Към лука се нарязва на кубчета големина. Как да нарежете ситно лук: удобен инструмент

Рецепта стъпка по стъпка, в която ще ви покажа как бързо и красиво да нарежете лука на кръгчета, кубчета или сламки. Как да го отрежете без сълзи и какво трябва да направите за това.

Негово величество лук. Може би това е най-универсалният и най-използваният зеленчук в световната кухня. Може да се консумира сурово или пържено, печено или на скара, пълнено и мариновано. Едно но! Малко хора, които познавам, обичат да режат лук. И всичко това, защото той може да ги накара да ронят сълзи.

Защо плачем, когато белим и режем лук?

Седи дядо сто години, облечен в сто кожуси.. който го съблича - сълзи лее

Оказва се, че е виновно много нестабилно летливо вещество, наречено "lachrymator". Когато нарежем лука, започва да се отделя сълзотворен агент, който се разтваря във вода и образува сярна киселина, която от своя страна дразни лигавицата на окото, причинявайки сълзене.

Как да нарежем лук без да плачем

Може би всеки има свой собствен начин да се справи с това неудобство. Някой, за да избегнете сълзи при рязане, предлага да затиснете кора хляб в зъбите си, а по-практичните хора съветват да я охладите в хладилника преди рязане с помощта на остър нож, който от време на време се намокря с вода. Последните два метода са по-ефективни, тъй като при охлаждане активността на сълзотворното средство намалява, а когато намокрим ножа с вода, сълзотворното средство се разтваря в нея и почти не се изпарява. И разбира се има напълно радикален начин за справяне със сълзите - очила лук, в Amazon те струват 15-19 долара.

За да нарежете лука без сълзи, най-важното е да се научите как да го правите правилно - бързо и безопасно. Не позволявайте на лука да се отваря по време на рязане, свеждайки до минимум контакта на срязаните ръбове с въздуха.

Разрежете наполовина и поставете половинките с разреза надолу върху дъска за рязане.
Нарежете на пера - дръжте ги заедно, за да не се отварят разрезите.
Накрая нарежете - веднага извадете разреза в купа и покрийте със стреч фолио.

Имате ли свой собствен, специален и ефективен метод за избягване на сълзи при рязане на лук? Как се справяте с тази напаст? Моля, споделете вашия метод в коментарите.

Вижте също:

Как да нарежете кръгчета лук на кубчета или сламки стъпка по стъпка рецепта със снимка

съставки

Една крушка.

Допълнително оборудване:

Остър нож.
Дъска за рязане.

Метод на готвене:

Ако щете, разрежете го по дължина, от корена до стъблото. Така нарязаният зеленчук ще запази по-добре формата си по време на термична обработка и ще изглежда по-красиво в ястието. Лукът, нарязан на зърно, най-често се използва суров и се разпада при продължително готвене.

Отрежете краищата на стъблото и корена от луковицата.

Вземете главата, поставете я върху дъска за рязане и с остър нож отрежете около сантиметър от ръба на изсушеното стъбло.

След това обърнете главата с корена от вас и отрежете 3-4 мм отстрани на корена. Просто отрежете кореновите власинки, оставяйки солидно кореново стъбло. Това ще помогне в бъдеще да не се разпадне при рязане на крушката.

Поставете корена на лука нагоре върху дъска за рязане. С остър готварски нож разрежете корена на две половини. Веднага поставете половинките върху дъска за рязане с разреза надолу. Това ще сведе до минимум излагането на летливите вещества, съдържащи се в зеленчука, на очите ви.

Отстранете люспите от едната половина на нарязания лук

С ръце или нож отстранете люспите от готовата половина на зеленчука.

Ако люспата остане залепена за луковицата, не я откъсвайте.

Как да нарежете лук на кръгчета

Отрежете стъблото от луковицата и отстранете обвивката до корена.

Сега просто нарежете лука на пръстени с необходимата дебелина. Не забравяйте да сте в безопасност и винаги прибирайте върховете на пръстите си навътре, за да се предпазите от порязвания.

Разделете нарязания лук на отделни кръгчета (ако вашата рецепта го изисква.)

Как да нарежете лука на половин пръстени (така се използва за сервиране суров, в салати или сандвичи)

За да нарежете лука на половин пръстени, отрежете края на стъблото. Поставете отрязаната глава върху дъска за рязане и разрежете наполовина през корена. Отстранете люспите от половината луковица, без да я откъсвате от корена. Поставете една от половинките, разрязани по дължина, върху дъска за рязане.

Дръжте зеленчука с една ръка, като свиете върховете на пръстите си навътре. ножът трябва да се плъзга по фалангите на показалеца или средния пръст.
Нарежете лука напречно на половин пръстени с желаната дебелина.
Когато се приближите до корена, ще можете да задържите останалите люспи по него.

съвет:Ако нарязвате лук за салата или сандвич, накиснете нарязаните полукръгчета в студена вода с оцет или лимонов сок. Това ще ви помогне да премахнете горчивината на лука.

Как се нарязва лук с пера

За да нарежете лука на пера или клинове, поставете обелената половина върху дъска за рязане. С върха на ножа направете надлъжни разрези в луковицата почти до самия корен, но без да разрязвате докрай.

Трябва да направите разрези под ъгъл от периферията към центъра на половината лук, както е на снимката по-долу. Колкото по-голямо перо или кубче ви трябва, толкова по-малко разрези правите върху луковицата и обратното, ако имате нужда от тънки пера и ситно нарязани кубчета, голямо количествоъглови разрези, които правите.

Отрежете корена и ще имате красиво нарязани пера от лук. Ако трябва да нарежете зеленчука на кубчета, не режете корена, а преминете към следващата стъпка.

Как да нарежете лука на кубчета.

Сега трябва да нарежете лука на кубчета. Притиснете половината лук здраво към дъската за рязане с пръсти. Извийте върховете на пръстите си навътре, това ще ги предпази от случайни порязвания. Направете напречни разрези, като регулирате необходимия размер на кубчетата лук.

Направете равномерни разрези, като постепенно придвижвате ръката си към корена на луковицата, опирайки равнината на ножа върху огънатите стави на пръстите.
Когато лукът е твърде малък за обработка, поставете го нарязан на дъска за рязане и продължете да го режете фино, докато спре. Когато приключите, изхвърлете корена и люспите.
Повторете целия процес на нарязване с останалата половина лук.

Как да нарежете лук на ситно

Някои рецепти изискват повече ситно нарязан лук. За да го нарежете на кайма, съберете предварително нарязаните кубчета на хълм върху дъска за рязане. И просто ги накълцайте с кухненски нож на по-малки парчета. Сглобете ги отново и продължете да режете, докато получите необходимия размер.

Приятен апетит!

Преди да започнете да готвите, сигурно проверявате дали всички продукти са в наличност, имате ли правилния тиган и тенджера, дали не сте забравили шишчета или фолио... Но не по-малко важно е да знаете технологията на процеса. Как и какво да държите ножа на готвача, как правилно да нарязвате зеленчуците на кубчета или ленти - всички тези тънкости на кулинарните умения ще ви помогнат да приготвите ястието по-бързо и да го направите по-вкусно.

Стиснете дръжката на ножа, възможно най-близо до острието, с палеца и свити показалци, останалите три пръста обвийте дръжката на ножа. Не стискайте ножа прекалено силно, защото ще се уморите бързо, но не го дръжте и твърде хлабаво.

Палецът на втората ръка е отпуснат назад - сякаш прегръща зеленчук или плод и го избутва към ножа. Останалите пръсти трябва да бъдат огънати навътре: вторите фаланги на показалеца и средата са разположени почти перпендикулярно, малкият пръст в никакъв случай не е изпъкнал. Острието на ножа е притиснато към гънките на пръстите и леко се плъзга при рязане по тях.

Най-лесният начин за рязане е, когато острието се движи отгоре надолу. И можете да направите това по няколко начина. Дръжте ножа под остър ъгъл, върхът на острието трябва да опира в дъската за рязане, нарежете зеленчука с централната част на острието. Започнете да движите ножа надолу и леко напред, като разрязвате краставицата до края. Когато острието е напълно върху дъската, повдигнете го и върнете ножа в първоначалното му положение.

Дръжте ножа, леко го повдигнете, под остър ъгъл, острието лежи на дъската до средата и е разположено в средната част на моркова. Започнете да движите ножа надолу и леко напред, без да повдигате напълно ножа от дъската.

Острието на върха е най-острата и тясна част. Обикновено се използва за деликатно рязане, като гъби или много зрели домати, много тънки филийки.

Централната част на ножа се използва в повечето случаи - за рязане на твърди и меки зеленчуци, зеленчуци.

Петата е частта от острието срещу върха. Обикновено се използва за трудоемка кулинарна работа, където се изискват максимални усилия, като например нарязване на бялата част на праз или нарязване на ядки. Силата на натоварване може да се увеличи чрез натискане на приклада на острието с дланта на другата ръка. Това е и най-ефективният начин за правене на остри, груби срезове.

Кубчета: малки, средни, големи.

Това е най-често срещаният метод на рязане. Малки се считат със страна от 2 мм до 1 см, средни - от 1 до 2 см, големи - над 2 см. Колкото по-малки кубчета са необходими, толкова по-добре трябва да се заточи ножът. И е по-добре да използвате специален нож за зеленчуци - лесно се разпознава по малкия размер и тясното остро острие.

Често се използва при рязане на зеленчуци за приготвяне на ястия с еднородна консистенция (сосове, супи-пюрета) или такива, които изискват много бързо пържене.

Ако в рецептата пише „смилане“, това означава, че продуктът трябва да бъде нарязан почти на каша.

Средни кубчетаса незаменими при рязане на зеленчуци (и други свързани продукти - месо, птици, риба), при приготвяне на плънката, особено за пайове.

големи кубчетасе изискват в ястия, чиято рецепта включва печене във фурната или задушаване, например печени или яхнии.

1. Разрежете обеления лук по дължина на две половини, така че ножът да мине през двата края - "дупето" и "опашката", а не през средата. Поставете половината с разреза надолу върху дъската и с върха на острието направете дълбоки успоредни разрези по дължина.
2. Завъртете ножа хоризонтално и разполовете лука отляво надясно. Ако е голям може да се направят 2-3 напречни разреза.
3. Нарежете лука със средата на острието на ножа на кубчета. Колкото по-малки правите интервалите между разрезите, толкова по-малки ще се окажат кубчетата.

Ако в рецептата пише "нарязан" - това означава, че продуктът трябва да бъде нарязан на много тънки дълги сламки. Най-често бялото зеле се приготвя по този начин, но се случва да се използва и обикновен лук или праз. За такова рязане може да се използва както обикновен нож, така и брадвичка (нарязана) или специално ренде за мандолина. Ако сламката е твърде дълга, трябва да се нареже напречно на 2-3 части.

тънка сламканарежете на ленти с дължина 3-5 см, ширина и дебелина 2-3 мм. Най-често се използва за различни ястия от зеле или кисело зеле, както и за приготвяне на зеленчукови пълнежи за пайове или хайвер.

дебела сламанарежете на 4-6 см дължина, 5-6 мм ширина и дебелина. Просто не можете без него, ако решите да почерпите любимите си хора със супи, които традиционно лежат на огън дълго време, например борш или зелева супа. Дебелите ленти от моркови са необходим компонент за приготвяне на класически пилаф.

1. Отрежете върха на чушката заедно със дръжката.
2. Нарежете чушката по дължина на филийки: колкото по-тънки са ви необходими сламките, толкова повече филийки можете да имате.
3. Нарежете филийките по дължина на ленти.

1. Обелете морковите и нарежете с остър нож напречно, но леко наклонено на плочи с дебелина не повече от 3 мм.
2. Наредете изрязаните плочи една върху друга и нарежете на ленти с необходимата дебелина.

Един от най-лесните начини за нарязване на лук. Използва се, ако ще задушавате ястие дълго време и е просто идеален за готвене на пилаф.

1. Разрежете обеления лук по дължина на две половини, така че ножът да мине през двата края - "дупето" и "опашката", а не през средата.
2. Поставете половината с разреза върху дъската и с върха на острието нарежете по дължина на филийки с дебелина 3-4 мм по посока на часовниковата стрелка.

Кръгове: тънки и дебели

Този метод е приложим за всички зеленчуци, които са кръгли на среза, но не са разглобени на слоеве. Може да са краставици, моркови, дайкон, патладжан, тиквички, домати, картофи и др., но в никакъв случай лук или праз. По правило зеленчуците се нарязват по този начин за салати или ястия, които се пекат на слоеве, като лазаня или картофи Парментие. Дебелината на кръга може да варира от 1 мм до 1,5 см. Ако искате да получите много тънки кръгове, по-добре е да използвате специално ренде за мандолина или много остър тънък нож за рязане на зеленчуци.

Нарежете праза на колелца.

Ако приготвяте салата или лека закуска, тогава идеалният вариант са тънки пръстени с дебелина от 1 до 4 мм. За ястия, изпечени на слоеве, като зеленчукова яхния или приготвени в тесто, обикновено се използват дебели пръстени, чиято дебелина варира от 5 mm до 2 cm.

1. Отлепете горния слой на праза.
2. С остър нож за зеленчуци нарежете напречно, но леко наклонено на кръгчета с желана ширина.

Нарязваме лука на половин пръстени.

Този метод на рязане е особено подходящ за задушаване - птици, месо, риба.

1. Разрежете обеления лук по дължина на две половини, така че ножът да мине през двата края - "дупето" и "опашката", а не през средата.
2. Поставете половината с разреза върху дъската и разрежете с върха на острието по половинките с ширина 5 мм - 2 см.

Нарежете морковите на кубчета

Такова рязане изисква добре заточен готварски нож и точност, тъй като всички кулинарни недостатъци и нередности ще бъдат особено забележими. Тънките пръчици с размери 5 х 2 х 1 см са незаменими в ястията за бързо пържене, особено азиатската кухня в уок. Дебели, с размери 6 × 3 x 2 см, често се използват при консервиране или печене на ястия във фурната.

1. Почистете морковите.
2. Разрежете с остър нож на две по дължина, след това още няколко пъти - ширината на блатовете зависи от това какъв размер искате да получите - тънки или дебели.

Резени: малки, средни, големи

Slices е термин, който се разбира доста широко в кулинарията. Може да се реже по диагонал, надлъжно или напречно.

малки филийкис дебелина на парчето от 1 до 4 mm често се използват за приготвяне на ястия, които изискват варене по рецепта, последвано от пасиране. средни резени, с големина от 5 мм до 1,5 см отиват към салати, супи или зеленчукови яхнии.

големи парчета, надвишаващи 5 см, са просто незаменими при печене, особено месни ястия - това може да бъде агнешко бутче или свински джолан. Или ако говорим сиза самостоятелно зеленчуково ястие, да речем, от зеле или тиква, което може да се пече, пържи, готви в галета или тесто.

1. Разрежете всяка гъба на две по дължина или напречно.
2. Разделете всяка половина на тънки ленти с ширина от 1 до 4 мм.

Къдраво подстригване

Процесът на нарязване на лук изглежда много прост за мнозина. Просто трябва да вземете добра дъска за рязане (която не се плъзга), да поставите върху нея лука и да го нарежете с остър нож. Просто. Но в действителност всичко се оказва много по-сложно. Ето защо в кулинарните наръчници на този въпрос е отделен цял раздел. А за начинаещите готвачи наставниците винаги демонстрират с личен пример как да нарежете лука на кубчета.

Какво трябва да знаете

Дори опитни домакини се подготвят за рязане на лук като за малка битка. Всеки знае добре как текат сълзи. И ако трябва да нарежете голям брой зеленчуци, тогава трябва да вземете мерки, за да улесните себе си. Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Днес ще анализираме подробно как да нарежете лука на кубчета.

Луковицата е миниатюрна миниатюра на земното кълбо. Тя има полюси, това е дъното и горната част, както и екваторът. Как държите тези стълбове, докато режете и как поставяте ножа спрямо тях, ще повлияе на крайния резултат. Клетките на лука съдържат много ензими и сяра. Ако отрежете ряпата от основата до върха, тогава ще повредите много по-малко клетки. В същото време можете да го нарежете практически без сълзи, а вкусът няма да бъде остър, а мек. Това работи за всеки сорт. Тъй като рязането на лук на кубчета е по-дълга процедура от кълцането на пръстени, такива мерки ще бъдат полезни.

Предпазни мерки

Някои дори носят маска за плуване, за да предпазят очите си. Благодарение на това можете да нарежете голям брой лук без ненужни мъчения. Но има и други трикове, които ще ви помогнат да се справите със задачата.

Преди да започнете работа, трябва да проверите остротата на острието на ножа и, ако е необходимо, да го заточите.
Отстранете кожата от луковицата, но не отрязвайте основата. Помага за задържането на слоевете на крушката заедно.
Включете аспиратора в кухнята.
Поставете купа със студена вода до дъската за рязане. Трябва да потапяте острието на ножа в него възможно най-често.

Сега нека да разгледаме как да нарежете лука на кубчета.

Техника на нарязване за пържене

Използва се за всякакви супи. Често домакинята, усвоила тази техника, продължава да нарязва зеленчука за салати и други ястия по същия начин. Ето защо начинаещите готвачи се учат как правилно да нарязват лука на кубчета. Универсален метод е полезен във всяка ситуация. На първо място, ряпата трябва да се почисти. Ако върху обвивката имаше следи от пясък, тогава си струва да го изплакнете под крана.

Нарежете лука на две половини.
Сега те ще бъдат удобно подредени върху дъска за рязане с плоската страна.
Необходимо е да се направят надлъжни разрези на интервали от приблизително 5 мм, без да се изрязва луковицата до края.
Сега можете да направите разфасовки напречно на крушката. Това води до чисти, малки кубчета.

големи кубчета

Не винаги е необходимо да нарязвате зеленчуците по този начин. Понякога, напротив, готвачите се опитват да направят парчетата големи, но в същото време спретнати. За целта също нарязваме лука на кубчета, но ги правим няколко пъти по-големи. Тази техника се използва широко във Франция. Нарязаният лук се смесва с различни кореноплодни. Тази смес се нарича мирпоа. Технологията остава същата. Единствената разлика е, че трябва да вземете по-големи ряпи и да отстъпите между разрезите не 5, а 10 мм. Тогава получавате красиви големи кубчета.

Ситно нарязан лук

Този метод също работи добре с шалот. С него можете да получите много малки парченца, които са идеални за приготвяне на салати. Нарязването на лука на кубчета изисква известно умение. Ако сте начинаеща домакиня, тогава е по-добре да започнете с техниката, описана по-горе. И когато се почувствате малко по-удобно, можете да опитате да направите кубчетата по-малки и равномерни.

Защо готвачите се борят? Когато ряпата се разреже по дължина, нейните слоеве започват да се движат и периодично се откъсват от основата. Тоест те се разпространяват под ножа, което усложнява точното им смилане. За да се улесните, трябва да вземете много остър нож и специална дъска за рязане, която е оборудвана с малки пъпки. Тогава крушката няма да се разпространи и ще ви бъде много по-лесно да изпълните задачата си.

И така, какво трябва да се направи, за да се получи по-малък куб?

За да направите това, също разделете ряпата на две части.
Разрежете всяка половина вертикално, като спазвате стъпка от 3 мм. Не достигайте основата на крушката.
Сега по същия начин трябва да направите хоризонтални разрези.
Като държите внимателно всички слоеве, изрежете отново вертикално.

други методи

Какви други възможности има за нарязване на лук? Кубчета (снимката ясно показва размера на парчетата) е подходяща за салати или пържене. Ако имате нужда от лук за мариноване на месо, тогава трябва да нарежете ряпата на пръстени. За да направите това, малка глава лук трябва да се държи здраво върху дъската и да се направят вертикални разрези с остър нож. Ако не планирате да слагате лук на шиш, тогава можете да опростите задачата си. За да направите това, нарежете ряпата на две половини. След това поставете един на дъската и направете серия от вертикални разрези. Можете сами да регулирате ширината на получените ивици.

Вместо заключение

Почти нито едно ястие не е пълно без лук. За да направите богат пай, сочни кнедли или манти, определено трябва да добавите този уникален зеленчук към пълнежа. Има подчертан вкус и буквално преобразява всяко ястие. Днес разгледахме характеристиките на нарязването на лук на кубчета. Това е проста техника, трябва само да практикувате малко и резултатът няма да закъснее. Нарязването на лук изисква малко търпение, защото дори и да се спазват препоръките, очите пак ще щипят леко.

Има няколко техники за нарязване на лук. Методите за нарязване варират в зависимост от вида на парчетата, които искате да получите.

Нека разгледаме по-отблизо всяка от техниките.

Циселер техника или ситно нарязан лук.

Тази техника се прилага за лук и шалот и ви позволява да нарежете лука много много ситно.

Първо нарежете лука наполовина. перпендикулярно на основата му. След това нарязваме лука вертикално, без да срязваме до основата му.

Сега нарежете лука хоризонтално, без да режете до основата.
След това, като държите всички слоеве лук, го нарежете вертикално на равни интервали.

В резултат на това трябва да получим същите малки кубчета.

Конкасор или натрошен лук

Тази техника може да се използва не само за нарязване на лук, но и за нарязване на други зеленчуци. Така нарязаните зеленчуци могат да се сервират като гарнитура по селски или като част от различни ястия.

Първо нарежете лука наполовина перпендикулярно на основата. Сега поставяме половината лук с разрез на дъската, с основата далеч от нас.

Разрязваме половината вертикално, на равни интервали. Интервалите трябва да са по-големи, отколкото в първия срез. Ние не режем до земята.

Сега изрежете хоризонтално, същата дебелина. Без рязане до земята.

И след това, като държите всички слоеве, изрежете вертикално. Резултатът трябва да бъде доста големи кубчета.

mirepoix

Една от основните разфасовки зеленчуци в класическата френска кухня. Този метод помага значително да се намали времето за готвене.

Нарежете лука на две, перпендикулярно на основата. Поставете половината лук върху дъската, с основата, обърната към вас. Нарязваме лука вертикално, на големи интервали. Без рязане до земята.

След това нарязваме лука хоризонтално, на същите големи интервали. Без рязане до земята.

Като държите всички слоеве лук, го нарежете вертикално.
На изхода трябва да получим същите големи кубчета.

Ако и при трите метода не отрязахме основата на луковицата, което й позволи да запази формата си и да не се разпространява, то при следващите разфасовки техниката ще бъде малко по-различна.

Еминсер или нарязани на тънки филийки

Този метод е подходящ не само за нарязване на зеленчуци, но и за нарязване на плодове. Основното е, че филийките са с еднаква дебелина.
След това нарежете лука на две половини. Сложете нарязания наполовина лук върху дъската. Притискаме лука с пръсти и го нарязваме успоредно на основата.При такова нарязване е много важен остър нож и правилната позиция на пръстите.
Първо обелете лука, отрежете основата му.

Руел или нарежете на кръгчета.

Този метод на рязане се използва за наслоени и кухи зеленчуци, като лук или чушки. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, които след това внимателно се разделят на слоеве на кръгчета.

Най-важното при този начин на рязане е да държите лука здраво, за да не изскочи и да внимавате с ножа.

Нека почистим крушката. Отрежете основата.

След това го нарежете на филийки с еднакъв размер. И внимателно го разделете на рингове като започнете от средата.