Маса No1... И веднага се появява образът на болница с нейните пасирани супи в емайлирани купички. Не е много „вкусно“ изображение. Но това изобщо не означава, че докато сте на диета, трябва завинаги да забравите за ястията, които предизвикват апетит. За да разнообразите масата си, трябва да подходите към въпроса отговорно и с въображение.

Можете да намерите подробно описание на принципите на диетата

Aif.ru разбра с какви ястия могат да се поглезят хората, страдащи от язва или гастрит.

Как се готви:запарете или сварете. Понякога можете да го изпечете. Обърнете внимание и на бавната готварска печка, тя ще ви помогне да създавате много вкусни ястия, непротиворечащи на принципите на таблица No1.

Позволен:

Некисели и нискомаслени млечни продукти

Варено и постно месо, риба, бяло птиче месо

Яйца (не повече от 2 на ден)

Варени и пюрирани зеленчуци

Зърнени храни и тестени изделия

Некисели плодове

Силни зеленчукови запарки

Кисели и пикантни храни

Пържени, мазни и др.

Опции на менюто

Опция 1

Закуска: парен омлет, билков чай

Снек: печена ябълка

Обяд: супа от карфиол с крутони, рибни сладки и картофено пюре.

Следобедна закуска: торта с извара

Вечеря: зеленчуково пюреи се сварява пилешки гърди, салата от варено цвекло със сини сливи

Вариант №2

Закуска: мързеливи кнедли с нискомаслена заквасена сметана и ягодов сироп, слаб чай

Снек: чепка бяло грозде

Обяд: супа от бял боб, моркови и спанак, телешко печено с резени тиква, желе

Следобедна закуска: грис гювеч с круша

Вечеря: оризови зрази с нарязано постно говеждо месо, задушени тиквички

Вариант #3

Закуска: грисмляко със сладко от горски плодове, слаб чай

Снек: банан и праскова

Вечеря: млечна супас печена тиква, каша от елда със задушени моркови и кюфтета на пара

Следобедна закуска: печена ябълка

Вечеря: гювеч от фиде с извара

Рецепти за маса №1

Салата от цвекло и картофи

Салата от цвекло и картофи Снимка: Shutterstock.com 1/4 малко цвекло

1 картоф

1/2 с.л. л. растително масло

Стъпка 1. Задушете цвеклото и картофите или изпечете във фурната.

Стъпка 2. Обелете зеленчуците и ги нарежете на ивици.

Стъпка 3. Поставете в купа за салата, добавете сол, добавете масло, поръсете само с малко билки.

Пастет от постно месо

Снимка: Милионно меню 500 гр. заешко или постно телешко месо

200 г пилешки черен дроб

2 с.л. растително масло

1/3 бяла питка

Магданоз

3-4 моркова

1/3 чаша мляко

Масло

Стъпка 1. Нарежете месото и черния дроб на парчета, изсипете студена водаи се вари на тих огън.

Стъпка 2. Обелете морковите и ги добавете към месото за готвене;

Стъпка 3. Накиснете хляба във вода и мляко.

Стъпка 4. Направете кайма и черен дроб, добавете накиснат хляб без кори.

Стъпка 5. Добавете яйцето, магданоза, солта и разбъркайте каймата.

Стъпка 6. Изпечете пастетната маса във фурната, можете да я поставите в намазнени форми за 30-40 минути.

Млечна супа с тиква

Млечна супа с тиква Снимка: Милионно меню

Рецепта 1 чаша вода

300 г тиква

2 с.л. грис

3 чаши мляко

1 с.л. масло

2 ч.ч Сахара

Стъпка 1. Изсипете грис във врящо мляко на тънка струйка.

Стъпка 2. Гответе го за около 15 минути.

Стъпка 3. Нарежете тиквата на парчета, сварете в малко количество вода, пюрирайте заедно с бульона.

Стъпка 4. Добавете тиква в тигана и оставете супата да заври. Сол, добавете захар.

Пюре от картофи и моркови

Пюре от картофи и моркови Снимка: Милионно меню

Рецепта 4-5 картофа

2 моркова

2 с.л. масло

1 чаша мляко

Стъпка 1. Обелете и сварете картофите и морковите. Посолява се.

Стъпка 2. Изцедете бульона, пюрирайте зеленчуците с блендер или прекарайте през месомелачка.

Стъпка 3. Добавете загрято мляко, масло, разбийте.

Пудинг от бяла риба на пара

Пудинг от бяла риба на пара Снимка: Million Menu

Рецепта 300 г треска или пикша

2 филийки бял хляб

1 с.л. масло

1/3 чаша мляко

Стъпка 1. Задушете рибата (около 5 минути). Накиснете хляба в мляко.

Стъпка 2. Прекарайте рибата през месомелачка 2 пъти и добавете хляб.

Стъпка 3. Добавете разтопени жълтъци маслои сол.

Стъпка 4. Разбийте белтъците на твърда пяна и ги добавете към рибната смес.

Стъпка 5. Разпределете сместа във формички за мъфини и печете на 170 градуса за 20-30 минути.

Пиле със зеленчуци в бавна готварска печка

Пиле със зеленчуци в бавна готварска печка Снимка: Shutterstock.com

1 пилешки гърди

1 морков

1 малка тиквичка

1 пакет замразен карфиол (или 300 г пресен)

2 с.л. растително масло без мирис

Сушена мащерка

Стъпка 1. Обелете морковите и тиквичките. Нарежете ги на кубчета.

Стъпка 2. Включете режима „Пържене“ или „Печене“ на мултикукъра. Зеленчуците се запържват малко, но не докато покафенеят. Добавете зелето, разглобено на съцветия.

Стъпка 3. Нарежете пилето на кубчета и добавете сол. Добавете към зеленчуците.

Стъпка 4. Поръсете зеленчуците със сушени билки, налейте 1 чаша вода (включена в комплекта за мултикукър).

Стъпка 5. Включете режима „Яхния“, мултикукърът ще се изключи, когато ястието е готово, след около 1,5 часа.

Пиле с ябълки

Пиле с ябълки Снимка: Милионно меню

1 голяма гърда

Магданоз - 2-3 стръка

1 с.л. растително масло без мирис

Стъпка 1. Посолете пилето и поръсете с билки.

Стъпка 2. Обелете ябълките и ги нарежете на филийки.

Стъпка 3. Увийте всичко заедно във фолио или поставете в ръкав за печене.

Стъпка 4. Печете във фурната за около 40-50 минути. Може да се пече в бавна готварска печка.

Оризова запеканка в бавна готварска печка

1 чаша ориз

1 чаша мляко

1 чаша вода

100 г захар

2 с.л. стафиди

Няколко капки ванилия

Стъпка 1. Сварете ориза с мляко и вода, като включите програмата „Овесена каша“. Готино.

Стъпка 2. Разделете белтъците от жълтъците. Смелете жълтъците със захарта.

Стъпка 3. Смесете жълтъците със стафиди и ориз.

Стъпка 4. Разбийте белтъците на твърд сняг, постепенно добавете белтъците към ориза, като разбърквате внимателно.

Стъпка 5. Изсипете оризовото тесто в намаслена купа за мултикукър. Печете на програма "Печене" за 50 минути.

Пудинг от грис с круша

Пудинг от грис с круша Снимка: Милионно меню

1 чаша грис

3 чаши мляко

1 чаша захар

5-6 сладки круши

2 с.л. масло

Стъпка 1. Сварете млякото, отстранете пяната и изсипете гриса в него, като го пресеете. Добавете ванилия.

Стъпка 2. Гответе кашата, докато се сгъсти. Добавете олио.

Стъпка 3. Разбийте жълтъците със захарта и добавете към горещата каша.

Стъпка 4. Нарежете крушите на филийки. Добавете към каша.

Стъпка 5. Разбийте белтъците на силна пяна и добавете към кашата. Пудингът се слага в намаслена тава или форма и се вари на водна баня за половин час.

Всички варени, печени, ястия без подправки, люти и кисели превръзки са това, което можете да ядете, ако имате стомашни заболявания. Основни принципи на диетичното хранене: трябва да се предотврати обостряне, да се яде малко и редовно, храната се избира индивидуално, като се вземат предвид съпътстващите заболявания, диетата трябва да бъде балансирана и разнообразна. Продуктите се избират въз основа на патологиите на стомаха и червата.

• диария

• Ферментативна диспепсия

При ферментативна диспепсия рязко се изключват всички храни, които стимулират образуването на газове. Това:

• краставици,
• зеле от всякакъв вид,
• сладки плодове,
• гроздов,
• пълномаслено мляко,
• банани.
• Не се препоръчват зеленчуци, които съдържат много плодове етерични масла(лук, репичка, чесън, киселец).

Полезно е да се приема отвара от мента, дрян, лайка, невен, градински чай и берберис.

В случай на гнилостна диспепсия се намалява консумацията на протеинови храни:

• месо,
• извара,
• сирене,
• бобови растения,
• риба.

• запек

При запек е препоръчително да се ядат храни, обогатени с фибри.

• плодове,
• зеленчуци,
• зърнени храни като в отделна формаи ястия от тях.
• Трябва да пиете най-малко 1,7 литра вода на ден.

Можете да пиете отвари от листа от сена, корен от ревен и кора от зърнастец.

• метеоризъм

В случай на метеоризъм, използването на:

• сладки и брашнени ястия,
• паста,
• картофи,
• зеле,
• бобови растения,
• Сахара.

Те стимулират образуването на газове.

За всякакви стомашно-чревни заболяванияизключени: газирани напитки, течности с изкуствени добавки и оцветители, люти сосове и подправки. Редовното спазване на диета помага да се избегне развитието и обострянето на заболявания стомашно-чревния тракт, а също така облекчава състоянието по време на етапа на лечение.

Диетични ястия за стомашно-чревни заболявания: рецепти

Течни ястия при стомашни заболявания

1. Зеленчукова супа

Продуктов комплект:

• моркови - 50 гр.,
• лук - 50 гр.,
• картофи - 200 гр.,
• карфиол - 200 гр.,
• целина - един стрък,
• сметана - 100 гр.

Лукът, морковите и картофите се нарязват на кубчета, зелето и целината се нарязват на ситно. Залейте зеленчуците с 2 литра студена вода. Сварете, гответе на умерен огън 35-45 минути. Преди да приключите с готвенето, добавете заквасена сметана и сол.

2. Крем супа от сирене

Продуктов комплект:

• картофи - 250 гр.,
• лук - 70 гр.,
• моркови - 50 гр.,
• топено сирене - 1 бр.,
• копър - 20 гр.,
• масло – 10 гр.

Нарежете зеленчуците на парчета с произволна форма, приблизително еднакви по размер. Поставете ги във вряща вода, добавете картофите след 10 минути. Гответе на среден огън до готовност на картофите. След това добавете топеното сирене. Горещата супа се смила внимателно с помощта на блендер. Добавете сол, олио и копър. Вари се 5 минути.

3. Супа с фиде с пилешки бульон

Продуктов комплект:

• пилешко месо - 300 гр.,
• картофи - 100 гр.,
• лук - 100 г,
• моркови - 50 гр.,
• фиде - 70 гр.,
• яйце - 1 бр.,
• зеленина - 30 гр.

Пригответе пилешки бульон. Лук - нарязваме малки кубчета, моркови, нарязани на средни филийки, картофи големи кубчета. Добавете зеленчуци към бульона и гответе. докато се сварят картофите. След това добавете сол, нарязано яйце, фиде и билки. Гответе 5 минути. Свалете от огъня, оставете за 20 минути.

Основни ястия при стомашно-чревни заболявания

1. Пилешки котлети на пара

Продуктов комплект:

• пилешко филе - 300 гр.,
• лук - 150 гр.,
• чесън - 1 скилидка,
• грис - 20 гр.,
• яйце - 1 бр.

Прекарайте месото, лука и чесъна през месомелачка. Добавете грис, сол и яйце, разбъркайте. Оформете котлети. Варете на пара за 25 минути.

2. Рибни котлети на пара

Продуктов комплект:

• риба без кости - 500 гр.,
• лук - 170 гр.,
• брашно - 50 гр.,
• яйце 1-2 бр.

Смелете рибата с помощта на месомелачка или блендер, а лука нарежете на малки кубчета. Добавете сол, яйца и брашно. С мокри ръце оформете от каймата топчета. Варете на пара за 20-30 минути.

3. Телешки кюфтета

Продуктов комплект:

• говеждо или телешко месо 500-700 гр.,
• лук - 150 гр.,
• чесън - 2 скилидки,
• яйце - 1 бр.,
• варен ориз - 200 гр.

Месото и лука смелете с помощта на месомелачка, а чесъна смелете през преса за чесън. Смесете каймата с яйцето и ориза, посолете. Оформете котлети. Варете на пара за 30-40 минути.

4. Печена риба

Продуктов комплект:

• риба (шаран, пъстърва, сьомга, сом) - 500 гр.,
• лимон - 1 бр.,
• лук - 50 гр.,
• растително масло - 15 g.

Нарежете лука на ситно, натрийте рибата със сол и сока от половин лимон. Нарежете втората половина на тънки филийки. Оставете да се мариноват за 12-17 минути. Поставете рибата и лука върху фолио. Поръсете олио отгоре. Пече се 20-30 минути. при температура 170°C.

5. Печени картофи със зеленчуци

Продуктов комплект:

• картофи - 1 кг.,
• сладък пипер - 0,45 кг.,
• домати - 0,45 кг.,
• патладжани - 0,5 кг.,
• магданоз - 30 гр.,
• чесън - 2 скилидки,
• растително масло - 2 супени лъжици.

Измийте зеленчуците под течаща вода. Обелете картофите. Поставят се в тава, заливат се с олио и се посоляват. Пече се на 185°C за 30-40 минути. Топлите сварени зеленчуци се поръсват с наситнен чесън и магданоз.
За странични ястия използвайте варени зърнени храни (ориз, елда, просо).

Десерти при стомашни заболявания

1. Кисел

Продуктов комплект:

• горски плодове и плодове - 300 гр.,
• нишесте 50-70 гр.,
• вода - 1 литър,
• захар в зависимост от желаната сладост.

Гответе нарязаните плодове и плодове за 15 минути. Нишестето се разтваря със студена вода и се налива на тънка струя във врящата течност. Разбъркайте енергично, за да избегнете образуването на бучки

2. Гювеч от извара

Продуктов комплект:

• извара 530 - 550 гр.,
• яйца - 2 бр.,
• захар - 50 г,
• сол - 5 гр.,
• грис - 40 гр.,
• стафиди - 70 гр.,
• ванилин.

Запарете стафидите с вряща вода. Смелете солта, захарта, жълтъците. Смесете с извара, добавете стафиди, грис, ванилин. Разбийте белтъците с блендер или бъркалка. Внимателно добавете към изварата. Намажете формата с масло (маслено или растително), печете 20-30 минути при температура 175°C.

По-рано говорихме подробно за диетичното хранене при заболявания на стомашно-чревния тракт. Днес имаме рецепти за ястия, които можете да приготвите, като следвате определена диетакато се вземат предвид дадените по-рано препоръки. Всички рецепти са за една порция.

Първо хранене

Супа от моркови и картофи с оризова вода

Задължително: 75 г моркови, 100 г картофи, 20 г масло, 30 г ориз, 1,5 чаши вода, 200 г мляко, половин жълтък.

Измитият ориз се залива със студена вода и се сварява до омекване. След това пасирайте, смесете с пасираните сварени моркови и картофи и врящото мляко. Овкусете с пасиран жълтък и масло. Сервирайте с крутони от бял хляб.

Млечна лигава супа от перлен ечемик (овесена каша) с яйце

Задължително: 40 г перлен ечемик (овесена каша), 700 г вода, 20 г масло, 150 г мляко, ½ чаена лъжичка захар, половин жълтък.

Залейте измитата зърнена култура със студена вода и гответе на слаб огън под капак поне 2-3 часа. След това претрийте през цедка заедно с течността и оставете да заври. Овкусяваме със сварено, леко охладено мляко, смесено със суров жълтък, добавяме захарта и маслото.

Основни ястия, ястия за закуска и вечеря

Кюфтета на пара

Задължително: 150 г телешко филе, ½ чаша вода, 15 г масло, ¼ яйце.

Прекарайте два пъти през месомелачка с фина решетка. Добавете яйце и чаена лъжичка разтопено масло. Омесете до гладкост и оформете малки топки. Поставете върху решетка и задушете.

Полейте с останалото масло преди сервиране.

Месни зрази, пълнени с омлет

Задължително: 150 г телешко филе, 20 г стар бял хляб, 15 г мляко, 15 г масло, половин яйце.

Яйцето се разбива с прясното мляко, изсипва се в намазнена тава и се пече на слаб огън при затворен капак. Охладете омлета и нарежете. Прекарайте месото с накиснатия и изцеден хляб два пъти през месомелачка с фина решетка. Оформете две кръгли блатове, поставете по един омлет в средата на всяка и запечатайте краищата. Поставете върху решетка и задушете.

Преди сервиране, полейте с останалото масло или млечен сос.

Пудинг с месо

Задължително: 120 г телешко филе, 1/3 чаша вода, 20 г масло, ½ яйце.

Месото се сварява, охлажда се и се смила два пъти. Месете до гладкост. Слагат се в намазнена тава и се задушават.

Готовият пудинг се поставя в чиния, залива се с останалото масло или млечен сос.

Млечен сос

Задължително: 1 с.л. лъжица брашно и масло, 1,5 чаши мляко.

Запържете леко брашното с маслото, постепенно налейте прясното мляко. Гответе при непрекъснато бъркане 10 минути, добавете сол на вкус.

Сервирайте с месо или зеленчукови ястия.

Рибни дюшеме

Задължително: 100 г рибно филе (щука, треска, хек, сом), 10 г стар бял хляб, 15 г масло, 30 г сметана.

Прекарайте рибата и хляба, напоени със сметана, през месомелачка, добавете чаена лъжичка разтопено масло. Оформете кенели и ги поставете във вряща вода за 5 минути.

Преди сервиране поръсете кенелите с останалото масло.

Зеленчуково пюре

Задължително: 60 г моркови, карфиол, 30 г мляко, зелен фасул и грах, 25 г масло, 1 ч. л. захар.

Сварете зеле, боб. Задушете морковите в малко количество мляко. Охладете всичко, кайма или пюре. Добавете останалото горещо мляко, захарта и една супена лъжица разтопено масло, омесете до гладкост, залейте с останалото масло.

Може да се сервира с поширано яйце.

Омлет на пара

Задължително: 60 г мляко, 2 яйца, 10 г масло.

Смесете яйцата с млякото и изсипете в намаслена тава. Пара.

Поставете готовия омлет в чиния, отгоре сложете парче масло и сервирайте.

Десертни ястия за закуска, следобеден чай, обяд или вечеря

Оризово руло с плодове

Задължително: 50 г ориз, 100 г мляко, 20 г масло, 1 с.л. супена лъжица захар, половин яйце, 50 г ябълки, 20 г сини сливи или стафиди, 25 г вода.

Смелете ориза в кафемелачка. Смесете с млякото и като разбърквате, оставете да заври. Добавете захар, охладете.

Разбийте яйцето с маслото, смесете с оризова каша. Поставете с дебелина 1 см върху марля, навлажнена с вода. Отгоре се нарежда слой нарязани ябълки и сини сливи (стафиди) и се завива на руло. Рулото се поставя върху намазнен тиган и се задушава.

Суфле от моркови и ябълки на пара

Задължително: 75 г моркови, 75 г ябълки, половин яйце, 10 г грис, 50 ​​г мляко, 20 г масло, 10 г захар.

Морковите се нарязват на кръгчета и се задушават в млякото, докато омекнат. След това претрийте през цедка заедно с обелените ябълки. Смесват се с гриса, захарта, разбитото яйце и една супена лъжица разтопено масло. Слагат се в намазнена тава и се задушават.

Готовото суфле поставете в чиния, отгоре сложете останалото парче масло и сервирайте.

Крем извара

Задължително: 100 г извара, 35 г заквасена сметана, 10 г мляко, 10 г масло, половин жълтък, 3 супени лъжици захар, ванилин.

Жълтъкът се разбива с 2 чаени лъжички захар, добавя се прясното мляко и се вари при непрекъснато бъркане, без да се вари. Охладете, смесете с намачканата извара, маслото, ванилията и половината заквасена сметана. Всичко се разбърква старателно и се изсипва във формата. Разбийте останалата заквасена сметана и захарта на гъста пяна и украсете крема.

Оризова супа със запарка от боровинки

Задължително: 30 г ориз, 40 г сушени боровинки, 750 г вода, 10 г захар, 1 с.л. лъжица лимонов сок.

Ориз и изплакнете. Сварете ориза в 400 г вода и заедно с бульона претрийте през цедка. Сварете боровинките в останалата вода за 10-15 минути и оставете да се запари за 30 минути. Прецедете запарката, добавете настърган ориз, захар и лимонов сок.

Поднесете супата с крутони от бял хляб.

Оризов пудинг с месен бульон

Задължително: 50 г ориз, 200 г нискомаслен месен бульон, 10 г масло, ½ яйце.

Оризът се смила в кафемелачка и се добавя към врящия бульон. Разбърквайки, гответе за 10-15 минути. Смелете яйцето с половината масло и смесете с кашата. Поставят се в намаслена форма. Довежда се до готовност на парна баня.

Прехвърлете готовия пудинг в чиния, отгоре сложете останалото парче масло и сервирайте.

Кюфтета на пара

Задължително: 100 г телешко филе, 10 г масло.

Прекарайте месото два пъти през месомелачка. Оформят се 3-4 топки и се поставят върху решетка. Пара.

Поднесете кюфтетата с масло.

Пилешки зрази

Задължително: 120 гр пилешко филе, 10 г масло, ½ белтък от варено яйце.

Оформете две кори от каймата и ги поставете върху решетка. Пара.

Сервирайте с масло.

Оризов сос

Задължително: 15 г ориз, 100 г вода, 10 г масло.

Оризът се сварява добре във вода, претрива се два пъти през цедка и се сварява. Добавете масло, разбъркайте.

Сервирайте с кюфтета, кюфтета, зрази.

Протеинов омлет на пара

Задължително:белтък от 3 яйца, 50 г вода, 5 г масло.

Белтъците се разбиват с вода. Изсипва се в намаслена форма. Довежда се до готовност на парна баня.

Суфле от извара с боровинков сос

Задължително: 120 г извара, 10 г грис, 30 г вода, 10 г масло, 5 г нишесте, 25 г сушени боровинки, ½ яйце, 15 г захар.

Сварете каша от грис и вода и охладете.

Претрийте прясно извара през сито, смесете с каша, яйце, чаена лъжичка захар и разтопено масло. Поставят се в намаслена форма и се задушават.

Пригответе соса:Сварете боровинките в 100 г вода за 15 минути и ги оставете да киснат 15-20 минути. Прецедете, добавете захар, оставете да заври, налейте нишестето, размито в студена вода.

Готовото суфле се прехвърля в чиния, залива се със соса и се поднася.

Желе от боровинки

Задължително: 30 г боровинки, 300 мл вода, 5 г мед, 1 с.л. лъжица лимонов сок, 10 г нишесте.

Измитите боровинки се заливат с вода и се варят 10-15 минути, след което се оставят да престоят 15-20 минути. Прецедете бульона, добавете захарта. Оставете да заври, залейте с размитото в студена вода нишесте. Разбърквайки, оставете да се сгъсти, без да заври. Добавете лимонов сок и разбъркайте.

Сервирайте топли.

Закуските могат да бъдат студени или топли. Приемат се в началото на храненето. Те трябва да повишат апетита и да подготвят стомаха да смила по-голямата част от храната. Ако имате заболявания на храносмилателната система, към закуските трябва да се подхожда много внимателно. Храната, предписана при заболявания на стомашно-чревния тракт, е щадяща, а закуските стимулират работата на храносмилателните органи. При тези заболявания обаче можете да започнете да ядете с лека закуска, но това ще бъде лека закуска само по време на приема - в началото на храненето. По отношение на съдържанието това ястие е допълнително, което не засилва процесите на отделяне, но е необходимо по други причини. По-често е така протеинови ястия– варено месо, пиле, език, желирано месо.

Приготвянето на салати също се различава в някои отношения. Вместо майонеза, те трябва да бъдат подправени с растително масло, заквасена сметана, вместо оцет, използвайте лимонов сок или лимонена киселина. Някои салати не се осоляват и не се добавят кисели краставички към тях.

САЛАТА ОТ МОРКОВИ И ЯБЪЛКИ

Продукти: моркови 80 г, ябълки 70 г, сметана 25 г, захар 5 г.

Измийте морковите, обелете ги, настържете ги на ситно ренде. Обелете ябълките, отстранете сърцевината, настържете ги на едро ренде и смесете с морковите. Подправя се със захар и се залива със заквасена сметана.

САЛАТА ОТ ВАРЕНО ЦВЕКЛО

Продукти: цвекло 115 g, растително масло 7 g.

Сварете цвеклото в кората, охладете, обелете, нарежете на ивици и подправете с растително масло.

ЖЕЛИРАНИ ЯСТИЯ

Желираните ястия се приготвят с желатин. Накисва се в студена вода за 30 минути, разрежда се топла вода, бульон или зеленчукова отвара, кипнете, охладете леко и изсипете във форма. Поставете продукта в охладения разтвор и го охладете.

РИБНА СОЙКА

Продукти: филе от треска 100 гр., желатин 5 гр.

Методът на приготвяне е описан по-горе. По същия начин се приготвят желирано месо и желиран език.

ПАТЕТ ОТ ХЕРИНГА

Състав: филе от херинга 80 г, бял хляб 15 г, мляко 15 г, масло 5 г, яйце 1/4 бр.

Накиснете филетата от херинга във вода, прекарайте през месомелачка, добавете хляб, накиснат в мляко и изцеден, ситно нарязан варени яйца, масло, разбъркайте добре.

МЕСО СИРЕНЕ

Продукти: месо 80 гр., масло 23 гр., ориз 8 гр.

Сварете месото и го прекарайте три пъти през месомелачка. Гответе гъста каша от ориз и я претрийте заедно с нарязаното месо през сито. Смесете пасираната маса с омекотено масло, разбийте, оформете и охладете.

КЮФТЕТА ОТ ЖЕЛИРАНО МЕСО

Продукти: месо 120 г, пшеничен хляб 20 г, мляко 25 г, 1/3 яйца, магданоз 7 г, сол.

За желе: бульон или отвара от зеленчуци 150 g, желатин 6 g.

Готовото и измито месо прекарайте през месомелачка, добавете накиснат в мляко хляб и отново прекарайте през месомелачката. Към получената маса добавете растително масло, сол, яйца и разбийте с бъркалка. Направете кюфтета и ги сварете на пара. Пригответе желето: кипнете бульон или зеленчуков бульон на слаб огън, прецедете, добавете желатин, накиснат за 30 минути, оставете да заври, прецедете. Налейте малко охладен бульон или бульон в плитък съд, добавете кюфтета, долейте бульон или бульон. Когато кюфтетата се втвърдят в желе, ги залейте изцяло с бульон или бульон и охладете.

ПЪРВО ХРАНЕНЕ

ЛИГАВИЧНИ СУПИ

В менюто има лигави супи строги диети. Те щадят максимално лигавицата на стомаха и червата. За да приготвите лигави супи, трябва да сортирате зърнените култури, да ги изплакнете в топла вода (с изключение на грис и смлени зърнени храни), да ги добавите към вряща вода, да ги претриете през сито и да ги сварите отново. Супите могат да се приготвят от смлени зърнени храни. IN готово ястиедобавете масло.

СУПА ОТ БЪРЛЕ

Продукти: ечемик 50 г, моркови 15 г, лук 9 г, корен от магданоз 7 г, масло 7 г, месен бульон 220 г, вода 250 г, сол.

Обелете лука, корена от магданоз, морковите, изплакнете, нарежете и поставете във врящ месен бульон. Гответе 30 минути, прецедете бульона през марля.

Сортирайте зърната, изплакнете, изсипете вряла вода, гответе, докато омекнат за 2 часа, прецедете. Добавете месния бульон към лигавичния бульон. Посолете супата и добавете масло.

ОРИЗОВА СУПА

Продукти: ориз 50 г, моркови 15 г, корен магданоз 9 г, лук 9 г, месен бульон 250 г, вода 220 г, сол.

Обелете лука, корена от магданоз, морковите, изплакнете, нарежете и поставете във врящ месен бульон. Гответе 30 минути, след което прецедете.

Сортирайте ориза, изплакнете, добавете малко количество вода, гответе на слаб огън до полуготовност. Долейте прецедения месен бульон и варете до пълна готовност на ориза. След това прецедете през тензух. Оставете получения бульон да заври, добавете сол, разбъркайте.

СУПА ОТ СЕМОН

Продукти: грис 40 г, прясно мляко 350 г, яйце 1/4 бр., масло 15 г, захар 3 г, вода 250 г.

Бавно изсипете грис във вряща вода, като разбърквате, за да няма бучки, гответе 10 минути. Добавете 250 г горещо мляко, оставете да заври и отстранете от огъня. Смесете едно сурово яйце със 100 г горещо сварено мляко, разбъркайте и изсипете в супата. Добавете масло, захар, сол.

ПЮРЕНИ СУПИ

Лечебни пюрирани ястия се приготвят от зърнени храни, говеждо, риба, заешко, пилешко, пуешко, както и зеленчуци: тиквички, тиква, карфиол, картофи, моркови, зелен грах.

Пасираните супи се приготвят в месен бульон, в отвара от зърнени храни, зеленчуци, в смес от тези отвари или в мляко. Всички зърнени храни, с изключение на грис, Полтава и Херкулес, се избърсват старателно. Можете да използвате зърнени култури за бебешка и диетична храна.

МЛЕЧНА ОРИЗОВА СУПА

Продукти: мляко 300 г, ориз 40 г, масло 7 г, захар 4 г.

Сварете ориза във вода, пасирайте, разредете с горещо мляко, добавете захар, сол, масло.

МЛЕЧНА СУПА ХЕРКУЛЕС

Продукти: прясно мляко 300 г, овесени ядки 30 г, захар 4 г, масло 7 г.

Изсипете овесените ядки във вряща вода на тънка струйка, варете няколко минути, добавете горещо мляко и варете 40 минути, докато омекнат. Добавете захар, сол, масло.

ОВЕСЕНА СУПА

Съставки: овесени ядки 40 г, мляко 150 г, вода 300 г, яйце 1/4 бр., масло 15 г, захар 3 г.

Сортирайте овесените ядки, изплакнете, добавете вряла вода и гответе, докато омекнат. Прецедете бульона, разтрийте зърнените култури през сито, смесете с бульона. Добавете горещо мляко, оставете да заври, отстранете от огъня. Разклатете суровото яйце с вилица и го изсипете горещо сварено мляко. Подправете супата с тази смес, преди да е изстинала, добавете сол, захар, масло.

ОРИЗОВА СУПА

Продукти: месо 80 г, яйце 1/4 бр., ориз 30 г, мляко 100 г, вода 350 г, масло 15 г.

Отделете месото от костите, отстранете сухожилията и мазнината, изплакнете, сварете, охладете и смилайте три пъти. Сортирайте ориза, изплакнете, добавете вряла вода, гответе 3 часа, докато омекне, след което прецедете.

В прецедения бульон добавете пасираното месо и солта, оставете да заври, отстранете от огъня. Смесете едно сурово яйце с горещо сварено мляко и изсипете в супата. Смесете всичко, добавете масло.

КАРТОФЕНА СУПА

Продукти: картофи 140 г, вода 320 г, масло 12 г, яйце 1/2 бр., сметана 25 г, брашно 7 г, билки 7 г.

Обелете картофите, изплакнете и сварете. Изсипете бульона в друга тенджера, претрийте картофите през цедка. Пригответе соса: в 40 г картофен бульон разредете изсушеното брашно, сварете, прецедете. Смесете картофеното пюре, соса и бульона, добавете сурово яйце, масло и разбъркайте добре. Сварете супата и посолете. Преди сервиране се подправя със заквасена сметана и се поръсва със ситно нарязан магданоз или копър.

ВТОРИ ЯСТИЯ

ТЕЛЕШКО СУФЛЕ

Продукти: говеждо месо 110 г, мляко 25 г, брашно 6 г, яйце 1/4 бр., масло 5 г.

Сварете месото до готовност, отстранете филмите и сухожилията и прекарайте два пъти през месомелачка. Смесете каймата със соса бешамел, разбъркайте, добавете жълтъците, маслото, разбъркайте, след което внимателно добавете разбитите белтъци в сместа. Разбъркайте и наредете в намаслена форма. Поставете на водна баня и доведете до готовност.

Вместо сос бешамел можете да използвате заквасена сметана или млечен сос.

МЕСО ПЮРЕ

Състав: говеждо месо 110 g, сметанов сос 40 g, масло 5 g.

Прекарайте свареното месо три пъти през месомелачка, добавете сметановия сос и смелете добре. Вместо сос от заквасена сметана можете да добавите месен бульон. Поднесете пюрето с масло.

Пюрето от варено месо може да се добави към лигава или пасирана супа.

РУЛО ОТ МЕСО НА ПАРА

Продукти: телешко 115 г, пшеничен хляб 25 г, мляко 25 г, яйце 1/4 бр.

Пригответе котлетна маса от месото, поставете я върху влажна марля с 2 см слой в средата по ръба на котлетната маса. Повдигайки марлята от едната страна, свържете краищата на котлетната маса, поставете я върху решетката на тиган за пара заедно с марлята и гответе.

ТЕЛЕШКО СТРОГАНОВ ПАРА

Продукти: телешко 110 г, масло 7 г, брашно 7 г, мляко 60 г, заквасена сметана 20 г, доматен сок 20 г, зеленчуци 5 г, сол.

Сварете месото, охладете го и нарежете на малки продълговати парчета. Пригответе бял сос, залейте с него месото, добавете доматения сок, сол и разбъркайте. Гответе на слаб огън за 10 минути, след което добавете заквасена сметана. При сервиране добавете парче масло и поръсете говеждото строганов със ситно нарязани билки.

Фурнички от щука с масло

Продукти: риба 110 г, бял хляб 15 г, пшенично брашно 7 г, 1/2 яйце, мляко 50 г.

Обелете рибата от кожата и костите, сварете половината от масата, охладете и накълцайте два пъти заедно с останалата сурова риба. От мляко и брашно се приготвя сос под формата на желе, смесва се с рибна кайма, добавя се суров жълтък и 15 г олио, всичко се разбива добре, смесва се леко с разбития белтък, слага се в намазнена форма и се задушава до готовност.

Преди сервиране залейте суфлето с разтопено масло.

СУФЛЕ ОТ ВАРЕНА РИБА

Продукти: риба 145 г, мляко 30 г, масло 5 г, 1/3 яйца, сол.

Сварете рибното филе в зеленчуков бульон, отстранете кожата от готовата риба и я накълцайте два пъти. Добавете гъст сос бешамел, масло, яйчни жълтъции внимателно добавете разбитите белтъци. Намажете формата с масло, изсипете готовата смес в нея и довеждайте до готовност, като затворите капака.

СУФЛЕ ЗА ГОТВЕНЕ НА ПАРА

Продукти: прясна извара 110 г, прясно мляко 40 г, брашно 7 г, яйце 1/5 бр., масло 5 г.

Разтрийте старателно изварата с млякото, жълтъка и соса бешамел. В получената маса внимателно добавете разбитите белтъци. Намажете формата с масло и изсипете сместа в нея, сложете на парна баня и довеждайте до готовност.

ПРЯСНО ПРИГОТВЕНА извара

Продукти: 1 литър прясно пълномаслено мляко, 2 супени лъжици 3% трапезен оцет.

Загрейте пълномасленото мляко до 60 градуса, добавете 2 супени лъжици 3% оцет. При непрекъснато бъркане се загрява до 80 градуса. Оставете сместа за 10 минути, за да се отдели суроватката от изварата, охладете и прецедете през марля.

КРУПЕНИК ОТ КАША ОТ ЕЛДА

Съставки: нискомаслено извара 110 г, елда 60 г, захар 15 г, масло 7 г, яйце 1/10 парчета.

Варени каша от елдаохлажда се до 60 градуса, смесва се със сурово яйце, захар, извара, слага се в намаслена форма и се готви на пара или във фурна.

Сервирайте крупеник със заквасена сметана или конфитюр.

ПАРЕН ПРОТЕИНОВ ОМЛЕТ

Продукти: яйце - 2 белтъка, мляко 70 г, масло 4 г, сол.

Измийте яйцата, отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците могат да се използват за приготвяне на други ястия. Белтъците се разбиват добре с бъркалка, като внимателно се добавят млякото и солта. Намажете формата с масло, изсипете сместа в нея и гответе на парна баня.

ОМЛЕТ НАТУРАЛЕН

Продукти: 2 яйца, мляко 60 г, масло 3 г, сол.

Яйцата се измиват, изсипват се в купа, смесват се с млякото, посоляват се, разбиват се с бъркалка, прецеждат се, изсипват се в намаслена форма и се варят на парна баня.

РИБНИ КОТЛЕТИ НА ПАРА

Продукти: рибно филе 90 г, мляко 30 г, пшеничен хляб 20 г, масло 5 г, сол.

Прекарайте рибното филе без кожа и кости през месомелачка, комбинирайте с хляб, напоен с мляко, сол и разбъркайте добре. Прекарайте отново през месомелачката и разбъркайте добре. Направете котлети от получената маса и ги сварете на пара. Поднесете котлетите, като ги полеете със затоплено масло.

СОС БЕШАМЕЛ

Продукти: мляко 55 г, пшенично брашно 7 г, масло 4 г.

Брашното се подсушава на фурна в тиган без мазнина до светло жълто и се охлажда. Сварете млякото. Охладете една четвърт от млякото, добавете сухо брашно, разбъркайте, изсипете във врящото мляко при непрекъснато бъркане и оставете да заври добре.

Готовия сос овкусете с масло.

СОМЕТАН СОС

Съставки: заквасена сметана 50 g, брашно 5 g.

Сварете половината заквасена сметана, разредете изсушеното брашно в останалата заквасена сметана, комбинирайте с гореща заквасена сметана, разбъркайте добре, оставете да заври, прецедете.

МЛЕЧЕН СОС С НАЧУПЕНО ЯЙЦЕ

Продукти: мляко 60 г, брашно 7 г, яйце 1/4 бр., масло 12 г.

приготви се млечен сосбешамел, както по-горе. Яйцето се сварява твърдо, нарязва се на ситно, смесва се със соса, добавя се маслото.

БРОШКА ШИПКА

Продукти: сушени шипки 30 г, вода 250 г, захар 15 г (добавя се преди употреба).

Обелете сушените шипки от космите, изплакнете със студена вода, нарежете, поставете в емайлиран тиган, добавете гореща вода, варете 10 минути под затворен капак. Сваля се от огъня и се оставя за 3 часа на хладно място. Оставете несчукани шипки за 10 часа. Прецедете запарката.

ГОРДОВИ КИСЕЛИ

Продукти: 200 г горски плодове (малини, ягоди, касис, морски зърнастец, червени боровинки), 1,5 чаши вода, 40 г картофено нишесте, захар.

Сортирайте плодовете, измийте, оставете водата да се отцеди, след което гответе във вряща вода. Изстискайте сока, прецедете. Разредете нишестето в няколко супени лъжици студена вода. Сварете сока от горски плодове и изсипете разреденото нишесте, като разбърквате, оставете да заври, добавете захарта. Готино.

МЛЕЧНА КИСЕЛ

Продукти: 2 чаши мляко, 30 г картофено нишесте, захар.

Сварете млякото, изсипете нишестето, разредено в няколко супени лъжици студено мляко, кипнете, добавете захар на вкус, охладете.

ЖЕЛЕ ОТ СУРОВИ ГОДОВИ СОКОВЕ

Продукти: 200 г горски плодове (малини, ягоди, касис, морски зърнастец, червени боровинки, боровинки), чаша и половина вода, захар, 15 г желатин.

Измийте желатина и го намокрете. Сортирайте плодовете, измийте, оставете водата да се отцеди. Прецедете изцедения сок и налейте в топла водасъс захар. Желатинът се разтваря в няколко супени лъжици гореща вода, смесва се с готовата течност, добавя се захар на вкус и се охлажда.

Когато изготвяте диета за болен човек, трябва да помислите как Общи правила, както и индивидуалните нужди на организма по време на различни заболявания. Основното е, че през деня човек получава питателна храна, вкусна и разнообразна.

Правилен подборДиетата е особено важна, когато хронични болестикогато пациент, отслабен от болест, страда от липса на апетит. Добре разработената диета е мощен терапевтичен инструмент, който значително ускорява възстановяването.

Много хора намират диетичната храна за безвкусна, еднообразна и лишена от хранителни вещества. За много заболявания обаче менюто съдържа само някои ограничения, иначе съответстващи на обичайната диета. Понякога диетичните особености се крият само в методите за приготвяне на определени ястия, както и във въвеждането на обосновани забрани.

Например, при заболявания на стомаха и червата лекарят обикновено препоръчва премахване на алкохол, тежки животински мазнини, консерви, люти подправки, мастни сортовемесо и риба, както и пушени продукти. Понякога сладкиши, силен чай, кафе, бобови растения и пшеничен хляб са „забранени“.

Пържените храни са вредни за болния стомах - най-добре е да ги варите или приготвяте на пара. По време на следоперативния период лекарят може да препоръча на пациента пюрирани ястия. За да се гарантира, че процесът на готвене не отнема много време, има специални устройства - котлони за пара, тенджери под налягане с тефлоново покритие, което не изисква мазнина, конвекторни фурни и др.

В зависимост от особеностите на диетата, предварително обелените плодове могат да се нарязват на парчета, да се търкат или смила, както и да се варят на пара, да се пасират и да се добавят към ферментирали млечни продукти.

Зеленчуците обикновено се варят, след това се пюрират или нарязват, след което се подправят с кисело мляко или масло (освен ако няма съответни противопоказания).

За да подобрите вкуса, можете да добавите ситно нарязани пресни билки към тази салата - копър, магданоз, мента или босилек.

При повечето заболявания на стомашно-чревния тракт не се препоръчва яденето на пикантни подправки. За да избегнете ястията да изглеждат бледи и безвкусни за пациента, можете да добавите екстракт от канела от шипка, натурален лимонов сок, ванилия или ароматни билки (в малки количества). Например, можете да готвите много вкусно и здравословна салатаот пресни ябълково пюре, целина, моркови и лимонов сок.

При липса на противопоказания е препоръчително да не готвите зеленчуци, тъй като пресни ястияЗапазват се всички витамини и минерали, полезни за организма.

Характеристики на приготвяне на основни ястия

Първо хранене

Супите са важен компонент от ежедневната диета. Те са незаменими в диетичното хранене, тъй като са отвари от различни продукти и са много лесно смилаеми.

Има 4 основни вида супи – зеленчукови, млечни, слизести и плодови. Могат да се сервират както като първо ястие, така и за десерт, следобедна закуска и др.

Както подсказва името, основата на млечните супи е млякото. Първо го оставете да заври, след това добавете зърнените култури или паста, картофи и други съставки.

Плодовите супи се приготвят от плодово пюре, домашно или фабрично. За дебелина към такива ястия се добавя царевично или картофено нишесте и за подобряване вкусови качества– лимонов сок, захар, канелен шипков сироп, смляна канела и лимонова кора.

Можете също така да добавите сметана, мляко или жълтъци към плодовата супа, ако, разбира се, диетичните ограничения позволяват това. Освен това като апетитни добавки се използват кнедли, качамак и леко препечени крутони.

Разбира се, плодовете, избрани за приготвяне на пюре, трябва да са узрели и да не са загнили. За да се запазят възможно най-много витамини в супата, трябва да се намали времето за варене на продуктите. Плодовете могат да се претрият сурови през сито и след това да се добавят към супата.

Слизестите супи се препоръчват да се консумират по време на обостряне на различни стомашно-чревни заболявания или при наличие на хронични заболявания. За приготвянето им се използват зърнени храни от грис и ечемик, ориз, елда и зърнени храни. Измитата зърнена култура трябва да се излее със студена вода (1 чаша вода на 1 супена лъжица зърнена култура) и да се готви до омекване. Ечемичният шрот трябва да се готви за около 1,5 часа, а останалото по-горе - за 1 час. Готовата маса трябва да се претрие през фино сито; ако няма противопоказания, можете да добавите сол, масло и мляко.

За да изглежда лигавата супа апетитна, можете да добавите към нея млечно-яйчена смес: смесете загрято мляко или течна сметана с половин сурово яйце. Залейте с готовата смес на малки порциив супата, разбъркайте и сервирайте веднага. Тази смес не може да се вари, защото яйчен белтъкще се навие.

Пюрираните (пюрирани) супи се приготвят от зърнени храни с добавяне на зеленчуци и други съставки, които не са забранени от диетичните правила.

След кипене, твърдите храни трябва да бъдат добре смачкани с помощта на блендер или претрити през сито, изсипани с бульон и претоплени.

Сред диетичните ястия, вегетарианските супи, които се приготвят с отвара от свежи зеленчуци.

Практически не съдържат екстрактивни вещества, които дразнят стомашната лигавица, като в същото време ефективно стимулират дейността на стомашно-чревния тракт.

Такива супи могат да бъдат пасирани или пюрирани.

За да приготвите вегетарианска супа, трябва да сварите зеленчуци (моркови, листни култури, карфиол, картофи и др.). Поставете обелените съставки във вряща вода и гответе на умерен или слаб огън, докато омекнат. Водата може да бъде леко осолена (освен ако Вашият лекар не е предписал диета без сол).

Готовият бульон трябва да се прецеди през фино сито или тензух и да се използва като основа за последващо приготвяне на супи.

Можете да приготвите супа-пюре със зеленчуков бульон: задушете зеленчуците в готовия бульон с помощта на тенджера под налягане или съд, който може да се постави на водна баня.

Когато всички съставки омекнат, те трябва да се охладят и да се натрошат в блендер или да се претрият през сито. Към тази супа можете да добавите млечно-яйчена смес.

Ако Вашият лекар е препоръчал само като диетично ограничение пълен провалот животински протеини и мазнини можете да приготвите вегетариански борш или зелева супа като първи ястия. Следните ястия съдържат много витамини, които са полезни за тялото. минерали, ценни микроелементи и естествени багрила. Всички те по един или друг начин стимулират производството на стомашни и чревни сокове.

За да приготвите борш или зелева супа ще ви трябва прясно Бяло зеле(нарязва се заедно с дръжките). За да премахнете естествената горчивина, парчетата зеле трябва да се потопят във вряща вода за 3-4 минути. Като допълнителни съставкиможете да вземете моркови, корен от магданоз или целина, картофи, домати и пресни билки.

Ако заболяването е придружено от намаляване на киселинността на стомашния сок, лекарят може да посъветва пациента да яде супи на базата на месо или костен бульон.

Приготвят се по следния начин: старателно измитото и обелено месо се слага в тенджера под налягане (или съд, който може да се поставя на водна баня), добавят се готовите (обелени и нарязани) зеленчуци, след което се заливат с леко подсолена вода и сложете на огън.

Готовият бульон трябва да се филтрира и да се използва като основа за супи или да се сервира като самостоятелно диетично ястие. В други случаи супите се приготвят на зеленчукови бульони (основният зеленчук трябва да бъде морковът). Не е желателно да се добавят към супата зеле, бобови растения и други продукти, които причиняват повишено образуване на газ в червата.

Можете да добавите зърнени култури, пшенично брашно и нарязани картофи към всякакви супи. За да могат зеленчуците да запазят възможно най-много витамини и полезни минерали, трябва да отстранявате кората на много тънък слой, да измивате продуктите преди да ги обелите, да не ги държите във вода преди варене, да потапяте парчетата само във вряща вода, и не ги загрявайте до кипене. За да не прекарвате много време в кухнята, можете да използвате блендер за нарязване на зеленчуци.

За подправяне на супи (ако няма медицински противопоказания) използват се натурално масло (но не маргарин), жълтъци, тежка сметана и мляко (пълномаслено, концентрирано, кондензирано и на прах). По този начин можете да направите първите ястия много вкусни и питателни, без да претоварвате стомашно-чревния тракт. След консултация със специалист можете да добавите нарязани пресни билки (копър, магданоз, целина, ревен или босилек) към зеленчуковите супи.

Билките подобряват храносмилането, снабдяват организма с витамини и биологично активни съединения.

Всяко разнообразие от супи трябва да се сервира веднага след приготвянето, тъй като при нагряване и дългосрочно съхранениеПовечето от витамините се унищожават.

Втори ястия

Според правилата на диетата месото може да бъде варено (прекарано през месомелачка или цяло) или печено без мазнина. Диетата на пациента не трябва да се ограничава до варени или задушени ястия - те могат бързо да станат скучни. Например, от прясна кайма можете да направите котлети с различни форми, кюфтета или кюфтета, които лесно можете да задушите в зеленчуков бульон. Готовите ястия могат да се сервират със зеленчукови сосове, пюрирани задушени зеленчуци, нарязани билки, лимонов сок и др. За подобряване на вкуса месото може да се задуши или задуши с ябълки, домати или различни билки.

Можете да печете постно месо в специална тенджера или електрическа фурна без добавяне на мазнина. Ако няма противопоказания, препоръчително е да добавите сол към готовото ястие. Също така е много удобно да задушите месо в тенджера под налягане.

Птиците, изпечени във фолио, се оказват много вкусни и полезни. Порционираните парчета пиле или пуйка се увиват във фолио, завързват се с конец и се пекат в предварително загрята фурна на средна температура до готовност.

За да се запази в месо и риба здравословни витаминии протеини, при приготвянето на такива продукти трябва да се спазва следното прости правила.

Месото и рибните филета не трябва да се накисват във вода, те могат да се изплакнат само под течаща вода. След това полуготовите продукти трябва да бъдат незабавно приготвени.

Рибата и месото трябва да се варят във вряща подсолена вода, като се довеждат до готовност на слаб огън под капак.

Ако поставите тези продукти в студена вода, при нагряване голяма част от витамините ще бъдат унищожени.

Месните или рибните филета трябва да се пекат при температура около 200° C. Ако температурата е твърде висока, готовото ястие ще бъде малко сухо. След покафеняване на горния слой котлонът трябва да се намали.

Може да се използва като основни ястия, закуски, следобедни закуски и вечери кокоши яйца. Трябва да се помни, че не всички пациенти могат да ядат жълтъка (необходима е предварителна консултация със специалист) и няма такива ограничения по отношение на протеина (лекарят може дори да предпише специален протеинова диета). Преди да счупите яйце, трябва внимателно да го измиете под течаща вода.

При различни заболявания на стомаха и червата може да се препоръча в диетата да се включат меко сварени или „варени“ яйца. Като гарнитура е допустимо да се използват задушени зеленчуци, различни сосове и ястия от зърнени храни.

Ако наистина искате да сготвите бъркани яйца, трябва да ги изпържите в тиган с незалепващо покритие без масло. Можете също така да изсипете яйцата в малък съд и да ги варите до готовност на водна баня.

Зеленчукови ястия

Преди обелване и последващо готвене зеленчуците и плодовете трябва да се измият с четка под течаща вода, след това да се обелят на много тънък слой, да се изплакнат отново и след това да се сварят. Ако ястието е от задушени зеленчуциОказва се много течно, като сгъстител можете да добавите пшенично брашно, галета и т.н.

С цел разнообразяване ежедневна диетаболен, можете да печете цвекло, целина и картофи на фурна, без да ги белите. При липса на противопоказания лекарят може също да препоръча да се ядат салати от пресни зеленчуци с билки и лимонов сок.

Овесена каша и други зърнени храни

Готвенето на ронлива каша изисква стриктно спазване на пропорциите и времето за готвене. Има и някои тънкости, познаването на които ще ви позволи да готвите апетитна каша без бучки.

За да гриси натрошената елда не се слепи по време на процеса на готвене, можете да ги смесите с яйчен белтък (1 яйчен белтък на 0,5 кг зърнени храни), разпределете на равномерен слой върху пергамент, разстелен върху лист за печене, поставете в предварително загрята фурна и изсушете малко. След това се изсипват във вряща вода или мляко и се варят на водна или парна баня, докато омекнат.

Ориз и ечемичен шроттрябва да се готви във вряща вода (1 част ориз на 2 части вода). Преди да започнете да готвите, трябва да сортирате зърната. Ако няма противопоказания, можете да сложите малко масло в готовата каша.

Ако трябва да приготвите гъста, добре сварена каша, залейте зърнените култури със студена вода (1 част зърнени храни на 3-4 части вода), оставете да заври и гответе, като бъркате непрекъснато, докато омекнат (можете да използвате водна баня или двоен котел).

Охладената каша може да се нареже на кубчета или филийки и да се използва като добавка към супи.

Горещата вискозна каша е отлична гарнитура за месни, рибни и зеленчукови ястия.

Ястия от брашно

Диетична хранане изключва използването на ястия от брашно (разбира се, ако няма противопоказания). В същото време е препоръчително да изоставите пържените пайове и кифли в полза на варени или печени.

Тестото трябва да е прясно, пухкаво и рохко. За да постигнете необходимата консистенция, можете да добавите към него белтъци, разбити с бъркалка на силна пяна. Сред ястията от варено брашно са особено популярни кнедли, мързеливи кнедли и домашна юфка.

Преди да добавите брашно към тестото, го пресейте два пъти през ситно сито.

Тестото трябва да съдържа възможно най-много въздух, така че трябва да се меси много дълго и старателно, тогава готовите продукти ще бъдат рохкави и леки.

Ястия на пара

Готвенето на пара ви позволява да доведете храната до готовност, като същевременно запазвате витамини и други полезен материал. За приготвяне на ястия на пара можете да използвате специални електрически уреди за пара, тигани с вътрешна скара или конвекторни фурни.

Благодарение на тази технология, дори и при множество диетични ограничения, ежедневната диета на пациента ще бъде разнообразна: той ще може да яде пудинги, зърнени храни, зеленчуци и ястия с месо, омлети и др.

Пудингите трябва да се омесват с жълтъци, като се разтриват с лъжица с омекотено масло и след това малко по малко се добавят зеленчуково пюре, галета, зърнени храни или други съставки, посочени в рецептата.

Можете да използвате всеки подходящ сос като гарнитура. Пудингите се приготвят на парна баня. Това е страхотно ястие за вечеря или следобедна закуска. Вместо жълтъци и масло могат да се използват само белтъци (ако диетата на пациента налага такива ограничения).

Диетични сосове

За да могат задушените и пюрирани безквасни ястия да станат апетитни и да не предизвикват негативни емоции у пациента, можете да въведете различни сосове в ежедневната диета.

Основата на диетичните сосове е мляко или зеленчуков бульон, като сгъстител се използва първокласно пшенично брашно. Ако няма противопоказания, можете да добавите към соса разтопено масло, жълтъци, сметана, зеленчуково пюре, нарязани пресни билки и др.

И вместо подправки е допустимо да използвате концентрат от канела и шипка или прясно изцеден лимонов сок. Към сладкия сос може да добавите плодово пюре и захар.

Диетични напитки

Разходна норма на течност за здрави хорае най-малко 1,5 литра на ден. При изготвянето на диета за лице, страдащо от заболяване на стомашно-чревния тракт, лекарят взема предвид характеристиките на заболяването и неговата тежест, както и съществуващите индивидуални противопоказания. Понякога горепосоченото количество течност трябва да се намали или увеличи. И в постоперативен периодили по време на обостряне на заболяването специалист може да препоръча временен преход към течна храна.

Липсата на вода и други течности в ежедневната диета води до метаболитни нарушения, запек, бъбречна недостатъчности други нежелани усложнения.

Съдовете, използвани за приготвяне на сокове и други напитки, трябва да бъдат чисти и непосредствено преди употреба да се залеят с вряща вода. При заболявания на стомашно-чревния тракт е необходимо внимателно да се следи спазването на хигиенните правила.

След консултация със специалист можете да включите в диетата си млечни и ферментирали млечни напитки, слаб чай, заместители на кафето и отвари. лечебни билки, пресни плодове и зеленчукови сокове, както и отвари.

Млечни продукти в диетата

Болестите на стомашно-чревния тракт често са придружени от различни функционални нарушения, които могат да бъдат елиминирани чрез включване на млечни продукти в ежедневната диета.

Лекарите обикновено препоръчват на пациентите да консумират кефир, който се прави от нискомаслено мляко и специални кефирни зърна. Благодарение на дейността на полезните микроорганизми, млечната захар се разпада на глюкоза и галактоза с образуването на млечна киселина и освобождаването въглероден двуокис. Наличието на последния осигурява характерния остър вкус на готовия кефир. Въглеродният диоксид стимулира чревната подвижност, подобрява сокоотделянето и осигурява пълно храносмилане, а млечната киселина спомага за повишаване на естествения имунитет и елиминира гнилостните микроорганизми.

В зависимост от периода на „отлежаване“ се разграничават и 1-дневни, 2-дневни и 3-дневни разновидности на кефира.

Слаб (1-дневен) кефир се използва при лечение на неусложнен запек. Силен (3-дневен), напротив, се предписва за диспептични разстройства или стомашен катар. Средният (2-дневен) кефир е неутрален по отношение на стимулиране на храносмилането и има общолечебен ефект.

Популярното в момента кисело мляко е една от разновидностите на добре познатото кисело мляко.

Ферментацията на млякото се извършва с помощта на готова закваска за кисело мляко, а за основа се използва варено или стерилизирано мляко.

Резултатът е много вкусна и питателна напитка, която лесно се абсорбира в стомашно-чревния тракт и помага за справяне със запек, чревна атония и други неприятни храносмилателни разстройства.

В допълнение към горепосочените напитки, при липса на противопоказания, можете да включите в ежедневната си диета сладко мляко, кисело мляко, млечни и плодови напитки, чай с мляко и зеленчуци, варени в мляко.

Как да създадете меню

Правилно съставен дневно менюсе различава по разнообразието на вкуса и състава на планираните продукти, които също се различават по метода на тяхното приготвяне.

При липса на сериозни противопоказания се препоръчва диетата на пациента да се разнообрази колкото е възможно повече. Например, ако за първи се приготвя безквасна храна зеленчукова супа, лимонов сок или екстракт от шипка трябва да се добави към второто ястие. Поне веднъж на ден тялото трябва да получава достатъчно количествокатерица.

Ако вашата диета включва зеленчуци и плодове, можете да ги планирате за вечерта и да сервирате кефир или мляко вместо чай сутрин. Преди обяд можете да приготвите салата от пресни или варени зеленчуци, за да стимулирате храносмилането. Не трябва да забравяме и въглехидратите, които се намират в зърнените култури, брашното и захарта, както и в растителните и животинските мазнини.

Когато съставяте меню, трябва да вземете предвид времето на годината. Например, през лятото и есента е необходимо да включите повече пресни зеленчуци в диетата, а през зимата можете да готвите варени зеленчуци, каши и месни супи.

Водолечение (балнеолечение) при стомашно-чревни заболявания

Различни видове минерални водиса ефективно допълнително терапевтично средство при лечението на заболявания вътрешни органи, включително стомаха и червата.

Провеждането на курс на балнеотерапия помага за премахване на възпалителни процеси, локализирани в стомашно-чревния тракт и възстановяване на нарушените функции на засегнатите органи.

Изборът на минерална вода зависи от индивидуални характеристикитялото на пациента, вида на секреторните нарушения, вида на съществуващото заболяване.

Например, силно минерализираните води стимулират производството на стомашен сок, докато по-слабите, напротив, инхибират тази функция, предпазвайки лигавицата от химическо увреждане.

При хроничен гастритпри повишена секреция се препоръчва прием на минерална вода 1 час преди хранене, а при намалена секреторна функция - 40 минути преди него.

Активността на минералната вода е до голяма степен свързана с нейната температура. Бутилираните сортове трябва да се затоплят до телесна температура преди употреба (тогава веществата, разтворени във вода, ще се абсорбират по-добре) и е препоръчително да се пият на бързи глътки.

За нормална и повишена секреция на стомашен сок лекарите препоръчват пиене на води като "Смирновская", "Славяновская", "Московская", "Боржоми", "Джермук" и др.

Ако съществуващото заболяване е придружено от диспептични разстройства, трябва да приемате минерална вода в малки количества (0,5 чаши всяка), като я загреете до 40 ° C. След това патологични симптомиАко симптомите отшумят или изчезнат, можете да се върнете към обичайната дозировка, препоръчана от Вашия лекар.

Недостатъчната секреция на стомашен сок може да се коригира чрез пиене на натриево-хлоридни и бикарбонатно-хлоридно-натриеви води, съдържащи много въглероден диоксид (Есентуки № 4, Есентуки № 17 и др.). Такива минерални води имат изразен противовъзпалителен ефект, повишават тонуса на стомашната мускулатура и подобряват двигателната му активност.

При пептична язваСтомахът и дванадесетопръстникът ще се възползват от минералните води "Есентуки № 4", "Смирновская", "Славяновская", "Боржоми" и "Трускавец", които трябва да се приемат 1,5 часа преди хранене.

Балнеолечението намира широко приложение при лечението на заболявания на дебелото черво, които често са придружени от запек. Минералните води се резорбират в тънките черва, но не напълно, в резултат на което силно минерализираната течност достига до дебелото черво, стимулирайки всичките му части.

Ако пациентът има спастична чревна дискинезия, приемането на минерална вода трябва да се комбинира със спазмолитици (по предписание на лекар): тази мярка ще помогне да се избегне появата на дискомфорт. При липса на възпаление и силна болкадопустимо е да се използва незагрята вода, най-добрият варианте "Есентуки № 4". Свързаният атоничен запек се елиминира чрез пиене на вода "Баталинская", "Есентуки № 17", "Славяновская" до 4 пъти на ден. Минералните води, съдържащи средно количество соли, могат да се приемат по 250-300 ml 1 час преди хранене (при повишена секреция - 30 минути преди това) 3 пъти на ден.

В някои случаи лекарят може да предпише клизми и чревна промивка с негазирани минерални води. Такива процедури ви позволяват да се отървете от гнойни и лигавични секрети, както и да нормализирате състава на чревната микрофлора. В домашни условия трябва да направите микроклизма с обем не повече от 100 ml с минерална вода, загрята до 37 ° C. Курсът на лечение обикновено се състои от 10-11 процедури. Разбира се, микроклизмите също трябва да се препоръчват само от специалист след провеждане на съответен преглед.