Kotletlər üçün pike necə təmizləmək olar. Bir pike fileto və ya kotletlər üçün kıyılmış ətə necə kəsmək olar

Çətin ki, kimsə pike balıq şorbası və ya bir parça qızardılmış balıq yeməkdən imtina etsin, lakin hamı pike necə düzgün təmizləyəcəyini bilmir və bu, onun hazırlanmasına əhəmiyyətli dərəcədə mane olur. Amma bu çətinliyi aradan qaldırmaq çətin deyil. Aşağıdakı tövsiyələrdən istifadə edin və çətinlik çəkmədən pike bişirin.

Bir az nəzəriyyə

Başlamaq üçün, balığın satın alınmasından və ya təzə tutulmasından asılı olmayaraq, axan suyun altında yaxşıca yuyun. əsas vəzifə- onu zibil və selikdən təmizləyin;
Ölçəklənməyə başlamaq üçün balıq kəsmə taxtasını götürün və ya lavaboya qoyun. Bunu etmək üçün baş solda, quyruq isə sağda olmalıdır. Xüsusi kəskin bıçaqdan istifadə edərək, başını möhkəm tutaraq, quyruqdan istiqamətə tərəziləri tədricən çıxarmağa başlayın. Bıçağın bıçağının balığa bir açı ilə bağlandığından əmin olun - bu, tərəzilərin bir-birindən ayrılmamasına kömək edəcəkdir. Bir tərəf təmizləndikdə, ikinciyə keçməlisiniz;
Növbəti addım dorsal üzgəc, quyruq və çanaq üzgəclərini çıxarmaqdır. Bunu düzgün etmək üçün sol əlinizin barmaqları ilə üzgəci tutmalı və bıçağı sağınızda tutmalı, tərəzinin böyüməsinə qarşı diqqətlə onları kəsməlisiniz;
Sonra qarının yırtılması gəlir. Bıçağı başın yaxınlığında dayaz bir şəkildə yapışdırmaq və sonuna qədər aşağı hərəkət etmək lazımdır. Unutmayın ki, bıçağın dərin bir nüfuzu ilə pirsinq ehtimalı öd kisəsiçox yüksəkdir və tökülən safra balığa acı verəcəkdir;
İçəriləri və balıq silsiləsi boyunca yerləşən ağ filmi diqqətlə çıxarın. Bu, onun yaxınlığında olan qanı çıxarmaq üçün lazımdır;
İndi başını kəsin və balığı axan suyun altında yaxşıca yuyun. İsterseniz, sümükləri pikedən çıxarın.

Pike keyfiyyətli və tez təmizləmək üçün sizə lazımdır:

Həm üzgəcləri çıxarmaq, həm də tərəzi çıxarmaq üçün yalnız yaxşı itilənmiş bıçaqlardan istifadə edin;
Satın aldıqdan və ya balıq tutduqdan sonra dərhal balıqları təmizləməyə başlayın, çünki bir neçə saatdan sonra pike təmizləmək daha çətin olacaq;
Əgər yuyulduqdan sonra balıq hələ də çay iyi verirsə, limon suyu ilə səpin.

AT gələn dəfə bu ipuçlarını sınayın və çox səy göstərmədən bir pike həqiqətən təmizləyə biləcəyinizi görün. Kim bilir, bəlkə bundan sonra bu xüsusi balıq sizin sevimli olacaq!

Pike ən yaxşılarından biridir çay balığı. Onun əti dadlı, pəhrizli və çox sağlamdır - tərkibində çoxlu protein, bədənimiz üçün lazım olan maddələr var və kifayət qədər yaxşı sorulur. Və pikedən nə qədər bişirmək olar! Adi qızardılmış balıqdan gurme dolmasına qədər.

Ancaq hər hansı bir evdar qadın bilir ki, pike bişirmək onu kəsməkdən daha asandır. Bu balığın təmizlənməsi, əlbəttə ki, perchdən daha asandır, həm də problemlidir. kiçik tərəzi, iti dişləri, xüsusiyyətləri daxili quruluş- bütün bunlar ilkin emal prosesini ciddi şəkildə çətinləşdirir.

Bütün qaydaları təmizləyirik

Pike necə təmizlənsə də, həmişə əməl olunan əsas qaydalarla başlayacağam. Onlar çox sadədir və istənilən balıq üçün uyğundur:

karkası axan suyun altında yuyun;
tərəziləri təmizləyirik;
qanadları və qanadları çıxarın;
içdən qurtulmaq.

İndi pike ilə işləmək xüsusiyyətləri haqqında. Hər şeydən əvvəl, inventarla məşğul olmalısınız - lövhələr, bıçaqlar və həmişə əlcəklər. Düz trikotaj əlcəklər sürüşkən balıq saxlamağa kömək edəcək. Qayçı və cımbız da əti sümüklərdən azad etməyə kömək edəcək.

Tərəzilər quyruqdan gələn istiqamətdə karkasdan çıxarılmalıdır. Eyni zamanda, bıçağı bir açı ilə tuturuq - buna görə tərəzi daha az səpilir. Özünüzü xüsusi bir kazıyıcı ilə silahlandırsanız və balıqlara qulluq etsəniz, onu tamamilə suya batırsanız (məsələn, adi bir lavaboya), onda mətbəx ümumiyyətlə təmiz qalacaq.

İçəriləri diqqətlə çıxarmaq lazımdır - pike qaraciyərində öd kisəsi var və zədələnmişsə, acı öd ətin dadını pozacaq. Dəqiqlik həm də mümkün sürprizə görə zərər vermir - əsl incəlik olan kürü. Kürü çıxararkən, qoruyucu filmin bütövlüyünü pozmamaq vacibdir, əks halda səpələnmiş yumurtaları toplamaq çox çətin olacaq.

Ən asan və sürətli yol

İndi sizə bir pike tez və problemsiz necə təmizləyəcəyini söyləyəcəyəm. Hər şey həmişəki kimidir, lakin tərəzidən qurtulmazdan əvvəl, biz balıqları bir hövzəyə və ya lavaboya qoyuruq və hər tərəfdən qaynar su tökürük. Tərəzi bıçaq və kazıyıcı olmadan da çıxarılır - sadəcə barmaqlarınızla.

Balıqları da dondura bilərsiniz və sonra bir az əridikdən sonra tərəzi daha asan soyulur.

Yeri gəlmişkən, filetoyu sümüklərdən ayırmaq lazımdırsa, əvvəlcədən dondurulmuş və bir az əridilmiş pike karkası ilə işləmək rahatdır.

Balıq doldurmağı planlaşdırırsınızsa, bu cür üsullar da uyğun deyil böyük risk dəri zədələnir. Və bu incəlik üçün dərinin bütövlüyü çox vacibdir. Ancaq qulaq və hər hansı digər yemək planlaşdırılırsa, qaynar su və ya şaxta sizə lazım olan şeydir.

Doldurma üçün necə təmizləmək olar

Doldurmadan əvvəl pike necə düzgün şəkildə kəsmək olar? Bu vəziyyətdə, tərəzi ilə işləməli olacaqsınız - dəriyə zərər verməməyə çalışaraq onu bıçaq və ya kazıyıcı ilə təmizləyirik. Üzgəclər dərhal qayçı ilə kəsilə bilər və ya dərini soyarkən birbaşa karkasdan ayrıla bilər.

Təmizlənmiş və qurudulmuş balıqları taxtaya qoyun. Kəskin bir bıçaqla gill sümüklərinin arxasında dayaz dairəvi kəsiklər edin. Beləliklə, qarın kəsilmədən içəriləri çıxaracağıq.

Bıçaqla kömək etdikdən sonra dərini corabla çıxarırıq. Quyruğa çatdıqdan sonra onu silsilənin bir hissəsi ilə kəsdik. İndi bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Birdən dərini zədələmisinizsə, o zaman çox narahat olmayın - kəsimi adi bir ip və iynə ilə tikin. Sonra yalnız ipləri hazır yeməkdən çıxarın.

Bu videoda olduğu kimi içlik üçün pikeni sökməyi xoşlayıram.

Pike filetosu

Çox vaxt, məsələn, qiymə ət və ya dərin qızartma üçün yalnız pike filetosuna ehtiyacımız var. Sonra tərəzi ilə təlaşı atlayaraq kəsmə prosesi çox sadələşdirilə bilər. Biz yalnız üzgəcləri, içəriləri çıxarırıq və düzəldirik uzununa kəsilir bütün arxa tərəfdən dərini əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən çıxarın.

Sonra silsiləsi kəsmək və kiçik sümükləri çıxarmaq üçün cımbızdan istifadə etmək qalır.

Əgər şanslısınızsa və pike çox böyükdürsə, rahatlıq üçün onu bir neçə hissəyə kəsə bilərsiniz.

Gördüyünüz kimi, hər şey olduqca asandır. Yalnız seçmək qalır uyğun yol pike kəsin və özünüzü dadlı balıq yeməyi ilə sevindirin.

Pike filesi sayılır dadlı ət, ondan çoxlu xörəklər, o cümlədən ən zərif küftə bişirmək olar. Ancaq sümükləri tərk etməmək üçün hər kəs bilmir. Və bu bilik yalnız gənc evdar qadınlar üçün deyil, həm də yemək və yemək haqqında çox şey anlayan kişilər üçün lazımdır.

Pike həmkarlarından kəskin dişləri ilə fərqlənir, ehtiyatsız davrandıqda zədələnə bilər. Ancaq bir neçə sadə qayda ilə bunun qarşısını almaq olar. Pike təmizlənməsi bir neçə mərhələdə aparılmalıdır, yalnız bu yanaşma ilə yüksək keyfiyyətli təmizlənmiş fileto əldə edə bilərsiniz.

Pike təmizləyirlər?

Pikedən həm dadlı əsas yeməklər, həm keyfiyyətli qəlyanaltı, həm də gözəl balıq şorbası bişirmək olar. Bir çox təcrübəsiz evdar qadın girir ailə həyatı bəzən sual verin pike təmizləmək lazımdır qulağı bişirmək, yoxsa içindən yaxalamaq və təmizləmək kifayətdir?

Əminliklə deyə bilərik: hər hansı bir yeməyi hazırlamaq üçün diqqətlə etmək lazımdır pike təmizləyin, təkcə sümüklərdən deyil, həm də bağırsaqlardan və pulcuqlardan. Təmizliyə başlamazdan əvvəl yadda saxlamalı olduğunuz bir neçə şey var.

İpucu 1. Pike tutduqdan və ya satın alındıqdan dərhal sonra təmizlənməlidir, əks halda bir müddət sonra bunu etmək problemli olacaq.

İpucu 2. Karkası təmizləmək üçün kəskin, böyük və istifadə edin rahat bıçaqlar, zədələnməmək və üzgəclərdən, başdan və quyruqdan tez qurtarmaq üçün.

İpucu 3. Balıqları təmizləyib yuduqdan sonra pikedən çay qoxusu çıxmazsa, təzəsini sıxmaq lazımdır. limon şirəsi və onları bir karkas ilə səpin.

İpucu 4. Balıqları əlcəklərlə təmizləmək lazımdır ki, qoxu əllərin dərisinə hopmasın.

İpucu 5. Kəsmə taxtası folqa və ya filmlə sarılmalıdır, onu balıq qoxusundan yumaq lazım deyil.

Bir pike tərəzidən necə təmizləmək olar?

Pike əsas təmizlənmədən əvvəl tərəzidən təmizlənməlidir. Bu iki fərqli şəkildə edilə bilər:

onu xüsusi bir kazıyıcı ilə çıxarın;
dəri ilə birlikdə sıyrılmadan çıxarın.

Karkası mucus və zibil üzərində axan suyun altında yuyun, hazırlanmış bir taxtaya qoyun, bir kazıyıcı və ya kəskin geniş bıçaq götürün və tərəzilərin böyüməsinə qarşı hərəkət edin, tədricən onu qırın. Təmizləyərkən balıq başı ilə möhkəm tutulmalıdır. Əvvəlcə bir tərəfi təmizləməlisiniz, sonra digər tərəfə çevirərək digər tərəfə keçin.

Təmizlədikdən sonra uzun müddət təmizlənməmək üçün bu proses ən yaxşı şəkildə balkonda və ya həyətdə aparılır. Sonda karkası yuyub daha da kəsməyə davam etmək lazımdır.

Kotletlər üçün pike necə təmizləmək olar?

Karkası tərəzidən təmizlədikdən sonra onu filetolara kəsməyə başlamaq lazımdır. Qeyd etmək lazımdır ki, pike çoxlu kiçik və orta sümüklərdən ibarətdir. Buna görə də, filetoda sümüklərin olmaması üçün pike necə düzgün təmizlənəcəyini bilməlisiniz. Bu bir neçə addımda edilməlidir.

Addım 1. Balıqları kəsmə taxtasına qoyun, növbə ilə dorsal, kaudal və yan üzgəcləri diqqətlə çıxarın. Üzgəcin əsasını tutmaq. qarşı kəsmək təbii artım tərəzi.

Addım 2. Növbəti addım pike qarnını açmaq və bütün içini çıxarmaqdır. Bıçağın ucunu başın yaxınlığındakı sahəyə daxil edin və qarını diqqətlə kəsin. Diqqətlə, öd kisəsini zədələməmək və ödün yayılmasının qarşısını almaq üçün içini çıxarın. Bundan sonra, qandan xilas olmaq üçün ağ filmi çıxarmaq lazımdır.

Addım 3. Təmizləmənin sonunda başını kəsin və karkası axan suyun altında yaxşıca yuyun və kəsməyə davam edin və ya dondurucuya qoyun.

Kotletlər üçün balıq kəsmək üçün bir pike necə tez təmizləməyi bilməlisiniz. Bu üsul həmçinin sümüklərin filetodan ayrılmasını nəzərdə tutur.

Addım 1. Əvvəlcə təmizlənmiş karkasdan dərini çıxarmaq lazımdır.

Addım 2. Balıqları yarıya bölün, iki hissəyə bölün: biri silsilə ilə, digəri onsuz. Bıçağın ucu ilə arxa sümüyünü ətdən diqqətlə ayırın və çıxarın.

Addım 3. Boğazda ilişib qalmamaq üçün kiçik sümükləri çıxarmaq üçün cımbız və ya barmaqlardan istifadə edin.

Pike təmizləmə və bişirmə texnologiyasını bilməklə, ondan kulinariya şah əsərləri hazırlamaq və yaxınlarınızı sevindirmək çətin olmayacaq!

Bir az nəzəriyyə

Başlamaq üçün, balığın satın alınmasından və ya təzə tutulmasından asılı olmayaraq, axan suyun altında yaxşıca yuyun. Əsas vəzifə onu zibil və mucusdan təmizləməkdir;
Ölçəklənməyə başlamaq üçün balıq kəsmə taxtasını götürün və ya lavaboya qoyun. Bunu etmək üçün baş solda, quyruq isə sağda olmalıdır. Xüsusi kəskin bıçaqdan istifadə edərək, başını möhkəm tutaraq, quyruqdan istiqamətə tərəziləri tədricən çıxarmağa başlayın. Bıçağın bıçağının balığa bucaq altında dayandığından əmin olun - bu, tərəzilərin bir-birindən ayrılmamasına kömək edəcəkdir. Bir tərəf təmizləndikdə, ikinciyə keçməlisiniz;
Növbəti addım dorsal üzgəc, quyruq və çanaq üzgəclərini çıxarmaqdır. Bunu düzgün etmək üçün sol əlinizin barmaqları ilə üzgəci tutmalı və bıçağı sağınızda tutmalı, tərəzinin böyüməsinə qarşı diqqətlə onları kəsməlisiniz;
Sonra qarının yırtılması gəlir. Bıçağı başın yaxınlığında dayaz bir şəkildə yapışdırmaq və sonuna qədər aşağı hərəkət etmək lazımdır. Unutmayın ki, bıçağın dərin nüfuzu ilə öd kisəsini deşmək ehtimalı çox yüksəkdir və tökülən safra balığa acı verəcəkdir;
İçəriləri və balıq silsiləsi boyunca yerləşən ağ filmi diqqətlə çıxarın. Bu, onun yaxınlığında olan qanı çıxarmaq üçün lazımdır;
İndi başını kəsin və balığı axan suyun altında yaxşıca yuyun. İsterseniz, sümükləri pikedən çıxarın.

Pike keyfiyyətli və tez təmizləmək üçün sizə lazımdır:

Həm üzgəcləri çıxarmaq, həm də tərəzi çıxarmaq üçün yalnız yaxşı itilənmiş bıçaqlardan istifadə edin;
Satın aldıqdan və ya balıq tutduqdan sonra dərhal balıqları təmizləməyə başlayın, çünki bir neçə saatdan sonra pike təmizləmək daha çətin olacaq;
Əgər yuyulduqdan sonra balıq hələ də çay iyi verirsə, limon suyu ilə səpin.

Növbəti dəfə bu ipuçlarını sınayın və çox səy göstərmədən bir pike tez təmizləyə bildiyinizə baxın. Kim bilir, bəlkə bundan sonra bu xüsusi balıq sizin sevimli olacaq!

Bir pike necə düzgün və tez təmizləmək olar? Addım-addım təlimat
Bir pike necə düzgün və tez təmizləmək olar? Addım-addım təlimatlar Çətin ki, kimsə bir pike qulağından və ya bir parça qızardılmış balıqdan ləzzət almaqdan imtina etsin, lakin hamı pike necə düzgün təmizləməyi bilmir, amma bu

Mənbə: izbavsa.ru

Bir pike necə təmizləmək olar

Əvvəlcə balıqları soyuq axan suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Bundan sonra hazırlanmış pike taxtaya qoyulur (ən yaxşısı, taxta şüşə və ya keramika olduqda, çünki taxta lövhə balıq qoxularını güclü şəkildə udur və onları aradan qaldırmaq çox problemli olacaqdır). Kəskin bıçağın və ya tərəzidən təmizləmək üçün nəzərdə tutulmuş əlavə bir cihazın köməyi ilə balığı quyruğundan tutaraq, tərcümə hərəkətləri edin və beləliklə, tərəzidən təmizləyin. Sonra, pike düzgün təmizləmək üçün aşağıdakı hərəkətləri etməlisiniz:

Ya müəyyən mətbəx qayçı və ya digər böyük qayçı ilə üzgəclər çıxarılır. Həm yan, həm də quyruq üzgəclərini çıxarmaq və balığın onurğasında yerləşən üzgəci yerində qoymamaq lazımdır.

Gill qapağını qaldırdıqdan sonra onun altında yerləşən pike gillsləri çıxarmaq lazımdır. Bu proses kiçik, lakin kəskin bıçaqdan istifadə etməklə baş verir. Gillər sümüyə yaxın birləşməsindən ayrılaraq çıxarılır. Gillləri tamamilə çıxarmaq üçün qarın və arasında yerləşən qığırdaqları kəsin balıq başı. Evdar qadınları xəbərdar edərək, pike'nin son dərəcə kəskin dişlərinə diqqət yetirməlisiniz, bu da qəlpələri çıxarmaq üçün diqqətsiz iş zamanı barmaqlarınızı kəsə bilər.

Bir pike necə təmizləmək məsələsi ilə etibarlı şəkildə məşğul olmaq üçün balığın bütün qarnını buxarlamadan içəriləri necə çıxarmağı öyrənməlisiniz. Bir çəngəlin içini çıxarmaq üçün balığın başını gövdənin aşağı hissəsindən, çəngəl və qaşıqdan istifadə edərək kəsmək, bütün içəriləri xaricə çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra, dərini balıqdan çıxarıb fileto hissələrinə ayıra bilərsiniz.

Pikeni "corab" ilə də təmizləyə bilərsiniz. Bu, təsviri aşağıda verilmiş metodun adıdır.

Kəskin bıçaqla başın yaxınlığında, onurğanın sümüyünü zədələmədən və içərilərə toxunmadan kəsik edin!

Kəsiyin necə ediləcəyi nəticəsində, pike başını birləşdirən vertebraları qırın.

Diqqətlə çəkin, bu halda bütün içərilər başdan sonra çıxacaq, pike içəridən yumşaq bir şəkildə yuyun.

Eynilə, qalan üzgəcləri çıxarın (üzgəclərdən sonrakı deliklər içlikdən əvvəl iplə örtülməlidir). Pike karkasını bir spatula və ya bıçağın yan bazası ilə yaxşıca döyün (bu, dərini daha yaxşı ayırmaq üçün edilir).

Bıçağın köməyi ilə dərini çıxarmağa başlayırıq. Kəsilmiş dərini barmaqlarımızla çıxarırıq, sonra tamamilə çıxarırıq. Quyruğa gedərək, dəriyə zərər vermədən onurğasını kəsin. İndi pikedən dərinin corabı çıxarılıb. Fileto bel sümüyündən çıxarın. Pike başından gillləri çıxarın. Diqqətlə yuyun. Pike doldurulmağa hazırdır.

Bir pike necə təmizləmək olar
Pike tuturuq - pike tutmaq haqqında sayt. Pike balıq ovu texnikaları, üsulları, incəlikləri. Mütəxəssislərin sirləri və məsləhətləri. Üçün hər şey yaxşı balıqçılıq. Pike balıq ovu üçün avadanlıq.

Mənbə: lovim-shuku.ru

Hər bir sevgili özünü, yaxınlarını və ya qonaqlarını dolma pike, ətirli balıq şorbası və ya bir parça qızardılmış balıq ilə müalicə etmək istəyəcək. balıq yeməkləri. Amma böyük olmasına baxmayaraq dad keyfiyyətləri, mövcudluğu və şərəf yeri menyuda az adam pike təmizləməyi bilir, bu da onun hazırlanması prosesini xeyli çətinləşdirir. Əslində belə faydalı bir bacarıq əldə etmək çətin deyil. Bunun üçün bir az səbr göstərmək və istifadə etmək lazımdır təsirli məsləhətçay yırtıcısından hər hansı bir yeməyi uğurla bişirmək və bir pike necə düzgün təmizləməyi əbədi xatırlamaq üçün aşağıda göstərilmişdir.

Pike unikaldır ki, onun ətində demək olar ki, heç bir yağ yoxdur (maksimum 2%) və zülalla zəngindir. Balıqda antiseptik maddələr var, ona görə də onun filetosunu mütəmadi olaraq yemək faydalıdır. Ancaq çiy yırtıcının 2 çatışmazlığı var: çoxlu sümüklər, həmçinin çirkin palçıq qoxusu. Bu cür xoşagəlməz xüsusiyyətlər zəriflik tərkib hissəsini ev yeməklərinin çox məşhur elementi deyil. Bununla belə, bu çatışmazlıqlar üstünlüklərə çevrilə bilər, nəfis bir bayram yeməyi hazırlamağa imkan verir.

Pike necə kəsmək olar: hazırlıq prosesləri

Bir pikedən tərəzi necə çıxarmaq olar

Karkası tərəzidən təmizləmək üçün əsasən kazıyıcı, çəngəl və ya uclu bıçaq istifadə olunur.

Balığın içərisində kürü tapsanız, onu çıxarın və heç bir halda sakatatlarla birlikdə atmayın, çünki. o delikatesdir. Pike parçalama prosesində, bıçağı bir az bucaq altında saxlayın ki, cüyürün üzərindəki film qırılmasın.

Məhsul ölçüləndikdən və içəriləri seçildikdən sonra yaxşıca yuyulmalı, kağız dəsmal ilə ləkələnərək nəm çıxarılmalı və kəsilməyə başlana bilər. Yeri gəlmişkən, lövhə də yuyulmalı, mucus və miqyaslı qalıqları çıxarmalı və sonra qurudulmalıdır.

Bir pikedə sümükləri necə çıxarmaq və filetoyu ayırmaq olar

Əslində, çay yırtıcısının güclü sümük xarakterini nəzərə alaraq, filetosunu sümüklərdən ayırmaq çətin deyil. Əsas şərt nazik kəskin bıçaqlı bir alətin olmasıdır.

Fileto kəsmə

Hamısını silmək üçün qeyd edin kiçik sümüklər pikedə demək olar ki, qeyri-mümkündür, buna görə də elit restoranlarda belə, tuniklərdə peşəkarlar tərəfindən hazırlanan yeməklərdə kiçik sümüklərə rast gəlmək olar. Ancaq yenə də bu, onların ümumiyyətlə çıxarılmaması demək deyil. Beləliklə, balıq filetosunun kəsilməsi belədir:

İndi evdə pike necə təmizləməyi bilirsiniz, tez və peşəkar şəkildə, belini onurğadan ayırır. Bu, bişirməyə imkan verəcəkdir dadlı yeməklər mümkün qədər tez-tez bir yırtıcı yağsız ətindən. Və bəlkə də zaman keçdikcə qonaqları ləzzətli pikedən getdikcə daha çox müəllifin kulinariya şah əsərləri ilə təəccübləndirməyi öyrənəcəksiniz.

Pike düzgün təmizləməyi öyrənmək
Bir çox insan pike'nin əla dadı haqqında bilir, amma hamı pike necə təmizləməyi bilmir. Hər şeyi düzgün etsəniz, bu sizə çox vaxt aparmayacaq.

Mənbə: lovlyavsem.ru

Şübhəsiz ki, pike hər bir balıqçının tutmaq və ondan bir növ kulinariya şah əsəri hazırlamaq arzusunda olduğu balıqdır. Təəccüblü deyil ki, həm balıqçılar, həm də balıq yeməklərini sevənlər arasında olduqca populyardır. Pike ətinin əla dadı var, lakin eyni zamanda aşağı kalorili və az miqdarda yağ ehtiva edir və buna görə də hesab olunur. pəhriz məhsulu. Pikedən çox müxtəlif yeməklər hazırlana bilər, lakin bundan əvvəl onu düzgün təmizləmək və kəsmək lazımdır.

Pike nədir

Bu balıqların gövdəsi torpedoya bənzəyir, uzanır və yanlardan sıxılır. Pike rəngi yaşayış yerindən və ətrafdakı floradan asılı olaraq dəyişir: qəhvəyi, sarı və ya yaşıl çalarları olan boz, yanlarda eninə zolaqlar yaradan zeytun ləkələri ilə örtülmüşdür. Cütlənməmiş üzgəclər tünd və ya sarımtıl-boz daxilolmalarla qəhvəyi, qoşalaşmış üzgəclər narıncı rəngdədir. Balıqların pulcuqları nazik və kiçikdir. Fərdlərin başı böyük, ağzı bir qədər yastı və çox uzanır. Alt hissəÇənə kəllənin əsasına bağlanır və bir qədər irəli, yuxarı - orbitlərin ön kənarlarından kənara çıxır. Pike dişləri çoxsaylı və çox güclüdür. Gillər bir-birinə və intergill boşluğuna bağlı deyil. Bu, pike kifayət qədər böyük yırtıcı udmağa imkan verir.
Fərdlərin maksimum uzunluğu bir yarım metrə, çəkisi isə 35 kiloqrama çatır. Bununla birlikdə, orta tutmada bunlar bir metrdən çox olmayan və təxminən 12 kiloqram ağırlığında olan balıqlardır.

Olduqca böyük ola bilər

Pike üçün kürüləmə dövrü erkən başlayır bahar dövrü, sahil zonasında təxminən 20 santimetr dərinlikdə, buzlar əridikdən dərhal sonra. Bu zaman su anbarındakı suyun temperaturu artı işarəsi ilə maksimum altı dərəcəyə çatır. Nəslin inkişafı olduqca tez baş verir, artıq yumurtlama bitdikdən iki həftə sonra sürfələr görünür.

Qastronomik üstünlüklər

Bu balıqların əti tərkibinə görə pəhriz sayılır böyük rəqəm kalori - yüz qrama yalnız 84. Bundan əlavə vitaminlər, antioksidantlar, fosfor, yod, kalium, flüor, sink və kalsiumun təbii mənbəyidir.

Balıq ətinin tərkibində olan zülalların bolluğu məhsulu heyvan ətini təşkil edən zülallardan daha asan həzm edir və buna görə də bu məhsul həzm problemlərindən əziyyət çəkən insanlar üçün çox faydalıdır.

Bundan əlavə, pike immunitet sistemini gücləndirməyə və ürək aritmiyasının inkişaf riskini azaltmağa kömək edir.

Pike qızardılır, qaynadılır, bişirilir, doldurulur və duzlanır.

Balığın qoxusunu və dadını saxlaması üçün onu tutduqdan dərhal sonra, dondurulmadan bişirmək lazımdır.

Pike ətinin qidalanma xüsusiyyətləri

Pike əti sümüklü və sərt olduğuna görə üçüncü dərəcəli hesab olunur. Bununla belə, ondan həqiqətən kulinariya şah əsərlərini bişirmək olar.

Pikein insan istehlakı üçün yararlı hissəsində zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti müvafiq olaraq 97%, 3% və 0% təşkil edir.

Balıq filesi təhlükəsiz şəkildə daxil edilə bilər gündəlik menyuəziyyət çəkən insanlar çəki artıqlığı və aşağı kalorili məzmunu sayəsində rəqəmdən narahat olmayın.

Pike ətinin insanlar üçün faydaları

Bədəndə zülalların və yağların sürətli parçalanması.
Ürəyin, qan damarlarının, dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması.
Həzm sistemində stress yoxdur.
Bədənin ümumi toxunulmazlığını, həmçinin soyuqdəymə və infeksiyalara qarşı müqavimətini artırmaq.
Qan şəkəri səviyyəsinin normallaşdırılması.
Diabetin inkişaf riskini azaldır.
Qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması.
Aritmiyaların qarşısının alınması.
Bərpa sinir sistemi orqanizm.

Pike ətinin hipoalerjenik hesab edilməsinə və insan orqanizmi üçün təhlükə yaratmamasına baxmayaraq, bu balığı almadan əvvəl onun tutulduğu su anbarının ekologiyası ilə maraqlanmaq lazımdır. Unutmayın ki, balığın özü insan sağlamlığı üçün təhlükə yaradan zərərli zəhərli birləşmələri toplamağa meyllidir. Buna görə də, əgər pike çirklənmiş su anbarında tutulursa, onu yemək allergik reaksiya, ümumi intoksikasiya, bağırsaq infeksiyaları və ya həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər. Bütün bunlar belə xoşagəlməz simptomlarla müşayiət edilə bilər:

qarın içərisində kramp ağrısı;
temperaturun artması;
ümumi zəiflik;
titrəmə və ya qızdırma;
təzyiqin kəskin azalması və s.

Bundan əlavə, pike istifadəsi fərdi dözümsüzlük və ya allergiyası olan insanlar üçün kontrendikedir. Pike bir pəhriz məhsulu olmasına baxmayaraq, sui-istifadə edilməməlidir, ancaq bir dəstdən qaçınmaq üçün əlavə funt, az miqdarda balıq yemək və bir cüt üçün bişirmək daha yaxşıdır.

Balıqları necə təmizləmək və kəsmək olar: addım-addım fotoşəkillərlə təlimatlar

Təmizlənməmiş pike asanlıqla aradan qaldırıla bilən iki çatışmazlığa malikdir: çox sayda sümük və dəniz palçığının xoşagəlməz qoxusu. Bununla belə, nə vaxt düzgün yanaşma bu nöqsanları iki sayla aradan qaldırmaq olar!

İşə hazırlıq

Kəskin bir bıçaq və bol su götürün

Pike bişirməyə başlamazdan əvvəl düzgün təchiz etməlisiniz iş yeri və hər şeyi hazırlayın zəruri alətlər. Bu bir az vaxt aparacaq, lakin bu, mətbəxi tərəzidən və özünüzü lazımsız təmizləmədən qorumağa kömək edəcəkdir. Balıq pulcuqlarının kifayət qədər sıx olduğunu və təmizlik zamanı bütün otağa səpələnə biləcəyini nəzərə alsaq, kəsmə taxtasının yaxınlığında olan səthi onları örtməklə arzuolunmaz çirklənmədən qorumalısınız. yapışqan film. Hövzədə və ya lavaboda (hər kəs üçün əlverişli olduğu kimi) soyuq təmiz su çəkin. Böyük və tercihen taxta deyil, şüşə və ya plastik bir kəsmə taxtası hazırlayın (ağac balıq qoxusunu çox güclü şəkildə udur). Lövhənin altına bir dəsmal qoyulmalıdır, əks halda təmizlik zamanı o, masanın üzərinə sürüşəcək və bununla da prosesi çətinləşdirəcək.

ilə işləyir bütün balıq, heç bir halda onu barmaqlarınızla açıq ağızda tutmamalısınız. Bir neçə sıra kiçik iti dişlər var ki, hətta qalın əlcəklər vasitəsilə də əllərinizə xəsarət yetirə bilər.

Çox kəskin dişlər

Bundan sonra, pike kəsmək üçün əlverişli olacaq geniş böyük bıçaqlı kəskin bıçaq hazırlamalısınız. Bundan əlavə, daha kiçik bir bıçaq da lazımlı olacaq. Onlara tərəzi çıxarmaq rahat olacaq. Mümkünsə, pike tərəzidən təmizləmək üçün bıçaqdan deyil, qabı olan sürtgəcdən ibarət xüsusi bir cihazdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bundan əlavə, təmizləmə prosesində, qalıq mucusun çıxarılması üçün hərtərəfli yuyulmuş balığın quyruğunu müalicə etmək üçün istifadə olunan qaba duzdan istifadə etmək rahatdır. Bu hiylə, balığı əlinizdə möhkəm bir şəkildə düzəltməyə imkan verir, daha az sürüşkəndir.

Bir çox evdar qadın balıqları təmizləyərkən əlcəklərdən istifadə etməyi əlverişsiz hesab edir. Bununla belə, onlar çox sadələşdirirlər bu prosedur və əlavə olaraq, iti dişlərdən və ya sümüklərdən əllərin zədələnmə riskini minimuma endirmək. Bundan əlavə, əlcəklər balıq qoxusunun dəriyə udulmasının qarşısını almağa kömək edəcək və buna görə də əllərinizi yenidən limon suyu ilə yumaq məcburiyyətində olmayacaqsınız.

Pike təmizlənməsində əsas addımlar

Pikedən bir şey bişirməzdən əvvəl təmizlənməlidir. Bu proses asan deyil və bir neçə mərhələdə baş verir.

İlkin emal

Hər şeydən əvvəl, balıqları hərtərəfli yumaq, qalan zibilləri və balığı tamamilə əhatə edən xoşagəlməz təbii mucusları çıxarmaq lazımdır. Bataqlığın qoxusundan xilas olmaq üçün balıq çox miqdarda duz əlavə edilərək soyuq suda yuyulur. Palçığın qoxusu çox güclüdürsə, onu 30 dəqiqə güclü şoran məhlulda yerləşdirməlisiniz, sonra soyuq axan su ilə yuyun.

Pikləri təmizləmək və yüngülləşdirmək üçün başqa bir üsul, 1: 1 nisbətində kül və duz qarışığı ilə sürtməkdir. On dəqiqə gözləyin və sonra yuyun. Balıqlarda xoşagəlməz bəlğəmin izi qalmayacaq.

Pike tərəzidən təmizləmə prosesini asanlaşdırmağa kömək edəcək başqa bir yol var - balığı sirkə ilə nəmləndirin. Onları balığın üzərinə sürtmək və içinə hopdurmaq kifayətdir.

Balıqların tərəzidən təmizlənməsi.

Balıqların ilkin emalı üçün bütün lazımi manipulyasiyalardan sonra onu təmizləməyə başlaya bilərsiniz.

Pike ilə işləməkdə ən çətin şey budur. Balığı parçalamaq lazımdır ki, başı solda, quyruğu sağda olsun. Bundan əlavə, çox iti bir fileto bıçağı və ya xüsusi bir cihazın köməyi ilə başdan quyruğa qədər kiçik tərəziləri yavaş-yavaş çıxarın, vaxtaşırı yuyun. soyuq su. Təmizləmə zamanı hərəkətlər diqqətli, hamar və inamlı olmalıdır və bıçaq bir az bucaq altında tutulmalıdır.

Tərəziyə qarşı təmizləmək lazımdır

Sürtgəcdən istifadə edərək tərəziləri də çıxara bilərsiniz.

Balıqları geniş bir qabda su və ya lavabo ilə təmizləmək daha yaxşıdır, sonra tərəzi ətrafa səpələnməyəcək, mətbəxdəki hər şeyi çirkləndirəcək. Ayrıca, mətbəxi tərəzi ilə çirklənmədən qorumaq üçün içərisində təmizlik aparılacaq adi bir plastik torbanın istifadəsi kömək edəcəkdir.

Balıqları bir az buxarda bişirməklə, yarım dəqiqə qaynar suya qoyaraq, sıx və kiçik pulcuqların çıxarılmasını xeyli asanlaşdıra bilərsiniz.

Balıqları barmaqlarınızla qaba duza batırsanız, əllərinizdən sürüşməyəcək.

Balıq pulcuqları yemək üçün yararsız olsa da, insanlar üçün çoxlu nadir və faydalı maddələr ehtiva edir. Buna görə də, pike qaynadılması planlaşdırılırsa, tərəzi ümumiyyətlə təmizlənə bilməz, yemək bitdikdən sonra öz-özünə sönəcəkdir.

Balıqların içəridən və üzgəclərindən təmizlənməsi

Balıq ölçüləndikdən və yuyulduqdan sonra üzgəc və quyruğun arxa hissəsini kəsmək lazımdır. Olsun daha asan mövzular tərəziləri çıxaran iti ət bıçağı ilə.

İçəriləri çıxarmaq üçün pike qarnını yarıb açmaq lazımdır. Bunu etmək üçün başın yaxınlığında kiçik bir kəsik edin və sonra tədricən və hamar bir şəkildə quyruğa doğru anusa doğru hərəkət edin. Bıçağı balığın gövdəsinə dərindən soxmadan qarın üzərindəki dərini diqqətlə kəsməlisiniz, çünki bu, öd kisəsini zədələyə və əti korlaya bilər.

Qarnı yırtın, onu açmaq və içini çıxarmaq lazımdır. Qarın hər növ balıqda onurğanın yaxınlığında nazik şəffaf bir film altında olan qan laxtaları var. Bütün bunlar da aradan qaldırılmalıdır. Bunu sizə uyğun olaraq müxtəlif yollarla edə bilərsiniz: nazik bıçaqla sıyırın, fırça, cuna və ya duz ilə silin.

İçəriləri çıxararkən, öd kisəsini xatırlamaq və həddindən artıq ehtiyatla çıxarmaq lazımdır. Onun qopması balığı korlaya bilər, çünki öd ona acılıq verəcəkdir. Bu, yenə də baş veribsə, ödlə dolu yer kəsilməlidir və ya yaxşıca yuyulmalı və duz ilə sürtülməlidir,

Pike əvvəlcədən emalı üçün yuxarıda təsvir edilən bütün manipulyasiyaları yerinə yetirdikdən sonra ondan dadlı kulinariya yeməkləri yaratmağa başlaya bilərsiniz.

Hazırlanan yeməkdən asılı olaraq balıqların kəsilməsi

Təzə balığı kəsməzdən əvvəl ondan nə hazırlanacağına əvvəlcədən qərar vermək lazımdır.

Yalnız fileto lazım olduqda

Sümüksüz qiymə ət üçün fileto

Məsələn, balıq tortlarını bişirmək qərarına gəlsəniz, bunun üçün yalnız fileto lazımdır. Artıq pulcuqları, bağırsaqları və üzgəcləri soyulmuş balıqdan xüsusi bıçaqla diqqətlə çıxarılır. Bu proses olduqca uzun, mürəkkəb və tamamilə təmiz deyil. Bununla belə, lazımsız çətinliklərdən qaçınmaq üçün kəsilmənin bir yolu var. Onun üçün bir kəsmə taxtası, fileto çəngəl və kəskin bıçaq götürməlisiniz.

Hərəkətlərin ardıcıllığı aşağıdakı kimi olacaq:

Balıqları taxtaya qoyun və ön üzgəc xətti boyunca başına bir kəsik edin.
Silsiləyə çatın və bıçağı çevirərək karkası silsilənin boyunca quyruğa qədər kəsin. Yarım pike alın.
Balığın ikinci hissəsi ilə də eyni şeyi edin.
Balıqları çəngəllə tutaraq, qabırğanın hər iki yarısını fileto bıçağı ilə diqqətlə kəsin.
Sonra dərini yaranan parçalardan ayırın, dəri ilə birlikdə masaya qoyun və yavaş-yavaş bıçaqla kəsin. Yadda saxlamaq lazımdır ki, dərini quyruqdan başlayaraq çıxarmaq və çox diqqətlə davam etmək lazımdır. Dəri zədələnirsə, onu çıxarmaq daha çətin olacaq.
Yaranan iki ət parçasından qalan kiçik sümükləri adi cımbızla çıxarın.

Yalnız balıq filetosunu ət dəyirmanında üyütmək qalır. İstəyirsinizsə, dəri kəsilə bilməz - kıyılmış ətdə bu, ümumiyyətlə nəzərə çarpmayacaq.

Qızartmaq üçün balıq lazım olduqda

Bir pike qızartmaq üçün əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Bu reseptdən asılıdır. fərqli yollar. Məsələn, xırdalanmış balıq üçün fileto istifadə olunur. Bunu necə əldə etmək yuxarıda təsvir edilmişdir, tərəzi dəri ilə birlikdə çıxarıla bilər, bu da işi çox asanlaşdıracaqdır.

Əgər müntəzəm qızartma planlaşdırılırsa, onda balığı tərəzidən, bağırsaqlardan və üzgəclərdən təmizləməli, yuyub, sonra bıçağı təxminən 45 dərəcə bucaq altında tutaraq hissələrə ayırmalı və bişirməyə başlamalısınız.

Süfrəni balıqla bəzəmək lazım olanda

İçlik və ya gözəl bəzək üçün balıqdan istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa bayram süfrəsi, onu bütöv buraxmaq daha yaxşıdır. Pike içalatları qarnı yarmadan çıxarıla bilər. Bunu etmək üçün, gill örtüklərinin kənarlarını onurğaya kəsmək, başını kəsmək və onunla birlikdə əlavə edilmiş bağırsaqları çıxarmaq lazımdır. Sonra quyruğu və qanadları çıxarın.

Hazırlanmış balıqları kəsmədən bişirmək və ya yuvarlaq parçalara bölmək olar.

Gözəl bir doldurulmuş pike bişirməyi planlaşdırırsınızsa, içini çıxardıqdan sonra dərini çıxarmaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Bunu etmək üçün barmaqlarınızı altından sürüşdürmək və onu ətdən ayırmaq, qoparmaq, quyruğa doğru hərəkət etmək lazımdır (çorab kimi görünməlidir). Əgər ət dəridə qalırsa, onu kəsin. Üzgəclər müdaxilə edərsə, onların altındakı dərini diqqətlə kəsin. Dərini çıxardıqdan sonra quyruğunu kəsin ki, dəri ilə qalsın.

Pikein çıxarılan qabığını dadmaq üçün hazırlanmış içliklə doldurun. Bu, qabığa zərər verməmək üçün diqqətlə edilməlidir. Bundan sonra, başı gills əvvəllər çıxarılan dəriyə tikin.

Dondurulmuş karkası necə təmizləmək və kəsmək olar

Dondurulmuş balıqları təmizləmək və kəsmək təzə balıqdan daha asandır. Belə bir balıq praktiki olaraq sürüşmür, çünki daha az mucus ilə örtülür. Dondurulmuş filetodan qiymə də hazırlamaq asandır.

Həm dondurulmuş, həm də təzə pike kəsmək eyni prinsipə uyğun olaraq həyata keçirilir: balıq filetosunu dəridən və sümüklərdən ayırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün sizə yaxşı iti bıçaq, maşa (kəlbətin) və kəsmə taxtası lazımdır.

Evdə pike necə təmizləmək və kəsmək olar
Yemək üçün bir pike necə kəsmək olar müxtəlif yeməklər. Təzə və dondurulmuş balıqların emalındakı fərqlər. Fileto və ya qiymə necə hazırlanır.

Bir balıqçı arvadı olaraq, istər-istəməz pike kəsmək elmini öyrənməli oldum. Və təcrübə illəri ərzində müəyyən bir resept üçün pike necə təmizləməyi başa düşdüm.

Pike ən yaxşı çay balıqlarından biridir. Onun əti dadlı, pəhrizli və çox sağlamdır - tərkibində çoxlu protein, bədənimiz üçün lazım olan maddələr var və kifayət qədər yaxşı sorulur. Və pikedən nə qədər bişirmək olar! Adi qızardılmış balıqdan və pəhriz balıq köftələrindən tutmuş gurme doldurulmuş balıqlara qədər.

Ancaq hər hansı bir evdar qadın bilir ki, pike bişirmək onu kəsməkdən daha asandır. Bu balığın təmizlənməsi, əlbəttə ki, perchdən daha asandır, həm də problemlidir. Kiçik tərəzi, kəskin dişlər, daxili quruluşun xüsusiyyətləri - bütün bunlar ilkin emal prosesini ciddi şəkildə çətinləşdirir.

Bütün qaydaları təmizləyirik

Pike necə təmizlənsə də, həmişə əməl olunan əsas qaydalarla başlayacağam. Onlar çox sadədir və istənilən balıq üçün uyğundur:

karkası axan suyun altında yuyun;
tərəziləri təmizləyirik;
qanadları və qanadları çıxarın;
içdən qurtulmaq.

Ən asan və sürətli yol

Balıqları da dondura bilərsiniz və sonra bir az əridikdən sonra tərəzi daha asan soyulur.

Yeri gəlmişkən, filetoyu sümüklərdən ayırmaq lazımdırsa, əvvəlcədən dondurulmuş və bir az əridilmiş pike karkası ilə işləmək rahatdır.

Balıqları doldurmaq qərarına gəlsəniz, bu cür üsullar uyğun deyil - dərinin zədələnməsi riski çox yüksəkdir. Və bu incəlik üçün dərinin bütövlüyü çox vacibdir. Ancaq pike kotletləri, balıq şorbası və hər hansı digər yemək planlaşdırılırsa, sizə lazım olan qaynar su və ya şaxtadır.

Doldurma üçün necə təmizləmək olar

Bıçaqla kömək etdikdən sonra dərini corabla çıxarırıq. Quyruğa çatdıqdan sonra onu silsilənin bir hissəsi ilə kəsdik. İndi bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Birdən dərini zədələmisinizsə, o zaman çox narahat olmayın - kəsimi adi bir ip və iynə ilə tikin. Sonra yalnız ipləri hazır yeməkdən çıxarın.

Bu videoda olduğu kimi içlik üçün pikeni sökməyi xoşlayıram.

Pike filetosu

Çox vaxt, məsələn, qiymə ət və ya dərin qızartma üçün yalnız pike filetosuna ehtiyacımız var. Sonra tərəzi ilə təlaşı atlayaraq kəsmə prosesi çox sadələşdirilə bilər. Biz sadəcə üzgəcləri, içəriləri çıxarırıq və bütün arxa boyunca uzunlamasına bir kəsik etdikdən sonra dərini əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən çıxarırıq.

Əgər şanslısınızsa və pike çox böyükdürsə, rahatlıq üçün onu bir neçə hissəyə kəsə bilərsiniz.

Gördüyünüz kimi, hər şey olduqca asandır. Yalnız pike kəsmək üçün uyğun bir yol seçmək və özünüzü dadlı balıq yeməyi ilə sevindirmək qalır.

Evdə yemək. Fotoşəkillərlə reseptlər. Rahat mətbəximizdə bişirib yeyirik.