মাছ নিরাময় রেসিপি সঠিকভাবে লবণ. কিভাবে মাছ লবণ

আলেকজান্ডার গুশচিন

আমি স্বাদের জন্য নিশ্চিত করতে পারি না, তবে এটি গরম হবে :)

বিষয়বস্তু

শুকনো মাছ বাড়িতে রান্না করা সহজ, এই পণ্য লবণের অনেক চমৎকার উপায় আছে। ফলস্বরূপ, মাংসে জটিল শারীরিক, জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে। এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের পরে, মাছ (আপনি সমুদ্র বা নদীর মাছ নিতে পারেন) একটি অদ্ভুত স্বাদ অর্জন করে। আসল, প্রমাণিত রেসিপিগুলিতে মনোযোগ দিন, যার অনুসারে পণ্যটি লবণাক্ত করা হয়, বাড়িতে শুকানো হয়।

শুঁটকি মাছ কিভাবে রান্না করবেন

সমস্ত দায়িত্বের সাথে শুকানোর প্রক্রিয়াটির সাথে যোগাযোগ করুন। আপনি যদি কিছু পরামর্শ উপেক্ষা করেন তবে আপনি একটি নিম্নমানের পণ্য পেতে পারেন, যার ব্যবহার বিষক্রিয়া বা অন্যান্য নেতিবাচক পরিণতির দিকে পরিচালিত করবে। শুকানোর জন্য, শুধুমাত্র তাজা ক্যাচ, চর্বিযুক্ত মাছ ব্যবহার করুন। মৃতদেহ থেকে সমুদ্র বা নদীর পানি, কাদার মতো গন্ধ পাওয়া উচিত নয়। টাটকা মাংস সাধারণত স্পর্শে দৃঢ় হয়। এর পৃষ্ঠে কোন বাদামী দাগ নেই, যা পচন প্রক্রিয়ার সূচনা নির্দেশ করে।

এনামেলযুক্ত খাবারগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মৃৎপাত্র, সিরামিক, চীনামাটির বাসন, কাচ, কাঠের, টাইটানিয়াম পাত্রে উপযুক্ত। সঠিক লবণ নির্বাচন করুন। আয়োডিনযুক্ত পণ্য না কেনার চেষ্টা করুন। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি সূক্ষ্মতার চেহারা এবং স্বাদ নষ্ট করে। মোটা লবণ ব্যবহার করুন। তরলে একটি কাঁচা ডিম রেখে পণ্যটির প্রয়োজনীয় পরিমাণ নির্ধারণ করা মূল্যবান - এটি জলের পৃষ্ঠে ভাসতে হবে। যদি এটি না ঘটে, তবে আরও লবণ যোগ করা বা তরলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো মূল্যবান হতে পারে।

শুকানোর জন্য মাছ কীভাবে লবণ করবেন

প্রক্রিয়াকরণ একটি শুষ্ক বা ভিজা উপায় বাহিত হয়. প্রথম ক্ষেত্রে, মৃতদেহগুলিকে সূক্ষ্ম লবণ দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। ভেজা উপায়ে শুকানোর জন্য মাছকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা বিশদভাবে বিবেচনা করা উচিত। মৃতদেহগুলিকে একটি সুতলিতে বাঁধানো হয়, একটি ব্রিনে রাখা হয়। লবণ, লাভরুশকা, মশলা মাছের স্তরগুলির মধ্যে বিতরণ করা হয়। সুস্বাদু প্রায় 2-6 দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয়। নির্দেশিত সময় মাছের আকারের উপর নির্ভর করে। যদি খুব গভীর খাবার ব্যবহার করা হয়, তবে পর্যায়ক্রমে রচনাটি মিশ্রিত করুন। একই সময়ে, উপরের স্তরগুলি কম করার চেষ্টা করুন, নীচেরগুলি - বাড়াতে।

কিভাবে শুকিয়ে যায়

শুকানোর জন্য লবণ দেওয়ার পরে মাছ ভিজতে প্রায় 1-2 ঘন্টা সময় লাগে। এরপর লাশগুলো রাস্তায় ঝুলিয়ে রাখা হয়। মনে রাখবেন মাছ ঝুলিয়ে রাখা উল্টো। এই অবস্থানের জন্য ধন্যবাদ, অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুখ দিয়ে বেরিয়ে যায় - মৃতদেহগুলি আরও দ্রুত এবং আরও সমানভাবে শুকিয়ে যাবে। মাছটিকে ঝুলিয়ে রাখতে, আপনাকে প্রথমে এটিকে লেজের কাছে ছিদ্র করতে হবে। এটি করার জন্য, বিশেষ স্টেইনলেস স্টীল হুক ব্যবহার করুন। ঝুলন্ত পরে, আপনি 4-10 দিন অপেক্ষা করতে হবে।

শীতকালে মাছ শুকানোর উপায়

শীতে বাড়িতে মাছ শুকাতে হয়ত কেউ কেউ জানেন না। মনে রাখবেন যে শুকনো মাছ ভাল কাজ করে যখন তাজা বাতাসের একটি ধ্রুবক সরবরাহ করা হয়। চুলা, রেডিয়েটারের কাছে রান্নাঘরে একটি বদ্ধ উত্তপ্ত বারান্দা, লগগিয়াতে মৃতদেহ রাখার চেষ্টা করুন। মাংস দ্রুত শুকানোর জন্য কাছে একটি পাখা রাখুন। এটি লক্ষণীয় যে শীতের সময় শুকানোর জন্য একটি প্রধান সুবিধা রয়েছে - মাছির অনুপস্থিতি।

কীভাবে চুলায় মাছ শুকানো যায়

আপনি যদি শব শুকাতে বা চুলায় ফিললেটগুলি কীভাবে রান্না করতে আগ্রহী হন তবে আপনার জানা উচিত যে কার্যকর প্রক্রিয়াকরণের জন্য, আপনার মাংসের মধ্যে টুথপিক এবং ম্যাচগুলি সন্নিবেশ করা উচিত। ওভেনে, তাপমাত্রা 40 ডিগ্রিতে সেট করুন, পরিচলন ফ্যানটি চালু করুন। একটি বেকিং শীটে লবণাক্ত মৃতদেহগুলি ছড়িয়ে দিন, পার্চমেন্ট বা ফয়েলের একটি শীটে, চুলায় রাখুন। ক্যাবিনেটের দরজা খোলা রেখে দিন। চুলা চালু করুন, 5-7 ঘন্টার জন্য মাংস শুকিয়ে নিন।

শুকনো মাছের রেসিপি

অনেক গৃহিণী কীভাবে দ্রুত এবং যতটা সম্ভব সহজভাবে একটি ট্রিট রান্না করতে আগ্রহী। প্রায়শই, শুকনো মাছ ভোবলা, স্প্রেট, সার্ডিন, পাইক পার্চ, ব্রিম, অ্যাঙ্কোভি, রুড, পার্চ, আইডে, গোলাপী সালমন, ট্রাউট, রোচ, কার্প (তৈরি-তৈরি খাবারের সুন্দর ফটোগুলিতে মনোযোগ দিন) থেকে তৈরি করা হয়। যদি মৃতদেহ ছোট হয়, তাহলে সেগুলোকে গিট করা যাবে না। বড় মাছে, ভিতরের অংশগুলি সরানো হয় এবং দুধ, ক্যাভিয়ার বাকি থাকে, পিঠগুলি কাটা হয়।

কার্প

• সময়: 3 সপ্তাহ।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 184 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: জলখাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

কার্প তার চমৎকার স্বাদ জন্য পরিচিত। এটি ভাজা, সিদ্ধ, চুলায় বেক করা, স্টাফ করা হয়। আপনি শুকনো কার্প রান্না করার আগে, মনে রাখবেন যে লবণ দেওয়ার জন্য চর্বিযুক্ত শব ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিছু গৃহিণী অভ্যন্তরীণ পরিষ্কার না করতে পছন্দ করেন তবে সেগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া ভাল। এছাড়াও, ফুলকা অপসারণ করতে ভুলবেন না। বড় নমুনাগুলি রিজ বরাবর কাটা উচিত, ধন্যবাদ যা মাংস দ্রুত লবণাক্ত করা হবে।

উপকরণ:

• কার্প (মাঝারি আকারের মাছ নিন) - 1 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম;
• লবণ - 200 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. দাঁড়িপাল্লা, মাথা, লেজ, অন্ত্রগুলি সরান।
2. তেল যোগ সঙ্গে একটি লবণ সমাধান সঙ্গে শব ঢালা, 10 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
3. একটি বায়ুচলাচল জায়গায় মাংস ঝুলিয়ে রাখুন, এটি 2 সপ্তাহের জন্য শুকিয়ে দিন।

ভোবলা

• সময়: 3 সপ্তাহ।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 8 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 235 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: জলখাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

শুকনো মাছগুলি যাতে সামান্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততার সাথে পরিণত হয়, ভোব্লার অভ্যন্তরীণ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অনেক সময় ভোবলা গুটি ছাড়াই শুকানো হয়। ছোট মৃতদেহের জন্য, পেট কাটুন, বড় মৃতদেহের জন্য, পিছনে কাটা। লবণাক্তকরণের জন্য, ভোবলাকে উল্টো করে রাখা হয়, তারপরে ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। উপর থেকে অত্যাচার প্রতিষ্ঠিত হয়। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের সময় অন্যান্য রেসিপিতে নির্দেশিত (10 দিন) অনুরূপ। ভোবলা হালকা বা গাঢ় বিয়ারের সাথে খাওয়া হয়।

উপকরণ:

• রোচ - 1 কেজি;
• লবণ - 100-200 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. মৃতদেহ, লবণ পরিষ্কার করুন। আপনি যদি লবণ দিয়ে ভোবলা ঘষতে যাচ্ছেন, তবে 10 দিন পরে এটি অবশ্যই চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। ব্রাইন ব্যবহার করার পরে, মৃতদেহগুলি 2 ঘন্টা জলে রাখা হয়। ভেজানোর সময় লবণাক্ত সময়ের উপর নির্ভর করে।
2. রোচটি শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দিন। মনে রাখবেন যে প্রাকৃতিক শুকানোর সময় রোচের আকারের উপর নির্ভর করে। সমাপ্ত সূক্ষ্মতা একটি টাইট ফিরে থাকা উচিত।

গোলাপী স্যামন

• সময়: 2 দিন।
• পরিবেশন: 8-10 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 182 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: জলখাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

আপনার যদি প্রায়শই অতিথি থাকে, বন্ধুদের সাথে দীর্ঘ সমাবেশের আয়োজন করা হয়, তবে এই সহজ রেসিপিটিতে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। সূক্ষ্মতা পুরোপুরি আলাদাভাবে বা একটি হপি পানীয় সঙ্গে ব্যবহার করা হয়। গোলাপী স্যামন খুব তৈলাক্ত নয়, তাই যারা চিত্রটি অনুসরণ করে তাদের জন্য এটি উপযুক্ত। রুটি, সবজির সাথে বালিক ব্যবহার করা সুস্বাদু: আপনি ক্যানেপস, স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ:

• গোলাপী স্যামন - 1.5 কেজি;
• লবণ - 3 চামচ। l;
• চিনি - 1 চামচ। l.;
• মশলা - ঐচ্ছিক।

রন্ধন প্রণালী:

1. ডিফ্রস্ট করুন, ধুয়ে ফেলুন, মৃতদেহগুলিকে প্লেটে কেটে নিন।
2. লবণ, চিনি, মশলা একত্রিত করুন। মাংসের উপর মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন। এক দিনের জন্য সবকিছু ছেড়ে দিন।
3. একটি বেকিং শীটে গোলাপী সালমন ছড়িয়ে দিন, চুলায় রাখুন, যেখানে তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেট করা হয়, 4-6 ঘন্টার জন্য। চুলার দরজা খোলা থাকতে হবে।
4. সমাপ্ত সূক্ষ্মতা রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা হয়, তারপর টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

জান্ডার

• সময়: 12 দিন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 84 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: জলখাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

এই শিকারীটি স্টার্জন পরিবারের অন্তর্গত এবং খুব বেশি চর্বিযুক্ত মাংস নেই, তবে এর সুস্বাদুতা দুর্দান্ত। পাইক পার্চ কোন বিশেষ অবস্থা তৈরি করার প্রয়োজন ছাড়াই দ্রুত শুকানো এবং লবণাক্ত করা হয়। একটি উপাদেয় রান্না অন্যান্য ক্ষেত্রে হিসাবে সবকিছু করুন. এই রেসিপি মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র মূল লবণ মিশ্রণ উপস্থিতি। পার্সলে, ডিল, কালো মরিচের সাথে সুস্বাদু। দুধ বা কেভাস মাংসকে আরও কোমল করে তুলবে।

উপকরণ:

• পাইক পার্চ - 1.5 কেজি;
• হর্সরাডিশ (পাতা) - 400 গ্রাম;
• লবণ - 200 গ্রাম;
• দুধ বা কেভাস - 200 মিলি;
• ভিনেগার (9%) - 200 মিলি;

রন্ধন প্রণালী:

1. পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন, পাইক পার্চকে স্তরগুলিতে কেটে নিন। ভিনেগার, লবণ দিয়ে ঘষে নিন। এছাড়াও, মাছের মৃতদেহ ভিনেগার এবং জলের দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, 2 ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
2. হর্সরাডিশ পিষে নিন, কাটা পার্সলে, ডিল, মশলা দিয়ে মেশান।
3. পাত্রের নীচে, 1 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে লবণ ছড়িয়ে দিন। মাছের প্রতিটি স্তর লবণ, মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 2 দিন অপেক্ষা করুন। লবণাক্তকরণের সময় মৃতদেহের আকারের উপর নির্ভর করে।
4. দুধ বা কেভাস দিয়ে মাংস ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
5. শুকনো পাইক পার্চ, শুকানোর জন্য স্তব্ধ, 10 দিন অপেক্ষা করুন। শুকানোর সময়কাল পাইক পার্চ আকারের উপর নির্ভর করে।

আইডি

• সময়: 15 দিন।
• পরিবেশন: 10 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 117 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: জলখাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

শরত্কালে আইড সবচেয়ে ভালো রান্না করা হয়। এই সময়ে, তিনি প্রথম চর্বি "কাজ করেন", তাই এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এই রেসিপিটি খুবই সহজ এবং সহজবোধ্য। একটি সূক্ষ্মতা তৈরি করতে, আপনাকে কোন বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করতে হবে না (উদাহরণস্বরূপ, ধূমপানের সময় প্রয়োজন)। আপনার যা দরকার তা হল তাজা ধরা মাছ।

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের আইডস - 20 পিসি।;
• লরেল পাতা - 6 পিসি।;
• লবণ - 2 কেজি;
• ডিল, পার্সলে, মশলা - ঐচ্ছিক।

রন্ধন প্রণালী:

1. পরিষ্কার, আইডস ধোয়া.
2. শুকনো সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করুন: লবণ, 2টি তেজপাতা, মশলা, কাটা ভেষজ মাছের প্রতিটি স্তরে বিতরণ করা হয়।
3. সবকিছু পলিথিনের একটি শীট দিয়ে আবৃত। নিপীড়ন সেট করা হয়.
4. 5 দিন পরে, আইডগুলি প্রায় 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
5. ইয়াজিদের দড়িতে ঝুলানো হয়। শুকাতে প্রায় 10 দিন সময় লাগে। এই সময়কাল বাড়লে শুঁটকি মাছ পাবেন।

ব্রীম

• সময়: 2 সপ্তাহ।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 15-20 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 221 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: দুপুরের খাবার, বিকেলের নাস্তা, রাতের খাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

যদি ক্যাচটিতে ব্রিম থাকে তবে আপনি তাদের থেকে একটি দুর্দান্ত জলখাবার তৈরি করতে পারেন। একটি চমৎকার সমাধান মাছ শুকানো হবে। শুকনো সল্টিং ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু (আপনি ফটো থেকে এর মৌলিকতা দেখতে পারেন) প্রস্তুত করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। আপনি যদি ভেজা সল্টিং ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে প্রধান জিনিসটি সঠিকভাবে ব্রাইন তৈরি করা, কারণ ট্রিটের স্বাদ এটির উপর নির্ভর করে।

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের ব্রিম - 20 পিসি।;
• মোটা লবণ - 200 গ্রাম;
• ডিল, পার্সলে, মশলা - ঐচ্ছিক।

রন্ধন প্রণালী:

1. অন্ত্র, ব্রীম ধোয়া. লবণ দিয়ে ভিতরে ঘষুন।
2. থালা নীচে, প্রায় 5 চামচ ঢালা। l লবণ. উপরে ব্রিম রাখুন, লবণ, কাটা ভেষজ, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ভারী কিছু দিয়ে সবকিছু চাপুন এবং এক সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
3. লবণাক্ত মৃতদেহগুলিকে প্রায় 1 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
4. ব্রীমের জন্য, ঠান্ডা শুকানোর ব্যবহার করুন। ফিললেটগুলি রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, ব্যালকনিতে, 7 দিনের জন্য শুকিয়ে দিন।
5. শুকনো মাছ কাঠের বাক্সে প্যাক করা হয়, একটি শীতল জায়গায় 10 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

নীল সাদা

• সময়: 4 দিন।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 8 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 255 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: জলখাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

আপনার পরিবারের সদস্যরা যদি বিভিন্ন আকারে মাছ খেতে ভালোবাসেন, তাহলে এই সহজ রেসিপিটি ট্রাই করুন। তার জন্য, আপনি নীল সাদা করা প্রয়োজন. এটি ভেজা লবণাক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে মূল্য। চুলায় বা রাস্তায় শুকানো হয়। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, প্রস্তুতি অপেক্ষাকৃত বেশি সময় নেয়। মনে রাখবেন যে ব্লু হোয়াইটিং চুলায় শুকাতে 5 ঘন্টা এবং বাইরে প্রায় এক সপ্তাহ সময় লাগে।

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের নীল সাদা - 1 কেজি;
• জল - 1 লি;
• মোটা লবণ - 4 চামচ। l.;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• কালো মরিচ, লরেল পাতা - ঐচ্ছিক।

রন্ধন প্রণালী:

1. পরিষ্কার নীল সাদা।
2. পানি ফুটিয়ে নিন। লবণ, চিনি, মরিচ, পার্সলে যোগ করুন। তৈরি লবণ অনুযায়ী, উপাদেয় স্বাদ নির্ধারণ করুন। মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করুন, এটি নীল সাদা দিয়ে পূরণ করুন। 3 দিন অপেক্ষা করুন।
3. নীল সাদা ধুয়ে ফেলুন, একটি বেকিং শীটে রাখুন, 5 ঘন্টার জন্য ওভেনে (40 ডিগ্রি সেট করুন) রাখুন। চুলার দরজা খোলা রেখে দিন।

ট্রাউট

• সময়ঃ ৩ দিন।
• পরিবেশন: 10 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 186 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: জলখাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

স্যামন পরিবারের অন্তর্গত এই লাল মাছ থেকে আপনি একটি আসল সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন। প্রায়শই এটি কিছু গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টের জন্য প্রস্তুত করা হয়: নতুন বছরের জন্য, একটি বিবাহ। ট্রাউট যোগের সাথে, সব ধরণের সালাদ এবং সুস্বাদু স্ন্যাকস তৈরি করা হয়। উপরন্তু, এটা শুধুমাত্র রুটি সঙ্গে খেতে সুস্বাদু: সুন্দর স্যান্ডউইচ, canapes. একটি সূক্ষ্মতা তৈরি করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল উচ্চ মানের ফিললেটগুলি কেনা। এটি ঠাণ্ডা করা বাঞ্ছনীয়।

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের ট্রাউট - 1 কেজি;
• লবণ - 4 চামচ। l.;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• লেবুর রস - 2 চামচ। l.;
• কালো মরিচ - ঐচ্ছিক।

রন্ধন প্রণালী:

1. ফিললেট কাটা। টুকরাগুলির আকার প্রায় 10 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। লেবুর রস, গোলমরিচ, চিনি দিয়ে ঘষুন। টুকরাগুলি লবণের স্তরগুলির মধ্যে একটি পাত্রে রাখা হয়, ভারী কিছু দিয়ে উপরের দিকে চাপা হয়। ট্রাউটটিকে 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
2. 4-5 ঘন্টা দরজা খোলা রেখে চুলায় লবণযুক্ত ট্রাউট শুকিয়ে নিন। পিঠ দ্বারা তার প্রস্তুতি নির্ধারণ করুন. তারা অবশ্যই শুকনো হতে হবে।
3. পরিবেশনের আগে লবণাক্ত মাছ পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। একই সময়ে, ছুরিটিকে একটি তীব্র কোণে নির্দেশ করুন।

রোচ

• সময়: 15 দিন।
• পরিবেশন: 8-10 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী (100 গ্রাম): 148 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: জলখাবার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

স্বাদে, ক্ষুধার্ত একটি শুকনো রাম বা রোচের মতো। এটি হালকা বা গাঢ় বিয়ারের সাথে ভাল যায়। বসন্তে রোচ রান্না করা ভাল। এই সময়ে, মাটির গন্ধে ভিজতে তার এখনও সময় নেই। বসন্তে, রোচ স্পনে যায়, তাই এতে চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে। সুস্বাদুতা কোমল এবং পুষ্টিকর হতে দেখা যায় (এর স্বতন্ত্রতার জন্য ফটো দেখুন)।

ভ্যালি মাছ সহজ এবং সুস্বাদু আপনি টেক্সট একটি ত্রুটি খুঁজে পেয়েছেন? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + এন্টার টিপুন এবং আমরা এটি ঠিক করব!

এটা অস্বাভাবিক নয় যে প্রতিটি অ্যাঙ্গলারের ক্ষেত্রে ক্যাচটি কেবল প্রচুর পরিমাণে নয়, তবে খুব বড়, এবং এটি দ্রুত প্রক্রিয়া করা দরকার যাতে এটি অদৃশ্য না হয়। প্রথম বিকল্প হল মাছ ভাজা। কিন্তু যদি পরিবার ছোট হয় এবং বেশি খেতে না পারে, তাহলে আপনাকে প্রক্রিয়াকরণের অন্যান্য উপায় চেষ্টা করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, লবণ। এটি হল সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে বহুমুখী ফসল কাটার পদ্ধতি যদি আপনি জানেন কিভাবে সঠিকভাবে নদীতে ধরা মাছ লবণাক্ত করতে হয়। বাড়িতে লবণাক্ত মাছের অনেক রেসিপি রয়েছে। তারা আরও আলোচনা করা হবে.

মসলাযুক্ত লবণ

কাজের জন্য এটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন:

1. ধারক। এটি একটি গভীর বাটি বা একটি বেসিন, একটি এনামেলড বালতি, একটি কাঠের বাক্স হতে পারে। আপনি একটি প্লাস্টিকের পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন। শুধু কোনো ধাতু ব্যবহার করবেন না।
2. মশলা. কালো মরিচ এবং লরেল আছে নিশ্চিত করুন.
3. খাবার লবণ। পছন্দসই - খুব ছোট নয় এবং কোনও ক্ষেত্রেই আয়োডিনযুক্ত নয়।
4. জাহাজী মাল. এগুলি খুব ভারী নয়, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো কয়েকটি ইট, একটি জার বা জলের একটি ছোট এনামেল পাত্র বা অন্য কোনও অনুরূপ জিনিস হতে পারে।
5. ঢাকনা সল্টিং পাত্রের উপরের থেকে সামান্য ছোট।

মাছ ধরার সাথে সাথে লবণাক্ত করা উচিত

এই লবণাক্ত বিকল্পটি পার্চ, ব্লেক এবং অন্যান্য মাঝারি আকারের মাছের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ক্যাচটি অবশ্যই তাজা হতে হবে, বিশেষভাবে তাজা ধরা। আপনাকে 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের প্রায় একই আকারের নমুনাগুলি বেছে নিতে হবে।

ক্যাচটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, লবণ (0.5 সেমি) প্রথমে নীচের অংশে লবণযুক্ত খাবারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বড় ব্যক্তিদের থেকে শুরু করে মাছগুলিকে পাড়া হয়। প্রথম স্তরটি রাখার পরে, উপরে লবণের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন, লরেলের কয়েকটি শীট, মরিচের 2-3 দানা, ধনে যোগ করুন। তারপর আবার মাছ, মশলা দিয়ে লবণ, এবং তাই উপরে, বা মাছ ফুরিয়ে যাওয়া পর্যন্ত।

মনোযোগ! মাছ থেকে সমস্ত বায়ু জোর করে বের করার জন্য নিপীড়ন করার সময় এসেছে - পুট্রেফ্যাকটিভ প্রতিক্রিয়ার কারণ। এটি করার জন্য, আপনাকে ঢাকনা নিতে হবে, এটি মাছের উপর রাখতে হবে এবং উপরে "সল্টিং" লোড রাখতে হবে।

এখন আপনাকে এই সমস্ত জিনিসগুলিকে 72-96 ঘন্টার জন্য বাড়ির (বা অ্যাপার্টমেন্ট) সবচেয়ে শীতল জায়গায় স্থানান্তর করতে হবে। লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন এবং চলমান জলের নীচে মাছটি ধুয়ে ফেলুন যাতে সমস্ত লবণ ধুয়ে যায়। জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, প্যানটি 60-90 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

কিছু জেলে দাবি করেন যে প্রতি 24 ঘন্টা ব্রিনিং - 1 ঘন্টা জলে মাছ রাখা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, যদি মাছটি একদিনের জন্য লবণে থাকে তবে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, যদি 2 দিন - 2 ঘন্টা ইত্যাদি। তারপর জল নিষ্কাশন করুন, বেশ কয়েকটি স্তরে সংবাদপত্র দিয়ে টেবিলটি ঢেকে দিন এবং মাছটিকে শুকানোর জন্য উপরে রাখুন।

3-4 ঘন্টা পরে, এটি শুকিয়ে যাবে, যার মানে এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এই ট্রিট চমৎকার স্বাদ এবং চমৎকার গন্ধ আছে. আপনি এটি বিয়ারের সাথে ব্যবহার করতে পারেন, এবং ম্যাশড আলু এবং পোরিজ দিয়ে - একটি সর্বজনীন জলখাবার প্রাপ্ত হয়। মশলাদার লবণযুক্ত মাছ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে শুধুমাত্র ফ্রিজে। যাইহোক, এটি সাধারণত দীর্ঘস্থায়ী হয় না।

শুকনো লবণ

সাধারণত রোচ, গবি, পার্চ এইভাবে কাটা হয়। পূর্ববর্তী রেসিপির মতোই সেগুলি প্রস্তুত করা প্রয়োজন - ধুয়ে ফেলুন, অন্ত্র এবং লবণ, নির্বাচিত পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন। আপনার মশলা ব্যবহার করার দরকার নেই, তবে এখনও কিছু চিনি বা আপনার প্রিয় মশলা যোগ করে। দুই, সর্বোচ্চ তিন দিন পর, মাছের মৃতদেহ ধুয়ে, কাপড়ের ন্যাপকিন দিয়ে শুকনো করে এবং চোখের পিছনে বা লেজের পিছনে দড়িতে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়।

উপদেশ। অভিজ্ঞ জেলেরা চোখ দিয়ে মাছ ঝুলিয়ে রাখার পরামর্শ দেন - তাই সমস্ত খারাপ তরল সহজেই নিষ্কাশন হবে। এবং যদি মাছটি তার লেজ উপরে রেখে বিপরীত দিকে ঝুলে থাকে, তবে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধের তরল মাথায় জমা হবে।

আপনাকে শক্তভাবে ঝুলতে হবে, তবে এমনভাবে যাতে বাতাস পৃথক মৃতদেহের মধ্যে যায়। তদুপরি, পণ্যটি রোদে নয়, ছায়ায় রাখুন। উদাহরণস্বরূপ, একটি বারান্দায় বা একটি কক্ষ যেখানে একটি ধ্রুবক খসড়া আছে। তাই ক্যাচ ভাল শুকিয়ে যাবে, এবং তারপর এটি স্যাঁতসেঁতে হবে না।

যদি প্রক্রিয়াটি বসন্তে সঞ্চালিত হয়, যখন কোনও মাছি থাকে না, তখন কিছুই করার দরকার নেই, পণ্যটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তবে গ্রীষ্মে শুকানোর জন্য ক্যাচটি 3-5 এর মধ্যে ভাঁজ করা গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে। স্তরগুলি যাতে মাছি না পায়। যদি এটি করা না হয়, তবে ম্যাগটগুলি দ্রুত মাছে শুরু হবে এবং এটি খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত হবে। মৃতদেহ কতটা শুকাতে হবে তা মালিকদের স্বাদের উপর নির্ভর করে। কেউ বেশ কয়েকদিন রাখে, কেউ অর্ধেক দিনের জন্য।

যদি একটি বড় ভোবলা, পার্চ, গোবি ধরা পড়ে (যা, যদিও বিরল, ঘটতে পারে), তাহলে এটি অবশ্যই গিট এবং মাথা থেকে মুক্ত করতে হবে। তারপরে - মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত পিছন বরাবর বেশ কয়েকটি কাট তৈরি করুন এবং তাদের লবণে ঘষুন। হয়তো মশলা দিয়ে। লবণ দিয়ে পুরো ক্যাচ ঢালার পরে, একটি শীতল ঘরে 8-10 দিনের জন্য রেখে দিন। উদীয়মান ব্রি (ব্রিন) প্রতিদিন নিষ্কাশন করা আবশ্যক। ধোয়ার পরে, যখন শুকানোর জন্য ঝুলানো হয়, প্রতিটি ব্যক্তিকে একটি কাঠের স্পেসার দিয়ে পেটে ঢোকানো হয় (উদাহরণস্বরূপ, টুথপিক্স বা বাকল থেকে খোসা ছাড়ানো ডাল)।

মাছ লবণাক্ত করার জন্য আপনার একটি প্রেস প্রয়োজন

যদি পুরো প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সম্পাদিত হয়, তবে মৃতদেহটি দেখতে স্যামনের মতো দেখাবে, এই কারণেই লবণ দেওয়ার এই বিকল্পটিকে জনপ্রিয়ভাবে "বালিকভ" বলা হয়। ফলস্বরূপ পণ্যটির স্বাদ খুব মিহি।

ছোট মাছ, যেমন রোচ, লবণ দেওয়া আরও সহজ কারণ তাদের অন্ত্রের প্রয়োজন নেই। এটি ধুয়ে, লবণাক্ত, স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং ধারকটি 3, সর্বোচ্চ 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। তারপর পণ্যটি ধুয়ে ফেলা হয়, এক ঘন্টার জন্য পরিষ্কার জলে রাখা হয়। এর পরে, এগুলি কাগজের তোয়ালে শুকানো হয় এবং মৃতদেহগুলি একটি সুতোয় বা একটি স্কভারে ঝুলানো হয়। ক্যাচটি 5 থেকে 10 দিনের জন্য শুকানো হয় - এটি সমস্ত রোচের আকার এবং রাস্তায় বা যে ঘরে পণ্যটি শুকানো হয় সেখানে বাতাসের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।

ওয়েট অ্যাম্বাসেডর

প্রক্রিয়া এই মত যায়:

1. মাছগুলোকে পেট ভরে শুইয়ে দিতে হবে। লবণ. 1 কেজি ধরার জন্য - 100 গ্রাম লবণ। স্বাদ আরও কোমল করতে, আপনি চিনি যোগ করতে পারেন - 0.5 চামচ।
2. উপরে একটি ঢাকনা রাখুন, একটি বৃত্ত - যা পিকলিং পাত্রের নীচে ফিট করে। আপনি লিন্ডেন, অ্যাসপেনের একটি বৃত্ত তৈরি করতে পারেন।
3. পাত্রটি 4-8 দিনের জন্য একটি শীতল ঘরে রাখুন। protruding brine স্পর্শ করবেন না.
4. তরল থেকে মাছ বের করে নিন, ধুয়ে ফেলুন। খোলা বাতাসে শুকিয়ে নিন।
5. একটি শপিং কার্টে স্টোর করুন। আপনি একটি কাঠের বাক্স ব্যবহার করতে পারেন।

মাছটি যদি ছোট হয়, তবে এটি লবণের জন্য ব্রিনে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। এটি 3 লিটার জল এবং 1 কেজি লবণ দিয়ে প্রস্তুত করুন। এর পরে, ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে রাখুন এবং সংরক্ষণ করুন।

sagging রাষ্ট্রদূত

চর্বিযুক্ত মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়। মাছের বড় প্রতিনিধি প্রস্তুত করা হয় এবং রডে ঝুলানো হয়। তারপর - স্যালাইন দ্রবণে স্থাপন করা হয়। কাচা আলু ভেসে যায় এমন লবণাক্ত হওয়া উচিত। মৃতদেহগুলি রাখুন যাতে তারা একে অপরকে খুব বেশি চেপে না ফেলে। এক সপ্তাহ পরে, পণ্যটি ব্রাইনের বাইরে নেওয়া যেতে পারে এবং ধুয়ে এবং শুকিয়ে খাওয়া যায়।

গ্রীষ্মের তাপে বাড়ি থেকে অনেক দূরে একটি বড় ক্যাচ ধরা পড়লে, আপনি নিম্নলিখিতগুলি করতে পারেন:

• একটি বড় প্লাস্টিকের ব্যাগে লবণ মাছের মৃতদেহ।
• ব্যাগটি মাটিতে পুঁতে দিন (এটি বালি বা মাটি কিনা তা বিবেচ্য নয়)। কবর দেওয়ার গভীরতা - 0.7-1 মি। মাটির একটি স্তর তাপ থেকে সুরক্ষা হিসাবে কাজ করবে এবং একই সময়ে - নিপীড়ন।
• শিশির বা বৃষ্টির আর্দ্রতা যাতে ব্যাগে ঢুকতে না পারে, তার জন্য গলায় একটি ছোট ব্যাগ রাখতে হবে।

যদি মাছের মৃতদেহ বড় হয়, তবে প্রথমে সেগুলিকে গুঁড়িয়ে দিতে হবে, শুকিয়ে ফেলতে হবে (আপনি এটি ধুতে পারবেন না!), মাথা এবং লেজ কেটে ফেলতে হবে। বাইরের দিকে প্রতিটি মৃতদেহ গ্রেট করুন। সমস্ত কাটা এবং ভিতরে লবণ ঢালা. পরিষ্কার বার্ল্যাপে মোড়ানো। টিস্যু পেপারও ব্যবহার করতে পারেন। সুতা, ব্যান্ডেজ দিয়ে শক্তভাবে মোড়ানো। রান্না করার আগে, মৃতদেহগুলিকে দুধ বা জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর তারা রান্না - ফোঁড়া, স্ট্যু, ভাজা। বিকল্পের পছন্দ হল স্বাদ। আপনি এটি হেরিংয়ের মতো কাঁচা, পাকা খেতে পারেন।

উপদেশ। আপনি যদি শীতকালে একটি বড় ক্যাচ ধরে থাকেন এবং বাড়ির পথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হিমায়িত হয়ে পড়েন তবে আপনার এই জাতীয় মাছকে লবণ দেওয়া উচিত নয়: ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, টিস্যু কাঠামো ইতিমধ্যে ভেঙে গেছে, তাই এটি প্রচুর লবণ গ্রহণ করে। এই কারণে, মৃতদেহগুলিকে লবণাক্ত করার মুহূর্তটি ধরা খুব কঠিন এবং আপনি মাছটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ওভারসাল্ট করতে পারেন। উপরন্তু, মৃতদেহ ভেজানো এবং ঝুলন্ত অবস্থায় বিচ্ছিন্ন হতে পারে। যে ক্যাচটি হিমায়িত এবং গলিয়ে স্ট্যুতে পরিণত হয়েছে তা প্রক্রিয়া করা ভাল।

বড় নদীর মাছ লবণাক্ত করা: ভিডিও

নদীর মাছ কীভাবে লবণ করবেন: ছবি

রাশিয়া প্রকৃত পুরুষের দেশ! এবং অনাদিকাল থেকে প্রতিটি বাস্তব মানুষই একজন উপার্জনকারী এবং উপার্জনকারী! আমাদের পুরুষদের পূর্বপুরুষরা তাদের পরিবারে ব্যক্তিগতভাবে খেলা এবং মাছ ধরে এনেছিলেন, যার জন্য তারা তাদের স্ত্রী এবং সহবাসী উপজাতিদের কাছ থেকে ভালবাসা এবং সম্মান পেয়েছিলেন।

আধুনিক "সঠিক পুরুষ" শিকার এবং মাছ ধরার জন্য একটি অদম্য লোভ ধরে রেখেছে, যদিও তারা তাদের পূর্বপুরুষদের তুলনায় অনেক কম খেলা এবং মাছ বাড়িতে নিয়ে আসে।

আজকাল, রাশিয়ান পুরুষরা প্রায়শই তাদের অবসর সময় মাছ ধরতে ব্যয় করে, তারা ক্রমাগত যে মাছ ধরে তা বাড়িতে নিয়ে আসে। অনেক মানুষের একটি প্রশ্ন আছে - একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য পেতে আপনার ক্যাচ প্রক্রিয়া কিভাবে? দেখে মনে হবে এখানে জটিল কিছু নেই - তিনি মাছটিকে লবণ দিয়ে ঢেকে দিয়েছেন, একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে তিনি শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দিয়েছেন এবং এটিই, মাছটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। যাইহোক, বাড়িতে সুস্বাদু শুকনো মাছ পেতে নির্দিষ্ট জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন।

আজ আমি আপনাদের বলব কিভাবে ঘরে বসে মাছে লবণ দিতে হয়। এই সল্টিং রেসিপিটি "ফিশার-গেটার" হিসাবে বহু বছরের ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে।

সুতরাং, বাড়িতে মাছ লবণ করার রেসিপি

লবণ

বাড়ির লবণাক্ত মাছের জন্য লবণ তথাকথিত পাথর ব্যবহার করা ভাল, অর্থাৎ। মোটা পিষে ফেলা "অতিরিক্ত" ব্র্যান্ডের সূক্ষ্ম লবণ মাছকে লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি অবিলম্বে মাছের পৃষ্ঠে এক ধরণের লবণাক্ত খোসা তৈরি করে, যা মাছের মাংস থেকে তরলকে পালাতে বাধা দেয়।
সুস্পষ্টভাবে আয়োডিনযুক্ত লবণের ব্যবহার প্রত্যাখ্যান করুন, অন্যথায় আপনি কেবল মাছটি নষ্ট করবেন।

থালাবাসন

মাছ লবণাক্ত করার জন্য, এনামেল এবং স্টেইনলেস ডিশ ব্যবহার করা ভাল। প্রচুর পরিমাণে মাছ লবণাক্ত করার জন্য, কাঠের ব্যারেল উপযুক্ত। মাছ লবণাক্ত করার জন্য অক্সিডাইজিং উপকরণ এবং প্লাস্টিকের তৈরি খাবার ব্যবহার করবেন না। আপনি আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য মাছ লবণ!

মাছ

লবণ দেওয়ার আগে, মাছকে অবশ্যই পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, আদর্শ বিকল্পটি হল মাছ থেকে সমস্ত (!) শ্লেষ্মা ধুয়ে ফেলা। একটি বিস্তৃত বিশ্বাস রয়েছে যে মাছটি যদি লবণ দেওয়ার আগে ধুয়ে না নেওয়া হয় তবে এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে। সম্পূর্ণ ভুল মতামত! মাছে থাকা শ্লেষ্মা লবণের সাথে একত্রে লবণের খোসা তৈরি করে। এটি মাছ এবং লবণ দ্রবণের মধ্যে প্রাকৃতিক বিনিময় প্রক্রিয়াকে ব্যাহত করে। মাছ ধোয়ার পরে এবং এটি থেকে শ্লেষ্মা অপসারণ করার পরে, মাছটি একটু শুকিয়ে নিন - শুধু জল ঝরতে দিন।

সল্টিং ডিশে মাছ রাখার আগে আপনার ক্যাচটি পুনরায় সাজাতে ভুলবেন না। সবচেয়ে বড় এবং পুরু মাছটি খাবারের নীচে রাখা উচিত। উপরে ফ্লাফ রাখুন।

একই থালায় একসঙ্গে বিভিন্ন জাতের মাছ লবণ দেবেন না। বিভিন্ন ধরণের মাছ রয়েছে, যার উপস্থিতি একটি সাধারণ সল্টিং পাত্রে সমাপ্ত শুকনো মাছের স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, টেঞ্চ, পাইক, গোবি এবং রুড রোচ (রাম), ব্রীম, সিলভার ব্রীম, পার্চ, সাব্রেফিশ, পাইক পার্চ, বেরশ, মাছ, শেমাই, ব্লেক থেকে আলাদাভাবে লবণাক্ত করা হয়। তালিকাভুক্ত শেষ 10 ধরনের মাছ সফলভাবে এক থালায় একসঙ্গে লবণ করা যেতে পারে।

লবণ দেওয়ার সময়

এই প্রশ্নটি অনেক বিতর্ক সৃষ্টি করে। মাছ লবণাক্ত করার জন্য আমার রেসিপি ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে। সমাপ্ত মাছের গুণমান পরীক্ষাগার বিশ্লেষণের অধীন ছিল।

মাছে কত লবণ দিতে হবে :

20 সেমি পর্যন্ত লম্বা মাছ 5-6 দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়। একটি দীর্ঘ সময়কাল একটি পুরু শরীর এবং আরো চর্বিযুক্ত মাছের জন্য নির্দেশিত হয়: ক্রুসিয়ান কার্প, মাছ, শেময়া;
- 20 থেকে 25 সেমি লম্বা মাছ 7-8 দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়। একটি দীর্ঘ সময় একটি পুরু শরীর এবং আরো চর্বিযুক্ত মাছের জন্য নির্দেশিত হয়;
- 27-28 সেন্টিমিটার লম্বা মাছ 8-10 দিনের জন্য লবণাক্ত করা আবশ্যক। এই ক্ষেত্রে, মাছ চ্যাপ্টা করা উচিত, i.e. মেরুদণ্ড বরাবর কাটা, উন্মোচন এবং ভিতরের অংশ অপসারণ।

মাছ লবণ প্রযুক্তি

লবণ 5-6 মিমি একটি স্তর সঙ্গে একটি পরিষ্কার, শুকনো থালা নীচে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপরে মাছগুলিকে স্তরে স্তরে রাখা শুরু করুন। প্রতিটি পাড়া স্তর উপরে থেকে লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। বড় মাছের গিলগুলিতে (20-22 সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা) আপনি এক চিমটি লবণ দিতে পারেন। মাছের শেষ স্তর সম্পূর্ণরূপে লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, নিপীড়ন উপরে রাখা হয় (একটি সমতল প্লেট বা থালা, এবং একটি লোড)। নিপীড়নের ওজন মাছের পাড়া স্তরগুলির মোট বেধের উপর নির্ভর করে নির্বাচন করা হয়। 10 সেন্টিমিটার পুরু স্তরগুলির জন্য, এটি 1 কেজি ওজনের একটি নিপীড়ন ইনস্টল করার জন্য যথেষ্ট। মাছের কারখানাগুলিতে যেগুলি গভীর পাত্রে মাছকে লবণ দেয়, উদাহরণস্বরূপ, ব্যারেলে, 12-13 কেজি ওজনের নিপীড়ন ব্যবহার করা হয়।
নিপীড়ন মাছের পেটের গহ্বরে গ্যাস এবং প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা গঠনে বাধা দেয়।

তাপমাত্রা শাসন

লবণাক্ত মাছের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা ব্যবস্থা শূন্যের উপরে 6-8 ডিগ্রি। যদি মাছের লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি উচ্চ তাপমাত্রায় ঘটে তবে মাছের লবণ বা ব্রিনে থাকার সময়কাল বাড়াতে হবে। 20 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় মাছকে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

শুকানোর আগে মাছ ভিজিয়ে রাখুন

ভেজানো একটি বাধ্যতামূলক প্রক্রিয়া যা মাছ থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যাইহোক, ভেজানোর সময়কাল সম্পর্কে একটি বিস্তৃত ভুল ধারণা রয়েছে: মাছ কত দিন লবণাক্ত করা হয় - এত ঘন্টা ভিজানো হয়। একেবারে মিথ্যা! মাছ খুব বেশি লবণ নেবে না। ঠান্ডা জলে ভিজানোর সময়কাল 2.5 - 3.5 ঘন্টা, জল পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করা উচিত।
ভেজানোর পর মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। মাছটি তারপর শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখার জন্য প্রস্তুত।

মাছ শুকানো

বাড়িতে, যখন মাছ শুকানোর জন্য মশারি দিয়ে সুরক্ষিত কোন বিশেষ ঘর বা কোষ নেই, তখন সন্ধ্যার পরে গভীর রাতে মাছ শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা উচিত। মাছ শুকানোর জায়গাটিতে অবশ্যই বাতাস চলাচল করতে হবে: হালকা বাতাস, খসড়া বা জোরপূর্বক বায়ুচলাচল। দিনের অন্ধকার সময়টি মাছিগুলির বিরুদ্ধে একটি সুরক্ষা হবে, যা তাদের লার্ভাকে কাঁচা মাছে রাখতে পারে। তবে মাছিরা অন্ধকারে উড়ে যায় না, রাতের বেলা ঝুলন্ত মাছ একটু শুকিয়ে যায়, পরের দিন সকালে মাছি আর শুকনো মাছের উপর তার লার্ভা রাখবে না।

যদি কোনো কারণে মাছ রাতে শুকানোর সময় না থাকে, উদাহরণস্বরূপ, স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়া, রাতের কুয়াশা ইত্যাদি। - সূর্যমুখী তেল দিয়ে মাছের পৃষ্ঠকে লুব্রিকেট করুন। এটি মাছি বিরুদ্ধে একটি নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা হবে।

লবণাক্ত চর্বিযুক্ত মাছ

আলাদাভাবে, বিশেষত চর্বিযুক্ত মাছের প্রজাতির লবণাক্ততা সম্পর্কে কথা বলা প্রয়োজন: এএসপি, সিলভার কার্প, শেমাই, মাছ। গ্রীষ্ম এবং গরম আবহাওয়ায়, এই জাতীয় মাছগুলিকে রেফ্রিজারেটর, হিমবাহ বা মোটামুটি শীতল সেলারে লবণ দেওয়া উচিত। লবণ দেওয়ার আগে বড় মাছ চ্যাপ্টা করে নিতে হবে।

এটি আসলে বাড়িতে মাছ লবণাক্ত করার সমস্ত গোপনীয়তা। আপনি লবণাক্ত এবং শুকিয়ে মাছ ঝুলিয়ে. 4-7 দিন পরে (আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে), আপনার হাতে ধরা মাছ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে। একটি বিস্ময়কর লবণযুক্ত মাছ দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনের দয়া করে!

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

প্রিয় পাঠক! প্রকাশনা সম্পর্কে আপনার মতামত ব্লগের উন্নয়নের জন্য দরকারী! আপনার মন্তব্য করুন! ধন্যবাদ...

যে কোনও খাবার কেনার চেয়ে নিজেকে তৈরি করা আরও মনোরম। এই নিয়মটি লবণাক্ত মাছের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। প্রায়শই, এটি নিজে রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, সঠিকভাবে শুকানোর জন্য মাছকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে। অভিজ্ঞ শেফরা 5 টি বেসিক সল্টিং রেসিপি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

কোন মাছ বাড়িতে লবণ এবং শুকানোর জন্য উপযুক্ত

নিম্নলিখিত প্রকারগুলি সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচিত হয়:

• vobla;
• মাছবিশেষ দোষারোপ করা;
• চর
• সাদা ব্রীম;
• পাইক
• পার্চ
• অতিক্রান্ত হওয়া;
• সিলভার কার্প

নদী এবং হ্রদের নতুনভাবে ধরা বাসিন্দারা লবণাক্ত এবং আরও শুকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। অতএব, যদি পরিবারে এমন জেলে থাকে যারা প্রায়ই নদী বা হ্রদের প্রতিনিধিদের ধরে, তাদের লবণ দেওয়া একটি দুর্দান্ত সমাধান হবে।

ফুলকা খোলার মাধ্যমে মাছ ঝুলিয়ে রাখা ভাল।

লবণ দেওয়ার জন্য কীভাবে মাছ প্রস্তুত করবেন

মৃতদেহ প্রস্তুত দুই ধরনের আছে।

1. বড় মাছের জন্য। যদি মৃতদেহটির দৈর্ঘ্য 30 সেন্টিমিটারের বেশি হয় তবে এটি অবশ্যই গিট করতে হবে। এটি করার জন্য, এটি ধুয়ে ফেলা হয়, পেট ছিঁড়ে যায় এবং ভিতরের অংশগুলি সরানো হয়। তারপর আবার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। মাথা কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে ফুলকাগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন।
2. ছোট মাছের জন্য। 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ছোট মৃতদেহগুলিকে কার্যত প্রস্তুত করার প্রয়োজন নেই। তারা পুরো লবণাক্ত করা যেতে পারে। একমাত্র প্রয়োজনীয়তা হল ফুলকাগুলি অপসারণ করা আবশ্যক।

যদি ফুলকাগুলি ছেড়ে দেওয়া হয়, তবে মৃতদেহগুলি অদৃশ্য হয়ে যেতে শুরু করবে কারণ তাদের মধ্যে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে শুরু করে।এমনকি প্রচুর পরিমাণে লবণও এটি থেকে রক্ষা করবে না, কারণ এটি তাদের সম্পূর্ণরূপে জীবাণুমুক্ত করে না।

লবণাক্ত রেসিপি

মাছ লবণাক্ত করার জন্য অনেক রেসিপি আছে। তবে সবাই স্বাদ সংরক্ষণ করতে পারে না, সেইসাথে মাংসকে প্রয়োজনীয় কঠোরতা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী দিতে পারে।

আপনি ঐতিহ্যগত উপায়ে পরবর্তী দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ দিয়ে শুকানোর জন্য মাছকে লবণ দিতে পারেন, তবে আপনি যদি এটি প্রক্রিয়াজাত করেন এবং এখনই এটি খান তবে মশলাদার পদ্ধতিটি বেছে নেওয়া ভাল।

শুকনো বা ঐতিহ্যগত উপায়

এই পদ্ধতির জন্য, আপনার গর্ত সহ একটি গভীর কাঠের পাত্রের প্রয়োজন হবে (বোর্ড দিয়ে তৈরি একটি বাক্স সর্বোত্তম), একটি লিনেন ব্যাগ, মোটা রক লবণ এবং প্রস্তুত মৃতদেহ।

ব্যাগটি বাক্সের নীচে বিছিয়ে রাখা হয়েছে এবং মৃতদেহ সহ লবণ ইতিমধ্যেই এটির উপরে রাখা হয়েছে।

প্রতিটি মাছ লবণ দিয়ে ভালোভাবে ঘষে একটি পাত্রে ভাঁজ করা হয়। এর নীচে, আপনাকে প্রথমে প্রায় 1 সেন্টিমিটার লবণ ঢেলে দিতে হবে। মৃতদেহগুলিকে শুইয়ে দেওয়া উচিত যাতে তারা খুব শক্তভাবে পড়ে থাকে। অতএব, তাদের মাথা থেকে লেজ রাখা ভাল। প্রতিটি স্তর অবশ্যই লবণের একটি ছোট স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। সবকিছু পাড়ার পরে, লবণ 1 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রের বিষয়বস্তুর উপরে একটি ঢাকনা রাখুন এবং এটি একটি ভারী বোঝা দিয়ে নিচে চাপুন।

নিপীড়ন বায়ু শূন্যতা গঠনের অনুমতি দেবে না যেখানে পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে পারে। উপরন্তু, নিপীড়নের অধীনে, মাংস ঘন হয়ে যায়।

এই রাজ্যে, শীতল, ছায়াময় জায়গায় সবকিছু প্রায় 8 - 10 দিন। রস যখন 3য় - 4 র্থ দিনে দাঁড়াতে শুরু করে, তখন এটি পাত্রে স্থির থাকবে না।

লবণ দেওয়ার পরে, আপনি মাছ ভেজানো এবং পরবর্তী শুকানোর দিকে এগিয়ে যেতে পারেন।

এই পদ্ধতিটি বড় মৃতদেহ লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত।

ভেজা পদ্ধতি বা ব্রিনে লবণাক্ত

আপনি এইভাবে মাছকে এমন একটি পাত্রে লবণ দিতে পারেন যা অক্সিডাইজ করে না (বালতি, প্যান, ব্যারেল বা ট্যাঙ্ক)। এটি করার জন্য, এটি একটি পাত্রে শক্তভাবে স্থাপন করা হয়, পেট উপরে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (10 কেজি প্রস্তুত মৃতদেহের জন্য, 1 কেজি লবণের জন্য)।

মাংসের কোমলতা দিতে, আপনি 20 - 30 গ্রাম চিনি যোগ করতে পারেন।

পাত্রের বিষয়বস্তুর উপর একটি ঢাকনা দেওয়া হয় এবং একটি লোড দিয়ে চাপা হয়। প্রায় ২য় দিনে, রস বের হতে শুরু করবে। এটি লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি লবণ পাওয়া যায়, যেখানে মৃতদেহগুলি প্রায় 5 থেকে 10 দিনের জন্য থাকবে। সল্টিংয়ের সময়কাল তাদের আকারের উপর নির্ভর করে।

এর পরে, মাছটি বের করে প্রবাহিত জলে ধুয়ে ফেলা হয়। শুধুমাত্র এর পরে আপনি আরও শুকানোর বা শুকানোর জন্য এগিয়ে যেতে পারেন।

ব্রাইন প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় আছে। এর জন্য, 3 লিটার তাজা, ফিল্টার করা জলে 1 কেজি লবণ দ্রবীভূত করা প্রয়োজন। তাজা ব্রিনের পরে, আগে থেকে রাখা মৃতদেহ ঢেলে দিতে হবে। সবকিছু একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় চাপ অধীনে রাখা পরে। তাই তারা 4-8 দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়।

মশলাদার উপায়

আপনি নিম্নলিখিত উপায়ে মশলা দিয়ে মাছকে সঠিকভাবে লবণ করতে পারেন। প্রথমত, আপনাকে পূর্ববর্তী রেসিপির মতোই সারদানা প্রস্তুত করতে হবে এবং তারপরে এতে তেজপাতা, কালো গোলমরিচ, ঘোড়ার পাতা এবং মাটি বা দানা ধনে যোগ করুন। আপনি স্বাদে চিনিও যোগ করতে পারেন।

মাছটিকে একটি এনামেলড পাত্রে রাখা হয় এবং ব্রিন দিয়ে ভরা হয়। এর পরে, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং নিপীড়নের সাথে চাপা হয়। এই অবস্থায়, তাকে 2-3 দিন থাকতে হবে।

লবণ দেওয়ার পরে, এটি কিছুটা শুকিয়ে নিতে হবে। এটি মাংসকে আরও সুস্পষ্ট স্বাদ অর্জন করতে এবং রেফ্রিজারেটরের শেলফ লাইফকে কয়েক মাস বাড়িয়ে দেবে।

ঝুলন্ত পথ

এই লবণাক্ত পদ্ধতিটি পূর্ববর্তীগুলির থেকে পৃথক এবং শুধুমাত্র চর্বিযুক্ত জাতের জন্য উপযুক্ত। মৃতদেহগুলিকে ফুলকা খোলার মধ্য দিয়ে একটি ট্রান্সভার্স রডের উপর টানানো হয় এবং ব্রাইন সহ একটি পাত্রে রাখা হয় যাতে সেগুলি ঝুলন্ত অবস্থায় থাকে।

ব্রিন প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র জল এবং লবণ প্রয়োজন।এর পরিমাণ একটি কাঁচা মুরগির ডিম বা আলু ব্যবহার করে নির্ধারণ করা যেতে পারে। তাদের এতে ডুবে যাওয়া উচিত নয়।

লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি সময়ের মধ্যে সামান্য ভিন্ন এবং মাত্র 4 থেকে 6 দিন সময় নেয়। তবে সবাই জানে না যে কত দিন শবকে ব্রিনে রাখা দরকার এবং তাই প্রায়শই এটি ঘটে যে সেগুলি অত্যধিক এক্সপোজ হয় এবং তাদের প্রচুর পরিমাণে লবণ পাওয়ার সময় থাকে। এই ক্ষেত্রে, মাছটিকে স্বাভাবিকের চেয়ে একটু বেশি সময় ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং জল পরিবর্তনের ফ্রিকোয়েন্সি 4-5 বার পর্যন্ত বাড়াতে হবে।

ভেজানোর পর মাছ শুকিয়ে বা একটু শুকিয়ে নিতে পারেন।

তাজা মাছের জন্য সালমন পদ্ধতি

ম্যাকেরেল বা হেরিং যেমন সল্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

মাছটিকে প্রথমে কেটে পেটের অংশে এবং পিঠে লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিতে হবে। লবণে 10 গ্রাম চিনি, কালো গোলমরিচ এবং স্বাদে তেজপাতা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, এটি একটি লিনেন বা সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখা হয়।
এই পদ্ধতির সাহায্যে, মাছটিকে 30 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত করতে হবে, তারপরে এটি বের করে শুকিয়ে একটি সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। তবে কিছু লোক লবণ দেওয়ার পরপরই এটি খেতে পছন্দ করেন।

লবণ দেওয়ার পর ভেজানো

যদি মাছটি শুষ্ক, ব্রিন বা ঝুলন্ত উপায়ে বাড়িতে লবণাক্ত করা হয় তবে এই পদ্ধতিটি প্রয়োজন।

বাকি জন্য, শুকানোর আগে, এটি চলমান জলের নীচে (যদি প্রয়োজন হয়) ধুয়ে ফেলা যেতে পারে।

ভিজানোর নির্দেশাবলী।

1. সুবিধার জন্য, আকার অনুসারে মৃতদেহ সাজান।
2. বড় মাছ 1.5 - 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে, তিনবার জল পরিবর্তন করা প্রয়োজন।
3. জল ঠান্ডা ব্যবহার করা আবশ্যক এবং প্রক্রিয়া একটি ঠান্ডা জায়গায় বাহিত করা উচিত.
4. ছোট মাছ 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, এবং জল মাত্র 2 বার পরিবর্তন করা হয়।
5. পদ্ধতির পরে, জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক এবং মাছের চারপাশে প্রবাহিত হতে দিন।

এই ম্যানিপুলেশনগুলির পরে, আপনি নিরাপদে শুকানোর বা শুকানোর জন্য এগিয়ে যেতে পারেন।

ভেজানোর সময়, প্রধান জিনিসটি সময়মত জল পরিবর্তন করা।

শুঁটকি এবং শুঁটকি মাছের মধ্যে পার্থক্য কী

শুঁটকি মাছের থেকে শুঁটকির পার্থক্য কেমন তা অনেকেই জানেন না।

উভয় ক্ষেত্রেই, মাছ প্রথমে লবণাক্ত এবং তারপর ভিজিয়ে রাখা হয়। পার্থক্যটি সত্য যে শুকানোর সময় এটি সূর্যালোকের অ্যাক্সেস সহ ভাল-বাতাসবাহী ঘরে স্থাপন করা হয়। একই সময়ে, জটিল প্রক্রিয়া (শারীরিক এবং জৈব রাসায়নিক) মাংসে সঞ্চালিত হয়। শুকনো মাছের বিশেষত্ব হল এটি প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে।

যাইহোক, মাছ শুকানোর জন্য একটি ড্রায়ার এটির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, তবে যদি এটি উপলব্ধ না হয় তবে আপনি ব্যালকনিটিও ব্যবহার করতে পারেন।

তবে শুকনো মৃতদেহগুলি পাকা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না কারণ সেগুলিকে কিছুটা আলাদাভাবে শুকানোর প্রথা রয়েছে। অতএব, এই জাতীয় মাছ একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়।

মাছ লবণের অনেক উপায় রয়েছে এবং সেগুলি সবই আরও শুকানোর জন্য এবং বাড়িতে এটি শুকানোর জন্য উভয়ই উপযুক্ত। শুকানোর প্রক্রিয়াটি মৃতদেহের আকার এবং তাদের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে এবং যদি তাদের নির্ধারিত সময়ে অবস্থায় পৌঁছানোর সময় না থাকে তবে সেগুলি সর্বদা শুকানো যেতে পারে। লবণযুক্ত মাছ অতিরিক্ত ভাপিয়ে সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা উচিত। এটি পুরোপুরি লবণাক্ত, শুকনো বা শুকনো মাছের স্বাদকে পরিপূরক করে।

আপনার নিজের উপর শুকনো মাছ রান্না করা কঠিন নয় - আপনাকে কেবল বাড়িতে এটি কীভাবে করতে হবে তা জানতে হবে। আমরা আপনাকে আরও বলব যে কীভাবে এই সুস্বাদু খাবারটি পরে শুকিয়ে যাওয়ার জন্য নিয়ম অনুসারে লবণ দেওয়া যায়।

বাড়িতে কি ধরনের মাছ শুঁটকি করা যায়

নোনতা মাছ শুকানোর জন্য, সেই প্রজাতিগুলি উপযুক্ত, যার মাংস খোলা বাতাসে শুকানোর সময় "পাকা" হবে, একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করবে। সুতরাং, জলের গভীরতার নিম্নলিখিত বাসিন্দারা শুকনো আকারে সেরা:

• ভোবলা,
• র্যাম,
• আঠালো
• সাব্রেফিশ,
• কার্প,
• মেথর
• এএসপি
• ব্লুবেরি,
• মাছ,
• জান্ডার,
• র্যাম,
• রুড,
• পোডাস্ট
• নাচ,
• হংস
• পার্চ
• রোচ, ইত্যাদি

শুকানোর জন্য মাছের মান এবং আকার কী হওয়া উচিত সে সম্পর্কে এখানে কিছু টিপস রয়েছে, পাশাপাশি কিছু অন্যান্য সুপারিশ রয়েছে:

1. মাছ মাঝারি চর্বি এবং বড় না হওয়া উচিত।
2. এটি সম্পূর্ণরূপে শুকানো যেতে পারে, বা স্তরগুলিতে, কশেরুকা বরাবর কাটা, বা 100 গ্রাম পর্যন্ত টুকরো টুকরো করা যেতে পারে।
3. সাধারণত একটি ছোট মাছকে নুন মেখে শুকানো হয়, যাতে চামড়ার নিচে এবং ভিতরের চর্বি পুরো মাছকে ভিজিয়ে দেয়, যা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
4. শীতকালে এবং বসন্তে মাছ রান্না করা ভাল, স্পন করার আগে: এই সময়ের মধ্যে, এর মাংস আরও চর্বিযুক্ত এবং আরও ভাল স্বাদযুক্ত। একটি অতিরিক্ত প্লাস হ'ল সেই সময়ে এখনও কোনও মাছি ছিল না যা তাদের লার্ভাকে সুস্বাদু করে রাখতে পারে।
5. আপনি যদি গ্রীষ্মে শুকনো মাছ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনি এটিকে অবিকৃত রেখে যেতে পারবেন না। যেহেতু বেশিরভাগ নিরাময় করা মাছ তৃণভোজী, তাদের অন্ত্রের সবুজ শাকগুলি রান্নার প্রক্রিয়ার সময় পচে যায়, যার ফলে মাংসের স্বাদ তিক্ত এবং মলিন হয়।
6. বড় মাছে (1.5-2 কেজি), ঋতু নির্বিশেষে অন্ত্র এবং ফুলকা অপসারণ করতে হবে। মৃতদেহে, পেট কাটা হয় এবং পিছনে একটি ছেদ করা হয়।
7. অন্ত্রগুলি অপসারণের পরে, মাছের মাংস ধুয়ে ফেলা হয় এবং রেসিপি অনুসারে রান্না করা হয় যা আমরা নীচে বর্ণনা করব।

লবণযুক্ত মাছ নির্ধারণ

একটি শুকনো পণ্য প্রস্তুত করার সময়, ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ অনুযায়ী তিন ধরনের লবণ ব্যবহার করা হয়:

1. হালকা লবণাক্ত (বা হালকা লবণযুক্ত) - 10% পর্যন্ত।
2. মাঝারি (মাঝারি লবণাক্ত) - 10-14%।
3. শক্তিশালী (প্রবলভাবে লবণাক্ত) - 14% এর বেশি।

তুমি কি জানতে? মানুষ অল্প অল্প করে লবণ ব্যবহার করত। Rybna (Rybinsk এর পুরাতন নাম) তে বসবাসকারী ব্যবসায়ীরা এবং মাছের ব্যবসায় জড়িত, সমস্ত মাছ বিক্রি করে, বার্জে চড়েভলগাব্যারেলে অবশিষ্ট নমুনা আস্ট্রাখানে ফিরে আসে। সেখানে এটি অতিরিক্ত লবণ দিয়ে শক্তিশালী করা হয়েছিল, তারপরে এটি আবার ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত ছিল।

ঘনীভূত লবণ দ্রবণের পরে লবণযুক্ত মাছ ব্যবহারের আগে অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে:

1. মাঝারি লবণযুক্ত পণ্যটি ভিজানোর জন্য, ঠান্ডা জল, ঠাণ্ডা চা পাতা বা দুধ এবং ঠান্ডা জলের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।
2. টেবিলে পরিবেশন করার আগে আরও ঘনীভূত আচার সহ একটি মাছকে 12 ° C থেকে 15 ° C তাপমাত্রায় জলে রেখে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
3. সামান্য লবণাক্ত ঘোড়া ম্যাকেরেল, ফ্যাটি হেরিং এবং ম্যাকেরেল সাধারণত প্রস্তুত করা হয়। এগুলি পরিবেশনের আগে ভিজানো হয় না।

লবণ দেওয়ার বিকল্প

বাড়িতে লবণযুক্ত মাছ রান্না করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এখন আমরা প্রতিটি বিকল্প সম্পর্কে আলাদাভাবে কথা বলব।

গুরুত্বপূর্ণ ! মাছকে লবণ দেওয়ার জন্য, অমেধ্য এবং সংযোজন ছাড়াই কেবল মোটা লবণ ব্যবহার করা হয়।

শুকনো রাষ্ট্রদূত

লবণাক্ত খাবার তৈরির এই পদ্ধতির সময়, লবণ সক্রিয়ভাবে এটি থেকে রস বের করে, এবং নিপীড়ন অতিরিক্তভাবে এটিকে চেপে ধরে, তাই প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ততা তৈরি হয়। সর্বোপরি, শুকনো সল্টিং 1 কেজির বেশি ওজনের মাছ তৈরি করে, যার জন্য প্রতি কিলোগ্রাম পণ্যে 200 গ্রাম লবণের প্রয়োজন হয়।
শুকনো লবণযুক্ত পণ্য প্রস্তুত করার জন্য বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা:

1. চুলায় শুকানোর আগে লবণ একেবারে শুকনো এবং মোটা প্রয়োগ করা হয়।
2. নিপীড়নটি মাছের মৃতদেহের পুরো পৃষ্ঠের উপর সম্পূর্ণরূপে বিতরণ করার জন্য পর্যাপ্ত ওজন নেওয়া হয় এবং তাদের মধ্যে থাকা সমস্ত বাতাসকে নিংড়ে ফেলা হয়। যদি এটি অর্জন না করা হয়, তাদের মধ্যে ক্ষয়কারী ব্যাকটেরিয়া তৈরি হবে।
3. শুধুমাত্র একটি সমতল কাঠের (লিন্ডেন বা অ্যাস্পেন), চীনামাটির বাসন বা স্টেইনলেস স্টিলের ছাঁচ লোডের জন্য একটি বৃত্ত হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণ ! পাতলা পাতলা কাঠের লোডের নীচে মাছের লবণ দেওয়ার জন্য পৃষ্ঠগুলি ব্যবহার করা অগ্রহণযোগ্য: যখন ভিজে যায়, তখন এটি থেকে বিষাক্ত আঠা মুক্ত হবে।

শুকনো লবণযুক্ত মাছ ধাপে ধাপে

এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি মাঝারি আকারের মাছ
• 200 গ্রাম লবণ
• নীচে স্লট সহ কাঠের বাক্স,
• নিপীড়নের জন্য চক্র,
• নিপীড়ন,
• এক টুকরো পলিথিন
• এক টুকরো ক্যানভাস।

নিম্নলিখিত কর্মগুলি:

1. শব শ্লেষ্মা থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং জল নিষ্কাশনের অনুমতি দিন।
2. এগুলিকে মাথার সাথে পিঠ বরাবর কাটুন এবং মেরুদণ্ড থেকে পাঁজরের হাড় দিয়ে কেটে নিন।
3. ছুরি দিয়ে গলব্লাডার না ধরে আলতো করে বের করে দিন।
4. ক্যানভাসের টুকরো দিয়ে মাংস থেকে অতিরিক্ত তরল ভিজিয়ে রাখুন।
5. লবণ দিয়ে আঁশের নীচে ঘষুন এবং ভিতরে লবণ ছিটিয়ে দিন।
6. বাক্সের নীচে 2 সেন্টিমিটার একটি স্তরে লবণ ঢেলে দিন এবং মাছের স্তরগুলিকে আঁশ দিয়ে এক সারিতে রাখুন।
7. বড় মাছ প্রথমে নীচে রাখা হয়।
8. মৃতদেহটি একটি বইয়ের মতো উন্মোচিত হয়, প্রতিটি স্তর আগেরটির বিপরীতে স্তুপীকৃত। এটি নিপীড়নের ওজনকে নিরাময় ব্যাচের পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে বিতরণ করার অনুমতি দেবে।
9. প্রচুর লবণ দিয়ে প্রতিটি নতুন স্তর ছিটিয়ে দিন।
10. শেষ সারির উপরে নিপীড়ন সহ একটি বৃত্ত রাখুন।
11. বাক্সটিকে একটি শীতল জায়গায় রাখুন, এটির নীচে একটি উপযুক্ত পাত্র রাখার পরে গর্তের মধ্য দিয়ে নিঃসৃত ব্রাইন নিষ্কাশনের জন্য।
12. ধুলো এবং ধ্বংসাবশেষ দূরে রাখতে পলিথিন দিয়ে পণ্যের বাক্সটি ঢেকে দিন।

আধা কেজি মাছ তিন দিনে লবণাক্ত হবে, এক কেজি 5 দিনে, বেশি ওজনের মাছের জন্য কমপক্ষে দুই সপ্তাহ সময় লাগবে।

ভেজা লবণযুক্ত মাছের মৃতদেহ রান্না করার কিছু সূক্ষ্মতা:

1. রাষ্ট্রদূত একটি সঞ্চালন বা অ-প্রতিস্থাপনযোগ্য ব্রিনে তৈরি করা হয় (টেবিল লবণের একটি সমাধান)।
2. পণ্য হালকা লবণাক্ত করা হয়। আরও, এটি থেকে কম লবণযুক্ত খাবার তৈরি করা হয়, গরম ধূমপান, টিনজাত বা আচার দ্বারা ধূমপান করা হয়।
3. লবণাক্তকরণের এই পদ্ধতির একটি উল্লেখযোগ্য অসুবিধা হল যে প্রস্তুতির প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্রিনের প্রাথমিক ঘনত্ব দ্রুত হ্রাস পায়। যদি লবণ ব্রিনে যোগ করা হয় তবে এটি পছন্দসই প্রভাব দেবে না, কারণ মাছের মাংস থেকে তরল নির্গত হওয়ার চেয়ে লবণ অনেক বেশি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়।
4. পাত্রে লবণের ঘনত্বের প্রসারণ এবং স্থিতিশীলতা খুব ধীর, তাই লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং অসম, যা একটি নিম্নমানের শেষ পণ্যের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

লবণে মাছ রান্না করা

আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• 10 কেজি মাছের মৃতদেহ,
• লবণ 1 কেজি
• 1 ম. এক চামচ চিনি
• যে খাবারগুলো জারণ করে না,
• একটি উপযুক্ত কাঠের বৃত্ত বা প্লেট,
• নিপীড়ন

পরবর্তী পদক্ষেপ:

1. মাছ ধুয়ে ফেলুন।
2. চিনির সাথে লবণ মেশান।
3. মৃতদেহগুলিকে তাদের পেটের সাথে রাখুন, একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন এবং চিনি এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে দিন।
4. উপরে একটি বৃত্ত রাখুন এবং এটির উপর অত্যাচার করুন।
5. 2-3 দিন পর, সমস্ত মৃতদেহকে ব্রিন দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
6. মৃতদেহের লবণাক্ততা তৃতীয় থেকে দশম দিন পর্যন্ত ঘটে (মাছের আকারের উপর নির্ভর করে), তারপরে সেগুলি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

তুমি কি জানতে? নিউ টেস্টামেন্টে সংরক্ষণকারী হিসেবে লবণের উল্লেখ আছে। যীশু খ্রিস্ট মানুষের উপর প্রেরিতদের শিক্ষার প্রভাবকে লবণ কীভাবে খাদ্যকে প্রভাবিত করে তার সাথে তুলনা করেছেন, তাঁর শিষ্যদের বলেছেন, "তোমরা পৃথিবীর লবণ।"

প্রক্রিয়াটির কিছু দরকারী টিপস এবং বৈশিষ্ট্য:

1. প্রথমে, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে মুক্তিপ্রাপ্ত ব্রাইন ডিশের প্রান্তে উপচে পড়ে না। এটি করা উচিত যতক্ষণ না রস মাংস থেকে প্রচুর পরিমাণে দাঁড়ানো বন্ধ করে দেয়।
2. সমাপ্ত মাছের সাথে ব্রাইন একটি ঠান্ডা বেসমেন্ট, প্যান্ট্রি বা রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত।
3. সঠিক সঞ্চয়স্থানে একটি পণ্যের উপযুক্ততা - 2-3 মাস।
4. সমাপ্ত সুস্বাদু ব্যবহার করার আগে, এটি অবশ্যই জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর শুকিয়ে সঞ্চয়ের জন্য রেখে দিতে হবে।
5. ব্যবহৃত ব্রাইন সাধারণত নিষ্কাশন করা হয়, কিন্তু যদি এটি হালকা হয়, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে লবণ দিয়ে শক্তিশালী করা হয় এবং পুনরায় ব্যবহার করা হয়।

ভিডিও: আপনার নিজের হাতে শুষ্ক মাছ রান্না করা

শুকানো

শুষ্ক আবহাওয়ায় মাছ শুকানো বাঞ্ছনীয়, বাতাসের তাপমাত্রা 18-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস, ছায়াময় জায়গায়।শুকানোর সময়, লবণযুক্ত মাছগুলি ধীরে ধীরে আলো, বাতাস এবং তাপের প্রভাবে শুকিয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, মাংসের গঠনে একটি জটিল পরিবর্তন ঘটে:

1. ডিহাইড্রেশন এবং মাংসের তন্তুগুলির সংমিশ্রণ।
2. সমস্ত টিস্যুতে চর্বির অভিন্ন বন্টন।
3. মাংস অ্যাম্বার হয়ে যায় এবং একটি বিশেষ, অনন্য স্বাদ অর্জন করে।

উপকরণ:

• 10 কেজি মাছ,
• লবণ 1 কেজি
• পা বিভক্ত করা,
• উপযুক্ত আয়তনের খাবার (বাক্স, ব্যারেল, এনামেল প্যান ইত্যাদি),
• কার্গো কভার,
• জাহাজী মাল.

প্রস্তুতিমূলক প্রক্রিয়া:

1. তাজা মাছের মৃতদেহ ভালো করে ধুয়ে নিন।
2. 20 সেন্টিমিটারের চেয়ে বড় মাছে, ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, তারপরে তাদের মাথা থেকে পেটের শেষ পর্যন্ত কেটে ফেলতে হবে। ক্যাভিয়ার এবং দুধ ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
3. চোখের মধ্য দিয়ে সুতলি পাস করুন এবং উভয় প্রান্ত বেঁধে দিন।
4. প্রতিটি মৃতদেহকে চারদিকে লবণ দিয়ে ঘষুন, এবং তারপরে একটি উপযুক্ত পাত্রে স্তরগুলিতে বান্ডিলগুলি বিছিয়ে দিন, স্তরগুলিতে লবণ ছিটিয়ে দিন।
5. এর পরে, তাদের 8 ঘন্টা দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া দরকার।
6. 8-ঘণ্টা সময় পর - একটি ঢাকনা দিয়ে মাছ ঢেকে এবং একটি বোঝা দিয়ে নিচে চাপুন।
7. 3-7 দিন পরে, লবণ প্রক্রিয়া শেষ হবে। মাছের মৃতদেহ আচারের পাত্র থেকে সরানো যেতে পারে এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণ ! শুধুমাত্র লবণযুক্ত মাছ শুকানোর জন্য উপযুক্ত, অন্যথায় সুস্বাদুতা এমনকি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার সময় ছাড়াই পচে যাবে।

কীভাবে পণ্যটি শুকানো যায়:

1. কাদামাটি থেকে ধোয়ার পরে শুকানো মৃতদেহ ভিনেগার দিয়ে ভেজে নিতে হবে এবং মাছি তাড়ানোর জন্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মেখে দিতে হবে।
2. প্রতিটি গুচ্ছকে গজের কয়েকটি স্তরে মুড়ে দিন - এটি মাছিদের ডিম পাড়ার ক্ষেত্রে বাধা হবে।
3. একটি বায়ুচলাচল ছাউনির নীচে মাছের সাথে বান্ডিলগুলি ঝুলিয়ে রাখুন।
4. এটি দুই থেকে চার সপ্তাহের মধ্যে শুকানো উচিত (প্রকরণ মাছের আকার এবং পরিবেশের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে)।
5. মাছের মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত বাঁকিয়ে শুকনো মাছের মৃতদেহের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা যেতে পারে। একটি "পাকা" মাছ বসন্ত এবং সোজা করা উচিত। যদি এটি ঘটে তবে শুকানোর প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেছে এবং এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

সদ্য প্রস্তুত পণ্যটি অবিলম্বে গ্রাস না করা ভাল, তবে এটিকে একটি শীতল এবং বায়ুচলাচল ঘরে দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য শুয়ে থাকতে দিন যাতে মাছ "পাকে"।

ভিডিও: বাড়িতে কীভাবে মাছ শুকানো যায়

আচার

আপনার পছন্দ মতো যে কোনো মাছ ম্যারিনেট করতে পারেন। যেখানে কম হাড়, প্রচুর চর্বি এবং ঘন মাংস আছে এমন মাছের ধরন গ্রহণ করা বাঞ্ছনীয়।

আচার দুই ধরনের হয়- ঠান্ডা ও গরম।আমরা নীচে এই পদ্ধতিগুলি বর্ণনা করব। এবং এখন - আচারের জন্য মাছ প্রস্তুত করার কিছু টিপস এবং প্রক্রিয়াটির কিছু সূক্ষ্মতা:

1. ছোট মাছ না কেটে ম্যারিনেট করা যায়।
2. বড় মাছ কাটা প্রয়োজন: আঁশ, অন্ত্র, পৃথক লেজ এবং মাথা থেকে পরিষ্কার, খুব ছোট টুকরা না কাটা। চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
3. যদি একটি নদীর মাছ মেরিনেট করা হয়, তবে এটি লবণ (প্রতি 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ) যোগ করে ঠান্ডা জলে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। এতে নদীর গন্ধ দূর হবে।
4. ভিনেগারের প্রেসক্রিপশনের পরিমাণ কঠোরভাবে মেনে চলতে ভুলবেন না যাতে টুকরাগুলি টক হয়ে না যায়।
5. মশলাও পরিমিতভাবে যোগ করা উচিত যাতে তাদের স্বাদ প্রাধান্য না পায়।
6. ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাছগুলিকে পর্যায়ক্রমে ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে ম্যারিনেড সমানভাবে গর্ভবতী হয়।
7. সমাপ্ত পণ্য ভাল-বন্ধ ঢাকনা সঙ্গে পাত্রে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। marinade নিষ্কাশন না.
8. আপনি আচারযুক্ত মাছ 4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।

ভিডিও: আচারযুক্ত মাছের রেসিপি এখন আমরা আপনাকে ধাপে ধাপে বলব কীভাবে ঠান্ডা এবং গরম আচার দিয়ে একটি উপাদেয় রান্না করা যায়।

এই ক্ষেত্রে, তাপ চিকিত্সা প্রয়োগ করা হয় না। মশলা এবং ভিনেগারের প্রস্তুত মিশ্রণ মাছকে প্রভাবিত করে।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 1 কেজি প্রস্তুত মাছের মৃতদেহ,
• 5 টুকরা পেঁয়াজ,
• 400 মিলি ভিনেগার (9%),
• 100 গ্রাম লবণ
• 200 গ্রাম চিনি
• 600 মিলি জল (সিদ্ধ)
• 10 টুকরা কালো গোলমরিচ,
• 5টি তেজপাতা,
• 1.5 চা চামচ ডিল বীজ
• 1.5 চা চামচ ধনে বীজ।

রান্না:

1. মশলা (মরিচ, ধনে, ডিল) যোগ করে 200 মিলি জল সিদ্ধ করুন - 10 মিনিটের জন্য।
2. লবণ, চিনি, তেজপাতা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
3. মেরিনেড ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে অবশিষ্ট ঠান্ডা জল এবং ভিনেগার যোগ করুন।
4. পেঁয়াজ রিং করে কেটে নিন।
5. একটি ঢাকনা দিয়ে একটি পাত্রে কাটা মাছটি টুকরো টুকরো করে রাখুন, উপরে পেঁয়াজ রাখুন এবং ব্রানের উপর ঢেলে দিন।
6. ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
7. টুকরা জন্য, marinating সময় 3 দিন, পুরো মাছ জন্য - 5 দিন।

গরম আচার

গরম আচার সেদ্ধ, স্টিমড এবং ভাজা মাছ রান্না করতে পারে।

পণ্য:

• ১ কেজি মাছ
• 5টি বাল্ব
• 3 গাজর
• 400 মিলি ভিনেগার (9%),
• 3 শিল্প। লবণের চামচ
• 4 টেবিল চামচ। চিনির চামচ
• 2 লিটার সেদ্ধ জল,
• 10টি মশলা এবং 10টি কালো গোলমরিচ,
• 5টি তেজপাতা,
• সব্জির তেল.

ধাপে ধাপে রেসিপি:

1. প্রস্তুত মাছের টুকরো তেলে ভাজুন।
2. পানি ফুটিয়ে তাতে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ও গাজর দিন। কম আঁচে 10 মিনিট সিদ্ধ করুন।
3. লবণ, চিনি, ভিনেগার, মরিচ এবং তেজপাতা ঢালা। আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
4. ভাজা মাছ ঢাকনা দিয়ে কাচের জারে স্থানান্তর করুন।
5. উপরে কাটা পেঁয়াজ রাখুন।
6. ফুটন্ত মেরিনেড চুলা থেকে সরিয়ে মাছের বয়ামে ঢেলে দিন।
7. ঢেকে ঠান্ডা হতে দিন।
8. পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

সালমন তাজা মাছের দূত

স্যামন সল্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হল লাল ধরণের মাছ: চুম স্যামন, ট্রাউট, গোলাপী স্যামন এবং অন্যান্য। স্বাদ ও দামের দিক থেকে সবচেয়ে বেশি গ্রহণযোগ্য হলো চুম স্যামন।

উপকরণ এবং পাত্র:

• 1 বা 2 মাঝারি কেট,
• 2 টেবিল চামচ। মোটা লবণ টেবিল চামচ
• 1 ম. এক চামচ চিনি
• কালো মরিচ এবং তেজপাতা - স্বাদমতো,
• চম স্যামন লবণ দেওয়ার জন্য বর্গাকার থালা বা বেকিং শীট,
• ঢাকনা সহ বড় পাত্র
• কাগজের গামছা.

রান্না:

1. স্যামন পরিষ্কার করুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
2. একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরান।
3. মাছটিকে 2টি আলাদা ফিললেটে কেটে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।
4. আবার ধুয়ে ফেলুন, পানি ঝরতে দিন।
5. প্রতিটি পৃথক ফিললেট একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং উভয় পাশে লবণ, চিনি এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. প্রস্তুত ফিললেটগুলিকে ঘন স্তরে একটি পাত্রে ভাঁজ করুন, ত্বকের দিকটি উপরে, একটি তেজপাতা দিয়ে প্রতিটি স্তরকে নাড়াচাড়া করুন।
7. পাত্রে ফিললেটটি চাপ দিয়ে লোড সহ ব্রিনটি ছেড়ে দিন।
8. ধারকটি ঢেকে রাখুন এবং 48 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে দাঁড়াতে দিন।
9. এর পরে, ধারকটি বের করুন এবং জায়গায় ফিলেটের স্তরগুলি অদলবদল করুন: উপরেরটি নীচেরটির সাথে।
10. এক দিনের জন্য ঠান্ডায় ফিরে রাখুন।
11. 3 দিনের সল্টিংয়ের পরে, প্রতিটি ফিললেট ব্যাগে পচে যায় এবং দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়।
12. 2-সপ্তাহের সময় শেষে, মাছ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ভিডিও: সালমন চুম স্যামন অ্যাম্বাসেডর

বালিকভ রাষ্ট্রদূত

Balykov লবণাক্ত মাছ উচ্চ স্বাদযুক্ত একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। বালিক স্যান্ডউইচের জন্য স্ন্যাকস এবং উপাদান প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত তারা পানির নিচের প্রাণীজগতের মাংসল এবং চর্বিযুক্ত প্রতিনিধি ব্যবহার করে: সালমন, স্টার্জন, হেরিং, হ্যালিবুট, সমুদ্র খাদ।

উপকরণ এবং পাত্র:

• 1টি মাঝারি মাছের মৃতদেহ,
• 10 ম. মোটা লবণ টেবিল চামচ
• 4 টেবিল চামচ। চিনির চামচ
• গোলমরিচ, ধনে, দারুচিনি - আধা চা চামচ,
• তৃণশয্যা,
• কাগজের গামছা,
• গজ টুকরা,
• পা-বিভক্ত

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. চলমান জলের নীচে মৃতদেহ থেকে শ্লেষ্মা ধুয়ে ফেলুন।
2. অন্ত্র, মাথা এবং লেজ কেটে ফেলুন।
3. কাঁচি দিয়ে পেটের অংশ কেটে ফেলুন, তথাকথিত টেশা (এটি মৃতদেহের চেয়ে দ্রুত আচার হবে, তাই এটি আলাদাভাবে রান্না করা হয়)।
4. মৃতদেহ শুকনো মুছুন।
5. পিকলিং মিশ্রণের উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং এটিকে আঁশের নীচে পুরুভাবে ছড়িয়ে দিন, মৃতদেহের ভিতরেও উদারভাবে ঘুমিয়ে পড়ুন।
6. প্রস্তুত মাছ গজ দিয়ে মোড়ানো।
7. সুতা দিয়ে পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর শব বেঁধে দিন।
8. একটি ট্রেতে রেফ্রিজারেটরের নীচে রাখুন।
9. গলিত ব্রিন নিষ্কাশন করা হয়।
10. ঠান্ডায় মাছ কমপক্ষে দশ দিন ম্যারিনেট করা হয়।
11. দশ দিনের সময় পরে, আপনাকে গজ থেকে মৃতদেহ মুক্ত করতে হবে, একটি তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শুকিয়ে নিতে হবে।
আপনি আপনার বন্ধুদের নিবন্ধ সুপারিশ করতে পারেন!

4 ইতিমধ্যে বার
সাহায্য করেছে