Ինչպես մաքրել պիկերը կոտլետների համար: Ինչպես կտրատել լուքը ֆիլեի կամ կոտլետների համար աղացած միս

Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը հրաժարվի խրախճանքից խնջույքից ձկան ապուր կամ տապակած ձկան մի կտոր, բայց ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես ճիշտ մաքրել վարդը, և դա զգալիորեն խանգարում է դրա պատրաստմանը: Բայց այս դժվարությունը հաղթահարելը դժվար չէ։ Օգտագործեք ստորև բերված առաջարկությունները և առանց դժվարության եփեք կարկանդակ:

Մի քիչ տեսություն

1. Սկզբից ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ անկախ նրանից՝ այն գնված է, թե նոր բռնված։ հիմնական խնդիրը- մաքրել այն բեկորներից և լորձից;
2. Վերցրեք ձուկ կտրելու տախտակը կամ դրեք այն լվացարանի մեջ, որպեսզի սկսեք թեփոտել: Դա անելու համար գլուխը պետք է լինի ձեր ձախ կողմում, իսկ պոչը, համապատասխանաբար, աջ կողմում: Օգտագործելով հատուկ սուր դանակ, սկսեք աստիճանաբար հեռացնել թեփուկները պոչից՝ միևնույն ժամանակ ամուր պահելով գլուխը: Համոզվեք, որ դանակի շեղբը անկյան տակ ամրացված է ձկան վրա, դա կօգնի թեփուկներին չթռչել իրարից: Երբ մի կողմը մաքրվի, դուք պետք է անցնեք երկրորդին.
3. Հաջորդ քայլը մեջքային լողակ, պոչ և կոնքի լողակներ հեռացնելն է: Դա ճիշտ անելու համար հարկավոր է լողակը պահել ձախ ձեռքի մատներով և դանակը պահելով աջում՝ զգուշորեն կտրել դրանք թեփուկների աճի ուղղությամբ։
4. Հաջորդը գալիս է որովայնի պատռվածքը: Անհրաժեշտ է դանակը ծանծաղ կերպով կպցնել գլխի մոտ և շարժվել մինչև վերջ։ Հիշեք, որ դանակի խորը ներթափանցմամբ, պիրսինգի հավանականությունը լեղապարկշատ բարձր, և թափված մաղձը ձկան դառնություն կտա;
5. Զգուշորեն հեռացրեք ներսը և սպիտակ թաղանթը, որը գտնվում է ձկան լեռնաշղթայի երկայնքով: Սա անհրաժեշտ է արյունը, որը գտնվում է մոտակայքում, հեռացնելու համար.
6. Այժմ կտրեք գլուխը և մանրակրկիտ լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ: Ցանկության դեպքում հեռացրեք ոսկորները պիկի միջից:

Պիկերը որակապես և արագ մաքրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Օգտագործեք միայն լավ սրած դանակներ ինչպես լողակները հանելու, այնպես էլ թեփուկները հեռացնելու համար;
• Անմիջապես սկսեք մաքրել ձուկը գնելուց կամ ձկնորսությունից հետո, քանի որ մի քանի ժամ հետո շատ ավելի դժվար կլինի մաքրել ձուկը;
• Եթե ​​լվացվելուց հետո ձուկը դեռ գետի հոտ է գալիս, ապա վրան ցողեք կիտրոնի հյութ։

AT հաջորդ անգամփորձեք այս խորհուրդները և տեսեք, որ դուք իսկապես կարող եք արագ մաքրել վարդակը՝ առանց մեծ ջանքերի: Ո՞վ գիտի, գուցե դրանից հետո հենց այս ձուկը դառնա ձեր սիրելին:

Պիկեն լավագույններից մեկն է գետի ձուկ. Նրա միսը համեղ է, դիետիկ և շատ առողջարար՝ պարունակում է շատ սպիտակուցներ, մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ նյութեր, և այն բավականին լավ է ներծծվում։ Իսկ ինչքա՞ն կարելի է եփել բլիթից: Սովորական տապակած ձուկից մինչև գուրման լցոնված:

Այնուամենայնիվ, ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, որ շատ ավելի հեշտ է բլիթ պատրաստել, քան կտրատել: Այս ձուկը մաքրելը, իհարկե, ավելի հեշտ է, քան պերճը, բայց նաև խնդրահարույց։ փոքր կշեռքներ, սուր ատամներ, դիմագծեր ներքին կառուցվածքը- Այս ամենը լրջորեն բարդացնում է նախնական մշակումը։

Մենք մաքրում ենք բոլոր կանոնները

Ես կսկսեմ այն ​​հիմնական կանոններից, որոնք միշտ պահպանվում են, անկախ նրանից, թե ինչպես է մաքրվում պիկերը: Դրանք շատ պարզ են և կիրառելի ցանկացած ձկան համար.

• լվանում է դիակը հոսող ջրի տակ;
• մենք մաքրում ենք կշեռքները;
• հեռացնել լողակները և մաղձերը;
• ազատվել ներսից.

Իսկ հիմա պիկերի հետ աշխատելու առանձնահատկությունների մասին։ Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել գույքագրման մասին՝ տախտակներ, դանակներ և միշտ ձեռնոցներ: Պարզ տրիկոտաժե ձեռնոցները կօգնեն պահպանել սայթաքուն ձուկը: Մկրատն ու պինցետը նույնպես կօգնեն ազատել միսը ոսկորներից։

Կշեռքները պետք է հեռացվեն դիակից պոչից ուղղությամբ: Միևնույն ժամանակ, մենք դանակը պահում ենք անկյան տակ, այնպես որ կշեռքները ավելի քիչ են ցրվում: Իսկ եթե զինվեք հատուկ քերիչով և խնամեք ձկներին՝ այն ամբողջությամբ ընկղմելով ջրի մեջ (օրինակ՝ սովորական լվացարանի մեջ), ապա խոհանոցն ընդհանուր առմամբ մաքուր կմնա։

Պետք է զգուշորեն հեռացնել ներսերը՝ լյարդը լեղապարկ ունի և եթե այն վնասվի, դառը մաղձը կփչացնի մսի համը։ Ճշգրտությունը չի խանգարում նաև հնարավոր անակնկալի՝ խավիարի պատճառով, որն իսկական նրբություն է։ Խավիարը հանելիս կարևոր է չխախտել պաշտպանիչ թաղանթի ամբողջականությունը, հակառակ դեպքում շատ դժվար կլինի հավաքել ցրված ձվերը։

Ամենահեշտ և ամենաարագ ճանապարհը

Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է արագ և առանց խնդիրների մաքրել վարդը: Ամեն ինչ սովորականի պես է, բայց թեփուկներից ազատվելուց առաջ ձուկը լցնում ենք ավազանի կամ լվացարանի մեջ և յուրաքանչյուր կողմից եռման ջուր ենք լցնում։ Կշեռքները հանվում են նույնիսկ առանց դանակների և քերիչների՝ միայն ձեր մատներով:

Կարելի է նաև սառեցնել ձուկը, իսկ հետո մի փոքր հալվելուց հետո թեփուկները շատ ավելի հեշտ են մաքրվում։

Ի դեպ, հարմար է աշխատել նախապես սառեցված և թեթևակի հալված պիկի դիակի հետ, եթե անհրաժեշտ է ֆիլեը ոսկորներից առանձնացնել։

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ձուկ լցնել, ապա նման մեթոդները նույնպես հարմար չեն մեծ ռիսկոր մաշկը վնասված է. Եվ այս նրբության համար շատ կարևոր է մաշկի ամբողջականությունը։ Բայց եթե նախատեսված է ականջի և ցանկացած այլ ուտեստ, ապա եռացող ջուրը կամ սառնամանիքը այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Ինչպես մաքրել լցոնման համար

Ինչպե՞ս ճիշտ կտրատել լուքը լցնելուց առաջ: Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք կշեռք կատարել կշեռքի հետ՝ մենք այն մաքրում ենք դանակով կամ քերիչով, փորձելով չվնասել մաշկը: Լողակները կարելի է անմիջապես կտրել մկրատով, կամ կարելի է առանձնացնել դիակից հենց մորթազերծման ժամանակ։

Մաքրած և չորացրած ձուկը դրեք տախտակի վրա։ Սուր դանակով ծանծաղ շրջանաձև կտրվածք արեք մաղձի ոսկորների ետևում: Այսպիսով, մենք դուրս կքաշենք ներսը առանց որովայնը կտրելու:

Դանակով օգնելուց հետո մաշկը գուլպաով հեռացնում ենք։ Հասնելով պոչին՝ կտրեցինք այն սրածայրի մի մասով։ Այժմ դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել:

Եթե ​​հանկարծ վնասել եք մաշկը, ապա շատ մի անհանգստացեք՝ կարեք կտրվածքը սովորական թելով և ասեղով։ Այնուհետև պարզապես հեռացրեք թելերը պատրաստի ուտեստից։

Ինձ դուր է գալիս ապամոնտաժել լցոնման համար լցոնումը, ինչպես այս տեսանյութում:

Պիկերի ֆիլեապատում

Հաճախ մեզ պետք է միայն ֆիլե պիրկից, օրինակ՝ աղացած միս կամ խորը տապակելու համար։ Այնուհետև կտրելու գործընթացը կարող է մեծապես պարզեցնել՝ բաց թողնելով կշեռքի հետ կապված աղմուկը: Մենք պարզապես հեռացնում ենք լողակները, ներսը և պատրաստելով երկայնքով կտրվածամբողջ մեջքի վրա, հեռացրեք մաշկը նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

Այնուհետև մնում է կտրել ծայրը և օգտագործել պինցետ՝ փոքր ոսկորները հեռացնելու համար:

Եթե ​​ձեր բախտը բերել է, իսկ բլիթը շատ մեծ է, ապա հարմարության համար կարող եք այն կտրել մի քանի մասի։

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ բավականին հեշտ է։ Մնում է միայն ընտրել հարմար միջոցկտրատել վարդը և հյուրասիրել ձեզ համեղ ձկան ուտեստով:

Pike ֆիլե հաշվում համեղ միս, որից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ ուտեստներ, այդ թվում՝ ամենանուրբ կոլոլակները։ Բայց ոսկորներ չթողնելու համար ոչ բոլորը գիտեն. Եվ այս գիտելիքն անհրաժեշտ է ոչ միայն երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին, այլեւ տղամարդկանց, ովքեր շատ բան են հասկանում ուտելիքից ու ճաշ պատրաստելուց։

Խոզուկը տարբերվում է իր գործընկերներից սուր ատամներով, որոնք կարող են վնասվել անզգույշ վարվելու դեպքում: Բայց մի քանի պարզ ուղեցույցների դեպքում դա կարելի է խուսափել: Պիկերի մաքրումը պետք է իրականացվի մի քանի փուլով, միայն այս մոտեցմամբ դուք կարող եք ստանալ բարձրորակ մաքրված ֆիլե:

Արդյո՞ք նրանք մաքրում են պիկերը:

Պիկից կարող եք պատրաստել և՛ համեղ հիմնական ուտեստներ, և՛ որակյալ խորտիկ, և՛ հիանալի ձկան ապուր: Շատ անփորձ տնային տնտեսուհիներ մտնում են ընտանեկան կյանքերբեմն հարց տվեք դուք պետք է մաքրել PIKEականջը եփել, թե՞ բավական է ողողել ու ներսից մաքրել։

Վստահաբար կարող ենք ասել՝ ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր մաքրել պիկերը, ոչ միայն ոսկորներից, այլեւ ընդերքից ու թեփուկներից։ Նախքան մաքրումը սկսելը, պետք է հիշել մի քանի բան.

Հուշում 1. Պիկերը պետք է մաքրել անմիջապես բռնելուց կամ գնելուց հետո, հակառակ դեպքում, որոշ ժամանակ անց դա անելը խնդրահարույց կլինի:

Հուշում 2. Դիակը մաքրելու համար օգտագործեք սուր, մեծ և հարմար դանակներ, որպեսզի չվնասվեք և արագ ազատվեք լողակներից, գլխից և պոչից։

Հուշում 3. Եթե ​​ձուկը մաքրելուց և լվանալուց հետո գետի հոտը չի վերանում վարդի միջից, ապա պետք է քամել թարմը։ կիտրոնի հյութև շաղ տալ դրանք դիակով:

Հուշում 4. Ձուկը պետք է մաքրել ձեռնոցներով, որպեսզի հոտը չներթափանցվի ձեռքերի մաշկի մեջ։

Հուշում 5. Կտրող խորհուրդը պետք է փաթաթված լինի փայլաթիթեղով կամ թաղանթով, պետք չէ այն լվանալ ձկան հոտից:

Ինչպե՞ս մաքրել կեղևը թեփուկներից:

Պիկերի հիմնական մաքրումից առաջ այն պետք է մաքրել թեփուկներից։ Դա կարելի է անել երկու տարբեր եղանակներով.

• քերել այն հատուկ քերիչով;
• հեռացնել մաշկի հետ միասին՝ առանց քերելու։

Լվացեք դիակը հոսող ջրի տակ լորձի և բեկորների մասին, դրեք այն պատրաստված տախտակի վրա, վերցրեք քերիչ կամ սուր լայն դանակ և շարժվելով թեփուկների աճի դեմ, աստիճանաբար քերեք այն: Մաքրելիս ձուկը պետք է ամուր բռնել գլխից։ Նախ պետք է մաքրել մի կողմը, այնուհետև այն մյուս կողմը շրջելով՝ անցնել մյուս կողմը։

Այս գործընթացը լավագույնս արվում է պատշգամբում կամ բակում՝ մաքրելուց հետո երկար մաքրումից խուսափելու համար: Վերջում անհրաժեշտ է լվանալ դիակը և անցնել հետագա կտրմանը։

Ինչպե՞ս մաքրել վարդակը կոտլետների համար:

Դիակը թեփուկներից մաքրելուց հետո անհրաժեշտ է սկսել այն ֆիլեի կտրատել։ Պետք է նշել, որ պիկեն պարունակում է բազմաթիվ մանր և միջին ոսկորներ։ Հետևաբար, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել պիկերը, որպեսզի ֆիլեը ոսկորներ չպարունակի: Դա պետք է արվի մի քանի քայլով.

Քայլ 1. Ձուկը դրեք կտրող տախտակի վրա, հերթով զգուշորեն հանեք մեջքային, պոչային և կողային լողակները։ Լողակի հիմքը պահելը: կտրել դեմ բնական աճկշեռքներ.

Քայլ 2. Հաջորդ քայլը կոկիկի փորը բացելն է և բոլոր ներսերը քերել: Դանակի ծայրը մտցրեք գլխի մոտ և զգուշորեն բացեք որովայնը: Զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը և կանխեք լեղու տարածումը, ներսից դուրս հանեք։ Հաջորդը, դուք պետք է հեռացնեք սպիտակ թաղանթը արյունից ազատվելու համար:

Քայլ 3. Մաքրման ավարտին կտրեք գլուխը և մանրակրկիտ լվացեք դիակը հոսող ջրի տակ և անցեք կտրելու կամ դրեք սառնարան:

Կոտլետների համար ձուկ կտրելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես արագ մաքրել վարդը: Այս մեթոդը ներառում է նաև ոսկորների բաժանումը ֆիլեից:

Քայլ 1. Նախ պետք է մաքրված դիակից մաշկը հեռացնել:

Քայլ 2. Ձուկը կիսով չափ բաժանել երկու մասի՝ մեկը սրածայրով, մյուսը՝ առանց դրա։ Դանակի ծայրով ողնաշարը զգուշորեն առանձնացրեք մսից և հանեք։

Քայլ 3. Փոքր ոսկորները հեռացնելու համար պինցետներով կամ մատներով, որպեսզի դրանք չխրվեն կոկորդում:

Իմանալով պիկերի մաքրման և պատրաստման տեխնոլոգիան՝ դժվար չի լինի դրանից պատրաստել խոհարարական գլուխգործոցներ և ուրախացնել սիրելիներին:

Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը հրաժարվի խրախճանքից խնջույքից ձկան ապուր կամ տապակած ձկան մի կտոր, բայց ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես ճիշտ մաքրել վարդը, և դա զգալիորեն խանգարում է դրա պատրաստմանը: Բայց այս դժվարությունը հաղթահարելը դժվար չէ։ Օգտագործեք ստորև բերված առաջարկությունները և առանց դժվարության եփեք կարկանդակ:

Մի քիչ տեսություն

1. Սկզբից ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ անկախ նրանից՝ այն գնված է, թե նոր բռնված։ Հիմնական խնդիրն այն բեկորներից և լորձից մաքրելն է.
2. Վերցրեք ձուկ կտրելու տախտակը կամ դրեք այն լվացարանի մեջ, որպեսզի սկսեք թեփոտել: Դա անելու համար գլուխը պետք է լինի ձեր ձախ կողմում, իսկ պոչը, համապատասխանաբար, աջ կողմում: Օգտագործելով հատուկ սուր դանակ, սկսեք աստիճանաբար հեռացնել թեփուկները պոչից՝ միևնույն ժամանակ ամուր պահելով գլուխը: Համոզվեք, որ դանակի սայրը թեքված է ձկան վրա, դա կօգնի կշեռքներին չթռչել իրարից: Երբ մի կողմը մաքրվի, դուք պետք է անցնեք երկրորդին.
3. Հաջորդ քայլը մեջքային լողակ, պոչ և կոնքի լողակներ հեռացնելն է: Դա ճիշտ անելու համար հարկավոր է լողակը պահել ձախ ձեռքի մատներով և դանակը պահելով աջում՝ զգուշորեն կտրել դրանք թեփուկների աճի ուղղությամբ։
4. Հաջորդը գալիս է որովայնի պատռվածքը: Անհրաժեշտ է դանակը ծանծաղ կերպով կպցնել գլխի մոտ և շարժվել մինչև վերջ։ Հիշեք, որ դանակի խորը ներթափանցմամբ լեղապարկը ծակելու հավանականությունը շատ մեծ է, իսկ թափված մաղձը ձկան դառնություն կտա.
5. Զգուշորեն հեռացրեք ներսը և սպիտակ թաղանթը, որը գտնվում է ձկան լեռնաշղթայի երկայնքով: Սա անհրաժեշտ է արյունը, որը գտնվում է մոտակայքում, հեռացնելու համար.
6. Այժմ կտրեք գլուխը և մանրակրկիտ լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ: Ցանկության դեպքում հեռացրեք ոսկորները պիկի միջից:

Պիկերը որակապես և արագ մաքրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Օգտագործեք միայն լավ սրած դանակներ ինչպես լողակները հանելու, այնպես էլ թեփուկները հեռացնելու համար;
• Անմիջապես սկսեք մաքրել ձուկը գնելուց կամ ձկնորսությունից հետո, քանի որ մի քանի ժամ հետո շատ ավելի դժվար կլինի մաքրել ձուկը;
• Եթե ​​լվացվելուց հետո ձուկը դեռ գետի հոտ է գալիս, ապա վրան ցողեք կիտրոնի հյութ։

Փորձեք այս խորհուրդները հաջորդ անգամ և տեսեք, թե արդյոք դուք իսկապես կարող եք արագ մաքրել վարդակը՝ առանց մեծ ջանքերի: Ո՞վ գիտի, գուցե դրանից հետո հենց այս ձուկը դառնա ձեր սիրելին:

Ինչպե՞ս ճիշտ և արագ մաքրել բլիթը: Քայլ առ քայլ հրահանգ
Ինչպե՞ս ճիշտ և արագ մաքրել բլիթը: Քայլ առ քայլ հրահանգներ Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը հրաժարվի վայելել վարդի ականջը կամ տապակած ձկան կտորը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ մաքրել կարկանդակը, բայց սա.

Աղբյուրը` izbavsa.ru

Ինչպես մաքրել վարդը

Նախ, ձուկը լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետև պատրաստի պիկերը տեղադրվում են տախտակի վրա (ամենից լավը, երբ տախտակը ապակյա կամ կերամիկական է, քանի որ փայտե տախտակը ուժեղ կլանում է ձկան հոտերը, և դրանք վերացնելը շատ խնդրահարույց կլինի): Կտրուկ դանակի կամ թեփուկներից մաքրելու համար նախատեսված լրացուցիչ սարքի օգնությամբ, ձուկը պոչից բռնելով, թարգմանական շարժումներ կատարեք և այդպիսով մաքրեք այն թեփուկներից։ Այնուհետև, պիկերը պատշաճ կերպով մաքրելու համար անհրաժեշտ է կատարել հետևյալ գործողությունները.

Կամ որոշակի խոհանոցային մկրատով կամ այլ մեծ մկրատով, լողակները հանվում են: Պետք է հեռացնել և՛ կողային, և՛ պոչային լողակները և չթողնել լողակը տեղում, որը գտնվում է ձկան ողնաշարի վրա։

Մաղձի ծածկը բարձրացնելուց հետո դուք պետք է հանեք դրա տակ գտնվող պիկերի գայլերը: Այս գործընթացը տեղի է ունենում փոքր, բայց սուր դանակով: Խորշերը հանվում են՝ դրանք անջատելով ոսկորին մոտ գտնվող իրենց կցորդից։ Խնձորներն ամբողջությամբ հեռացնելու համար կտրեք աճառը, որը գտնվում է որովայնի և ձկան գլուխ. Զգուշացնելով տնային տնտեսուհիներին՝ պետք է կենտրոնանալ խոզուկի չափազանց սուր ատամների վրա, որոնք մաղձը հանելու վրա անփույթ աշխատանքի դեպքում կարող են կտրել ձեր մատները։

Որպեսզի հուսալիորեն զբաղվեք այն հարցով, թե ինչպես մաքրել վարդը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես հեռացնել ներսը առանց ձկան ամբողջ փորը գոլորշիացնելու: Խոզուկի ներսը հանելու համար հարկավոր է ստորին մասում ձկան գլուխը կտրել մարմնից՝ պատառաքաղով և գդալով, բոլոր ներսից դուրս հանել։ Դրանից հետո կարելի է ձկան կեղեւը հանել ու ֆիլեի մասերի բաժանել։

Դուք կարող եք նաև մաքրել պիկերը «գուլպաով»: Սա մեթոդի անվանումն է, որի նկարագրությունը տրված է ստորև։

Սուր դանակով կտրեք գլխի մոտ՝ չվնասելով ողնաշարի ոսկորը և առանց ներսի դիպչելու։

Այն բանի արդյունքում, թե ինչպես կկատարվի կտրվածքը, կոտրեք պտուկի գլուխը միացնող ողերը։

Զգուշորեն քաշեք, այդ դեպքում բոլոր ներսերը գլխից հետո դուրս կգան, ներսից նրբորեն ողողում ենք պիկերը։

Նմանապես, հեռացրեք մնացած լողակները (փոսիկներից հետո անցքերը պետք է թելով ծածկել նախքան լցոնումը): Մանրակրկիտ հարում ենք պիկի դիակը թիակով կամ դանակի կողային հիմքով (դա արվում է կեղևն ավելի լավ բաժանելու համար):

Դանակի օգնությամբ սկսում ենք մաշկը հեռացնել։ Մենք մատներով կտրում ենք կտրված մաշկը, այնուհետև այն ամբողջությամբ հեռացնում։ Գնալով դեպի պոչը՝ կտրեք ողնաշարը՝ չվնասելով մաշկը։ Այժմ կաշվից գուլպաները հանվել են։ Հեռացրեք ֆիլեը ողնաշարից: Հեռացրեք խոզուկները պիկի գլխից: Զգուշորեն լվանալ: Պիկեն պատրաստ է լցոնման։

Ինչպես մաքրել վարդը
Մենք բռնում ենք պիկե - կայք, որը վերաբերում է պիկին: Պիկ ձկնորսության տեխնիկա, մեթոդներ, նրբություններ. Գաղտնիքներ և խորհուրդներ փորձագետներից. Ամեն ինչի համար լավ ձկնորսություն. Սարքավորումներ լյուկի ձկնորսության համար.

Աղբյուրը` lovim-shuku.ru

Յուրաքանչյուր սիրահար կցանկանա իրեն, մտերիմներին կամ հյուրերին հյուրասիրել լցոնած կարկանդակով, անուշահոտ ձկան ապուրով կամ տապակած ձկան կտորով։ ձկան ուտեստներ. Բայց չնայած մեծ ճաշակի որակները, մատչելիություն և պատվավոր վայրմենյուում քչերը գիտեն, թե ինչպես մաքրել բլիթը, ինչը մեծապես բարդացնում է դրա պատրաստման գործընթացը: Իրականում, այդքան օգտակար հմտություն ձեռք բերելը դժվար չէ։ Դա անելու համար հարկավոր է մի փոքր համբերություն ցուցաբերել և օգտագործել գործող խորհուրդնկարագրված է ստորև՝ գետի գիշատիչից ցանկացած ճաշատեսակ հաջողությամբ պատրաստելու և հավերժ հիշելու համար, թե ինչպես ճիշտ մաքրել կարկանդակը:

Pike-ը յուրահատուկ է նրանով, որ նրա միսը գրեթե չի պարունակում ճարպեր (առավելագույնը 2%) և հարուստ է սպիտակուցներով։ Ձուկը հակասեպտիկ նյութեր է պարունակում, ուստի օգտակար է պարբերաբար ուտել դրա ֆիլեը։ Սակայն հում գիշատիչն ունի 2 թերություն՝ շատ ոսկորներ, ինչպես նաև ցեխի գարշելի հոտ: Նման տհաճ առանձնահատկությունները նրբաճաշակ բաղադրիչը դարձնում են ոչ այնքան տարածված տնային խոհարարության տարր: Այնուամենայնիվ, այս թերությունները կարող են վերածվել առավելությունների, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել հիանալի տոնական կերակուր:

Ինչպես մորթել լուքը. նախապատրաստական ​​գործընթացներ

Ինչպես հեռացնել թեփուկները պիկի միջից

Դիակը թեփուկներից մաքրելու համար հիմնականում օգտագործվում է քերիչ, պատառաքաղ կամ սրածայր դանակ։

Եթե ​​ձկան ներսում խավիար եք գտնում, ապա հանեք այն և ոչ մի դեպքում դեն մի գցեք գիշատիչների հետ, քանի որ. նա նրբագեղություն է: Խոզուկը պատռելու գործընթացում դանակը թեթևակի անկյան տակ պահեք, որպեսզի եղևնիի թաղանթը չկոտրվի:

Այն բանից հետո, երբ արտադրանքը մասշտաբավորվեց և ներսը ընտրվի, այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի, խոնավությունը հեռացվի թղթե սրբիչով փչացնելու միջոցով և կարող է սկսվել կտրումը: Ի դեպ, տախտակը նույնպես պետք է լվանալ՝ հեռացնելով լորձն ու թեփուկի մնացորդները, ապա չորացնել։

Ինչպես հեռացնել ոսկորները պիկի մեջ և առանձնացնել ֆիլեը

Իրականում ֆիլեը ոսկորներից առանձնացնելը դժվար չէ՝ նույնիսկ հաշվի առնելով գետի գիշատչի ուժեղ ոսկրային բնույթը։ Հիմնական պայմանը բարակ սուր շեղբով գործիքի առկայությունն է։

Ֆիլեի կտրում

Նշենք, որ բոլորը հեռացնելու համար փոքր ոսկորներՊիկերի մեջ դա գրեթե անհնար է, հետևաբար, նույնիսկ էլիտար ռեստորաններում, մանր ոսկորները կարող են հանդիպել տունիկաների մասնագետների կողմից պատրաստված ուտեստների մեջ: Բայց դա դեռ չի նշանակում, որ դրանք ընդհանրապես պետք չէ հեռացնել։ Այսպիսով, ձկան ֆիլեը կտրատելը հետևյալն է.

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է մաքրել վարդը տանը՝ արագ և պրոֆեսիոնալ կերպով՝ առանձնացնելով մեջքը ողնաշարից: Սա թույլ կտա ձեզ պատրաստել համեղ ուտեստներորքան հնարավոր է հաճախ գիշատչի նիհար միսից: Եվ միգուցե ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք զարմացնել հյուրերին ավելի ու ավելի շատ հեղինակային խոհարարական գլուխգործոցներով համեղ պիկից:

Սովորում ենք ճիշտ մաքրել վարդը
Շատերը գիտեն վարդի հիանալի համի մասին, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես մաքրել վարդը: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա ձեզնից շատ ժամանակ չի խլի։

Աղբյուրը` lovlyavsem.ru

Անկասկած, պիկն այն ձուկն է, որը յուրաքանչյուր ձկնորս երազում է բռնել, իսկ հետո դրանից խոհարարական գլուխգործոց պատրաստել: Զարմանալի չէ, որ այն բավականին տարածված է ինչպես ձկնորսների, այնպես էլ ձկնային ուտեստների սիրահարների մոտ: Խոզուկի միսն ունի հիանալի համ, բայց միևնույն ժամանակ այն ցածր կալորիականությամբ է և պարունակում է փոքր քանակությամբ ճարպ, ուստի համարվում է. դիետիկ արտադրանք. Պիկից կարելի է պատրաստել ուտեստների հսկայական տեսականի, սակայն մինչ այդ այն պետք է պատշաճ կերպով մաքրել և կտրատել։

Ինչ է պիկեն

Այս ձկների մարմինը տորպեդոյի է հիշեցնում, այն երկարաձգված է և կողքերից սեղմված։ Պիկերի գույնը տատանվում է՝ կախված բնակավայրից և շրջակա բուսական աշխարհից. այն մոխրագույն է՝ շագանակագույն, դեղին կամ կանաչ երանգներով, ծածկված ձիթապտղի բծերով, որոնք կողքերում ստեղծում են լայնակի շերտեր: Չզույգված լողակներն ունեն շագանակագույն գույն՝ մուգ կամ դեղնավուն մոխրագույն ներդիրներով, զույգ լողակները՝ նարնջագույն։ Ձկների թեփուկները բարակ են և փոքր։ Առանձինների գլուխը մեծ է, բերանը մի փոքր հարթեցված և շատ երկարաձգված։ Ներքևի մասըԾնոտը միացված է գանգի հիմքին և մի փոքր առաջ է դուրս գալիս, վերինը՝ ուղեծրի առջևի եզրերից այն կողմ։ Խոզուկի ատամները բազմաթիվ են և շատ ամուր: Խռիկները կապված չեն միմյանց և միջմղձային տարածության հետ։ Սա թույլ է տալիս պիկին կուլ տալ բավականին մեծ որս:
Անհատների առավելագույն երկարությունը հասնում է մեկուկես մետրի, իսկ քաշը՝ 35 կիլոգրամի։ Այնուամենայնիվ, միջին որսումներում դրանք մեկ մետրից ոչ ավելի երկարությամբ և մոտ 12 կիլոգրամ քաշով ձկներ են:

Կարող է լինել բավականին մեծ

Պիկերի ձվադրման շրջանը սկսվում է վաղ շրջանում գարնանային շրջան, ափամերձ գոտում՝ մոտ 20 սանտիմետր խորության վրա՝ սառույցի հալվելուց անմիջապես հետո։ Այս պահին ջրամբարում ջուրը հասնում է առավելագույնը վեց աստիճանի ջերմաստիճանի՝ գումարած նշանով։ Սերունդների զարգացումը տեղի է ունենում բավականին արագ, ձվադրման ավարտից արդեն երկու շաբաթ անց հայտնվում են թրթուրներ։

Գաստրոնոմիական արժանիքներ

Այս ձկների միսը համարվում է դիետիկ՝ շնորհիվ պարունակության մեծ թվովկալորիա՝ հարյուր գրամի դիմաց ընդամենը 84: Բացի այդ, այն վիտամինների, հակաօքսիդանտների, ֆոսֆորի, յոդի, կալիումի, ֆտորի, ցինկի և կալցիումի բնական աղբյուր է։

Ձկան մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցների առատությունը արտադրանքը դարձնում է ավելի հեշտ մարսվող, քան կենդանական միսը կազմող սպիտակուցները, և, հետևաբար, այս մթերքը շատ օգտակար է մարսողական խնդիրներով տառապող մարդկանց համար:

Բացի այդ, պիկեն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և նվազեցնել սրտի առիթմիայի զարգացման ռիսկը։

Pike-ը տապակվում է, խաշած, թխած, լցոնված և աղած:

Որպեսզի ձուկը պահպանի իր հոտն ու համը, այն պետք է եփել բռնելուց անմիջապես հետո՝ առանց սառեցնելու։

Լուկի մսի սննդային առանձնահատկությունները

Պիկայի մսի ոսկրային և կարծրության պատճառով այն համարվում է երրորդ կարգի։ Այնուամենայնիվ, դրանից դուք կարող եք պատրաստել իսկապես խոհարարական գլուխգործոցներ:

Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը մարդու կողմից սպառման համար պիտանի մասում կազմում է համապատասխանաբար 97%, 3% և 0%։

Ձկան ֆիլեները կարող են ապահով կերպով ներառվել ամենօրյա մենյուտառապող մարդիկ ավելորդ քաշըև մի անհանգստացեք գործչի համար՝ շնորհիվ դրա ցածր կալորիականության:

Պիկայի մսի առավելությունները մարդկանց համար

1. Սպիտակուցների և ճարպերի արագ քայքայումը մարմնում:
2. Սրտի, արյան անոթների, մաշկի վիճակի բարելավում.
3. Մարսողական տրակտի վրա սթրես չկա:
4. Բարձրացնելով մարմնի ընդհանուր իմունիտետը, ինչպես նաև նրա դիմադրողականությունը մրսածության և վարակների նկատմամբ։
5. Արյան շաքարի մակարդակի նորմալացում:
6. Շաքարախտի զարգացման ռիսկի նվազեցում.
7. Վահանաձև գեղձի աշխատանքի բարելավում.
8. Առիթմիաների կանխարգելում.
9. Վերականգնում նյարդային համակարգօրգանիզմ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ վարդի միսը համարվում է հիպոալերգեն և վտանգ չի ներկայացնում մարդու մարմնի համար, նախքան այս ձուկը գնելը, դուք պետք է հետաքրքրվեք այն ջրամբարի էկոլոգիայով, որում այն ​​բռնվել է: Մի մոռացեք, որ ձուկն ինքնին հակված է վնասակար թունավոր միացությունների կուտակմանը, որոնք վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար։ Հետևաբար, եթե աղտոտված ջրամբարում խոզուկը բռնվում է, այն ուտելը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա, ընդհանուր թունավորում, աղիքային վարակներ կամ մարսողության խանգարում։ Այս ամենը կարող է ուղեկցվել այնպիսի տհաճ ախտանիշներով, ինչպիսիք են.

• որովայնի սպազմային ցավ;
• ջերմաստիճանի բարձրացում;
• ընդհանուր թուլություն;
• սարսուռ կամ ջերմություն;
• ճնշման կտրուկ անկում և այլն:

Բացի այդ, պիկի օգտագործումը հակացուցված է անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա ունեցող մարդկանց։ Չնայած այն հանգամանքին, որ պիկերը դիետիկ արտադրանք է, այն չպետք է չարաշահել, այլ որպեսզի խուսափեք հավաքածուից լրացուցիչ ֆունտ, ավելի լավ է ձուկ ուտել քիչ քանակությամբ և եփել զույգի համար։

Ինչպես մաքրել և կտրել ձուկը. հրահանգներ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Չմշակված պիկն ունի երկու թերություն, որոնք կարելի է հեշտությամբ վերացնել՝ մեծ քանակությամբ ոսկորներ և ծովի ցեխի տհաճ հոտ: Այնուամենայնիվ, երբ ճիշտ մոտեցումայս թերությունները կարելի է հաղթահարել երկու դեպքում:

Աշխատանքի նախապատրաստում

Վերցրեք սուր դանակ և շատ ջուր

Նախքան սկսեք պիկեր պատրաստել, դուք պետք է պատշաճ կերպով սարքավորեք աշխատավայրև պատրաստիր ամեն ինչ անհրաժեշտ գործիքներ. Սա մի փոքր ժամանակ կխլի, սակայն դա կօգնի խոհանոցը պաշտպանել թեփուկներից, իսկ ինքներդ ձեզ՝ ավելորդ մաքրումից։ Հաշվի առնելով, որ ձկան թեփուկները բավականին խիտ են և մաքրման ընթացքում կարող են ցրվել ամբողջ սենյակում, դուք պետք է պաշտպանեք կտրող տախտակի մոտ գտնվող մակերեսը անցանկալի աղտոտումից՝ ծածկելով դրանք։ կպչուն ֆիլմ. Լողավազանում կամ լվացարանում (ինչպես դա հարմար է ցանկացածի համար), քաշեք սառը մաքուր ջուր: Պատրաստեք կտրող տախտակ, մեծ և ցանկալի է ոչ փայտե, այլ ապակյա կամ պլաստմասսա (փայտը շատ ուժեղ է կլանում ձկան հոտը): Տախտակի տակ պետք է սրբիչ դնել, հակառակ դեպքում մաքրման ժամանակ այն կսահի սեղանի վրա՝ դրանով իսկ բարդացնելով գործընթացը։

հետ աշխատել ամբողջական ձուկ, ոչ մի դեպքում չի կարելի այն բռնել մատներով՝ խրված բաց բերանում։ Կան մի քանի շարք փոքր սուր ատամներ, որոնք կարող են վնասել ձեր ձեռքերը նույնիսկ հաստ ձեռնոցների միջոցով:

Շատ սուր ատամներ

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սուր դանակ լայն մեծ շեղբով, որը հարմար կլինի կտրատել բլիթը: Բացի այդ, ավելի փոքր դանակը նույնպես հարմար կլինի: Նրանց համար հարմար կլինի հանել թեփուկները։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե դանակ կշեռքներից մաքրելու համար, այլ հատուկ սարք, որը տարայով քերիչ է։ Բացի այդ, մաքրման գործընթացում հարմար է օգտագործել կոպիտ աղ, որն օգտագործվում է մանրակրկիտ լվացված ձկան պոչը մշակելու համար՝ մնացորդային լորձը հեռացնելու համար։ Այս հնարքը թույլ է տալիս ամուր ամրացնել ձուկը ձեր ձեռքերում՝ դարձնելով այն ավելի քիչ սայթաքուն։

Շատ տնային տնտեսուհիներ անհարմար են գտնում ձուկը մաքրելիս ձեռնոցներ օգտագործելը։ Այնուամենայնիվ, դրանք մեծապես պարզեցնում են այս ընթացակարգըև, ի լրումն, նվազագույնի հասցրեք ձեռքերի վնասվածքների վտանգը սուր ատամներից կամ ոսկորներից: Բացի այդ, ձեռնոցները կօգնեն կանխել ձկան հոտը մաշկի մեջ ներծծվելուց, և, հետևաբար, ստիպված չեք լինի նորից ձեռքերը լվանալ կիտրոնի հյութով։

Պիկերի մաքրման հիմնական քայլերը

Պիկից որևէ բան պատրաստելուց առաջ այն պետք է մաքրվի: Այս գործընթացը հեշտ չէ և տեղի է ունենում մի քանի փուլով:

Նախնական մշակում

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ ձուկը՝ հեռացնելով մնացած բեկորներն ու տհաճ բնական լորձը, որն ամբողջությամբ ծածկում է ձուկը։ Ճահճի հոտից ազատվելու համար ձուկը լվանում են սառը ջրում՝ մեծ քանակությամբ աղի ավելացումով։ Եթե ​​ցեխի բույրը շատ ուժեղ է, ապա այն պետք է 30 րոպե դնել աղի ուժեղ լուծույթի մեջ, ապա լվանալ հոսող սառը ջրով։

Լուկը մաքրելու և թեթևացնելու մեկ այլ միջոց է այն քսել մոխրի և աղի խառնուրդով 1:1 հարաբերակցությամբ: Սպասեք տասը րոպե, ապա լվացեք: Ձկան վրա անհրապույր լորձի հետք չի մնա։

Կա ևս մեկ միջոց, որը կօգնի հեշտացնել կեղևից կեղևից մաքրելու գործընթացը՝ ձուկը թրջել քացախով։ Բավական է դրանք քսել ձկան վրա և թողնել, որ ներծծվի։

Ձկների մաքրում թեփուկներից.

Ձկան նախնական մշակման համար անհրաժեշտ բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք սկսել այն մաքրել:

Սա ամենադժվարն է պիկերի հետ աշխատելու համար: Պետք է ձուկը քայքայել այնպես, որ գլուխը ձախ կողմում լինի, պոչը՝ աջ։ Այնուհետև, օգտագործելով շատ սուր ֆիլեի դանակ կամ հատուկ սարք, կամաց-կամաց քերեք մանր թեփուկները գլխից մինչև պոչ՝ պարբերաբար լվանալով: սառը ջուր. Մաքրման ընթացքում շարժումները պետք է լինեն անտարբեր, հարթ և վստահ, իսկ դանակը պետք է պահվի մի փոքր անկյան տակ:

Անհրաժեշտ է մաքրել թեփուկներից

Դուք կարող եք նաև քերիչով հեռացնել թեփուկները:

Ավելի լավ է ձուկը մաքրել լայն ամանի մեջ ջրով կամ լվացարանով, այդ դեպքում թեփուկները չեն ցրվի շուրջը՝ կեղտոտելով ամեն ինչ խոհանոցում։ Ինչպես նաև խոհանոցը թեփուկներով աղտոտումից պաշտպանելու համար կօգնի սովորական պոլիէթիլենային տոպրակի օգտագործումը, որի ներսում կիրականացվի մաքրում։

Դուք կարող եք մեծապես հեշտացնել ձկան վրայից խիտ ու մանր թեփուկների հեռացումը` մի փոքր շոգեխաշելով այն, կես րոպե դնելով եռման ջրի մեջ։

Եթե ​​ձուկը բռնեք կոպիտ աղի մեջ թաթախած մատներով, այն ձեր ձեռքերից չի սահի։

Ձկան թեփուկները, թեև ոչ պիտանի են մարդկանց օգտագործման համար, սակայն պարունակում են շատ հազվագյուտ և մարդկանց համար օգտակար նյութեր։ Հետևաբար, եթե բլիթը պլանավորել են խաշել, ապա թեփուկներն ընդհանրապես չեն կարող մաքրվել, եփելու ավարտից հետո այն ինքն իրեն կփչանա։

Ձկների մաքրում ներսից և լողակներից

Ձուկը թեփոտվելուց և լվանալուց հետո անհրաժեշտ է կտրել լողակի և պոչի հետևի մասը։ Թող դա լինի ավելի հեշտ թեմաներսուր սափոր դանակով, որը հանել է թեփուկները։

Ներքին մասերը հեռացնելու համար հարկավոր է բացել պիկի փորը: Դա անելու համար գլխի մոտ մի փոքր կտրվածք արեք, այնուհետև աստիճանաբար և սահուն շարժվեք դեպի պոչը դեպի անուս: Պետք է զգույշ կտրել որովայնի մաշկը՝ առանց դանակը խորը մտցնելու ձկան մարմնի մեջ, քանի որ դա կարող է վնասել լեղապարկը և փչացնել միսը։

Պոկեք որովայնը, այն պետք է բացել և դուրս հանել ներսը։ Որովայնցանկացած տեսակի ձուկ պարունակում է արյան թրոմբներ ողնաշարի մոտ, որոնք գտնվում են բարակ թափանցիկ թաղանթի տակ: Այս ամենը նույնպես պետք է հեռացվի։ Դուք կարող եք դա անել տարբեր ձևերով, ինչպես դա ձեզ հարմար է՝ քերեք բարակ դանակով, սրբեք խոզանակով, շղարշով կամ աղով:

Ներքուստները հանելիս պետք է հիշել լեղապարկի մասին և այն հանել ծայրահեղ զգուշությամբ։ Նրա պատռվելը կարող է փչացնել ձկանը, քանի որ մաղձը դառնություն կտա։ Եթե ​​դա, այնուամենայնիվ, տեղի է ունեցել, ապա մաղձով լցված տեղը պետք է կտրել կամ մանրակրկիտ լվանալ և քսել աղով,

Խոզուկի նախնական մշակման համար վերը նկարագրված բոլոր մանիպուլյացիաները կատարելուց հետո կարող եք սկսել դրանից համեղ խոհարարական ուտեստներ ստեղծել:

Ձուկ կտրատել՝ կախված պատրաստվող ուտեստից

Թարմ ձուկը կտրելուց առաջ պետք է նախօրոք որոշել, թե ինչ է պատրաստվելու դրանից։

Երբ միայն ֆիլե է անհրաժեշտ

Ֆիլե առանց ոսկորների աղացած մսի համար

Օրինակ, եթե որոշել եք ձկան տորթեր պատրաստել, ապա դրա համար անհրաժեշտ է միայն ֆիլե։ Այն զգուշորեն հեռացնում են հատուկ դանակով ձկան միջից, որն արդեն մաքրված է թեփուկներից, ընդերքներից և լողակներից: Այս գործընթացը բավականին երկար է, բարդ և ոչ ամբողջովին մաքուր: Այնուամենայնիվ, կա կտրելու միջոց՝ ավելորդ դժվարություններից խուսափելու համար։ Նրա համար հարկավոր է վերցնել կտրող տախտակ, ֆիլեի պատառաքաղ և սուր դանակ։

Գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

• Ձուկը դրեք տախտակի վրա և կտրեք առջևի լողակի գծի երկայնքով դեպի գլուխը:
• Հասնել ծայրին և, դանակը պտտելով, դիակը կտրատել սրածայրով մինչև պոչը։ Ստացեք կես պիկ:
• Նույնը արեք ձկան երկրորդ մասի հետ։
• Ֆիլեի դանակով զգուշորեն կտրեք կողոսկրի երկու կեսերը՝ պատառաքաղով բռնելով ձուկը։
• Այնուհետև կեղևն առանձնացրեք ստացված կտորներից՝ դնելով դրանք տախտակի վրա՝ կաշվով դեպի սեղան և դանդաղ կտրեք այն դանակով։ Պետք է հիշել, որ մաշկը պետք է հեռացնել պոչից սկսած և շատ զգույշ վարվել։ Եթե ​​մաշկը վնասված է, ապա այն հեռացնելը շատ ավելի դժվար կլինի։
• Ստացված մսի երկու կտորներից սովորական պինցետով հեռացրեք մնացած փոքր ոսկորները։

Մնում է միայն ձկան ֆիլեը մսաղացով մանրացնել։ Ցանկության դեպքում մաշկը չի կարող կտրվել՝ աղացած մսի մեջ այն ընդհանրապես նկատելի չի լինի։

Երբ տապակելու համար ձուկ է անհրաժեշտ

Լուկը տապակելու համար այն պետք է նախապես պատրաստել։ Դա կախված է բաղադրատոմսից: տարբեր ճանապարհներ. Օրինակ, ֆիլեը օգտագործվում է ծեծված ձկան համար: Ինչպես ստանալ այն, նկարագրվեց վերևում, մինչդեռ թեփուկները կարելի է հեռացնել մաշկի հետ միասին, ինչը մեծապես կհեշտացնի առաջադրանքը:

Եթե ​​պլանավորվում է կանոնավոր տապակել, ապա պետք է մաքրել ձուկը թեփուկներից, փորոտիքից և լողակներից, լվանալ, ապա բաժանել այն մասերի, դանակը պահելով մոտ 45 աստիճան անկյան տակ և սկսել եփել։

Երբ պետք է սեղանը զարդարել ձկներով

Եթե ​​նախատեսում եք ձուկ օգտագործել լցոնման կամ գեղեցիկ ձևավորման համար տոնական սեղան, ավելի լավ է այն ամբողջությամբ թողնել։ Խոզուկի ընդերքը կարելի է հեռացնել առանց փորը բացելու։ Դա անելու համար հարկավոր է կտրատել մաղձի ծածկոցների եզրերը մինչև ողնաշարը, կտրել գլուխը և դրա հետ միասին հեռացնել կցված ընդերքը։ Հաջորդը, հեռացրեք պոչը և լողակները:

Պատրաստի ձուկը կարելի է եփել առանց կտրելու կամ բաժանել կլոր կտորների։

Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել գեղեցիկ լցոնած պիկեր, ապա ներսը հեռացնելուց հետո ստիպված կլինեք հեռացնել կեղևը։ Դա անելու համար հարկավոր է մատներդ սահեցնել տակից ու առանձնացնել այն մսից, պոկել՝ շարժվելով դեպի պոչը (այն պետք է գուլպաի տեսք ունենա)։ Եթե ​​միսը մնա մաշկի վրա, կտրեք այն։ Եթե ​​լողակները խանգարում են, զգուշորեն կտրեք դրանց տակի մաշկը։ Մաշկը հեռացնելուց հետո պոչը կտրեք այնպես, որ այն մնա մաշկի հետ։

Խոզուկի հեռացված կեղևը լցնում ենք ըստ ճաշակի պատրաստված միջուկով։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի չվնասվի կեղևը: Դրանից հետո գլուխը կարել է մաշկին, որից նախապես հանվել են մաղձերը։

Ինչպես մաքրել և մորթել սառեցված դիակը

Սառեցված ձուկը մաքրելը և մորթելը շատ ավելի հեշտ է, քան թարմ ձուկը: Նման ձուկը գործնականում չի սահում, քանի որ այն ծածկված է ավելի քիչ լորձով։ Սառեցված ֆիլեից աղացած միսը նույնպես հեշտ է պատրաստել։

Ինչպես սառեցված, այնպես էլ թարմ պիկերը կտրատելն իրականացվում է նույն սկզբունքով՝ ձկան ֆիլեը պետք է առանձնացնել մաշկից և ոսկորներից։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է լավ սուր դանակ, աքցան (աքցան) և կտրող տախտակ:

Ինչպես մաքրել և կտրատել կարկանդակը տանը
Ինչպես կտրատել վարդը ճաշ պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներ. Տարբերությունները թարմ և սառեցված ձկների վերամշակման մեջ. Ինչպես պատրաստել ֆիլե կամ աղացած միս.

Որպես ձկնորսի կին, ես ստիպված էի սովորել կամա թե ակամա վարդակ կտրելու գիտությունը: Եվ պրակտիկայի տարիների ընթացքում ես հասկացա, թե ինչպես մաքրել վարդը որոշակի բաղադրատոմսի համար:

Pike-ը լավագույն գետային ձկներից մեկն է: Նրա միսը համեղ է, դիետիկ և շատ առողջարար՝ պարունակում է շատ սպիտակուցներ, մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ նյութեր, և այն բավականին լավ է ներծծվում։ Իսկ ինչքա՞ն կարելի է եփել բլիթից: Սովորական տապակած ձուկից և դիետիկ ձկան պելմենից մինչև գուրման լցոնված ձուկ:

Այնուամենայնիվ, ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, որ շատ ավելի հեշտ է բլիթ պատրաստել, քան կտրատել: Այս ձուկը մաքրելը, իհարկե, ավելի հեշտ է, քան պերճը, բայց նաև խնդրահարույց։ Փոքր թեփուկներ, սուր ատամներ, ներքին կառուցվածքի առանձնահատկություններ՝ այս ամենը լրջորեն բարդացնում է նախնական մշակումը։

Մենք մաքրում ենք բոլոր կանոնները

Ես կսկսեմ այն ​​հիմնական կանոններից, որոնք միշտ պահպանվում են, անկախ նրանից, թե ինչպես է մաքրվում պիկերը: Դրանք շատ պարզ են և կիրառելի ցանկացած ձկան համար.

• լվանում է դիակը հոսող ջրի տակ;
• մենք մաքրում ենք կշեռքները;
• հեռացնել լողակները և մաղձերը;
• ազատվել ներսից.

Իսկ հիմա պիկերի հետ աշխատելու առանձնահատկությունների մասին։ Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել գույքագրման մասին՝ տախտակներ, դանակներ և միշտ ձեռնոցներ: Պարզ տրիկոտաժե ձեռնոցները կօգնեն պահպանել սայթաքուն ձուկը: Մկրատն ու պինցետը նույնպես կօգնեն ազատել միսը ոսկորներից։

Կշեռքները պետք է հեռացվեն դիակից պոչից ուղղությամբ: Միևնույն ժամանակ, մենք դանակը պահում ենք անկյան տակ, այնպես որ կշեռքները ավելի քիչ են ցրվում: Իսկ եթե զինվեք հատուկ քերիչով և խնամեք ձկներին՝ այն ամբողջությամբ ընկղմելով ջրի մեջ (օրինակ՝ սովորական լվացարանի մեջ), ապա խոհանոցն ընդհանուր առմամբ մաքուր կմնա։

Պետք է զգուշորեն հեռացնել ներսերը՝ լյարդը լեղապարկ ունի և եթե այն վնասվի, դառը մաղձը կփչացնի մսի համը։ Ճշգրտությունը չի խանգարում նաև հնարավոր անակնկալի՝ խավիարի պատճառով, որն իսկական նրբություն է։ Խավիարը հանելիս կարևոր է չխախտել պաշտպանիչ թաղանթի ամբողջականությունը, հակառակ դեպքում շատ դժվար կլինի հավաքել ցրված ձվերը։

Ամենահեշտ և ամենաարագ ճանապարհը

Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է արագ և առանց խնդիրների մաքրել վարդը: Ամեն ինչ սովորականի պես է, բայց թեփուկներից ազատվելուց առաջ ձուկը լցնում ենք ավազանի կամ լվացարանի մեջ և յուրաքանչյուր կողմից եռման ջուր ենք լցնում։ Կշեռքները հանվում են նույնիսկ առանց դանակների և քերիչների՝ միայն ձեր մատներով:

Կարելի է նաև սառեցնել ձուկը, իսկ հետո մի փոքր հալվելուց հետո թեփուկները շատ ավելի հեշտ են մաքրվում։

Ի դեպ, հարմար է աշխատել նախապես սառեցված և թեթևակի հալված պիկի դիակի հետ, եթե անհրաժեշտ է ֆիլեը ոսկորներից առանձնացնել։

Եթե ​​որոշել եք լցոնել ձուկը, ապա նման մեթոդները հարմար չեն՝ չափազանց մեծ է մաշկը վնասվելու վտանգը։ Եվ այս նրբության համար շատ կարևոր է մաշկի ամբողջականությունը։ Բայց եթե պլանավորվում են լյուկի կոտլետներ, ձկան ապուր և ցանկացած այլ ուտեստ, ապա եռացող ջուրը կամ սառնամանիքը այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Ինչպես մաքրել լցոնման համար

Ինչպե՞ս ճիշտ կտրատել լուքը լցնելուց առաջ: Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք կշեռք կատարել կշեռքի հետ՝ մենք այն մաքրում ենք դանակով կամ քերիչով, փորձելով չվնասել մաշկը: Լողակները կարելի է անմիջապես կտրել մկրատով, կամ կարելի է առանձնացնել դիակից հենց մորթազերծման ժամանակ։

Մաքրած և չորացրած ձուկը դրեք տախտակի վրա։ Սուր դանակով ծանծաղ շրջանաձև կտրվածք արեք մաղձի ոսկորների ետևում: Այսպիսով, մենք դուրս կքաշենք ներսը առանց որովայնը կտրելու:

Դանակով օգնելուց հետո մաշկը գուլպաով հեռացնում ենք։ Հասնելով պոչին՝ կտրեցինք այն սրածայրի մի մասով։ Այժմ դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել:

Եթե ​​հանկարծ վնասել եք մաշկը, ապա շատ մի անհանգստացեք՝ կարեք կտրվածքը սովորական թելով և ասեղով։ Այնուհետև պարզապես հեռացրեք թելերը պատրաստի ուտեստից։

Ինձ դուր է գալիս ապամոնտաժել լցոնման համար լցոնումը, ինչպես այս տեսանյութում:

Պիկերի ֆիլեապատում

Հաճախ մեզ պետք է միայն ֆիլե պիրկից, օրինակ՝ աղացած միս կամ խորը տապակելու համար։ Այնուհետև կտրելու գործընթացը կարող է մեծապես պարզեցնել՝ բաց թողնելով կշեռքի հետ կապված աղմուկը: Մենք պարզապես հեռացնում ենք լողակները, ներսը և, երկայնական կտրվածք անելով ամբողջ մեջքի երկայնքով, հեռացնում ենք մաշկը նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

Եթե ​​ձեր բախտը բերել է, իսկ բլիթը շատ մեծ է, ապա հարմարության համար կարող եք այն կտրել մի քանի մասի։

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ բավականին հեշտ է։ Մնում է միայն ընտրել պիկին կտրելու համապատասխան միջոցը և հաճեցնել ձեզ համեղ ձկան ուտեստով:

Տնային խոհարարություն. Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Մենք պատրաստում և ուտում ենք մեր հարմարավետ խոհանոցում։