Spiegelkarpfen räumte die gelbe Blase ab. Wie man Karpfen putzt: Tipps für Hausfrauen, Zubereitung von Fisch zum Kochen, interessante Rezepte für Fischgerichte

Karpfenfische sind in unserem Land weit verbreitet. Aus Karpfen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Aber bevor Sie mit der Umsetzung eines Rezepts beginnen, müssen Sie die ungenießbaren Elemente dieses Fisches kompetent und schnell loswerden. Nur wenige wissen, wie man Karpfen richtig reinigt. Es hat eine sehr dichte Bedeckung aus kleinen Schuppen. Es ist sehr schwierig, diese Schuppen vom Fisch zu entfernen. Daher bleibt die Frage, wie man Karpfen schnell und richtig reinigt, immer aktuell. Die Fischer selbst und ihre Frauen versuchen, sich neue Tricks auszudenken, die ihnen bei einer so nützlichen und nicht sehr angenehmen Tätigkeit helfen würden. Fans von hausgemachten Fischgerichten haben es manchmal schwer.

Mehrstufige Reinigungsverfahren

Durch Versuch und Irrtum wurden Methoden entwickelt, wie man Karpfen von dem auf seinem Kadaver vorhandenen Schleim wäscht und wie man Karpfen von Schuppen und anderen ungenießbaren Teilen säubert. Wir listen die beliebtesten von ihnen auf, die aufgrund ihrer Verfügbarkeit und Wirksamkeit häufig von den Menschen verwendet werden.

Karpfen wird in drei Ansätzen gereinigt. Aber bevor sie den Fisch reinigen, bereiten sie ihn zuerst vor, waschen ihn von Schleim und Schmutz. Dann werden die Schuppen von der Oberfläche des Fischkadavers entfernt. Der letzte Schritt bei der Reinigung des Karpfens besteht darin, die Innereien zu entfernen und das gereinigte Produkt zu waschen.

Mein Fisch

Karpfen sollten in reichlich kaltem Wasser gewaschen werden. Es ist bequemer, es unter Druck zu tun. Während dieses Vorgangs müssen Sie alle Flossen mit Hilfe einer großen Küchenschere abschneiden.

Wische den gewaschenen Fisch mit einem sauberen Lappen oder Papiertüchern ab.

So reinigen Sie Karpfen schnell und ohne Schaden für die Küche von Schuppen

Tatsächlich gibt es ein spezielles Gerät, mit dem Sie ohne großen Aufwand dichte Schuppen von einem Fisch entfernen können. Das Gerät ähnelt einer Reibe, mit der die Schuppen abgerissen werden. Der Prozess ist einfach und erzeugt nicht so viel Schmutz wie bei der Verwendung eines normalen Messers. Dieses Gerät kann jedoch auch in Ihrer Küche Chaos anrichten.

Becken mit Wasser

Wie Karpfen putzen, damit auch die Küche sauber bleibt? Während des Verfahrens mit einem Messer oder speziellen Geräten verstreuen sich immer noch glänzende Schuppen in der Küche. Während die Gastgeberin in Zukunft mit dem Fisch herumhantiert, trocknen die Schuppen aus und kleben ziemlich fest an den Oberflächen. Das macht es schwierig, sie von Geschirr und Wänden zu entfernen. Es wurde eine Methode erfunden, wie man Karpfen im Wasser reinigt.

Dazu wird ein tiefes Becken mit kaltem Wasser gefüllt und die eigentliche Reinigung in diesem Becken durchgeführt. Wir lassen den Fisch hinein und reinigen die dichten, festhaftenden Schuppen mit Wasser.

Beutel aus Polyethylen

Für diejenigen, die nicht gerne viel Zeit im Wasser verbringen (während der Reinigung), eignet sich die folgende Methode. Zum Beispiel, wie man einen Karpfen in einer Plastiktüte säubert. Dazu wird der Kadaver des Fisches in einen geräumigen Beutel gelegt, damit Sie frei mit den Händen darin arbeiten können, und die Schuppen werden im Beutel gereinigt. Nach der Verarbeitung des Fisches muss der Beutel fest verschlossen und in den Müll entsorgt werden.

Verwenden Sie zum leichteren Entfernen der Schuppen vom Fisch den folgenden Trick: Tauchen Sie den Fisch in kochendes Wasser, halten Sie ihn ein wenig hinein und beginnen Sie mit der Reinigung. Übertreiben Sie es nicht, sonst bekommen Sie das Ohr früher als erwartet: Der Fisch kann in kochendem Wasser gekocht werden.

Wir entsorgen Innereien und schlachten den Fisch

Und jetzt darüber, wie man Karpfen von Innereien säubert. Wenn das Äußere des Fisches appetitlicher aussieht, beginnen wir mit dem Schneiden des Kadavers. Wir schneiden den Bauch mit einem Messer und reinigen alle Innenseiten. Sie müssen besonders vorsichtig mit der Gallenblase sein, wenn sie durchstochen wird, verschlechtert sich der Geschmack des Fisches irreparabel. Achten Sie besonders darauf, den dunklen Film zu entfernen, der den Bauch des Fisches auskleidet. Dieser Film verdirbt auch den Geschmack, also entfernen wir ihn mit Leidenschaft, aber um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen.

Der letzte Schritt ist das Entfernen des Kopfes und das Waschen des Karkassen. Schneiden Sie es bei Bedarf in Stücke.

Karpfen in Süß-Sauer-Sauce

Produkte:

Karpfen schneiden - nicht weniger als ein Kilogramm;
Maisstärke;
Pflanzenöl ohne Aroma;
eine Handvoll Pinienkerne (geschält) - optional.

Für die Sauce:

ein halbes Glas kaltes Wasser und Tomatensauce, Sie können Ketchup nehmen;
2 Esslöffel Zucker;
1 Esslöffel Reisessig;
frische Ingwerwurzel - etwa ein Zentimeter;
weißer Teil des Lauchs - 1 Stück;
1-2 kleine Löffel Stärke (Mais);
Salz - nach Geschmack.

Technologischer Prozess

Trennen Sie das Filet vom ausgenommenen Karpfen vom Rückgrat. Dies muss so erfolgen, dass die Haut und ein Teil des Fruchtfleisches noch am Schwanz haften bleiben.

Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten auf die Tischplatte und schneiden Sie es mehrmals schräg ein. Es ist wichtig, die Haut des Karpfens nicht zu beschädigen, dann wird das Gericht schöner. Führen Sie diesen Vorgang mit beiden Seiten des Filets durch.

Paniertes Fischfleisch und Kopf in Stärke und Braten in Pflanzenöl. Wenn Sie den Kopf des Fisches nicht mögen, der sich in dem gekochten Gericht befindet, können Sie ihn nicht verwenden.

Soße kochen

Für die Sauce Tomatenmark und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Beim Mischen der Nudeln mit Wasser müssen Sie Zucker, Salz und Essig in die zukünftige Sauce geben. Sein Geschmack sollte süß und sauer sein. Fügen Sie bei Bedarf Zucker oder Salz (oder Essig) Ihrer Wahl hinzu.

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und klein geschnittenen Ingwer und Zwiebel dazugeben. Gießen Sie die vorbereitete Stärke in die Pfanne. Dazu müssen Sie es im Verhältnis eins zu eins in Wasser verdünnen (wie viele Esslöffel Stärke, so viele Esslöffel Wasser). Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und fügen Sie das Öl hinzu, das vom Braten des Filets übrig geblieben ist. Kochen Sie die Tomatensauce etwa fünf Minuten lang.

Das Gericht servieren

Fisch mit Kopf (oder ohne) schön auf einem flachen Teller gelegt. Den gebratenen Karpfen mit einer feinen Süß-Sauer-Sauce toppen und mit Nüssen garnieren. Bei der Dekoration eines Gerichts gibt es praktisch keine Einschränkungen. Sie können der Sauce Gemüse hinzufügen, dann werden keine Nüsse benötigt.

Gebratener Karpfen

Gießen Sie die Fischstücke 30 Minuten lang mit Milch. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt einen Teig aus drei Eiern vor. Sie müssen auch zwei Esslöffel Semmelbrösel zum Panieren und Mehl vorbereiten. Salz.

Karpfenstücke aus der Milch nehmen und in gesalzenem Mehl wälzen. Dann in verquirltes Ei tauchen und erneut wälzen, diesmal in Semmelbröseln. Legen Sie den Fisch in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl. Karpfen auf beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.

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Die klassische Art, Fische zu reinigen

Im Allgemeinen lässt sich Fisch leichter reinigen, wenn er frisch ist. Kommt Ihr Getreuer also vom Fischfang, ist es besser, den gesamten Fang auf einmal zu säubern und den Fisch erst dann zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank zu legen. Noch besser ist es, die Fische gleich neben dem Teich zu putzen – so ist die Gefahr, die Küche zu verschmutzen, minimal.

Wenn der Fisch in Ihren Händen sehr rutschig ist, streuen Sie ihn mit Salz. Dies erleichtert den Reinigungsprozess.
Alle Flossen bis auf den Schwanz vorsichtig abschneiden. Ohne Schwanz wird es viel schwieriger, den Fisch zu reinigen. Die Flossen werden abgeschnitten, um sich nicht zu verletzen – bei manchen Fischarten sind diese Flossen ziemlich scharf.
Der nächste Schritt besteht darin, den Fisch von Schuppen zu befreien. Nehmen Sie dazu ein großes scharfes Messer. Je größer das Messer, desto einfacher ist es zu reinigen. Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett, fassen Sie den Schwanz mit einer Hand. Entfernen Sie mit der anderen Hand mit einem Messer die Schuppen vom Fisch, indem Sie vom Schwanz zum Kopf streichen, dh gegen die Stelle der Schuppen.
Wenn die Schuppen überall in der Küche verstreut sind, können Sie etwas Wasser in die Spüle schöpfen und den Fisch ins Wasser lassen. Reinigen Sie die Waage unter Wasser, damit sie nicht auseinanderfliegt.
Wenn alle Schuppen entfernt sind, spülen Sie den Fisch mit Wasser ab. Der nächste Schritt ist das Ausnehmen. Nehmen Sie dazu ein dünnes Messer, das sehr scharf sein muss. Breiten Sie den Bauch des Fisches vom Kopf bis zur hinteren unteren Flosse aus. Nehmen Sie vorsichtig das Innere des Fisches heraus und versuchen Sie, den dünnen Film, der den Bauch bedeckt, von innen abzulösen. Seien Sie beim Entfernen der Eingeweide vorsichtig mit der Gallenblase des Fisches - beschädigen Sie sie nicht. Andernfalls kann der Fisch einen unangenehm bitteren Geschmack bekommen.
Achten Sie beim Ausnehmen auf den Inhalt des Bauches. Manchmal kann es Kaviar geben, der auf keinen Fall weggeworfen werden sollte.

Wenn das Rezept vorsieht, dass der ganze Fisch (einschließlich Kopf) gekocht wird, müssen die Kiemen entfernt werden.
Vergessen Sie nicht, den Fisch nach der Reinigung erneut zu spülen.
Wenn Sie nicht den ganzen Fisch backen, sondern ihn in Stücken braten möchten, muss er geschnitten werden. Schneiden Sie zuerst Kopf und Schwanz ab. Der Rest wird in kleine Stücke geschnitten. Dann wird der fleischige Teil des Fisches geschnitten, dann muss mit einem scharfen Schlag des Messers die Wirbelsäule des Fisches an der Schnittstelle gebrochen werden. Dann wird der Rest des Fisches geschnitten.
Wenn Sie ein Fischfilet brauchen, sollten Sie es nicht quer in Stücke schneiden. Sie müssen den Fisch am Schwanz nehmen und das Fleisch mit einem scharfen Messer so nah wie möglich am Kamm entlang des Kadavers schneiden. Sie erhalten zwei Hälften - auf einer Wirbelsäule und Rippen und auf der zweiten nur Rippen. Danach lassen sich die Rippen und großen Knochen leicht entfernen. Dann wird das Filet in Portionen geschnitten - in Stücke der gewünschten Größe.
Wenn Sie Fischfrikadellen zubereiten möchten, müssen Sie den Fisch zusammen mit den Knochen schälen.

Danach kann der Fisch in die Pfanne, den Ofen oder die Pfanne geschickt werden.

So reinigen Sie verschiedene Fischarten

Die Reinigung von Fisch hängt stark von seiner Art ab. Einige Fischarten werden möglicherweise überhaupt nicht gereinigt, z. B. Lachs oder Grundel. Sie werden zusammen mit Schuppen gebraten, weil es ziemlich weich und klein ist.

Andere Fischarten werden gereinigt, indem die Haut vollständig entfernt wird, z. B. Wels, Quappe, Aal. Dazu müssen Sie einen kleinen Schnitt in der Nähe des Fischkopfes machen und die Haut in einer Bewegung abziehen.

Einige Fische (z. B. Karausche) lassen sich sehr einfach mit den Fingern reinigen. Dazu müssen Sie den Karausche nur gründlich mit einem Wasserstrahl abspülen. Und wenn Sie kleine Fische jeglicher Art mit Salz bestreuen, lösen sich die Schuppen problemlos.

Hecht, Barsch und Zander können mit kochendem Wasser überbrüht werden. Dazu muss sauberer Fisch für eine Weile in kochendes Wasser getaucht werden. Die Blanchierzeit hängt von der Größe und Frische des Fisches ab und kann zwischen 30 Sekunden und drei Minuten variieren. Hier ist es sehr wichtig, den Kadaver nicht zu lange zu kochen, da sonst die Schuppen zusammen mit dem gekochten Fleisch verschwinden.

Wenn Sie Schleie kochen möchten, müssen Sie sie zuerst gründlich von Schlamm und Schleim abspülen. Wenn das nicht hilft, legen Sie den gewaschenen Fisch in die Spüle und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser. Sie werden sofort sehen, wie der Schleim wie Eiweiß zu gerinnen beginnt. Danach müssen Sie den Fisch nur noch abspülen. Einige glauben, dass es nicht notwendig ist, die Schuppen von der Schleie zu entfernen, sie sagen, sie ist so dünn, dass sie sich einfach im Ohr auflöst. Wenn Sie die kleinsten Partikel stören, können Sie die Schleie für eine Minute in kochendes Wasser tauchen und die Schuppen samt Haut entfernen.

Wenn Flussfische nach Schlamm riechen und Sie befürchten, dass der Geruch nach dem Kochen zurückbleibt, müssen Sie den gewaschenen Fischkadaver einige Stunden in Salzwasser lassen. Und kurz vor dem Garen den Fisch mit Zitronensaft übergießen. Und dann bekommen Sie nur ein angenehmes appetitliches Aroma von gekochtem Fisch.

Wir haben noch ein paar Tipps für Sie zusammengestellt, damit das Putzen von Fischen wirklich schnell und bequem vonstatten geht.

Einige reinigen den Fisch mit einer Reibe. Es ist sehr praktisch, außerdem fliegt die Waage keinen halben Meter weg. Nehmen Sie eine gewöhnliche Reibe und vorzugsweise eine vierseitige - es ist einfacher, sie in Ihren Händen zu halten. Fahren Sie vorsichtig mit der Reibe über den Fisch gegen die Position der Schuppen.
Wenn der Fisch gerade nicht benötigt wird, kann er vorgesalzen werden. Bestreuen Sie den Kadaver einfach mit Salz, legen Sie ihn in einen Plastikbehälter und lassen Sie ihn bis zum Morgen im Kühlschrank. Am Morgen lösen sich die Schuppen zusammen mit der Haut.
Fisch kann auch vorher eingefroren werden. Dies erleichtert den Reinigungsprozess. Lassen Sie den Fisch einen Tag im Gefrierschrank und nehmen Sie ihn dann heraus. Nach einer Stunde, wenn die Schuppen bereits geschmolzen sind und der Fisch selbst noch gefroren ist, ist es sehr einfach, ihn zu reinigen.
Die meisten Bestecksets haben ein spezielles Messer zum Reinigen von Fisch. Seine gezackten Kanten erledigen alles für Sie - das Reinigen von Fischen auf diese Weise ist ein Vergnügen.
In Baumärkten gibt es heute eine Vielzahl neumodischer Geräte, um Fische schnell und sicher zu reinigen. Dies ist ein Schneidebrett mit einem speziellen Clip, der den Schwanz des Fisches sichert. Und ein universeller Fischschupper, der ein Flugzeug mit scharfen Kerben ist.
Unter Feldbedingungen, wenn kein Messer zur Hand ist, kann der Fisch einfach mit einem Metalllöffel oder einer Metallgabel gereinigt werden.

Wenn sich die Waage bei irgendeiner Art der Reinigung in der Küche verstreut, können Sie eine Plastiktüte verwenden. Legen Sie den Fisch hinein und reinigen Sie ihn direkt. Danach kann die Verpackung zusammen mit den abgezogenen Schuppen weggeworfen werden.
Unter Feldbedingungen können Sie den Fisch zur leichteren Reinigung mit einem gewöhnlichen Nagel oder einer Ahle am Brett befestigen.
Um das Reinigen von Fischen aller Art zu erleichtern, wird ein Stock oder Zahnstocher in das Maul eingeführt, sodass das Maul des Fisches vollständig geöffnet ist.
Für eine schnelle Reinigung den Fisch „bis zum Knirschen“ vordehnen. Sichern Sie ihn dazu mit einem Nagel oder einer Klammer im Schwanzbereich und ziehen Sie mit der anderen Hand den Kadaver an den Augen. Nach einem charakteristischen Knirschen wird es viel einfacher, den Fisch zu reinigen.
Wenn nichts zur Hand ist, um den Fisch zu reinigen, können Sie ein Stück Blech, eine kleine Stange und einen Nagel verwenden. Machen Sie mit einem Nagel Löcher in die Dose, sodass alle Kerben in die gleiche Richtung zeigen. Nageln Sie die Dose mit der flachen Seite an die Stange und erhalten Sie ein fertiges Fischreinigungswerkzeug.
Fische können mit einem Stück Holz und ein paar Bierdeckeln gereinigt werden. Nageln Sie die Deckel so auf das Holz, dass der scharfe Teil nach außen zeigt. Der Fisch wird mit einem solchen Werkzeug schnell, einfach und effizient gereinigt.

Unsere einfachen Tipps helfen Ihnen dabei, komplexe Dinge einfach zu erledigen.

Fisch zu reinigen ist eine ziemlich unangenehme Aufgabe, vielleicht einer der unangenehmsten Prozesse beim Kochen. Verzichten Sie deswegen aber nicht auf leckere Fischgerichte. Fische einfach, schnell und bequem reinigen!

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Eigenschaften und Wert des Karpfens

Karpfen ist eine künstlich gezüchtete Fischart, deren Vorläufer der Karpfen ist. Das Wort „Karpfen“ stammt aus dem Griechischen und wird mit Frucht übersetzt. Und das aus gutem Grund: Ein Weibchen gibt bis zu 1,5 Millionen Eier ab. Die Chinesen waren die ersten, die domestizierte Karpfen züchteten. Historiker glauben, dass dieser Fisch bereits 1000 v. Chr. Als Nahrung verwendet wurde. e. Karpfengerichte wurden zu einem beliebten Leckerbissen für chinesische Kaiser. Später wurde Fisch in anderen Ländern Asiens und Europas gezüchtet.

Karpfenfleisch hat große Vorteile für den Körper. Es ist sehr weich und süß im Geschmack. Der Fettgehalt von Fischmuskelgewebe ist geringer als der von magerem Rindfleisch, was für Menschen mit fettarmer Ernährung sowie für Kinder und Sportler wichtig ist. Karpfen ist eine Quelle vieler wichtiger Nährstoffe, Proteine und Omega-3-Fettsäuren. Diese ungesättigten Säuren wirken sich positiv auf die Herzfunktion aus und tragen zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Eine weitere Eigenschaft des Karpfens ist seine leichte Verdaulichkeit aufgrund der besonderen Struktur der Muskelfasern.

Es dauert drei oder vier Jahre, um Karpfen in künstlichen Stauseen zu züchten. Dreijährige erreichen ein Gewicht von etwa 2 kg, Vierjährige über 2,5 kg.

Frische Karpfen sind leichter zu reinigen. Wenn Sie Fische in einem Geschäft oder Markt kaufen, versuchen Sie, sie aus dem Aquarium zu bekommen. Sie können ihn mit einem kräftigen Schlag auf den Kopf etwas über Augenhöhe töten oder einfach den Kopf abschneiden (wenn Sie nicht den ganzen Karpfen backen wollen). Es gibt eine humanere Art, Fisch zu töten - legen Sie ihn eine Stunde lang in den Gefrierschrank, und er schläft ein.
Wenn Sie keine Möglichkeit haben, lebenden Fisch zu kaufen, ist es besser, frisch gekühlten Fisch zu wählen, da gefrorener Fisch beim Auftauen eine große Menge an Mineralien verliert. Wählen Sie beim Kauf von frischem Fisch eine Kopie mit Kopf. Nur so können Sie sich seiner Frische sicher sein.
Schauen Sie den Fischen vor dem Kauf in die Augen: Bei frischen sollten sie hell, leicht feucht und prall sein.
Achten Sie darauf, die Kiemen zu inspizieren und suchen Sie nach einem mit klaren, leuchtend roten Kiemen.
Der Körper eines frischen Fisches ist ziemlich elastisch, ohne weiße Beschichtung und getrocknete Krusten, und der Schwanz sollte frei von Ihrer Handfläche hängen.
Achten Sie beim Kauf von gefrorenem Karpfen auf seine Glasur. Wenn der Fisch richtig eingefroren und unter allen erforderlichen Bedingungen gelagert wurde, sollte die Glasur darauf gleichmäßig und ohne Risse sein. Wenn der Karpfen durch Trockenfrosten gefroren wurde, sollte der Kadaver glatt und fest sein, ohne das Vorhandensein von Eis.

Am besten tauen Sie gefrorenen Fisch in Wasser mit Raumtemperatur auf. Um den Mineralstoffverlust beim Auftauen zu reduzieren, fügen Sie dem Wasser Kochsalz hinzu (7-10 g pro 1 Liter Wasser).

Karpfen putzen und schneiden

Derzeit wurde eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Karpfen erfunden. Es wird mit einer Beilage aus Gemüse, Kartoffeln und Müsli gebacken, sowie mit Gewürzen gekocht, auf verschiedene Arten gefüllt und einfach in Pflanzenöl knusprig frittiert. In den Regalen der Geschäfte finden Sie ausgenommenen gefrorenen Fisch, Filets und fertige Halbfabrikate. Am meisten profitieren Sie jedoch von frischen oder lebenden Karpfen. Haben Sie keine Angst vor dem bevorstehenden Ärger mit dem Schneiden von Fisch. Wenn Sie ein paar einfache Regeln beherrschen, können Sie einen lebenden Karpfen ganz einfach in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln.

Am häufigsten wird ein gewöhnlicher und ein Spiegelkarpfen verkauft. Letzteres ist etwas leichter zu reinigen, da seine Schuppen groß und nicht sehr fest aneinander gepresst sind. Bei einem gewöhnlichen Karpfen müssen Sie länger basteln.

Was Sie zum Arbeiten brauchen

Für das richtige und einfache Reinigen und Schneiden von Fisch benötigen Sie Werkzeuge:

scharfes Messer zum Schneiden von Fisch;
Fischschere;
Schaber zum Reinigen von Fisch, Sie können einen Löffel verwenden.

Sie müssen auch vorbereiten:

eine Plastiktüte oder einen Eimer für Knochen und andere Trümmer;
dickes Papier oder Zeitung;
Arbeitshandschuhe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Säubern, Ausnehmen, Schneiden von Karpfen

Decken Sie den Tisch mit dickem Papier oder Zeitungspapier ab. Das Papier absorbiert die Flüssigkeit, die der Fisch beim Schneiden freisetzt, und verhindert eine Kontamination des Arbeitsplatzes. Einige Hausfrauen ziehen es vor, den Fisch direkt in der Spüle zu reinigen und zu schlachten, nachdem sie den Abfluss mit einem speziellen Silikon- oder Metallgitter verschlossen haben.
Arbeitshandschuhe anziehen.
Wenn Sie die Flossen nicht zum Kochen benötigen, schneiden Sie sie mit einer Küchenschere ab. Dies hilft, schmerzhafte Einstiche während der Arbeit zu vermeiden.
Drücken Sie den Fisch im Bereich des Kopfes oder des Schwanzes und mit einem Schaber, und wenn er nicht verfügbar ist, mit einem Messer oder Löffel, entfernen Sie die Schuppen zuerst schräg vom Bauch nach hinten und erst dann vom Schwanz zum Kopf. Die Bewegungen sollten kurz sein, versuchen Sie, unter die Waage zu kommen und sie nach oben zu drücken. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Schuppen am Fisch zurückbleiben. Natürlich ist es geschmacksneutral, aber es wird Ihrer Gesundheit nicht schaden.
Um die ganze Haut von der Seite des Bauches zu entfernen, schneiden Sie sie um die Kiemen herum bis zum Wirbelknochen, brechen Sie den Knochen nach oben. Entfernen Sie vorsichtig die Innereien aus dem Bauch durch den Einschnitt. Ziehen Sie dann die Messerspitze unter die Haut und beginnen Sie, sie mit einem Strumpf zu entfernen, indem Sie die Haut mit den Fingern vom Kadaver trennen. Wenn Sie zu den Flossen kommen, schneiden Sie sie mit einer scharfen Schere von innen ab. Schneiden Sie den Schwanz von innen ab, bevor Sie 1,5-2 cm bis zur Schwanzflosse reichen.
Wenn das Häuten nicht erforderlich ist, machen Sie einen flachen Einschnitt im unteren Teil des Kadavers in der Nähe der Flosse und schneiden Sie ihn entlang des Bauches bis zum Kopfansatz. Nehmen Sie das Innere heraus und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu zerquetschen, da sonst das Fleisch des Fisches bitter wird. Wenn Sie die Gallenblase nicht intakt gehalten haben und die Galle auf den Kadaver gelangt ist, reiben Sie sie sofort von innen mit Salz ein und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab.
Entfernen Sie den braunen Film im Bauch und entfernen Sie je nach Zubereitungsmethode des zukünftigen Gerichts den Kopf oder lassen Sie ihn. Dieser Teil des Karpfens gilt als sehr schmackhaft, daher sollte er belassen werden. Wenn Sie den Kopf verlassen, entfernen Sie die Kiemen und Augen.
Wenn Sie zahlreiche kleine Gräten loswerden möchten, entfernen Sie die Rückenflosse, indem Sie sie vom Schwanz zum Kopf des Fisches ziehen.
Spülen Sie den Fisch gründlich mit fließendem, kaltem Wasser von innen und außen ab.

Wie man einen ganzen Karpfen enthäutet - Galerie

Wie man Fisch filetiert

Wenn Sie Karpfen in Filets schneiden, müssen Sie das Fleisch von seinen ungenießbaren Teilen trennen: Haut, Wirbelsäule, Knochen. Dazu ist es nicht notwendig, den Fisch zuerst auszunehmen und von Schuppen zu befreien.

Mit einem scharfen Filetiermesser entlang der Kiemen des Fisches bis zur Wirbelsäule einschneiden, aber nicht durchschneiden.
Mit dem scharfen Ende eines Messers einen Schnitt von der Seite der Rückenflosse entlang der Wirbel bis zum Kopf machen. Führe ihn, bis er sich mit dem Original verbindet.
Schneiden Sie den Kadaver des Fisches mit einem Messer in den Schwanz. Wenn Sie den Anus erreicht haben, stechen Sie den Kadaver durch und schneiden Sie die Lende vom Schwanz ab.
Heben Sie das Filet von der Seite der Rückenflosse an und versuchen Sie, die Rippen des Fisches zu umgehen, und trennen Sie das Fleisch von ihnen. Verwenden Sie ein scharfes Filetmesser, dann wird der Vorgang nicht langweilig erscheinen.
Wenn Sie zum Bauch kommen, schneiden Sie die Oberseite des Filets ab. Am Ende sollten Sie zwei Fischstücke haben. Ein Stück wird entbeint, das andere muss noch verarbeitet werden. Drehen Sie den Fisch auf die andere Seite und entfernen Sie das Filet vom zweiten Teil des Fisches.
Das Filet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen, mit der Hand andrücken und in der Mitte einen Schlitz bis zur Haut machen.
Um das Filet zu entfernen, führen Sie ein Messer am Schwanz entlang und trennen Sie es zuerst von einer Hälfte und dann von der anderen. Das gleiche muss mit der zweiten Hälfte des Schlachtkörpers gemacht werden.
Alle Reste nach dem Karpfenfilet werden beim Kochen von Fischsuppe nützlich sein. Vergessen Sie nicht, die Innereien zu entfernen und den Fisch gründlich unter fließendem Wasser zu waschen.

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Reinigungswerkzeug

Üblicherweise wird zum Säubern von Karpfen ein handelsübliches Küchenmesser verwendet. Für Menschen, denen diese auf den ersten Blick schwierige Angelegenheit nicht begegnet ist, greift man besser zu einem stumpfen Messer, Löffel oder einer Gabel. Zum Verkauf stehen auch Spezialwerkzeuge - Schaber zum Reinigen von Fischen. Sie sind sehr bequem zu bedienen.

Sie können für diese Arbeit auch eine spezielle, selbst hergestellte Reibe verwenden. Bierkorken aus Zinn werden auf ein Holzbrett genagelt. Eine gute Reibe kommt aus einer Blechdose mit Löchern im Boden, die von einem Nagel durchbohrt werden.

Um den Kadaver von Schuppen zu befreien, ist es besser, einen Gemüseschäler mit Längsklinge zu kaufen. Es erleichtert die Aufgabe und macht die Arbeit schneller. Für die Reinigung großer und großer Personen ist es besser, das Badezimmer zu benutzen. Der Gemüseschäler sollte separat sein und nur zum Reinigen von Fisch verwendet werden.

Ausbildung

Zunächst sollte der Karpfen unter kaltem Wasser gewaschen werden, wobei die Schuppen reichlich benetzt werden. Machen Sie sich dann sofort an die Arbeit, damit die Waage keine Zeit zum Trocknen hat, da sonst der Reinigungsprozess langsam und schwierig wird.

Starre Schuppen in der Nähe der Haut lassen sich nicht leicht entfernen. Es ist besser, einen solchen Fisch einige Minuten in kochendes Wasser zu legen, die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben.

Um sich während des Eingriffs nicht an harten Flossen zu verletzen, müssen diese durch Abschneiden mit einer Küchenschere entfernt werden.

Frischer Fisch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und darf nicht zu lange auf dem Tisch liegen bleiben. Nach dem Kauf müssen Sie sofort alle Innereien und Kiemen entfernen, da sich hier Bakterien vermehren. Bevor der Karpfen in den Kühlschrank gestellt wird, muss er gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt werden.

Wie reinige ich Fische von Schuppen?

Die Hauptfrage, die sich bei der Verarbeitung von Karpfen stellt, ist, was zu tun ist, damit die Schuppen nicht in verschiedene Richtungen fliegen.

Viele Leute reinigen Fisch, indem sie ihn in eine Schüssel mit Wasser legen. Die Schuppen verbleiben im Wasser und müssen danach nicht entfernt werden.
Sie können den Kadaver in eine enge Plastiktüte stecken und dort reinigen. Alle Abfälle bleiben im Beutel.
Der Kadaver kann auf dem Tisch gereinigt werden, indem der Schwanz an ein Holzschneidebrett genagelt wird. Der Fisch wird herausgezogen, am Kopf gehalten und vom Schwanz ausgehend ruhig gegen das Wachstum von Schuppen gereinigt. Richtig, nach diesem Vorgang müssen Sie den Tisch und die Küchenutensilien waschen.

Verarbeitungsprozess von Karpfen

Nach dem Reinigungsprozess muss der Fisch ausgenommen werden. Der Kadaver wird mit dem Bauch nach oben gelegt und mit einem scharfen Messer vom Kopf bis zum Schwanz geöffnet.
Dann werden alle Innenseiten und der braune Film im Inneren des Bauches entfernt. Je nach Art des zukünftigen Gerichts wird der Kopf des Fisches entweder vollständig entfernt oder die Kiemen werden herausgezogen.
Der Fisch wird gründlich gewaschen und die Zubereitung des Gerichts beginnt.
Nach Beendigung des Behandlungsvorgangs muss die Oberfläche des Küchentisches und aller Küchenutensilien gut mit einem Reinigungsmittel abgewaschen werden, besser ist jedoch zu verbrühen.

Frische Karpfen sind leichter zu reinigen. Nachdem Sie einen gekauften oder persönlich gefangenen Fisch nach Hause gebracht haben, sollten Sie ihn nicht in den Gefrierschrank stellen. Es ist besser, diesen nicht sehr angenehmen, aber notwendigen Vorgang sofort durchzuführen.

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Karpfen - ein großer und nützlicher Fisch

Karpfenfleisch ist sehr nützlich, da es eine Vielzahl von Mineralien, Vitaminen und anderen Substanzen enthält, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Das Vorhandensein von Jod in Fleisch verbessert die Blutzusammensetzung, normalisiert den Stoffwechsel und beugt endokrinen Störungen vor. Der hohe Phosphorgehalt wirkt sich positiv auf die Funktion der Gehirnzellen aus. Das Fleisch dieses Fisches enthält Antioxidantien, die unsere Jugend bewahren und die Körperzellen vor den negativen Auswirkungen freier Radikale schützen. Die Verwendung von Karpfen wird Menschen empfohlen, die auf ihr Gewicht achten - das Fleisch wird vom Körper gut aufgenommen und gibt Sättigung ohne zusätzliche Kalorien.

Wir putzen frische Karpfen zu Hause

Karpfen, egal ob es sich um einen großen Spiegelkarpfen handelt, der mit einer kleinen Menge Schuppen bedeckt ist, oder um einen normalen Süßwasserkarpfen, der mit kleinen Schuppen bedeckt ist, müssen vor dem Kochen gereinigt werden. Für diesen Vorgang ist ein normales Messer geeignet. Wenn Sie nicht über die erforderlichen Fähigkeiten verfügen, nehmen Sie ein Messer, das nicht sehr scharf ist. Um Verletzungen zu vermeiden, können Sie einen Löffel oder eine Gabel verwenden. Zum Reinigen des Fisches werden auch Metallschaber verwendet, die im Laden gekauft werden können, oder ein Gemüseschäler mit Längsklinge - die Arbeit geht damit einfacher und schneller.

So reinigen Sie lebende Fische schnell und sauber

Vor der Reinigung muss der Karpfen gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden, um Schleim und Schmutz zu entfernen. Wenn der Schleim nicht abgewaschen wird, rutscht der Fisch an der Oberfläche - der Reinigungsprozess wird schwierig.

Wenn der Karpfen ohne Kopf gekocht wird, schneiden Sie ihn vor der Reinigung nicht ab, da es praktisch ist, den Fisch während der Arbeit daran zu halten.

Sie können den Karpfen auch auf dem Küchentisch putzen, aber in diesem Fall fliegen die Schuppen herum, dann müssen Sie ihn lange putzen. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, den Karpfen im Wasser von Schuppen zu befreien – direkt in der Spüle oder in einer Schale geeigneter Größe. Sie können den Karpfen in einen engen Beutel stecken und den Beutel innen reinigen, dann bleiben die Schuppen dort.

Vor der Reinigung legen wir den gewaschenen Karpfen in einen geeigneten Behälter und gießen auf beiden Seiten kochendes Wasser ein - die Schuppen werden weicher und lassen sich leicht reinigen.
Wir legen den Karpfen mit dem Kopf zu uns, halten ihn am Schwanz und säubern den Fisch in Richtung vom Schwanz zum Kopf auf beiden Seiten mit einem Messer oder einem Schaber.
Den Karpfen gut waschen.

So reinigen Sie den Kadaver mit der Methode "Kettenhemd entfernen" von Schuppen

Für diese Reinigungsmethode benötigen Sie ein scharfes Messer mit einer dünnen und langen Klinge.

Wir führen ein Messer von der Seite des Schwanzes zwischen Haut und Schuppen ein.
Wir schneiden die Schuppen und bewegen das Messer allmählich vorwärts. Es ist ratsam, die Schuppen nicht sofort zu durchschneiden - sie dehnt sich aus und das Messer beschädigt die Haut nicht.
Wir schneiden in der Nähe des Kopfes die Stelle, an der die Schuppen am Knochen befestigt sind - es stellt sich als "Kettenhemd" heraus.
Wir wiederholen den Vorgang auf der anderen Seite.

Wie man einen Karpfen schneidet

Nachdem der Karpfen geschuppt ist, muss er richtig geschlachtet werden. Der Prozess umfasst das Entfernen von Eingeweiden, Kiemen, Flossen und die Zubereitung von Filets.

Wie man richtig ausweidet

Wir schneiden den gereinigten und gewaschenen Fisch auf dem Brett. Um einen anhaltenden Fischgeruch zu vermeiden, fetten Sie Ihre Hände und Ihr Brett mit Zitronensaft ein.
Mit einem scharfen Messer oder einer Schere machen wir einen Längsschnitt vom Kopf bis zum Schwanz und öffnen den Bauch des Fisches.
Entfernen Sie vorsichtig das Innere, damit die Gallenblase nicht platzt - die Galle sollte nicht auf das Fleisch gelangen, sonst wird es bitter
Den Fisch gründlich waschen.

Wie man diesen Fisch schneidet

Wenn wir den ganzen Karpfen kochen, entfernen Sie die Kiemen und Augen mit einem Messer. Ansonsten den Kopf abschneiden.
Schneiden Sie die Seitenflossen mit einer Kochschere ab.
Um die obere Flosse zu entfernen, machen wir auf beiden Seiten Längsschnitte entlang des Kamms.
Schneiden Sie den Schwanz ab.
Wenn nötig, den Kadaver in Portionen schneiden oder in Filets schneiden.

Video: Karpfen ohne Ausnehmen in Filets schneiden

Vor dem Schneiden in Karpfenfilets ist es auch notwendig, Schuppen zu waschen und zu reinigen, aber Sie können sie nicht ausnehmen.

Jeder von uns stand schon einmal vor dem Problem, frischen Fisch zu reinigen. Wenn Fisch im Haus auftaucht, ist es in unserem Fall ein Süßwassersee, der in künstlichen Stauseen für industrielle Zwecke gezüchtet wird, ein sehr nützlicher Karpfenfisch. Es gibt mehrere Arten dieses köstlichen Fisches - vom Spiegelkarpfen, der praktisch keine Schuppen hat, bis zum gemeinen Süßwasserkarpfen, vor dem Kochen stehen wir vor dem Problem, wie man den Karpfen reinigt?

Karpfen ist ein besonderer Fisch mit kleinen Schuppen und erfordert eine sorgfältige Reinigung der Schutzschicht. Wir werden nun verschiedene Möglichkeiten in Betracht ziehen, wie man Karpfen reinigt.

Wo anfangen?

Nehmen Sie einen Karpfen und waschen Sie ihn gründlich unter hohem Wasserdruck - dies gibt Ihnen die Möglichkeit, den gesamten Schmutz und angesammelten Schleim vollständig abzuwaschen.

Wenn Ihr Karpfen nicht auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft wurde, sondern mit einer Art Angelgerät in einem Teich gefangen wurde, müssen Sie den Köder trotzdem aus dem Maul entfernen. Karpfen sind keine wählerischen Fische und werden nicht nur auf Mais oder Erbsen, sondern auch auf Würmer und Maden gefangen. Dementsprechend wird es Ihnen kaum gefallen, wenn Sie im fertigen Gericht eine solche Überraschung finden.

Dazu müssen Sie es nur mit offenem Mund unter großem Wasserdruck ersetzen, unter dessen Druck alles Unnötige abgewaschen wird, oder auf die Hilfe einer Art Haken zurückgreifen. Bitte beachten Sie, dass dieses Verfahren erforderlich ist, wenn Sie den ganzen Karpfen kochen und seinen Kopf nicht abschneiden.

Nachdem Sie den Schmutz abgewaschen und das Karpfenmaul vom Köder gereinigt haben, können Sie mit der Hauptphase der Karpfenreinigung fortfahren.

Wichtig! Selbst wenn Sie sich entscheiden, Karpfen ohne Kopf zu kochen, beeilen Sie sich auf keinen Fall, ihm vor der Reinigung den Kopf abzuschneiden, da es während des Reinigungsvorgangs für Sie unbequem ist, ihn zu halten, und der Kadaver herausrutscht.

Wie reinigt man Karpfen? - Schnelle und einfache Möglichkeiten

Der Reinigungsprozess für Karpfen ist eigentlich nicht sehr kompliziert, im Gegensatz zu räuberischen Fluss- und Meeresfischarten. Betrachten Sie mehrere Möglichkeiten, wie Sie Karpfen reinigen können.

Variante 1

Um den Karpfen zu putzen, brauchen wir ein Schneidebrett und ein scharfes Messer:

Wir legen den zuvor von Schmutz und Schleim gereinigten Karpfen auf ein Schneidebrett.
Da Karpfen kleine Schuppen haben, streuen sie beim Reinigen in verschiedene Richtungen. Um dies zu vermeiden, können Sie den Fisch in einen großen Behälter legen - einen Eimer, ein Becken, ein Waschbecken oder den Karpfen in eine Plastiktüte legen und in der Mitte reinigen.
Ausgehend vom Schwanz bewegen wir uns mit kurzen scharfen Bewegungen, die die Schuppen abhebeln, zum Kopf.
Damit der Fisch nicht auf dem Brett rutscht, lohnt es sich, dem Messer etwas Kraft zu geben und damit es nicht aus den Händen rutscht, den Karpfen an den Kiemen zu fassen.
Zuerst reinigen wir eine Seite vom Schwanz bis zum Kopf vollständig, dann die andere und erst danach schneiden wir die Bauchhöhle ab, nachdem wir den Karpfen von Schuppen gewaschen haben, damit er nicht in die Mitte des Fisches gelangt.

Wichtig! Sie sollten das Messer nicht zu stark auf den Fisch drücken, da Sie den Kadaver selbst beschädigen können. Ein Platzen der Bauchhöhle ist möglich, was eine weitere Reinigung erschwert.

Option 2

Um den Karpfen zu reinigen, ohne auf alle möglichen improvisierten Mittel in Form von Becken oder Töpfen zurückzugreifen, reicht es aus, ihn 45-60 Sekunden lang (je nach Größe des Fisches) in kochendes Wasser zu legen. Lassen Sie den Kadaver nicht länger als diese Zeit im Wasser, sonst bekommen Sie ihn bereits gekocht und Sie können Ihr Lieblingsgericht nicht daraus zubereiten.

Wichtig! Nach dem Eingriff werden die Karpfenschuppen weich und gehorsam für die weitere mechanische Bearbeitung. Sie können die Waage leicht reinigen, da sie bei leichtem Wasserdruck nicht mehr zu den Seiten streut.

Reinigung der Bauchhöhle eines Karpfens

Wir haben uns zwei Möglichkeiten angesehen, wie man einen Karpfen von Schuppen befreit, und jetzt gehen wir dazu über, die Bauchhöhle Ihres Fisches zu schlachten. Dafür:

Legen Sie den Kadaver erneut auf ein Schneidebrett, nachdem Sie ihn mit Zitronensaft geschmiert haben. Zitronensaft schützt Ihr Board vor dem ätzenden Fischgeruch. Sie können auch Hände mit Saft sagen oder Schutzhandschuhe tragen.
Nehmen Sie ein scharfes Messer und machen Sie zwei kleine Quereinschnitte - in der Nähe des Kopfes und am Ende der Bauchhöhle, näher am Schwanz, und machen Sie einen großen Längsschnitt vom Kopf bis zum Schwanz, um den Bauch des Kadavers aufzureißen.
Leber und Gallenblase vorsichtig entfernen, damit sie nicht reißt. Wenn Sie dies nicht sorgfältig gemacht haben, reiben Sie die Stellen, an denen die Galle eingedrungen ist, mit Salz ein oder schneiden Sie sie aus.
Entfernen Sie dann alle restlichen Eingeweide und spülen Sie mit Wasser.

Wichtig! Damit der Fisch nicht aus Ihren Händen rutscht, müssen Sie die Schuppen mit Salz einreiben und Ihre Finger regelmäßig in Salz tauchen.

Letzter Schritt der Reinigung

Wir müssen nur die unnötigen Fischflossen entfernen. Wir machen es so:

Die obere Flosse wird durch zwei seitliche Längsschnitte entfernt.
Die Seitenflossen können nicht geschnitten, sondern einfach herausgezogen werden.
Wir entfernen die hintere untere Flosse auf die gleiche Weise wie die obere, machen nur tiefere Schnitte, da die Flosse selbst tief im Schwanz des Fisches steckt und der Antriebsmechanismus ist.

Es bleibt nur, wenn der ganze Fisch gekocht ist, schneiden Sie die Kiemen und Augen mit einem Messer aus. Hier haben wir nach Möglichkeiten gesucht, Karpfen zu reinigen. Wenn Sie noch nicht herausgefunden haben, wie man es zubereitet, bieten wir Ihnen einige einfache Rezepte, damit Sie ein köstliches Gericht für das tägliche Abendessen zu Hause oder einen festlichen Tisch erhalten.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Karpfen und anderen Fischen. Sie finden sie in speziellen Kochbüchern im Internet. Basierend auf Ihren eigenen Fähigkeiten, Ihrer Vorstellungskraft und Ihrer Freizeit können Sie absolut jedes der Ihnen angebotenen Gerichte zubereiten. Um Ihnen die Aufgabe zu erleichtern, Karpfen nicht nur zu putzen, sondern auch zuzubereiten, haben wir einige Optionen ausgewählt, die unserer Meinung nach interessant sind. Wir hoffen, dass Sie sich entscheiden, sie in die Praxis umzusetzen.

Gebackener Karpfen mit Gemüse

Gebackener Fisch mit Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch ein Diätgericht. Ja, und das Kochen wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und keine erheblichen Barkosten verursachen, da Sie die meisten Produkte höchstwahrscheinlich in Ihrem Kühlschrank finden werden.

Produkte:

1 Karpfen
100 Gramm geräuchertes Schmalz.
250 ml saure Sahne.
3-4 Paprika.
7-8 Kartoffeln.
3 Glühbirnen.
3-4 Tomaten.
100 Gramm Butter.
Roter gemahlener Pfeffer.
Mehl.
Salz.

Kochmethode:

Den Karpfen entlang der Rippen in Stücke schneiden und den Rippenteil mit Schmalz füllen.
Mit Pfeffer und Salz einreiben.
Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und kochen, bis sie halb gar sind.
Danach - in einer heißen, mit Öl eingefetteten Pfanne die Kartoffeln verteilen und den Fisch darauf legen. Am Ende - eine Schicht Tomaten, Paprika und Zwiebeln.
Gießen Sie alles mit geschmolzener Butter und backen Sie es im Ofen bei einer Temperatur von 220-250 Grad, bis es gar ist, und gießen Sie am Ende reichlich mit gemischtem Mehl und saurer Sahne.

Gelierter Karpfen

Aspik ist ein erstaunlich zartes und schönes Gericht, wenn es richtig zubereitet wird. Und dies ist sehr einfach, wenn Sie das folgende Rezept befolgen.

Produkte:

Kochmethode:

Legen Sie die Karpfenstücke mit der Hautseite nach oben auf einen Teller und gießen Sie kochenden Essig darüber.
Sellerie- und Petersilienwurzeln in kleine Stücke schneiden. Unter Zugabe von Lorbeerblatt und Nelken bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen.
Senken Sie den Karpfen in die entstandene Brühe und kochen Sie weitere 15-20 Minuten.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Körner transparent werden, müssen Sie das überschüssige Wasser abtropfen lassen und die Gelatine mit der Brühe mischen.
Alles aufkochen, abseihen, abkühlen.
Fischfilet vom Knochen lösen, in eine Form geben.
Über das Gelee gießen, abkühlen lassen, einfrieren.

Wichtig! Beim Servieren können Sie mit Zitronenscheiben und Kräutern dekorieren.

Gut zu wissen über Fisch:

Wir hoffen, dass Sie in diesem Artikel die notwendigen Informationen zum Reinigen und Kochen von Karpfen erhalten haben und mit der Idee des Kochens ohne großen Aufwand fertig werden konnten.

Rassen in unserem Land sind weit verbreitet. Aus Karpfen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Aber bevor Sie mit der Umsetzung eines Rezepts beginnen, müssen Sie die ungenießbaren Elemente dieses Fisches kompetent und schnell loswerden. Nur wenige wissen, wie man Karpfen richtig reinigt. Es hat eine sehr dichte Bedeckung aus kleinen Schuppen. Es ist sehr schwierig, diese Schuppen vom Fisch zu entfernen. Daher bleibt die Frage, wie man Karpfen schnell und richtig reinigt, immer aktuell. Die Fischer selbst und ihre Frauen versuchen, sich neue Tricks auszudenken, die ihnen bei einer so nützlichen und nicht sehr angenehmen Tätigkeit helfen würden. Fans von hausgemachten Fischgerichten haben es manchmal schwer.

Mehrstufige Reinigungsverfahren

Mein Fisch

Wische den gewaschenen Fisch mit einem sauberen Lappen oder Papiertüchern ab.

So reinigen Sie Karpfen schnell und ohne Schaden für die Küche von Schuppen

Becken mit Wasser

Wie Karpfen putzen, damit auch die Küche sauber bleibt? Während des Verfahrens mit einem Messer oder speziellen Geräten verstreuen sich immer noch glänzende Schuppen in der Küche. In Zukunft, während die Gastgeberin damit beschäftigt ist, die Oberflächen zu trocknen und ziemlich fest zu kleben. Das macht es schwierig, sie von Geschirr und Wänden zu entfernen. Es wurde eine Methode erfunden, wie man Karpfen im Wasser reinigt.

Beutel aus Polyethylen

Verwenden Sie zum leichteren Entfernen von Schuppen vom Fisch den folgenden Trick: Tauchen Sie den Fisch in kochendes Wasser, halten Sie ihn ein wenig hinein und beginnen Sie mit der Reinigung. Übertreiben Sie es nicht, sonst bekommen Sie das Ohr früher als erwartet: Der Fisch kann in kochendem Wasser gekocht werden.

Wir entsorgen Innereien und schlachten den Fisch

Der letzte Schritt ist das Entfernen des Kopfes und das Waschen des Karkassen. Schneiden Sie es bei Bedarf in Stücke.

Karpfen in Süß-Sauer-Sauce

Produkte:

Karpfen schneiden - nicht weniger als ein Kilogramm;
Maisstärke;
Pflanzenöl ohne Aroma;
eine Handvoll Pinienkerne (geschält) - optional.

Für die Sauce:

ein halbes Glas kaltes Wasser und Tomatensauce, Sie können Ketchup nehmen;
2 Esslöffel Zucker;
1 Esslöffel Reisessig;
frische Ingwerwurzel - etwa ein Zentimeter;
weißer Teil des Lauchs - 1 Stück;
1-2 kleine Löffel Stärke (Mais);
Salz - nach Geschmack.

Technologischer Prozess

Trennen Sie das Filet vom ausgenommenen Karpfen vom Rückgrat. Dies muss so erfolgen, dass die Haut und ein Teil des Fruchtfleisches noch am Schwanz haften bleiben.

Paniertes Fischfleisch und Kopf in Stärke und Braten in Pflanzenöl. Wenn Sie den Kopf des Fisches nicht mögen, der sich in dem gekochten Gericht befindet, können Sie ihn nicht verwenden.

Soße kochen

Das Gericht servieren

Gebratener Karpfen

Karpfen ist ein schmackhafter, mäßig öliger Süßwasserfisch. Sie können daraus verschiedene Gerichte zubereiten, besonders lecker ist die Fischpastete. Da die Schuppen dieses Fisches sehr eng am Körper anliegen, weiß nicht jede Hausfrau, wie man Karpfen richtig putzt. Aus diesem Grund muss der Küchenbereich nach dem Karpfenschneiden oft gründlich gereinigt werden. Aber das Wissen um einige Geheimnisse kann solche Konsequenzen vermeiden. Es muss frisch und in drei Schritten gereinigt werden: Vorbereitung, Entfernung von Zunder, Entfernung der Innenseiten.

Frischen Fisch zubereiten

Karpfen leben in Süßgewässern, meistens kommt dieser Fisch aus dem Laden oder als Fischerfang auf den Tisch. Wenn er mit einem Köder gefangen wurde, muss dieser aus dem Hals entfernt werden. Dies kann durch Richten eines Wasserstrahls dorthin erfolgen, der den gesamten Überschuss wegspült. Und auch vom Kopf müssen Sie die Kiemen entfernen, in denen sich zuerst Bakterien zu vermehren beginnen. All dies ist notwendig, wenn die Zubereitung das Vorhandensein eines Kopfes erfordert, ansonsten kann es später einfach abgeschnitten werden.

Der Kadaver muss gründlich von Schlick und einem schleimigen Belag gewaschen werden, der die Schuppen schützt. Spülen Sie dazu den Karpfen einfach unter fließendem Wasser ab. Und auch die Flossen sollten Sie vorher abschneiden, damit sie nicht stören, wenn es darum geht, den Karpfen von Schuppen zu befreien. Sie können leicht verletzt werden.

Schuppen entfernen

In diesem Stadium ist es am schwierigsten, Karpfen zu reinigen, daher ist es unerlässlich zu wissen, wie man den Fisch richtig von Schuppen befreit. Verwenden Sie dazu am besten ein spezielles Fischreinigungswerkzeug. Sie haben scharfe Kerben, die selbst die engsten Schuppen frei trennen. Solche Geräte werden im Handel verkauft oder können unabhängig hergestellt werden.

Während der Reinigung zerstreuen sich die Schuppen in verschiedene Richtungen. Um dies zu vermeiden, empfehlen Hausfrauen die Reinigung in einem Wasserbecken, damit die Schuppen darin verbleiben. Oder legen Sie den Fisch in den Beutel und legen Sie Ihre Hände hinein, um ihn zu reinigen, damit die gesamte Reinigung dort bleibt.

Rat! Damit sich die Schuppen einfacher und müheloser vom Fisch lösen lassen, muss dieser in kochendes Wasser gelegt werden. Die Zeit, die benötigt wird, um den gewünschten Effekt zu erzielen, beträgt nicht mehr als 1 Minute, da sonst der Karpfen kocht.

Schuppen von großen frischen Karpfen können mit einem Messer entfernt werden. Legen Sie dazu den Fisch auf ein Schneidebrett und reinigen Sie den Kadaver, indem Sie den Schwanz mit scharfen Bewegungen nach unten drücken. Aber in diesem Fall gerät die Gastgeberin in eine Situation, in der sie, nachdem sie den Karpfen geputzt hat, die Küche verallgemeinern muss. Daher sollten die oben genannten Maßnahmen ergriffen werden.

Wir schneiden den Kadaver

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass beide Seiten des Kadavers gründlich gereinigt sind, können Sie mit dem Schneiden beginnen. Dazu müssen Sie es auf ein Schneidebrett legen und die Bauchhöhle schneiden. Von dort sollte das Innere vorsichtig entfernt werden, um die Gallenblase nicht zu beschädigen, da sonst der Geschmack des Fleisches beeinträchtigt wird.

Und es ist auch wichtig, den dunklen Film, der die Bauchhöhle von innen bedeckt, zu entfernen. Den Kopf abschneiden. Danach sollte der Fisch gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Wenn es das Gericht erfordert, können Sie das Filet vom Knochen trennen. Dazu müssen Sie parallel zur Wirbelsäule Schnitte bis zu den Rippen machen, ohne sie zu beschädigen. Führen Sie dann ein Messer unter die Rippen, um das Fruchtfleisch von ihnen zu entfernen. Danach das Filet vom Schwanz schneiden.

Jetzt wird dieser Prozess niemandem Schwierigkeiten bereiten. Und jeder kann diesen köstlichen Seefisch genießen.

Karpfen ist eine künstlich gezüchtete Fischart, in der Natur ist der Karpfen der nächste Verwandte des Karpfens. China gilt als Geburtsort des Karpfens, wo chinesische Kaiser gerne Gerichte aus diesem Fisch aßen. Mit der Zeit kam der Karpfen nach Europa, wo er heute industriell gezüchtet und in der Küche sehr geschätzt wird. Um das Gericht schmackhaft zu machen, muss der Karpfen richtig gereinigt und geschnitten werden.

Karpfen - ein großer und nützlicher Fisch

Wir putzen frische Karpfen zu Hause

So reinigen Sie lebende Fische schnell und sauber

Wenn der Karpfen ohne Kopf gekocht wird, schneiden Sie ihn vor der Reinigung nicht ab, da es praktisch ist, den Fisch während der Arbeit daran zu halten.

Sie müssen den Fisch in Richtung vom Schwanz zum Kopf reinigen und ihn am Schwanz halten.

Vor der Reinigung legen wir den gewaschenen Karpfen in einen geeigneten Behälter und gießen auf beiden Seiten kochendes Wasser ein - die Schuppen werden weicher und lassen sich leicht reinigen.
Wir legen den Karpfen mit dem Kopf zu uns, halten ihn am Schwanz und säubern den Fisch in Richtung vom Schwanz zum Kopf auf beiden Seiten mit einem Messer oder einem Schaber.
Den Karpfen gut waschen.

So reinigen Sie den Kadaver mit der Methode "Kettenhemd entfernen" von Schuppen

Für diese Reinigungsmethode benötigen Sie ein scharfes Messer mit einer dünnen und langen Klinge.

Wir führen ein Messer von der Seite des Schwanzes zwischen Haut und Schuppen ein.
Das Messer zum Entfernen von Schuppen auf diese Weise sollte dünn und scharf sein.
Wir schneiden die Schuppen und bewegen das Messer allmählich vorwärts. Es ist ratsam, die Schuppen nicht sofort zu durchschneiden - sie dehnt sich aus und das Messer beschädigt die Haut nicht.
Wir schneiden in der Nähe des Kopfes die Stelle, an der die Schuppen am Knochen befestigt sind - es stellt sich als "Kettenhemd" heraus.
Wir wiederholen den Vorgang auf der anderen Seite.

Wie man einen Karpfen schneidet

Nachdem der Karpfen geschuppt ist, muss er richtig geschlachtet werden. Der Prozess umfasst das Entfernen von Eingeweiden, Kiemen, Flossen und die Zubereitung von Filets.

Wie man richtig ausweidet

Wie man diesen Fisch schneidet

Video: Karpfen ohne Ausnehmen in Filets schneiden

Vor dem Schneiden in Karpfenfilets ist es auch notwendig, Schuppen zu waschen und zu reinigen, aber Sie können sie nicht ausnehmen.

Gefrorenen Fisch reinigen und schneiden

Gefrorener Fisch muss vor dem Reinigen und Schneiden aufgetaut werden. Um möglichst viele nützliche Substanzen zu erhalten, wird der Fisch mit einem Teelöffel Salz pro Kilogramm des aufgetauten Produkts in Wasser gelegt. Im Übrigen ist wie bei lebenden Fischen zu verfahren.

Wie Sie sehen können, ist das Säubern und Schneiden von Karpfen nicht so kompliziert. Lassen Sie Gerichte aus diesem schmackhaften und gesunden Fisch sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen Ihren Tisch schmücken.