամբակյա կտորի մեջ և տեղադրվում է սառնարանում։
Այս մեթոդով ձուկը պետք է 30 ժամ աղացնել, որից հետո այն կարելի է հանել ու չորացնել, փռել հարթ մակերեսի վրա։ Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նախընտրում են այն ուտել անմիջապես աղելուց հետո։

Թրջումը աղելուց հետո

Եթե ​​ձուկը տանը աղել են չոր, աղաջրով կամ կախովի եղանակով, ապա այս ընթացակարգը պարտադիր է։

Մնացածը չորացնելուց առաջ այն կարելի է պարզապես լվանալ (անհրաժեշտության դեպքում) հոսող ջրի տակ։

Թրջման հրահանգներ.

1. Հարմարության համար դիակները դասավորեք ըստ չափի։
2. Խոշոր ձկները ներծծվում են 1,5 - 2 օր: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ջուրը փոխել երեք անգամ։
3. Ջուրը պետք է օգտագործվի սառը վիճակում, իսկ ընթացակարգը պետք է կատարվի զով տեղում։
4. Մանր ձկներին թրջում են 24 ժամ, իսկ ջուրը փոխում են ընդամենը 2 անգամ։
5. Գործընթացից հետո ջուրը պետք է ցամաքեցնել և թույլ տալ, որ ձուկը հոսի շուրջը:

Այս մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք ապահով կերպով անցնել չորացման կամ չորացման:

Թրջելիս գլխավորը ջուրը ժամանակին փոխելն է։

Ո՞րն է տարբերությունը չորացրած ձկների և չորացրած ձկների միջև

Քչերը գիտեն, թե ինչպես է չորացրած ձուկը տարբերվում չորացրածից։

Երկու դեպքում էլ ձուկը նախ աղում են, ապա թրջում։ Տարբերությունը կայանում է նրանում, որ չորացնելիս այն տեղադրվում է լավ օդափոխվող սենյակներում՝ արևի լույսի հասանելիությամբ: Միաժամանակ մսի մեջ տեղի են ունենում բարդ պրոցեսներ (ֆիզիկական և կենսաքիմիական)։ Չորացրած ձկան առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստ լինելուց հետո այն կարելի է անմիջապես ուտել առանց լրացուցիչ մշակման։

Ի դեպ, դրա համար լավագույնս հարմար է ձուկ չորացնելու համար նախատեսված չորանոցը, բայց եթե այն հասանելի չէ, կարող եք նաև օգտագործել պատշգամբը:

Բայց չորացած դիակները հասունացման գործընթացով չեն անցնում այն ​​պատճառով, որ ընդունված է մի փոքր այլ կերպ չորացնել։ Հետեւաբար, նման ձուկը համարվում է կիսաֆաբրիկատ եւ պահանջում է լրացուցիչ վերամշակում։

Ձկան աղի շատ եղանակներ կան, և բոլորն էլ հարմար են ինչպես հետագա չորացման, այնպես էլ տանը չորացնելու համար։ Չորացման գործընթացը կախված է դիակների չափսերից և դրանց յուղայնությունից, և եթե նրանք ժամանակ չունեն տրամադրված ժամկետում վիճակին հասնելու համար, ապա դրանք միշտ կարելի է չորացնել։ Աղած ձուկը պետք է լրացուցիչ շոգեխաշել և մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է աղած, չորացրած կամ չորացրած ձկան համը։

Չորացրած ձուկը ինքնուրույն պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես դա անել հենց տանը: Մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է այս դելիկատեսը աղել ըստ կանոնների, որպեսզի հետո թառամեք։

Ինչպիսի ձուկ կարելի է չորացնել տանը

Աղած ձկները թառամելու համար հարմար են այն տեսակները, որոնց միսը բաց երկնքի տակ չորանալու ժամանակ «կհասունանա»՝ ձեռք բերելով յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Այսպիսով, ջրի խորքերի հետևյալ բնակիչները լավագույնն են չորացած տեսքով.

• վոբլա,
• խոյ,
• սոսինձ,
• սակրավոր ձուկ,
• կարպ,
• աղբահան,
• ասպ,
• հապալաս,
• ձուկ,
• Զանդեր,
• խոյ,
• ռադ,
• պատիճ,
• պար,
• սագ,
• թառ,
• roach եւ այլն:

Ահա մի քանի խորհուրդներ չորացման համար հարմար ձկան որակի և չափի վերաբերյալ, ինչպես նաև որոշ այլ առաջարկություններ.

1. Ձուկը պետք է լինի միջին յուղայնությամբ և ոչ մեծ:
2. Այն կարելի է չորացնել ամբողջությամբ, կամ շերտերով, կտրատել ողնաշարի երկայնքով կամ կտորներով մինչև 100 գրամ։
3. Սովորաբար, մանր ձկանը աղում և չորացնում են առանց փորոտիքի, որպեսզի մաշկի տակ և ներսից հայտնված ճարպը թրջի ամբողջ ձուկը, ինչն էլ ավելի համեղ է դարձնում այն։
4. Ավելի լավ է ձուկը եփել ձմռանը և գարնանը, նախքան ձվադրելը. այդ ժամանակահատվածում նրա միսն ավելի յուղոտ է և ավելի լավ համ: Լրացուցիչ գումարածն այն է, որ այդ ժամանակ դեռևս չկային ճանճեր, որոնք կարող էին իրենց թրթուրները դնել դելիկատեսի վրա։
5. Եթե ​​որոշել եք չորացրած ձուկը ամռանը եփել, ապա չեք կարող այն չթողնել: Քանի որ բուժված ձկների մեծ մասը խոտակեր է, նրանց աղիքներում առկա կանաչիները եփման գործընթացում քայքայվում են, ինչի հետևանքով մսի դառը և բորբոսնած համը տեղի է ունենում:
6. Ավելի մեծ ձկների մոտ (1,5-2 կգ) պետք է հեռացնել ընդերքն ու խռիկները՝ անկախ սեզոնից։ Դիակի մոտ կտրում են որովայնը և կտրում են մեջքի երկայնքով։
7. Ընդերքը հեռացնելուց հետո ձկան միսը լվանում և եփում են ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք մի փոքր ներքևում կնկարագրենք։

Աղած ձկների որոշում

Չորացրած մթերք պատրաստելիս օգտագործվում են դրա աղի երեք տեսակ՝ ըստ օգտագործվող աղի քանակի.

1. Թեթև աղած (կամ թեթև աղած) - մինչև 10%:
2. Միջին (միջին աղած) - 10-14%:
3. Ուժեղ (խիստ աղած) - ավելի քան 14%:

Դուք գիտեի՞ք։ Մարդիկ աղը խնայողաբար էին օգտագործում։ Ռիբնայում (Ռիբինսկի հին անվանումը) ապրող և ձկան առևտրով զբաղվող առևտրականները, վաճառելով բոլոր ձկները, լաստանավ էին անում նավերի վրա։Վոլգատակառներում մնացած աղաջրը վերադարձավ Աստրախան։ Այնտեղ այն լրացուցիչ ամրացվել է աղով, որից հետո կրկին պիտանի է եղել օգտագործման համար։

Աղած ձուկը խտացված աղի լուծույթից հետո պետք է ներծծվի օգտագործելուց առաջ.

1. Միջին աղի արտադրանքը թրջելու համար օգտագործվում է սառը ջուր, թեյի սառեցված տերևներ կամ կաթի և սառը ջրի խառնուրդ։
2. Սեղանին մատուցելուց առաջ ավելի խտացրած թթու ունեցող ձուկը պետք է թրջել՝ դնելով 12°C-ից մինչև 15°C ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ։
3. Սովորաբար պատրաստվում են մի փոքր աղած ձիու սկումբրիա, ճարպային ծովատառեխ և սկումբրիա։ Մատուցելուց առաջ դրանք չեն թրջվում։

Աղի ընտրանքներ

Տանը աղած ձուկ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա. Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Այժմ մենք կխոսենք յուրաքանչյուր տարբերակի մասին առանձին:

Կարևոր. Ձուկը աղելու համար օգտագործվում է միայն կոպիտ աղ՝ առանց կեղտերի և հավելումների։

Չոր դեսպան

Աղի դելիկատես պատրաստելու այս մեթոդի ժամանակ աղն ակտիվորեն հյութ է հանում դրանից, իսկ ճնշումը լրացուցիչ քամում է այն, ուստի առաջանում է առատ աղի աղ։ Լավագույնն այն է, որ չոր աղով ստացվում է 1 կգ-ից ավելի կշռող ձուկ, որը պահանջում է 200 գ աղ մեկ կիլոգրամ արտադրանքի համար:
Չոր աղած արտադրանքի պատրաստման պարտադիր պահանջներ.

1. Աղը կիրառվում է բացարձակ չոր և կոպիտ, մինչ այդ չորացրած ջեռոցում:
2. Ճնշումը վերցվում է բավականաչափ քաշով, որպեսզի այն ամբողջությամբ բաշխվի ձկան դիակների ողջ մակերեսով և քամվի նրանց մեջ եղած ողջ օդը: Եթե ​​դա չստացվի, նրանց մեջ կզարգանան քայքայվող բակտերիաներ։
3. Միայն հարթ փայտե (լորենի կամ կաղամախու), ճենապակյա կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաղապարը կարող է ծառայել որպես բեռի շրջանակ:

Կարևոր. Նրբատախտակի բեռի տակ ձուկը աղելու համար մակերեսներ օգտագործելն անընդունելի է. երբ թաց լինի, դրանից թունավոր սոսինձ կթողնի։

Չոր աղած ձուկը քայլ առ քայլ

Սա կպահանջի.

• 1 կգ միջին չափի ձուկ
• 200 գ աղ
• փայտե տուփ ներքևի հատվածով,
• շրջանակ ճնշելու համար,
• ճնշում,
• մի կտոր պոլիէթիլեն
• մի կտոր կտավ.

Հետևյալ գործողությունները.

1. Դիակները մանրակրկիտ լվացեք լորձից և թույլ տվեք, որ ջուրը թափվի:
2. Կտրեք դրանք գլխի հետ միասին մեջքի երկայնքով և կտրեք ողնաշարի կողոսկրերի միջով:
3. Մեղմորեն արտազատեք՝ առանց դանակով բռնելու լեղապարկը:
4. Մսից ավելորդ հեղուկը ներծծում ենք կտավի կտորով։
5. Կշեռքի տակը աղով քսել և ներսից աղ ցանել։
6. Տուփի ներքևի մասում 2 սմ շերտով աղ լցնել և թեփուկները վերև շարել ձկան շերտերը մեկ շարքով։
7. Ավելի մեծ ձկներ տեղադրվում են ներքևում, նախ:
8. Դիակը բացվում է գրքի պես, յուրաքանչյուր շերտը շարված է նախորդի հակառակ շերտով: Սա թույլ կտա կեղեքման կշիռը հավասարաչափ բաշխվել բուժիչ խմբաքանակի մակերեսի վրա:
9. Յուրաքանչյուր նոր շերտ շաղ տալ առատ աղով։
10. Վերջին շարքի վերևում ճնշված շրջան դրեք:
11. Տուփը դրեք զով տեղում՝ դրա տակ համապատասխան տարա դնելուց հետո՝ բաց թողնված աղը անցքերով ցամաքեցնելու համար։
12. Տուփը արտադրանքով ծածկեք պոլիէթիլենով, որպեսզի փոշին և բեկորները չմնան:

Կես կիլոգրամ ձուկը կաղացվի երեք օրում, կիլոգրամը՝ 5 օրում, ավելի մեծ քաշ ունեցող ձկան համար առնվազն երկու շաբաթ կպահանջվի։

Թաց աղած ձկան դիակ պատրաստելու որոշ նրբություններ.

1. Դեսպանը պատրաստվում է շրջանառվող կամ չփոխարինվող աղաջրի մեջ (կերակուրի աղի լուծույթ):
2. Ապրանքը թույլ աղած է: Այնուհետև դրանից պատրաստվում են ցածր աղի ուտեստներ՝ ապխտած տաք ծխելով, պահածոյացված կամ թթու դրած։
3. Աղի այս մեթոդի զգալի թերությունն այն է, որ եփման գործընթացում աղաջրի սկզբնական կոնցենտրացիան արագորեն նվազում է: Եթե ​​աղի մեջ աղ ավելացնեն, ապա դա ցանկալի արդյունք չի տա, քանի որ աղը շատ ավելի դանդաղ է լուծվում, քան ձկան մսից հեղուկն արտազատվում։
4. Տարայի մեջ աղի կոնցենտրացիայի դիֆուզիան և կայունացումը շատ դանդաղ են ընթանում, ուստի աղացման գործընթացը երկար և անհավասար է, ինչը կարող է հանգեցնել անորակ վերջնական արտադրանքի:

Ձուկ պատրաստել աղաջրի մեջ

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 10 կգ ձկան դիակ,
• 1 կգ աղ
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ
• ճաշատեսակներ, որոնք չեն օքսիդանում,
• հարմար փայտե շրջանակ կամ ափսե,
• ճնշումը.

Հաջորդ քայլերը:

1. Լվացեք ձուկը:
2. Աղը շաքարավազի հետ խառնել։
3. Դիակները դնում ենք փորը վեր, շերտերով շարելով տարայի մեջ և լցնելով շաքարավազի և աղի խառնուրդ։
4. Վերևում շրջան դրեք և դրա վրա ճնշում գործադրեք:
5. 2-3 օր հետո բոլոր դիակները պետք է ծածկվեն աղաջրով։
6. Դիակների աղացումը տեղի է ունենում երրորդից տասներորդ օրը (կախված ձկան մեծությունից), որից հետո դրանք պիտանի են սպառման համար։

Դուք գիտեի՞ք։ Աղը որպես կոնսերվանտ նշվում է Նոր Կտակարանում: Հիսուս Քրիստոսը մարդկանց վրա առաքյալների ուսմունքի ազդեցությունը համեմատեց այն բանի հետ, թե ինչպես է աղը ազդում սննդի վրա՝ ասելով իր աշակերտներին. «Դուք եք երկրի աղը»։

Գործընթացի որոշ օգտակար խորհուրդներ և առանձնահատկություններ.

1. Սկզբում անհրաժեշտ է ապահովել, որ բաց թողնված աղը չի լցվի ճաշատեսակի եզրին: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև հյութը դադարի առատորեն առանձնանալ մսից:
2. Պատրաստի ձկան հետ աղաջուրը պետք է պահել սառը նկուղում, մառան կամ սառնարանում:
3. Ապրանքի համապատասխանությունը ճիշտ պահեստավորման դեպքում՝ 2-3 ամիս:
4. Նախքան պատրաստի նրբագեղությունը օգտագործելը, այն պետք է լվանալ ջրով, ապա չորացնել և պահել։
5. Օգտագործված աղաջրը սովորաբար ցամաքեցնում են, բայց եթե այն թեթև է, այն լրացուցիչ ամրացվում է անհրաժեշտ քանակությամբ աղով և նորից օգտագործվում։

Տեսանյութ. Չորացրած ձուկ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով աղաջրի մեջ

Չորացում

Ձկան չորացումը ցանկալի է չոր եղանակին, 18-25°C օդի ջերմաստիճանով, ստվերային տեղում։Չորացման ժամանակ աղած ձկները լույսի, օդի և ջերմության ազդեցությամբ աստիճանաբար չորանում են։ Այս դեպքում մսի կառուցվածքի բարդ փոփոխություն է տեղի ունենում.

1. Մսի մանրաթելերի ջրազրկում և խտացում:
2. Բոլոր հյուսվածքներում ճարպի միատեսակ բաշխում.
3. Միսը դառնում է սաթագույն և ձեռք է բերում յուրահատուկ, յուրահատուկ համ։

Բաղադրությունը:

• 10 կգ ձուկ,
• 1 կգ աղ
• ոտքի պառակտում,
• հարմար ծավալի ուտեստներ (տուփ, տակառ, էմալապատ թավա և այլն),
• բեռների ծածկույթ,
• բեռներ.

Նախապատրաստական ​​աշխատանքների ընթացքը.

1. Թարմ ձկան դիակները մանրակրկիտ լվացեք:
2. 20 սմ-ից մեծ ձկների մեջ հանել ներսը, ապա դրանք պետք է կտրել գլուխներից մինչև որովայնի ծայրը։ Խավիարն ու կաթը կարելի է թողնել։
3. Թելն անցկացրեք աչքերի միջով և կապեք երկու ծայրերը։
4. Յուրաքանչյուր դիակ բոլոր կողմերից աղով քսեք, այնուհետև փաթեթները շերտերով շարեք համապատասխան տարայի մեջ՝ շերտերը աղ ցանելով։
5. Դրանից հետո նրանց պետք է թողնել 8 ժամ կանգնել։
6. 8-ժամյա ժամկետից հետո - ծածկել ձուկը կափարիչով և սեղմել բեռով:
7. 3-7 օր հետո աղաջրման գործընթացը կավարտվի։ Ձկան դիակները կարելի է հեռացնել թթու դրած տարայից և լվանալ հոսող ջրով:

Կարևոր. Չորացնելու համար հարմար է միայն աղած ձուկը, հակառակ դեպքում դելիկատեսը կփչանա՝ նույնիսկ ժամանակ չունենալով պատշաճ պատրաստվելու համար:

Ինչպես չորացնել արտադրանքը.

1. Աղաջրից լվանալուց հետո չորացրած դիակները պետք է թրջվեն քացախով և քսել բուսական յուղով՝ ճանճերին վախեցնելու համար։
2. Յուրաքանչյուր փունջ փաթաթեք շղարշի մի քանի շերտերով - սա խոչընդոտ կլինի ճանճերի համար ձու դնելու համար:
3. Ձկների հետ կապոցները կախեք օդափոխվող հովանոցի տակ:
4. Այն պետք է չորանա երկուից չորս շաբաթ (տարբերակը կախված է ձկան չափից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից):
5. Չորացրած ձկան դիակների պատրաստվածությունը կարելի է ստուգել՝ ձկան գլխից պոչը թեքելով։ «Հասուն» ձուկը պետք է բուսնի և ուղղվի: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա չորացման գործընթացն ավարտված է, և այն պատրաստ է օգտագործման:

Ավելի լավ է անմիջապես չօգտագործել թարմ պատրաստված արտադրանքը, այլ թողնել այն երկու-երեք շաբաթ պառկել զով և օդափոխվող սենյակում, որպեսզի ձուկը «հասունանա»։

Տեսանյութ՝ ինչպես չորացնել ձուկը տանը

Թթու վարունգ

Դուք կարող եք մարինացնել ցանկացած ձուկ, որը ցանկանում եք: Նախընտրելի է վերցնել այն ձկան տեսակը, որտեղ կան ավելի քիչ ոսկորներ, շատ ճարպեր և խիտ միս։

Գոյություն ունի թթու թթուների երկու տեսակ՝ սառը և տաք։Ստորև մենք նկարագրելու ենք այս մեթոդները: Եվ հիմա - մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել ձուկ թթու թթու պատրաստելու համար, և գործընթացի որոշ նրբություններ.

1. Փոքր ձուկը կարելի է մարինացնել առանց կտրելու։
2. Խոշոր ձուկը պետք է կտրատել՝ մաքրել թեփուկներից, աղիքներից, պոչերից ու գլուխներից առանձին, ոչ շատ մանր կտրատել։ Համոզվեք, որ լավ լվացեք հոսող ջրի տակ:
3. Եթե ​​գետի ձուկը մարինացվում է, ապա այն կարելի է 30 րոպե թրջել սառը ջրում՝ աղ ավելացնելով (1 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Սա արտադրանքը կազատի գետի հոտից:
4. Համոզվեք, որ խստորեն պահպանեք քացախի դեղատոմսով նախատեսված քանակությունը, որպեսզի կտորները չթթվեն:
5. Համեմունքները նույնպես պետք է չափավոր ավելացնել, որպեսզի դրանց համը չգերակշռի։
6. Մարինացման գործընթացում ձուկը պետք է պարբերաբար շրջվի, որպեսզի մարինադը հավասարապես ներծծվի:
7. Պատրաստի արտադրանքը պահվում է սառնարանում՝ լավ փակվող կափարիչներով տարաներում։ Մարինադը չի ցամաքեցնում:
8. Մարինացված ձուկը կարող եք պահել 4 ամիս։

Տեսանյութ՝ թթու ձկան բաղադրատոմսը Այժմ մենք քայլ առ քայլ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել դելիկատես սառը և տաք թթու վարունգով։

Այս դեպքում ջերմային բուժում չի կիրառվում: Համեմունքների ու քացախի պատրաստված խառնուրդն ազդում է ձկան վրա։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 կգ պատրաստված ձկան դիակ,
• 5 հատ սոխ,
• 400 մլ քացախ (9%),
• 100 գ աղ
• 200 գ շաքարավազ
• 600 մլ ջուր (եռացրած)
• 10 հատ սև պղպեղի հատիկներ,
• 5 դափնու տերև,
• 1,5 թեյի գդալ սամիթ սերմեր
• 1,5 թեյի գդալ համեմի սերմեր։

Խոհարարություն:

1. 200 մլ ջուրը համեմունքներով (պղպեղ, համեմ, սամիթ) եռացրեք 10 րոպե։
2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ և խառնել։
3. Թող մարինադը սառչի, ապա վրան ավելացրեք մնացած սառը ջուրն ու քացախը։
4. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
5. Կտորներով կտրատած ձուկը լցնում ենք կափարիչով ամանի մեջ, վրան դնում սոխը և լցնում աղաջրի վրա։
6. Ծածկեք և դրեք սառնարան։
7. Կտորների համար մարինացման ժամանակը 3 օր է, ամբողջական ձկան համար՝ 5 օր։

տաք թթու վարունգ

Տաք թթու վարունգը կարող է պատրաստել խաշած, գոլորշու և տապակած ձուկ:

Ապրանքներ:

• 1 կգ ձուկ
• 5 լամպ
• 3 գազար
• 400 մլ քացախ (9%),
• 3 արվեստ. գդալներ աղ
• 4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 2 լիտր եռացրած ջուր,
• 10 բուրավետ պղպեղ և 10 հատ սև պղպեղ,
• 5 դափնու տերև,
• բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստի ձկան կտորները տապակել ձեթի մեջ։
2. Ջուրը եռացնել և մեջը լցնել մաքրած սոխն ու գազարը։ Եռացնել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
3. Լցնել աղ, շաքար, քացախ, պղպեղ եւ դափնու տերեւ: Եփել ևս 5 րոպե։
4. Տապակած ձուկը տեղափոխում ենք կափարիչներով ապակե տարաների մեջ։
5. Վերևում դնել կտրատած սոխը։
6. Եռացող մարինադը հանում ենք վառարանից և լցնում ձկան տարաների մեջ։
7. Ծածկեք և թողեք սառչի։
8. Ապրանքը դնել սառնարանում և թողնել 2 օր։

Սաղմոն թարմ ձուկ դեսպան

Սաղմոնի աղացման համար ամենահարմարը կարմիր ձկնատեսակներն են՝ սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն և այլն։ Համով և գնով ամենաընդունելին քամած սաղմոնն է։

Բաղադրություն և պարագաներ.

• 1 կամ 2 միջին կետ,
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կոպիտ աղ
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ
• աղացած սև պղպեղ և դափնու տերև - ըստ ճաշակի,
• քառակուսի ճաշատեսակներ կամ բարձր կողքերով թխման թերթիկ՝ սաղմոնը աղացնելու համար,
• մեծ կոնտեյներ կափարիչով
• թղթե սրբիչներ.

Խոհարարություն:

1. Մաքրել և ողողել սաղմոնը:
2. Հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով:
3. Ձուկը կտրատել 2 առանձին ֆիլեի և հանել ոսկորները։
4. Կրկին ողողեք, թող ջուրը թափվի:
5. Յուրաքանչյուր առանձին ֆիլե դնել թխման թերթիկի վրա և երկու կողմից ցանել աղ, շաքարավազ և պղպեղի խառնուրդ:
6. Պատրաստի ֆիլեները խիտ շերտերով ծալեք տարայի մեջ, մաշկի կողմը վերև՝ յուրաքանչյուր շերտը դափնու տերևով տեղափոխելով:
7. Ֆիլեն ներքև սեղմեք տարայի մեջ ծանրաբեռնվածությամբ՝ աղաջրը ազատելու համար:
8. Ծածկեք տարան և թողեք սառնարանում 48 ժամ։
9. Դրանից հետո տարան հանում ենք և ֆիլեի շերտերը տեղ-տեղ փոխում ենք՝ վերինը՝ ստորինի հետ։
10. Մեկ օրով նորից դրեք ցրտին։
11. 3 օր աղացնելուց հետո յուրաքանչյուր ֆիլե քայքայվում է պարկերի մեջ և երկու շաբաթով ուղարկվում սառնարան։
12. 2-շաբաթյա ժամկետի վերջում ձուկը պատրաստ է ուտելու։

Տեսանյութ՝ սաղմոնի հետ սաղմոնի դեսպան

Բալիկով դեսպան

Բալիկովի աղած ձուկը համարվում է բարձր համեղություն ունեցող նրբություն: Բալիկը օգտագործվում է սենդվիչների համար նախուտեստներ և բաղադրիչներ պատրաստելու համար։ Սովորաբար նրանք օգտագործում են ստորջրյա կենդանական աշխարհի մսոտ և ճարպային ներկայացուցիչներ՝ սաղմոն, թառափ, ծովատառեխ, հալիբուտ, ծովաբաս:

Բաղադրություն և պարագաներ.

• 1 միջին ձկան դիակ,
• 10 փ. ճաշի գդալ կոպիտ աղ
• 4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• պղպեղ, համեմ, դարչին - բոլորը կես թեյի գդալ,
• ծղոտե ներքնակ,
• թղթե սրբիչներ,
• շղարշի կտոր,
• ոտքի պառակտում.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք լորձը դիակից հոսող ջրի տակ:
2. Կտրեք այն, կտրեք գլուխը և պոչը:
3. Մկրատով կտրեք որովայնի հատվածը, այսպես կոչված, թեշու (այն ավելի արագ կթթվի, քան դիակը, ուստի այն եփում է առանձին):
4. Դիակը չորացրեք:
5. Խառնել թթուների խառնուրդի բաղադրիչները և հաստ քսել թեփուկների տակ՝ նաև մեծահոգաբար քնելով դիակի ներսում։
6. Պատրաստի ձուկը փաթաթեք շղարշով։
7. Դիակը ամբողջ երկարությամբ կապում ենք պարանով։
8. Դրեք սառնարանի հատակին սկուտեղի վրա։
9. Հալած աղաջրը քամվում է։
10. Սառը վիճակում ձուկը մարինացվում է առնվազն տասը օր:
11. Տասնօրյա ժամկետից հետո անհրաժեշտ է դիակը ազատել շղարշից, լվանալ և չորացնել սրբիչով։
Դուք կարող եք հոդվածը խորհուրդ տալ ձեր ընկերներին:

4 անգամ արդեն
օգնել է