মিশ্র মাংস ওক্রোশকা তৈরির প্রযুক্তি। ওক্রোশকা মাংসের দল

ওক্রোশকা একটি ঠান্ডা, সতেজ স্যুপ যা কেভাস দিয়ে পাকা, যার প্রধান উপাদান হল উদ্ভিজ্জ ভর (তাজা শসা, মূলা, সিদ্ধ আলু, সবুজ শাক)। মাছ বা ঠান্ডা সিদ্ধ মাংস 1:1 অনুপাতে সবজি যোগ করা যেতে পারে। যদি ওক্রোশকা সবজির উপর ভিত্তি করে, মাংস এবং মাছের সংযোজন ছাড়াই, আমরা উদ্ভিজ্জ ওক্রোশকা পাই। সবজিতে মাছ যোগ করা হলে ওক্রোশকাকে ফিশ ওক্রোশকা বলা হবে। এবং যদি আমরা শাকসবজিতে মাংসের পণ্য যোগ করি, তবে আমাদের মাংস ওক্রোশকা রয়েছে।
দীর্ঘদিন ধরে, মাংস ওক্রোশকা বিশেষভাবে এটির জন্য কেনা মাংসের জন্য ব্যবহৃত হত না, তবে অন্যান্য মাংসের খাবার থেকে অবশিষ্ট থাকে: এটি প্রধানত হাড় থেকে কাটা সেদ্ধ মাংস, তদুপরি, এটি আরও কোমল এবং নরম। পুরানো দিনে, রাশিয়ান ওক্রোশকায় কালো গ্রাউস, টার্কি এবং শূকরের মাংস, অর্থাৎ চর্বিহীন মাংস যোগ করা হয়েছিল।
মাছ ওক্রোশকা পাইক পার্চ, টেঞ্চ থেকে প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু এই মাছের মাংসে কয়েকটি হাড় রয়েছে, এটি মিষ্টি, নিরপেক্ষ। সামুদ্রিক মাছের মধ্যে, শুধুমাত্র কড ওক্রোশকার জন্য উপযুক্ত - কম চর্বিযুক্ত এবং স্বাদে সবচেয়ে নিরপেক্ষ, সবজি এবং কেভাসের সাথে ভাল যায়।
আপনি যদি ফলস্বরূপ একটি ভাল, সুস্বাদু ওক্রোশকা রান্না করতে চান তবে আপনাকে এটির জন্য সঠিক বেসটি বেছে নিতে হবে (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি কেভাস হয়) এবং এটি মশলা দিয়ে সিজন করতে হবে।
আমি আজ মাংস okroshka দল রান্না করার প্রস্তাব. গরম আবহাওয়ায়, এটি একটি অপরিহার্য রিফ্রেশিং থালা হয়ে উঠবে। যাইহোক, আপনি এই জাতীয় স্যুপে ভোজ্য বরফ যোগ করতে পারেন, যা বাড়িতে তৈরি করা সহজ - ফ্রিজারে।
সুতরাং, আসুন শুরু করা যাক!

পরিবেশন: 2
ক্যালোরি:মাঝারি ক্যালোরি

ওক্রোশকা মাংসের দল প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

মুরগির ফিললেট - 100 গ্রাম
সেদ্ধ সসেজ - 50 গ্রাম
রুটি কেভাস - 0.5 লি
সবুজ পেঁয়াজ - 2 পিসি।
ডিম - 1 পিসি।
শসা - 1 পিসি।
টক ক্রিম - 4 চামচ।
চিনি - 0.5 চামচ
লবনাক্ত
সরিষা - স্বাদ
ফাইল করার জন্য:
ডিল

কীভাবে ওক্রোশকা মাংসের দল রান্না করবেন:

1. এর পণ্য প্রস্তুত করা যাক.

মাংসের পণ্য থেকে, আমি চিকেন ফিললেট এবং সেদ্ধ সসেজ ব্যবহার করেছি, তবে আপনি অন্য কোনও মাংস নিতে পারেন। সবকিছু ছোট কিউব করে কেটে নিন।

2. তাজা শসাও ছোট কিউব করে কাটা হয়।

3. সবুজ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা,

একটি পাত্রে রাখুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বুলিয়ে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে যাবে।

4. ডিম শক্ত-সিদ্ধ, ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কুসুম থেকে সাদাগুলি আলাদা করুন, সাদাগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

একটি গভীর প্লেটে কুসুম রাখুন, পিষে নিন

এবং তাদের মধ্যে চিনি, লবণ, সামান্য সরিষা এবং টক ক্রিম যোগ করুন।

ভালভাবে মেশান এবং কেভাস দিয়ে পাতলা করুন।

5. এর পরে, প্লেটে সসেজ, শসা এবং সবুজ পেঁয়াজের সাথে কাটা মুরগি যোগ করুন। আমরা মিশ্রিত করি।

গরম গ্রীষ্মে, ওক্রোশকা বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটি কেবল সবজি থেকে নয়, মাংসের পণ্যগুলির সাথেও প্রস্তুত করা হয়। কীভাবে ওক্রোশকা মাংসের দল রান্না করবেন, একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপিটি পড়ুন। ভিডিও রেসিপি।

Okroshka মাংস দল মাংস hodgepodge একটি দলের অনুরূপ। এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং মাংস পণ্য অনেক আছে. অতএব, ঠান্ডা স্যুপ বিশেষ করে সন্তোষজনক আসে। এই ক্ষেত্রে, রেসিপি "তাড়াহুড়ো" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। প্রধান জিনিস অগ্রিম পছন্দসই পণ্য সিদ্ধ এবং ঠান্ডা হয়। মাংস খাওয়ার জন্য, সম্মিলিত মাংস ওক্রোশকা গ্রীষ্মের খাবারের জন্য সেরা বিকল্প! আপনি যদি একটি নতুন উপায়ে ওক্রোশকা রান্না করতে চান তবে এই পদ্ধতিটি আপনার কাছে আবেদন করবে।

এই রেসিপিটি দুটি ধরণের সসেজ ব্যবহার করে: দুধের সসেজ এবং হ্যাম। তবে সেদ্ধ মুরগি, শুয়োরের মাংস, সসেজ সহ লবণ ইত্যাদি যোগ করে পণ্যের এই পরিসর বাড়ানো যেতে পারে। এই ঠান্ডা স্যুপের রেসিপিটি খনিজ জল দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এটি ঘোল, কেফির, বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ ঝোল এবং বিশেষ ওক্রোশকা কেভাস দিয়েও তৈরি করা হয়। কেভাসের চেয়ে কম মিষ্টি এবং দোকানে বিক্রি করা ঘনত্ব। থালাটির জন্য সমস্ত উপাদান একই আকারে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় যাতে থালাটি সুন্দর দেখায়। একটি গরম গ্রীষ্মের দিনে, ওক্রোশকা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। তবে শীতকালে ওক্রোশকা রান্না করা এবং গ্রীষ্মের স্বাদ অনুভব করা বিশেষত সুন্দর!

• প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 52 কিলোক্যালরি।
• পরিবেশনের সংখ্যা - 6-7
• প্রস্তুতির সময় - পণ্য কাটার জন্য 30 মিনিট, আলু দিয়ে ডিম সিদ্ধ এবং ঠান্ডা করার জন্য সময়

উপকরণ:

• আলু - 4-5 পিসি।
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চামচ
• শসা - 3-4 পিসি।
• খনিজ জল - 3.5 লি
• সবুজ পেঁয়াজ - বড় গুচ্ছ
• হ্যাম - 250 গ্রাম
• পার্সলে - বড় গুচ্ছ
• দুধ সসেজ - 250 গ্রাম
• ডিম - 5-6 পিসি।
• লবণ - 1 চা চামচ
• ডিল - বড় গুচ্ছ
• সরিষা - 2 টেবিল চামচ
• টক ক্রিম - 500 মিলি

ওক্রোশকা মাংস দলের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, ছবির সাথে রেসিপি:

1. হ্যামটিকে প্রায় 0.6-0.8 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে কিউব করে কাটুন।

2. দুধের সসেজ থেকে প্যাকেজিং ফিল্মটি সরান এবং হ্যামের মতো টুকরো টুকরো করুন।

3. মাংসের পণ্যের মতো শক্ত-সিদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। ডিম সেদ্ধ করার জন্য একটি পাত্রে ঠান্ডা পানি, লবণ দিয়ে ডুবিয়ে 8 মিনিট সিদ্ধ করার পর রান্না করুন। তারপরে এগুলিকে বরফের জলে ডুবিয়ে রাখুন, যা আপনি কয়েকবার পরিমাপ করেন। আপনি সাইটের পৃষ্ঠাগুলিতে কীভাবে শক্ত-সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করবেন সে সম্পর্কে একটি বিশদ ধাপে ধাপে রেসিপি পাবেন।

4. ইউনিফর্মে সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়ুন এবং ডিমের মতো টুকরো টুকরো করুন।

5. শসাগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, প্রান্তগুলি কেটে নিন এবং সমস্ত পণ্যের মতো কিউব করে কেটে নিন।

6. সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।

7. পার্সলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

8. ডিল ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

9. একটি বড় সসপ্যানে সমস্ত খাবার রাখুন।

1

10. প্যানে টক ক্রিম এবং সরিষা যোগ করুন।

"মাংস ওক্রোশকা" প্রস্তুতির জন্য পণ্যগুলির রচনাটি টেবিল 2 এ উপস্থাপন করা হয়েছে।

টেবিল ২.

	পণ্যের নাম	1 পরিবেশন জন্য বুকমার্ক হার, জি
	গরুর মাংস
	রুটি kvass
	সবুজ পেঁয়াজ
	তাজা শসা
	টেবিল সরিষা
	ডিল (সবুজ)
	ছুটির টক ক্রিম

রান্নার প্রযুক্তি:গরুর মাংস সিদ্ধ, ঠান্ডা এবং ছোট কিউব করে কাটা হয়। সবুজ পেঁয়াজ কাটা হয়। তাজা শসা ছোট কিউব মধ্যে কাটা হয়। শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাদা অংশ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং কুসুম কিছু টক ক্রিম, সরিষা, লবণ এবং চিনি দিয়ে ঘষে এবং কেভাস দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। প্রস্তুত মিশ্রণে পেঁয়াজ, কাটা পণ্য যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন।

« মিটবল সহ বুইলন»

মাংসবলের সাথে ঝোল তৈরির জন্য পণ্যগুলির সংমিশ্রণটি টেবিল 3 এ উপস্থাপন করা হয়েছে।

টেবিল 3

নাম
ভোজ্য হাড় (গরুর মাংস, মেরুদণ্ড ছাড়া)
গরুর মাংস (কাটলেট ভর) টানার জন্য
ডিম টানুন
পার্সলে (মূল)
সেলারি রুট)
পেঁয়াজ
মিটবল
নাম
মিটবল

রান্নার প্রযুক্তি:

ঝোল প্রস্তুতি -রান্না করা হাড়গুলি একটি কড়াইতে স্থাপন করা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শক্তিশালী তাপ দিয়ে ফোঁড়াতে আনা হয়। যখন ঝোল ফুটে যায়, তখন ফেনাটি পৃষ্ঠ থেকে সরানো হয় যাতে পরবর্তী রান্নার সময় এটি ছোট ছোট ফ্লেক্সে ভেঙ্গে না যায় এবং ঝোলের চেহারা খারাপ না করে। এর পরে, ঢাকনা বন্ধ করে কম ফোড়াতে ঝোলটি সেদ্ধ করা হয়। রান্নার সময়, অতিরিক্ত চর্বি পর্যায়ক্রমে অপসারণ করা হয়, কারণ এটি মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করতে ইমালসিফাই করে এবং ভেঙে যায়, যা ঝোলকে একটি মেঘলা এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ দেয়।

গরুর মাংসের হাড় থেকে ঝোল রান্নার সময়কাল 3.5-4 ঘন্টা, শুয়োরের মাংস এবং মাটন - 2-3 ঘন্টা। দীর্ঘক্ষণ রান্না করা ঝোলের স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত গুণাবলীকে খারাপ করে। রান্না শেষ হওয়ার 30-40 মিনিট আগে, স্বাদের জন্য হালকাভাবে বেক করা শিকড় এবং পেঁয়াজ রাখুন - মশলাদার সবজির ডালপালা একটি গুচ্ছে বাঁধা। প্রস্তুত ঝোল ফিল্টার করা হয়। (c59)

গাজর -আকার অনুসারে সাজানো, ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে ফেলা, কাটা। (গ 12)

মাংসবল -মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়, সূক্ষ্মভাবে কাটা পনির, পেঁয়াজ, কাঁচা ডিম, গোলমরিচ, লবণ, জল যোগ করা হয় এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত হয়, তারপরে 7 টি বলের আকারে অংশে কাটা হয় - 10 গ্রাম। (c71)

লোক প্রস্তুতি -"ধনুবন্ধনী" প্রস্তুত করতে, কাঁচা ডিমের সাদা অংশগুলিকে অল্প পরিমাণে ঠান্ডা ঝোল বা জলের সাথে একত্রিত করা হয়, ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়, লবণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয়। পাইক বা জান্ডার ক্যাভিয়ার থেকে "গার্ড" প্রস্তুত করা যেতে পারে। একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত ক্যাভিয়ার অল্প পরিমাণে জল দিয়ে ঘষে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ যোগ করা হয়, 4-5 বার ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা হয়। (c 122)

বুইলন স্পষ্টীকরণ -ছাঁকানো ঝোল 50-60C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, একটি "শাখা" চালু করা হয়, এটি ভালভাবে নাড়তে হয়, হালকাভাবে বেক করা শিকড় এবং পেঁয়াজগুলিকে সিদ্ধ করে সিদ্ধ করা হয়। তারপর ফেনা এবং চর্বি পৃষ্ঠ থেকে সরানো হয়, তাপ হ্রাস করা হয় এবং তাপ কম তাপে 1.0 - 1.5 ঘন্টা রান্না করা হয়। মাংস নীচে ডুবে গেলে এবং ঝোল স্বচ্ছ হয়ে গেলে ঝোল প্রস্তুত বলে মনে করা হয়। সমাপ্ত ঝোল স্থির হতে দেওয়া হয়, চর্বি পৃষ্ঠ থেকে সরানো হয়, একটি ন্যাপকিনের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। স্পষ্টীকরণের জন্য, আপনি গাজর এবং ডিমের সাদা থেকে তৈরি একটি "বিনুনি" ব্যবহার করতে পারেন। এর জন্য, কাঁচা খোসা ছাড়ানো গাজর ঘষে, হালকাভাবে ফেটানো ডিমের সাদা অংশের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো হয়। মিটবল- ঝোল বা লবণাক্ত পানিতে ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে নিন। একটি জল স্নান (বেইন-মেরি) মধ্যে ঝোল মধ্যে সমাপ্ত meatballs সংরক্ষণ করুন. ঝোল এবং scalded পার্সলে পাতা সঙ্গে meatballs ছেড়ে.

70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা হওয়া ঝোলের মধ্যে, তারা রান্না করা "শাখা" যোগ করে, এটি মিশ্রিত করে, বেক করা গাজর, পার্সলে এবং পেঁয়াজ যোগ করে, একটি ঢাকনা দিয়ে বয়লারটি ঢেকে দেয় এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসে। ফুটানোর পরে, ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে চর্বি এবং ফেনা সরানো হয় এবং ঝোলটি 30 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করা হয়। তারপরে ঝোলটি 30 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়, চর্বিটি পৃষ্ঠ থেকে সরানো হয়, তারপরে ঝোলটি ফিল্টার করা হয় এবং ফোঁড়াতে আনা হয়। (গ 122)

সিদ্ধ গরুর মাংস, হ্যাম, জিহ্বা, সেইসাথে খোসা ছাড়ানো তাজা শসা ছোট কিউব করে কাটা; সবুজ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি চামচ দিয়ে একটি পাত্রে ম্যাশ করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন; এতে পেঁয়াজ নরম হবে। শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাদা অংশ কেটে নিন এবং একটি সসপ্যানে কুসুম পিষে নিন, এতে টক ক্রিম, সামান্য সরিষা, চিনি, লবণ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং কেভাসের সাথে পাতলা করুন। এর পরে, প্রস্তুত পণ্যগুলি প্যানে রাখুন। পরিবেশন করার সময়, সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে ওক্রোশকা ছিটিয়ে দিন।

1 লিটার রুটি কেভাসের জন্য - 250 গ্রাম প্রস্তুত মাংসের পণ্য, 2 তাজা শসা, 75 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ, 2 ডিম, 1/2 কাপ টক ক্রিম এবং 1 চা চামচ চিনি।

Disqus দ্বারা চালিত মন্তব্য দেখতে JavaScript সক্রিয় করুন.

এ সম্পর্কিত কোনো পোস্ট নেই.

ওক্রোশকা মিলিত মাংস

মাংস okroshka জন্য রেসিপি সিদ্ধ গরুর মাংস, হ্যাম, জিহ্বা, সেইসাথে ছোট কিউব মধ্যে খোসা ছাড়ানো তাজা শসা; সবুজ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি চামচ দিয়ে একটি পাত্রে ম্যাশ করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন; এতে পেঁয়াজ নরম হবে। শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাদা অংশ কেটে নিন এবং একটি সসপ্যানে কুসুম পিষে নিন, এতে টক ক্রিম, সামান্য সরিষা, চিনি, লবণ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং কেভাসের সাথে পাতলা করুন। এর পরে, প্রস্তুত পণ্যগুলি প্যানে রাখুন। পরিবেশন করার সময়, সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে ওক্রোশকা ছিটিয়ে দিন। 1 লিটার রুটি কেভাসের জন্য - 250 গ্রাম প্রস্তুত মাংসের পণ্য, 2টি তাজা শসা, 75 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ, 2টি ডিম, 1/2 কাপ টক ক্রিম এবং 1 চা চামচ ...

1. এবং তাই, শুরু করার জন্য, যদি এটির প্রয়োজন হয় তবে আমাদের সমস্ত মাংসের পণ্য সিদ্ধ করতে হবে। আসুন তাদের ছোট ছোট টুকরো করে কাটা যাক। মাংসের উপাদানের সংখ্যা যেকোনো হতে পারে।
2. পরিষ্কার জলে শসা ধুয়ে ফেলুন এবং শক্ত সেদ্ধ ডিম ফুটাতে দিন। তারপরে, চামড়া থেকে শসা এবং খোসা থেকে ডিমের খোসা ছাড়ুন। উভয় যে, এবং অন্য (কুসুম বাদে) আমরা ছোট cubes মধ্যে কাটা প্রয়োজন.
3. এর মধ্যে, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং এতে লবণ দিন। একটি চামচ দিয়ে তাদের ম্যাশ করুন যাতে পেঁয়াজ রস ছেড়ে দেয় এবং হজপজের জন্য একটি সাধারণ সসপ্যানে পাঠান।
4. কুসুম নিন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সূক্ষ্মভাবে টক ক্রিম, লবণ এবং সরিষা দিয়ে পিষে নিন। আমরা এটি একটি সাধারণ জাহাজে পাঠাব।
5. ফলস্বরূপ, আমরা আমাদের সমস্ত কাটা উপাদান গ্রহণ করি এবং প্যানে পাঠাই এবং কেভাস যোগ করি। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
6. পরিবেশন করার আগে, ডিলটি কেটে নিন এবং প্লেটে নিজেই যোগ করুন।

এই সহজ রেসিপিটি আপনার মেজাজ ভালো থাকলেও পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনার পরিবার এতে আনন্দিত হবে এবং আপনাকে উদার প্রশংসা করবে। এবং এখন, আপনি বাড়ির প্রধান শেফ হবেন। বিশেষ করে যখন গ্রীষ্মের খাবারের কথা আসে!

Okroshka মাংস দল কোন মাংস পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়। এবং এটা কাঁচা মাংস হতে হবে না. এটি সসেজ, সসেজ, হ্যাম হতে পারে - আপনি যা পছন্দ করেন।