Рядко празничното меню е пълно без месни ястия. От този продукт се приготвят салати, закуски и др. Но не всяка рецепта е подходяща за празник, защото домакинята или домакинът иска не само да нахрани сърдечно, но и да изненада гостите си. Какви месни ястия на празничната трапеза ще изглеждат красиви и няма да разочароват вкуса?

Ливърпулска салата

Салатите, в които основната съставка е месото, са много питателни. Но за да бъде ястието успешно, то трябва да бъде приготвено правилно. За салата е по-добре да вземете свинско или говеждо месо. Варят се повече от час, а за да омекнат, в тигана, където се готви свинското, се добавя една чаена лъжичка оцет. Да направя повече меко телешко месо, трябва предварително да се натрие със суха горчица (12 часа преди готвене).

„Ливърпул“, ястие, което гордо носи името на петия по големина град във Великобритания, се приготвя лесно, изглежда празнично и бързо засища. Как да го готвя?

1. Варено телешко филе (200 г), нарязано тънки ленти.
2. Направете същото с две големи кисели краставички.
3. Накълцайте 2 сварени яйца.
4. Поставете всичко в купа за салата, добавете 1 кутия консервирана царевица без течност.

Остава само да смесите всички съставки и да ги подправите със смес от кетчуп и майонеза. На които му липсва пикантност, може да добави лъжица люта горчица. Ливърпул се украсява с парчета зелени маслини.

Салата "Снек"

Салатата получи това име, защото е удобно да я приготвите в малки форми и след това да я поставите на препечен хляб или просто да я сервирате на порции. Какво ще ви трябва?

• свинско месо - 200 г,
• сладък пиперИ прясна краставица- по 1 бр.
• майонеза, кетчуп, зелен луки копър - за дресинг.

Преди да започнете да готвите, свинското месо трябва да се вари или пържи (това ще направи вкуса по-интензивен). Можете да го приготвите на парчета, но за пържене е по-добре веднага да го нарежете на кубчета или ивици.

1. Чушката се отстранява от семките и се нарязва на кубчета.
2. Обелете краставицата и я нарежете по същия начин.
3. Смесете кетчупа и майонезата с лука и копъра, които първо трябва да бъдат нарязани на ситно.
4. С получения сос се овкусяват свинското, чушката и краставицата и се разбъркват.

Сега можете да поставите салатата във форми, да я оставите в хладилника за половин час и след това да я поднесете върху препечен хляб. Или с помощта на кръгла форма (например изрязан център пластмасова бутилка) поставете в чиния. По желание украсете със зеленина.

Телешки рулца

Предястията могат да се превърнат в страхотни празнични ястия; много хора използват месо, за да приготвят шедьоври, които са достойни за висша кухня. Едно от тези ястия са рулца с нарязано телешко. За тях трябва да вземете:

• тиквички - 4 бр.,
• телешко - 300 г,
• шалот - 5 бр.,
• домат - 2 бр.,
• сухо подсилено вино - 1 супена лъжица. л.,
• яйца - 2 бр.,
• настъргано твърдо сирене - 40 г,
• маслини без костилка - 60 г,
• сол, черен пипер, майорана - на вкус.

Отделно трябва да приготвите тиквичките, отделно телешкото. Измийте тиквичките, нарежете по дължина на тънки филийки и ги задушете в тиган до еластичност. А телешкото се нарязва на кубчета и се запържва със ситно накълцания лук.

1. Доматите се нарязват на кубчета, слагат се в тиган и се добавя вино.
2. Сол, черен пипер, добавете майорана (сухи или ситно нарязани билки).
3. Задушава се и се добавя към месото.
4. Добавете яйцата там, разбъркайте и поставете в хладилника за няколко часа.
5. След това поставете готовата кайма върху шайбите тиквички, навийте рулцата (може да ги закрепите с клечки за зъби) и поставете върху тава за печене.
6. Поръсете със сирене и запечете на 180° за 10 минути.

Това ястие е добро само по себе си, но можете да добавите към него пресни билки или маслини за украса.

Обикновени закуски

Стереотип е, че рецептите за празнично месо могат да бъдат само сложни. Има доста, които могат да се направят доста бързо. Например канапе:

• кубче хляб с горчица,
• парче листа от маруля,
• тънък резен печено телешко или пушено свинско месо,
• маринована краставица.

Приготвянето на пълнежа за тарталетите няма да отнеме много време. Просто трябва предварително да сварите парче говеждо месо.

1. Месото (200 г) се нарязва на ивици.
2. Солените гъби (100 г) също се нарязват.
3. Сурова зелена ряпа (2 бр.) и морков (1 бр.) се настъргват.
4. Всичко се смесва и се подправя със сос: билки, майонеза и чесън.
5. Поставете всичко в тарталети и поръсете със сирене.

Благодарение на наличието на репички и мариновани гъби, вкусът на това ястие е пикантен и оригинален - гостите ще бъдат възхитени!

Основно ястие: телешко с ананас

Вероятно всички празнични топли месни ястия могат да бъдат разделени на порции и сервирани в една голяма чиния. Последното включва телешко с ананаси. За това горещо ще ви трябва:

• телешко - 200 г,
• пресен ананас - 1 бр.,
• зехтин и соев сос- 2 с.л. л.,
• чесън - 1 скилидка,
• свежа салата, лимонов сок, сол и черен пипер - на вкус.

Съставките не са много, така че ястието се приготвя доста бързо. Но преди готвене, трябва да мариновате нарязаното на ивици и леко начукано месо за 1 час в смес от масло, соев сос и нарязан чесън.

1. Нарежете ананаса на едри кубчета.
2. Увийте всяко кубче в месо и го закрепете с клечки за зъби.
3. В предварително загрята на 200° фурна изпечете тези „кифлички“ от двете страни за няколко минути.
4. При сервиране се поставят ситно нарязани и полети лимонов соксалата и заобиколен от месни питки.

Това горещо ястие изглежда празнично, а вкусът му е оригинален - сладко-кисел.

Свински медальони със зеленчуци

Медальоните всъщност са пържоли, нарязани задължително напречно, направени от парче филе с дебелина около 2 см. Най-вероятно са получили това име заради компактната си форма. За да останат меки, първо трябва да се мариноват в смес от червено вино, зехтин, сол, черен пипер и сос Уорчестър. Сега можете да започнете да готвите.

1. Първо трябва да нарежете червеното на ленти черен пипер(1 бр.), но първо не забравяйте да го изчистите от семките.
2. Две глави червен лук - на кръгчета.
3. Домат (1-2 бр.) - кубчета.
4. Поставете свинското месо върху намазнена тава за печене и зеленчуците отгоре.
5. Смесете сирене (50 г) с майонеза, намажете зеленчуците.
6. Поставете в предварително загрята на 180° фурна за 40-50 минути.

Ако е необходимо формата на медальоните да е строго кръгла, то това може да стане, като всяко парче се увие с лента от фолио и се оформи кръг. Някои хора запържват предварително месото преди печене.

За да не забравите как трябва да изглеждат накрая празничните месни ястия, можете да запазите снимки от тях до следващото тържество. Това може да вдъхнови готвача да експериментира, защото месото е продукт, който може да се комбинира с почти всичко.

Топли месни ястия Нова година- важен компонент на празнична вечеря, поради тази причина те трябва да бъдат обмислени предварително. Неслучайно много домакини подготвят менюто за Нова година предварително и купуват продукти „по списък“, за да не пропуснат нищо и по този начин празникът да не бъде помрачен.

В много страни по света ястията с горещо месо са традиционни за Нова година. Например в Германия приготвят гъска за този празник, във Франция и Англия я приготвят, на Изток носят празничен пилаф на новогодишната трапеза. Италианците винаги сервират свински колбаси с леща на Нова година. В Румъния празнична масаНе може без зелеви сърми. Печено или е много популярно при нас.

Според народните вярвания наличието на топли месни ястия на празничната трапеза е знак за благополучие и просперитет в къщата. Освен това наличието на месо в Новогодишно менюобещава добре нахранено бъдеще.

За Нова година много домакини приготвят любимото си топло ястие от месо, което правят най-добре, което е тяхното “ визитка" Но има и такива, които обичат да експериментират и изненадват, те постоянно търсят нови рецепти и се опитват да ги приготвят.

Заслужава да се отбележи и фактът, че много суеверни домакини винаги обръщат внимание на това коя година идва според източен календар. Например, преди настъпването на годината на прасето, те никога няма да готвят горещи ястия от свинско, за да не ядосат собственика на годината.

Винаги си струва да помните това Новогодишна масаРазнообразието от ястия трябва да се различава от ежедневното меню. Затова е празник. Ето защо, като имате под ръка парче месо, трябва да се опитате да приготвите ефектно и вкусно ястие с горещо месо. Така че можете да изненадате семейството си с гъска, пълнена с ябълки или свинско месо, изпечено с дюля. Освен това можете да приготвите агнешко бутче в горчица или патешки бутчета с картофи и др.

В допълнение към факта, че едно горещо ястие с месо трябва да е вкусно и задоволително, то трябва да бъде красиво декорирано. Ето защо не трябва да забравяте за дизайна на новогодишните ястия. Например, ако сте изпекли цяла птица (пиле, гъска и т.н.), можете да изрежете красиви „фенери“ от салфетки за краката. Можете просто да го подредите красиво в чиния и да гарнирате с билки, зеленчуци, маслини и др. Използвайки въображението си, можете да направите вашите празнични ястия с горещо месо истински шедьоври.

Глава:
Празнични ястия
9-та страница

Основни ястия
ЯСТИЯ ОТ ТЕЛЕШКО И ТЕЛЕШКО

"МАГИЧЕСКО ГЪРНЕ"
(унгарска кухня)

съставки :
1/2 кг кайма, 1 яйце, 1 с.л. супена лъжица сварен ориз, 2-3 скилидки чесън, 3 глави лук, 2 сладки червени чушки, 150 г шампиньони, 5 корнишона, шепа стафиди, 5 с.л. лъжици смлени бадеми, 5 с.л. лъжици зехтин, 2 с.л. лъжици смес от подправки, 1/4 л бульон, 1/8 л заквасена сметана, 1/2 л червено вино, сол, черен пипер.

Подготовка

Смесете каймата с яйцето, ориза и бадемите, посолете. Правят се малки топчета и се пържат в олио. Запържете лука, сложете го в тенджера, добавете бульона, резенчетата корнишони, стафидите и подправките. Оставете да къкри за 5 минути. Добавете ивици червен пипер и кюфтенца. Добавете вино (или вода).
Гответе 30 минути.
Във врящата супа се слагат резените шампиньони и се овкусяват с подправките.
Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре.

ПРОВАНСАЛСКО РУЛО

съставки :
За рулото: 1,5 кг телешко, 50 г маргарин, 2 с.л. лъжици олио, 300 мл месен бульон, 100 мл червено вино, 100 мл сметана.
За плънката: 100 г сушени кайсии, 100 мл портвайн, 1 с.л. лъжица масло, 100 г свинска мас, 2 скилидки чесън, 300 г телешка кайма, 1 яйце, 2 филии сух бял хляб, 2 с.л. лъжици домат, 4 глави лук, 1 с.л. лъжица розмарин, мащерка и риган, 1 с.л. лъжица червен пипер на прах; сол, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Нарежете сушените кайсии и ги залейте с портвайн за една нощ. Свинската мас се нарязва на ситно и се запържва в една супена лъжица олио. Смесете каймата със свинска мас, домат, сушени кайсии, яйце, натрошен хляб, ситно нарязан лук, зелени подправки, червен пипер, сол и черен пипер и разпределете върху тънък слой нарязано телешко месо. Завийте рулото и го завържете с конец.
Съхранявайте в хладилник до употреба.
1,5 часа преди сервиране запържете рулото в маргарин (за 10 минути). Поставете го върху хартия за печене и печете около час до готовност. Извадете рулото от тавата за печене и го оставете за 10 минути под фолио върху чиния. Изсипете бульон и вино върху тава за печене. Сварете наполовина. Налейте сметаната и гответе още минута. Подправете на вкус.
Нарежете рулото на филийки и сервирайте със соса.

ПОЛЕНТА С ШУНКА
(италианска кухня)

съставки :
За 4 порции: 300 г сурова пушена шунка, 500 г сирене моцарела, 300 г царевичен грис, 2 яйца, 6 с.л. супени лъжици смлени бадеми индийско орехче, мазнина за намазване на формата, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 връзка градински чай; сол, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Кипнете 1,5 л вода, посолете, добавете на тънка струя царевичния грис и варете 2-3 минути. Свалете съда от котлона, добавете яйцата, разбъркайте и оставете за 10 минути. Добавете нарязани бадеми, сол, черен пипер и индийско орехче.
Загрейте фурната на 200°C. Намаслете форма за печене и поставете сместа от царевичното брашно в нея. Запържете шунката в маслото, след като я нарежете на парчета. Нарежете кашкавала на парчета.
Поставете шунката и сиренето на равни слоеве върху полентата. Измийте салвията, подсушете я и украсете полентата.
Печете във фурната за 20 минути.

ТЕЛЕШКО БЪЛГАРСКО

съставки :
150 г телешко, 2 яйца, 25 г бял хляб, 20 мл мляко, 1/2 глава лук, 1 с.л. лъжица магданоз; сол, смлян черен пипер - на вкус.
За соса: 50 г брашно, 50 г олио, 1 домат, магданоз, 4-5 зърна черен пипер.

Подготовка

Прекарайте телешкото през месомелачка, добавете едно яйце, накиснат в прясно мляко хляб, магданоз, смлян черен пипер, настърган лук и сол.
От каймата оформете две топки. На всяко от тях направете дупка, в която сложете половин твърдо сварено яйце с бялото нагоре. Поставете топчетата в тиган и ги залейте със соса.
Приготвяне на соса.Запържете брашното растително масло, разрежда се със сока от поширани и претрити през цедка домати, добавят се магданоз и черен пипер на зърна. Покрийте тавата с капак и поставете във фурната за 25-30 минути.

ТЕЛЕШКО ФРИКАСЕ

съставки :
За 4 порции: 550 гр. телешко месо без кост, 1 с.л. лъжица лимонов сок, 5-6 картофа, 1 глава лук, 1 кг гъби, 1 праз лук, 150 мл месен бульон, 4 с.л. лъжици гхи, 1 с.л. супена лъжица настъргана лимонова кора, настъргано индийско орехче, 120 г заквасена сметана, джинджифил на прах, сол, смлян черен пипер.

Подготовка

Телешкото месо се нарязва на кубчета, черен пипер, поръсва се с лимонов сок и се оставя за 15 минути. Обелете и сварете картофите, след това изцедете водата и поставете на топло място. Обелете и нарежете лука. Нарежете гъбите на четири части. Нарежете праза на лентички.
Загрейте бульона.
Загрейте гхи в тиган и в него запържете телешкото месо, след което, след като извадите месото, запържете в същото олио лук, праз лук и шампиньони.
Поставете месото в тигана, налейте бульона, оставете да заври, подправете с лимонова кора, индийско орехче и оставете да къкри 5 минути. След това добавете заквасена сметана, сол, черен пипер и джинджифил.
Сервирайте с картофи, гарнирани с магданоз.

ГЛАЗИРАНО ТЕЛЕШКО
С АРТИШОК И ЛУК
(френска кухня)

съставки :
За 4 порции: 4 телешки бутчета (по около 150 гр.), брашно, 2 с.л. лъжици патешка мазнина, масло, сол, 8 артишока, бяло вино, 1 тиквичка, 12 глави лук.
За соса: 200 г мед, 10 мл винен оцет, 50 мл соев сос, 500 мл месен бульон, захар, подправки (смлян черен пипер, мащерка, майорана, копър, кориандър).

Подготовка

Сварете артишока в бяло вино, обелете, изравнете и нарежете на парчета. Измийте тиквичките, обелете и сварете големи количествавода. Обелете лука и го глазирайте с медения сос.
Месото се потапя в брашно и се запържва в патешка мазнина с добавено масло. Отстранете мазнината, посолете, налейте половината меден сос и запържете до готовност.
Приготвяне на меден сос.Сварете меда до вкус на карамел, загрейте с оцет, добавете соев сос, кипнете; добавете бульон, овкусете с подправките и варете до получаването на сироп.
В центъра на чинията се нареждат парчета артишок, върху тях парчета телешко месо, наоколо се залива с меден сос, слага се глазиран лук и ленти тиквичка.

КОТЛЕТИ “ИМПЕРИАЛ” (австрийска кухня)

съставки :
150 г телешко, 1 с.л. лъжица брашно, 30 г масло, 40 г пресни гъби, 10 мл бульон, 1 яйце, смлян черен пипер, сол.

Подготовка

Телешкото месо се нарязва на порции, оформят се котлети, сол, черен пипер, панирани в брашно и се запържват от едната страна в масло на тих огън под капак.
Обърнете котлетите, добавете в тигана нарязани, овкусени пресни гъби и ги запържете до готовност.
Пригответе тънък омлет, върху него поставете котлета, покрийте го с гъби и завийте краищата на омлета.
Сервирайте, като полеете с останалия сок от пърженето, разреден с малко количество бульон.

ФРИКАНДУ (ТЕЛЕШКО) СЪС СМОКИНИ (Френска кухня)

съставки :
За 4 порции: 600 г телешко, 12 смокини, 7 с. л. сухо бяло вино, 2,5 чаши сок от фрикандо, 4 с.л. супени лъжици растително масло, 2 пресни дафинови листа, черен пипер, сол.

Подготовка

Отрежете горната и долната част на смокините и отстранете кожата. Смелете половината плодове на пюре с вилица, а останалите разрежете на четири части. Загрейте олио в тиган. Натрийте месото със сол и черен пипер, запържете го от двете страни в сгорещено олио. Добавете парчета дафинов лист. Извадете фрикандото от тигана и го прехвърлете в топлоустойчива чиния. Покрийте месото с малко от пасираните смокини. Поставете месото във фурната за 5 минути.
Приготвяне на соса.В загрятия тиган се налива бялото вино и течността, останала от пърженето на фрикандото. Добавете останалите пасирани смокини. Леко оставете да къкри соса, докато се сгъсти, след което прецедете соса през цедка.
Добавете нарязаните смокини към соса и ги оставете леко да се затоплят.
Извадете фрикандото от фурната и оставете за 1/2 минута.
Готовото месо нарежете на дебели филийки по две на порция.
Поставете фрикандо в чиния и гарнирайте. Изсипете соса от смокини около фрикандото.

ГОВЕДСКО ПЕЧЕНО „КЕНТЪРВИЛСКИЯТ ПРИЗРАК“
(английска кухня)

съставки :
1 кг телешко (дебел край с ребро), 100 мл мадейра, сол, смлян черен пипер, розмарин.
За соса: 2 жълтъка, 50 г корен от хрян, 1/2 чаена лъжичка горчица на прах, 125 г зехтин, оцет; смлян черен пипер - на вкус.
За гарнитура: 5-6 картофа, 25 г масло, връзка копър или босилек, 100 г моркови.

Подготовка

Накиснете месото в Мадейра за 2-3 часа. Подсушете, настържете със сол, черен пипер, мащерка, розмарин. Телешкото месо се нарежда в тава, налива се малко вода и се слага във фурна, предварително загрята на 220°C.
След 10 минути, когато по месото се образува коричка, намалете температурата на 180°C и печете още 40 минути, като поливате с отделения сок.
Извадете месото от фурната и го покрийте с фолио за 10-15 минути. Тогава ще се окаже сочно, с кръв. За да приготвите говеждо печено по-готово, удължете времето за печене с 20 минути.
За гарнитураИзмийте картофите, увийте всяка грудка във фолио и изпечете във фурната. След това го извадете, разрежете фолиото напречно, изсипете разтопеното масло в дупките и поръсете с копър (или сложете парче масло върху всеки картоф). Сервирайте без да разопаковате.
Измийте морковите, сварете, обелете, нарежете на филийки и подправете с масло.
Поставете месото върху чиния заедно с картофите и морковите, залейте със соса.
Приготвяне на соса.Разбийте яйчни жълтъцис горчица, оцет, черен пипер, сипва се олио на тънка струя до сгъстяване на сместа. Добавете нарязан корен от хрян.

ВИЦЕЛ (ТЕЛЕШКО С ДЮЛИ)

съставки :
500 г телешко месо, 2-3 дюли, 150 г масло, 4 глави лук, 3/4 чаша доматен сок, 1 чаена лъжичка захар, по 1/2 чаена лъжичка черен и червен пипер, билки, сол.

Подготовка

Телешкото месо се нарязва на парчета, като за яхния, поръсва се със сол, черен пипер, запържва се в олио до зачервяване, добавя се доматен сок, запържен лук, червен пипер и се варят 10-15 минути. След това се добавят дюлите, нарязани на филийки и запържени в олио, сол, захар и се задушават още 5-9 минути.
При сервиране в чиния се слагат 3-4 парчета телешко месо, малко дюля, залива се със сока, в който се е задушило месото, и отгоре се поръсва с билки.

ФИЛЕ МИНЬОН ШАТАЛЕН
(френска кухня)

съставки :
6 резена филе, 6 бр. зелена салата, 60 г свинска мас, 100 г масло, 60 г моркови, 30 г лук, 1/2 л бульон, 50 мл мадейра, 100 мл сок, отделен при пържене на телешко, сол, черен пипер, връзка пикантни билки ("букет гарни").

Подготовка

Измитата и обелена маруля се бланшира за 10 минути. Поставете на дъното на дебелостенна тава нарязана свинска мас, нарязани моркови и лук, маруля, залейте със сок от телешко месо, бульон, добавете букет гарни и оставете да къкри за един час.
Няколко минути преди сервиране запържете парчетата филе в масло, наредете ги в чиния, покрити с листа от маруля. Залейте със соса.
Приготвяне на соса.Изсипете Мадейра в тигана, оставете течността леко да намалее, отстранете от огъня, добавете парченца останалото масло.

ШНИЦЕЛ С САЛВИЯ И БЕКОН

съставки :
2-3 стръка салвия, 8 тънки телешки шницела (по 85 г), 2-3 с.л. лъжици брашно, 8 резена постна сланина, 3 с.л. лъжици масло, 1 с.л. лъжица растително масло, 1-2 супени лъжици. лъжици лимонов сок; сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Измийте салвията, откъснете листата и нарежете половината на широки ивици. Изплакнете шницелите студена водаи попийте със салфетка.
Изсипете брашно върху дъска, добавете по 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Оваляйте в него шницели. Нарежете резените бекон на две. Загрейте маслото и растителното масло. Запържете бекона в тиган до златисто кафяво, след което го извадете.
Запържете шницелите по три минути от двете страни, оставете на топло място.
Листата и ивиците салвия леко се заливат със сока, отделил се при пърженето, подправят се с лимонов сок и се оставят да заври.
Шницелите се нареждат в чинии, заливат се със соса, добавя се беконът.

ШНИЦЕЛ ПО ФРЕНСКИ

съставки :
За 4 порции: 4 тънки парчета телешко филе, сол, смлян черен пипер, по 4 тънки парчета сирене ементал и варена шунка, 2 с.л. лъжици брашно, 2 яйца, 6-8 с.л. лъжици галета, 3 с.л. лъжици гхи.

Подготовка

Нарежете парчета телешко, леко ги посолете от двете страни и овкусете със смлян черен пипер.
Върху половината от всяко парче поставете по парче кашкавал и шунка, покрийте с другата половина от месото и закрепете краищата му с дървена клечка за зъби.
Месото се поръсва с брашно, след което се потапя в разбито яйце и се овалва в галета. Загрейте разтопеното масло в тиган и запържете шницелите от всяка страна за около 5 минути до златиста коричка.
Отстранете излишната мазнина, като поставите шницелите върху салфетка.
Можете да поднесете зеленчукова салата като гарнитура.

СЕВИЛСКИ ШНИЦЕЛ

съставки :
300 г телешко, 10 г пшенично брашно, 40 г зехтин, портокал, консерва сьомга, листа зелена салата, захар, 20 мл червено вино, смлян черен и бял пипер, сол, магданоз, череши (по желание).

Подготовка

Начукайте две парчета месо и ги раздайте кръгла форма, сол, черен пипер, панират се в брашно и се запържват. Нарежете портокала на филийки.
Върху всяко изпържено парче месо се поставя по една портокалова чаша, а върху нея напречно резен сьомга, нарязан на тънки ивици.
В чиния се нареждат листа от зелена салата, върху тях се нареждат шницели и се заливат със соса. Вместо сьомга, за украса на шницел понякога се използват череши и червени чушки.
Сервирайте ориза като гарнитура.
Приготвяне на соса.Смесете сока от портокала със сока, образуван при пърженето на месото, добавете вино, сол, черен пипер, кипнете, добавете захар.

ШНИЦЕЛ ИТАЛИАНСКИ

съставки :
За 4 порции: 4 тънки парчета телешко филе, 4 парчета сурово пушена шунка, 8 листа пресен градински чай, 70 г масло, 1 с.л. лъжица растително масло, 100 мл сухо бяло вино; сол, смлян черен пипер.

Подготовка

Разбийте месото и леко пипер. За всяко парче месо закрепете с клечки за зъби по едно парче шунка и две листа салвия.
Загрейте растителното масло и половината масло в тиган, запържете шницела от двете страни. След това извадете шницела и го поставете на топло място. Добавете вино към сока от печенето и леко намалете. Посолете и поръсете с черен пипер, добавете останалото масло, нарязано на ситно, и разбъркайте добре с бъркалка.
Сервирайте в затоплени чинии, поляти със сос от печене.

ВИЕНСКИ ШНИЦЕЛ

съставки :
За 4 порции: 4 телешки шницела, 8 картофа, 3 с.л. лъжици брашно, 1 яйце, 6 с.л. супени лъжици галета, 30 г мазнина за пържене, 1 лимон, естрагон за украса, сол, смлян черен пипер.

Подготовка

Изплакнете шницелите със студена вода, подсушете, посолете и поръсете с черен пипер, оваляйте в брашно, а след това в разбито яйце и галета. Притиснете леко панировката.
Разтопете мазнината в голям тиган. Запържете шницелите до хрупкавост.
Картофите, нарязани на ситно, добавете малко сол, изпечете във фурната върху намазнена тава до златисто кафяво.
Нарежете лимона на тънки резени.
Подредете шницелите в чинии. Поставете картофи и резени лимон наблизо. Гарнирайте с естрагон.
Можете да сервирате месото със салата от пресни краставици, домати и листа от маруля.

ФИЛЕ ФЛАМАНДСКО

съставки :
400 г филе месо, 1/4 чаша масло, 1/2 чаша ситно нарязан лук, 1,25 чаши ситно нарязани гъби, 1/4 чаша ирландско уиски, 1/4 чаша телешки бульон, 1 чаена лъжичка горчица, 1 с.л. лъжица брашно, 1/2 чаша сметана, 1 чаена лъжичка ситно нарязан магданоз; смлян черен пипер, сол - на вкус.

Подготовка

Месото се нарязва на две части, натрива се със сол и черен пипер и се запържва леко в маслото от двете страни. Добавете лука и гъбите и гответе още една минута. Добавете уиски. Когато течността се изпари, извадете месото от тигана. Залейте със соса.
Приготвяне на соса.Изсипете бульона в тигана, добавете горчицата, брашното и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти. След това добавете сметаната, овкусете със сол и добавете магданоза.

АНТРЕКОТ БРЕТОЙН СТИЛ

съставки :
500 г телешко, 1 с.л. лъжица зехтин, 50 г краве масло, 1/4 чаша ситно нарязан лук, 1 с.л. лъжица наситнен магданоз, 1,5 ч. л. сол, 1/4 ч. л. смлян черен пипер.

Подготовка

Начукайте леко месото, натрийте го със сол и черен пипер, залейте зехтини оставете за половин час в чиния.
Загрейте маслото в тиган и запържете месото от двете страни, докато се образува хрупкава коричка, но антрекотът остава леко суров отвътре.
Смесете маслото с лука, магданоза и черния пипер. Намажете дъното на съд с получената смес, отгоре наредете месото, похлупете и съда сложете на водна баня за 5-7 минути. Заливат се със сока, останал след пърженето.
Можете да поднесете картофено пюре като гарнитура.

ПЕЧЕНО МЕСО В БИРА

съставки :
3-4 глави лук, 1-1,5 кг месо, 2 стръка магданоз и кимион, 1 бр. дафинов лист, бутилка бира, 1 с.л. лъжица маргарин, 1 с.л. лъжица брашно, 1 чаена лъжичка захар, смлян черен пипер, сол.

Подготовка

Запържете месото от всички страни в тенджера в олио или маргарин. Извадете месото и в същото олио запържете ситно нарязания лук. Смесете пърженото месо с лука. Добавете черен пипер, сол, магданоз, кимион и дафинов лист.
В друг тиган запържете брашното в олиото и много бавно добавете бирата и захарта. След това залейте месото със соса и продължете да готвите на тих огън до готовност.

ТЕЛЕШКО ПЕЧЕНО С ШАМПИНОНИ
(чешка кухня)

съставки :
4 парчета телешко печено, 60 г масло, 1 глава лук, 20 г сол, 150 г шампиньони, 20 г брашно, черен пипер, кимион.

Подготовка

Телешкото печено се начуква с кухненски чук, посолява се, черен пипер се поръсва с брашно.
Лукът се обелва, нарязва се на ситно, запържва се до златисто кафяво, добавят се парчета телешко печено, леко се запържва, добавя се кимионът, налива се вода и месото се задушава във фурната, докато омекне. Шампиньоните се нарязват на филийки и се добавят към месото.
Като гарнитура можете да поднесете ориз или варени картофи.

ТЕЛЕШКИ МЕДАЛЬОНИ
С КАЙСИИ И КАРТОФИ

съставки :
За 4 порции: 800 г малки картофи, 4 телешки медальона (по 125 г), 3 с.л. лъжици гхи (30 г), 6-8 с.л. лъжици месен бульон, 8 кайсии (приблизително 400 гр.), 4 с.л. лъжици сметана, 3 с.л. супени лъжици масло (приблизително 30 г), 1 с.л. лъжица бял винен оцет, няколко листа градински чай, 1 връзка майорана, 2 чаени лъжички горчица; смлян черен пипер, сол - на вкус.

Подготовка

Картофите се измиват, обелват и се варят в малко подсолена вода за половин час. През това време намажете медальоните с горчица, сол и черен пипер. Измийте кайсиите, разрежете всяка наполовина и отстранете костилките.
Загрейте разтопеното масло и запържете месото от двете страни. Върху месото се нареждат половинки кайсии и листа салвия.
Добавете бульона и оцета и оставете всичко да кисне 4 минути. Накрая се залива със сметаната и се оставя да заври.
Залейте картофите с олио заедно с измитите листа майорана и поднесете с телешки медальони.

ТЕЛЕШКО ФИЛЕ СЪС СОС

съставки :
1 кг телешко филе, 1 с.л. лъжица зехтин, 1 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер.
За соса: 2 с.л. супени лъжици масло, 2 глави лук, 250 мл пилешки бульон, 1/2 чаша сухо червено вино, 1/2 връзка магданоз.

Подготовка

Смесете зехтина със сол и черен пипер. Натрийте месото с тази смес. Печете във фурната до готовност.
Когато месото е готово се прехвърля в голямо ястие, залива се с разтопения сок. Нарежете на филийки и сервирайте със соса.
Приготвяне на соса.Разтопете маслото, добавете лука и го запържете до златисто кафяво. Налейте бульона и виното, загрейте до кипене, варете 10 минути, докато сосът се редуцира до една чаша.

ТЕЛЕШКО ПЕЧЕНО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

съставки :
За 6 порции: 1 кг телешко за задушаване, 1 с.л. супена лъжица пикантна горчица, 1,5 кг малки моркови, 1 стрък кольраби (приблизително 150 г), 1/4 грудка целина (приблизително 100 г), 100 г зелен лук, 1 скилидка чесън, 1 стрък живец, 1/2 л. дол. -мл.мляко, 1,2 кг дребни картофи, 3 с.л. лъжици масло (приблизително 30 г); сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Намажете месото от всички страни с горчица. Измийте около 200 г моркови, кольраби и целина, обелете ги и ги нарежете на ситно на кубчета. Обелете, измийте и нарежете зеления лук на тънки ивици. Обелете чесъна. Поставете зеленчуците, чесъна и ловека върху месото. Смесете 1 литър мляко със сол и черен пипер и с тази смес залейте месото. Трябва да се покрие с мляко.
Оставете месото да се маринова за една нощ.
На следващия ден сложете месото в маринатата да заври и го оставете да се вари на тих огън два часа.
Картофите и морковите се обелват с четка под течаща вода, леко се посоляват и се редят на слоеве в глинен съд.
Сложете в незагрята фурна и печете на 200°C за около час.
Месото се подсушава с хартиена кърпа и се запържва в сгорещено олио от всички страни. Пасирайте маринованите зеленчуци заедно с млякото на пюре, подправете със сол и черен пипер.
Поднесете месото с млечно-зеленчуково пюре и запечени на фурна картофи и моркови.

ЕСИК-ФЛАЙШ
(МЕСО В СЛАДКО-КИСЕЛО СОС)
(еврейска кухня)

съставки :
500 г говеждо месо, 40-50 г топена мазнина, 1-2 глави лук, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 1 с.л. лъжица захар, 1 с.л. лъжица оцет или лимонена киселина, 1 с.л. лъжица смлени бисквити, 1 меденка, сол, черен пипер на прах, дафинов лист.

Подготовка

Лукът се нарязва на ситно и се задушава леко в мазнина в тенджера. Нарежете месото на порции, начукайте го малко, сложете го в тенджера и го запържете заедно с лука. Налейте вода, колкото да покрие месото, намалете котлона и оставете да къкри за един час.
Добавете доматено пюре, натрошени ръжени бисквити, натрошени меденки, лимонена киселина, дафинов лист, черен пипер в тенджера, захар и сол, продължете да къкри на слаб огън, докато сосът стане тъмно бордо.
Ястието обикновено се сервира без гарнитура, както горещо, така и студено.
Вместо лимонена киселина или оцет можете да използвате пюре от червени боровинки или само боровинки.

КАРЕТИ ЗА ЗЕЛЕ В ПРОВАНАЛСКИ

съставки :
За 6 порции: 1 гл бяло зеле(около 1200 г), 200 г постно свинско месо, 50 г свинска мас, 100 г говеждо, телешко или птиче месо, твърдо сварени 2 яйца, 50 г ситно накълцана зелена салата, 60 г настъргано твърдо сирене, 1,5 чаша ситно нарязан лук, 1 нарязана скилидка чесън, 1 чаша сварен до полуготовност ориз, 2 с.л. лъжици зехтин, 1 морков, нарязан на филийки, 1 връзка целина, 1 връзка магданоз, 1 дафинов лист, 2 зърна черен пипер, 1 чаша бяло сухо вино, 1 чаша месен бульон; сол, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Свинско, свинска мас, телешко (телешко, птиче), яйца, салата, кашкавал, половината сварен лук, чесън, кайма, добавете ориза, разбъркайте и запържете 2-3 минути в зехтина. сол и черен пипер.
Обелете зелето, изрежете дръжката, пуснете зелето във вряща вода и варете 5 минути. Извадете от водата, охладете и разделете на листа. Отбийте леко листните дръжки.
Върху сварените зелеви листа се нарежда кайма, листата се завиват, сармите се завързват с конец и се нареждат в тава за печене. Добавете морковите, останалия лук, дафиновите листа, целината, магданоза, зърната черен пипер, сухото вино и месния бульон.
Покрийте съда за печене с капак и оставете на много слаб огън за 3-4 часа. От време на време поливайте сарми със сос.
Готовите сарми се нареждат в чиния, залива се със сос, сол и черен пипер на вкус и се заливат сарми.

ЗЕЛЕ ПО ЛОВДСКИ
(френска кухня)

съставки :
За 6 порции: 1 средно голяма глава зеле (1200 г), 200 г кестени, 200 г пушени (ловджийски) колбаси (шунка или свинско месо) пушени гърди), 150-200 г варено месо от яребица (фазан или два гълъба), 1 чаша бяло сухо вино, 1 чаша пилешки бульон; сол, индийско орехче, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Обелете бялото зеле и изрежете дръжката. Поставете цялата глава зеле във вряща вода за 10-15 минути. Извадете го. Готино. Разглобете на листа. Отбийте леко листните дръжки или отрежете удебеляването.
Варени кестени, пушени колбаси (шунка, свинско шкембе) и месото от сварена яребица (фазан или два гълъба) се прекарват през месомелачка.
Добавете сол, черен пипер, настъргано индийско орехче на вкус и разбъркайте.
Върху готовите зелеви листа се нарежда каймата, листата се завиват, сармите се завързват с конец и се поставят в тавата за печене. Добавете виното и бульона, затворете капака и оставете да къкри три часа на много слаб огън.

МЕСО С ПЮРЕ ПАТЛАДЖАН
(турска кухня)

съставки :
600 г телешко варено, 1 средно голяма глава лук, 1 средно голям домат, магданоз за украса.
За соса: 20 г доматено пюре, 20 г масло, 1/2 чаша вода; сол и смлян черен пипер - на вкус.
За пюрето: 100 г твърдо настъргано сирене, 10 големи патладжана, 20 г масло, 80 г брашно, 1 чаша мляко; сол и черен пипер - на вкус.

Подготовка

Измийте патладжаните, отрежете двата края, наредете в тава и поставете във фурната, предварително загрята на 250°C. Когато се изпекат, извадете и охладете леко, отстранете кожата. След това нарежете на ситно патладжаните.
Запържете брашното в олиото до златисто кафяво, добавете нарязаните патладжани и разбъркайте до гладкост. След това налейте млякото, добавете сиренето, сол и черен пипер и отново разбъркайте, оставете пюрето да заври.
Лукът и доматите се настъргват, месото се нарязва на кубчета и се разбъркват добре. След това се залива със соса и отново се разбърква. Поставете сместа на среден огън и оставете да къкри за 5 минути. Поставете в чиния, наоколо поставете картофено пюре, украсете с билки.
Приготвяне на соса.В горещ тиган се слага олио и се добавя доматено пюре, залейте с 1/2 чаша вода, добавете сол и черен пипер, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън до сгъстяване.

22.12.10

Телешки медальони с ягоди и грозде

съставки:

• 200 г телешко филе
• 70 г ягоди

марината:

• По 1 чаена лъжичка соев сос, горчица и зехтин
• щипка сол и подправки
• чесън, босилек, лимонова кора

сос:

• 50 г грозде
• 1 чаена лъжичка соев сос и мед
• пресен босилек
• сол, подправки, нишесте

Метод на готвене:Пригответе марината, смесете олиото, соевия сос и горчицата, като добавите чесън, наситнен босилек, лимонова кора, сол и подправки на вкус, разбъркайте добре. Медальоните леко се начукват, мариноват се, пекат се до готовност във фурната на 180° С. Нареждат се в чиния, редят се ягодите, заливат се със соса. Приготвяне на соса: запържете гроздето в меда, добавете соев сос, пресен босилек, сол, подправки, малко нишесте, варете докато сместа започне да се сгъстява.

Телешко пълнено с маслини

съставки:

• 800 г телешко филе
• 1 чаена лъжичка готова горчица
• 1 с.л. лъжица растително масло
• 1 глава лук
• 1 чаша месен бульон
• 12-15 маслини (без костилки)
• 1/2 чаша червено вино
• 1 дафинов лист
• 2 пъпки карамфил
• 3 зърна бахар
• смлян черен пипер, сол

Метод на готвене:Нарежете около 500 г телешко на ивици и леко разбийте. Останалото телешко месо накълцайте (или го накълцайте на кайма) и го сложете в купа. Обелете и нарежете лука. Запържете нарязания магданоз и лук в тиган с растително масло. Добавете ги към накълцаното телешко в купа, разбъркайте.
Намажете от едната страна пласт телешко филе с готова горчица, сол и черен пипер, покрийте домакинско фолиои поставете за 30 минути. в хладилника. Поставете слой телешко филе върху дъска за рязане. Отгоре се нарежда слой от нарязаната телешка плънка. Поставете маслини в един ред по единия край на слоя месо. Навийте филето на руло, завържете го с конец и го сложете в голяма тенджера (или тенджера). Налейте месния бульон, добавете дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер. Съдът се захлупва с капак и месото се задушава около 1 час, като постепенно се долива червено вино. Готовото руло се изважда внимателно с решетъчна лъжица и се поставя върху дъска за рязане. Освободете от конците за закрепване и изрежете. При сервиране в чинии се нареждат резени пълнено телешко. Декорирайте по ваш вкус.

Телешко с портокалов сос

съставки:

• 900 г телешко за яхния, нарязано на парчета 3-4 см
• 2 с.л. л. растително масло
• 4 малки моркова, нарязани на 5 см парчета
• 1 малка глава лук, наситнена
• 225 мл пилешки бульон
• 400 г домати от консерва
• 1 с.л. л. доматено пюре
• 1/4 ч.л. сол
• 1/4 ч.л. едро смлян черен пипер
• 1/4 ч.л. сушена мащерка
• 2 скилидки чесън, нарязани на много ситно
• 2 с.л. л. наситнен магданоз
• 1 с.л. л. настъргана портокалова кора

Метод на готвене:Подсушете телешкото с хартиени кърпи. Поставете петлитрова тенджера на умерен огън и загрейте 1 с.л. лъжица масло. Добавя се телешкото (по половин порция) и се запича от всички страни. Прехвърлете телешкото в купа. Загрейте фурната на 180 градуса. В същия тиган загрейте останалата 1 с.л. лъжица масло. Добавете морковите и лука и запържете за 10 минути. Налива се бульонът, разбърква се, докато загорялото се отдели от дъното. Прехвърлете телешкото в тавата. Добавете домати и следващите 4 съставки и оставете да заври на силен огън. Покрийте тенджерата и печете 1 1/4 часа или докато телешкото и зеленчуците омекнат. Комбинирайте следващите 3 съставки в купа и добавете към яхнията.

Френско пържено телешко с грейпфрут

съставки:

• 1/2 кг месо (без кости)
• 1 розов грейпфрут
• 1 скилидка чесън
• 2 с.л. л. горчица
• 1 ч.ч. сушен розмарин
• 1/2 ч.ч. пипер суха мащерка
• 1 с.л. л. зехтин
• 250 мл пилешки бульон
• 3 стръка магданоз
• 1 дафинов лист

Метод на готвене:Измийте и подсушете месото. Изцедете грейпфрута и настържете кората от кората. Обелете и счукайте чесъна. Смесете чесъна с 1 с.л. лъжица горчица, кора от грейпфрут, сухи билки и черен пипер. Разстелете пастата вътрешна странамесо, навийте месото на рулца, завържете с конец и намажете рулцата с останалата горчица. В тенджера се сгорещява зехтина и се запържва месото от всички страни. Налейте половината сок от грейпфрут и бульон и оставете да заври. Добавете стръкчета магданоз, дафинов лист и сол. Сложете в предварително загрята на 175 градуса фурна за час и половина. Поливайте периодично с бульон. Извадете месото от тенджерата и го поставете на топло място. Отстранете дафиновия лист и стръковете магданоз, добавете втората половина от сока от грейпфрут в тенджерата и кипнете соса. Овкусете отново с билки и подправки. Отрежете и издърпайте конеца, нарежете месото на филийки.

Телешко печено по кастилски

съставки:

• 800 г телешко (парче)
• 70 г тлъста сланина
• 2 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 4 с.л. супени лъжици нарязан магданоз
• 2 с.л. лъжици зехтин
• 2 с.л. лъжици доматено пюре
• 1/2 чаша червено вино

Метод на готвене:Обелете и наситнете чесъна. Нарежете бекона на тънки филийки. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Готовото телешко измийте, подсушете с хартиена кърпа и натрийте с чесън, сол и прясно смлян черен пипер. Покрийте месото с тънки резени бекон и завържете с бял памучен конец. Загрейте зехтина в термоупорен съд и запържете телешкото от всички страни. Добавете лука, наситнения магданоз (2 супени лъжици), доматеното пюре и оставете да заври на слаб огън. Формата се затваря плътно с капак и месото се задушава на около 190°C за около 1 час, като периодично се залива с получения сос. 15 минути преди края на задушаването махнете капака от тигана. Извадете телешкото от фурната, извадете от тавата, завийте с фолио и сложете в купа да се стопли. Сосът във формата се кипва малко на котлона, добавя се наситненият магданоз. Отстранете фолиото от печеното, нарежете на дебели филийки и прехвърлете в затоплена чиния за сервиране. Поднесете готовия сос отделно в сос.

Телешко с домати по маджароварски

съставки:

• 840 г телешко
• 250 г гъби
• 50 г масло
• 30 г лук
• сол, смлян черен пипер
• магданоз
• 1 яйце
• 200 г ориз
• 50 г мазнина
• 150 г суров зелен грах
• 120 г домати
• 40 г масло
• сол, смлян черен пипер, магданоз
• 1 кг картофи
• 150 г мазнина
• 50 г брашно
• 100 г мазнина
• 180 г варена шунка
• 100 г сирене (полутвърдо, не мазно и не остро)
• 20 г масло

Метод на готвене:Начукайте месото, отрежете краищата на всяко парче и посолете. Пригответе пюре от гъби, но вместо майонеза към него добавете яйце. За целта разбийте добре яйцето с тел за разбиване и като продължавате да разбивате, налейте на тънка струя в горещите гъби, от които се е изпарил сокът. Ако пюрето не е достатъчно гъсто, добавете малко бяла галета. След това сварете ориза и сварете зеления грах в малко подсолена вода. Докато оризът се готви, запържете в олиото нарязаните домати, овкусете ги със сол и ситно нарязан магданоз. Смесете сварен ориз, зелен грах (предварително ги отцедете в цедка) и домати. Нарежете картофите на тънки лентички. Месото се овалва в брашно и се запържва в сгорещена мазнина на силен огън до зачервяване. След това всяко парче се намазва с гъбено пюре, покрива се с резени шунка и кашкавал отгоре и се пържат на скара или скара, докато кашкавалът се разтопи. Картофените лентички се запържват в обилно количество мазнина (мазнина). При сервиране се добавя ориз с зелен грахвърху чиния, сложете отгоре месото, добавете разтопено масло на вкус и наредете горещи картофени сламки на купчинки по краищата на съда.

Бон филе по Шарант

съставки:

• 700 г телешко филе
• 1 чаша растително (за предпочитане зехтин) масло
• 30 г свинска мас
• 100 г масло
• 1/2 чаша винен оцет
• 2 глави лук
• 3 пъпки карамфил
• 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
• 2 с.л. супени лъжици нарязан магданоз
• 1 дафинов лист
• 1/2 чаша сухо бяло вино
• 1/2 чаша лек крем
• 1 с.л. лъжица сушена мащерка
• прясно смлян черен пипер, сол

Метод на готвене:Свинската мас се нарязва на тънки лентички. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. За марината смесете оцет, растително масло, лук, индийско орехче, магданоз, мащерка, дафинов лист. Месото се поставя в емайлирана купа, залива се с маринатата, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилника за една нощ. Натрийте говеждото месо в марината със сол и смлян пипер, покрийте с ленти свинска мас, завържете с памучен конец и поставете месото в предварително загрята на 210°C фурна за 40 минути. вътрешността на телешкото остава влажна. При пържене поливайте често с марината. Извадете месото от фурната и го дръжте на топло. Изсипете сока, останал след пържене в тигана, в тиган, добавете вино, карамфил и черен пипер, загрейте, оставете да заври, като разбърквате. Охладете (за 10 минути), добавете сметаната, 1 с.л. лъжица масло, сол на вкус. При сервиране говеждото се слага в чиния, нарязва се на филийки, добавя се готовият сос.

Телешко пълнено с шунка

съставки:

• 800 г телешко филе (тънък ръб)
• 2 чаши месен бульон
• 2 с.л. лъжици масло
• прясно смлян черен пипер, сол

за пълнене:

• 300 г шунка
• 2-3 глави лук
• 1 жълтък
• 2 с.л. лъжици брашно
• 1 с.л. лъжици гъбен прах
• 1/2 с.л. лъжици горчица на прах
• 3 с.л. лъжици растително масло
• 3-4 с.л. супени лъжици нарязан магданоз

Метод на готвене:За плънката нарежете шунката на ситно. Нарежете обеления лук и задушете в тиган в растително масло (2 супени лъжици). Запържете брашното в тиган в растително масло (1 супена лъжица). Прекарайте запържения лук и магданоз през месомелачка в емайлирана купа. Добавете гъби на прах горчица на прах, жълтък, запържено брашно, сол, малко топла вода, разбъркайте добре пълнежа. Телешкото филе се разрязва по цялата му дължина, разгъва се, леко се начуква, натрива се с прясно смлян черен пипер и сол. Разстелете плънката на пласт и в средата наредете кубчета шунка. Навийте телешкото месо на руло и завържете с бял памучен конец. Поставяме рулото в съд за патица (или съд за печене) с масло, заливаме с бульона, покриваме с капак и оставяме да къкри около 30 минути. при температура 190-200°C. Намалете котлона до 160°C и гответе месото около 2 часа. Извадете патето от фурната. Готовото филе извадете от тавата за патета, увийте го във фолио и
оставете за 40 минути. при стайна температура. Изпарете течността в тенджерата за около 30 минути, след което прецедете. При сервиране пълненото филе се нарязва на порции и се подреждат в чинии за сервиране. Сервирайте соса отделно в сос.

Телешко пълнено със сирене

съставки:

• 700 г телешко филе
• 1-2 с.л. лъжици растително масло
• 1 с.л. лъжица брашно
• 2 чаши месен бульон
• 1 чаена лъжичка готов хрян

за пълнене:

• 1 с.л. лъжица масло
• 200 г корен от целина
• 4 с.л. лъжици настърган кашкавал
• 1 с.л. лъжица готов хрян
• смлян черен пипер, сол

Метод на готвене:За плънката нарежете обеления корен целина. Разтопете маслото в тенджера, запържете леко целината (3 - 4 минути). Свалете от огъня, добавете сиренето, разбъркайте, добавете готовия хрян, сол и черен пипер на вкус. Почистете филето от филма. С остър нож направете разрез от едната страна на парчето месо (под формата на джоб). Напълнете го с готовата плънка и го завържете с дебел памучен конец, за да затворите джоба по-плътно. Загрейте растително масло в малък дълбок тиган. Пълненото месо се запържва до златиста коричка от всички страни, залива се с 1 чаша месен бульон. Телешкото месо се пече в предварително загрята на 200°C фурна, като от време на време се полива с отделилия се сок. Готовото месо се изважда от фурната, увива се във фолио и се охлажда (20 минути). Изсипете брашното в течността върху лист за печене, загрейте на котлона, като разбърквате, оставете да заври и оставете да къкри за 2-3 минути. Налейте месния бульон, варете до сгъстяване, добавете готовия хрян. Изсипете соса в съд за сос. Нарежете пълненото телешко на филийки и го сложете в чиния. Сервирайте соса отделно.

Пълнено телешко по краковски

съставки:

• 1 кг телешко филе
• 2 чаши месен бульон
• 2 с.л. лъжици гхи
• смлян черен пипер, сол

за пълнене:

• 3 сушени бели (или полски) гъби
• 100 г зелен лук
• 3 с.л. лъжици гхи
• 150 г шунка
• 1 яйце, отделно белтък и жълтък
• 2 с.л. лъжици брашно
• 3 с.л. супени лъжици нарязан магданоз
• 2 с.л. лъжици готова горчица
• смлян черен пипер, сол

Метод на готвене:За плънката накиснете сушените гъби в 1/2 чаша гореща вода. Зеленият лук се нарязва на ситно, задушава се в разтопено масло (2 с.л.). Запържете брашното в олиото (1 с.л.). Нарежете шунката на дълги ленти. Прекарайте накиснатите гъби, пържения лук и магданоз през месомелачка в емайлирана купа. Добавете водата, в която са киснали гъбите, горчицата, жълтъка, запърженото брашно, сол, смлян черен пипер и разбъркайте плънката. Филето се разрязва по цялата дължина, разгъва се и се начуква, натрива се с черен пипер и сол. Готовата плънка се намазва върху месото. В средата се поставят пръчици шунка, навиват се на руло и се завързват с памучен конец. Загрейте фурната на 200°C. Поставете месото в патешка тенджера с разтопено масло. Налейте бульона и оставете да къкри 2 часа, като след 20 минути намалете. температура до 160°C. Извадете готовото месо от фурната, завийте във фолио и оставете да престои 30 минути. Останалият сос се вари около 30 минути, след което се прецежда. Нарежете пълненото телешко на порции и го сложете в чиния. Поднесете готовия сос отделно в сос.

Днес ще разгледаме ястия с месокъм празничната трапеза, защото руските празници винаги са били известни с изобилието от голямо разнообразие от храни, сред които месото е заемало не последно място. Месото може да се сервира най-често на празничната трапеза в различни форми, днес - 3 варианта.

Най-често срещаното ястие за празника може да се нарече. Те се приготвят много просто и бързо, но дори такова леко ястие може да се превърне в кулинарен шедьовър.

Котлети, запечени с киви

Поради свойството на кивито да прави почти всяко месо меко, то често се използва за. В нашата версия кивито ще добави нежност към ястието, ще запази неговата сочност и ще добави екзотичен вкус към котлетите.

съставки:

• свинско,
• киви,
• сол, черен пипер на вкус,

Приготвяне:

Нарязваме свинското месо на пластове с дебелина 1 - 1,5 см и го начукваме (без фанатизъм, само за да омекне месото със сол и черен пипер и поставяме всяко парче върху отделен лист фолио с подходящ размер).

Обелете кивито и го нарежете на тънки филийки. Поставете чашите върху котлетите и увийте месото във фолио. Поставете в тава за печене и поставете във фурната за 10-15 минути на 180 С.

Месни зрази с картофи

Рецептата е много проста и наподобява готвене, като единствената разлика е, че се разменят съставките - ще поставим картофите в месото.

съставки:

• 600 г мляно месо
• 1 глава лук
• 3 стръка зелен лук
• 2 супени лъжици вода
• сол, черен пипер
• 2 картофа
• 3-4 скилидки чесън
• 50 г омекотено масло,

Приготвяне:

Към каймата се добавят ситно нарязаните лук и зелен лук, сол, черен пипер и 2-3 супени лъжици вода. Картофите се обелват и настъргват на едро ренде, посоляват се леко и се смесват със счукания чесън и маслото.

Правим торта от мляно месо с вдлъбнатина в средата и поставяме картофения пълнеж там. Събираме краищата на каймата, оформяме котлет и овалваме в брашно или галета. Леко изравнете котлетите и ги запържете в растително масло до златисто кафяво от двете страни, след това добавете вода и оставете да къкри на среден огън за 10 - 15 минути.

Свинско в шоколадова панировка

Вече сме го пробвали, но днешната рецепта няма да е толкова радикална. Просто панировката за приготвяне на вкусно печено свинско месо включва какао на прах, което, както знаете, не е сладко. Въпреки това, леко горчиво-тръпчивият вкус на какаото ще придаде на месото пикантен и оригинален шоколадов цвят.

съставки:

• 500 г свинско филе,

за прах:

• 4 ч.ч качествено какао
• 1 ч.л кафява захар
• 1 ч.л смлян кориандър
• 1 ч.л сладко чили на прах
• ½ ч.л. смляна канела
• ½ ч.л. смлян черен пипер
• 1/8 ч.л смлян карамфил
• 1/8 ч.л смлян бахар
• 1/8 ч.л лют червен пипер
• сол на вкус,

Приготвяне:

Изплакнете филето и го подсушете добре с хартиена кърпа. Смесват се сухи подправки за поръсване и се втриват в месото. След това можете да оставите месото да престои в хладилника или можете да започнете да готвите веднага.

Намажете филето със зехтин и го поставете в тава за печене. Поставете тавата за печене в добре загрята фурна (220 - 240 С 0) за 15 - 20 минути През това време месото трябва да се обърне веднъж.

Готовото месо трябва да се сервира горещо на празничната маса, нарязано на парчета с дебелина 1 см върху листа от маруля.

Тези разнообразни месни ястия за празничната трапеза перфектно ще се допълват взаимно на външен вид и несъмнено ще намерят своите достойни фенове.