Was für Gewürze im Ohr. Ukha - Rezepte und Kochtipps

Was kostet Fischsuppengewürz (Durchschnittspreis für 1 Packung)?

Moskau und Moskauer Gebiet

Für viele von uns ist das Ohr ein beliebter erster Gang, der sich durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und sein feines Aroma auszeichnet. Obwohl Fischsuppe als flüssiges scharfes Fischgericht gilt, wäre es dennoch nicht ganz korrekt, sie Fischsuppe zu nennen.

Übrigens wurde der Name "ukha" erst ab Ende des 17. bis Anfang des 18. Jahrhunderts ausschließlich für Fischbrühen verwendet. Im 11.-12. Jahrhundert war es üblich, auch Fleischsuppe zu nennen, und im 16.-17. Jahrhundert - vom Huhn. Doch seit dem 15. Jahrhundert wird zunehmend Fischsuppe aus Fisch zubereitet, die es besser als andere Produkte ermöglicht, ein Gericht zu kreieren, das sich grundlegend von anderen flüssigen Gerichten der russischen Küche unterscheidet.

Im Laufe der Zeit verwandelte sich das Ohr in ein ziemlich schnelles Gericht, das sich durch eine klare flüssige Basis auszeichnete, ähnlich einer Brühe. Deshalb ist es nicht üblich, sie beispielsweise wie Fischsuppe mit Müsli, Butter, zerkochten Zwiebeln, Mehl und ähnlichen Bestandteilen zu füllen.

Interessant ist, dass sich im Laufe der Jahrhunderte ganz bestimmte Regeln für die Zubereitung von Fischsuppe entwickelt haben. Sie betrafen die Auswahl der richtigen Fischsorten, die Reihenfolge des Einlegens der Komponenten und die Garzeit. Auch die Speisenauswahl war und ist wichtig.

Von besonderer Bedeutung bei der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts ist neben der Menge und Zusammensetzung des frischen Gemüses auch die Würze der Fischsuppe. Richtig ausgewählte Gewürze für Fischsuppe verleihen dem fertigen Gericht ein einzigartiges Aroma und einen ausgewogenen Geschmack.

Die Gewürzzusammensetzung für Fischsuppe umfasst in der Regel eine bestimmte Reihe von Gewürzen, Gewürzen, Gemüse und aromatischen Kräutern in getrockneter Form. Zunächst einmal ist das Würzen einer Fischsuppe ohne Karotten, Petersilie und Dill nicht vorstellbar. Außerdem gelten Piment und schwarzer Pfeffer als wichtige Zusatzstoffe, die sowohl gemahlen als auch als Erbsen verwendet werden können. Und natürlich Lorbeerblatt, Koriander und Basilikum.

Ein sehr wichtiger Punkt bei der Auswahl eines Fertiggewürzes für Fischsuppe aus industrieller Produktion ist die Bedingung, dass die Zusammensetzung dieses Produkts keine heute so üblichen Lebensmittelzusatzstoffe enthält - alle Arten von Substanzen mit dem E-Index.

Übrigens tarnen unternehmungslustige Hersteller sie oft nur mit den Namen des Zusatzstoffs, aber das ändert nichts an der Essenz. Wenn Sie sich also der Vorteile des fertigen Gerichts sicher sein und seinen Geschmack gerne genießen möchten, lesen Sie immer die auf der Verpackung der Gewürze für Fischsuppe angegebene Zusammensetzung.

Kaloriengewürz für Fischsuppe 166 kcal

Der Energiewert des Gewürzs für Fischsuppe (Das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bzhu).

Viele kennen das Nationalgericht unseres Landes - Fischsuppe, aber nur wenige wissen, dass dies eines der wenigen Gerichte der russischen Küche ist, das auf der ganzen Welt keine Analoga hat. Viele Hausfrauen wissen, wie man dieses Gericht zubereitet, aber eine echte Fischsuppe kann nur aus frisch gekochtem Fisch und nur über dem Feuer zubereitet werden.

Von anderen Fischsuppen unterscheidet sich das Ohr sowohl in der Zusammensetzung als auch in den Nuancen der Zubereitung. Es darf beispielsweise nicht mit Gemüse, Röstzwiebeln oder Butter gewürzt werden. Nur frisch gefangener Fisch geht ins Ohr, und außerdem ziehen es viele Fischer vor, dieses Gericht nur aus einer Fischart zuzubereiten - es gibt Barsch, Zander, Felchen, Störohr usw. Wenn wir über das ursprüngliche russische Ohr sprechen, werden dafür nur die sogenannten „weißen“ (süßen) Fische verwendet, aber schwarze Fische, zu denen nach alten Volkstraditionen Elritzen, Brassen, Rotaugen, Quappen und Hechte gehören, können dies nicht ins Ohr gehen.

Gewürze und Gewürze für Fischsuppe:

Um einen einzigartigen Geschmack der Fischsuppe zu erhalten, werden Petersilie und Selleriewurzeln sowie deren Grüns hinzugefügt, die zu Beginn des Kochens gelegt werden.
Es ist auch möglich, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zu verwenden.
Gemüse wird nicht in ein echtes Ohr gesteckt, mit Ausnahme einer ganzen Zwiebel und manchmal ein paar Kartoffeln. Und dann geschieht dies nur, wenn das Ohr aus totem Fisch zubereitet wird - erst kürzlich gefangen, aber bereits leblos.

Alle Süßwasserfische sollten, um ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten, sofort nach dem Fang verfüttert werden, da tote Fische diese Eigenschaften weitgehend verlieren. Übrigens wird Seefisch zum Kochen viel länger gelagert.

Unabhängig von der Art des Ohrs kocht es schnell: Sie passen normalerweise in 12 bis 20 Minuten nach Beginn des Kochens. Bemerkenswert ist, dass frischer Fisch im Ohr nicht von Schuppen befreit, sondern ganz in kaltes Wasser gelegt wird, und da es vor dem Kochen etwa eine halbe Stunde erhitzt wird, lösen sich die Schuppen rückstandslos auf und verleihen dem Ohr ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack . Wenn das Ohr langsam erhitzt wurde, ist es fünf Minuten nach dem Kochen einsatzbereit.

Fischsuppe kochen

Für die Zubereitung von Fischsuppe werden nicht oxidierende Schalen verwendet, am besten aus Edelstahl. Wenn das Ohr zu Hause gekocht wird, sind emaillierte Pfannen oder Keramikpfannen geeignet. Wichtig ist, dass Sie die Fischsuppe ohne Deckel kochen, die Pfanne erst am Ende des Garvorgangs damit abdecken, nachdem Sie den Behälter vom Herd genommen haben.

Es wird kein Müsli ins Ohr gegeben, sonst ist es nicht mehr das gewünschte Gericht, sondern Fischsuppe. Neben den oben genannten Pfefferkörnern und Lorbeerblättern können Gewürze wie Safran, Anis, Muskatnuss, Estragon, Piment als Würzmittel für Fischsuppe verwendet werden und Fenchel kann aus Gemüse hinzugefügt werden. Manchmal werden Frühlingszwiebeln oder Lauch gegen Ende des Kochens für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt.

Wie man ein Ohr am Feuer kocht

Sauberes Wasser wird in einen Topf oder Topf gegossen, mit Salz abgeschmeckt und ein paar Kartoffeln grob gehackt. Sie können eine in Streifen geschnittene Zwiebel und Petersilie oder Selleriewurzel hinzufügen.
Als nächstes werden kleine Fische oder Fischköpfe und -schwänze hinzugefügt.
Das Ohr wird 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann wird der Schaum entfernt und die Brühe filtriert. Nach dem Eingriff wird das Gemüse wieder in einen Behälter mit Brühe gegeben.
Danach werden dem zukünftigen Ohr Gewürze und Gewürze hinzugefügt: Achten Sie auf Lorbeerblatt und Pfeffer, der Rest ist optional.
Das Ohr sollte bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten kochen, dann wird Brennholz in das Feuer gegeben und große Fischstücke werden in das Ohr gesenkt. Sie sollten ziemlich groß sein, mindestens fünf Zentimeter breit.
Das mit Fisch gefüllte Ohr wird weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, wobei es wichtig ist, es nicht kochen zu lassen.
Am Ende des Garvorgangs werden Petersilie, Dill oder Estragon hinzugefügt.
Das fertige Ohr wird aus dem Feuer genommen, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens 15 Minuten geschlossen gehalten.
Das Ohr ist jetzt einsatzbereit.

Was für ein Ohr! Ja, wie dick
Als wäre sie mit Bernstein bedeckt.
Viel Spaß, kleiner Freund!
Hier ist eine Brasse, Innereien, hier ist ein Stück Sterlet.
I. A. Krylov, Demyanovs Ohr

Nun, sag mal, wer von euch mag keine reichhaltige, duftende Fischsuppe, nach Meer riechend, Entspannung, gute Laune, Wiesenflächen und Meeresufer? Wuhu, das all das Glück von Picknicks, morgendlichem Angeln am Flussufer und Familienerholung im Freien enthält? Ukha, das mit bernsteinfarbenen Fettperlen schimmert, mit dem Perlmuttglanz der Brühe besticht, Fischhäute mit Gold und Silber lockt?

Ein kleiner historischer Ausflug

Das beste Hahnenohr.

Nur wenige wissen, dass sich alle ersten Gänge von ihrer Geburt bis zum Ende des 18. Jahrhunderts in Russland hinter dem Wort „ukha“ verbargen, es war ein gebräuchlicher Name für Suppen, aber im Laufe der Zeit tauchte Brühe auf im Lexikon unter dem Einfluss französischer Modetrends, und die Bedeutung von Fischsuppe verengte sich darauf, nur einen ersten Gang mit Fisch zu bezeichnen.

Dies ist jedoch nicht der gesamte Unterwasserteil des Eisbergs. Auch hier war Fischsuppe zuvor nur konzentrierte Fischbrühe - sie wurde lange und sorgfältig gekocht, aber sie versuchten, alles Wertvolle zu erhalten, was in Fisch steckt. Es gab kein Müsli, geschweige denn Kartoffeln mit Karotten im Ohr - eine dicke, reichhaltige Brühe wurde mit frischen weichen Kuchen und Torten serviert und immer von einem Glas eiskaltem Wodka begleitet.

Die Esskultur steht, wie jeder andere Kulturzweig, glücklicherweise nicht still, und so verwandelte sich das Ohr schließlich in eine Fischsuppe unterschiedlichen Sättigungsgrades. Doppelohr - dasjenige, das mit doppelter Fischlegung gekocht wird, dreifach - bzw. der Fisch wird dreimal in die Brühe gegeben. Darüber hinaus gibt es königliche, Fischer-, Bauern-, ungarische, Sterlet-, Wels-, Stör-, Silberkarpfen-, Kabeljau-, rosa Lachs- und Dutzende anderer Fischsuppen.

Klassifizierung von Fischsuppen

Um in einem Restaurant nicht dumm mit den Augen zu blinzeln und die unverständlichen Namen einer verständlichen Fischsuppe zu sehen, lassen Sie uns herausfinden, wie ein so beliebtes Gericht wie Fischsuppe klassifiziert wird.

Abhängig von dem Fisch, der zur Zubereitung des ersten Gangs verwendet wird, wird das Ohr unterteilt in:

- Weißfischsuppe (gekocht aus Fischarten wie Quappe, Zander, Barsch, Weißfisch, Kampfläufer und dergleichen. Sie zeichnet sich durch eine besonders leichte Brühe und einen delikaten Geschmack aus);

- schwarzes Ohr (zubereitet aus Karpfen, Rotfeder, Karpfen, Karausche. In der Regel fällt es etwas dunkler aus als weißes Ohr);

- rotes Ohr (für die Zubereitung benötigen Sie Lachs, Forelle, Stör, Beluga. In einigen Fällen wird Safran in die Brühe gegeben, und dann wird das rote Ohr Bernstein genannt);

- Dreifache (doppelte) Fischsuppe wird aus verschiedenen Fischsorten zubereitet, und das erste (erste zwei) Lesezeichen wird nur zur Herstellung von Brühe verwendet, und die letzte Fischsorte, in der Regel die köstlichste und wertvollste, gelangt in die Teller.

Darüber hinaus gibt es je nach Zubereitungsart verschiedene Arten von Fischsuppe:
- vorgefertigtes Ohr (alles, was in der Küche ist, kommt in die Pfanne);
- süßes Ohr (es gibt viele, viele Karotten in der Brühe);
- träges Ohr (Basis - getrockneter Fisch);
- geschichtete Fischsuppe (zum Kochen nehmen sie gesalzenen Fisch, der zum Salzen in dünne Schichten geschnitten wurde);
- gebackenes Ohr (der fertigen Suppe wird ein Ei hinzugefügt und dann in einem Ofen oder Ofen gebacken);
- Bulk-Ohr (zum Kochen wird lebender Fisch verwendet, der mit kochendem Wasser gegossen wird).

Eine andere gebräuchliche Klassifizierung von Suppen basiert auf dem Ort, an dem dieses oder jenes Rezept erfunden wurde. Ukha in Archangelsk beinhaltet die Verwendung von Kabeljau und Heilbutt und die Zugabe von Milch am Ende des Kochens. Die Wolga-Fischsuppe wird aus Sterlet zubereitet, die Prinarovskaya-Fischsuppe aus Neunauge, der Don-Fischsuppe werden frische Tomaten und der Onega-Fischsuppe Pilze hinzugefügt.

Es gibt viele Rezepte, Fischsuppenliebhaber werden sich nie langweilen! Beginnen wir mit den Grundlagen, sollen wir?

Fischkopf Ohr

Viele Hausfrauen wissen, dass es billiger ist, einen großen Forellen- oder Lachskadaver zu kaufen, ihn zu zerlegen und im Gefrierschrank aufzubewahren und die erforderlichen Stücke nach Bedarf herauszunehmen, als jedes Mal zum Laden zu laufen, um Steaks, Filets oder ein Suppenset zu kaufen . Nachdem der Kadaver in Teile geteilt und in Tüten verpackt ist, überlegen Sie, ob Sie heute die einfachste Fischsuppe aus Fischköpfen möchten. Es ist einfach zu machen und das Ergebnis ist unvergleichlich!

Zutaten:
1 Kopf eines großen Fisches;
200 g Fischfilet;
2 Liter Wasser oder zubereitete Brühe;
3-4 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
1/3 Tasse Hirse;
3-4 Lorbeerblätter;
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Kräuter nach Geschmack.

Legen Sie den vorbereiteten Kopf (gewaschen und von Kiemen befreit) in einen Topf, gießen Sie Wasser oder Brühe hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang bei minimaler Hitze. Danach nehmen wir den Kopf aus der Brühe, lassen ihn abkühlen und filtern die Brühe. Wir zerlegen den Kopf, geben das Fleisch wieder in die Brühe, fügen das in mittlere Stücke geschnittene Filet, geschälte und geriebene Karotten, in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln und Kartoffeln, Hirse, Piment hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, kochen, bis das Getreide und das Gemüse fertig sind (ca. 15 Minuten). Am Ende salzen, Lorbeerblatt hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen, ausschalten. Falls gewünscht, fügen Sie dem Ohr schwarzen Pfeffer und Kräuter hinzu.

Ohr von Flussfischen

Wenn Ihre Familie einen Fischer hat, der regelmäßig einen Fang kleiner Flussfische mit nach Hause bringt, wissen Sie, dass die Frage der Entsorgung immer wieder zu einem akuten Problemmoment wird. Ukha ist ein großartiger Ausweg: duftend, befriedigend und einfach.

Zutaten:
1 kg Flussfisch;
2 Liter Brühe oder Wasser;
1 Zwiebel;
1/3 Tasse Hirse;
4-5 Kartoffeln;
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Kleine Flussfische sollten gründlich gewaschen, geschuppt und ausgenommen werden. In einen Topf geben, dann Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen und köcheln lassen, bis sich die Knochen gut vom Fleisch zu lösen beginnen (7-10 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen, die Brühe abseihen, sich um den Fisch kümmern: Wenn Sie nicht gerne mit den Knochen im Teller kämpfen, versuchen Sie, das, was sich mahlen lässt, sofort zu mahlen; Wenn es Ihnen nichts ausmacht, die Knochen direkt während des Abendessens zu entfernen, entfernen Sie einfach die großen Grate, wenn sie sich gut vom Fleisch lösen.
Fein gehackte Zwiebel, Hirse, Kartoffeln in kleinen Würfeln in einen Topf mit Brühe geben. Kochen, bis die Kartoffeln und das Müsli fertig sind, dann den Fisch dazugeben, weitere 3-5 Minuten kochen, am Ende salzen, pfeffern, Gemüse hinzufügen.

Einfaches hausgemachtes Karpfenohr

Natürlich kann man sagen, dass das gar keine Fischsuppe ist, sondern einfach nur Fischsuppe, aber wie Sie sehen, ist es im Laufe der Zeit und der ständigen Veränderung der kulinarischen Realitäten unrealistisch zu sagen, wie sich eine echte Fischsuppe unterscheiden sollte aus Fischsuppe heute. Und so - bereiten Sie das Ohr vor! Vom Karpfen. Geschmacksreich und sehr sättigend.

Zutaten:
1 Kopf eines großen Karpfens;
1 großer Karpfenschwanz;
3-4 Stück Karkasse;
2,5 Liter Wasser oder Brühe;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
3-4 Kartoffeln;
1 Petersilienwurzel;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kräuter nach Geschmack.

Ungeschälte Zwiebel, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kopf mit entfernten Kiemen, Schwanz und Karkassenstücke in einen Topf geben, Wasser oder Brühe gießen, zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie etwa 15 Minuten lang. Danach nehmen wir die Pfanne vom Herd, filtern die Brühe und werfen alles weg, was sich darin befand, außer dem Fisch. Wir teilen den letzten in Teile, zerlegen den Kopf und lassen nur das Notwendige zurück, legen alles in die Pfanne. In kleine Würfel geschnittene Kartoffeln und in Würfel geschnittene Karotten dazugeben. Nochmals zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, salzen, pfeffern und kochen, bis das Gemüse fertig ist. Am Ende das Grün hinzufügen.

Ohr auf Finnisch

Die skandinavischen Völker gelten nicht umsonst als Experten in der Zubereitung von Fischgerichten – über Jahrhunderte hinweg hat die entwickelte Kultur des Fischfangs natürlich ihre Spuren in der Küche hinterlassen und der lokalen Bevölkerung Hunderte von Rezepten aus Lachs, Forelle und anderen Köstlichkeiten beschert kommen in Küstengewässern in Hülle und Fülle vor. Probieren Sie finnische Fischsuppe – Sie werden überrascht sein, wie toll eine normale Fischsuppe werden kann!

Zutaten:
500 g Forelle;
2 EL. l. Butter;
1,5 Liter Wasser oder vorgekochte Brühe;
3-4 große Kartoffeln;
250 ml fettarme Sahne;
Bund Petersilie;
1 Karotte;
2 Zwiebeln;
2-3 Lorbeerblätter;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch waschen, die Gräten entfernen, die Schuppen reinigen, die Haut nicht entfernen. In ziemlich große Stücke schneiden, in eine einzige Schicht eine Pfanne geben, in der Sie zuvor die Butter geschmolzen haben.
Geschälte Karotten in Kreise schneiden, über den Fisch streuen.
Wenn Sie in den ersten Gängen nichts gegen Zwiebeln haben, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in möglichst kleine Würfel, legen Sie sie auf Karotten. Wenn Sie Suppen aus irgendeinem Grund keine gehackten Zwiebeln hinzufügen, schneiden Sie die Köpfe in zwei Hälften und geben Sie sie in dieser Form in die Pfanne. Nachdem das Ohr fertig ist, entfernen Sie einfach die Zwiebel: Sie hat Zeit, der Brühe ihren Geschmack zu verleihen. aber wird das Aussehen der Suppe nicht verderben.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, die nächste Schicht nach Karotten oder Zwiebeln auslegen.
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, gießen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie ohne Rühren, bis das Gemüse fertig ist - etwa 15 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, gießen Sie die Sahne in die Pfanne, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten unter dem Deckel ziehen, danach können Sie die finnische Fischsuppe servieren.

Wie man ein Ohr in einem langsamen Kocher kocht

Das moderne Tempo und die Geschwindigkeit des Lebens nähern sich allmählich der Unendlichkeit. Niemand hat für irgendetwas Zeit, alle haben es eilig, fliegen und hetzen, sparen Zeit bei allem, woran gespart werden kann. Die Familienernährung wird oft angegriffen – aus diesem Grund wechseln viele Hausfrauen dazu, Frühstück, Mittag- und Abendessen in einem Schongarer zuzubereiten. Fischsuppe kann übrigens auch im Wundertopf gekocht werden!

Zutaten:
500 g Suppenfischset (Rippen, Schwänze, Köpfe, Bäuche, hässliche Filetstücke);
1/3 Stange Selleriewurzel;
1 Paprika;
3-4 Kartoffeln;
2 Karotten;
1 Zwiebel;
2 EL. l. Reis
Salz, Kräuter, Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Suppenset (gewaschen, geschält, ohne Kiemen), ungeschälte und halbierte Zwiebel, eine ganze Karotte, eine im Kreis geschnittene Karotte, Sellerie, Paprika ohne Stiel und Kerne, Kartoffelwürfel, Reis, Gewürze und Salz zugeben in einer Multicooker-Schüssel ca. 1,5 Liter Wasser hinzugeben (diese Fischsuppe wird reichhaltig und ziemlich dickflüssig; wer flüssige Suppen bevorzugt, erhöht die Flüssigkeitsmenge, außerdem kann man Fischsuppe auch ohne Getreide zubereiten). Wir schließen den Deckel des Multikochers und stellen das Programm „Löschen“ ein. Nach dem Bereitschaftssignal nehmen wir die ganze Karotte, Paprika, Sellerie, Lorbeerblatt heraus - werfen Sie es weg. Wir nehmen den Fisch heraus, trennen ihn von den Knochen und legen die von den Knochen gereinigten Stücke in die Schüssel zurück. Gießen Sie fein gehacktes Gemüse, gießen Sie es in Teller und servieren Sie es. Auf Wunsch können Sie dem Ohr einen Löffel Schlagsahne oder Sauerrahm hinzufügen.

Wie man ein Ohr am Feuer kocht

Natürlich kochen wir Fischsuppe meistens zu Hause - auf dem Herd oder in einem Slow Cooker. Sie werden jedoch zustimmen, dass dieses Gericht nach dem Kochen am Feuer am köstlichsten ist - mit dem Geruch von Rauch, Kiefernnadeln, die versehentlich in den Topf gefallen sind, mit einem Fisch, der vor einer Stunde mit Ihren eigenen Händen gefangen wurde. In der Natur, zu dezenter Feuermusik und dem Gesang der Waldvögel, in guter Gesellschaft und bester Laune.

Zutaten:
1,5 kg frischer Fisch;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
Petersilienwurzel, Pastinake;
3-4 Kartoffeln;
Salz, Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt, ein Bündel Kräuter.

Nachdem Sie einen Topf über dem Feuer aufgestellt haben, gießen Sie 2 Liter Wasser hinein und warten Sie, bis es kocht. Gewürfelte Kartoffeln, geschnittene Karotten, eine ganze Zwiebel (kann ungeschält sein, halbieren nicht ganz), Pastinakenwurzel und Petersilie zugeben, 15 Minuten kochen lassen.
Den Fisch putzen, in Stücke schneiden, Kopf und Schwanz in einen Topf geben, weitere 10-15 Minuten kochen, dann herausnehmen, abkühlen lassen, von den Knochen trennen, das Fleisch wieder in den Topf geben, die restlichen großen Stücke hineingeben Fisch damit. Piment, Lorbeerblatt zugeben, Petersilienwurzel und Pastinaken entfernen, Zwiebel wegwerfen. Das Gemüse fein hacken, in einen Topf geben, vom Herd nehmen und in Teller füllen.

10 Geheimnisse köstlicher Fischsuppe

Die Basis aller ersten Gänge ist die Brühe: Je gelungener sie ist, desto schmackhafter wird die Suppe. Ukha ist da keine Ausnahme: Wenn Sie einen königlichen Leckerbissen bekommen möchten, sollten Sie darauf achten, dass die gekochte Brühe reichhaltig ist. Traditionell wird es auf billigen kleinen Fischen gekocht, die immer zusammen mit dem echten Fang auf den Köder hereinfallen - Karausche, Kampfläufer, Felchen, Barsche, Plötze, kleiner Zander und alle anderen gefangenen oder gekauften Kleinigkeiten sind geeignet. Je mehr Fischsorten Sie in die Pfanne geben, desto interessanter wird das Ergebnis. Vergessen Sie außerdem nicht, aromatische Kräuter und Wurzeln in die Pfanne zu geben - Sellerie, Petersilie, Pastinaken, Lorbeerblätter, Piment, Dill, Estragon und alles andere, was Sie finden, können Sie bedenkenlos in die Brühe werfen.

Wenn Sie frisch gefangene kleine Flussfische in die Suppenbrühe geben, müssen Sie sie nicht ausnehmen oder die Schuppen abziehen, sondern nur die Kiemen entfernen.

Wenn Ihre Brühe plötzlich „bockt“ und trüb wird, kann sie durch Zugabe von flüssigem Eiweiß geklärt werden - beim Gerinnen „nimmt“ sie mit, was das Aussehen der Suppe verdorben hat.

Ein paar Zwiebeln, die ungeschält in die Pfanne gegeben werden, Fischschale (die oft von allen entfernt wird), Karotten können die Farbe der Brühe verbessern.

Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Fisch für die Brühe fetthaltige Sorten - Karpfen, Lachs, Zander, Karpfen, Hecht. Schauen Sie sich Heringsfische, Elritzen, Plötze, Widder nicht einmal an - sie sind in keiner Weise für Brühe geeignet.

Das Geheimnis einer gelungenen Fischsuppe besteht darin, die Suppe nicht zum Kochen zu bringen. Optimal - langsam schmachtend unter einem offenen Deckel erhalten Sie in dieser Version die köstlichste, solideste und reichhaltigste Fischsuppe.

Damit das Ohr nicht zu Brei wird, versuchen Sie, es nicht umzurühren - reichhaltige Fischsuppen werden ohne unnötige Notwendigkeit gekocht, ohne in den Prozess einzugreifen.

Wenn Sie Ihre Fischsuppe im Freien zubereiten, versuchen Sie ganz zum Schluss, einen glimmenden Feuerbrand für ein paar Sekunden direkt vom Feuer in den Suppentopf zu senken - er bringt schwer fassbare Noten in Ihr Ohr und verleiht Ihrem Abendessen absolut erstaunliche Aromen.

Jeder Kenner dieses Gerichts wird immer ein Glas Wodka in das „richtige“ Ohr geben - der Alkohol verdunstet und die Suppe erhält eine interessante würzige Note.

Fischsuppe wird traditionell ganz zum Schluss gesalzen. Es wird angenommen, dass Salz sonst Aromen und Geschmacksstoffe aus der Suppe „zieht“, die beim weiteren Kochen einfach verdampfen oder sich auflösen.

Ukha ist ein wunderbares, leichtes Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist. Geschmacklich steht das Ohr reichhaltigen Fleischgerichten in nichts nach. Fischsuppe wird viel schneller verdaut, sie kann diätetisch sein. Auf Wunsch können Sie aus mehreren Fischsorten sowohl eine leichte Fischbrühe als auch einen herzhaften Hodgepodge zubereiten.

Auch Kinder mögen das Ohr, es kann als erste Nahrung verwendet werden. Reichhaltige Fischsuppen können Menschen bei verschiedenen Krankheiten serviert werden, die Qualität eines solchen Gerichts steht einer Hühnerbrühe in nichts nach.

Ukha bereichert jedes Menü, es ist besonders angenehm, wenn es aus frisch gefangenem Fisch zubereitet wird. Es gibt einige Regeln und Tricks, die jede Gastgeberin oder jeder Eigentümer kennen sollte, bevor sie beginnt.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Fischsuppe?

Es gibt eine Vielzahl von Fischsorten. Es kann in zwei Hauptkategorien unterteilt werden - Fluss und Meer. Beide Arten eignen sich zum Zubereiten von Fischgerichten und stehen sich geschmacklich in nichts nach. Die gängigsten Fischsorten für die Zubereitung von Fischsuppen

Flussfisch

Barsch, Karausche, Karpfen, Plötze, Silberbrasse, Wels, Karpfen und Brassen.

Meeresfisch

Pilengas, Grundeln, Zander, Störe, Meeräschen und Lachsrassen.

Welche Fischsorte eignet sich nicht für Fischsuppe?

Bei der Fischauswahl gibt es praktisch keine Einschränkungen, Sie können aus jeder Fischart und -sorte ein wunderbares Gericht zubereiten. Es gibt jedoch Regeln, die nicht gebrochen werden dürfen. Fisch für Fischsuppe muss frisch und ohne starken Schlammgeruch sein, von Schalen und Eingeweiden gereinigt.

Kiemen vom Kopf müssen entfernt werden, sie können die Brühe dunkel färben. Oft gibt es Fischsorten, die keine Schuppen auf der Haut haben, aber es gibt verhornte Formationen (Kalkaner und Störe). Sie lassen sich leicht entfernen, Sie müssen kochendes Wasser über die Haut gießen, dann lassen sich die Formationen leicht entfernen.

Bei Störfischen gibt es entlang der gesamten Länge des Wirbelknorpels ein Kreischen im Inneren. Diese Ader muss zuerst aus dem Fisch entfernt werden, da sie sehr giftig ist. Es muss daran erinnert werden, dass es im Gegensatz zu den Marines knochiger ist. Dies muss bei der Zubereitung von Fischsuppe berücksichtigt werden, die Kinder essen werden.

Zusätzliche Zutaten

Es gibt mehrere Arten von zusätzlichen Zutaten, die sehr gut zu Fisch im Ohr passen.

Wie kann man mehr Fische fangen?

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Gemüse

Das Standard-Gemüseset besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paprika und Tomaten. Einige Suppenrezepte empfehlen, ein Gericht auf der Basis von Gemüsebrühen zu kochen. Solche Brühen werden aus dem üblichen Gemüsesatz zubereitet.

Getreide

Um die Fischsuppe sättigender und reichhaltiger zu machen, fügen einige Hausfrauen dem Ohr verschiedene Müslisorten hinzu. Dazu geeignet: Reis, Hirse und Graupen. Es gibt viele Rezepte, bei denen Knödel (Mehlklumpen aus Mehl und Eiern) in den Fischfond gegeben werden.

Gewürze

Knoblauch und Peperoni können als Gewürze für Schärfe im Ohr hinzugefügt werden. Jetzt werden fertige Mischungen verkauft, die zu Fischgerichten hinzugefügt werden können. Gleichzeitig ist zu beachten, dass sie Salz in ihrer Zusammensetzung enthalten, daher sollten Sie das Gericht nicht sofort salzen, sondern erst nach Zugabe fertiger Gewürze.

Grüne

Grüns im Ohr sollte am Ende hinzugefügt werden, damit es seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften nicht verliert. Bei der Auswahl von Grüns wird jedoch nicht empfohlen, Kräuter mit einem starken charakteristischen Aroma (Basilikum, Koriander und Rosmarin) als solche zu nehmen ein Zusatzstoff kann den Geschmack von Fisch stören. Fischsuppe, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill sind ideal zum Kochen.

Rezepte für Fischsuppe

Ohr in Asow

Zutaten:

1 kg Pilengas oder Zander;
Kartoffel - 2 oder 3 Stück;
Geriebene Karotten - 100 g;
Zwiebel - 100 g;
Bulgarisch, Paprika - 50 g;
Peperoni, Paprika - 5 g;
Reife Tomaten - 50 g;
Knoblauch - 10 g;
Grüne;
Salz, Pfefferkörner Lorbeerblatt
25 gr. Wodka ohne Aromazusätze.

Den Fisch säubern und waschen. Trennen Sie das Filet vom Knochen und kochen Sie die Brühe auf dem verbleibenden Grat und Kopf. Von den Knochen abseihen - das wird die Basis für die Fischsuppe sein.

½ der Zwiebel hacken, Karotten raspeln, Kartoffeln fein hacken. Gemüse in Brühe kochen, bis es weich ist. In Paprika die Mitte entfernen und in 4 Teile schneiden, die Tomate waschen, den Kern schneiden, in 4-6 Teile schneiden. Paprika und Tomaten mit Gemüse in die Brühe tauchen, nach 20 Minuten das Filet und die Gewürze in die Brühe tauchen.

Wenn alle Zutaten fertig sind, etwa 10-12 Minuten nach dem Garen des Fisches, Wodka in die Pfanne gießen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Die zweite Hälfte der Zwiebel, des Knoblauchs, der Kräuter und der Peperoni muss fein gehackt werden, die Menge an Peperoni hängt von den Vorlieben ab. Fügen Sie alle Gewürze zum Ohr hinzu und schalten Sie die Pfanne aus. Lassen Sie das Ohr 20-30 Minuten ziehen.

Ukha reich an Tomaten

Zutaten:

Flussfisch 1,0 - 1,2 kg;
zwiebeln - 100 g;
Karotte - 50 g;
Kartoffeln - 200 g;
Selleriewurzel - 50 g;
Hirse - 50 g;
Tomatensaft oder Tomaten - 150 g;
Pflanzenfett
Knoblauch
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, gemahlener roter Pfeffer

In Würfel geschnittene Kartoffeln und Sellerie in kochendes Wasser geben.

Gehackte Zwiebeln und Karotten in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Passieren Sie das Gemüse, bis es halb gar ist, gießen Sie dann die Tomate und den gehackten Knoblauch hinein. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Hirse mit halbgekochten Kartoffeln in Wasser gießen und 15 Minuten kochen lassen, dann Fisch legen und braten. Nach 5-7 Minuten Gewürze und Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Beim Servieren gehacktes Gemüse auf einen Teller geben.

Dieses Ohr kann auf Wunsch ohne Tomate gekocht werden.

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Wenn Sie nicht wissen, wo Sie in Moskau hochwertige Meeresfrüchte zu vernünftigen Preisen kaufen können, dann schauen Sie sich unseren bunten Katalog an. Die Waren werden mit farbenfrohen Fotos illustriert, detaillierte Beschreibungen erstellt, die alle ihre Vorteile aufzeigen. Unser Online-Shop für köstliche Meeresfrüchte bietet fernöstliche Köstlichkeiten für echte Feinschmecker und Kenner eines gesunden Lebensstils.

Wenn Sie interessante Fragen haben, können Sie diese telefonisch stellen, die auf der Website präsentiert werden. Unser freundliches und qualifiziertes Fachpersonal beantwortet kompetent alle Fragen und berät Sie. Er hilft Ihnen bei der Auswahl und dem Kauf köstlicher Meeresfrüchte im Groß- oder Einzelhandel und berücksichtigt dabei Ihre Wünsche und Geschmackspräferenzen!