20 кг за 20 дни загуба на тегло. Основни правила за диета за астронавти

Най-близките роднини на кнедли, толкова обичани в Русия, манти, дойдоха при нас от страните от Централна Азия. Въпреки това, родното място на манти, както и на кнедли, е Китай. В Китай манти се нарича баози (баози), което буквално означава "опаковки" (от китайската дума бао (бао) - "опаковане"). Историята на манти-баози е свързана с красива китайска легенда, която разказва за появата на това ястие. Командир Лян Юг, връщайки се с армията си след завладяването на южните земи, срещна по пътя си буйна река, която не можа да прекоси по никакъв начин. Обръщайки се към местния владетел, Liang Juge научил, че за да може духът на реката да премине през бурния поток, 50 мъже трябва да бъдат пожертвани и главите им хвърлени в реката. Тъй като не искал да жертва собствените си воини, Liang Juge измислил как да измами духа на реката, като им наредил да направят кифлички с формата на човешки глави от тесто и да ги напълнят с месо от крави и коне. В памет на това събитие кръглите месни кифлички започват да се наричат манту (mantou), което означава "глава на варварин". По-късно именно тази дума заемат монголите, а след тях и други народи от Централна Азия за своите манти. В Китай манту с пълнеж започва да се нарича баози, а думата манту се отнася само за кръгли варени тестени продукти без пълнеж.

Безкраен брой рецепти за приготвяне на манти още веднъж подчертават истински народния произход на това ястие. Тестото за манти най-често е прясно и тънко, понякога е буйно, мая. За пълнежа е подходящо не само месо, но и птици и всякакви зеленчуци, дори извара и сушени плодове. Често мантите се ароматизират с голям брой различни подправки, което им придава уникален аромат и вкус. Единственото общо нещо е начинът на приготвяне. Манти се готви на пара в специални съдове - каскани.

Готвенето на манти е процес, който на пръв поглед не изглежда никак труден, но всъщност изисква умения, търпение и умения. Днес "Culinary Eden" се опита да събере за вас най-основните рецепти и тайни за това как да готвите манти, които определено ще ви помогнат при приготвянето на това необичайно вкусно и ароматно ястие.

За да готвите манти, определено ще ви трябва каскан - специален тиган за готвене на пара. Най-добрите каскани се считат за китайски каскани, чиито решетки са направени от бамбукови пръчки. В Русия обаче не е лесно да се получи такъв каскан. Много по-често имаме каскани с метални пръти, традиционни за страни като Казахстан или Узбекистан. Можете да потърсите такива каскани във всеки пазар, където се продават ориенталски подправки и продукти. Разбира се, за приготвянето на манти можете да използвате и доста по-разпространените у нас електрически уреди за пара.

Традиционно за манти се използва безквасно тесто, приготвено по същия начин като тестото за кнедли, но разточено много по-тънко. За да не се разкъсва такова тесто при разточване, при приготвянето му се препоръчва да се използват два вида брашно в равни пропорции - обикновено пшенично брашно от най-висок клас и по-грубо брашно от втори клас (дурум). За един килограм брашно вземете 400-500 мл. вода, две средни яйца и сол на вкус. Замесете всички съставки на гъсто, еластично тесто, покрийте го с влажна кърпа и оставете да престои един час. Добре втасалото тесто се разделя на няколко равни парчета, навиват се на китки, след което от получените китки се отделят малки парченца и внимателно се разточват. Най-добре е да разточите такова тесто с помощта на специална машина, но ако няма такава, тогава разточете тестото с точилка толкова тънко, колкото ви позволяват силите. В идеалния случай тестото не трябва да е по-дебело от един милиметър. Поставете пълнежа в центъра на всяка тънко разточена торта и внимателно захванете краищата на тортата, така че вашите манти да приличат на кръгли торби с вързано гърло и плоско дъно. Преди да поставите мантите в каскана или уреда за готвене на пара, ги потопете с плоската долна страна в зеленчуци или гхи, за да не залепнат вашите манти за решетката на каскана.

Традиционно мантите се приготвят с месен пълнеж. Можете да използвате всякакъв вид месо във всякакви пропорции в зависимост от вашите предпочитания или препоръките на избраната от вас рецепта. Много е важно месото, което избирате за приготвяне на манти, да е възможно най-прясно. Колкото по-свежо е месото, толкова по-вкусни, сочни и ароматни ще бъдат мантите, приготвени от него. Ако месото, което сте избрали не е достатъчно тлъсто, задължително добавете към него малко мазнина от опашката или просто парченце масло. За каймата месото не трябва да се минава през месомелачка! Най-добре е да го накълцате с остър нож, така че да получите парчета с големината на малко царевично зърно. Лукът трябва да се добави към каймата, освен това, нарязан възможно най-тънко и фино. Колкото по-тънко можете да нарежете лука, толкова по-сочни ще бъдат вашите манти. Не жалете за лъка! За 0,5 кг. месото трябва да се вземе приблизително 200-250 gr. Лука. В допълнение към лука и месото можете да добавите всякакви сочни зеленчуци по ваш вкус в пълнежа. Тиква, ряпа, домати, чушки са перфектни. Изберете подправки според собствения си вкус, всякакви ориенталски подправки за месни ястия перфектно ще украсят и допълнят вкуса на вашите манти!

Една от най-популярните и най-точно предаващи духа на централноазиатската кухня рецепти за приготвяне на манти може да се нарече рецепта за агнешки манти. Нарежете на ситно с нож 500 гр. тлъсто агнешко, добавете към него 200 гр. ситно нарязан лук, сол, черен пипер и ситно нарязан кориандър или магданоз. Разбъркайте старателно. Откъснете малко топче от предварително приготвеното тесто за манти и го разточете на тънък кръг. Сложете каймата в средата на кръга тесто и внимателно защипете краищата. Потопете вашите манти с долната страна в растително масло и внимателно поставете върху скарите на каскана или котела. Варете мантите на пара за 30 минути. Сервирайте готовите манти горещи, залейте с всеки горещ сос или заквасена сметана.

Традиционно се приготвят манти, не забравяйте да добавите малко сочни зеленчуци към месния пълнеж. Най-често тиква, която придава на готовото ястие допълнителна сочност и вкус. Нарежете на ситно 250 гр. агнешко, 250гр. прясна тиква и 50гр. мазнини от опашката. 100 гр. лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва леко. Смесете всички съставки, добавете сол, черен пипер и малко зира (кимион). Разбъркайте добре каймата, оставете я да вари за половин час и след това гответе мантите както обикновено. При сервиране залейте мантите с разтопено масло и поръсете със ситно нарязан магданоз или кориандър.

Разбира се, за месния компонент на пълнежа можете да вземете не само агнешко, но и всяко друго месо. Много вкусни манти се получават от класическата за руската кухня комбинация от свинско и говеждо месо. Нарежете на ситно или прекарайте през месомелачка с едра решетка от 250 гр. тлъсто свинско и говеждо месо. Добавете към каймата 100-150 гр. ситно нарязан лук и 200гр. ряпа, нарязана на малки кубчета. Добавете сол, черен и червен пипер на вкус. Омесете старателно каймата. Залепете мантите, като добавите малко парче масло към всяко. Варете на пара в каскана за 30 минути. Един много прост доматен сос идеално ще подчертае вкуса на вашите манти. Смелете 2-3 големи домата в блендер, като предварително сте ги обелили. Обелете и нарежете на ситно 4 скилидки чесън, една малка чушка нарежете на малки кубчета. В тиган или тенджера загрейте 3 с.л. супени лъжици растително масло, запържете чесъна в него, след това добавете към него черен пипер, сол и черен пипер на вкус. Запържете всичко заедно за около пет минути. Добавете нарязаните в блендер домати към запържените зеленчуци, оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Добавете любимите си подправки, покрийте и оставете да къкри за половин час.

Мантите с черен дроб са необичайно нежни и ароматни. Такива манти се правят от тесто с мая. Вземете четири чаши пшенично брашно, една чаша кефир или вода, 1 супена лъжица. лъжица растително масло, 10-15 гр. мая и щипка сол. Замесва се твърдо тесто, което се поставя в емайлирана купа и се оставя на топло да втаса за 30-40 минути. За плънката нарежете на ситно 500 гр. свински черен дроб, 500гр. мазнина или свинска мас, смесете с 300 гр. ситно нарязан лук. Добавете сол, черен пипер и щипка настъргано индийско орехче. Всичко се разбърква старателно. Надупчете леко готовото тесто и оформете мантите както обикновено. Гответе в двоен котел за 25-30 минути. Сервирайте поляти с разтопено масло.

Разбира се, в съвременната кухня мантите не са само месно ястие. Любителите на ястия от риба и морски дарове могат да приготвят много сочни и необичайно нежни манти, пълнени с треска. Внимателно отстранете костите и нарежете на ситно 250 гр. филе от треска. 200 гр. лука се нарязва на ситно и се смесва с рибата, добавя се сол, черен пипер и една ситно нарязана скилидка чесън. Ако рибата не е мазна, добавете 1-2 с.л. супени лъжици вода, за да стане плънката по-сочна. Разбъркайте старателно каймата и залепете мантите. Гответе в каскан за 20-25 минути, сервирайте, поръсени с пресни билки и полети с разтопено масло. Всяка салата от пресни, сочни зеленчуци, облечена с растително масло и лимонов сок, е идеална за това ястие.

Вегетарианците могат да приготвят вкусни манти, пълнени със зеленчуци или гъби. Всеки от любимите ви зеленчуци, билки, гъби, сирена, подправки ще направи. Много е лесно да приготвите необичайно вкусни манти, пълнени със зеленчуци и сирене. Нарежете на малки кубчета по 150 грама млади картофи, тиква, ряпа и лук. Нарежете на ситно 2 големи чушки и ги задушете леко в растително масло. 200 гр. настържете всяко твърдо сирене на едро ренде. Смесете всички съставки, добавете сол, черен пипер и любимите си подправки. Залепете мантите и гответе в каскана за 25-30 минути. Сервирайте, полято с доматен сос и гарнирано с пресни билки.

Манти със сладък пълнеж от извара и плодове със сигурност ще зарадват не само вас, но и вашите деца. Прекарайте през месомелачка 200 г извара. Нарежете на малки кубчета 150 г всякакви твърди плодове (ябълки, круши) или череши. Смесете изварата и плодовете, добавете едно яйце, 4-5 с.л. лъжици захар, ванилин и сол на върха на ножа. Разбъркайте старателно каймата. Залепете мантите, като добавите малко парче масло към всяко. Гответе в каскана както обикновено. Сервирайте със заквасена сметана или друг сладък сос. Пресните плодове могат да бъдат заменени с предварително накиснати стафиди.

Manty е друг представител на голямо и вкусно семейство кнедли. Но ако родното място на нашите руски кнедли е Сибир, тогава мантите са гост от Централна Азия (Узбекистан, Таджикистан, Монголия и др.). Естествено, азиатският произход определя някои от характеристиките на това ястие: използването на агнешко, южни подправки, готвене на пара, ядене не с вилица, а с ръце. Това обаче изобщо не означава, че мантите са нещо екзотично, сложно и недостъпно. Проблемът тук може да бъде само едно - липсата на двоен котел, но ако имате това устройство в кухнята си, тогава процесът на приготвяне на манти ще изглежда като дреболия.

съставки:

(16-17 броя манти)

пълнеж:
500 гр. тлъсто агнешко (или 400 гр. телешко + 100 гр. мазнина)
1 голяма глава лук (250-300 гр.)
1 ч.ч сол с пързалка
1 ч.ч зира
0,5 ч.л млян черен пипер
тесто за манти:
2 чаши брашно
2 кокоши яйца
1 ч.ч сол без пързалка
50 мл. вода

Процесът на приготвяне на манти винаги започва с тест. Това се прави, защото тестото трябва още малко да почине и едва след това ще е готово за моделиране. Така че, в средно голяма купа или тиган, изсипете 2 чаши брашно, добавете една чаена лъжичка сол и две яйца там. Започваме да бъркаме всичко с ръцете си.

Естествено, течността, която се съдържа в 2 яйца, няма да е достатъчна, за да се получи тестото, така че започваме да добавяме вода към сместа на малки порции. Продължаваме да бъркаме, като в същото време внимателно наблюдаваме консистенцията на тестото. Необходимото количество вода може да варира. Това се случва, защото в зависимост от производителя брашното може да има различно съдържание на влага. Така че аз лично забелязах, че чуждото брашно е по-сухо, а нашето родно е съответно по-влажно.

Тестото, получено в резултат на месене за манти, трябва да е стегнато, дори бих казал твърдо. За да го омесите просто, са необходими много усилия. Но на този етап от подготовката това е нормално.

Готовото тесто завиваме плътно в домакинско фолио или найлонов плик за храна и го оставяме да достигне стайна температура. За около 30 минути (времето, което ни е необходимо за приготвяне на каймата), глутенът в тестото ще се накисне, ще набъбне, което ще го направи по-гъвкаво и пластично.

Пълнеж за манти

Време е да преминем към подготовката на пълнежа за манти. Тук отново има интересна особеност на ориенталската рецепта: започваме да приготвяме пълнежа не с месо, а с лук. Режим Лук е много, много фин, след което го изсипваме в малка купа. Добавете чаена лъжичка сол към наситнения лук.

Започваме да месим лука с ръце и да изцеждаме сока. Солта е много добра за изцеждане на сок, така че само за минута имате доста течност в купата. След това оставяме купата с лук настрани, оставяме да „плаче“ още и накрая преминаваме към месото.

Традиционно мантите се приготвят с тлъсто агнешко и в моята рецепта ще използвам точно това месо. Но ако на пазара няма агнешко, то може да бъде заменено с говеждо. В този случай към говеждото трябва да се добави мазнина, която ще придаде сочност на месото. Разбира се, идеално е, ако се окаже, че е мазнина от овнешка опашка, но може да се използва и обикновена свинска мас.
И така, месото трябва да се превърне в кайма. Естествено, това е най-лесно да се направи с обикновена месомелачка, но само в този случай цялото месо ще се окаже изцедено и смачкано. Това е добре за котлети, но не и за манти. В мантите е желателно да се усещат отделни сочни парчета месо. Ето защо винаги следвам традиционния път на ориенталските готвачи и режа месото с нож. Това става по следния начин: първо се нарязва месото на тънки филийки. След това нарязваме месните плочи на тънки ивици.

Нарязваме лентичките на ситно, по-малко от сантиметър.

След това е препоръчително да разстелете месото върху дъска за рязане и отново да преминете през парчетата с нож или по-добре с остра брадва.

Изсипете накълцаното месо в купа с лука. Ако агнешкото ви не е тлъсто или е използвано говеждо месо, добавете там ситно нарязана мазнина или свинска мас. Всичко това се смесва и се запарва с 1 чаена лъжичка зира (подправката може да се използва както на семена, така и смляна).

Добавете 0,5 супени лъжици смлян черен пипер. След това отново разбъркайте добре. Попаднало в сока от лука и подправките, месото започва да се маринова. Фантастично апетитен аромат на кебап веднага започва да се излъчва от каймата.

Как да извайваме манти

Е, нашето тесто е готово, пълнежът също, така че можете да продължите директно към извайването на манти. За да направите това, извадете тестото от филма и отново омесете люка. Ще забележите, че сега е много по-лесно да работите с него.
Разделете тестото на две и разточете всяко парче на наденица. Всяка наденица разрязваме с нож на 8 части. Заготовките за 16 манти са готови. Сега ги разточваме на тънки сладки, малко по-малки от чинийка за чай.

Някои готвачи разточват 5-6 торти наведнъж и едва след това започват да извайват. Лично за мен е по-удобно да готвя манти една по една. В този случай тестото няма време да изсъхне и нашите азиатски кнедли лесно се оформят.
Технологията за сглобяване на манти е следната: сложете супена лъжица с пързалка пълнеж върху навита торта.

Събираме два противоположни ръба.

Намалените ръбове са внимателно заслепени. Получава се нещо като тръбичка, от която плънката се стреми да изскочи от двете страни.

За да не изтича пълнежът, мантите трябва да бъдат запушени от двете страни. За целта първо от едната страна повдигнете част от тортата с пръст. Изглежда, че запечатваме плик. Наистина трябва да бъде плътно запечатан, с други думи, да заслепите горния ръб с дъното.

След като пликът е запечатан от двете страни, се оказва такава малка възглавница с надлъжна мида отгоре.

Последният етап от сглобяването на мантите е придаването на характерна форма. За да направите това, изпъкналите ъгли се слепват по двойки един с друг. Моля, имайте предвид, че ъглите, които не са в единия край на плика, а в противоположните, се слепват. Това се прави от едната и от другата страна.

Това е всичко, мантията е готова. Както можете да видите, той е доста голям. Има около 5-6 броя на порция. И го изваяхме за около 20 секунди, не повече. Това е предимството на мантите пред кнедлите. След четвърт час можете да залепите манти за цялото семейство.

Как да готвя манти

Както казах в самото начало, мантите се приготвят в двоен котел. На всяко ниво на парния котел се поставят 6-7 манти. Така в тристепенен двоен котел могат да се приготвят 18-21 манти едновременно (с други думи, 3-4 порции). Поради факта, че топлинната обработка се извършва с помощта на пара, времето за готвене се удължава до 40-45 минути от момента на кипене на водата. Разбира се, за дълго време, но трябва да издържите, мантите си заслужават.

Още една малка тайна. Преди да поставите мантите върху решетката на двойния котел, препоръчително е да намажете долната му част с растително масло. За да направите това, изсипете малко масло върху чинийка, внимателно потопете мантите в него и едва след това го изпращаме в двойния котел. Всичко това се прави, както вероятно се досещате, така че мантите да не се придържат към метала на двойния котел по време на процеса на готвене.
Докато мантите се приготвят, можете да прекарате времето си, като направите традиционен сос за манти, който е особено популярен в Узбекистан. Приготвя се на основата на кисело мляко, заквасена сметана или несладко кисело мляко. В млечния продукт добавете мътен нарязан чесън, парче червен лют пипер (за предпочитане пресен, но можете да използвате и смлян) и ситно нарязан кориандър. Пропорцията е произволна, кой каквото обича.
Според традицията готовите манти, подобно на грузинските хинкали, се ядат с ръце. Само това трябва да се направи много внимателно. Факт е, че във всеки плик с месо има доста бульон. Дори ако тестото изглежда студено, бульонът вътре може все още да е доста горещ. Първо, могат да се изгорят и второ, могат да се разпространят по дрехите и да ги изцапат. Но ако сте сигурни, че мантата е готова за консумация, тогава я отхапете и в същото време изпийте вкусния месен сок. Вярвам, че в този момент ще разберете защо много гастрономи предпочитат мантите пред кнедлите.

Стъпка 1: пригответе тестото.

Манти е традиционно ястие на народите от Централна Азия, има велика история и хиляди имена, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou и това са само няколко вариации. Първо трябва да подготвите тестото. С помощта на фино сито пресейте желаното количество пшенично брашно в дълбока купа и добавете към него 1 чаена лъжичка сол. След това разбъркайте тези съставки със супена лъжица до гладкост.

Включете котлона на средна степен и поставете тенджера с нужното количество чиста дестилирана вода върху нея. Загрейте течността до 30 - 35 градуса и налейте в мерителна чаша, за да сте сигурни, че е останала достатъчно вода за приготвяне на тестото. С чиста ръка направете кладенче в средата на сухите съставки и налейте топла вода в него.

Сега сложете в купа пилешко яйце без черупки и започнете да месите тестото със супена лъжица. Когато ви стане трудно да бъркате, продължете да месите с ръце.

Омесете тестото добре като за кнедли или кнедли, дайте този процес поне 10 минути.Покрийте готовото тесто с найлоново фолио и го оставете да вари 15 - 20 минути.В идеалния случай тестото не трябва да е прекалено меко или прекалено плътно.

Стъпка 2: пригответе месото.

Изплакнете телешкото или агнешкото филе под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. След това поставете месото върху дъска за рязане, отстранете плявата и малките кости, ако има такива. След това го нарежете на слоеве с дебелина не повече от 2 милиметра.

След това нарежете слоевете на тънки ивици.

След това нарежете сламките на малки кубчета, колкото по-малки, толкова по-добре. Поставете разфасовката в дълбока купа.

Стъпка 3: Пригответе лука и картофите.

Обелете картофите и морковите, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Наредете обелените зеленчуци един по един върху дъска за рязане и нарежете. Първо нарежете лука на малки кубчета.

След това нарежете кубчетата лук с нож на по-малки парчета.

Направете същото и с картофите. След това изсипете нарязаните зеленчуци в купата с каймата.

Стъпка 4: пригответе кайма.

Добавете половин чаена лъжичка смлян черен пипер към купата с нарязаните продукти.

Една чаена лъжичка смлян кимион.

Една чаена лъжичка сол.

И 2 супени лъжици зехтин или растително масло.

Не забравяйте да редите лука и картофите отгоре с ръце, така че зеленчуците да омекнат и да пуснат сок.

След това разбъркайте каймата с чисти ръце до хомогенна консистенция. Отделете малко количество кайма от общата маса и я поставете в отделна купа.

Покрийте съда с останалата кайма с найлоново фолио и охладете. Оставете плънката да стегне.

Стъпка 5: подгответе съда за пара и разточете тестото.

Налейте обикновена течаща вода на дъното на уреда за пара и го поставете на котлона, включен на средно ниво. Смажете останалите отделения на двойния котел с малко количество растително масло. Вземете отпочиналото тесто, поставете го на кухненската маса, предварително поръсена с пресято пшенично брашно, и го разточете на пласт с дебелина до 2-3 милиметра.

След като тестото е готово го разточете около точилката.

И използвайки зигзагообразна техника, сгънете слоя тесто в една успоредна линия, така че перпендикулярната му дължина да е 8 сантиметра.

След това с остър нож нарежете тестото на квадрати, те трябва да са с размери приблизително 8 на 8 сантиметра.

В резултат на това трябва да получите много квадратчета от тестото.

Наредете ги върху набрашнена кухненска маса на редове.

Стъпка 6: оформете мантите.

Сега поставете 2 супени лъжици месен пълнеж върху всяко парче тесто.

Вземете два срещуположни края на квадрата и ги залепете с чисти пръсти.

След това направете същото с другите 2 края на квадрата.

Сега свържете противоположните ъгли един към друг, слепете и сега вашият продукт от брашно е почти готов. Леко го натиснете отстрани с дланите си, като по този начин придадете овална форма на вашия шедьовър.

По същия начин пригответе останалите манти, като периодично изваждате следващата порция кайма от хладилника. Препоръчително е да готвите това ястие с цялото семейство, тъй като този вид тесто изсъхва доста бързо.

Стъпка 7: гответе мантите на пара.

Докато оформяте манти, водата в долното отделение на двойния котел започна да кипи.

Затова бързо, докато тестото изсъхне напълно, поставете мантите в отделения, намазани с растително масло на кратко разстояние едно от друго, това е напълно достатъчно 1 - 1,5 сантиметра.

Поставете всички кутии с манта в долната кутия, където водата ври, и настройте таймера за 45 минути.

След като изтече необходимото време, изключете котлона, извадете отделенията с мантите, като си помогнете с кухненска кърпа и ги поставете на кухненската маса.

С помощта на кухненска шпатула подредете готовите манти в чинии, поръсете със смлян черен пипер и овкусете напред.

Стъпка 8: сервирайте правилните манти.

Правилните манти се сервират горещи, подредени на порции в голяма плоска чиния. Като гарнитура това ястие може да се сервира с пресни или мариновани зеленчукови филийки. Това месно ястие е приятно да се вкуси с червено полусладко или сладко вино, но за деца е за предпочитане да се сервира сок от нар или ябълка с манти. Правилните манти ще ви донесат много удоволствие, ситост и удоволствие! Наслади се! Приятен апетит!

- - Ако готвите манти сами, веднага след нарязването на тестото на квадрати, по-добре е да отделите малка част от общата маса и да оформите манти от квадратчета от брашно. За предпочитане е останалата част от тестото по време на моделирането да се покрие с найлоново фолио, за да не изсъхне тестото.

- - Към плънката можете да добавите освен смлян черен пипер и смлян бял пипер и бахар.

- - Картофите могат да се слагат в плънката по желание, като основно се добавят, за да омекотят вкуса на месото.

- - Вместо телешко или агнешко филе можете да използвате врат, плешка или филе.

- - За да се реже по-добре месото, можете да го замразите във фризера за 20 до 30 минути.

- - Не забравяйте, че трябва да има отделни дъски и ножове за сурови зеленчуци, сурово месо и тесто!

- - Ако са ви останали манти след хранене, поставете ги в пластмасов съд с плътен капак и съхранявайте в хладилник за не повече от 2 дни.

- - Ако решите да не готвите всички манти, суровият продукт може да се постави върху лист за печене, покрит с пластмасова обвивка за храна, да се замрази, след това да се прехвърли в найлонов плик и да се съхранява в хладилника, като се използва, ако е необходимо. Суровите манти могат да се съхраняват във фризер до един месец.

Мантите са традиционно ястие с месо в редица страни от Централна Азия, Монголия, Турция и Китай. Предполага се, че идва от китайското "mantou" - "пълнена глава".

В един от древните китайски трактати се споменава за произхода на "манту". В него се разказва, че "мантоу", буквално "глави на човек", са изобретени от китайския командир и държавник от този период Джуге Лян. Само си помислете...през 2-3 век от н.е. И те възприемат "манту" като имитация на човешка жертва на духовете на мъртвите. Плънката в тях беше месо.

В момента това вкусно ястие с месо се приготвя с различни пълнежи. Основно, разбира се, това е агнешко с лук и мазнина от опашка. Но можете да използвате пълнежи от тиква, от тиква и месо, говеждо и смес от други видове месо. А също и от сурови картофи с месо, от картофи с мазнина.

Характеристика на готвенето на това ястие, популярно в Централна Азия, е, че те се задушават в специален тиган на пара. И е много полезен за храносмилането!

И още една особеност е, че това е вкусно ястие. Ако ги приготвите правилно, няма да намерите по-вкусно ястие. Точно както - те са отличителната черта на Узбекистан.

Днес ще готвим узбекски манти. Нека другите хора, които също ги готвят, не ми се обиждат, но ми се струва, че са най-вкусни. Винаги се получават много сочни и крехки, с напълно балансиран вкус. Във всеки случай от всички, които съм опитвала, са ми любими. И аз ги опитах и в Китай, и в Турция, запознат съм и с уйгурската кухня, и с дунганската.

Предлагам рецепта как се приготвят в Узбекистан. С всички тайни и нюанси. Живях в красивия град Самарканд много дълго време. И така, ето рецептата само от Самарканд. От града, където има най-вкусните торти, най-вкусните плодове и разбира се най-вкусните манти.

Манти на узбекски според класическата рецепта

Какво ни трябва:

За кайма: (за около 32-35 бр.)

месо, агнешко - 800гр.
мазнина от опашка -200 гр.
лук - 800 гр.
зира -0,5 ч.л
черен пипер - 0,5 ч.л
сол - 1,5 ч.л

За тест:

брашно - 3 чаши (500 гр.)
мляко - 100 мл.
преварена вода - 100 мл.
яйце - 2 бр.
сол - 1 чаена лъжичка

Ще ви трябва и „мантишница“ (както се нарича в Узбекистан) или двоен котел - без тях няма начин ...

готвене:

Първо трябва да омесите тестото. Изсипете брашно в голяма купа. Направете кладенче в средата и в него чукнете две яйца.
Започнете да месите тестото с лъжица. Добавете млякото и солта постепенно. Постепенно добавете брашното, като го премествате с лъжица от краищата към центъра.
Добавете вода, налейте не наведнъж, а постепенно. Наблюдавайте състоянието на теста. Тестото трябва да е стегнато.
Когато се налее необходимата вода и се смеси цялото брашно, отделяме лъжица и започваме да месим с ръце.
Тестото се оказва доста стегнато, така че трябва да се опитате да го омесите добре.
Покрива се с купата, в която е месено тестото. Оставете за 30 минути.
След 30 минути отново омесете тестото и го приберете в хладилника. Стоя 2 часа, през което време тестото става хомогенно, пластично.
Да пристъпим към плънката. Месото, лука и опашната мазнина се нарязват на малки кубчета, около 5х5 мм.
Зирата я счукваме в хаванче, ако я няма може да я стрием с точилка на дъската. Добавете към каймата. Сол пипер. Смесете добре.
Напълваме долната част на „мантишницата“ с вода на 2/3. Ще го запалим, когато направим половината от мантите.
Всеки лист тава, те са само 4, намажете с растително или масло.
Извадете тестото от хладилника. Отрязваме част, навиваме наденица от нея. Нарежете го на парчета с дебелина около 2 см. Леко намажете масата с растително масло.
Разточете парчетата много тънко на блатове с дебелина 1 мм.
Сложете каймата в центъра на разточения кекс. Правим манти. Има много начини за извайване. Вижте най-важните във видеото.

15. Сварените продукти веднага се нареждат върху намазнени кори, като се оставя разстояние между тях, за да не се слепват при готвене.

16. На един лист се поставят приблизително 8 броя.

17. Поставяме готовите листове във втората, подвижна част на "mantyshnitsa". Естествено, ние го имаме още не на дъното на тигана, който вече кипи.

18. Когато всичките 4 листа са напълнени с заготовки, те трябва да се окажат 32 парчета, а водата в долния тиган заври - поставете горната част върху тенджерата с вода. Покрийте с капак и без да намалявате котлона, гответе 40-45 минути.

19. Готвене на голямо ястие. Докато чакате готовност, можете да приготвите соса или просто да нарежете зелените.

Как се прави сос

В Узбекистан сосът от заквасена сметана с билки е много популярен.

Взимаме 200 гр. заквасена сметана, наситнете копър, 2 скилидки чесън, добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко и сервирайте на масата.

Също така ястието може да се сервира с масло, което нарязваме на парчета в готовото ястие и поръсваме с билки отгоре.

Тайните на готвенето на манти

Не винаги е възможно да купите добро агнешко от нас, така че можете да използвате и говеждо месо при готвене. В този случай е по-добре да не режете говеждото, а да го смилате в месомелачка. Говеждото отнема повече време за готвене от агнешкото. И ако парчетата агнешко имат време да се приготвят за 40 минути, тогава говеждото може да остане сурово през това време.
А за добрите манти, особено узбекските, е важно ястието да е нежно и сочно.
Винаги вземайте същото количество лук като месо.
Във всеки от вариантите лукът трябва да бъде нарязан на ситно. Основната сочност на готовите продукти се придава от току-що нарязан лук. По време на готвене лукът ще стане почти невидим и прозрачен, давайки целия си сок на месото.
Ако приготвяте говеждо ястие, добавете към каймата половин чаша телешки бульон и една супена лъжица меко масло. Подправките са задължителни!
Когато добавите мляко и яйца към тестото, тестото ще бъде еластично и няма да се разкъса в процеса на готвене. И смазването на масата с растително масло преди разточване ще ви позволи да разточите тестото много тънко.
Ние трябва да решаваме такива проблеми. Тестото трябва да е рядко, за да не станат изделията жилави. И не трябва да се разкъсва, в противен случай ще загубим целия сок, който им придава необходимата сочност.
Когато ги извадите от тавата, отново внимателно ги извадете от листа, за да не ги накъсате. Ето защо трябва предварително да смажете листовете с масло.

Тук може би са всички нюанси, през които ще получите шикозно ястие. Истински узбекски манти. Може би няма нито един човек, който да е безразличен към това ястие. Той е обичан както от възрастни, така и от деца. Надявам се и на вас да ви хареса.

Е, ако изведнъж не сте ги изяли всички наведнъж, тогава на следващия ден просто ги загрейте в тиган с малко количество растително масло. Оставете ги да се запържат до златисто кафяво.

Ще получите още едно вкусно ястие. Вече порасналата ми дъщеря винаги моли да й оставя 2-3 парчета на другия ден, за да ги изпържи сутринта в тиган. От детството си тя обичаше варено-пържени манти и обича и до днес.

Между другото, в дунганската кухня има такова специално ястие „пържени манти“, което първо се приготвя на пара и след това се пържи.

И ако вече сте приготвили и сте готови да ги опитате, тогава...

Приятен апетит!