Способността на сърдечния мускул да се свива. Физиологични свойства на сърдечния мускул

Картофите са един от най-популярните хранителни продукти у нас. На въпроса: Какви картофи обичате? , повечето хора ще отговорят, че, разбира се, пържени картофи и пържени картофи. Кой ще откаже пържени картофи с лук със златиста коричка и дори с кисели краставички. Тази храна добра ли е?

Пържените картофи вредят

Диетолозите казват, че това са най-вредните начини за готвене на картофи (пържене и дълбоко пържене). Те препоръчват да се използват печени и варени картофи. При такива методи на обработка полезните вещества и свойства се запазват в зеленчука, такава храна не е вредна за здравето. Защо пържените картофи са лоши?

По време на пържене на картофи в много горещата мазнина се образува канцероген, акриламид, който засяга нервната ни система и значително увеличава риска от развитие на ракови тумори, генни мутации и безплодие. По-добре е да пържите картофи в растително масло, пърженето в масло е по-вредно, а пърженето в маргарин е особено вредно. Домашно приготвените пържени картофи са противопоказани при заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха, висок холестерол.

Картофите се състоят главно от нишесте, нишестето е полизахаридите на амилозата и амилопектина, чийто мономер е алфа-глюкоза, тоест нишестето е по същество същата глюкоза. Картофите са чист въглехидрат, който е не само източник на енергия, но и една от основните причини за наднорменото тегло. Това също трябва да се помни.

Картофите имат много висок гликемичен индекс, поради което освобождават инсулин в кръвта ни, чиято основна функция е да понижава нивата на кръвната глюкоза, както и производството на мастни клетки от неизползвана глюкоза за енергия.

Всяка молекула глюкоза се превръща в две молекули мазнина. А сега да помислим, защото самите картофи ги пържим в мазнина. Такъв излишък на мазнини води до факта, че започва да отлага се под формата на подкожни слоеве, както и под формата на висцерална мазнина върху вътрешните ни органи. И разбира се, всичко това води до наднормено тегло.

Как да се откаже напълно от пържени картофи? Изобщо не трябва да се отказвате. Просто трябва да знаете мярката и да не злоупотребявате с този продукт. Добра алтернатива на пържените картофи за вас е следното по-здравословно ястие с картофи на фурна:

нарежете обелените картофи на ивици,
сол, черен пипер, добавете нарязан лук
залейте с малко растително или зехтин
разбъркайте добре и сложете картофите върху лист за печене или фолио
печете във фурната за 30-40 минути.

Видео за опасностите и ползите от пържени картофи

Картофите, вредите и ползите от които се обсъждат активно както от експерти, така и от обикновени хора, отдавна са заели твърдо място в менюто на много европейци. Това важи и за страните от постсъветското пространство, където се нарича "втори хляб" и се използва активно като гарнитура за приготвяне на основни и дори диетични ястия.

За ползите от картофите

Ако разгледаме зеленчук от медицинска гледна точка, тогава той разкрива много интересни свойства. Първо, сокът от грудки има противовъзпалителни свойства. Предписва се както за външна, така и за вътрешна употреба при лечение на различни язви, гнойни и други лезии. Поради високото съдържание на калий, зеленчукът се препоръчва за хора с проблеми на сърдечно-съдовата система. Максималното количество полезни елементи е в кората, поради което за по-голям ефект се препоръчва да не се белят грудките преди готвене. При лечение на простудни заболявания картофите се използват за инхалации и компреси, а пюрето от него се препоръчва на хора с проблеми на храносмилателния тракт.

Хранителната стойност

В повечето случаи картофите се възприемат не като лекарство, а като хранителен продукт. В света има повече от 50 хиляди разновидности на това растение. Те са отгледани от човека, за да осигурят на населението храна. Поради тази причина картофите са една от основните храни в Америка и Азия, Европа и Австралия.

Хората са свикнали да виждат този зеленчук на масата си буквално всеки ден. Има хиляди рецепти, които включват картофи. Вредите и ползите от грудките до голяма степен зависят от метода на тяхното приготвяне. От една страна, този зеленчук е с ниско съдържание на калории и съдържа редица микроелементи, необходими на човек. От друга страна, при определени условия в клубените могат да се натрупат токсични вещества. И при някои видове топлинна обработка (например пържене в масло) - канцерогени.

За опасностите от картофите

Ако разгледаме растението като цяло от гледна точка на ботаниката, тогава този едногодишен храст от семейството на нощницата се счита за отровен. По-специално това се отнася за стъблото, цветята, както и плодовете (подобни на малки зелени домати) със семена. Ядливи обаче са само грудките. Имат предвид, когато казват "картоф". Вредите и ползите от тази част от растението са достатъчно проучени, за да се каже, че яденето му е абсолютно безопасно. Изключение правят зелените екземпляри, които наистина могат да се окажат отровни. Поради тази причина не трябва да съхранявате картофите на светлина, а когато купувате, трябва внимателно да прегледате всяка грудка, като обърнете внимание на цвета.

При продължително съхранение на зеленчука в него се натрупва отровата соланин. По правило концентрацията му достига опасна стойност по-близо до пролетта, когато клубените започват да поникват. Ето защо, когато ядете картофи, започвайки от януари, се препоръчва да ги обелите (отровата е концентрирана в кората). Особено внимателни трябва да бъдат бременните жени, тъй като соланинът влияе неблагоприятно на ембриона и може да доведе до тежки малформации.

Вреда от пържени картофи

Както споменахме по-рано, ползите от този продукт до голяма степен зависят от метода на приготвянето му. Според повечето диетолози това се отнася за ястия, чиято употреба е силно нежелателна. Причините за това са няколко. Първо, по време на процеса на готвене клубените абсорбират много масло, което след това навлиза в стомаха. В резултат на това ястието се оказва мазно и много калорично. Второ, пържената храна сама по себе си не е много здравословна. И, трето, те го използват, като правило, с много сол и сосове, които също са доста вредни. Поради тази причина е по-добре да го замените с ползите и вредите от които също са двусмислени, но все пак повечето експерти са склонни да използват този метод на приготвяне.

За да се сведе до минимум отрицателното въздействие на пържената храна върху тялото, е необходимо да се спазват определени правила в процеса. И е най-добре да го използвате умерено.

Как да пържим картофи правилно?

Оказва се, че това ястие може лесно да бъде прехвърлено от класа на "категорично вредни и забранени" в категорията на "не много препоръчително, но съвсем приемливо". За да направите това, трябва да следвате няколко не твърде сложни правила.

Първо, не трябва да накисвате обелени и нарязани грудки във вода, както препоръчват някои домакини. В противен случай повечето от хранителните вещества ще останат в него и картофите просто ще станат вредна закуска.

Второ, можете да го изпържите изключително в прясно рафинирано масло, което след готвене трябва да се излее и да не се използва повторно. Трето, първо картофите се довеждат до златисто кафяво в много горещ тиган, след което огънят се отстранява и продължават да се пържат, докато се сварят в слаб. Трябва да солите и да добавите подправки в самия край, когато ястието е готово.

Варени картофи

Това е една от най-често срещаните гарнитури. Освен това можете да го приготвите по няколко начина: картофено пюре, филийки или в "униформи". Във всички случаи ще се получат варени картофи. Ползата и вредата, разбира се, ще бъдат различни. Най-лесният вариант е да сварите обелени грудки в подсолена вода, като към тях добавите няколко дафинови листа и черен пипер. Картофите се варят, в зависимост от сорта, от 10 до 25-30 минути. След това може да се намаже с парче масло и да се поръси с нарязани билки.

По-здравословен вариант са картофите, сварени в кората. Така че запазва максимума от необходимите елементи. Вярно, и вредно също продължават. Така че преди това клубените трябва да бъдат добре измити и проверени за повреди и позеленяване.

Още по-добре, ако картофите са сварени на пара. Може би това е най-полезният начин. Преди да го сготвите трябва или да го измиете много добре, или да го обелите. Такива грудки са подходящи за салата и като основа за пълнеж на пай или кнедли и като независима гарнитура.

Картофено пюре

Любимо ястие на деца и възрастни, което се приготвя доста лесно. Може да се направи диетично, като се използват минимум подправки и мазнини, или кремообразно и въздушно, с мляко, масло и жълтък. В първия случай картофите просто се варят в подсолена вода. След това се раздробява със смачкване и се довежда до състояние на пюре, като се добавя течност, ако е необходимо.

За да бъде ястието вкусно, докато картофите се варят, можете да сложите няколко дафинови листа и малко зърна черен пипер във водата. След като всички парчета се натрошат, се добавят маслото и жълтъка и се довеждат до желаното състояние с варено мляко. Оказва се много деликатна вкусна гарнитура.

Как да готвя

Това ястие вече не се нарича гарнитура. Може да се сервира както за вечеря, така и по време на обяд. Препоръчително е да добавите други зеленчуци там. И ако го изгасите, ще получите истинско пиршество. По време на гладуване и тези, които са на диета, е по-добре да се ограничите до зеленчукова опция. Приготвят се почти по същия начин, с изключение на добавянето на месо.

За килограм свинско месо ще ви трябва един и половина килограма картофи. Те също така вземат големи моркови, средни глави лук, растително масло, сол, дафинови листа, черен пипер и други подправки. Малко зеленина също ще помогне.

Преди готвене не пречи да го мариновате. За да направите това, нарежете свинското месо на малки парчета (3х3 см), посолете, поръсете със смлян пипер, можете да добавите други подправки. След това се оставя за половин час. През това време трябва да почистите всички зеленчуци. Картофите се заливат с вода, за да не потъмняват.

В казан или тиган с дебело дъно се налива растително масло и върху него се запържва месото до коричка. След това се добавят едро нарязан лук и моркови, продължете да пържите, като разбърквате. Когато зеленчуците започнат да покафеняват, картофите се нарязват на кубчета, равни по размер на месото и се изпращат в тигана. Налейте гореща вода, така че да покрие всички парчета, добавете дафиновите листа и зърната черен пипер, оставете да къкри на тих огън около 20 минути. Накрая ястието се посолява на вкус и се поръсва с нарязани билки.

Ето колко различни могат да бъдат картофите. Вредите и ползите от употребата му понякога са леко преувеличени. Така че всъщност е възможно за всеки. Основното нещо е да готвите правилно и да знаете кога да спрете.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Картофите са една от най-разпространените храни в света, на второ място след ориза. Пържените картофи са бърза вечеря, изпитана във времето гарнитура и любимо ястие за децата. Картофите се пържат с добавяне на мазнина (растителна или животинска), така че продуктът има златиста коричка, ако картофите се нарязват на кръгли тънки филийки, тогава ястието се оказва апетитно хрупкаво. Традиционно пържените картофи се консумират веднага, не се препоръчва да се съхраняват и претоплят и почти всички вкусови качества се губят.

пържени картофи калории

Калоричното съдържание на пържени картофи е 192 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на пържените картофи

В състава на продукта: , мазнини ( или и др.), . Картофът е въглехидрат в чиста форма, почти изцяло се състои от всяка мазнина, избрана за готвене при определена температура, произвежда канцерогенни вещества, солта задържа течност в тялото. Невъзможно е да се говори сериозно за ползите от пържените картофи, ако се вземе предвид само вкусът на продукта.

Вреда от пържени картофи

Самите картофи имат среден гликемичен индекс, който значително се повишава при пържене. Нишестето, чието съдържание е високо в продукта, когато попадне в тялото, провокира освобождаването на глюкоза в кръвта, което води до производството на инсулин и образуването на мазнини. Като всеки прост въглехидрат, картофите ви дават усещане за бързо, но краткотрайно ситост. Трансмазнините, получени чрез пържене на всякакъв вид мазнини, допринасят за повишен риск от злокачествени тумори. Солта, която се добавя към пържените картофи, е причина за повишаване на кръвното налягане и неизправност на сърдечния мускул. Пържените картофи са с високо съдържание на калории, така че продуктът не се препоръчва за тези, които се опитват да поддържат теглото си под контрол. За храносмилателната система пържените картофи ще се превърнат в допълнителен проблем, тъй като причиняват тежест и дискомфорт в стомаха.

Кои картофи са подходящи за пържене

За да се получи тиганът апетитно ястие със златиста коричка, а не неразбираема каша с намек за фигурно рязане, трябва да изберете „правилните“ картофи. Основното изискване е картофите да поддържат формата си добре, да не се разпадат по време на топлинна обработка (калоризатор). Тоест, за да приготвите картофено пюре и пържени картофи, трябва да вземете различни картофи. По правило сортовете картофи са подходящи за пържене, в които има по-малко нишесте, това са грудки със светла кожа и бяла сърцевина, твърди и плътни.

Готвене на пържени картофи

Можете да пържите картофи в малко количество мазнина или в дълбока мазнина, начините за нарязване на продукта могат да бъдат много разнообразни - филийки, пръчици, филийки или тънки кръгове. Преди да пържите картофи, изплакнете филийките под студена вода (за да намалите съдържанието на нишесте) и ги подсушете с хартиена или обикновена кърпа, така че в тигана да има по-малко влага, така че картофите ще се изпържат по-добре и няма да се слепват по време на готвене.

Повече за ползите и вредите от пържените картофи вижте във видеоклипа на телевизионното предаване „Живей здравословно“.

Специално за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.

Привържениците на здравословния начин на живот се опитват (понякога неуспешно) да изключат картофите от диетата: "вторият хляб" се смята за причина за затлъстяване, метаболитни нарушения и много други болести. Има обаче диетолози, които, напротив, твърдят, че картофите са ценен и много здравословен продукт. Така е? Първо, струва си да разберем как консумацията на картофи засяга нашето тяло.

Ползите от картофите

Учените са открили в грудките на младите картофи 14 аминокиселини, необходими за поддържане на жизнената дейност на тялото.

Ето само част от витамините и минералите, с които обикновените картофи могат да наситят тялото ни:

Витамин С е един от най-важните витамини. Недостигът му води до загуба на зъби и преждевременно стареене на кожата. Витамин С е мощен антиоксидант, който защитава организма от негативните въздействия на околната среда. Укрепва стените на кръвоносните съдове, ускорява процеса на регенерация на тъканите (включително подкожния колаген) и подобрява имунитета. 300 грама млади картофи съдържат дневна доза;
витамини от група В, отговорни за състоянието на кожата и съдовите стени;
Калият е микроелемент, който е от съществено значение за функционирането на сърдечно-съдовата система и поддържането на нормални нива на кръвното налягане. Има диуретичен ефект, помага за отстраняване на излишната течност от тялото, така че картофите са полезни при водянка, подуване и бъбречни заболявания. 500 грама картофи съдържат дневна доза калий;
магнезият е микроелемент, необходим за синтеза на протеини в организма, както и за регенерацията на тъканите;
селен, който осигурява функционирането на щитовидната жлеза. Този микроелемент влияе върху имунните процеси, предотвратява преждевременното стареене;
калций, необходим за образуването на костна тъкан;
фолиева киселина, от наличието на която зависи правилното делене на клетките, синтеза на ДНК и РНК. Особено необходимо е за бременни жени.

Както можете да видите, списъкът е много впечатляващ, а ползите от картофите са неоспорими. Все пак трябва да се отбележи, че всички тези вещества се съдържат в сурови грудки, които трябва да могат да се готвят правилно.

Готвене на картофи със запазване на хранителните вещества

100 грама картофи съдържат 80-85 kcal (дневната нужда на организма е 1800-2400 kcal в зависимост от възрастта, пола и професията). Грудките съдържат много нишесте, което лесно се усвоява от тялото и има обгръщащ ефект.

Всички хранителни вещества в картофите лесно се измиват с вода. Следователно, след почистване, клубените не могат да се накисват дълго време, а при готвене е по-добре да се хвърлят във вряща вода. Най-голямо количество витамини и микроелементи се съхраняват в печени картофи или варени с кора, "в техните униформи". Това е така, защото най-полезната част от грудката е тази, която е най-близо до кората.

Това са картофи в униформи, които се препоръчват да се ядат с различни диети. Освен това, колкото по-малко сол и мазнина съдържа едно картофено ястие, толкова по-здравословно е то. Ако изобщо не можете без мазнина, най-добре е да подправите варените картофи със зехтин или масло, можете със счукан чесън. Диетолозите препоръчват да хвърлите 2-3 дафинови листа в тигана, когато готвите грудки: тогава ястието ще има благоприятен ефект върху състоянието на ставите. Картофът, сварен с дафинов лист, е полезен за хора, които изпитват често главоболие и шум в ушите.

Най-полезни са картофите в униформи

За съжаление пържените картофки и здравословният начин на живот са несъвместими. Но за любителите на пърженото също има изход: грудките могат да се пекат на скара. Друг начин е картофите, нарязани на тънки филийки, да се запържат за 10 минути на силен огън (най-добре в зехтин), след което да се задушат за 10-15 минути под капак на тих огън.

Използването на картофи в традиционната медицина

Традиционната медицина отдавна е оценила регенериращите и заздравяващи рани свойства на картофените клубени. Така че, при гастрит с висока киселинност се препоръчва да се пие чаша прясно изцеден картофен сок в продължение на 10 дни сутрин на празен стомах. Курсът на лечение трябва да се повтори 2-3 пъти. Пауза между курсовете - 10 дни. Но имайте предвид, че сокът губи терапевтичния си ефект след 10-15 минути след изстискване. По-добре е да не белите грудките преди изцеждане, а просто да ги измиете добре с четка.

При панкреатит помага и прясно изцеден сок от картофи. В този случай е необходимо да се пие смес от 100 г картофи и 100 г сок от моркови три пъти на ден половин час преди хранене в продължение на 5-7 дни. Месец по-късно курсът може да се повтори.

Картофеното пюре, благодарение на съдържащото се в него нишесте, има благоприятен ефект при гастрит и храносмилателни разстройства. Печените картофи, които са богати на калий, се препоръчват на пациенти в рехабилитация след инфаркт или инсулт.

Широко известна е рецептата на известния лечител отец Георги за изхвърляне на камъни в жлъчния мехур. Необходимо е да варите килограм картофи в 6 литра вода за 3-4 часа. Когато половината от водата се изпари, картофите се намачкват и се оставят за една нощ във вода, за да се утаи сместа. На сутринта течността се отцежда и утайката се изхвърля. Получената течност се приема по 2 супени лъжици половин час преди хранене в продължение на 40 дни.

Парните инхалации от прясно сварени картофи са изпитан лек при кашлица, настинка и бронхит.

За тези, които искат да отслабнат, можете да посъветвате картофената диета: в продължение на три дни трябва да ядете 500 г варени "в униформи" или печени картофи без сол и мазнини в кората им. В резултат на това ще загубите до три килограма наднормено тегло.

Външна употреба на картофи

Кашата от сурови картофи има антисептично, ранозаздравяващо и регенериращо действие върху кожата. Маските от сурови картофи са полезни на всяка възраст. Помагат при раздразнения, младежко акне, циреи. Витамин С, съдържащ се в грудките, е мощен антиоксидант. Затова настърганите сурови картофи са просто балсам за уморена или застаряваща кожа. Картофените маски са добро средство за повдигане и изглаждане на фините бръчки.

Маска от настърган картоф помага в много ситуации

Това лекарство помага и при подуване под очите. Много холивудски артисти и режисьори, които водят бохемски начин на живот, за да прикрият следите от махмурлук, започват сутринта с картофена маска. Ако нямате време, можете дори да не търкате картофите, а вземете две тънки резенчета и ги нанесете върху клепачите си за 20 минути.

Важно е само да не прекалявате: настърганите картофи са агресивно вещество. За да не предизвикате дразнене на деликатната кожа на лицето, по-добре е първо да опитате действието на маската върху китката. За тези, които не са подходящи за маски от сурови картофи, се препоръчва да правят по-слаби маски от варени картофи.

Настърганите сурови картофи са изпитан лек за мазолите. В този случай се смесва в равни пропорции с настърган лук, получената маса се поставя в чорапи вечер. До сутринта кожата на краката се омекотява до такава степен, че може да се отстрани безпроблемно.

Вреда от картофи

Все пак картофите могат да бъдат вредни. Както вече споменахме, пържените картофи са истинско изпитание за тялото, почти отрова. Също така не трябва да ядете стари, спаружени грудки, които вече са покълнали: в такива картофи се натрупва отрова - соланин, който причинява диария и повръщане. Ако клубените са били съхранявани на светло и са позеленели, най-добре е да ги изхвърлите или в краен случай внимателно да отрежете зелените площи.

Не се препоръчва да се злоупотребява с картофи и пациенти със сериозни форми на диабет: нишестето е вредно за такива хора. Възможно ли е да се подобрим от картофи? Да, със сигурност можете! Ако го ядете повече от 300-500 грама на ден, и дори пържени с мазнина или месо. С течение на времето любителите на такива ястия неизбежно ще очакват метаболитно разстройство.

Картофите, съдържащи прекомерно количество нитрати, са много вредни. Но от домашни картофи, отгледани с любов, варени или печени с кора - само полезни за тялото.