Морской окунь чешуя. Несколько практических советов, как быстро почистить окуня от чешуи

Окунь относится к рыбам семейства окуневых, которые имеют острые плавники в верхней и нижней части туловища, и мелкую, крепко сидящую на теле чешую. Обычно вес пресноводного окуня колеблется от 900 г до 1,3 кг, но встречаются и более крупные экземпляры. Обитает он в пресных водоемах, речках и морях.

Это очень вкусная рыба, которую можно парить, варить, жарить и солить. Да и вообще, существует множество рецептов для приготовления блюд из окуня. Но тут же возникает закономерный вопрос, а надо ли чистить окуня? Однозначно, да. К сожалению, как уже упоминалось, чешуя этой рыбы крепко держится за тело, а плавники очень острые, поэтому дело вам предстоит нелёгкое. Мы же всё-таки рискнём дать несколько советов и расскажем, как быстро почистить окуня от чешуи.

Как чистить свежего речного окуня?

Свежий окунь чистится немного легче, чем полежавший. Для начала обрезаем ножницами все плавники, чтобы не уколоться. Затем отрезаем голову. Вооружаемся ножиком и вилкой, начинаем чистить. Перед началом работы надеваем перчатки, так как рыба скользит. Придавливаем хвост к разделочной доске, вилкой или ножом поддеваем чешую и снимаем. Удобнее чистить не от хвоста к голове, а от брюшка к спине. Минус этого метода – чешуя по всей кухне, да и тяжеловато получается. Но есть и более быстрый способ как легко чистить окуня: после того, как вы обрезали все плавники и отделили голову, кладём ненадолго тушки в морозильник. Когда они слегка подмёрзнут, достаём и поддев ножом кожицу легко снимаем её вместе с чешуёй, наподобие чулка. И на кухне порядок и мусора нет. Этот метод хорош, если вы разделываете рыбу на фарш или на засолку. Для жарки и запекания этот способ не подойдет. Как же в таком случае правильно чистить окуня? Народные умельцы предлагают такой способ. К простой, но удобной деревянной палочке гвоздями прибиваем железные пробки с пивных бутылок, как показано на рисунке. Не обязательно использовать такое количество пробок, достаточно 1-2-х крышек. Или другое приспособление: от старой тёрки для овощей отрезаем полотнище и прибиваем его к деревянному бруску. Такими приспособлениями рыба чистится легко и быстро. Правда делать это лучше на улице, потому что чешуя летит во все стороны. Да и вообще сейчас на рынке товаров предлагается широкий ассортимент универсальных чистилок для рыбы, в которых предусмотрен кармашек для сбора чешуи. При покупке обращайте внимание, на качество изделия и толщину метала, чтобы оно не сломалось и не погнулось.

А как лучше чистить морского окуня?

В принципе также. Правда, морской окунь – рыба колючая и имеет ядовитые железы на плавниках и если об них уколоться рана будет сильно болеть и долго заживать. Поэтому обязательно надо надеть перчатки и срезать плавники. Ко всему прочему можно добавить несколько советов:

Перед тем как приступить к чистке рыбы, окуните её на несколько секунд в кипяток. Главное не переусердствовать, а то кожа слезет вместе с чешуей.
Ещё можно на ночь засыпать рыбу крупной каменной солью. Утром вы быстро и легко сможете снять её ножом.
Если же вы собираетесь коптить окуня, чистить его вообще необязательно.

Как чистить мелкого окуня?

Зимою чаще всего ловится мелкий окунь. Рыба, конечно, вкусная, но мороки с ней многовато. Чистить его лучше сразу и чешую снимать вместе с кожицей. Для этого делаем два надреза вдоль верхнего плавника, от головы до хвоста. При этом ножик должен быть очень острым. Таким способом разделка одной рыбки занимает несколько минут. Правда хрустящей корочки при жарке не получится, зато насладимся нежным мясом окунька.

Потрошат окуней со стороны брюшка, делая надрез от головы до анального плавника. После этого достаем внутренности и промываем брюшную полость. Затем с двух сторон от спинного плавника делаем надрезы и вытаскиваем его. Тушка готова.

Надеемся, что эти нехитрые советы о том, как чистить окуня, помогут и облегчат приготовление прекрасных и вкусных блюд из этой рыбы.

Окунь — очень вкусная и питательная рыба, но проблем с ее чисткой чаще возникает больше, чем с самим приготовлением.

Плавники, да и сама чешуя очень колкие, поэтому неопытные чистильщики очень сильно ранят руки. Но этого можно избежать, если учесть несколько нюансов, которые важны в момент чистки и разделки рыбы.

Итак, главный вопрос – как чистит окуня без вреда для себя, но при этом качественно и быстро.

Чистить или не чистить

Во многих случаях чистить окуня совсем не обязательно. При этом блюда из такой рыбы получаются не менее вкусными, чем если бы она подверглась данной процедуре.

Случаи, когда чистка не нужна:

При запекании окуня на мангале;

В случае солении и дальнейшем высушивании рыбы;

Если окунь будет вялится;

Когда рыба используется для приготовления бульона ухи;

Конченый окунь не требует чистки.

В каждом из этих случаев снятие чешуи не требуется, но все-таки требуются некоторые меры по устранению требухи. Например, для ухи и запекания внутренности и жабры полностью изымаются. Если этого не сделать, то блюдо может горчить или приобрести привкус озерной тины. В остальных случаях окунь поддается радиальной обработке, поэтому не требует никаких мер для очистки.

Правила аккуратной и быстрой чистки

Если рыбу нужно пожарить или отварить и на имеет внушительные размеры, то следует почистить рыбу полностью: удалить жабры, вытащить требуху, снять чешую. Как чистить окуня в этих случаях приготовления правильно, знают немногие, но это на самом деле очень легко.

Каких правил следует придерживаться, чтобы не замусорить кухню чешуей, сделать это быстро и не поранится при этом:

1. При покупке следует выбирать рыбу как можно свежее – она чистится намного легче, чем несколько раз замороженная.

2. Перед чисткой окуня срезаются острые плавники. Обычно это делают с помощью ножниц, но можно вырезать ножом плавник с нижней его частью.

3. Во время снятия чешуи можно надеть перчатки. Так возможно избежать ранений от плавников и чешуи.

4. Для того, чтобы чешуя качественно очищалась, нужно растянуть позвонок рыбы. Крепко удерживая хвост, потянуть окуня за голову.

5. Нужно правильно снимать чешую: производится процедура острым ножом, причем кончиком; направление движений диагональное – от живота к спине и наоборот; Остальная чешуя снимается ножом в направлении от хвоста к голове.

Именно чешуя доставляет так много хлопот во время чистки, поэтому часто ее предварительно обрабатывают несколькими способами:

Окуня можно засыпать солью на 12 часов, тогда кожа и чешуя немного размякнет.

Перед чисткой тушку слегка подмораживают.

Обдать рыбу кипятком или поддержать несколько секунд в горячей воде.

Использовать специальные приспособления ля снятия чешуи. Их можно купить в магазине или изготовить самостоятельно. Домашний аналог представляет собой пивную крышку, закрепленную на палке.

Если чистить рыбу в воде или под краном, то чешуя не будет разлетаться по всей комнате.

Способы разделки

Как чистить окуня становится понятно, но как правильно его разделать остается загадкой. Это нужно произвести так, чтобы не повредить кожу и не порвать мясо, иначе блюдо из окуня будет иметь неэстетичный вид.

Для приготовления некоторых блюд из окуня требуется снять с него кожу. Эта процедура производится в несколько этапов:

1. С помощью ножа производятся надрезы вдоль позвоночника снизу и сверху тушки;

2. Вырезаются полностью плавники;

3. Поверхностно отделяется кожа вокруг головы от туловища;

4. Кожа снимается от хвоста к голове;

5. Когда процесс дойдет до головы, то ее отрезают вместе с чулком из кожи.

Таким образом, можно избежать чистки чешуи. Хорошо отделяется голова и легко вытягиваются внутренности.

Удалить внутренности и отделить филе от косточек, тоже очень легко. На брюшке производится надрез вдоль позвонка. С помощью ложки можно изъять внутренности. Чтобы избавиться от черной пленки, которая покрывает ребра, нужно вычистить ее ножом. Когда требуха будет изъята можно приступать к филировке.

Этот процесс все же чаще производят после того, как с рыбы снимется кожа. Рыба укладывается на разделочную доску и плотно прижимается с верху ладонью. Для филировки нужен нож с острым и широким лезвием. Начиная от хвоста и двигаясь к голове производится надрез вдоль позвоночника. Так происходит и, с другой стороны.

Когда позвоночник будет полностью отделен можно приступать к удалению мелких косточек, которые находятся в спине, а также вынимаются ребра. Это делают с помощью щипцов. Проверить наличие косточек просто – достаточно провести по поверхности мяса пальцами.

Приготовить такой лакомый кусочек можно множеством способов и совершенно не стоит беспокоиться о том, что в блюде попадется чешуя или косточка – это исключено.

Рыба - полезный и витаминный продукт. Для разнообразия праздничного и повседневного меню, выбирают разную виды. Полезные свойства, которые имеет речной или морской окунь, ставят его на ступень выше своих рыбных «собратьев», но его чистка утомляет и выматывает . Чтобы приготовление было в радость, нужно знать правила его очистки. Для этого предлагаем вам посмотреть видео, как быстро очистить окуня от чешуи.

«Коварный» окунь

Это - хищник с привлекательным окрасом. Он, как и ёрш, обладатель острых плавников, которые помогают ему во время охоты. А вот при чистке плавники могут поранить руки , поэтому этот процесс у всех вызывает негативные эмоции. Мелкая чешуя речного или морского окуня так плотно расположена друг к другу на шкуре, что чистка занимает большую часть времени и оставляет беспорядок вокруг. Вымыть мелкую чешую со всей кухни очень тяжело.

В связи с этим многие любители рыбных блюд, отказываются от приготовления окуня, потому что не понимают, как быстро почистить рыбу.

Подготовка к очистке

Чистку окуней лучше осуществлять сразу после их улова , потому что в затвердевшем состоянии его будет сложно освободить от мелкой чешуи. Также чешуя может слипнуться от большого количества выделяемых ею слизистых веществ.

Чтобы понять, как легко почистить окуня от чешуи, следует начать с подготовки. А подготовительный процесс начинается с уборки рабочего места.

Для этого нужно:

Вымыть раковину (можно чистить прямо в ней).
Подготовить доску для чистки рыбы. Это должна быть исключительно рыбная доска, так как после окуня остаётся запах. Но если взять стеклянную или пластиковую доску, этого можно избежать. Помочь в чистке может и специальная доска, которая содержит зажим для хвоста.
Ножи или тёрки для чистки рыбы должны быть острыми (для очистки рыбы можно использовать как нож, так и другие специальные приспособления: самодельная щётка, тёрка, специальный нож).
Со стола надо убрать всё лишнее и застелить его бумагой или клеёнкой (можно использовать газеты - они впитают лишнюю влагу после мытья рыбы).

Если вы не знаете, как чистить рыбу, чтобы не летела чешуя, в радиусе полтора метра надо убрать всю кухонную утварь .

Очистка рыбы

После подготовки рабочего места начинаем чистить свежего речного окуня. Со временем можно приобрести необходимую сноровку и делать это быстро.

Чтобы его разделать, нужно:

Вымыть рыбу от скользкого налёта под проточной водой.
Обезопасить руки с помощью рабочих перчаток.
Саму тушку необходимо растянуть так, чтобы у неё прохрустели все плавники. Для этого нужно взять её за голову и хвост - потянуть до хруста.
Кухонными острыми ножницами срезать все плавники и обрезать хвост.
Обрезать голову ниже грудных плавников (их можно использовать для приготовления ухи, предварительно очистив от жабр, которые дают горький привкус блюду).
Очищаем выбранным инструментом (нож, щётка, тёрка) сначала от хвоста к голове, потом от брюха к спине, таким образом, окунь будет очищен качественнее.
Хорошо вымываем тушку под проточной водой (не горячей), чтобы мелкая чешуя не попала внутрь.
Разрезаем брюхо рыбы от анального отверстия к голове, не сильно вонзая нож, чтобы не повредить внутренности.
Достаём потроха (если есть икра, аккуратно отделить, из неё можно приготовить много вкусных и полезных блюд в духовке, жарить на сковороде или добавить в уху).
Снова вымыть тушку.

Хитрости в очистке окуня

Существуют некоторые хитрости в очистке окуня - как речного, так и морского. Если правильно их использовать, процесс не займёт много времени и будет намного приятнее.

Один из таких домашних способов - использование соли: перед чисткой засыпать рыбу солью и оставить на несколько часов (можно на ночь). После этого чешуя будет легче сниматься, так как пластинчатый покров станет мягче.

Второй способ подойдёт, если рыбу нужно почистить срочно: держа неочищенную тушку за хвост, окунуть в кипящую воду примерно на 10 секунд. Здесь, главное, не передержать, так как при дальнейшей очистке может слезть шкурка. От высокой температуры чешуя станет мягче и эластичнее - это позволит снять её быстро, без особых усилий.

Ещё один способ подойдёт для тех, кто не торопиться с приготовлением. Например, если рыба нужна для завтрашней жарки, можно подморозить свежего окуня - это сделает его не таким скользким, а чешуя из своих ячеек будет вылетать легче.

Если же планируется приготовить блюдо, где нужно избавиться от шкуры рыбы, её необходимо дольше подержать в кипятке, тогда чешуя будет легко сниматься вместе со шкуркой. Также можно воспользоваться заморозкой. Рыбу необходимо дольше подержать в условиях морозильной камеры, что даст возможность избавиться от чешуек вместе с кожей.

Для некоторых процессов готовки, очистка морского или речного окуня необязательна. В интернете есть масса видео на тему, как приготовить окуня речного с чешуёй. Например, если планируется закоптить рыбу или приготовить её на гриле, то достаточно выбрать из неё потроха, но и это необязательно. Хорошо промыв рыбу под проточной водой, и посолив её, можно начинать приготовление.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Даже тем, кто на рыбалке не был ни разу в жизни, хорошо известно – у рыбаков очень много всяческих секретов, тонкостей, нюансов и фокусов, помогающих им не только вдохновенно рассказывать о своих рыбацких подвигах, но и эти самые подвиги совершать. А если любитель посидеть с удочкой, побросать спиннинг и побороться с трофейным судачком ещё и знает толк в кулинарии, то количество этих фокусов увеличиваются в несколько раз.

Есть такая рыба, например окунь, чистить которую не просто. Чешуя у них очень мелкая, плотная и чтобы содрать её, не повредив филе, нужно очень постараться. Либо знать технику этого процесса. Именно её и демонстрирует автор представленного двухминутного видеоролика.

Обычным ножом он делает два разреза в определённом направлении, а дальше происходит то, что вызовет удивление у тех, кто видит это впервые. Несколько движений пальцами, отрезание головы до нужного уровня и вся чешуя, плавники, хвост и внутренности легко отделяются, а в руках остаётся лишь обнажённая тушка, которую можно обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить на раскалённой сковородке. Но самое необычное заключается в том, насколько это всё просто и легко. Намного легче, чем этого самого окуня поймать. Смотреть видеоролик «Как быстро почистить окуня от чешуи» в хорошем качестве 720 HD. Все материалы 2017 и 2018 года содержатся на Youtube.com и доступны на нашем сайте без регистрации.

Пожалуй, одно из самых нелюбимых занятий любой домохозяйки или жены ярого любителя рыбалки - обработка рыбы. Если с морской рыбой все предельно просто, поскольку продается она уже практически подготовленной, нужно лишь промыть ее и можно начинать готовить.

С речной рыбой дела обстоят куда хуже. Обрабатывать ее приходится самостоятельно вручную - занятие не самое приятное и не каждому оно придется по-душе. Удалить чешую, жабры, внутренности, отрезать хвост и плавники у крупных особей гораздо проще и занимает не так много времени, тогда как работа с мелкой рыбешкой превращается в долгий и нудный процесс. Такое даже в кошмарном сне не приснится.

Одним из таких кошмаров является окунь. Это хищная рыба, водится стаями. Если найти место охоты окуня, то за пару часов можно наловить несколько килограммов.

В основном, это особи от 100 до 700 грамм, боле крупные встречаются реже. Для того чтобы не быть съеденным самому, имеет ряд средств для собственной защиты: очень острые плавники, мелкую и прочную чешую, служащей ему броней от зубов других хищников.

Примечание! Окунь имеет белое и очень вкусное мясо. Подходит для любого вида приготовления. Делает вкус блюд очень насыщенным и рыбным, но чтобы им полакомиться, приходится немало повозиться с разделкой.

Сейчас существует огромное количество технических средств и годами наработанных методик по быстрой очистке рыбы. Попробуем в этом разобраться.

Стоит ли чистить окуня от чешуи?

Да, иногда его не следует чистить, так как это будет пустой тратой времени, достаточно лишь удалить жабры и внутренности, чтобы избавиться горечи. И дело даже не в том, как будет съедена рыба: с кожей или без, следовательно, можно чистить, можно нет. Все ненужное можно удалить уже в процессе приготовления рыбы. Например, если варите уху или другой рыбный суп, то окуня можно смело добавлять целиком без предварительной чистки.

Когда рыба свариться, ее следует достать шумовкой, бульон процедить, а рыбу уже подавать отдельно или удалить руками все лишнее и чистое мясо добавить обратно в бульон. В конечном итоге мы получим наваристый суп с ярко выраженным рыбным вкусом.

Полезно знать! Иногда, оставлять рыбу нечищеной, прежде всего, продиктовано самим способом готовки. Запекать или обжаривать рыбу, к примеру, на сетке мангала, всегда следует с чешуей. Во-первых, это не даст рыбе подгореть. Во-вторых, в процессе тепловой обработки рыба не распадется и сохранит свой первоначальный вид.

Отсюда можно заключить, что необходимость в чистке зависит от конечного продукта, который мы хотим получить на выходе.

Какие инструменты понадобятся для чистки

Если дома можно воспользоваться подручными инструментами, то с собой на рыбалку их уже не возьмешь. Самым важным и нужным для чистки окуня является, конечно же, нож.

Он должен быть обязательно острым, чтобы легко вспарывал брюхо, обрезал плавники, хвост и голову, и иметь небольшие зазубрины. Они отлично справляются с мелкой чешуей.

Для чистки рыбы в домашних условиях понадобятся:

Разделочная доска, чтобы класть рыбу.
Ножницы для аккуратной обрезки плавников и хвоста.
Нож для дальнейшей чистки.
При наличии механизированных средств для очистки рыбы, можно и даже нужно пользоваться ими. При их отсутствии поможет мелкая терка для овощей, металлическая щетка или другие самодельные приспособления.

Чешуя легко отходит от тушки рыбы пока рыба свежая, поэтому не следует откладывать этот процесс на потом. В любом случае рано или поздно придется ее чистить, и лучше это сделать сразу.

Когда позволяет семейный бюджет, можно приобрести специальное устройство для чистки рыбы. Оно окупит себя очень быстро, особенно когда приходится работать с большими объемами. Принцип их работы отличается, но результат всегда один - чистая рыба без чешуи.

Самый бюджетный вариант - ручные устройства, которые счищают чешую и помещают ее в специальный контейнер.

Более дорогие и эффективные механизмы могут работать с большими объемами одновременно. Они имеют специальный шершавый барабан, в который заливается вода и помещается рыба, вращаясь, он способствует отслаиванию чешуек.

Если нет возможности воспользоваться таким средством, то существует ряд проверенных методик.

Хитрости при очистке, оставляя кожу

Самый распространенный и хорошо всем известный метод, это воспользоваться ножом с мелкими зубчиками, которые прекрасно удаляют мелкую чешую.
Для мелкой чешуи также подойдет металлическая щетка.
Некоторые пользуются мелкой теркой для овощей. Тереть рыбу нужно против чешуи.
Можно воспользоваться обычной поваренной солью. Рыбу обваливают в крупной соли и оставляют на сутки. После споласкивают, чешуйки после такой процедуры должны отходить легче.
Использовать можно также обычную горячую воду. Рыбу опускают на пару минут в кипяток. Хитин, как в предыдущем случае, размягчается и отходит легче.
Иногда в кипяток добавляют уксус. Принцип работы этого метода аналогичный.
Некоторые умельцы изготавливают скребки собственными руками. К небольшому деревянному бруску крепят гвоздями или саморезами несколько металлических пробок от бутылок. И все, эффективный инструмент готов.

Почистить вместе с кожей

Такой метод у неопытных людей может отнять гораздо больше времени, чем обычная чистка, но, все равно, следует рассмотреть и такой способ:

«Ресторанный вариант». Когда у рыбы вдоль хребта делают ножом надрез. Затем вдоль надреза отрезают первую половинку тушки. Тоже самое проделывают со второй половиной. Реберные кости срезают ножом, далее, придерживая тушку пальцем в хвостовой части, срезают ножом мясо с кожи. Такой способ требует сноровки, навыков и умения обращаться с ножом. Кстати, нож должен быть идеально острым, в противном случае, ничего не получится. На выходе мы всегда получаем чистую от костей, кожи и чешуи филейную часть рыбы.
Перед снятием кожи у рыбы отрезают голову, плавники, хвост, делаю небольшой надрез вдоль плавника. Далее способы могут варьировать, так как это может быть термическое или химическое воздействие на рыбу, но суть всегда одна - заставить кожу отслаиваться от тела. Далее руками нужно потихонечку отдирать кожу.

Мелкую рыбу чистить от чешуи гораздо труднее, чем крупную. Всегда могут остаться нечищеные участки, о которых узнаешь лишь во время трапезы.

Предварительно рыбу можно обработать кипятком, солью или смесью кипятка и уксуса, чтобы чешуя начала отходить, и дальше приступать к ее удалению. Пользоваться лучше всего ножом с мелкими зазубринами или металлической щеткой. Другие способы не подходят или будут менее эффективными.

Как очистить морского окуня?

Чистка морского окуня ничем не отличается от чистки обычного речного окуня. Единственное их отличие - размер. Морской окунь крупнее речного, поэтому чистить его гораздо легче. Для этого можно использовать обычный нож, овощную терку, скребки. Можно также удалить кости и кожу, оставив лишь филе.

Какие вкусные блюда можно приготовить из окуня?

Окунь, запеченный в духовке

Окунь речной — 4 шт.
Помидор — 3–5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Мука пшеничная — 100 гр.
Лимон — 1 шт.
Вино белое — 100 мл.
Кориандр семена — 7 шт.
Имбирь молотый — 2 чайные ложки
Соль — по вкусу
Перец черный горошек — по вкусу
Масло оливковое — по вкусу
Зелень укропа — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу

Окунь, приготовленный в кляре

Окунь речной свежий (филе) — 1 кг
Яйцо куриное — 5 штук