Kaloriengehalt von Lauch pro 100 Gramm. Lauch: Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt, Kochmethoden

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Lauch ist seit Jahrhunderten für seine medizinischen Eigenschaften bekannt, obwohl er heutzutage hauptsächlich zum Kochen verwendet wird. Dies ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Zwiebeln. Lauch hat einen scharfen Geschmack, wenn auch weniger ausgeprägt als der von Zwiebeln. Es werden die hellgrünen Stängel und die weißen Zwiebeln gegessen. Dunkelgrüne Blätter sind faseriger, enthalten aber mehr Vitamine und können zur Saftherstellung verwendet werden.

Lauch besteht zu 90 % aus Wasser. Es enthält außerdem Ballaststoffe, die Mineralien Nickel, Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium, Mangan und Phosphor; Vitamine und K, Folsäure. In geringen Mengen enthält die Zusammensetzung weitere B-Vitamine – B1, B2, B3 und B6. Lauch eignet sich hervorragend für Diäten, da er kalorienarm und reich an Vitaminen und Nährstoffen ist.

Vorteilhafte Eigenschaften

Lauch wirkt entzündungshemmend und antiseptisch und wird zur Behandlung von Arthritis, Gicht und Harnwegsentzündungen eingesetzt. Seit der Antike gilt Lauch ebenso wie Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie als Aphrodisiakum. Sellerie- und Lauchsaft sind sehr wirksam.

Die ätherischen Öle im Lauch wirken wohltuend auf die Atemwege. Zwiebeln werden zur Linderung von Grippe-, Erkältungs- und Heuschnupfensymptomen eingesetzt. Dank seines Ballaststoffgehalts reguliert Lauch die Darmfunktionen, fördert die Verdauung und lindert Blähungen.

Lauch senkt den Bluthochdruck, beugt der Ansammlung von Cholesterin im Blut und der Entstehung von Arteriosklerose vor. Magnesium, Phosphor und Folsäure sind für die normale Funktion des Nervensystems unerlässlich, sie verbessern Gedächtnis, Konzentration und Gehirnfunktion. Lauchsaft hat eine reinigende Wirkung auf den gesamten Körper und hilft, Schlacken und Giftstoffe auszuscheiden.

Anwendung

Lauch wird zu Suppen, Brühen, Soßen und Omelettes hinzugefügt. Salate werden mit fein gehackten Zwiebeln gewürzt. Lauchsaft passt gut zu Karotten- und Selleriesäften.

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Mitsuna-Salat
Mitsuna-Salatblätter ähneln Rucolablättern – mit den gleichen tief eingeschnittenen Rändern. Wie Rucola ist Mitsuna-Salat ein enger Verwandter von Senfgrün, daher ist es weit hergeholt, ihn als Salat einzustufen. Diese Pflanze ist besonders in Japan beliebt und kommt in europäischen Ländern selten vor. In Japan wird Mitsuna-Salat seit der Antike angebaut, seine Heimat soll jedoch China sein. Die Pflanze verträgt Kälte gut und eignet sich für den Anbau in kalten Regionen.
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Die essbare Colocasia oder Taro gilt als eine der ersten Kulturpflanzen der Menschheitsgeschichte. Dieses Wurzelgemüse stammt aus Malaysia und Indien und wächst dort wild an trockenen und feuchten Orten. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche Afrikas, Indiens und Ozeaniens. Colocasia wird auch in anderen Ländern der Welt angebaut, darunter in Amerika und Südeuropa. Als Nahrung dienen Blätter und Wurzeln. In roher Form ist Colocasia giftig und muss gekocht werden.
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Karotten wurden zunächst als Medizin und nicht als Nahrungsmittel angebaut. Die alten Griechen und Römer betrachteten es als starkes Aphrodisiakum. Der römische Kaiser Caligula veranstaltete Bankette, bei denen nur Karotten serviert wurden, um bei seinen Gästen „wilde Lust“ zu wecken. Die Niederländer entwickelten eine Vielzahl orangefarbener Karotten; davor wurden Karotten in den Farben Lila, Weiß, Rot, Gelb und Grün angebaut.
Pastinake
Pastinake ist ein Wurzelgemüse, das in Eurasien seit der Antike in der Küche und in der Medizin verwendet wird. Sie ist ein enger Verwandter von Karotten und Petersilie und wurde in alten Aufzeichnungen oft mit Karotten verwechselt. Diese winterharte ein- oder zweijährige Pflanze ist vielseitig einsetzbar. So wurde er zum Süßen von Gerichten verwendet, bevor Rohrzucker nach Europa gebracht wurde. In vielen europäischen Nationalküchen sind Pastinaken immer noch ein tägliches Gemüsegericht, etwa in Schottland und Großbritannien.
Gekochte Rüben
Rote Bete ist eine einzigartige Quelle für Betalain-Alkaloide. Sie verleihen der Wurzelpflanze ihre purpurrote Farbe. Im Gegensatz zu Anthocyanen, die eine dunkelviolette Farbe ergeben, werden Betalaine durch Hitzebehandlung zerstört. Dies erklärt, warum Rüben beim Kochen blass werden.
Grüne Erbse
Aus botanischer Sicht sind grüne Erbsen kein Gemüse, sondern eine Frucht, da sie nach der Blüte Samen bilden. Gemüsepflanzen haben keine Samen. Die Schote enthält zwei bis zehn runde Samen. Diese unprätentiöse Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte wird seit mehreren tausend Jahren in der Küche verwendet. Es wird angenommen, dass seine Heimat in Zentralasien und im Nahen Osten liegt.

Lauch kann als einzigartiger Vertreter der Zwiebelfamilie bezeichnet werden. Der unterirdische Teil dieser Pflanze ist deutlich kleiner als eine normale Zwiebel, aber ihre Blätter sind viel größer. Doch was den Gehalt an nützlichen Substanzen angeht, steht Lauch seinen Artgenossen in nichts nach, in mancher Hinsicht sogar überlegen. Darüber hinaus hat diese Zwiebelsorte keine ausgeprägte Reizwirkung auf die Schleimhäute und schmeckt nicht so scharf und sogar süßlich.

Während der Lagerung steigt die Konzentration an Vitamin C im Lauch.

Lauch lässt sich gut bis zum Frühjahr lagern. Seine Einzigartigkeit liegt darin, dass während der Lagerung die Menge an Vitamin C, das in der äußeren Umgebung sehr instabil ist, nicht nur nicht abnimmt, sondern um das 1,5- bis 2-fache zunimmt. Deshalb helfen wir dem Körper durch den Verzehr dieser Pflanze im Winter und Frühling, Vitaminmangel zu bekämpfen und seine Widerstandskraft gegen Infektionskrankheiten zu erhöhen.

Lauch ist reich an B-Vitaminen. Seine regelmäßige Anwendung trägt zur Verbesserung des Zustands des Nervensystems und der Gehirnaktivität bei. Früher wurde der Verzehr sogar bei Depressionen, Müdigkeit, Gedächtnisstörungen und Aufmerksamkeitsstörungen empfohlen.

Es enthält außerdem recht viel Vitamin A und Carotinoide, die seine Vorläufer sind. Dieses Vitamin ist für die Synthese des wichtigsten Sehpigments Rhodopsin notwendig. Der Verzehr von Lauch kann also Sehprobleme lindern. Retinol ist zusammen mit Vitamin C an der Immunabwehr des Körpers beteiligt und eine Reihe von Studien haben seine Antitumoreigenschaften bestätigt.

Da Lauch viele Salze enthält, wirkt er harntreibend. Es ist nützlich, bei Rheuma und insbesondere bei zu essen.

Lauch für Herz und Blutgefäße

Lauch ist ein sehr gesundes Gemüse für das Herz-Kreislauf-System. Seine weißen und grünen Teile enthalten eine große Anzahl von Makroelementen, die das Myokard nähren. Durch den hohen Kaliumgehalt wird eine normale rhythmische Kontraktionsaktivität der Herzmuskulatur gewährleistet. Diese Zwiebelsorte enthält Stoffe, die den Fettstoffwechsel normalisieren und haben.

Die darin reichlich enthaltene Ascorbinsäure ist an den Prozessen der Kollagen- und Elastinsynthese beteiligt. Diese Stoffe sind die Grundlage des Bindegewebes, das die Hälfte des menschlichen Körpergewichts ausmacht. Kollagen ist für die Elastizität und Festigkeit von Blutgefäßen, Bändern, Haut und anderen Organen verantwortlich. Vitamin C wird für eine normale Blutbildung benötigt; ohne Vitamin C ist eine vollständige Aufnahme des für die Hämoglobinsynthese notwendigen Eisens im Magen-Darm-Trakt nicht möglich. Diese Pflanze enthält übrigens auch Eisen, weshalb ihre Verwendung angezeigt ist.

Vorteile für die Verdauung

Sogar alte Heiler erkannten die Vorteile von Lauch bei Erkrankungen des Verdauungssystems. Dieses Gemüse regt den Appetit an, regt die Magensaftproduktion an und erhöht den Säuregehalt, ohne die Magenschleimhaut zu reizen. Es hat auch eine choleretische Wirkung und verbessert die Leberfunktion. Die im Lauch enthaltenen Phytonzide und ätherischen Öle haben eine anthelmintische und antimikrobielle Wirkung; sie verhindern nachweislich das Wachstum pathogener Mikroflora im Darm;

Außerdem enthält der saftige, dichte weiße Teil des Lauchs Ballaststoffe, die für lebenswichtige Aktivität sorgen und die Motorik anregen. Es wird empfohlen, diese Zwiebelsorte zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, und zu diesem Zweck ist es ratsam, sie frisch zu verzehren. Der Kaloriengehalt von Lauch ist sehr gering, nur 36 kcal pro 100 g dieser Pflanze.

Darf man Lauch essen, wenn man Diabetes hat?

Die Verwendung dieses Produkts wird dringend empfohlen, wenn Sie an Diabetes leiden. Es gehört zu den Lebensmitteln mit einem sehr niedrigen glykämischen Index (15), das heißt, es hat praktisch keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Gleichzeitig enthält es Vitamine und andere Substanzen, die notwendig sind, um Komplikationen dieser schweren Krankheit vorzubeugen. Zwiebeln tragen zur Normalisierung des Fettstoffwechsels bei, der bei Diabetes häufig gestört ist.

Wie kocht man Lauch?


Mit wärmebehandeltem Lauch lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten.

Viele Hausfrauen fragen sich oft, wie man dieses oder jenes Produkt zubereitet, um seine Vorteile so weit wie möglich zu bewahren, und Lauch ist da keine Ausnahme. Natürlich ist jedes Gemüse im frischen Zustand am nützlichsten, da durch die Wärmebehandlung einige seiner Vitamine zerstört werden.

Lauch wird sehr oft als Bestandteil von Salaten verwendet; er wird oft durch Zwiebeln ersetzt, die viel reizendere Stoffe enthalten. Die grünen Blätter der Pflanze sind teilweise recht zäh, daher empfiehlt es sich, sie sehr fein zu hacken – so sind sie leichter verdaulich. Provitamin A und Retinol selbst sind fettlösliche Vitamine, daher benötigt der Körper Fette, um sie vollständig aufzunehmen. Es ist besser, einen Salat mit Lauch mit Pflanzenöl zu würzen, und um ihn noch gesünder zu machen, ist es besser, unraffiniertes Öl zu wählen.

Leider ist es manchmal nicht ratsam, frischen Lauch zu essen. In solchen Fällen wird es gedünstet, gebacken, gebraten und als Beilage zu Gerichten verwendet. Übrigens können auch Salate mit wärmebehandelten Zwiebeln verfeinert werden. Dieses Gemüse wird Suppen zugesetzt und als Füllung für Kuchen verwendet. Bei dieser Zubereitung verlieren Zwiebeln natürlich einen Teil ihrer Ascorbinsäure und anderer Vitamine, ihre Mineralsalze und Ballaststoffe bleiben jedoch voll erhalten. Deshalb ist diese Zwiebel auch in dieser Form wohltuend für den Körper.

Schaden von Lauch

Bei Verschlimmerung entzündlicher Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes ist Lauch kontraindiziert; bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes sollte er frisch verzehrt werden.

Bei diesem Produkt ist Vorsicht geboten, da es der Milch einen für das Kind unangenehmen Geschmack verleihen kann.

Lauch oder Perlzwiebeln sind eine zweijährige krautige Pflanze aus der Unterfamilie Allium. Der Geburtsort der Kultur ist Westasien, von wo aus sie ins Mittelmeer gelangte. Interessanterweise war Lauch seit der Antike eine der wichtigsten Gemüsepflanzen im alten Ägypten. Auch in der Antike wurde sie in Rom und Griechenland angebaut. Gleichzeitig verbreitete es sich im Mittelalter in ganz Europa. Heutzutage wird Lauch überall angebaut. Die größten Plantagen der Pflanze konzentrieren sich auf Westeuropa, insbesondere in Frankreich.

Eine Besonderheit der Kultur ist der hohe Gehalt an Phosphor, Schwefel, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Thiamin, Riboflavin, Carotin, Ascorbinsäure und Nikotinsäure. Das Gemüse hat eine harntreibende Wirkung und ist nützlich bei Gicht, Rheuma, Skorbut, Fettleibigkeit, Urolithiasis und Müdigkeit (körperlich und psychisch).

Botanische Beschreibung

Die Pflanze erreicht eine Höhe von 0,4 bis 0,9 m. Im ersten Lebensjahr bildet die Kultur ein starkes Wurzelsystem. Die Blätter sind flach, lang (0,4–0,6 m), grünlich-blau gefärbt und fächerförmig angeordnet. Die Blüten sind klein, schirmförmig und weißlich oder rosa. Die Zwiebel ist länglich, hat einen Durchmesser von 0,02–0,08 m und eine Länge von 0,1–0,12 m. Der weiße Basisteil der Pflanze wird gegessen. Vermehrung durch Samen, die bis zu 2-4 Jahre lebensfähig bleiben.

Derzeit werden drei Sorten angebaut: Winter-, Herbst- und Sommerlauch. Die Erntezeit ist April-Mai und September-Dezember.

Perlzwiebeln sind eine kälteresistente Kulturpflanze, die reichlich Wasser (ohne Staunässe), humose Auen oder lehmige Böden bevorzugt.

Arten

Was die Beliebtheit angeht, liegt Lauch nach den Zwiebeln an zweiter Stelle und lässt andere Sorten der Zwiebelfamilie hinter sich. Es zeichnet sich durch einen hohen Ertrag und einen süßen, delikaten Geschmack aus.

Arten von Lauch nach Reifezeit:

  1. Sommer. Dazu gehören auch frühreifende Sorten. Dies ist die produktivste Art. Sommerlauch reift innerhalb von 90–140 Tagen. Der Durchmesser des Beins beträgt 4 cm und das Gewicht eines Exemplars beträgt 0,3 kg. Die Blätter sind dünn und hellgrün gefärbt. Die Ernte beginnt, wenn der aufgehellte Teil des Stängels eine Länge von 0,4 m erreicht. Frühe Produkte werden zur Verarbeitung oder zum Sommerverzehr verwendet.

Zu den frühreifenden Sorten gehören Lauch Columbus, Vesta, Elephant Trunk, White Fang und Goliath.

  1. Herbst. Die Reifezeit beträgt 150-160 Tage. Der Stängel ist dünn, erreicht einen Durchmesser von 2 cm, das Gewicht der Pflanze beträgt 0,2 kg. Mittelreife Arten haben große, dunklere Blätter als frühreife Arten.

Die beliebtesten Herbstsorten: Lauch Kazimir, Pobeditel, Elefant, Dobry Molodets, Kilima, Tango.

  1. Winter. Reift länger als 6 Monate. Die Blätter sind dunkel mit einem charakteristischen bläulichen Wachsbelag. Das Bein ist dünner als bei Herbst- und Sommersorten und hat einen Durchmesser von nicht mehr als 2 cm. Sie zeichnen sich durch eine hohe Kältebeständigkeit und einen dicken, gebleichten Anteil aus.

Zu den Wintersorten gehören: Lauch Alligator, Karantansky, Bandit, Autumn Giant, Mercury.

Frühreifende Sorten wachsen schnell, haben einen hohen oberirdischen Teil (bis zu 1,5 m) und sind nicht winterhart. Die Erntezeit ist von August bis Anfang September. Zwischensaisonsorten haben kräftige Blätter, die fest am falschen Stiel sitzen. Ausgewachsene Pflanzen vertragen Umgebungstemperaturen bis minus 15 Grad. Reife Anfang Oktober. Spätreifende Sorten zeichnen sich durch einen kurzen Stängel (0,14 m), eine langsame Entwicklung und eine sehr dichte Blattanordnung am Stängel aus. Kälte- und winterhart. In den südlichen Regionen erfolgt die Ernte von November bis April.

Aufgrund der langen Vegetationsperiode werden Wintersorten in nördlichen Breiten nicht angebaut. In der Mittelzone werden Sommer- und Herbstarten kultiviert.

Chemische Zusammensetzung

Lauch ist ein diätetisches Lebensmittel, das sich durch einen hohen Gehalt an Ascorbinsäure und Kaliumsalzen auszeichnet. 100 Gramm Produkt enthalten 36.

Tabelle Nr. 2 „Chemische Zusammensetzung von Lauch“
Name Nährstoffgehalt pro 100 Gramm Produkt, Milligramm
Vitamine
35,0
2,0
0,8
0,5
0,3
0,12
0,1
0,04
0,032
0,0014
225,0
87,0
58,0
50,0
35,0
10,0
1,0
0,57
0,48
0,15
0,0244
0,0068
0,0034
0,000002

Mono- und Disaccharide, aus denen Lauch besteht, bestehen hauptsächlich aus (4 %), Ballaststoffen (8,8 %), (10 %). Darüber hinaus enthält die Kultur vor allem Beta-Sitosterol (10,5 %), Purinbasen, Linolsäure, Linolsäure, Ölsäure und Phytonzide. Letztere wiederum blockieren die Vermehrung pathogener Pilze und Bakterien.

Auf der Hut vor der Gesundheit

Wirkung auf das Verdauungssystem

Perlzwiebeln wirken anregend auf den Magen-Darm-Trakt, verbessern die Verdauung und den Appetit, beseitigen Dysbiose, reizen aber gleichzeitig die Magenwände. Lauch wird sehr schonend verdaut und verursacht keine Gasbildung im Darm. Es weist milde abführende und harntreibende Eigenschaften auf, sorgt für einen normalen Gallenabfluss und beugt dem Auftreten von Leber- und Gallenblasenerkrankungen vor. Das Gemüse entfernt unverarbeitete Lebensmittel, Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.

Wirkung auf das Immunsystem

Zwiebeln helfen bei der Bekämpfung von Hypovitaminose, deren Symptome im Winter und Frühling besonders akut sind. Die größte Menge an Nährstoffen ist in der Folie konzentriert, die das Gemüse bedeckt. Lauch stoppt Entzündungen im Körper (bei innerlicher Anwendung) und heilt Kratzer und Wunden auf der Haut (bei äußerlicher Anwendung). Es stärkt das Immun-, Nerven- und Skelettsystem. Bekämpft akute Atemwegserkrankungen, Erkältungen, Husten, Rhinitis. Wirksam bei Muskelermüdung, allgemeiner Depression und Depression. Stellt den Körper nach anstrengendem Sport wieder her.

Die krebshemmende Wirkung von Lauch ist inzwischen nachgewiesen.

Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System (CVS)

Das Gemüse enthält Eisen, das die Synthese von Hämoglobin unterstützt und die Entstehung von Eisenmangelanämie und Krampfadern verhindert. Lauch hat eine reinigende Wirkung auf das Blut, senkt den Blutspiegel und beugt Arteriosklerose vor.

Wirkung auf die Augen

Das Gemüse enthält Zeoxanthin, Lutein und Carotin. Diese Stoffe unterstützen eine gute Sehkraft und beugen altersbedingten Veränderungen am Auge vor.

Kosmetologische Eigenschaften

Lauch hat folgende kosmetische Eigenschaften:

  • (beim Einreiben in die Kopfhaut);
  • beseitigt unerwünschte Pigmentierung im Gesicht, beruhigt gereizte Haut nach Sonnenbrand, beugt Blasenbildung vor, lindert Rötungen (Masken auf Basis von zu einer homogenen Masse gemahlenen Zwiebelstängeln);
  • Behandelt Hornhaut (gebackene Zwiebeln auf die Problemzone auftragen).

Bei regelmäßigem Verzehr hilft roher Lauch, Blasenentzündungen vorzubeugen. Das Produkt ist besonders für Männer geeignet, da es als starkes Aphrodisiakum wirkt. Das Gemüse enthält ein wichtiges Sexualhormon – Androsteron, das die Energie und das Potenzial der starken Hälfte der Menschheit steigert.

Lauchsaft wirkt antiseptisch und bakterizid. Erhöht die Wirksamkeit der medikamentösen Behandlung entzündlicher Erkrankungen (Blase, Arthritis und Gicht).

Kontraindikationen

Für Menschen mit folgenden Erkrankungen sollte Lauch aus der täglichen Ernährung ausgeschlossen werden:

  • Bluthochdruck;
  • Nesselsucht;
  • Allergien gegen ätherische Öle;
  • Magen, Kolitis;
  • erhöhter Säuregehalt.

Während der Stillzeit mit Vorsicht anwenden: in kleinen Mengen und immer in fertiger Form. Beobachten Sie die Reaktion des Babys. Die in Zwiebeln enthaltenen ätherischen Öle verleihen dem Getränk einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack. Aus diesem Grund verweigern Neugeborene häufig die Muttermilch. Darüber hinaus kann übermäßiger Verzehr von Zwiebeln bei der Mutter Übelkeit, Sodbrennen und beim Baby Blähungen und Koliken verursachen. Wenn sich das Verhalten des Babys nach dem Stillen verändert hat und Nervosität auftritt, sollte der Verzehr von Lauch eingestellt werden.

Wenn eine Frau während der Schwangerschaft Zwiebeln verzehrt, gilt interessanterweise, dass der Körper des Kindes an das Produkt gewöhnt ist und es keine Probleme geben sollte, das Gemüse in die Ernährung des Babys aufzunehmen.

Wie wählt und speichert man?

Lauch sollte nur mit kräftig grünen Blättern und Zwiebeln gekauft werden, die weiß und fest sind und keine Anzeichen von Welke aufweisen. Je jünger das Gemüse, desto zarter und aromatischer wird sein Geschmack. Die Länge des weißen Teils sollte 7 cm nicht überschreiten.

Vor dem Verzehr sollte Lauch gründlich gewaschen werden, da sich im unteren Teil der Pflanze viele kleine Steine ​​und Erde ansammeln. Bei Bedarf können Sie es 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dadurch werden Nitrate aus dem Produkt entfernt (wenn organische Mischungen oder Mineraldünger zur Stimulierung des Pflanzenwachstums verwendet wurden). Um die wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, wird Lauch in Plastikfolie im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Zwiebeln nicht verpackt sind, nehmen andere Produkte den stechenden Geruch des Gemüses auf. In einer Packung sind 5 bis 7 Stück enthalten. Das Gemüse wird vor der Lagerung weder geschnitten noch gewaschen. Sonst verschlechtert es sich schnell.

Perlzwiebeln haben eine einzigartige Eigenschaft: Während der Lagerung reichern sie Ascorbinsäure an, sodass sich ihr Gehalt um das 1,5- bis 2-fache erhöht.

Verwendung beim Kochen

Lauch ist im Geschmack zarter als Zwiebeln und erzeugt ein feines Aroma. Der weiße Stiel wird gegessen. Aus den gröberen grünen Blättern lassen sich jedoch verschiedene Suppen zubereiten. Darüber hinaus werden Lauchfedern zu kalten Vorspeisen und Salaten hinzugefügt und als eigenständiges Gericht gegessen. Es harmoniert gut und unterstreicht den Geschmack von frischem Gemüse.

Wenn Zwiebeln als Beilage serviert werden, dürfen diese auf keinen Fall zu lange gekocht werden, da das Gemüse in dieser Form vollständig gekocht ist und zu einer unappetitlichen Masse wird. Genug, um es weich zu halten. Das Gemüse passt gut zu Käse, Fisch und allen Fleischsorten. Zwiebeln werden zur Herstellung der Füllung für Mehlprodukte (Gemüse und Pilze) verwendet. Unter den Kräutern und Gewürzen harmoniert es mit Basilikum, Senf, Petersilie, Salbei, Thymian und Kerbel. Lauch kann überall dort verwendet werden, wo das Rezept die Verwendung von Zwiebeln erfordert. In diesem Fall ist das Gericht raffinierter und delikater im Geschmack.

Wie benutzt man?

Die krautige Pflanze wird roh oder gekocht verzehrt.

Gekochter Lauch

Den weißen Teil des Gemüses in Ringe schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Kochen Sie die Stängel nicht zu lange, sonst werden sie schleimig. Anschließend den Lauch in eine trockene Bratpfanne geben und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze trocknen lassen.

Gedämpft

Lauch wird gewaschen, in Stücke geschnitten, in einen Behälter (Sieb) gegeben und 5 Minuten über kochendem Wasser gekocht. Nach der angegebenen Zeit wird das Produkt gesalzen. Das Gemüse kann im Ganzen im Wasserbad gegart werden. In diesem Fall erhöht sich die Garzeit auf 8 Minuten.

Gegrillt

Den jungen Lauch dämpfen oder kochen, dann die Stiele mit Öl bestreichen und grillen, bis braune Streifen entstehen. Dies erfordert in der Regel nicht mehr als 1-2 Minuten pro Seite.

Gebratener Lauch

Die Stiele in Ringe schneiden, in eine heiße Pfanne geben und in Öl (Butter oder Gemüse) bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Etwas Salz hinzufügen. Die Zwiebel sollte weich und goldbraun werden.

Geschmorter Lauch

Die gehackten oder ganzen Stängel der Pflanze in eine heiße Pfanne geben, etwas Brühe und ein Stück Butter hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.

Gebackener Lauch

Die Stängel der Pflanze in große Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen, Olivenöl und Salz hinzufügen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Stellen Sie die Form in den Ofen, backen Sie sie 30 Minuten lang und wenden Sie sie mehrmals um. Dadurch wird der Lauch von allen Seiten gleichmäßig weich und braun.

Volksrezepte

Rezepte der traditionellen Medizin:

  1. Zur Linderung von Gelenkschmerzen, zur Behandlung von Wunden und Furunkeln. Darüber hinaus lindert dieses Rezept Schwellungen nach Insektenstichen (Fliegen, Mücken, Bienen). Zubereitung: Die weißen und grünen Pflanzenteile in einem Mixer zu einer homogenen Paste zermahlen. Tragen Sie die resultierende Masse auf die beschädigte oder wunde Stelle auf, bedecken Sie die Oberseite mit Gaze, Folie und befestigen Sie sie mit einem Verband. Bewahren Sie die Kompresse 5-8 Stunden lang auf.
  2. Bei Halsschmerzen. Den Saft aus dem Lauch auspressen. Gurgeln Sie damit 3 Tage lang bis zu 5-mal täglich. Die im Gemüse enthaltenen Phytonzide wirken lokal antibakteriell und töten die schmerzhafte Flora ab.
  3. Von einer Lungenentzündung. Die Zwiebel fein hacken, in einen Behälter geben und die Dämpfe aus dem Glas tief einatmen. Gehackter Lauch verliert schnell seine wohltuenden Eigenschaften und kann daher nicht in dieser Form gelagert werden. Verwenden Sie für jede Inhalation eine neue Portion Zwiebel.
  4. Mit laufender Nase. Drücken Sie den Saft aus dem Lauch und geben Sie dreimal täglich 3 Tropfen in jedes Nasenloch.
  5. Zur Wiederherstellung der Potenz. Sellerie und Lauch in gleichen Mengen mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen. Essen Sie 2,5 Monate lang dreimal täglich 50 g Brei.
  6. . Lauch hacken, 30 ml Olivenöl hinzufügen. Alles gründlich vermischen. 3-mal täglich 40 g einnehmen.
  7. Von Arteriosklerose. 100 g Lauch mahlen, Saft auspressen. 150 ml hinzufügen, umrühren. Nehmen Sie dreimal täglich 15 g Brei 2,5 Stunden nach den Mahlzeiten ein.
  8. Bei starkem Husten. Den Lauch (4-5 Stiele) und (1 Kopf) fein hacken und kochen, bis das Gemüse weich wird. Abkühlen lassen, Honig hinzufügen (nach Geschmack). Über den Tag verteilt stündlich 15 ml einnehmen.
  9. Bei Bluthochdruck. Mahlen Sie 20 Knoblauchzehen, 4 Lauch, 5 Zitronen ohne Schale. Fügen Sie der resultierenden Mischung 0,8 kg (vorzugsweise) hinzu. Gießen Sie die Zutaten in 2 Liter nicht heißes kochendes Wasser und lassen Sie es 7 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Nehmen Sie dreimal täglich 15 ml 25 Minuten vor den Mahlzeiten ein. Die Behandlungsdauer beträgt 3 Wochen.

Zwiebeldiät

Lauch normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Funktion der Gallenblase, der Leber und des Magen-Darm-Trakts und hat eine harntreibende Wirkung, weshalb er für übergewichtige Menschen empfohlen wird. Darüber hinaus enthalten Zwiebeln Rutin, das die Bildung von Fettzellen verhindert. Um Harmonie zu erreichen, wird Gemüse als eigenständiges Gericht oder Beilage in die tägliche Ernährung aufgenommen.

Denken Sie daran, dass in einem frischen Produkt die maximale Menge an Nährstoffen konzentriert ist. Knollengemüse enthält Chrom, das den Heißhunger auf Süßes und den Appetit unterdrückt und den Blutzuckerspiegel reguliert. Darüber hinaus ist Lauch kalorienarm – 36 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Während der Abnehmphase sollte Knollengemüse die Ernährung dominieren. Sie können roh oder gekocht gegessen werden. Um die Diät effektiv zu gestalten, begrenzen Sie die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten. Es wird dringend davon abgeraten, Gemüse am dritten Tag zu braten

  • Frühstück – gedämpftes Rührei mit Tomaten und Zwiebeln – 150 g;
  • zweites Frühstück – Grapefruitsaft – 150 ml;
  • Mittagessen – gedünstetes Gemüse mit Zwiebeln – 250 g;
  • Nachmittagssnack – grüner Smoothie aus Spinat, Lauch und Sellerie – 200 ml;
  • Abendessen – Hüttenkäse mit Spinat und Knoblauch – 150 g.

Tag Nr. 4

  • Frühstück – Roggenbrot – 1 Scheibe, Zwiebelmarmelade – 15 g, Früchtetee – 1 Tasse;
  • zweites Frühstück – – 1 Stück;
  • Mittagessen – Salat aus Tintenfisch, Gurke, Lauch, Apfel und Ei, gewürzt mit Zitronensaft – 150 g;
  • Nachmittagssnack – Zwiebelkuchen mit Rucola und Spinat – 100 g;
  • Abendessen – vegetarische Suppe – 150 ml.

Tag Nr. 5


Tag Nr. 6

  • Frühstück – 100 g, Omelett mit Zwiebeln – 50 g.
  • zweites Frühstück – Knoblauchsalat – 100 g;
  • Mittagessen – Pizza mit kalorienarmem Käse und Zwiebeln – 150 g;
  • Nachmittagssnack – Salat mit Paprika und Lauch – 100 g;
  • Abendessen – Zucchinisuppe, Lauch – 100 g, Gurke – 1 Stk.

Tag Nr. 7

  • Frühstück – Tomate – 1 Stück, Hartweizennudeln mit Zwiebeln – 150 g;
  • zweites Frühstück – frisch gepresster Apfelsaft – 150 ml;
  • Mittagessen – pürierte Zwiebelsuppe mit Croutons – 200 ml;
  • Nachmittagssnack – mit Lauch – 2 Stück;
  • Abendessen – Tomatensaft mit Basilikum, Knoblauch – 1 Glas.

Die Zwiebeldiät ist für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes und einer Neigung zu Blähungen sowie für schwangere und stillende Frauen kontraindiziert. Lauch verbessert die Darmmotilität, regt den Stoffwechsel an, sorgt für ein Sättigungsgefühl und sättigt den Körper mit Nährstoffen.

Wie Wachse ich?

Derzeit steht Lauch unter den Alliumsorten an dritter Stelle der Beliebtheit, gleich hinter seinem Zwiebel-Pendant und dem Knoblauch. Der Anbau der Kulturpflanze beginnt mit Samen, die bis zu 3 Jahre keimfähig bleiben. Vor dem Pflanzen werden sie vorbehandelt: in heißes Wasser (mit einer Temperatur von 45 Grad) und dann in kaltes Wasser gelegt. Um eine schnelle Keimung zu erreichen, werden die Samen gekeimt. Legen Sie sie dazu auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie sie an einem warmen Ort. Nach 3 Tagen die Samen trocknen und sofort aussäen.

Lauch kann mit der kernlosen Methode angebaut werden. In diesem Fall werden die Samen Mitte Mai direkt in den Boden gesät.

Um Setzlinge zu erhalten, beachten Sie den Zeitpunkt der Aussaat:

  • in Setzlingskästen - Mitte Februar;
  • Glasgewächshaus – Mitte April;
  • unter Folie auf dem Gartenbeet - Ende April.

Die Samen werden in Reihen (alle 0,05 m) an einem gut beleuchteten Ort in feuchte Erde gesät. Die Tageslichtdauer der Ernte beträgt 11 Stunden. Die Tiefe der Rille sollte 0,015 m nicht überschreiten. Nach der Aussaat der Samen wird die Kiste mit Folie abgedeckt und an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 22-25 Grad gestellt. Nach dem Erscheinen der ersten Triebe wird die Temperatur im Raum auf 12-17 Grad gesenkt. Der Film wird entfernt. Die Sämlinge überleben 7 Tage. Anschließend wird die Temperatur wieder auf 14 Grad in der Nacht und 20 Grad am Tag erhöht und während der weiteren Wachstumsphase der Samen beibehalten.

Abschluss

Lauch ist eine Quelle für Gesundheit und Vitamine. Neben zahlreichen medizinischen Eigenschaften hat das Gemüse ein zartes Aroma und einen pikanten Geschmack und wird daher häufig in der Küche verwendet, um die gastronomischen Eigenschaften von Gerichten zu verbessern. Lauch weist antibakterielle, entzündungshemmende und harntreibende Eigenschaften auf. Ätherische Zwiebelöle lindern die mit Grippe und Erkältungen verbundenen Symptome.

Bei regelmäßigem Verzehr beugt das Gemüse Atemwegserkrankungen vor, erhöht den Hämoglobinspiegel und schützt vor Anämie. Dies ist ein ausgezeichnetes Aphrodisiakum, das die sexuelle Aktivität steigert.

Weitere wohltuende Eigenschaften: normalisiert die Verdauung, stabilisiert den Blutdruck, fördert die Gewichtsabnahme, stärkt das Skelett, senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die Sehkraft und verbessert das Nervensystem. Lauch ist gut für das Herz, da er aktive Formen von Folsäure enthält, die an der Senkung der Homocysteinkonzentration beteiligt sind, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht.

Ursprünglich stammt der Lauch aus Westasien, von wo aus er bis ins Mittelmeer gelangte.

Das kultivierte Erscheinungsbild dieser Pflanze entwickelte sich schon vor langer Zeit; schon im alten Ägypten galt sie als wichtiges Gemüse. Einige in den Pyramiden zu sehende Inschriften sprechen von der Verwendung von Lauch durch Sklaven, um während des Baus ihre Kraft wiederherzustellen.

Diese Pflanze war bereits in der Antike bekannt. Dank der Zeichnungen haben wir Informationen über seine weit verbreitete Verwendung im Mittelalter erhalten.

Interessanterweise wird der Lauch zum Symbol von Wales gewählt. Der Grund dafür war die Legende über die Schlacht des Bischofs von Wales mit den Sachsen im Zwiebelfeld. Um seine Soldaten vom Feind zu unterscheiden, befahl er den Soldaten, Lauch an ihren Helmen anzubringen.

Britische Bürger haben die „Leek Lovers Society“ gegründet, in der regelmäßig über die Besonderheiten des Anbaus der Pflanze diskutiert und Rezepte ausgetauscht werden.

Kalorien aus Lauch

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts gehört Lauch zum Speiseplan von Menschen, die abnehmen möchten. Die Pflanze enthält nur 33 Kalorien pro 100-Gramm-Portion.

Nützliche Eigenschaften von Lauch

Einhundert Gramm Gemüsekultur enthalten acht Gramm Kohlenhydrate und zwei Gramm Protein. Die Pflanze hat kein Fett und besteht fast aus Wasser. Das Gemüse enthält Ballaststoffe, Zucker, organische Säuren und Stärke.

Vitamine und Mineralstoffe im Lauch:

  • Vitamine C, A, E, B und H;
  • Kalium;
  • Kalzium;
  • Phosphor;
  • Natrium;
  • Magnesium;
  • Nickel;
  • Mangan;
  • Eisen.
Ein Verwandter der Zwiebel ist für seine wohltuenden Eigenschaften bekannt. Der Verzehr wird bei Anämie, Verdauungsstörungen, niedrigem Blutdruck und Konzentrationsschwäche empfohlen. Traditionelle Heiler nutzen die Pflanze zur Wundheilung und zur Behandlung von Erkältungen.

Trotz der enormen Vorteile kann der Verzehr dieses Gemüses negative Folgen haben. Übermäßig verzehrte Zwiebeln tragen zu Bluthochdruck, erhöhter Magensäure und Störungen des Verdauungssystems bei.

Aufgrund des spezifischen Geschmacks von Milch sollten stillende Frauen die Pflanze mit Vorsicht verwenden.

Wie wählt man Lauch aus?

Beim Kauf eines grünen Gemüses fällt es oft schwer, es auszuwählen.

Anzeichen einer Qualitätspflanze:

  • Blätter an der Basis haben gerade Kanten;
  • die Basis hat eine dichte Struktur und eine helle Farbe;
  • hellgrüne Farbe der Oberseite;
  • Abwesenheit von Fäulnis und Welken;
  • gleichmäßige grüne Farbe der Blätter.

Was man mit Lauch kochen kann

In fast allen Rezepten ist Lauch ein idealer Ersatz für Zwiebeln. Aufgrund seines hervorragenden Geschmacks lohnt es sich jedoch, es als Hauptzutat zu einem Gericht hinzuzufügen.

Die beliebtesten Leckereien zu diesem Gemüse sind offene Kuchen und originelle Suppen. Geschmorter Lauch ist eine tolle Beilage.

Um den Geschmack zu verbessern und ein besonderes Aroma zu verleihen, werden Zwiebeln in verschiedene Aufläufe und Gratins gegeben.

Nur die hell- und blassgrünen Teile des Gemüses eignen sich zum Kochen. Die restlichen grünen Blätter können als Unterlage zum Dämpfen des Gerichts verwendet werden.

Wenn Sie den Lauch längere Zeit kochen, beginnt er zu kochen. Diese Eigenschaft kann vorteilhaft genutzt werden, um die Dicke von Eintöpfen oder anderen Gerichten zu erhöhen.

Lauch (Perlzwiebel) – Stängel und Blätter der gleichnamigen Pflanze, einer der Zwiebelsorten, die in Regionen mit gemäßigtem und kaltem Klima angebaut werden. Sie haben einen weniger intensiven, scharfen Geschmack als Zwiebeln.

Kaloriengehalt

100 Gramm Lauch enthalten etwa 61 kcal.

Verbindung

Die chemische Zusammensetzung von Lauch zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen (A, B9, C, H), Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen aus.

Wie man kocht und serviert

Der Stängel von jungem Lauch wird zu Nahrungszwecken verwendet, da er eine weniger starre Struktur und einen weniger bitteren Geschmack hat als der einer reifen Pflanze. Vor dem Verzehr sollte Lauch unter kaltem Wasser abgespült werden, um Sand oder Erde zwischen den Blättern zu entfernen. Beim Kochen wird dieses Gemüse hauptsächlich frisch, nachdem es gehackt wurde, verwendet. Lauch wird zu fertigen Gemüsesalaten sowie zu ersten und zweiten Gängen mit Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten, einschließlich Saucen und Brühen, hinzugefügt.

Wie man wählt

Da von jungem Lauch nur die Stängel gegessen werden, sollten Sie bei der Auswahl auf deren Größe und Blattfarbe achten. Die beste Wahl ist ein mittelgroßer Lauch mit leuchtend dunkelgrünen Blättern. Gleichzeitig sollten sie elastisch und fest im Griff sein.

Lagerung

Lauch sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4-6 Tagen verzehrt werden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der regelmäßige Verzehr von Lauch verbessert den Appetit, normalisiert Stoffwechselprozesse und regt zudem die Leberfunktion an. Darüber hinaus hat diese Pflanze eine gallen- und harntreibende, entzündungshemmende, bakterizide, immunstimulierende und tonisierende Wirkung auf den menschlichen Körper.

Nutzungsbeschränkungen

Individuelle Unverträglichkeiten, Erkrankungen des Verdauungssystems, begleitet von entzündlichen Prozessen und erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes.



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