Monastır yeməyi. Rus monastırlarının yeməklərinin reseptləri (həftə içi) Şaolin üsulu ilə ömrün uzadılması

arıqlama hesabatı. Arıqlamaq və pəhrizlər. Artıq çəkidən necə qurtulmaq, doğuşdan sonra arıqlamaq, düzgün pəhriz seçmək və arıqlamaqla ünsiyyət qurmaq. Ləzzətli şəkildə arıqlayın: Fransız pəhrizi dadmaq üçün menyunun çəki azaltdığını öyrədir.

Mən hər şeyi yeyə bilərəm, amma mən yalnız bitki mənşəli qidalar yeyirəm - bu, müntəzəm araşdırmalara əsaslanan seçimimdir. İnsanlara eyni pəhrizə keçməyə kömək edirəm. Mən onlara bu yeməyi azaltmağa kömək edirəm.Orucda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək.

Lent və düzgün bəslənmə: onların ortaq cəhəti nədir? Bu zaman arıqlamaq realdırmı? Orucluq zamanı siz daha çox karbohidratlar yeyirsiniz. Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək. Böyük Lent ənənəvi olaraq təkcə möminlərin deyil, diqqəti cəlb edir.

Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək. Əla oruc və pəhriz. Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Etməli və edilməməli olanlar: Oruc və Oruc günləri üçün məhsullar. Pravoslav xristianlar Milad orucuna başladılar.

Qida məhdudiyyətləri baxımından orucla bağlı 2 fikir var və həm oruc tutanlar, həm də oruc tutmayanlar bu fikirlərə malikdirlər. 1. Əgər ciddi şəkildə oruc tuta bilmirsinizsə, o zaman özünüzü bir az da olsa məhdudlaşdırmağa çalışmalısınız, baxmayaraq ki, oruc tutanda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək.

Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək. Unutmayın ki, oruc tutan günlərdə qida miqdarını mümkün qədər məhdudlaşdırmalısınız. Amma dünyəvi təhsil müəssisələrində mərhəmətli yemək vermirlər. Özünün və başqalarının səhvlərini nəzərə alaraq dinc oruc tutmağı öyrənmək lazımdır.

Arıqlamaq və pəhrizlər. Artıq çəkidən necə qurtulmaq, doğuşdan sonra arıqlamaq, uyğun pəhriz seçmək və onunla ünsiyyət qurmaq Məhdud imkanlarım daxilində (yemək haqqında) oğlumu sevindirmək mümkündürmü? Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək.

Arıqlamaq və pəhrizlər. Artıq çəkidən necə qurtulmaq, doğuşdan sonra arıqlamaq, düzgün pəhriz seçmək və arıqlamaqla ünsiyyət qurmaq. Bunlar. arıqlamam yazılmalı olacaq. Bu zaman arıqlamaq realdırmı? Orucluq zamanı siz daha çox karbohidratlar yeyirsiniz.

Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək. Pəhriz dəyişməzdir. Bazar ertəsi, çərşənbə və cümə günləri heyvan zülallarının, şərabın və bitki yağının pəhrizdən xaric edildiyi oruc günləridir.

Arıqlamaq və pəhrizlər. Artıq çəkidən necə qurtulmaq, doğuşdan sonra arıqlamaq, düzgün pəhriz seçmək və arıqlamaqla ünsiyyət qurmaq. Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Etməli və edilməməli olanlar: Oruc və Oruc günləri üçün məhsullar. Arıqlamaq və Athos pəhrizi.

Qızlar, dünən anamı müayinəyə apardım - damarlar, oynaqlar, düz ayaqlar - nəticədə ayaqlar şişdi və yerimək ağrıyır. Həkimlər dedi - birincisi arıqlamaqdır, anam 156 sm boyu ilə 80-82 kq çəkir.Fakt budur ki, o, çoxdan bu çəki ilə məşğuldur və demək olar ki, heç nə yemir - tək yaşayır, kofe içir, yemək yeyir. pendir, tərəvəz, ət hər gün deyil. Axşam yeməyi yoxdur. AMMA bir şey çəki yalnız + - 2 kq gedir .. Düşünürəm - qaydalarımızdan başlasaq - gündə 4-5 dəfə yeməyə məcbur etmək lazımdırmı? O, vərdişindən çıxıb və o qədər də bacarmır.. Bəs su içmək? Yaxud qocalıqda 10 kq necə arıqlamaq olar????

Belarusiya kurort - arıqlama proqramı? Doğuşdan sonra çəki itkisi. Arıqlamaq və pəhrizlər. Belarusiya kurort - arıqlama proqramı? Eşitdim ki, orada hər şey olduqca ucuz və effektivdir, bəlkə kimsə arıqlamaq üçün hansı sanatoriyaya getməyi bilir?

Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək. Böyük Lent ənənəvi olaraq təkcə möminlərin deyil, diqqəti cəlb edir. Çoxları bu vaxta qədər arıqlamağın növbəti mərhələsini keçirməyə və ya vegetarianlara əsaslanan yeni bir pəhriz sınamağa çalışır ...

Arıqlamaq və pəhrizlər. Artıq çəkidən necə qurtulmaq, doğuşdan sonra arıqlamaq, Belarusiyada sanatoriya seçmək - kilo vermə proqramı? Athos dağının rahiblərinin pəhrizi ilə arıqlamaq. Athos pəhrizi: orucun növbələşməsi və məlum oldu ki, Abxaziya "ruhun ölkəsi" kimi tərcümə olunur.

Athos dağının rahibləri üçün yeməklər. Athos pəhrizinin əsas prinsipi həftənin günlərinin oruc və oruc günlərinə, o cümlədən iftar günü də bölünməsidir. Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək. Əla oruc və pəhriz.

Arıqlamaq üçün pəhriz axtarırsınız? Athos dağının rahibləri üçün yeməklər. Athos pəhrizinin əsas prinsipi həftənin günlərinin gün daxil olmaqla oruc və oruc günlərinə bölünməsidir.Oruc zamanı nə yemək lazımdır? Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək. Əla oruc və pəhriz.

Athos rahiblərinin pəhrizi: etmək və etməmək. Əla oruc və pəhriz. Oruc tutanda nə yemək lazımdır? Etməli və edilməməli olanlar: Oruc və Oruc günləri üçün məhsullar. Dukan və Atkins pəhrizlərindən və onların çoxluğundan fərqli olaraq kifayət qədər fizioloji qidalanma.Sorğu, IMHO, səhvdir.

“Xristian asketizmini öyrənmək çox vacibdir.
Asketizm mağarada həyat və daimi oruc deyil,
qənaət, başqa şeylərlə yanaşı, insanın öz istehlakını ideyalar və ürəyin vəziyyəti ilə tənzimləmək qabiliyyətidir.
Zahidlik insanın şəhvət, ehtiraslar, instinkt üzərində qələbəsidir”.
© Patriarx Kirill
Moskvanın və Bütün Rusiyanın Patriarxı Kirillin Ukraynanın "İnter" telekanalının efirində çıxışından

İndi monastırlar (qara ruhanilər) olan Rus Pravoslav Kilsəsinin rus müqəddəs ataları bütün böyük demokratik Rusiyanın modernləşdirilməsi və müdrik və qəhrəman rus xalqının mənəviyyatının dindar şəkildə dəyişdirilməsi üçün əsas təyinedici və rəhbər qüvvədir.

Böyük Kreml Sarayındakı ziyafətdən əvvəl sadiq Ali Müəllimlər və Rusiya İslahatçılarının qrup şəkli:

Monastır yeməyi kollektiv bir ritualdır. Rahiblər gündə iki dəfə yemək yeyirdilər: nahar və şam yeməyi, bəzi günlərdə isə yalnız bir dəfə yemək yeyirdilər (baxmayaraq ki, bu “bir dəfə” çox uzun ola bilərdi); müxtəlif səbəblərdən bəzən yeməklərin tamamilə xaric edildiyi baş verdi. Əsas odur ki, yeməyin miqdarı yox, qabların keyfiyyəti: tez və ya təvazökar olması, rituallarda yeməyin rolu, yemək vaxtı idi.

Yağsız mayonez və doğranmış tərəvəz ilə bəzəkli yağsız bişmiş soyuq balıq.

Nərə balığı qabığı olmadan bütöv bişmiş
(bişirməzdən əvvəl dərini başın altından quyruğa qədər balıqdan diqqətlə çıxarın).

Göbələk, avokado, kartof (avokado və kartof 1:1) və göyərti ilə doldurulmuş pike-perch sobada bişirilir. Rahiblər pike perch'i ən arıq balıq hesab edirlər, çünki. tərkibində cəmi 1,5% yağ var.
Yağla zəngin avokado, zeytun və qoz-fındıqların monastır pəhrizinə əlavələr, monastır nizamnaməsinə görə yağsız yeməklərin yeyilməli olduğu oruc günlərində yağ çatışmazlığını doldurmağa imkan verir.

19-cu əsrin ortalarının təntənəli monastır yeməyinin təqdimatı. 27 noyabr 1850-ci ildə, monastırın banisinin xatirəsinin qeyd olunduğu gün süfrəyə verilən yeməklərin siyahısını tərtib etməyə imkan verir.

"Müqəddəs Bayramda yeməklərin qeydiyyatı. Ceyms 1850, 27 noyabr
Üstdə bir qəlyanaltı üçün
1. Kıyılmış ət ilə 3 kulebyaki
2. İki qabda buxarlanmış 2 pike
3. İki qabda qiymə ətli jellyed perches
4. İki qabda qaynadılmış sazan
5. İki qabda qızardılmış çapaq
Nahar üçün qardaş yeməyində
1. Sıyıq ilə Kulebyaka
2. Sıxılmış kürü
3. Yüngül duzlu beluga
4. Duzlu balıq ilə Botvinya
5. Qızardılmış balıq ilə şchi
6. Sazan və burbotdan olan qulaq
7. Qızardılmış balıq ilə noxud sousu
8. Qızardılmış kələm
9. Mürəbbə ilə quru çörək
10. Almalardan kanpot
Ağ ruhanilər üçün qəlyanaltı
1. 17 xörəkdə kürü və ağ çörək
2. 17 xörəkdə xren və xiyar ilə soyuq baş”

Xidmət nümunələri:

Axşam yeməyi üçün monastır süfrəsi.
Yağsız soya pendiri ilə pomidor dilimləri, yağsız balıq kolbasa dilimləri, balıq və tərəvəz qəlyanaltıları, isti lentdən porsiyalı yeməklər, müxtəlif monastır içkiləri (kvas, meyvə içkisi, təzə şirələr, mineral su), meyvə qabı, ləzzətli və şirin monastır xəmirləri.

Monastik kulinariya reseptləri
Müqəddəs Danilov Stauropegial Monastırı
Laymenlər və rahiblər arasında qidalanmada əsas fərq nədir - birincilər sadəcə dadlı yeməyi sevirlər, ikincilər də eyni şeyi edirlər, lakin dərin xeyriyyəçilik mənası və yüksək mənəvi niyyətlərlə. Təbii ki, bu böyük mənəvi hikmət adi sadə insanlar tərəfindən asanlıqla başa düşülmür.

Müasir ateist rus ziyalılarını günahlandıran Fr. Pavel Florenski yeməyə münasibəti ilə bağlı bunları deyib:
“Ziyalı yemək yeməyi bilmir, dadmaq bir yana, “dadmaq” nə demək olduğunu, müqəddəs yeməyin nə demək olduğunu belə bilmir: Allahın nemətini “dadmırlar”, heç bilmirlər. yemək yeyirlər, lakin kimyəvi maddələri "yerləşdirirlər".

Çox güman ki, bir məsihçinin həyatında yeməyin əhəmiyyətini aydın başa düşmürlər.

Təvazökar bir monastır naharı:

Soyuq qəlyanaltılar:
- fiqurlu tərəvəz kəsimi,
- boyalı doldurulmuş pike perch
- xüsusi duzlu zərif qızılbalıq
İsti qəlyanaltı:
- beşamel sousu ilə bişmiş təzə meşə göbələklərindən julienne
Salat:
- krevetli tərəvəz "Dəniz təravəti"
Birinci kurs:
- balıq hodgepodge "monastır"
İkinci kurs:
- tartar sousu ilə qızılbalıq biftek
Desert:
- meyvəli dondurma.
İçkilər:
- markalı monastır dənizi
- kvas
Və, əlbəttə ki, nahar üçün verilir:
- təzə bişmiş çörək, bal tortları, müxtəlif ləzzətli və şirin xəmirlər.

Xidmət nümunələri:

Ümumi monastır süfrəsi üçün monastik lentdən qəlyanaltılar.

Semuzhka öz xüsusi monastır səfiri.
Limon suyunu sıxmaq üçün monastır aşpazları limon toxumlarının içəri girməməsi üçün onu cuna ilə sarmağı məsləhət görürlər.

Qızılbalıq ilə Lenten balıq hodgepodge.

Burbot qaraciyəri ilə doldurulmuş pasta ilə nərə balığının qarğıdalı balığı.

Zəfəranla rənglənmiş yağsız mayonez ilə qızılbalığı buxarlayın.

Allahın bu gün monastır qardaşlarına nahar üçün göndərdiyi balıq dilimləri və müxtəlif dəniz məhsulları ilə zəfəranla rənglənmiş düyü plovu.

Ümumi bir monastır masası üçün meyvəli buket.

Monastik arıq şokolad-fındıq log.
Üç rəngli şokolad-qoz kütlələri (tünd şokoladdan, ağ şokoladdan və südlü şokoladdan) əvvəlki "Monastic Lenten Candy Truffles" reseptində göstərildiyi kimi hazırlanır. Sonra onlar qat-qat bir qəlibə tökülür, əvvəllər səliqəli şəkildə plastik sarğı ilə örtülür.
Monastır pəhrizində müxtəlif qoz-fındıq və şokoladın geniş istifadəsi monastır yeməyini dadlı və kifayət qədər dolğun etməyə imkan verir.

Monastik oruc şirniyyatları-truffle.
Tərkibi: 100 q tünd tünd şokolad, 1 çay qaşığı zeytun yağı (yağ qadağan olunan günlərdə zeytun yağı əlavə etməyin, amma şirniyyatlar bir qədər sərt olacaq), 100 q soyulmuş qoz, 1 çay qaşığı yaxşı konyak və ya rom, bir az qızardılmış muskat.
Fındıqları bir havan içində soyun, şokoladı zeytun yağı əlavə edərək, qarışdıraraq, su banyosunda 40 qr qədər qızdırın. C, əzilmiş qoz-fındıq, rəndələnmiş muskat və konyak əlavə edin, qarışdırın; kakao tozu olan boşqaba bir çay qaşığı ilə ilıq kütlə götürün (zövqə görə kakao tozuna şəkər tozu əlavə etmək olar) və kakao tozuna yuvarlayıb qoz böyüklüyündə toplar əmələ gətirin.

Xatırladaq ki, monastırlarda çox vaxt ət yemirlər, bəzilərində isə ümumiyyətlə yemirlər. Buna görə də, "Crucian, crucian, donuza çevril" "yazısı" işə yaramır.

Böyük və himayədar bayramlarda qardaşlara "təsəlli" - bir stəkan qırmızı şərab - fransız və ya ən pis halda Çili verilir. Və təbii ki, xüsusi bayram menyusu üçün yeməklər hazırlanır.

2011-ci ilin aprel günlərinin birində Moskvanın və Bütün Rusiyanın Patriarxı Kirillin səhər yeməyi menyusu.
Patriarxal qidalanma menyuları patriarxda onun nəhəng mənəvi, təşkilati və nümayəndəlik işinin yorulmadan aparılması üçün zəruri olan lazımi enerjini saxlamaq üçün diyetoloqlar tərəfindən diqqətlə hazırlanmış və balanslaşdırılmışdır.
Patriarxal menyularda bütün xammal və hazır yeməklər Kremlin mətbəxində olduğu kimi eyni yoxlamadan keçir. Patriarxın süfrəsindəki bütün yeməklər yüksək səviyyəli kulinariya mütəxəssislərinin, sanitar həkimlərin və dietoloqların uzun təhlillərinin, müzakirələrinin və sonsuz dadlarının bəhrəsidir.
Patriarx Kirilin Allahın mərhəmətinə və himayəsinə əvəzsiz inamı yüksək mənəvi məsələdir və FSO-dan olan patriarxal mühafizəçilərin və müvafiq həkimlərin və laboratoriyaların işi gündəlik dünya işidir.

Soyuq yeməklər:
Qarabaşaq pancake ilə nərə balığı kürüsü.
Xəzər nərə balığı, hisə verilmiş, üzümdən qalantin və şirin bibər ilə.
Parmesan pendiri və avokado mussu ilə qızılbalıq stroqanina.

Qəlyanaltılar:
Qırqovul rulonu.
Dana jeli.
Dovşan pastası.
Mavi xərçəngkimilərlə pancake pastası.

İsti qəlyanaltılar:
Qızardılmış qarğıdalı.
Təzə giləmeyvə ilə rhubarb sousu ilə ördək qaraciyəri.

İsti balıq yeməkləri:
Şampanda ovlanmış göy qurşağı alabalığı.

İsti ət yeməkləri:
Dumanlı ördək strudeli.
Cüyür lingonberry galantine ilə geri qayıdır.
Qril əti.

Şirin qidalar:
Ağ şokoladlı tort.
Çiyələk qalantini ilə təzə meyvələr.
Şampan jellyində təzə giləmeyvə ilə səbətlər.

Monastır aşpazı karides və balıq hodgepodge ilə tərəvəz salatı üçün reseptlərini bölüşməkdən xoşbəxtdir.

Hər şeyin dadlı və Allaha xoş gəlməsi üçün ilk növbədə dua oxumaqla yemək bişirməyə başlamaq lazımdır. Oxumusan? İndi biznesə!

Xidmət nümunələri:

Monastır reseptinə görə laylı lentdən salatı.
Salatanı qat-qat qoyun, hər qat yağsız mayonez, dadmaq üçün duz.
1-ci qat - konservləşdirilmiş cır əti, xırda doğranmış (və ya cır çubuqları),
2-ci qat - qaynadılmış düyü,
3-cü qat - qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş kalamar, incə doğranmış,
4-cü qat - Pekin kələmi, incə doğranmış,
5-ci qat - buxarlanmış ulduz nərə balığı, incə doğranmış,
b-ci qat - qaynadılmış düyü.
Yağsız mayonez, kürü, yaşıl yarpaq ilə bəzəyin və rahib masasına xidmət edin.

Monastır reseptinə görə vinaigrette.
Vinaigrette tərkibinə daxildir: sobada bütöv bişmiş, soyulmuş və doğranmış: kartof, yerkökü, çuğundur; konservləşdirilmiş yaşıl noxud, soğan, turşu, zeytun yağı.
Bəzən monastır aşpazları qaynadılmış lobya və göbələk (qaynadılmış və ya duzlu və ya turşu) əlavə etməklə vinaigrette hazırlayırlar.
Dadmaq üçün incə doğranmış duzlu siyənək vinaigrette əlavə edilə bilər.

Tərəvəzli kurt bulyonunda qaynadılmış omar xörəyi (diri xərçəngi kök, soğan, göyərti, duz və ədviyyatlardan ibarət qaynar bulyonda başıaşağı batırın, xərçəngin qaynama müddəti 40 dəqiqədir, sonra 10 dəqiqə dəmlənsin. qapaq) zəfəranla rənglənmiş qaynadılmış düyü qarnirləri və ayrıca bir stəkan nərə balığı bulyonundan yağsız un sousunda xidmət edilən tərəvəzlər, soğan əlavə edilərək, ələkdən əzilmiş, şəffaf olana qədər qaynadılmış (qızardılmadan) və ədviyyatlar; bir dilim limonla bəzəyin.

Məhsullar, yeməklər və bu yeməkləri yeyənlər haqqında hələ də çox maraqlı şeylər var.

Pasxa bayramına hələ bir neçə həftə qalıb. Qida bloqunda yağsız qida mövzusunu dolaşmaq çətindir. Ancaq nə və necə bişirmək barədə məsləhət verməyəcəyəm. Tarixi materializmdən əvvəl rahiblərin necə yemək yediyini sizə daha yaxşı izah edim. Və bu işdə mənə 1893-cü ildə çıxan "Bizim yemək" jurnalının gözəl məqaləsi kömək edəcək.

Son statistikaya görə, Rossdakı bütün monastırların sayıivə 684-ə qədər uzanır, yəni: kişi - 484 və qadın - 200. Monastırlar onlarla birlikdə 6.813 kişi və 5.769 qadındır; yeni başlayanlar - 4,143, yeni başlayanlar - 14,199.
Beləliklə, Ross boyunca ümumilikdə 31.000 monastıriyu at ee 110 mlnitək əhali. Moskva vilayətinin birindəivə 32 monastır var - kişi və qadın. Sonra qubernator gedinivə: Novqorod - 28 monastır, Vladimirskaya - 17 monastır, Vologda - 10 monastır. Sonra qalan vilayətlərdəiyah monastırların sayı 1 ilə 5 arasında dəyişir və nadir hallarda 10 monastıra qədərdir.

Rahiblər əla ev sahibləri və monastırlariMonastıra gələn hər kəs üçün yeməkxanalarım açıqdır. Səyyah zəvvarlar, “zəvvarlar”, monastırda olarkən həmişə monastır hesabına yemək alırlar.Bildiyiniz kimi, rahiblər monastıra girərək, yeri gəlmişkən, imtina etdilər və yeyirlər.imən ətliyəm. Şərqdə səbəbiyləiİsti bir iqlimdə rahiblər yalnız bitki qidaları ilə dolanırlar. Nəzakət, məsələn, Athos-da, monastır yeməyinin adi menyusuiMən təmsil edirəm: qaynadılmış balqabaq və ya xiyar, keçiivə pendir, qarpız - Avropa mədələrinə çox düşmən olan bir masa.

ilə tanış olmalıydımiValaamdakı rahibləri yeyin və yeyiniSankt-Peterburqdakı Novodeviçi monastırında rahibələr yeyirəm.
Hətta Valaam səfərindən əvvəl, bir yay, şəhərətrafı ərazidə Valaamdan qayıdan bir çox zəvvarla qarşılaşdım. Zəvvarlar, kəndlilər əllərində uzun çubuqlar və kiçik çantalarla gedirdilər. Onlarla maraqlandım, soruşdum ki, haradan gəldilər?

- Valaamdan!
- Yaxşı? Yaxşı orada?
- Yaxşı yaxşı! Naharda dörd yemək verilir! ..
- Yem, deməli yaxşıdır?
- Yetər!..

Həmin yay mən Valaam monastırını ziyarət etdim və adi bir insanın yeməklə bağlı təəssüratlarını yoxlaya bildim.iMən rahibəm.

Valaam monastırının heyəti 150 rahibdən və 150 ​​naşıdan ibarətdir. Bundan əlavə, monastır müxtəlif məişət işlərinin istehsalı üçün 200-ə qədər işçi tutur, əsasən çuxonlar və korelllər.

Monastırın iqtisadiyyatı parlaq vəziyyətdədir. Yaz və payız aylarında buz sürüşməsi davam etdiiBir neçə ay cəmiyyətdən, Mipadan, monastırdan, zərurətdən, çoxunu öz zəhməti ilə əldə etdiyi bütün ərzaq məhsullarını və üstəlik, öz monastırında, öz adasında əldə etməyin qayğısına qalır.

Kilsə ibadətindən əlavə, rahiblərin özləri torpaq şumlayır, çörəyi tarladan çıxarır, ot biçir, bağçılıqla məşğul olur və s.ie". Məsələn, bütün monastır çörəyi biçməyə çıxır və s... Bu halda abbat rahiblərə bu formada müraciət edir: “Müqəddəslərə itaət edin.ie, sağol qardaşiMən, sikil!

Monastırlarda bağçılıq və bağçılıq inkişaf edir. Diqqətli və yorulmaz iş sayəsində monastır, bağ bitkilərinin mədəniyyəti baxımındanivə heyrətamiz nəticələr əldə etdi. Eyni zamanda, yoxcValaamın əhəmiyyətli şimal enini, eləcə də sərt iqlimi gözdən qaçırmaq lazımdır. Bağçılıq və bağçılıq üçün monastırda müxtəlif sərgilərdən bir neçə qızıl və gümüş medal var. Medallardan biri alma yetişdirilməsi üçün alınıb, onlardan bəzilərinin çəkisi 3/4 ilə 1 funt arasındadır. Qovun 7 lirəyə, qarpız 20 lirəyə, balqabaq 2 lirəyə çatdı.

Vъ davam etdiimonastır yemək üçün illər sərf ediri10 min pud taxılım var, çoxunu özü əkir. Monastırın öz un dəyirmanı var. Xüsusilə yayda zəvvar axınının çox olduğu vaxtlarda çörək çox olur. Vъ cərəyanıiHər il 10.000-15.000 zəvvar Valaamı ziyarət edir.

Grandeeiİyunun 29-da minlərlə zəvvarın axışdığı monastırın məbəd bayramı canlı mənzərəni təqdim edir. Valaam'a gələn zəvvarlar asılı vəziyyətdə yaşayırlarivə monastır və gündə iki dəfə baş verən rahiblərlə ümumi bir qardaş yeməyinə gedin.

Rahiblər tərəvəz və süd məhsulları yeyirlər. Çərşənbə axşamı, bazar ertəsi, çərşənbə və cümə günlərində yemək bitki yağında, qalan günlərdə isə bitki yağında bişirilir. Nahar - saat 12-də, axşam yeməyi - saat 8-də. Axşam yeməyində 4 yemək verilir: 1) bağ tərəvəzlərindən botviniya, oruc günlərində isə xiyarlı kartof, 2) əridilmiş və ya duzlu balıq ilə kələm şorbası, 3) güveç, 4) qarabaşaq yarması sıyığı. Qara çovdar çörəyi - istədiyiniz qədər. Hüceyrələrdəki rahiblərə bir hissə veriliriMəndə çay, şəkər və süd var.

Monastır yemək otağı, masaların üç cərgədə düzüldüyü geniş bir salondur. Pəncərələr arasındakı körpülərdə, qara monastır cübbələrində, əllərində müxtəlif əxlaqi təlimlərin yazıldığı tumarlarla müqəddəslər təsvir edilmişdir.iI. Uzun cərgə masalar 500 nəfərə qədər yerləşə bilər. Monastır muzdlu işçiləri üçün xüsusi otaq varie, iki yemək otağı var: ruslar və Chukhon üçün.

Rahiblərin yeməyində, ön küncdə ata hegumen üçün şərəf yeri ayrılmışdır. Masaya, sol tərəfdə bir zəng bağlanır. Bitmişivə müxtəlif rütbəli kütləvi, rahiblər, naşılar və "zəvvarlar"iYemək otağına gedirəm: orada yeməklər verilərkən yeməkxananın qapısında dayanırlar. Amma nəhayət, yeməkxananın qapısı açıldı və tamaşaçılar tələsmədən, təmtəraqlı şəkildə masalara tərəf getdilər. Hər kəs hər yerdə olur; tacir kəndlinin yanında durmaq və s.

Masalardakı bütün yerlər işğal edildikdə, sükut hökm sürür, ata hegumen zəngi çalır və rahiblər ikonalara tərəf dönərək nahardan əvvəl dualar oxuyurlar. Namazdan sonra - yenə sakitcə. Hegumen yenidən zəngi çalır, tamaşaçılar skamyalarda əyləşib yeməyə başlayırlar.

Naharda gənc naşılar xidmət edir, lakin hər kəslə nahar etməyə vaxtı var. Hər bir nahar edənin daha çox haqqı variçörək dilimləridir. Kalay qablarda monastır tökülüriy kvas.

Oruc zamanı rahiblər əsasən tərəvəz və göbələk yeyirlər. Rahiblər bu məqsədlə çoxlu miqdarda göbələk hazırlayırlar, çünki onların oruclarına gündə 1 çəllək sərf olunur. Valaam rahiblərinin yeməkləri isə vərdiş etməmiş Peterburq sakini üçün olduqca ağırdır.

Sankt-Peterburqdakı Novodeviçi monastırında 500-ə qədər rahibə var. Yayda monastır monastır bağlarında və monastırda işləmək üçün 100-ə qədər bağban və kaporok işçisini işə götürür.iYutada 70 qız var, cəmi 700 nəfər monastır çörəyi ilə qidalanır.

Hər sənaye qidalanıriMən seçdiyi ixtisas üzrə təcrübəli usta olan rahibə xanıma rəhbərlik edirəm. Bir rahibə çörək sexinə, o biri kvas, üçüncüsü əfəndim, dördüncüsü mətbəxə və s. adlı xüsusi çörək sexi də varisimit bişirildiyi "pretzel" yeyin.

Monastır çörəkxanası böyükdür. Kənardan plitələrlə bəzədilmiş iki nəhəng “rus sobası” “tavalarda” bişirilən 50-yə qədər çörəyi yerləşdirə bilər ki, hər bir çörək dördbucaqlı formada olsun.

Çörəyin ortasında özünə diqqət çəkiriBu, iki kisə unun bir anda sığdığı böyük bir monastır turş mayasıdır, yəni. təxminən 20 funt. Əlbəttə ki, belə bir xəmir yoğurmaq çox çətindir: çox dahiyanə bir cihaz olan xüsusi bir "qapı" nın köməyinə müraciət etməlisiniz.ie - monastır karxanasına. Təsəvvür edin ki, yerdə təxminən 2 arşın hündürlüyündə bir küp dayanır və aidiametri təxminən 1 sazhen. Yoğurucunun dibinin ortasından yuxarı ucu ilə tavana söykənən taxta bir şüa yuxarı qalxır.

Bu şüadan qabda, bütün istiqamətlərdə, müxtəlif istiqamətlərdəiçuxurlar, yuxarı, aşağı, yan və s., yoğurucunun demək olar ki, çox divarlarına çatan taxta çəngəl-mikserlər var. Bundan əlavə, qabın özündən yuxarı, şüaya, dörd tərəfdən uzun qollar bərkidilir: bu qolların uclarını əllərinizlə tutaraq, qabın ətrafında gəzə bilərsiniz; bu qapıdan bütün “qarışdıranlar” sistemi ilə dairəvi hərəkətlə gələcək və yoğurucudakı xəmir yavaş-yavaş “yoğrulacaq”.

“Xəmiri qarışdırmağa” başlayaraq, adətən 8 rahibə yoğurucunun ətrafında gəzir və qapını 1 saat əvvəl bir istiqamətə, sonra isə digər tərəfə çevirir. Yoğurucudan hər biri 25 kilo olan 50 çörək çıxır. Valideyn şənbə günü, anma mərasimi olandaiÖlülər üçün monastır 2000-ə qədər prospora bişirir. Bb böyükiÇörək və kvas bayramları monastır qapılarında - yoldan keçənlər və zəvvarlar üçün nümayiş olunur.

Monastır yeməyiiƏsasən balıq və süd məhsulları əlavə edilən bitki qidalarına əsaslanır. Tərəvəz qidası sağlamlığa və ümumiyyətlə fiziki hazırlığa müəyyən təsir göstərir.irahibələrin bədəni: əksəriyyəti solğun üzlüdür, çoxunun, necə deyərlər, üzlərində qan yoxdur; onların fiziologiyasından xəbər veririvə laqeyd, ehtirassız ifadə edilirie.Lakin burada rahibələrin “hüceyrə” həyat tərzi də çox şey ifadə edir.

Foto - Einar Erici (1885-1965)

Müasir Köhnə Mömin təqvimlərində ilin oruc və oruc günləri ilə bağlı dəqiq göstərişlər olmasına baxmayaraq, köhnə Rus yemək və oruc tutma ənənələri hələ də az məlumdur. Bu gün biz kilsə parçalanmasından əvvəl Rus Kilsəsinin monastırlarında oruc tutmaq haqqında danışacağıq və köhnə sənədlər əsasında indi unudulmuş monastır yeməklərini yenidən quracağıq.

Kiçik ev kirayəsi

Rus Pravoslav Köhnə Mömin Kilsəsinin, Rus Köhnə Pravoslav Kilsəsinin, Köhnə Pravoslav Pomeran Kilsəsinin müasir Köhnə Mömin təqvimlərinin pəhriz qaydaları kilsə ilinin günlərində müəyyən növ məhsulların istifadəsi ilə əlaqədardır. Diqqət əsasən yeməyin beş parametrinə cəmlənir:

fast food;
balıq yeməyi;
yağlı yemək;
yağsız yemək(bitki yağı olmadan deməkdir);
kserofagiya(bu gün bu bişməmiş yeməklərə, təzə tərəvəzlərə və ya meyvələrə aiddir).

Hesab olunur ki, bütün bu təlimatlar " Kiçik evin nizamnaməsi”- 19-cu əsrdə tərtib edilmiş və oruc, yemək və hüceyrə namazı ilə bağlı bir növ qanuni göstərişlər toplusuna çevrilmiş bir kitab. "Kiçik Ev Qaydası" nın qədim rus monastırlarının və kilsə kilsələrinin adətləri də daxil olmaqla müəyyən bir parçalanmadan əvvəlki kilsə ənənəsini birləşdirdiyinə dair bir fikir olsa da, əslində onun təlimatları əsasən bir kitaba - Typikon (" Kilsə Gözü”), 1641-ci ildə Patriarx Yusifin rəhbərliyi altında nəşr olundu və əfsanəyə görə, Yerusəlim monastırının qədim nizamnaməsi ilə əlaqələndirildi. Qeyd etmək lazımdır ki, oruc baxımından Yeni Mömin nizamnaməsi Köhnə Mömindən heç bir şəkildə fərqlənmir. Eyni mənbəyə malik olduqları üçün tamamilə eynidirlər.

Noxud şlamı

Bununla belə, nə "Kiçik Ev Qaydasında", nə də daha çox müasir Köhnə Mömin təqvimlərində, şizmatikdən əvvəlki Rusiyanın yemək ənənəsi ilə birbaşa əlaqəli məlumat tapa bilməzsiniz. Rusiyada bayramlarda və oruclarda adi insanlar nə yeyirdilər, ruhanilər nə yeyirdilər, boyarlar nə yeyirdilər? Çoxsaylı monastırlarda hansı yeməklər verilirdi? Bu barədə demək olar ki, heç nə məlum deyil və bu haqda danışan araşdırmalar və sənədlər geniş yayılmır. Məşhur tarixi ədəbiyyatda vaxtaşırı dərc olunan kiçik qeydlər bu mövzuda çox təvazökar məlumat verir və əsasən qədim Rusiyanın dindarlığı haqqında ümumi sözlərlə məhdudlaşır. Adətən belə hallarda, qəribə də olsa, əcnəbilərdən sitat gətirirlər. Beləliklə, Böyük Lentin pəhrizindən danışarkən, adətən başdiyakonun yazılarını xatırlayır Hələbli Paul kimdən ziyarət etdi Macarius, Antakya Patriarxı, 1654-1656-cı illərdə Moskva Patriarxı Nikonun dəvəti ilə:

“Bu yazıda biz onunla birlikdə böyük əzablara dözdük, onları (rusları - təqribən red.) təqlid edərək öz iradəmizə zidd olaraq, xüsusən də yeməkdə: qaynadılmış noxud və lobyaya bənzər ləkədən başqa başqa yemək tapmadıq, çünki Bu yazıda, ümumiyyətlə, tamamilə yağ yeməyin. Bu səbəbdən də təsvir olunmaz iztirablar yaşadıq”.

Həm də bəzən Solovetski kimi şimal monastırlarında Böyük Lent zamanı “quru” (quru balıq) saxlamağa icazə verildiyi barədə məlumatlar yayılır, çünki o yerlərdə çörək tamamilə yox idi və rahiblər balıq yeməyə məcbur idilər. Bununla belə, geniş şəkildə məlum olan və nəşr olunan tarixi sənədlərin olmaması səbəbindən Böyük və Fərziyyə Orucunda istifadə edilən hər hansı digər balıqlar kimi "suşi" haqqında da məlumatlar bəzi qeyrətçilər tərəfindən tənqid edilir. Belə müəlliflərin fikrincə, həqiqətən də Böyük Oruc zamanı balıqların təkrar istehlakına icazə verən Studite Xartiyası (təkcə Müjdədə deyil, həm də 40 şəhid günündə, Müqəddəs Yəhyanın qabaqcıl rəhbərinin alınması, St. Aleksis, Allahın adamı, saleh Lazar və başqaları) Rusiyada uzun müddət istifadə edilmir. Onlar qeyd edirlər ki, hətta kilsə parçalanmasından əsrlər əvvəl monastır müəssisələrində balıq qadağası müasir kilsə təqvimlərinin tələblərinə tam cavab verirdi və Böyük Oruc zamanı həqiqətən də əsas yemək Hələbli Pavelin qeyd etdiyi noxud püresi idi.

Monastır sakinlərinin sirləri

Təəssüf ki, belə oldu ki, qədim Rusiyada həm monastır, həm də kilsə, əhalinin müxtəlif təbəqələrində, müxtəlif təbəqələrində gündəlik yeməyə həsr olunmuş tam hüquqlu tədqiqat işi yoxdur. Belə bir araşdırmanı tərtib etmək üçün onlarla, hətta yüzlərlə sənədi öyrənmək lazımdır. Daha çox monastırların sənədləri bu günə qədər gəlib çatmışdır. Bunlar müxtəlif növ inventarlar, gündəlik iş rejimi və nizamnamələrdir. Sağ qalanların hamısını öyrənmək üçün illər lazımdır, ona görə də gəlin səthdə nə olduğunu görməyə çalışaq. Trinity-Sergius Lavra saytında, "Üçlük-Sergius Lavra kitabxanasının əsas kolleksiyası" bölməsində 1645-ci ilin "Obykhodnik" i tapırıq. Bu, yalnız liturgik təlimatları deyil, həm də yeməkləri ehtiva edir. Orada Böyük Lentin ilk şənbəsinin qida xartiyasının göstəricisini tapırıq:

« Qardaşlar üçün kərə yağı ilə qaynadılır və balıq deyil, bir turş dəmlə qurudulmuşdur. Əgər iki stəkan alınarsa, Allahın izzəti üçün qoyulmuş şərabı içirik. Eynilə, axşam iki qab. Axşam şchi və quru noxud çoxlu yağ ilə qarışdırılır».

Bundan hansı nəticələr çıxarmaq olar? Suş (quru balıq), görünür, yalnız "heç bir çörək olmayan" uzaq şimal bölgələrində deyil, gördüyümüz kimi Rusiya dövlətinin mərkəzi monastırında da istifadə edilmişdir. "Balıq deyil, quru torpaq" işarəsi açıq şəkildə bildirir ki, başqa yerlərdə (göstərilməyən) təzə balığa icazə verildi və Trinity-Sergius Lavra monastır nizamnaməsinə uyğun olaraq yemək bişirərkən səhvlərə yol verməmək üçün göstəriş verildi. Təəssüf ki, parçalanmadan əvvəl məşhur olan "suş" (quru balıq), bu gün kilsə təqvimlərində ümumiyyətlə qeyd edilmir, baxmayaraq ki, onu əksər rus ərzaq mağazalarında ala bilərsiniz. Trinity-Sergius Monastırında istehlak edilən şərabın möhkəm sayına da diqqət yetirə bilərsiniz.

Trinity-Sergius Monastırının "Obixodnik" ində məişət təbiətinin o qədər də çox əlamətləri yoxdur. Ancaq ev təsərrüfatlarının nizamnamələrinin daha ətraflı təsviri ilə başqa "Obikhodniki" də var. Onlardan biri Kirillo-Belozerski monastırına aiddir.

Bu sənəd hamıya məlumdur və hətta 2002-ci ildə “İndrik” nəşriyyatı tərəfindən çap olunub. Bu "Obixodnik" Böyük Lentin demək olar ki, hər gününü, eləcə də kilsə ilinin digər günlərini ətraflı təsvir edir. Liturgik təlimatları atlayın, Böyük Lentin ikinci həftəsi ilə bağlı bu məşhur monastırın yeməkxana qaydalarına nəzər salaq.

Bazar ertəsi: Həmin gün qardaşlar qardaş çörəyi, retka, kvas, böyük suda qablarda, xren, yulaf ezmesi, şalgam və ya göbələk və ya sarımsaqlı süd göbələkləri ilə xırdalanmış kələm yeyirlər. Və hansı günlərdə qardaşlar quru yeyirlər, onda heç bir xidmət və bir qab kvas yoxdur.

Çərşənbə axşamı: Qardaşlar masalarda dörddə bir qardaş çörəyi, kraker, suyu ilə borscht şti, böyük qablarda kiçik bir zirzəmidən kvas, noxud və ya şirəli sıyıq yeyirlər. Bu çərşənbə axşamı və ya digər Böyük Oruc günlərində Vəftizçi İvan və ya 40-cı şəhid və ya yeni müqəddəslərin tapılması: Novqorod Evfemiya, Prilutski Demetrius, Aleksey Metropolitan, Macarius Kolyazinsky, Yunus Metropolitan, yemək yeyin. ağ çörək, iri qablarda arpa kvası, şti, qabda, şirədə və ya kələmdə dodaqlar kərə yağı ilə qızdırılır, kərə yağı ilə qızardılmış noxud, kürü və ya korovai, bibərli sıyıq şirəli və ya noxudlu əriştə, chetsu süfrəsi.

Çərşənbə günü: Quru yemək yeyin: bulyon çörəyi, retka, kvas, böyük qablarda su, horseradish ilə kələm, yulaf ezmesi, şalgam və ya göbələk və ya sarımsaqlı süd göbələkləri.

Cümə axşamı: Bratskoy çörək, shti borsch şirəli, kraker, bratskoy kvas, noxud və ya sıyıq sulu dörddə üçün masalarda yeyin.

Beşdə: Quru yemək yeyin: mötərizə çörəyi, kvas, böyük qablarda, su, qablarda horseradish ilə kələm, yulaf ezmesi, şalgam və ya sarımsaqlı göbələk.

Şənbə günü: Onlar çar İvan üçün kafedral kimi xidmət edir, yemək qardaşlarının dəfni üçün: ağ çörək, bir kasa saxta kvas, bibərli şti, tavranchyug nərə balığı və ya qızılbalıq ilə sıyıq, kərə yağı ilə qızardılmış noxud, kürü və ya korovai, tortlar, lakin korovai varsa, əks halda piroqlar yoxdur. İnsanlar üçün yemək hazırlayırlar. Axşam yeməyində qardaş çörəyi, şti, daha kiçik bir zirzəmidən böyük qablarda kvas, kvas nisbətində.

Orucun 2-ci həftəsində: Ağ çörək, şti, bir qabda arpa kvası, qablarda, şirədə dodaqlar və ya kərə yağı ilə kələm qreta, kərə yağı ilə rəndələnmiş noxud, kürü və ya korovay, sıyıq və ya bibər ilə Goroxov lopşası yeyin. Elə həmin gün şam yeməyində bişmiş çörək, şti, böyük qablarda yachnovo kvas, çubuqlarda kvas.

Nə maraqlıdırBiz görürükparçalanmadan əvvəlki monastır həyatı haqqında, müasir klişelər baxımından?

Birincisi, Kirillov monastırı şimal monastırlarına aid olsa da, rahiblərin yeməyində çörək var idi. Və heç bir çatışmazlıq yox idi. Bayramlarda çovdar əvəzinə ağ çörək və ya pirojnalar verilirdi, onların doldurulması günün nizamnaməsindən asılı idi.

İkincisi. Monastır yeməyi təkcə oruc günlərində deyil, hətta ən sərt oruc tutanlarda da çox müxtəlif idi. "Quru yeməyin" sərt günlərində kifayət qədər yemək seçimi təklif edildi: "bratski çörəyi, retka, kvas, böyük qablarda, su, horseradish ilə kələm, yulaf ezmesi, şalgam və ya göbələk və ya sarımsaqlı süd göbələkləri." Yeri gəlmişkən, bu, Rus orucunun həddindən artıq şiddəti və dözülməzliyi haqqında Allepskinin Archdeacon Pavel hekayəsini qismən təkzib edir.

Kiril monastırında bayram, oruc günlərində aşağıdakı yeməklərin siyahısı var idi. Birinci yemək qulaq şorbası (şorba), borscht və ya kələm şorbası, bibərli kələm şorbası, bibər və yumurta ilə kələm şorbasından ibarət idi; tavrançuqa (güveç): balıq və şalgam. İkinci yemək: dənli bitkilər, noxud, noxud unu əriştə, göbələk: duzlu, qurudulmuş, öz şirəsində. Xüsusi məqalə keyfiyyəti müasirlə müqayisə olunmayacaq dərəcədə yüksək olan müxtəlif təzə, qurudulmuş, duzlu, qurudulmuş balıqlar idi; qara və qırmızı kürü, kalachi, müxtəlif içliklərlə piroqlar: giləmeyvə, tərəvəz, göbələk və balıq; pancake, süd, pendir və s.

Bundan əlavə, Stoglavy Katedralinin qərarlarına görə, bəzi hallarda monastırlarda digər indulgensiyalara icazə verildi:

Bəli, böyük və vicdanlı monastırlarda şahzadələr və boyarlar, sərkərdələr böyük və zəiflik və ya qocalıqda kəsilir və əbədi bir xatirə olaraq ruhlarına və valideynlərinə görə böyük və soylu kəndlər verirlər, buna görə də zəiflik üçün. və qocalıq üçün qanunlar yeməkxanada gəzinti və hüceyrə yemək olmamalıdır; yemək və içki ilə fikirləşdikdən sonra onları dincəlmək, kvası şirin, bayat və turş tutmaq - kim nə tələb edirsə, yemək də eynidir, ya da öz dincliyini şüalandırır və ya valideynlərindən göndərir və işgəncə vermir. onlar haqqında.

Üçüncüsü. Kvass monastır yeməyində mühüm rol oynadı.. O, demək olar ki, bütün oruc günlərində, hətta oruc günlərində də süfrəyə verilirdi. Hətta müqəddəs şənbə günü, gün batanda qardaşlar saxta kvas və ukruxa (çörəklər) “şəhvət və qarnın doyması üçün deyil, bədən üçün güc” nisbətində verdilər. Gündəlik kvas deyilir: adi, qardaş. Tədqiqatçı T. İ. Şablovanın yazdığı kimi, qardaş kvas, yəqin ki, ən sadə və ən ucuz yulaf və çovdar kvası deməkdir. Bayram kvasları 4 növdən ibarət idi: bal (bal, bal), saxta (arpa, bal ilə yarıya qarışdırılmış), arpa (arpa, buğda) və yarı-yan (ehtimal ki, arpa, yulaf və ya çovdar ilə qarışdırılmış). Kvas, təxminən 150 qramlıq bir qabda və ya çubuqlarda (şüşə kimi qablar) verilirdi. Bu gün kvas və mead praktiki olaraq kilsə həyatından itdi və dünyəvi içkilərə çevrildi.

Dördüncü. Böyük Lent həftələrinin ortalarında, hörmətli bayramlarda kürü verilirdi. Kirillov monastırının nizamnaməsində belə bayramlar belə idi: "Vəftizçi İvan başçıları və ya 40 şəhid və ya yeni müqəddəslər: Novqorodlu Euthymius, Prilutsky Demetrius, Aleksey Metropolitan, Macarius Kolyazinsky, Metropolitan Yunus". Həmçinin, kürü də balıqla birlikdə Palm Bazar günü verilirdi. Bu qədim ənənənin əsaslarını bəzi Köhnə Mömin kilsələrində müşahidə etmək olar, burada patron bayramlarında "rektor xeyir-dua verərsə" balıq bişirməyə icazə verilir.

Beşinci. Böyük Lentin bütün şənbə günlərində (əslində Fortekostaya aid olmayan Böyük Şənbə istisna olmaqla) Kiril monastırına balıq verilirdi. Palm Sunday nizamnaməsində balıqlarla bağlı əlamətlər də var:

Qardaşlar üçün yemək: ağ çörək, qulaqlı tavalar və ya bibərli şti, saxta kvas, iki balıq, bal ilə pancake, oxşar qablar. Həmin gün şam yeməyində qardaş çörəyi, şti, iri qablarda arpa kvası qədər, iki balıq, üstü.

Balıq süfrəsi, bir qayda olaraq, cənazə yemi üçün təyin edildi: 1 və 2 şənbə günləri - Çar İvan Dəhşətli üçün, 3 və 5 - Tsareviç İvan İvanoviç üçün (IV İohannın və Anastasiya Romanovnanın oğlu) və 4-cü - Abbot Kristofer üçün ( 3- monastırın hegumeni, Müqəddəs Kirilin şagirdi). Bundan əlavə, Böyük Lentin 1-ci bazar günü padşah üçün balıqla da sağlam yem var idi. Ümumilikdə, Kiril Xartiyasına görə, Böyük Oruc zamanı balıq 8 dəfə tədarük edilmişdir.

Tavrançuk. Resept

Kirillov monastırının "Obixodnik"ində qeyd olunan ən maraqlı və sirli yeməklərdən biri "tavrançuk" adlanır. sovet tarixçisi V.V. Pokhlebkin(1923-2000) bu yemək haqqında belə danışır:

“Tavrançuklar həm ət, həm də balıqdır, çünki bu yeməyin mənası qida tərkibində deyil, hazırlanma üsulundadır. Onu taqançuk adlandırmaq daha düzgündür - taqanda, yəni keramika, gil qabda, tigedə bişirilən şey. Tavrançukları qazanlarda, rus sobasında, uzun müddət sobada bişirdilər. Maye mühit minimal idi: balıq üçün bir az su, bəzən yarım stəkan süd, soğan, kök - cəfəri, şüyüd; ət üçün - bir stəkan kvas, soğan, turşu və eyni ədviyyatlı otlar. Balıq fərqli şəkildə seçildi: pike perch, pike, perch, carp; ət - daha çox quzu əti.

Qazanı təndirə qoydular, isinən kimi (bir neçə dəqiqədən sonra) üzərinə döyülmüş yumurta tökdülər (balıq tavrançukları üçün) və ya əlavə olaraq, qazanın boğazına bir bez bağladılar, olan xəmirlə örtülmüşdü. Sonra bu şəkildə möhürlənmiş tavrançuk bir neçə saat ərzində qızdırılan sobaya qoyuldu. Rus sobasının, əvvəlcə şəhərlərdə, sonra isə kənd yerlərində aradan qaldırılması, tavrançukun bir yemək kimi yox olmasına səbəb oldu, çünki başqa şərtlərdə, fərqli bir şəkildə, bu yemək dadlı çıxmadı.».

Kiril monastırının "Obixodnik"ində tavrançuk çox vaxt xatırlanır. Ancaq maraqlısı odur ki, balıq yeməyi üçün seçimlərdən biri kimi Böyük Lentin şənbə yeməkləri üçün hazırlanmışdır: “ tavranchyug nərə balığı və ya qızılbalıq ilə sıyıq". Monastır tavranchuk altında, yalnız oruc günlərində istifadə edilə bilən ətsiz, xama və digər məhsullar olmadan balıq tavranchuk başa düşülməlidir. Budur, 17-ci əsrin monastır pəhrizində çox məşhur olan tavrançukun əsas maddələri.

Duzlu süd göbələklərini bişirməzdən əvvəl yuyub islatmaq daha yaxşıdır, çünki turşularda kifayət qədər miqdarda artıq mövcuddur. Həmçinin istək və zövqdən asılı olaraq cəfəri kökü, kərəviz kökü, qara bibər, qarağat və ya dəfnə yarpağı, soğan tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Bütün bunlar kublara kəsilir.

Hazırlanmış məhsullar bir qazanda və ya qazanda təbəqələrə yığılır və sonra bir seçim olaraq rus sobasına qoyulur - 170 dərəcə bir temperaturda bir sobada və bir neçə saat ləng qalır. Bəzi reseptlər əlavə su və ya kvas tökməyi təklif edir. Digərləri bitki yağı əlavə edərək öz şirələrində susuz qalmağı məsləhət görürlər.

Şəbəkədə göstərilən məhsulların nisbətləri ilə bir çox tavranchuk reseptləri var, lakin bunlar bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir və hamısı eyni dərəcədə yaxşı deyil. Çox şey mayenin miqdarından, temperaturdan və sobada qalma müddətindən asılıdır. Bununla belə, lazımi bacarıq, təcrübə və ən əsası, arzu ilə əcdadlarımızın 15-17-ci əsrlərdə yediyi əsl monastır yeməyi dadmaq olar.

Bu yaxınlarda fərq etməyə başladım ki, məhsullar, yeməklər "monastır ..." və ya "monastır kimi ..." haqqında danışarkən insanlar: "yüksək keyfiyyətli", "əsl", "dadlı" deməkdir. Bal, çörək, nahar...

Bunu qəsdən müşahidə edərək, bu tendensiyanın nəinki genişləndiyini, həm də müxtəlif məhsul istehsalçıları tərəfindən istifadə edildiyini, vicdanlı və o qədər də yaxşı olmadığını gördüm. Sonra sual yarandı: müasir monastır yeməyi, monastır məhsulları nədir? İstehlakçının tanınmasının arxasında nə dayanır - hiylə və tənbəlliyi istisna edən dini həyat tərzinə ənənəvi hörmət və ya anlaşılan dövlət keyfiyyət təlimatlarının, məsələn, eyni QOST-ların olmaması?

Bu suallara cavab tapmaq üçün müraciət etdik Ata Mika, Müqəddəs Danilov Monastırının Hieromonk. Bu görkəmli insanı kilsəyə aparan yol asan deyildi.

Həmsöhbətimiz

Hieromonk Micah, dünyada Aleksandr Petroviç Gulevski, 22.11.1964-cü ildə Rostov-na-Donuda anadan olub. 1980-ci ildə məktəbi bitirdikdən sonra. Rostov İncəsənət Məktəbinə daxil olub, "Akordeon" ixtisası üzrə 1984-cü ildə bitirib. 1984-1986-cı illərdə - Hava-Dəniz Qüvvələrində hərbi xidmət keçib. 1987-ci ildən 1988-ci ilə qədər Ata Mikhey məbəddə sekston kimi xidmət etdi və 1988-ci ildə. Seminariyaya daxil olub və 1991-ci ildə oranı bitirib. Elə həmin il Trinity-Sergius Lavraya naşı kimi daxil oldu və 1992-ci ildə Danilov monastırına köçürüldü. Monastırda itaət: 2 il ikon mağazasında, 1994-cü ildən 10 ildir. 2004-cü ildən Ryazan bölgəsində sket və arıxananın tikintisi. - Danilov monastırında zirzəmi işçisi, hazırda bal mağazasında, 2 monastır mağazasında, həmçinin müasir və klassik rəssamların mənəvi və vətənpərvərlik məzmunlu plakatların hazırlanması şöbəsində itaətkardır.

Başlayaq ondan başlayaq ki, Ata Mixey paraşütçü olub və “qaynar nöqtə” anlayışını birbaşa bilir. Artıq, monastırda olarkən, Ata Mixei çətin itaətkarlıq etdi: Ryazan bölgəsində bir sket qurmaq, bir monastır arıxanası təşkil etmək, Müqəddəs Danilov monastırının özündə zirzəmi kimi fəaliyyət göstərmək və mənim bilmədiyim bir çox başqaları.

Nəticədə, sual və cavablardan bir rus pravoslav monastırının bu gün necə yaşadığına dair bir şəkil qura bildik: nə istehsal edir, nə yeyir, kimi və necə qidalanır.

vebsayt:Məlumdur ki, Rusiyadakı monastırların böyük əksəriyyəti məhsulların istehsalı, saxlanması və paylanmasında özünü təmin edirdi. Monastırların bağları, tarlaları, meyvə bağları, gölməçələri və arıxanaları var idi. Həmçinin, qədim dövrlərdən bəri monastır məhsullarını təkcə qardaşlara deyil, həm də işçilərə, zəvvarlara, tələbələrə və qonaqlara yemək ənənəsi qorunub saxlanılmışdır. Bu ənənə bu gün Müqəddəs Daniel monastırında yaşayırmı?

O.Mikhey: Rusiyada bir əsrdən bəri monastırlar təkcə mənəvi həyatın mərkəzləri deyil, həm də iqtisadi mərkəzlər idi. Onlar təkcə özlərini yemləməklə kifayətlənmirdilər, həm də seleksiya işləri aparır, yeni bitki sortları yetişdirir, qida saxlamaq və saxlamaq üçün yeni üsullar axtarır və tapırdılar. Yüz illər boyu monastırlar nəinki özlərini qidalandırırdılar, həm də ehtiyacı olanlara geniş şəkildə kömək edirdilər. Normal vaxtlarda və xüsusən də müharibə illərində, arıq dövrlərdə, epidemiyalar zamanı olduğu kimi.

Monastırda başqa yol yoxdur: bu gün Müqəddəs Danilov monastırının iqtisadiyyatı gündəlik 900 nəfərə qədər qidalanır. Bizim 80-dən bir az çox qardaşımız, 400-ə yaxın ləyaqətli işçimiz, həmçinin zəvvarlar, monastırın qonaqları, ehtiyacı olanlar - hər gün monastır mətbəxi Allahın köməyi ilə bütün bu insanları yeməklə təmin edir.

Sahib olduğumuz məhsulların əksəriyyəti öz istehsalımızdır. Bu, Ryazan bölgəsindəki monastır tarlalarından alınan un və tərəvəz, meyvə və baldır. Hələlik biz əsasən balıq alırıq, amma eyni yerdə, sket torpaqlarında gölməçələr qazıb balıq yetişdirməyə başlamaq istəyirik. Biz inək saxlayırıq - kərə yağı, kəsmik, süd üçün. Monastırda ət yemirlər.

vebsayt:Monastır iqtisadiyyatının dirçəlişi necə başladı?

O.Mikhey: Monastır iqtisadiyyatının canlanması 1983-cü ildə kilsəyə təhvil verildiyi andan başladı. Sonrakı beş il ərzində monastır bütövlükdə bərpa edildi və onu təmin edən iqtisadiyyat onunla birlikdə fəaliyyət göstərməyə başladı. Bununla belə, istehsal edən, qoruyan və qidalandıran həqiqətən müstəqil bir quruluşa qədər - biz hələ də bütün bunlara gedirik.

1917-ci ilə qədər monastırda geniş torpaqlar, əkin sahələri, arıxanalar və gölməçələr var idi. Çox yaxşı məhsullar var idi. Monastır çox şey satdı, o cümlədən. öz mağazalarında və mağazalarında. İnsanlar həmişə onları seviblər - həm moskvalılar, həm də zəvvarlar. Sonra hər şey məhv edildi, sözün əsl mənasında - yerə.

Amma son 17 il ərzində təbii ki, çox işlər görülüb. Bu gün geriyə baxsanız görərsiniz ki, biz Allahın köməyi ilə nə qədər nailiyyətlər əldə etmişik! Və biz özümüz monastır torpaqlarında buğda yetişdiririk, un üyüdür, məşhur çörəyimizi bişiririk. Və biz lazım olan bütün tərəvəzləri yetişdirir və qoruyuruq: qoruyuruq, turş, duz.

İndi monastırda birdən çox arıxana var - monastır fermasının şəhərətrafı ərazilərində, Ryazan yaxınlığında, Anapa yaxınlığında və Altaydan bal da Archangel Michael Kilsəsinin arıxanalarından verilir. Ryazan yaxınlığında ən böyük arıxana var. İndi burada 300-ə yaxın pətək var və mövsüm ərzində arıxanalarda 10-dan çox növ bal almağa nail oluruq. Bu şirin yonca, cökə, qarabaşaq yarması, meşə və tarla isə balı qadağan edir. Hər yeni mövsümdə arılar yola düşməzdən əvvəl arıxananı təqdis etmək üçün xüsusi dualar edilir və arıçılar qarşıdan gələn iş üçün xeyir-dua alırlar.

Bal belə bir məhsuldur - Allahın bərəkəti. Ona belə davranmaq lazımdır. Axı, məsələn, yolun yaxınlığında bir arıxana qoyursanız, o zaman egzoz borularından heç bir şey çıxmaz: həm qurğuşun, həm də hər cür ağır metallar. Arılar da bütün bunları yığıb bala köçürürlər. Yaxşı, ekoloji cəhətdən təmiz yerlərdə arıxanalarımızın olmasına görə Allah qarşısında cavabdehik, indi də insanlara saf bal təqdim edirik.

Biz xalqımızı sevirik və istəyirik ki, insanlar sağlam və gözəl olsunlar, uşaqlar sağlam doğulsunlar. Arıçılıq ənənəvi rus sənətidir. Hələ 16-cı əsrdə deyirdilər: “Rusiya bal axan ölkədir”. Demək olar ki, hər ev bal ilə məşğul olurdu. O, xaricdən də mumla təchiz edilib. Bütün rus xalqı bal yeyirdi. Hər bir insan üçün lazımlı məhsuldur.

İndi bizim adətimiz var ki, balı ancaq xəstələnəndə yemək. Yalnız bu səhvdir. Bal gündə üç dəfə yeyilməlidir: səhər, günorta və axşam bir qaşıq dolusu. Balın tərkibində vitaminlər də daxil olmaqla orqanizmə lazım olan hər şey var. Axı bal insanların əsrlər boyu sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq üçün yedikləri təbii məhsuldur. Kampaniyalarda keçmiş döyüşçülər həmişə yanlarında bal olurdu. Bunun dadına baxaraq, qarşıdan gələn döyüşdən əvvəl güclərini artırdılar.

Onlar monastır çörəyi ənənəsini canlandırmağa başladılar. Xəmirlərimizə Moskvanın hər yerindən və hətta Moskva vilayətindən insanlar gəlir. Köhnə monastır reseptlərinə görə hazırlanan müxtəlif piroqlar çox populyardır. Ehtirasla hazırlanmışdır və insanlar onu sevirlər!

Bir xütbədən

Kiyev knyazı İzyaslav rahib Teodosiusun yanına gəldi və söhbətdən sonra qonağa monastır yeməyi təklif edildi. Onun dadına baxan Böyük Hersoq sadə monastır yeməyinin nə qədər dadlı olduğuna, Böyük Knyazın sarayında belə yeməklərin olmamasına heyran oldu. Buna rahib Teodosi cavab verdi: “Bu, bizim monastırda yeməklərin rektorun xeyir-duası ilə hazırlandığı üçün baş verir. Ona görə də sadəliyə baxmayaraq, Allahın xeyir-duası ilə, rektorun xeyir-duası ilə alınsa, o qədər qidalı, sağlam və dadlı olur. Yeni Yerusəlim Monastırının vitsegerentinin Xütbəsi, Pentikostdan sonra 20-ci Bazar günü Hegumen Teofilakt. Böyük balıq ovu.

Parishionerlərimiz və monastırın qonaqları təkcə öz monastırımızdan deyil, həm də digər müqəddəs yerlərdən olan reseptlərdən istifadə etməyimizi həqiqətən yüksək qiymətləndirirlər: məsələn, bizdə Athos reseptlərinə görə mayasız çörək bişirilir, biz monastırdan olan bacılardan çörək yeyirik. Serpuxov monastırı.

vebsayt:Və bütün bunlar Müqəddəs Danilov Monastırının kiçik qardaşları tərəfindən idarə olunur?

O.Mikhey:Əlbəttə yox! İşsiz işçilər və könüllülər bizə kömək edir. Həqiqətən çox az rahib var, xüsusən də yer üzündə işləməyi bilənlər. Çoxları şəhərlərdən monastıra gəldi, bəziləri fiziki əməklə məşğul ola bilmirlər. Ancaq bal arıxanalarında işləmək "şirin ağır əmək" adlanır ...

Masada və monastırda yaxşı məhsullar əldə etmək üçün nə qədər iş görülməsi lazım olduğunu hər kəs bilmir.

vebsayt:Zəhmət olmasa monastır yemək sistemi haqqında bizə məlumat verin. Qardaşlar üçün monastır süfrəsini hansı məhsullar və yeməklər təşkil edir?

O.Mikhey: Biz monastıra ləzzətli yeməklər yemək üçün gəlmirik - biz zəhmət, dua və itaətlə Səmavi Padşahlığa çatmağa gəlirik. Ən yüksək fəzilət oruc tutmaq, namaz qılmaq, dünyəvi vəsvəsələri rədd etmək və itaət etməkdir.

Yeri gəlmişkən, monastır nizamnaməsinə görə, ildə 200-ə yaxın oruc günü var. Oruclar çoxgünlüyə (Böyük, Petrovski, Fərziyyə və Milad) və bir günlük (hər həftənin çərşənbə, cümə) bölünür. Məhz fast fooddan imtina etdiyi günlərdə monastır yeməkxanalarında minlərlə orijinal, sadə, əhali üçün əlçatan yeməklər hazırlanmışdı.

Müqəddəs Danilov monastırının qardaşları üçün nahar menyusu
bazar ertəsi	çərşənbə axşamı	çərşənbə	cümə axşamı	Cümə	şənbə	bazar günü
Post 7 yoxdur	Post yoxdur 8	Yağ 9	Post 10 yoxdur	İlk 11	Post yoxdur 12	Post yoxdur 13
Tərəvəz salatı kalamar salatı Dilimlənmiş pendir	Mayonez ilə çuğundur salatı Dilimlənmiş pendir Xiyar, yumurta və göyərti salatı. Luka	Tərəvəz salatı Yerkökü ilə Daikon	Tərəvəz salatı Dilimlənmiş pendir Karides ilə salat	Tərəvəz salatı Kök ilə kələm salatı	Mayonez ilə çuğundur salatı yunan salatı Dilimlənmiş pendir	Balıq kəsilir Yumurta ilə kalamar salatı
Rassolnik şorbası	kələm şorbası	Göbələk supu	Küftə ilə şorba	Noxud şorbası	qulaq	Borş
Qızardılmış balıq Makaron tomat sousu	Yumurta və çörək qırıntılarında qızardılmış balıq Püresi beşamel sousu	Soğan və yerkökü ilə brokoli qarabaşaq yarması	Yumurta və çörək qırıntılarında qızardılmış balıq Makaron tomat sousu	Ratatouille düyü tomat sousu	Qızardılmış perch Makaron tomat sousu	Qızardılmış pike perch Kartof püresi
Kompot Süd Xama	Kompot Süd Xama	-	Kompot Süd Xama	-	Kompot Süd Xama	-
Çay Kuki alma	Çay Kuki alma	Kompot Çay Kuki alma	Çay Kuki alma	Kompot Çay Kuki alma	Çay Şirniyyatlar alma	Morse Çay Şirniyyatlar alma

Müqəddəs Danilov monastırının qardaşları üçün şam yeməyi menyusu
bazar ertəsi	çərşənbə axşamı	çərşənbə	cümə axşamı	Cümə	şənbə	bazar günü
Post 7 yoxdur	Post yoxdur 8	Yağ 9	Post 10 yoxdur	İlk 11	Post yoxdur 12	Post yoxdur 13
Tərəvəz salatı	Tərəvəz salatı Mayonez ilə yumurta	Lobio Squash kürüsü	Crab çubuqlarından salat	rustik salat Tərəvəz salatı	Soğan və yaşıl noxud ilə siyənək Tərəvəz salatı	Soğan ilə pomidor salatı Mayonez ilə yumurta
Zrazy Darı sıyığı sous	Marine edilmiş balıq düyü	Kartof küftələri Bişmiş kələm	Bir yarpaqda doldurulmuş kələm	Göbələk və soğan ilə kartof	Soslu köftələr Qızardılmış kartof	Qızardılmış balıq Tərəvəz ilə düyü
Kompot Süd Xama	Kompot Süd Xama	-	Omlet	-	Kompot Süd Xama	Kompot Süd Xama
Kəsmikli güveç	Syrniki	-	-	-	-	Güveç
Çay Şirniyyatlar	kakao Şirniyyatlar	Çay Şirniyyatlar Kompot	Çay Şirniyyatlar Kompot	Çay Şirniyyatlar Kompot	Çay Şirniyyatlar	Çay Şirniyyatlar

Monastır süfrəsinin dünya süfrəsindən əsas fərqi odur ki, biz ət yemirik. Monastırda tərəvəz, taxıl, süd məhsulları, xəmir və balıq, göbələk yeyirlər. Monastırın anbarlarında həmişə çoxlu kələm, xiyar, pomidor, göbələk hazırlanır.

Zirzəmi buna nəzarət edir, rahib qardaşlar və ahıl işçilər bunu edir. Və istisnasız olaraq hamı üçün masaya gedir. Nizamnaməyə görə, rahiblər gündə yalnız iki dəfə yemək yeyirlər: naharda və axşam yeməyində. Monastırın zirzəmisi xüsusilə yeməklərin həm dadlı, həm də müxtəlif və dəstəkləyici olmasını təmin edir - axır ki, yeməkdən əvvəl interval uzundur və heç kim boş oturmur, hər kəsin öz ev işi var - itaət.

Gündəlik menyu adətən balıq şorbası, həmin gün icazə verilərsə, turşu, tərəvəz, göbələk və ya süd şorbası və qarnirli balıqdan ibarətdir. Şirin üçün - çay, kompot və ya jele, tortlar, peçenye. Bazar günü menyusu balıq borştu, kartof püresi və ya tərəvəzli düyü ilə qarnir ilə qızardılmış balıq, təzə tərəvəzlər, soyuq balıq və monastırın həyətindən məhsullar - pendir, xama və süddən ibarətdir. Milad və Pasxa bayramlarında yeməkdə bayram menyusu verilir.

Bizdə Ata Hermogen var - o, 10 ildən çox monastırın zirzəmisi idi, buna görə də o, hətta monastır yeməyi haqqında "Ata Hermogenesin mətbəxi" adlı bir kitab yazdı. Bu anda Fr monastırındakı zirzəmi. Teoqnost. Mən bir neçə il zirzəmi idim və bundan əvvəl sketanın tikintisində, Archangel Michael Kilsəsinin bərpasında, arıxanalara qulluqda, çörək zavodunda itaətkarlıq etdim ...

İndi mənim bir itaətim var - mən moskvalılar üçün monastır məhsulları təklif edirəm, bal mağazasında və 2 monastır mağazasında "Monastyrsky balı" və "Monastic ərzaq mağazası", burada məhsullarımızı ala bilərsiniz: bal, arıçılıq məhsulları, bal mürəbbəsi, bir çeşid. balıq, taxıl, monastır xəmirləri, mayasız çörək, piroqlar, sağlamlıq məhsulları: spirtsiz balzamlar, sbitni, çaylar, otlar.

Həm də müasir və klassik rəssamların mənəvi və vətənpərvərlik məzmunlu plakatlarının hazırlanması şöbəsində tabeliyim var.

vebsayt:Diqqətinizə və hekayətinizə görə sizə təşəkkür edirik, ata Mika. Sizə işinizdə sevinc arzulayırıq!

YEMƏKDƏN ƏVVƏL VƏ SONRA OLAN DUALARQida

DAADMADAN ƏVVƏL

Göylərdə olan Atamız! Adın müqəddəs olsun, Sənin səltənətin gəlsin, Sənin iradən olsun, göydə və yerdə olduğu kimi. Gündəlik çörəyimizi bu gün bizə ver; Biz borclarımızı bağışladığımız kimi, bizim borclarımızı da bağışla. və bizi sınağa çəkmə, bizi şərdən qurtar. Ya Rəbb, hamının gözü Sənə güvənir və onlara vaxtında yemək verirsən, Səxavətli əlini açırsan və hər bir heyvanın xoş niyyətini yerinə yetirirsən.

DAADDAN SONRA

Biz Sənə şükür edirik, ey Allahımız Məsih, çünki Sən bizi yer üzündəki nemətlərinlə qane etdin; bizi Səmavi Padşahlığından məhrum etmə, amma sanki şagirdlərinin arasındasan, Sən gəldin, Xilaskar, onlara sülh ver, yanımıza gəl və bizi xilas et.

PİHAZDA QEYRİ MÜDƏNİMLƏR ÜÇÜN YEMƏKDƏN ƏVVƏL OLAN GİZLİ DUA (arıqlamaq üçün dua)

Mən də Sənə dua edirəm, ya Rəbb, məni toxluqdan, şəhvətdən xilas et və səxavətli hədiyyələrini ehtiramla qəbul etməyi mənə ruhumun rahatlığı ilə bəxş et ki, onları yeməklə Sənə xidmət etmək üçün mənəvi və bədən gücümdə möhkəmlənim, Ya Rəbb, yer üzündəki ömrümün kiçik bir hissəsində.

Redaktorun qeydi

Hörmətli oxucular!

Noyabrın 28-də pravoslav xristianlar Doğuş orucuna başlayırlar. Bu, pravoslavlıqda möminləri Məsihin Doğuşunun parlaq bayramına hazırlayan dörd çox günlük orucdan biridir. Bu yazı Böyük və Fərziyyədən daha az sərtdir, amma hətta burada suallar yaranır: nə yeyilə bilər və nə ola bilməz, bu anda hər bir möminin bilməli olduğu pravoslav bayramları, kimlərin rahatlamasına icazə verilir, ruha bir faydası varmı? yalnız fiziki oruc tutmaq Micah. Bu günlər haqqında. Mika. Və sonra görüşdə onlara dolğun cavablar alacaqsınız.